zondag 31 mei 2015

OH MY OATS!: GO RETRO Gebakken appeltjes -op dochters bestelling- met een crumble erboven op -ook mama wil wat!-



Hm... Deze ochtend -om half zeven!- werd deze moeder gewekt door twee overenthousiaste kleuters. "Mamaa, heb je al zin om je tenen uit bed te steken?", vroeg mijn vijfjarige, duidelijk goed uitgeslapen dochter, me. Néén. 
Ik mompelde dat ik er helemaal nog niet klaar voor was, dat ik eerst nog wat snoezeltijd nodig had, maar zij opperde dat ze écht zin had in gebakken appeltjes en dat haar buik grommelde. 
Oké dan. 

zaterdag 30 mei 2015

OH MY OATS: Raw Spring Oats #omdatbessenlekkerzijnenwezedusoveralbijwillen


Ik ben echt hélemaal verlekkerd op overnight-oats. Je kan er dan ook eindeloos mee variëren. We postte al verscheidene receptjes, maar ook deze moet ik echt even delen. Lente! Dat wil zeggen: BESSEN! Onze ijskast heeft altijd wel een doosje op voorraad, maar ook in onze diepvriezer zitten zakken vol blauwe bessen en frambozen. Kies wat jij het handigst vindt...

Je kan de havermout uiteraard vervangen door chiazaad! Ook kan je de walnoten perfect vervangen door een andere noot uit je voorraad. 


donderdag 28 mei 2015

VEGGIE VIBES: Pancakes, Asian style! #Metstokjesetentoegestaan

 
Ik kwam vandaag tot de conclusie dat jullie niet veel lunchreceptjes van mij krijgen. Dat komt waarschijnlijk doordat ik de laatste tijd gewoon thuis kon lunchen. Meestal ging ik dan voor een restje van de vorige avond of ik maak een pannenkoek. Ja, ik ben een echte pannenkoeken-madame geworden. Zo vaak een pannenkoek saai? Nee hoor, er bestaan zo veel varianten!

woensdag 27 mei 2015

SKINNY SINNER: Brownie. Chocolade. Brownie. Chocolade. Brrown.... eh.. OP! #glutenvrij #vegan #sugarfree #soyfree


Nomnomnom... nomnomnom... Ik wéét het. Het is het honderste brownierecept sinds het ontstaan van onze Handsoffmyfood-blog. Nomnomnom... Dat kan maar een ding betekenen... I'm an addict! 

We maakten er al eentje raw, met courgette. Nommie! En eentje met rode bietjes. Nog eens nommie. Eentje met zoete aardappel -lekkur!- én oh ja... eentje met banaan. En hé, moest je liever een blondie hebben, dat hadden we ook al eens getest! Oh hmm... 

Maar kijk, ik had géén courgettes en géén rode bietjes. Ik had géén zoete aardappels en ... mijn bananen waren nog zo groen als wat...Maar je kent dat wel, dat gevoel dat je besluipt. Je hebt zin in wat. In chocolade. In die heerlijke plakkerige smeuïge chocoladetextuur. Ja, ook in die lekkere -erzitwatinmijnoven- geur in huis. Eigenlijk, kortom, het enige wat je wil is in no-time thee met een cakeje. Liefst een warm cakeje. 
Wat doe je dan? Dan duik je in je keukenkasten en vind je... -in het ergste geval- rode bonen. Daar moet je het dan mee doen. Maar haha, weet je wat, dat is gewoon hét hoofdingrediënt van de dag! Hopla, zet die oven al maar op 175° en... Keep calm, all you need is a brownie, my love. 

dinsdag 26 mei 2015

Handsoffmyfood-manual: #ThePerfectgreensmoothie-guide -Print'emuitenhanghembovenjeblender!-



Oké... Ik beken! Ik was, tot over een week of drie, géén smoothie-fan. Dat is dan ook de reden dat Charlotte de rubriek #Saturdaysmoothie telkens tot een perfect einde bracht, terwijl ik er het liefst ver vanaf bleef.
Niet dat ik er niet van hou, maar ik begreep het gewoon niet. Soms mislukten mijn smoothies, en werden het bruine, dikke papjes. Of, had je een waterig bodempje en een dikke laag pulp die er bovenop dreef...Of ze waren zoet. Zo zoet dat ik ervan duizelde. En telkens... had ik een half uur later honger!
Kortom, voor deze Handsoffmyfoodie was het maken van een groene smoothie echt een ramp. Maar, ik begrijp het nu. Ik begrijp het nu echt helemaal.... Ik maakte er een handig overzichtje van, en dat hangt nu gewoon, aan m'n keukenmuur!

maandag 25 mei 2015

VEGAN VIBES: #Munt-spinaziepesto, #groene asperges en #pistache, heerlijk met pasta of noedels!

 
Ik ben een heuse asperge fan, vooral van de groene variant begin ik al te watertanden. Maar budget vriendelijk zijn deze stengels nu niet echt.
Toen zag ik een geweldige promo van een groente- en fruitwinkelketen in de buurt: €1/kilo! Mijn hartje sloeg nog een keer over toen ik zag dat dit ook was voor de groene asperges, zalig.

Na een nachtje wachten, ja ik had de promo  's avonds gezien, sprong ik in mijn auto en heb ik mij direct een kilo aangeschaft. Wat een hoeveelheid zeg, als je maar met zen tweeën bent!
Dus deze week was het volop asperge week in deze handsoffmyfood-keuken.

Ik heb spelt pasta gebruikt, maar gebruik gerust een andere variant of vervang door sobanoedels!
De non-vegans kunnen hierbij genieten van wat Parmezaanse kaas, de vegans strooien naar hartenlust met de edelgistvlokken.

Tip: groene asperges hoef je niet te schillen, tijd uitgespaard dus!

Wat heb je nodig?

  • 10 groene asperges (ongeveer)
  • 1 teentje knoflook, of meer als je dit graag hebt.
  • Klein handjevol muntblaadjes
  • 1 handvol spinazie
  • 1 handvol pistachenootjes
  • Peper en chilivlokken
  • Pasta of noedels
  • Olijfolie

How to?

  • Kook de pasta/noedels zoals aangeven op de verpakking.
  • Mix de munt, spinazie  en de helft van de nootjes met wat olijfolie, tot een mooi sausje.
  • Snij je asperges in stukken en gaar deze in een pan met een wat olie, op een licht vuurtje met een deksel erop.
  • Snij je knoflook fijn en voeg deze na enkele minuten erbij.
  • Bak tot de asperges beetgaar zijn en giet de pasta af.
  • Serveer de pasta met de pesto, asperges en werk af met peper, chilivlokken en de rest van de nootjes.



zondag 24 mei 2015

BRAINFOOD: Voor diegene die in hetzelfde schuitje zitten #studeren!!


 
Juni komt eraan en dat wil voor velen zeggen: examens! Je hoeft hiervoor geen 18-jarige student te zijn. Nee hoor, tegenwoordig zijn er ook heel veel volwassenen die zich als hobby wagen aan een talencursus of kookcursus wagen. Oh ja mama, ik ben nog steeds niet vergeten hoe de zenuwen jou te pakken hadden gekregen voor jou examen Spaans ;).

Of misschien behoor jij wel bij diegene die op latere leeftijd (ja, ik reken mijn zeer oude 26 jaar hier bij!) toch nog besluiten om een hoger diploma te halen. Welcome to the club en veel respect!

Hiervoor moet je echt bikkelhard zijn. Je bent waarschijnlijk al oververmoeid van het zware schooljaar te combineren met je job, en nu komen die examens er ook nog aan, paniek!!!!

Ik ga proberen voor jullie mijn studiesnacks bij te houden en hoe ik mijn pauzes spendeer. Misschien haal je er wel inspiratie uit voor jou studydays. So keep checking facebook and instagram.
Maar nu deel ik graag mijn study tips met al die hardwerkende studenten!

Vergeet het niet: YES WE CAN!

- Vergeet niet te eten!
Als ik studeer kan ik echt in een flow geraken. ik verlies alle besef van tijd en wat er rondom mij gebeurt. Gevolg: er vliegen gemakkelijk 4u voorbij zonder dat ik iets eet! Het gevolg hiervan is dan weer dat ik nadien zo'n honger heb dat ik veel te grote porties naar binnen schrok.
Dus vanaf morgen komt er een healthy snack potje bij mij te staan met nootjes, bessen, gedroogd fruit,....
Of probeer deze healthy snacks eens:
- Froyo bosbessen
- Dadel-choco bolletjes
- Neem een kijkje tussen onze andere healthy snacks.


- Neem regelmatig een pauze!
Vooral voor diegene die het studeren met een job combineren lijkt dit een onmogelijke opdracht, i know! Maar geloof mij maar als ik zeg dat je na een half uurtje pauze terug beter geconcentreerd bent en je veel productiever gaat zijn en dit half uur snel hebt opgehaald.
Nog beter dan een half uurtje pauze is een half uurtje lopen of een andere sport, hello productiviteit, maar ook hello summerbody!

- Eet gezond!
Ook hier is de verleiding groot, om na een dagje studeren, snel wat junk-food binnen te steken, fout! Gezonde voeding zorgt voor een gezonde geest, plus je gaat bomvol energie zitten om die boeken en nota's te verslinden.
Hier een paar snelle healthy receptjes voor na een studiemoment:

- Sweet and spicy noedels
- Super snelle groenteschotel
- Salade met courgette en avocado

En tenslotte nog wat lekkers:

zaterdag 23 mei 2015

VEGAN VIBES: Spinach for breakfast? Uhum. En ijs. En... stop die vooroordelen nu maar even weg! ;)


You love it or you hate it. Groene smoothies. Ben je al fan, prima, lees verder. Ben je iemand die z'n neus ophaalt voor groene sapjes? Lees dan verder, misschien kan groen ijs je op andere gedachte brengen. 
Er zijn een aantal zaken die je moet weten. Ten eerste, ijs als ontbijt is oké. Ook een smoothiebowl dus. Schaam je niet en geniet met volle teugen. Hallo, je moet de hele dag blijven staan hoor! 
Ten tweede, als het groen is, is het meestal gezond -euh... ja, er zijn uitzonderingen-. Bladgroente doen het altijd goed. In smoothies, ijs én smoothiebowls. 
Dit ontbijtje is gewoon het beste van allebei. Het is ijs én het is groen. Aha! Strooi er wat superfoods, noten en vers fruit over en je kan de rest van de dag lekker blijven rechtstaan. En dat, van een ijsje!


Ingrediënten: 
- 2 handen vol schoongemaakte spinaziebladeren
- 2 bevroren bananen (vries ze in, in schijfjes)
- 1el hennepzaad
- 1el lijnzaad
- 1el kokosolie
- een klein handje vol geweekte cashewnoten (optioneel)
- 1 tasje amandelmelk (of andere plantaardige melk) 


How to:
Blend blend blend! (Maar niet te lang, dan issie warm!)

Werk af met wat je maar wil...



donderdag 21 mei 2015

SKINNY SINNER: Ontbijten/snacken op zen konijntjes met #wortelbrood!

 
Eindelijk is het mij gelukt! Ik denk er al een hele tijd aan om dit wortelbrood te maken, maar het kwam er nooit van. Nu staat dit kruidig brood naar mij te knipogen in de keuken. Ok, eigenlijk is hij na een paar uur al half, betrapt!

Het is moeilijk uit te leggen wat dit nu juist is. Het is een cake, maar als je een mierzoete classic cake verwacht zal je van een kale reis thuis komen. Is het dan meer een brood? Ja, nee..ja, het heeft niet de structuur van brood maar het smaakt er wel naar. Is dit eigenlijk wel belangrijk? Nee, want het is gewoon heerlijk en dat is alles wat telt.

Je kan het als een broodvervanger eten bij je ontbijt met een hartig beleg of gewoon puur. Natuurlijk mijn favorietje: tussendoor met een dikke laag pindakaas, oh god ja!!

Mijn excuses aan de vegans, want dit is niet geschikt voor jullie. Maar ik ben zeker, mits wat kleine aanpassingen dat dit ook een vegan topreceptje kan worden.

Wat heb je nodig?
  • 1 wortel
  • 1 appel
  • 130gr boekweitmeel
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • 1,5 eetlepel kokosolie
  • 1 ei
  • 2 koffielepels kaneel
  • 1/2 koffielepel nootmuskaat
  • 1 tot 2 koffielepels vanille extract
  • 1 koffielepel natrium bicarbonaat/bakpoeder
  • 1 eetlepel lijnzaad (omdat ik het gewoon graag overal in kieper)
  • Heb je het graag wat zoeter gebruik dan wat maple syrup/honing.
How to?
  • Verwarm je oven voor op 170 graden.
  • Rasp de appel en wortel.
  • Smelt de kokosolie.
  • Meng dit alles met de andere ingrediënten.
  • Roer goed zodat je zeker geen deegklonters hebt.
  • Bekleed je cakevorm met bakpapier of vet hem goed in.
  • Doe het deeg in de vorm en bak voor ongeveer 40-50minuten.
  • Laat afkoelen als je kan wachten.

woensdag 20 mei 2015

VEGAN VIBES: Indian Masala Dosa #mangorozijnenchutney en #kokosraita ... Waisda?Daisgoe!

Er zijn twee redenen om dit recept te posten. Ten eerste. Ik heb een nieuw kookboek: "The Green Kitchen Travels". Oh mijn hemel. Naast waanzinnig veel bewondering snijdt er een steek jaloezie door mijn hart als ik de prachtige foto's van deze auteurs bekijk. Zowel hun recepten als de plekken waar ze verbleven... Luise en David reisden de wereld rond, samen met hun 3 maand oude dochtertje en keerden pas terug na haar 4de verjaardag. Ondertussen hadden ze maar 1 doel: zoveel mogelijk vegetarische recepten leren maken, op zoveel mogelijk manieren.
Wel vijf keer doorbladerde ik deze prachtige schat aan recepten. Dus ja, dit is een recept, maar eveneens een boekenreview. Op zoek naar een nieuw prachtig kookboek? Tijfel niet langer.... Dit wil je echt in je rek! 



Misschien had je het al door... Ik ben een backpacker in hart en nieren. Voor mijn twee ongelofelijk fijne kids het daglicht zagen, verdwenen we jaarlijks een maand naar een onbekend continent. Zo proefden we Tandoori in Jaipur, aten we chapati in de Tharwoestijn en werden we doodziek van de vis op de giga vismarkt van Stonetown in Zanzibar. De jaren nadien beperkten we onze afstand tot de tapasstad San Sébastian in Baskenland, pizza en pasta in Toscane en wijnen uit de Chiantistreek van Umbrië. Overal genoten we van de plaatselijke lekkernijen. 
Stilletjes aan komt ons eerste nieuw project duidelijk in beeld. Vietnam. Nog een maand en half en mijn gezin en ik verlaten onze stek in België en ruilen het een volledige maand om, om samen met locals te genieten van Vietnamese streetfood. Uiteraard gaat er een blanco receptenboekje mee en laat ik jullie nadien meegenieten van mijn culinair avontuur. (Trouwens, er is super vervanging op komst... Misschien willen jullie me wel niet meer terug!)
Tot dan blader ik verliefd door mijn nieuw pareltje. En droom ik van een zelf uitgegeven exemplaar. Oh... hoe romantisch. 


Terug naar het recept. Yes, dit recept is een voorbeeldje van wat je kan verwachten bij The Green Kitchen Travels. Het is niet zomaar Indisch. Ik ben verlekkerd op koriander, garam masala en mango-chutney. India stal m'n hart, maar vooral m'n smaakpapillen. Aanvankelijk dacht ik dat het een werkje zou zijn, maar op amper 40 minuten stond deze plank dampend lekkers op de tafel. 

Ingrediënten: 
Zoete aardappelvulling:
- 1el kokosolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1tl garam masala (investeer in een lekkere versie!)
- 1/4tl kurkuma
- 1/2tl gember
- 1/4 chilipoeder
- 2 zoete aardappels, geschild, in blokjes en al gaar gekookt
- 1 bosje koriander, grof gehakt 

Indiase munt & kokosraita: 
- 6el sojayoghurt
- een grote hand vol munt, fijngesneden
- 4el kokosrasp

Kikkererwtendosa: 
- 160g kikkererwtenmeel
- 1tl zeezout
- 1el garam masala
- 250ml water 

Mango-rozijnenchutney (bespaar tijd en koop dit in een potje!): 
Kruiden:
- Pijpje kaneel
- 2 Kruidnagels
- 2 Kardemompeulen
- 1tl Komijnzaad
- 1tl Korianderzaad
- 1tl geraspte gember 

Chutney: 
- 1 Rijpe mango, geschild en in stukjes
- Een klein handje rozijnen
- 175ml Water
- 4el Ciderazijn
- 1/2tl Chilivlokken
- 2el Agavesiroop
- 1/2 Zout 


How to: 
- Begin met de mango-chutney. Heb je geen zin om dit zelf te maken? Je kan dit in de meeste warenhuizen lekker kopen in een potje.
- Doe alle kruiden in een theebuiltje, schil de mango in kleine stukken en doe samen met de rozijnen en het water in een pan. Laat 10 minuten koken.
- Doe de overige ingrediënten na 10 minuten bij de mango. Laat 30 minuten sudderen.
- 'Plet' de mango met een pureestaaf en klaar is kees!
- Laat nog even afkoelen in de koelkast.

Zoete-aardappelvulling: 
- Verhit de kokosolie voor de aardappelvulling in een grote pan.
- Voeg de fijngesnipperde ui toe en alle specerijen. Bak al roerend tot het heerlijk ruikt in je keuken.
- Voeg de zoete aardappel en de erwtjes toe. Roer tot alles heet is.
- Pureer de zoete aardappel een beetje met een houten lepel en voeg de grofgehakte koriander toe.
- Zet even weg. 

Raita: 
- Roer alle ingrediënten voor de kokosraita door elkaar in een schaaltje. Zet in de koelkast tot je gaat eten.

Maak de dosa:

- Vermeng het kikkererwtenmeel met de garam masala en het water. Voeg ook zout toe.
- Bak ze in een kleine pannenkoekenpan (15-20cm doorsnede) in kleine pannenkoekjes.
- Laat de dosa uit de pan glijden en hou warm tot al het beslag opgebakken is. 


Je kan elke dosa al vullen, maar hier vonden we het gezellig om dat zelf te doen! 

Super-smakelijk! En, laat je niet afschrikken door de lange instructie. Het is easy en echt heerlijk!  #Indiaopjebord! 



dinsdag 19 mei 2015

VEGAN VIBES: #Raw Broccoli Raisin salade met cashewnotendressing



Vandaag niemand minder dan Mr. Foodie in de keuken. Een easy recept, waar hij zo eventjes mee uitpakt naar een zieke Miss. Foodie. Die heeft haar vitamientjes nodig. Wat ik gisteren al zei. Sprak ik over een weerbots? Hier issie. Miss Foodie ging ten onder aan een overdosis beestjes die kriebelden in haar sinusholtes. Verachtelijk. Maar goed. Gelukkig heb ik een zelfstandige kok in huis die in 3 tellen de heerlijkste, gezondste lekkernijen op de tafel tovert. -Ik ben bloedernstig, zullen we toch even nadenken over die mannenrubriek?-

De situatie is de volgende: De kast is nog steeds kei-leeg. Als kokende moeder van een gezin heb je een verantwoordelijkheid en die is... de leegtes opvullen. Dat lukt moeilijk met een zwaar hoofd. Op twee broccoli-stronkjes na, is alles uitgeput. Oeps. 
Een vriend van me -en van Charlotte- werkt in een soort groentenzaak, tijdens zijn vrije weekends. Op feestjes nam hij vroeger steeds koolsalade mee. Zalig. Broccoli. Knapperig en rauw gedrenkt in mayonaise. Jammer genoeg behoort mayonaise niet meer echt tot onze clean-eet-gewoonte (m'n billen zijn er blij om), maar het blijft gewoon zo dat het echt een fantastisch lekkernijtje was.
Het idee was dus simpel. Healthy broccoli (weinig anders in huis), want, zoals iedereen weet is dat onze eigenste superfood. Beetje ziek? Eet een broccoli.
Oh ja, en aan verstopte neuzen kan je echt véél doen. Maar mosterd eten, jaaa... dat werkt! 


Hou het zo rauw mogelijk. Zo gaan er weinig vitamines verloren. Watch me, geef me een dag of drie en ik sta weer helemaal klaar. Maar toch ben ik stiekem blij dat Charlotte het morgen dan toch even van me overneemt... -en ik, met een gezonde vitaminesmoothie in de hand, tevreden kijk naar welk lekkers zij tovert-.

Ingrediënten: 
- 2 broccolistronken
- 1 rode ui
- 1 grote hand vol gele rozijnen
- 1 grote hand vol pompoenpitten (groene!)
- dressing (zie hieronder)
- 1tl olijfolie


Dressing:
- 2 kopjes cashewnoten (geweekt)
- 1/3 kop water
- 1,5 el appel cider azijn
- 1 el citroensap
- 1 el agavesiroop
- 1 sjalot, in stukken
- 1 teentje look, fijngehakt
- 1/2tl zout
- 1/2tl Dijon mosterd

How to: 
- Maak de dressing door alles fijn te blenden tot een heel smeuïg geheel. Er mogen géén stukjes meer inzitten;
- Snij de roosjes van de broccoli (hapklaar, geen grote stukken).
- Snipper de rode ui fijn.
- Bak de rode ui enkele minuutjes (niet te lang!) in een hete pan met een beetje olijfolie.
- Voeg de broccoliroosjes toe en roerbak 5 minuutjes. Je doet dit niet om ze te laten garen, maar om ze een beetje lauw te krijgen. Ze mogen dus NIET zacht worden! 

- Zet het vuur af.
- Meng de rozijnen en de pompoenpitten onder de broccoli.
- Meng de dressing onder de broccoli.


Geniet ervan, voor je 't weet moet je zelf weer koken... 

maandag 18 mei 2015

SEASON WITH SPICE: #Helloaspergeeees #letsgowild -Unieke vondsten in de plaatselijke supermarkt!- (En gratin, omdat ik het nodig heb.)



Taaaataratataratatarataaataaataaa... Yes, jullie zien het. Ik stuiter bijna uit m'n lijf. De lente heeft zich meester gemaakt van m'n hele ik. Als de zon schijnt kan ik wel gillen van plezier. Nu is het ook zo dat de vermoeidheid genadeloos toegeslagen heeft.
Het afgelopen jaar was er eentje met hoge pieken -hello new job- en tja... ook wel minder hoge pieken. Als je voluit leeft, verwacht je vroeg of laat de weerbots.
Wat ik nodig heb? Vi-ta-mien-tjes! Salades! Groenten en fruit. En comfy-food. Een gratin bijvoorbeeld. Zo eentje die smeuig is. En rijk. En lekker. En vol smaak. En poeh... ja zo eentje.

Trouwens nog even vermelden: Ik had een superfijne Thaise diner-night bij "Eten vol Leven" eergisteren, -waarvoor grote dank aan de fijne meneer en mevrouw achter de 'kookpotten' -al is dat in dit geval eerder achter de blender-.  Het was -alweer- een top-editie! -Aldus Mr. en Miss Foodie-


En ja... de liefde ging bij ons helemaal door de maag! Met stokjes dan nog! 

Er stonden ons nog enkele culinaire verrassingen te wachten, het afgelopen weekend. Als je zo'n weekendje de culinaire toer op gaat (denk aan The RAW Salad Company van vrijdag én mijn diner-night, allemaal in het verre Antwerpen), liggen je keukenkasten er zielig en verlaten bij. 
Pijnlijk, zo op een zondagavond. Gélukkig hebben we een fijne plaatselijke zondag-open-supermarkt, waar telkens een heleboel leuks op me ligt te wachten . Aha. Iets vreemds? Wilde asperges? Nooit-van-gehoord zeg je? Eh. Nee. Ik dacht dat het graanstengels waren ofzo.
 -superfood superfood, overal zie ik superfood-
Ook de eigenaar van de winkel kon me, na wat gegoogle niet heel veel wijzer maken. Je kon het rauw eten, gekookt of gewokt. Prima. Ik neem het. We'll see. De durver in mij, mikte het in m'n karretje en besloot er wat mee te experimenteren. Here we go. 

En ja hoor... ga maar snel op zoek naar je bundeltje verse, wilde, knapperige, heerlijke asperges! Fijn én kruidig. En helemaal in-het-seizoen. Huppa! 







Ingrediënten: 
- 2 courgettes, in dunne plakken
- 1 bosje wilde asperges (oké oké, je kan ook gewoon groene gebruiken...)
- 1 middelgrote rode ui
- 1/2el kokosolie
- 2el olijfolie
- 1/4tl knoflookpoeder

Voor de gratin: 
- 100g cashewnoten
- 3el edelgistvlokken
- 3/4tl zout
- 1/4tl knoflookpoeder


How to: 
- Maak de gratin door alle ingrediënten in de blender even fijn te malen. Maal niet te lang, dan krijg je klontertjes.
- Zet de oven al op, verwarm voor op 200°.
- Verwarm de kokosolie in een stevige koekenpan en bak de rode ui in ringen. Doe dit zo'n acht minuutjes, dan gaat de ui karameliseren. Breng op smaak met peper en zout.
- Doe de ui in een ovenvaste schaal.
- Snij de courgette in dunne plakjes (je kan hiervoor een mandoline gebruiken!).
- Snij de onderste halve centimeter van de asperges. Zo krijg je een mooi gerechtje.
- Doe de courgettes en de asperges in een kom, met de olijfolie, de peper, het zout en het knoflookpoeder. Doe er ook 2el van het vegan-gratin-mengsel bij. Hussel alles goed door elkaar.
- Leg de courgettes dakpansgewijs op de ui, ongeveer de helft is voldoende. Leg hierop de helft van de asperges.
- Herhaal. Bedek het geheel tot slot met een dikke laag van het gratin-mengsel.
- Bak in de oven zo'n 25-30 minuten en zet tenslotte 3 minuten onder de grill. Hou dit wel allemaal goed in de gaten! De bovenkant is zo verbrand! 
- Serveer met tomatensaus en rode quinoa. Za-lig! 



zondag 17 mei 2015

VEGAN VIBES: Sweet and spicy #noedels, it's an #addiction!

 
Ik ben er zeker van, ik heb een noedel verslaving! Elke dag denk ik na over wat ik graag zou eten. Verschillende receptjes rollen dan door mijn hoofd, maar er is altijd dat kleine stemmetje  dat zeg: je kan ook noedels maken.

Met soba noedels kan je ook echte dag noedels eten, niets om je slecht over te voelen. Oh yeah, het kleine stemmetje doet een vreugde dansje! Vervang je pasta erdoor of waag je aan een oosters gerechtje. Soba noedels zijn zo veelzijdig en te verkrijgen in verschillende varianten.

Dit receptje is weer super snel klaar en, ja ik ben er echt trots op, het is gewoon zo lekker.

Hummm, wat zou ik vandaag eten....Noedels!

Wat heb je nodig?
voor 2 pers.

  • 2 wortels
  • 1 hand pindanoten
  • 4 eetlepels kokosolie
  • 4 eetlepels sesamolie
  • 4 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels honing/maple syrup, agave,...
  • 2 eetlepels pikant pepertje (mag gedroogd zijn)
  • 2 stengels bosui
  • Soba noedels

How to?

  • Snij je pepertje in fijne stukjes en fruit dit enkele minuten, in een pan met de kokos- en sesamolie.
  • Giet de inhoud van je pan door een zeef zodat je enkel de olie behoudt.
  • Meng deze olie met de sojasaus en honing tot een egaal sausje.
  • Kook je noedels zoals aangegeven op de verpakking.
  • Rasp ondertussen de wortels en snij de bosui fijn.
  • Meng je noedels met de ui, wortels en de olie.
  • Werk af met wat (geroosterde) pindanootjes.
  • Enjoy!


zaterdag 16 mei 2015

SATURDAY SMOOTHIE: De perfect-superfoodsmoothie, our style #asseenontv!

 
Ik denk dat heel vrouwelijk Vlaanderen met plezier gekeken heeft naar 'Perfect' met Karen Damen. Een topvrouw , zeg ik je! Het heeft de ogen geopend van velen, voor een totaal andere levensstijl.

Het meest besproken onderwerp was de superfood smoothie. Thanks to mevrouw Damen word ik nu niet meer aangestaard als een marsmannetje met een walgelijk drankje. Nu vraagt iedereen: ah, is dat de smoothie van Karen van K3?
Nee, dit is niet de smoothie VAN haar, er zijn mensen die het al jaren drinken! Dat lijkt soms moeilijk te vatten voor sommigen. Maar wat zit daar dan allemaal in? Is de 2de meest gestelde vraag. Dan bedoelen ze dus niet mijn drankje, maar het 'tover'drankje van op tv.

Dus heb ik voor jullie een gelijkaardige smoothie gemaakt, gebaseerd op de ingrediënten die ik daar heb kunnen zien. Exact hetzelfde gaat dit niet zijn, maar wel super healthy!

Merci Karen, om Vlaanderen op de gezonde weg te helpen.

Wat heb je nodig?

  • 1 banaan
  • 1 handvol frambozen of andere bessen
  • 1 eetlepel tarwegraspoeder
  • 1 eetlepel macapoeder
  • 250-300ml kokoswater
  • Optioneel: spinazie, kokosolie, chiazaadjes, bijenpolllen,....kies je superfood ;)

How to?

  • Alles in de blender en mixen die handel!

vrijdag 15 mei 2015

HOTSPOT: @Anvers ... Ola! Raw?! #TheSaladCompany en yes, you should taste this!



Kammenstraat. Place 2be als je een beetje hippe Antwerpenaar wil zijn. En olala... Dit plekje verdient een berichtje!  

Super trots loodste ik mijn twee kids -de ene al wat rustiger dan de andere- en m'n BFF richting dé fotografiewinkel van Antwerpen. Zonder dat ik het wist was deze hotspot-voor- lomofans gewoon van z'n plek verdwenen! -Oh god, hell!-
Maar... alsof het zo moest zijn. Alsof soms gewoon de wereld een groot k'doo is... was er een raw-bar in de plaats gekomen! Hoeraatjes! 
Ik weet niet wat ik nu het leukst vind, lomo-kiekjes schieten van m'n eten of het eten maken zelf. In elk geval. Nog een RAW-spot in Antwerpen. Ik kan het echt appreciëren.
Aangezien de fijne griet aan m'n zijde ook een foodie is (die me tijdens mijn vakantie naar het verre Vietnam trouwens ook een maand zal vervangen hier op Handsoffmyfood) twijfelden we niet. Geen instant-foto maar instant-honger. Glimlachend bestudeerden we de kaart. Yummie. -No worries voor de niet-veggies, rawers of vegans... Iedereen vindt echt z'n ding!-

Aangezien mijn kikker-erwten-verslaving giga porties aanneemt, ging ik toch maar voor een "Beans 'n Greens" salad. Yep, schot in de roos. Knapperige kikkererwten -vers, zo moet 't-, heerlijke linzen, een massa aan waterkers, avocado... Ik weet eigenlijk niet meer zo goed wat ik nu het fijnste vond. Mijn kids hadden wel zin in een lekkere yoghurt met banaan en granola .... Kids-proof bevonden? Eh. Ja. 


En, ja, ook grown-up proof. Bekentenis. We vonden het tomatenplantje op onze tafel een toppie appetizer! Of dit helemaal binnen de regels was weet ik niet... -oeps!- , maar dit verdomd lekker uitziend tomatenplantje mist nu wel een tomaatje of vier! 


Na de fijne -kei verse- salade, kon ik echt niet anders dan een energyball kiezen -dessert-time!-. Jaah... dat hoort nu eenmaal bij een healthy-foodie. Energyballs zijn er om te proeven -val elke soort een hapje, uiteraard!-.
De chocolade-ball was schitterend, werkelijk waar. Maar die met inca-bessen. Oh my god, you should try this @ home! -Hier ga ik wel even mee experimenteren volgende week!-. 


Misschien toch ook (kan dat, morgen?!) snel een stukje van hun heerlijke raw-taarten gaan proeven. Nu goed, bij deze is het gezegd. Amper een maand open maar het mag zijn geweten... bij #TheSaladCompany zit je goed, gezond én moet je een plekje laten voor een toetje

Deze foodie heeft z'n nieuwe lunchadres gevonden. En trouwens, als ik het goed snapte, er opent een barretje in Gent. Aha! 








donderdag 14 mei 2015

VEGAN VIBES: Spitskoolsalade met zoete appeltjes en fijn groens. #lenteopeenbordje


Toevalligheden. Meestal zijn ze net de leukste dingetjes die je tegenkomt. Net als dit slaatje. Weinig tijd. Weinig kookzin, en vooral een vermoeiende week achter de rug -ook al was ze kort- maakte dat ik gisterenavond na wat ge-hak op een spitskooltje  dit geheel op de tafel plaatste. En hé, dat was lekker. 
Een salade met appel en pistachenootjes. Echt, makkelijk zat. Lekker en super simpel. Kan als bijgerecht, maar wij aten het als luie-mama's-diner. 

Ingrediënten: 
- 1 spitskool, in hele fijne reepjes gehakt
- 2-3 (afhankelijk van de grootte) zoete appels, geraspt
- 1 grote hand vol basilicum
- 4el gehakte pistachenoten

Dressing:
- 3el appelazijn
- 4el olijfolie
- 1tl mosterd
- 1el agavesiroop 


How to: 
- Meng de geraspte appel met de fijngehakte spitskool.
- Hak de basilicum erg fijn en meng onder de koolsalade.
- Voeg de gehakte pistachenoten toe.
- Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
- Overgiet de salade met de dressing en meng alles goed door elkaar. 


Smakelijjjjjk! :) 


woensdag 13 mei 2015

VEGGIE VIBES: Gepofte #sweet potato met een heerlijk frisse vulling!



Ik probeer maar 1 keer per week naar de supermarkt te gaan. Ik maak een lijstje van wat ik sowieso elke week koop, kijk dan even of ik misschien een nieuw receptje wil uitproberen en wat ik daar voor nodig heb. Maar daar stopt het wel georganiseerde leven dan ook hoor.

Ik slaag er elke keer in om wel iets te vergeten, vaak is dit het lijstje zelf! Dan sta ik daar zonder leidraad en koop ik waar ik zin in heb. Om dan thuis te concluderen dat ik eigenlijk niet echt iets heb dat tot een gerechtje kan leiden.

Als ik wel een lijstje bij heb, dan is er toch nog steeds 1 ding (of meer) dat ik niet meebreng. Waarom? geen idee want het staat op mijn lijstje, maar ik lees er los over.

Door mijn gebrek aan planning en de vaardigheden om een winkellijstje mee te nemen en te volgen, is dit receptje ontstaan.

Heerlijk, fris en simpel!

Wat heb je nodig?
2pers

  • 2 zoete aardappelen
  • 2 tomaten
  • 2 eetlepels feta
  • 1 rode ui
  • verse basilicum
  • oregano
  • peper
  • 1 eetlepel olijfolie
  • kokosolie

How to?

  • Verwarm je oven voor op 200 graden.
  • Was je aardappelen, wrijf ze in met wat kokosolie en prik er gaatjes in met een vork.
  • Leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal en zet ze in de oven voor ongeveer 30-45min.
  • Snij ondertussen je tomaten en ui.
  • Verkruimel de feta en meng dit met de tomaten en ui.
  • Voeg er de kruiden (naar smaak) en de olijfolie bij.
  • Zet in de koelkast tot je aardappel klaar is.
  • Check af en toe of je aardappel zacht is.
  • Als hij gaar is snij je hem doormidden en vul met de feta-tomaten salade.
  • Serveer met een slaatjes en smakelijk!

dinsdag 12 mei 2015

VEGAN VIBES: Think pink #hummus met rode biet!


De kom-op-tegen-kanker-acties zijn volop bezig! Het lijkt wel of heel België één of andere actie op pootjes heeft gezegd tegen dit monster. Van een heuse fietstocht tot een gezellige juwelenverkoop.

Iedereen is wel eens in aanraking gekomen met één of andere vorm van kanker, via vrienden, familie of misschien zelfs bij jezelf. Ik moet toegeven, ik ben er wel wat een freak in. Zo begint de dermatoloog mijn 2de thuis te worden omdat ik een 'verdacht' vlekje heb gevonden en smeer ik dikke lagen zonnecrème, waardoor ik altijd mijn melkfles-beentjes behoud.
Als ik ergens een knobbeltje voel of mijn buik is eens wat meer opgezwollen is het paniek hier.  

Ik hoop dan ook wat goeds te doen voor mijn lichaam door zo gezond mogelijk te eten. Ok, er is geen sluitend bewijs dat dit allemaal helpt, maar ik waag het er toch op!

Rode biet is daarvoor een echte must-have in je keuken. De geur ervan is nu ook niet mijn favoriet, maar gelukkig maakt zijn zoete smaak veel goed.

We hebben jullie al enkele biet-receptjes voorgeschoteld:

- een heerlijke vegan salade
- smeuïge brownies
- beet-it smoothie
gratin met rode biet


Probeer zeker ook deze think pink hummus! Dip er je rauwe groentjes of groentechips in of smeer op een krokant cracker. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Wat heb je nodig?

  • 170 gr gekookte kikkererwten
  • 1 klein teentje look
  • 2 eetlepels tahin (sesampasta)
  • 2 gekookte rode bieten of meer naar smaak
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • Paprikapoeder, peper, zout en citroensap naar smaak.


How to?

  • Mix alles in je foodprocessor tot een egale massa. 
  • Kruidt bij naar smaak.

maandag 11 mei 2015

VEGAN VIBES: Heerlijk verfrissende citroen-quinoa salade #gogreen #stayclean


Ah. Nu al mijn excuses voor het veelvuldig posten van quinoa-recepten. Ik ben een beetje eh... tja... fan. Quinoa koop je best echt fairtrade. Het is een Zuid-Amerikaanse graansoort die heel wat ophef veroorzaakt omwille van het feit dat erg arme boeren het moeten produceren en verschepen naar ons land. Wees je dus bewust van wat je eet en draag je steentje bij voor eerlijke handel.
Proteïne haal je uit de kikkererwten en de quinoa. Gezonde vetten uit de avocado. De hele salade barst van de gezonde groentjes (hello spinazie!) en de dressing is super tasty. 

Uitproberen dus! 

Ingrediënten: 
- 100g quinoa
- 250ml groentenbouillon
- 1 blik kikkererwten
- 2 kopjes kerstomaten
- 3 avocado's, in stukjes
- 3 kopjes spinazie, gewassen
- 1 grote plant peterselie
- een halve ui
- 3 teentjes look

Dressing: 
- sap van 3 citroenen
- zest van 1,5 citroen
- 3tl Dijon-mosterd
- 2tl olijfolie
- 2tl agavesiroop
- 1tl komijnpoeder 

- peper en zout 


How to: 
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in de groentenbouillon. Na dat, zet hem even aan de kant.
- Was de peterselie en de spinazie grondig en doe ze in de blender.
- Voeg ook de ui toe (in grote stukken) en de look (in kleine schijfjes). Blend alles kort even door.
- Doe je groentemengsel in een kom, voeg de kikkererwten toe en de quinoa. Meng alles goed door elkaar.
- Meng voor je dressing alle ingrediënten samen in een kommetje.
- Giet de dressing over de salade, voeg de kerstomaatjes (gehalveerd) en de avocado (in kleine blokjes) toe.
- Koel dit alles 15 minuten in de ijskast, tot de smaken grondig zijn opgenomen.

Njammie! 







zondag 10 mei 2015

OH MY OATS!: Vegan pasta met #haversaus en roasted tomato! #Surprisinglysatisfying


Ik heb veel van mijn lievelingseten moeten 'opgeven' het afgelopen jaar. Daar ga ik echt niet over liegen. Ik ben zowaar verslaafd aan pasta, al van toen ik een klein kind was. Ik beloofde mezelf plechtig met een Italiaanse knapperd te trouwen -dat is niet gelukt, al issie wel knap- en te verhuizen naar het land van de pasta, pizza en basilicum. 
Nu goed, pasta blijft. Daar was ik, op het moment dat ik besloot vegan te worden, helemaal klaar mee. Toch blijft het een uitdaging om gevarieerd om te gaan met een gebrek aan roomsauzen, vlees en ander lekkers. Tot vorige week... 

Pasta en roomsaus. Pasta en roomsaus. Ik heb er echt vrijwillig afstand van gedaan. Ongelofelijk. Maar toch. Ik zou het niet meer willen eten, maar ik kan er niet omheen. Pasta en roomsaus. Topcombinatie. Ondertussen wéét ik dat ik vegan-roomsaus zo in elkaar boks met wat cashewroom en groentenbouillon, maar deze keer wilde ik het echt nootvrij

Ik begon met basisingrediënten die ik bijna altijd gebruik. De melk die ik gebruikte? Havermelk -uhum... suikervrij!-. De kaas? Die had ik niet nodig. Door véél kleine geroosterde cherrytomaatjes, een sjalotje en -oké, beetje smelly-, véél look was de saus rijk aan smaak. Nu goed, vlak voor het serveren deed ik er een royale schep edelgist over. Resultaat? Creamy pasta dat me regelrecht de Italiaanse hemel in schoot! 

Lang duurde het niet om dit te maken. Rooster je tomaten wanneer je de look en sjalot aanstooft. Door het zeezout en de olijfolie komen de natuurlijke smaken van de kerstomaatjes naar boven. Jep, ze passen perfect bij je lookroomsaus! 

Kies voor een gladde saus (deed ik) of behoud de gesnipperde sjalotten. Aan jou de keuze. Gemixt? Even snel door de blender vlak voor de kerstomaten bij het geheel gaan. 
Serveer met gestoomde broccoli. Heerlijk. Oh ja, en vergeet je glas wijn niet. Want, wat is pasta zonder witte wijn? 


Ingrediënten: 
- 3 kopjes kerstomaten (vind je het te weinig, doe er gerust bij!)
- 200g pasta (ik gebruikte donkere boekweit-fusilli)
- olijfolie
- 2 sjalotten, heel fijn gesnipperd
- 8 teentjes look (shht, niet tegenpruttelen), fijn gesneden
- zeezout, zwarte peper
- 4 eetlepels havermeel (fijn gemixte havermout) of een andere dikmaker naar keuze
- 2,5 kopje havermelk
- 1 bosje basilicum, fijngehakt


How to: 
- Verhit de oven op 200°. Snij de kerstomaatjes in de helft. Leg ze met de bolle kant naar onder op een ovenplaat. Bestrooi met olijfolie en zout. Plaats in de oven voor 20 minuten. 

- Breng een pot water aan de kook en kook de pasta volgens de verpakking. 
- Ondertussen. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan. Voeg de sjalot en de look toe, samen met peper en zout. Roer goed gedurende 5 minuten.
- Doe het havermeel bij de sjalot en de look. Roer alles goed door elkaar.
- Voeg de havermelk heel voorzichtig, beetje bij beetje toe.
- Voeg zout en peper toe. Laat indikken terwijl je non-stop roert.
- Proef en voeg de kruiden toe die je nodig vindt. Doe de edelgistvlokken bij de saus als je een extra kaasflavor wil!
- Wil je een extra creamysaus? Doe alles nu even in de blender en maak je saus helemaal smooth. Verhit ze kort nadien even op het vuur, tot ze de gewenste dikte heeft.
- Voeg de pasta en de geroosterde tomaten toe en zet alles voorzichtig door elkaar.
- Werk af met handjesvol basilicum. 


Smakelijk! 

zaterdag 9 mei 2015

Veggie vibes : zomerse tofuspiesjes met mango- en koriandersaus #summeronaplate #voorgerecht





Zomer...De warmte, buiten zitten, fris drankje, de zon op je gezicht. Heerlijk...nietwaar?
:-) Wel, hier is een gerechtje dat er PER-FECT bij past.
De heerlijk frisse saus doet je dromen over zomers in de tuin,... :-)
Dit gerechtje is ZO klaar en een fantastisch voorgerecht. En jawel...je kan het ook serveren als hoofdgerecht...met wat volkoren rijst of een naanbroodje.
Ook voor een veggie barbecue in de tuin is dit het geschikte gerecht. Mijn vriend en ik vinden het sausje alvast mmmmm...

Het receptje? Hier is ie dan:

Ingrediënten:

Spiesje:

  • tofu
  • limoensap van 1 limoen
  • sojasaus
  • rode paprika
  • ei
  • bloem
  • gezouten geroosterde pindanoten
  • 'een houten spiesje' (stokje)

Mangosaus:
  • 1 mango
  • limoensap
  • koriander
  • 1 potje magere kaas of magere yoghurt

How to:

Laat de tofu even uitlekken en snijd de tofu in stukjes. De paprika ook in stukjes snijden. Hak de pindanootjes fijn.
Een eitje opkloppen en peper en zout toevoegen. 
Maak een spiesje (op een stokje) een stukje tofu, stukje paprika etc....
Doop het spiesje in het eitje, in een beetje bloem en daarna in de gehakte nootjes.
Bak het even aan in een pan met olijfolie.

De saus maak je door mango, limoensap van 1 limoensap, koriander en een potje magere kaas te mixen.

TIP: Je kan er eventueel een hoofdgerecht van maken door er rijst bij te serveren (of naanbroodjes) en nog wat extra groentjes.

vrijdag 8 mei 2015

Skinny Sinner: Chocoladepudding (aka chocolate heaven) #nosugar #chocolateaddict







Mijn naam is Sanne en ik ben chocoladeverslaafd. Zo...het is eruit. :-)

Als vrouw zijnde heb ik echt af en toe nood aan een chocoladeboost...in welke vorm dan ook: repen, pudding, saus, mousse,... Echt, zonder chocolade zou ik misschien wat vaker slechtgeluimd rondlopen.
De meeste dames zullen dit wel beamen hé? Toch? ;-)
MAAR: In de meeste producten met chocolade zit zoveel rommel, zoveel suiker. En NEEN, dat willen we ons lichaam echt niet blijven aandoen.
Daarom stel ik jullie dit chocoladepudding- recept voor zonder geraffineerde suikers. Echt...to die for!
Ingrediënten:
  • 2 avocado's
  • 2 cl plantaardige melk (ik gebruik rijstmelk voor de neutrale smaak)
  • 1 grote banaan
  • een grote scheut esdoornsiroop
  • cacaopoeder (ongezoet)
  • als crunchy bite strooi ik er wat amandelschilfers overheen
  • rood fruit (framboos) om er bovenop te leggen.
How to:

Alles in de blender! Genoeg blenden tot het een gladde massa is. Als je een iets vastere structuur wil kan je er nog wat dadels aan toevoegen.
 Je kan nog afwerken met wat rood fruit, stukjes banaan, nootjes,...

Tip: Gebruik avocado's en bananen die goed rijp zijn! Anders zijn ze veel te hard en zit je met brokkenpap. ;-)

Smakelijk!

donderdag 7 mei 2015

VEGAN VIBES: Spiralized Raw Zucchini Salad with Avocado #touchofsummer #5minutestomake


Vers, supersnel en echt héérlijk. Deze salade was een toevalligheidje en kostte me de volle 5 minuten om te maken. Er komt geen kookpot aan te pas en het is het ideale gooi-alles-bij-elkaar gerechtje zonder veel afwas. 
Gebruik, net als gisteren trouwens, een spiraalsnijder. Superhandig! Heb je dat niet? Voor courgettepasta (zucchini) kan je net zo goed een dunschillertje gebruiken. Dan heb je... inderdaad tagliatelle! 
Ontdooi de tuinbonen onder warm water en duw ze uit hun schilletje. Geen zin in? Ook goed, dan kieper je ze er gewoon bij. 

Ingrediënten: 

- 1 kleine / medium courgette
- 1/2 citroen
- 1/2el olijfolie 

- zeezout en peper
- 1 avocado

- een handvol gehakte basilicumblaadjes
- een kopje tuinbonen, al dan niet zonder schilletje


How to:
- Maak courgettepasta met je spiraalsnijder.
- Knijp de citroen uit in een kommetje, doe hier de olijfolie, de peper en het zout bij. Zet even aan de kant.
- Snij de avocado in kleine blokjes en meng onder de courgettepasta.
- Voeg de tuinbonen erbij.
- Giet je dressing over de pasta en zet door elkaar.
- Werk af met de basilicum.

Klaar! Enjoy! 

woensdag 6 mei 2015

VEGAN VIBES: Sugar snasnapsnap... Asian Carotinni Salade!


Voor deze fijnigheid heb je een spiraalsnijder nodig. Ik bestelde de mijne op bol.com en heb er nog geen moment spijt van gehad! Het is gewoon super fijn om courgette, worteltjes,... in fijne slierten te 'scherpen' (want daar lijkt het op, alsof het dikke grote potloden zijn) en vervolgens op je vork te draaien.
En he, weg met ongezonde tarwepasta. Dit verdient, echt waar, een plek in elke healthy-kitchen. 


Laten we het even hebben over deze fantastische pasta-van-worteltjes-schotel. Hij is heerlijk. De kleuren zijn ook zo gezellig, dat je blijft kijken. Het is echt een lentegerechtje. Het barst van de groenten -oké, een piepklein beetje noodles maar dat is nu net onze skinny sinner- en geeft je een vol, maar géén ei-vol gevoel. Jippie. Dit hebben we nodig. 
Maak de dressing, kook de noodles en blancheer even de tuinbonen ...Hup. Klaar. Echt, dit vraagt geen concentratie. Enkel een dubbel vuur en twee potten kokend water. 
Oh ja, en rooster ook even je sesamzaadjes.


Ingrediënten (4 personen)
- 200g sobanoodles
- 4 grote wortels (winterpenen zijn ideaal)
- 2 kopjes tuinbonen (diepvriezer)
- 4el sesamzaadjes (geroosterd!)
- 350g sugarsnaps
- een handvol gehakte koriander

Dressing:
- 5el donkere sojasaus
- 2el notenolie
- 1el sesamolie
- sap van 1 citroen
- 1el agavesiroop
- 1el witte MISO
- 2el geraspte gember
- 1/2tl chilivlokken of een halve verse rode peper 


How to: 
- Kook de noodles volgens de verpakking.
- Blancheer de tuinbonen kort.
- Maak, met behulp van je spiraalsnijder, van je wortels een vrolijke spaghetti.
- Snij de sugarsnaps in de lengte doormidden.
- Hak de koriander fijn.
- Rooster de sesamzaadjes.
- Verwijder de 'velletjes' van de tuinbonen als je ze een mooie groene kleur wil geven. Heb je geen geduld voor dit karweitje -wij deden het gezellig met twee en hadden het over waarden en normen in onze kids hun opvoeding... leerrijk...uhum...-, kieper ze dan gewoon zo in de kom.
- Voor de dressing doe je alle ingrediënten in een apart kommetje en klop je dit stevig door.
- Hussel alles door elkaar. 


Klaar is je suuuperlekkere Asian Carrottini salade! 

dinsdag 5 mei 2015

SKINNY SINNER: Tropical snack: Bountybolletjes... #fastbite #holidayfeelings






Samen met wat collegaatjes ben ik een paar maanden terug de uitdaging aangegaan om een 30 dagen sugarfree te eten. Uiteraard nog wel natuurlijke suikers. We blijven vrouwen ;-) !
Vermits ik toch redelijk verslingerd ben aan de heer-lijke smaak van chocolade en kokos dacht ik wat te experimenteren met suikervrije varianten.
Al snel kwam ik terecht bij DADELS! You gotta love dates. Ze zijn lekker zoet, oh zo gezond en je kan er alle kanten mee op!
Het liefst van al zou ik overal dadels aan toevoegen. Maar ik probeer me in te houden!

Na dit receptje uit te proberen nam ik een paar bolletjes mee naar school. En ja, het was een SUCCES  bij de collegaatjes! (uiteraard voor diegenen die graag kokos eten).
Ik had een stuk of 8 bolletjes meegenomen die dag....ik kan jullie wel vertellen dat die de dag niet hebben overleefd!

Eerlijk: sluit je ogen bij het eten van deze kokosbolletjes en je waant je op een tropisch eiland. In een ligstoel, cocktail in de hand, gitaar op de achtergrond in samenspel met het geluid van golven. Mmmmm. * droom droom*

Een tip: Ik vind ze heerlijk als ze net uit de vriezer komen. Net bounty- ijs! 

En nu...let's go tropical!

Ingrediënten:

  • 250 gr. medjooldadels
  • 3 eetlepels cacaopoeder (ongezoet, suikervrij)
  • Beetje limoensap voor de frisse toets.
  • Indien je stevige bolletjes wil (tl. kokosolie) --> Ik gebruik het niet, ik heb ze graag lekker soft.
  • kokosrasp of kokospoeder (hoeveelheid zelf te kiezen naar smaak)
How to:

De medjooldadels ontpitten en in de blender samen met het cacaopoeder. Beetje limoensap toevoegen.
Beetje kokosrasp/kokospoeder toevoegen aan het mengsel.
Laten rusten in de koelkast tot je gemakkelijk bolletjes kan rollen.
Een beetje kokospoeder in een bordje leggen. De bolletjes hier wat door rollen.
In de vriezer of de koelkast leggen.

Voor een nog frissere toets kan je eventueel wat limoenschil raspen en door het mengsel laten gaan!!! Lekker!





maandag 4 mei 2015

VEGGIE VIBES: Burgers gone NUTS! MET heer-lijke basilicumdressing #snellehap #healthyburger



Burgers burgers burgers. Ze worden overal rond je oren geslingerd en zijn ge-wel-dig populair als snelle hap.
Maar meestal niet veggie en ook niet geweldig gezond. :-)
Aha! Een uitdaging om een heerlijke en healthy burger uit te vinden, nietwaar?
Ik heb al vele receptjes uitgetest, maar ik moet zeggen dat dit toch een van mijn favorieten is.
Zo crunchy, die notensmaak, havermout. Oh, en die basilicumdressing! De ZO-MER in je mond...niet gelogen!

Heb je weinig tijd, een blender/mixer en ben je een nootfanaat? Dan is dit DE burger voor je...
Persoonlijk eet ik 'm graag op een gegrild volkorenbrood of een ciabattabroodje. Als je het nu EXTRA healthy wil maken kan je het brood ook gewoon laten. Met een zomers slaatje is het minstens even lekker.  :-)

Ready to GO NUTS?


Ingrediënten voor +- 4 burgers:


  • 1 rode ajuin
  • 1 teentje look
  • 100 gram havermout
  • 150 gram noten ( ik gebruik: pecannoten, amandelnoten, walnoten, hazelnoten en zonnebloempitten)
  • een eetlepel verse gehakte peterselie
  • een eetlepel tomatenpulp 
  • een ei (of twee eieren...zelf een beetje kijken hoe goed het bindt)
  • gedroogde kruiden: zout, paprika, komijn, koriander,citroenpeper, oregano 
  • een beetje limoensap voor de frisse toets.

Ingrediënten voor de basilicumdressing:

  • een potje griekse yoghurt of magere plattekaas.
  • limoensap van 1 limoen.
  • verse basilicum (toevoegen naar smaak..ik gebruik een hele plant)
  • gedroogde kruiden: citroenpeper, zout, cayennepeper. 
  • Afwerken met een basilicumblaadje.

How to:

Burgers:

Om te beginnen snijd je de look en de ajuin erg fijn en hak je wat peterselie.
Dan neem je de notenmengeling en hak je die even fijn(er) in de blender/mixer/keukenrobot. Hak ze ook niet TE fijn als je die echte CRUNCH wil bewaren.
Gooi alles samen in een kom met de havermout, de tomatenpulp, het eitje en de kruiden.
Prak alles met een vork en laat het mengsel even rusten in de koelkast (+- 5 minuutjes).
Neem je mengsel terug uit de koelkast en rol bolletjes (waar je nadien dan burgers van kunt kneden).
Laat het mengsel nog een 20-tal minuutjes in de koelkast staan alvorens te bakken in een klein beetje olijfolie. Zo wordt het ietsje steviger.

TIP: Hou je niet te veel vast aan hoeveelheden! Als je denkt dat het te plakkerig is voeg je nog wat noten of havermout toe... Als je liever wat meer noten hebt: ga je gang!
Je kan hier erg in experimenteren naar eigen smaak.

Basilicumdressing:

Alles in de blender!
Wees royaal met de basilicumdressing over je burger te gieten. Dat geeft het die extra zomerse, frisse toets! 

SMAKELIJK!
















zondag 3 mei 2015

SKINNY SINNER: #Raw carrotcake met #cashewtopping "Vegetables are a must on a diet"... Cakeluv ladies!



De basis van deze rawcake is ... wortel! Uiteraard. Niet geraspt. Neen, ik heb ze gewoon in kleine blokjes in de blender gekieperd -hallo sapjes en vitamines!-
Alarm! Voor deze cake heb je goed materiaal nodig. Je blaast er je eigen blender zo mee op, dus ga voorzichtig te werk. 

Maar even terug naar het begin. Deze fantastische cleane rawcake. Ze ziet er geweldig lekker uit -complimentje aan mezelf!- maar ze is ook gewoon een prachtig staaltje teamwork van mij en meneer Foodie! Hij maakte de frosting, praatte zachtjes in op de blender en zorgde voor dikke creamy papjes. Ik deed de laagjes, de topping en het detailwerk. Mooi verdeeld. Net wat we ook met de taart zelf zullen doen! 

Versier de taart echt met wat je wil. Ik gebruikte lavendel, maar als je er een afkeer van hebt -en ik weet dat wel meer mensen de parfumsmaak echt niet kunnen appreciëren-,  ga dan zeker voor kokosrasp, kaneel of misschien zelfs cacaonibs -al zou ik de laatste niet zelf over wortels strooien, maar goed-. 

Uiteraard, uiteraard, net als bij de meeste rawcakes... handjes omhoog voor de cashewnoot. Je kan er niet omheen. Dit is de meest veelzijdige noot die moeder Natuur ons gegeven heeft. Je maakt er in no-time room, frosting, kaas of gewoon notenpasta van. En hemeltje... het blijft lekker! Zelfs om zo, rauw, geroosterd of gezout in je mond te proppen.

Als ik hem kon brengen, bracht ik deze carrotcake gewoon even in slides gesneden tot bij je aan de deur, zodat je kon proeven van de heerlijke ongebakken, verse, sappige worteltjes die samen met dadels en havermout de basis zijn van dit waanzinnig lekker stukje taart. Jammer genoeg lukt het me enkel om een watertandende foto online te gooien dus... geniet, probeer en vooral... Laat ons weten wat jij ervan vond! 

Ingrediënten: 
Frosting: 
- 2 kopjes geweekte cashewnoten
- 2el citroensap
- 1 kopje ontpitte medjouldadels
- 1/3 kopje agavesiroop
- water, als het nodig moest zijn -doe er zuinig mee!-


Carrotlayer: 
- 2 grote wortels (winterpenen)
- 1,5 kop havermeel (blend havermout tot meel)
- 1 kopje ontpitte medjouldadels
- 1/2 kopje kokosrasp
- 1/2 theelepel kaneel
- 1 kop gedroogde ananas (kan je zelf maken: leg hem, in fijne schijfjes, 5u in een oven van 40°) of vervang door extra dadels 

Topping: 
- Walnoten
- Lavendel
- Gehakte pistachenoten
- Kaneel
- Kokosrasp
- ... 


How to: 
- Blend alle ingrediënten voor de frosting op zeer hoge snelheid. Je krijgt een creamy massa. Heb geduld tot je echt géén brokjes meer ziet van de noten. Proef... Yep, hmm.
- Zet dit even opzij -niet in je koelkast!-.
- Snij de worteltjes in kleine blokjes, niet raspen! Het sap maakt de wortelcake echt perfect smeuïg.
- Doe alle ingrediënten in je blender. Begin eventueel met de wortels en voeg dan geleidelijk aan de rest toe, om je blender te sparen. Dadels doe je best een voor een op het einde, als je zeker weet dat je blender het havermeel en de wortelpuree tot een egale massa krijgt.
-Giet de helft van het wortelbeslag in een springvorm, bekleed met bakpapier en strijk uit. Zet 20 minuutjes in de vriezer.
- Na 20 minuutjes schep je 1/3 van de frosting over de cake en spatel je hem mooi egaal uit over het wortelbeslag. Laagje 2 is klaar. Zet het 10 minuten in de diepvriezer.
- Na 10 minuten werk je de cake af met een laatste laag wortelbeslag. Zet de cake 2 uur in de diepvriezer tot hij volledig bevroren is.
- Haal de cake uit de springvorm en bestrijk met de laatste frosting. Eventueel ook aan de zijkant. Bestrooi met gehakte pistachenoten, lavendel en walnoot of... laat je fantasie de vrije loop! 



Enjoy!