TAKE-AWAY-LUNCH: Crispy chickpea-salad with loooots of greens!

Ja! Wat waren jullie happy met onze lunch-box-rubriek! Super! Er is geen ontkomen aan trouwens, deze week liepen de doosjes salade netjes met me mee naar school. Ik moet wel, want als ik mijn buikgevoel zou volgen, propte ik me vol rommel. Hallo kleine-baby-in-de-buik-dochter, wij eten hier gezond hoor! 
Anyway, je kan er niet omheen. Ik, als vegan, krijg héél vaak de vraag of ik dan wel salade eet -als ik in een bistro ga lunchen- en krijg dan meestal een cesar-salade voorgeschoteld waar géén kaas of dressing meer op te bespreutren valt. Beetje zonde, want dan heb je eigenlijk op tomaten, sla en komkommer niet zo héél veel meer over. 
Deze salade is echt een hit! Perfect als side-dish op een feestje, een lente bbq of gewoon, zoals ik deed, in je lunchbox. Hij leent zich er toe om zelfs een dagje op voorhand klaargemaakt te worden en blijft crispy till the end. 

Gezien mijn nood aan ijzer besloot ik als hoofdingrediënt 'groene blaadjes' te nemen. In m'n koelkast bevonden zich een half zakje spinazie, een zakje 'jonge boerenkool' én Little-gem sla! Groentjeees! Njammie! 
Ook is een dressing zo super-belangrijk, ze is als het ware de kers op je salad-taart! Deze dressing barst van de smaken en dat is maar goed ook, je wil alleen méér! Ik had een boel over, maar die gebruikte ik vrolijk de dag nadien op m'n courgettepasta.

Vergeef me de slechte foto, lieverds, hé... Het is en blijft een take-away-lunch, uitgekieperd in een afschuwelijk bordje op een afschuwelijk schoteltje. Maar zo'n héérlijk gerechtje! 

Ingrediënten voor 2 personen 
Kikkererwten-korstjes: 
- 1 blikje kikkererwten 
- 1 tl olijfolie 
- 1/2 tl zout 
- 1/2 tl lookpoeder 
- een snuif cayennepeper (naar smaak) 

Vegan Dressing 
- 1/2 cup cashewnoten, geweekt voor een nachtje
- 1/4 cup water 
- 1 el olijfolie 
- 1 el citroensap 
- 1/2 el mosterd (met graantjes!) 
- 1/2 el knoflookpoeder 
- 1 kleine teen look, in stukjes 
- 1/2 el Worcestershire-saus 
- 1 el kappertjes 
- zout en peper 

Vegan Parmezaan 
- 1/3 cup cashewnoten 
- 2 el hennepzaadjes 
- 1 teen knoflook 
- 1 tl lookpoeder 
- zout en peper 
- 1 el edelgistvlokken
- 1 el olijfolie 

Greens: 
- 3 handen spinazie, heel fijn gesneden 
- 2 handen jonge koolbladen, heel fijn gesneden 
- 2 little gems 

How to: 

-  Week de cashewnoten in water, minstens 4 uurtjes op voorhand.
- Rooster de kikkererwten. Verwarm hiervoor je oven op 200 graden. Kieper de kikkererwten in een bakblik en besprenkel met olijfolie. Kruid ze af met peper, zout, cayennepeper. Meng goed. Rooster 20 minuten, meng opnieuw en rooster nog enkele minuten aan de andere kant. 

- Meng alle ingrediënten voor de dressing (behalve het zout) in een high-speed blender. Voeg het zout toe naar smaak. 

- Voor de vegan-parmezaanse kaas: doe alle ingrediënten in een keukenmachine en puls enkele keren tot je een soort crumble hebt.
- Hak alle groene groenten in fijne sliertjes. 

- Meng alles stevig door elkaar -behalve de dressing-. Die voeg je beetje bij beetje toe. 

Optioneel: Voeg nog stukjes avocado toe. Dit maakt het éxtra smooth! 

VEGAN VIBES: Back to basics, vegan mayo die niet kan mislukken!

Ik heb hier al recepten uit mijn hoed getoverd waarbij je je vingers bij wil aflikken. Soms kan ik met nog enkele verrimpelde groenten een heerlijke maaltijd op tafel toveren. Maar toch zijn er dingen die mij maar niet willen lukken! Een simpele bechamelsaus bijvoorbeeld, het is mij nog nooit gelukt om deze perfect te krijgen. Gelukkig staat dit hier toch nooit meer op de menu.

Maar waar ik echt al op gevloekt heb is mayonaise. Jaren geleden is het mij één keertje gelukt en toen nooit meer. Te vast, te lopend, te scherp van smaak of gewoon echt niet lekker, het mislukt gewoon altijd.

Vandaag besloot ik mij nog eens aan een poging te wagen. Geen klassiek mayo deze keer, maar een veganized versie! Triomf, wat een succeservaring en het kan dan ook zeker geen kwaad dat het nog healthy is ook.

Wat heb je nodig?

• 200gr zijde tofu
• 1,5 theelepel mosterd
• 1 theelepel olijfolie
• 1 theelepel azijn
• 1 theelepel maple syrup
• 1 theelepel citroensap
• zout en peper

How to?

• Alles in je blender en mixen maar!
• Bewaar in de koelkast voor maar max. enkele dagen.
• Even doorroeren voor gebruik.

VEGAN VIBES: Spitskoolsalade met zoete appeltjes en fijn groens. #lenteopeenbordje

Toevalligheden. Meestal zijn ze net de leukste dingetjes die je tegenkomt. Net als dit slaatje. Weinig tijd. Weinig kookzin, en vooral een vermoeiende week achter de rug -ook al was ze kort- maakte dat ik gisterenavond na wat ge-hak op een spitskooltje  dit geheel op de tafel plaatste. En hé, dat was lekker. 
Een salade met appel en pistachenootjes. Echt, makkelijk zat. Lekker en super simpel. Kan als bijgerecht, maar wij aten het als luie-mama's-diner. 

Ingrediënten: 
- 1 spitskool, in hele fijne reepjes gehakt
- 2-3 (afhankelijk van de grootte) zoete appels, geraspt
- 1 grote hand vol basilicum
- 4el gehakte pistachenoten

Dressing:
- 3el appelazijn
- 4el olijfolie
- 1tl mosterd
- 1el agavesiroop 

How to: 
- Meng de geraspte appel met de fijngehakte spitskool.
- Hak de basilicum erg fijn en meng onder de koolsalade.
- Voeg de gehakte pistachenoten toe.
- Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
- Overgiet de salade met de dressing en meng alles goed door elkaar. 

Smakelijjjjjk! :) 

VEGAN VIBES: Heerlijk verfrissende citroen-quinoa salade #gogreen #stayclean

Ah. Nu al mijn excuses voor het veelvuldig posten van quinoa-recepten. Ik ben een beetje eh... tja... fan. Quinoa koop je best echt fairtrade. Het is een Zuid-Amerikaanse graansoort die heel wat ophef veroorzaakt omwille van het feit dat erg arme boeren het moeten produceren en verschepen naar ons land. Wees je dus bewust van wat je eet en draag je steentje bij voor eerlijke handel.
Proteïne haal je uit de kikkererwten en de quinoa. Gezonde vetten uit de avocado. De hele salade barst van de gezonde groentjes (hello spinazie!) en de dressing is super tasty. 
Uitproberen dus! 

Ingrediënten: 
- 100g quinoa
- 250ml groentenbouillon
- 1 blik kikkererwten
- 2 kopjes kerstomaten
- 3 avocado's, in stukjes
- 3 kopjes spinazie, gewassen
- 1 grote plant peterselie
- een halve ui
- 3 teentjes look
Dressing: 
- sap van 3 citroenen
- zest van 1,5 citroen
- 3tl Dijon-mosterd
- 2tl olijfolie
- 2tl agavesiroop
- 1tl komijnpoeder 
- peper en zout 


How to: 
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in de groentenbouillon. Na dat, zet hem even aan de kant.
- Was de peterselie en de spinazie grondig en doe ze in de blender.
- Voeg ook de ui toe (in grote stukken) en de look (in kleine schijfjes). Blend alles kort even door.
- Doe je groentemengsel in een kom, voeg de kikkererwten toe en de quinoa. Meng alles goed door elkaar.
- Meng voor je dressing alle ingrediënten samen in een kommetje.
- Giet de dressing over de salade, voeg de kerstomaatjes (gehalveerd) en de avocado (in kleine blokjes) toe.
- Koel dit alles 15 minuten in de ijskast, tot de smaken grondig zijn opgenomen.
Njammie!