zaterdag 31 januari 2015

FOOD EXPERIMENT: Vegan bananen #pudding met silken #tofu!!


Mijn favoriet suikerrijk dessert, dat ik soms echt mis? Vanillepudding, en mijn grootmoeder is daar de schuldige van!
Telkens als ik het zou vragen staan er heerlijke kleine potjes gele pudding op mij te wachten. Dit dan nog eens in fantastische retro potjes met bijhorend rekje om ze in te zetten. Die ik trouwens -laten we hopen dat dit nog heel lang duurt -al geclaimd heb als erfstuk.

Maar dan nu het schokkend feit van deze heerlijkheid.... 15 klontjes suiker in een halve liter pudding!!! Dit gaat er over hoor ik je luidop denken. Dus ging ik opzoek naar een alternatief.

Al snel kwam ik uit bij zijden tofu. In natuurwinkels en bio planet vind je zeker zijden of silken tofu. Ik heb de mijne trouwens gewoon bij Delhaize gekocht.

De recepten die ik tegenkwam waren bijna allemaal met banaan, waarschijnlijk voor het romig te maken en de smaak. Dus heb ik mij hier braafjes aan gehouden en eens niet gek gedaan. Het resultaat was verrassend lekker!

Deze pudding is wel wat meer lopend dan de suikerrijke pudding van de grootmoeder. Maar zeker niet minder lekker. Binnenkort probeer ik zeker eens een vanille versie.

Ik voegde ook nog een finishing touch toe.... krokante vanille koekjes. Want pudding en koekjes kunnen nu eenmaal niet zonder elkaar.

Wat heb je nodig?

1 pakje zijden/silken tofu (het mijne was 425gr)
2 bananen
1 theelepel vanillie extract
1 eetlepel honing, agave of andere
Krokante vanille koekjes
Optioneel: kaneel

How to?

Doe je tofu, bananen, vanille en zoetstof in de blender.
Mix maar even, tot je een egaal geheel bekomt.
Werk af met de koekjes en wat kaneel.
Laat even koelen in de koelkast.

donderdag 29 januari 2015

VEGAN VIBES: Cottage #Pie, koken op z'n Brits -Hi, put the kettle on babe!-


Mja... dit is een gerechtje naar m'n hart. Hartig, vullend, healthy and clean. Ja, deze rijke stoofpot is -werkelijk waar- een topding waar je iedereen, inclusief je kids, helemaal happy mee maakt. Het heeft zo z'n tijd nodig, maar met deze gigantische schaal lekkers pak je dan ook echt uit! 
Zeg nu zelf, paddenstoelen, linzen, smaakvolle pastinaak-zoete aardappelpuree... Wie heeft er ooit gezegd dat Britse Cottage Pie vraagt om vlees? My dear! 

Ingrediënten: 
- 1kg zoete aardappel, in gelijke (kleine) stukken
- 400g pastinaak, in kleine stukken (zo groot als de aardappelen)
- zeezout
- olijfolie
- peper
- 40 g gedroogde paddenstoelen (ik gebruike een bosmengeling)
- 600ml kokend water
- 750ml groentenbouillon
- 130g groene linzen
- 130g blonde linzen
- 2 laurierblaadjes
- 1 ui
- 2 grote of 4 kleine wortels
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels gedroogde tijm
- 500g verse paddenstoelenmix (kies diegene die je lekker vindt!)
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 100g diepvrieserwten


How to: 
- Kook de aardappelen en de pastinaak 20 minuten. Pureer ze en breng op smaak met peper en zout.
- Schenk het kokend water over de gedroogde paddenstoelen. Zet even aan de kant.
- Doe de linzen samen met de laurierblaadjes in de groentebouillon en breng aan de kook. Laat koken tot de linzen klaar zijn, giet af en verwijder de laurierblaadjes.
- Verhit in een pan een eetlepel olijfolie en bak de ui, de wortels en de knoflook samen met de tijm. Dit voor ongeveer 15 minuten, tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn.
- Verwarm de oven op 180°.
- Als de ui bijna klaar is, giet dan de gedroogde paddenstoelen af. Zeef ze en hou het water apart.
- Hak de geweekte én verse paddenstoelen in stukjes. Doe ze bij het uienmengsel.
- Doe de tomatenpuree en het weekvocht bij de groenten. Voeg ook de linzen toe.
- De linzen en paddenstoelen moeten in de saus drijven. Voeg dus extra vocht toe indien nodig.
- Breng goed op smaak, linzen en paddenstoelen vragen véél kruiden.
- Doe het linzenmengsel in een vuurvaste schotel en dek af met een laagje puree.
- Bak 40 minuten in een oven op 180°. 

- Laat 5 minuten in een ovenschaal staan en serveer. 

Geniet! 't Is echt een lekkere hap! 


woensdag 28 januari 2015

OH MY OATS: Krokante vanille koekjes met voorbedachten rade!


Deze koekjes zijn een variant op de havermout-banaan koekjes. Die zijn superlekker, maar soms verlang ik toch naar iets krokanter, met een bite.

Healthy cookies zijn vaak moeilijk krokant te krijgen, door een groot gebrek aan suiker. Of je moest ze natuurlijk véél te lang laten bakken. Maar niemand eet graag een verkoold koekje. Suiker in kappen dan maar? Nee hoor, wij gaan opzoek naar die bite zonder kilo's van het witte goedje!

Deze koekjes heb ik ook niet zomaar gemaakt, maar met voorbedachten raden. Ze maken deel uit van een groter geheel. Heb ik je nieuwsgierig gemaakt? Hou dan zeker onze blog in het oog voor het receptje van VEGAN BANANA PUDDING met een zeer speciaal ingrediënt! Dit zal ik later deze week delen met jullie.

Maak alvast deze koekjes want ze zullen nog van pas komen.


Wat heb je nodig?

  • 90gr havermout
  • 1 eetlepel boekweitmeel
  • 2 eetlepels honing
  • 2 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 1 eetlepel plantaardige melk
  • snuifje zout
  • scheutje vanille extract

How to?

  • Verwarm je oven voor op 180 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
  • Meng al je ingrediënten goed onder elkaar.
  • Als je deeg te droog is giet je er nog wat melk bij.
  • Schep met een lepel kleine hoopjes deeg op je bakpapier.
  • Druk ze plat tot een koekje.
  • Bak voor ongeveer 20 - 25 minuten (hou ze goed in het oog want de ene oven is de andere niet!)
  • De koekjes gaan nog zacht zijn als je ze uit de oven haalt. Ze worden krokant met het afkoelen.




dinsdag 27 januari 2015

OH MY OATS: Brusselse wafels


Vandaag is een heugelijke dag voor deze gastblogger! Vanavond studeer ik namelijk af als hulpkok aan het PIVA na 2,5 jaar lessen in de koude keuken, vleesgerechten, visgerechten en tenslotte ook desserten. Dat vraagt om een feestje dus vandaag trakteer ik mezelf op hét Belgisch dessertje bij uitstek: de Brusselse wafel! Het is zo verrukkelijk (en héérlijk gezond) dat ik dit wel met jullie MOET delen!

De klassieke versie maak je met bloem, eieren, melk en suiker. Voor mijn clean variant heb je meer en andere ingrediënten nodig zoals havermeel en banaan. Zeg maar vaarwel aan het overladen gevoel wanneer je een wafel verorbert. Door het recept hieronder te volgen tover je een voedzame maaltijd vol vitamientjes op tafel.

Wat heb je nodig (voor 4 grote wafels)?
- 50 gr havermeel
- 50 gr amandelmeel
- 50 gr boekweitmeel
- 350 ml amandelmelk
- 2 el bakpoeder
- 1 banaan
- 3 eiwitten
- 2 el gist
- 1 el kokosolie
- kokosbloesemsuiker
- vanille-extract
- Eventueel: blauwe bessen en ahornsiroop

How to?
- Breng de amandelmelk net niet aan de kook met 2 el kokosbloesemsuiker. Voeg de gist toe en laat een kwartiertje trekken.
- Klop de eiwitten op, voeg het bakpoeder en de haver-, amandel- en boekweitmeel toe. Prak de banaan tot moes en voeg dit toe aan het mengsel. Voeg tenslotte ook de amandelmelk (+ gist) en vanille-extract toe. Mix dit mengsel goed
- Laat minstens een uurtje staan zodat dit kan rijzen.
- Verwarm je wafelijzer en olie het in met neutrale kokosolie.
- Zorg dat het ijzer voldoende warm is, voeg het deeg toe en draai het ijzer onmiddellijk om zodat het deeg zich kan verspreiden. Laat zo'n 5 minuten bakken.
- Dresseer met blauwe besjes en ahornsiroop.

maandag 26 januari 2015

VEGAN VIBES: SUPER SOUP: Soupe au Pistou -Omdat je houdt van een dikke groentensoep!-



Als ik terug denk aan mijn kindertijd, en aan het eten uit mama's keuken... Dan denk ik aan groentensoep. Mijn mama was een kei in het maken van 'knabbel-soep'. Hoe meer ik kon knabbelen, hoe liever!
Aardappelen, kool, worteltjes, ... Ze kieperde alles in een grote ketel en maakte er een waanzinnig lekker en hartelijk potje warmte van. 


Nog steeds ben ik fan van 'knabbel-soep'. Deze is echt een van mijn favorietjes! Je zou het niet zeggen maar het is echt een left-over-kooksel. Zo smaakvol en rijk en zo simpel om te maken! Varieer gerust met pompoen, paprika,...
Vergeet de pistou niet toe te voegen! Een schepje is genoeg voor een fantastische smaak! 


Ingrediënten: 
Voor de soep:
- 3el olijfolie
- 3 middelgrote wortels
- 2 middelgrote zoete aardappelen in blokjes van 2cm
- 2 selderijstengels
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 middelgrote courgette, in de lengte gehalveerd en in plakjes
- 120g savooikool, in dunne reepjes
- 2 liter groentebouillon
- 2 takjes tijm
- 2 repen citroenschil
- versgemalen peper
- zout

Voor de pistou: 
- 75g basilicum
- 3el extra vergine olijfolie
- 1/2 tl zeezout
- 2 teentjes knoflook 


How to: 
- Verhit de olie in een pan met een dikke bodem.
- Doe de ui, wortels, zoete aardappelen en selder in de pan.
- Bak 15 minuutjes op een middelhoog vuur. Draai de groenten regelmatig om.
- Doe, als de groenten aan de bodem kleven, een klein beetje water in de pan.
- Voeg de knoflook (geperst), de savooi en de courgette bij de groenten en bak enkele minuten mee.
- Doe de groentebouillon bij de groentjes. Voeg ook de tijm en de citroenschil erbij.
- Kruid stevig af met peper en zout.
- Laat 10 minuten zachtjes koken.
- Maak met een vijzel de ingrediënten voor de pistou fijn.
- Schep de soep in kommen en schep een koffielepel pistou op elk kommetje. 


Lekker!


zondag 25 januari 2015

VEGAN VIBES: Saffraancouscous #snelklaar #vegan en oh... Helemaal #1001nacht!


Een Oosterse nacht in gedachten? Begin alvast met deze super lekkere warme salade! Hij is klaar in no-time (ik maakte hem met twee spelende kleuters aan m'n benen) en is echt om van te smullen. 

Saffraan een vreemd eendje in je keuken? Het stimuleert je hersenen, echt brain-food dus. En niet alleen je hersenen worden er wakker van. Dit zeldzaam kruidje zou ook een afrodisiacum zijn. 1001 Nachten? Oh ja! 
Saffraan zou een stofje bevatten die kankercellen laat ophouden met bestaan
Nu goed, waar wacht je nog op? Kopen die lekkernij!
Opgelet! Saffraan wordt vaak vervalst! Het is duur én zeldzaam dus wees er zuinig mee. 


Ingrediënten: 
- 2el olijfolie
- 1/2 ui, gesnipperd
- 1 blik kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
- 1 winterpeen in kleine stukjes
- 1 kleine pompoen in blokjes
- 1/2 courgette in blokjes
- 700ml groentenbouillon
- saffraandraadjes, met een vijzel fijngemalen
- peper
- 140g volkoren couscous
- 2el rozijnen
- 20g ontpitte medjoul dadels
- 1/2 theelepel kaneel
- 2 eetlepels pijnboompitten

How to: 
- Verhit een beetje olijfolie in een pan.
- Fruit de ui 10 minuten
- Doe de kikkererwten, de winterpeen, de pompoen en de courgette erbij en roer door de ui.
- Voeg de bouillon en de saffraan toe.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten koken op een laag vuurtje.
- Giet de groenten af maar vang het kookvocht op en voeg het bij de couscous (ongeveer 390ml heb je nodig).
- Dek de couscous af voor 5 tot 10 minuutjes. Hij moet beetgaar zijn.
- Meng de couscous, de groenten, de rozijnen, de gehakte medjoul dadels en de kaneel.
- Bestrooi eventueel met zout.
- Voeg de pijnboompitten toe.

Smakelijk! 

zaterdag 24 januari 2015

SATURDAY SMOOTHIE: #banaan #kiwi #chia!


Het is al enkele weken geleden dat wij nog een saturday smoothie hebben gedeeld met jullie. Niet dat ik geen smoothies meer drink hoor! Oh nee, mijn blender draait hier nog steeds overuren. Maar het experimenteren met nieuwe recepten was er wat overgeschoten.

Deze morgen vond ik dat we saturday smoothies te hard hadden verwaarloosd en dook ik in mijn fruitmand. Deze is in de winter niet zo gevarieerd zoals ze hier uitpuilt in de zomer. Maar er zijn fruitjes die je steeds hier terug vind: bananen en kiwi's.

Ik ben er zeker van dat ze aan de kassa van de supermarkt denken dat ik 5 aapjes in huis heb. Want er gaan zeker 2 grote trossen bananen per week in mijn winkelmandje!

TIP: Als je deze smoothie als ontbijtje wil drinken kieper dat wat havermout en/of lijnzaad bij.

Wat heb je nodig?
2 porties

  • 1 grote, rijpe banaan
  • 2 kiwi's 
  • 2dl yoghurt (griekse, kefir, plantaardige,...)
  • 1dl plantaardige melk
  • 2 eetlepels chiazaad

How to?

  • Gooi alles in je blender en mixen die handel!

vrijdag 23 januari 2015

OH MY OATS: Havermout-pizzadeeg, #omdat het kan #omdat het zalig en healthy is!


Ik dacht dat ik vooral geen tijd ging vinden voor het koken tijdens deze drukke periode, voor mij. Verkeerd gedacht, het bloed kruipt waar het niet gaan kan. Onze instagram volgers hebben gezien dat ik vanmorgen héél vroeg al koekjes stond te bakken. Maar de tijd vinden om deze heerlijkheden onder woorden te brengen en te delen met jullie, dat is iets anders.

Wees gerust, als de rust hier terug is wedergekeerd, worden jullie gebombardeerd met al het lekkers dat ik gemaakt heb. En geloof mij er komen een paar echte toppertje aan! Waarvan vandaag al toppertje #1 Pizza van havermout!! Ja, we hebben het echt nog niet in alles verwerkt.

Dit receptje heb ik al een tijdje geleden uitgeprobeerd. Waarom ik het nog niet sneller met jullie gedeeld heb? Geen idee, want dit is eigenlijk te lekker om voor mezelf te houden!

Tip: Check ook zeker onze bloemkool-pizza!

Wat heb je nodig?

  • 250gr havermoutmeel (havermout fijngemalen)
  • 200gr Griekse yoghurt
  • snuifje zout
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • Optioneel: Italiaanse kruiden
  • Toppings naar keuze: tomatensaus, paprika, champignons, pesto,...

How to?

  • Verwarm je oven voor op 220 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
  • Kieper alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed, met je handen, tot een elastisch deeg.
  • Voeg eventueel Italiaanse kruiden toe voor een extra smaakje.
  • Voeg gerust wat extra meel of yoghurt toe als je deeg te nat of te droog is.
  • Rol nu je deeg uit op je bakpapier, tot een paar mm, max. 0.5 mm. Anders wordt je deeg heel zwaar!
  • Ben je geen roller, net als ik? Maak dan je vorm en druk plat met je handen.
  • Bak je deeg voor 10 minuutjes in de oven
  • Haal je pizzadeeg even uit de oven en bekleed met je toppings.
  • Zet je pizza weer in de oven en bak nog eens voor ongeveer 20-30min, of tot dat je deegrandje knapperig is.
  • Its pizza-time!

donderdag 22 januari 2015

OH MY OATS: -Rommel in een potje- maar ZO lekker! #Vegan


Jullie weten het al, ik moet er 's ochtends soms echt héél erg vroeg uit. Het uit m'n bed rollen lukt me prima, zeker als ik weet dat er gebakken banaan op het menu staat. Oh yummie.
Je krijgt een enorme energieboost en komt makkelijk de hele dag door! Gedroogd fruit, havermout, vers fruit, en plantaardige yoghurt... Jep, dit is een voltreffer! 


Ingrediënten voor 2 personen: 
- 40g havermout
- 50g quinoavlokken
- 20g gemengde zaden (chiazaad, zonnebloempitten, pompoenpitten,...)
- 450ml amandelmelk
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1 appel, geraspt
- 1 banaan
- 1 theelepel kokosolie
- gedroogd fruit zoals vijgen, gojibessen, veenbessen,...
- geroosterde kokosrasp of amandelvlokken
- 2 eetlepels plantaardige yoghurt


How to: 
- Meng de havermout met de quinoavlokken.
- Doe er de zaden en de plantaardige melk bij. Ook de ahornsiroop en geraspte appel meng je goed onder het papje.
- Laat een nachtje weken in de koelkast. Jep, overnight is het best!
- Snij de banaan 's ochtends in plakjes en bak ze in een droge pan. Laat ze karameliseren.
- Leg de banaan op het havermoutmengsel.
- Garneer met fruit en schep een lepel plantaardige yoghurt op het geheel.
- Werk af met geroosterde kokosrasp of amandelvlokken. 


Goede-morgeeeen! 

dinsdag 20 januari 2015

HEALTHYLUNCH Asperges met #Clean Hollandaisesaus


Asperges, groene linzen en gerookte zalm... Deze drie heerlijke eenvoudige, ingrediënten gaan zo waanzinnig goed samen dat ik vandaag toch wel reikhalzend uitkeek naar deze lunch. Je kan dit echter ook perfect maken als hapje, voorgerechtje of een volwaardig hoofdgerecht. Dit gerechtje tover je in een kwartiertje al op tafel! Eenvoudig, én lekker. Just the way I like it!

Dit gerecht is een klassieker en gaat bijgevolg vergezeld met een hollandaisesaus. Jawel die botersaus die je traditioneel maakt door eigeel op te kloppen met beurre clarifié. Het was dus dringend tijd om dit lekker maar ongezond sausje om te toveren tot een romig, smaakvol en clean exemplaar op basis van Griekse yoghurt. Haal snel deze ingrediënten in huis en begin er aan!


Wat heb je nodig (per persoon)?
- 3 asperges
- 2 velletjes gerookte zalm
- 75 gram groene linzen
- 3 el Griekse yoghurt
- 1 el kokosolie
- 1 eidooier
- 2 fijngesnipperde teentjes knoflook
- 1/2 citroen
- kruiden: zout, cayennepeper, komijn, paprikapoeder
- 1/2 el mosterd
- eventueel ter afwerking: luzernekiemen, garnalen, dille en/of wasabi(-sesamzaadjes)

How to?
- Kook de linzen 14 minuten (of wat er op de verpakking staat) in gezouten water.
- Schil de asperges en snij het uiteinde van de asperges. Grill de asperges 12 minuten.
- Stoof de knoflook aan in een eetlepeltje kokosolie. Zet het vuur niet té hoog, maar zeker ook niet te laag.
- Voeg de eidooier toe en klop deze stevig zodat dit niet aanbakt. Je klopt dit op alsof je een sabayon aan het kloppen bent. Voeg beetje bij beetje het citroensap en Griekse yoghurt toe.
- Kruid de saus af met de kruiden en de mosterd. Proef! Kruid op smaak.
- Leg de zalm op je bord, leg hierop je asperges en werk af met de linzen.
- Garneer met luzerne, garnaaltjes, dille, wasabi of wasabisesamzaadjes

maandag 19 januari 2015

OH MY OATS: Apple blondies #vieruurtje!


Brownies, brownies, brownies, wij zijn er gek op! Hoe meer chocolade hoe liever. Wij hebben dan ook enkele van onze favoriete receptjes met jullie gedeeld.

RAW brownies
Brownies met rode biet
Brownie-ijs
Karamel-banaan brownies

Maar wat als je geen chocolade fan bent? What the ****? Dat kunnen wij ons niet voorstellen. Maar toch kennen wij chocolade-haters. Voor hun geen brownies maar blondies! Blondies met havermout, appel en kaneel.

Ik had een bordje vol in mijn keuken staan , klaar voor in de boekentas. Maar toen ik mijn rug keerde waren er nog maar 2 over. Mijn mister-HandsoffmyFOOD heeft ze dus met overtuiging goed gekeurd!

Wat heb je nodig?

  • 150gr havermout (eerst fijn malen)
  • 3 middelgrote appels
  • 3 theelepels koekkruiden of kaneel
  • 2 eieren
  • 1,5 eetlepel gesmolten kokosolie
  • 1 eetlepels rozijnen
  • 1 eetlepel lijnzaad

How to?

  • Verwarm je oven voor op 180 graden.
  • Kluts je eieren en meng deze onder de fijn gemalen havermout en de koekkruiden.
  • Voeg hierbij het lijnzaad en de kokosolie.
  • Rasp 2 appels en snij de andere in kleine stukjes
  • Meng dit samen met de rozijnen onder de rest van het deeg.
  • Als je een brownie bakplaat hebt kan je deze gebruiken. Anders neem je een ovenschaal of springvorm.
  • Bekleed je plaat of schaal met bakpapier en verdeel het deeg hierin.
  • Bak in de oven voor ongeveer 25 minuutjes met een bakpapiertje over.
  • Haal het bakpapier er af en bak nog eens 25 minuten.
  • Blondie-time!





zondag 18 januari 2015

VEGAN VIBES: Kruidige groenteschotel, heerlijke #winterfood!


Het is winter, geen ontkennen meer aan! Wat ik het vervelendste vind aan deze donkere dagen is zeker en vast de koude. Ik ben een echte koudekleum. Wat ik dan wel fijn vind aan de winter? Lekker warm binnen blijven en een stoofschoteltje in de oven steken.

Mmm, heerlijk toch als je huis gevuld is met verrukkelijke geuren uit de keuken. Met deze groenteschotel in de oven komt het water al in je mond. Dan  heb ik het over de geuren van kaneel, kurkuma, laurier,....zalig!

Serveer deze schotel met volkoren couscous of maak couscous van bloemkool als je voor just veggies gaat.

Wat heb je nodig?

  • 2 wortelen
  • 2 kleine pastinaken
  • 1/2de butternut pompoen
  • 1 grote ui
  • 250gr kikkererwten (uit blik of voorgekookt)
  • 80gr gedroogde abrikozen
  • Kaneel
  • Gemberpoeder
  • Kurkumapoeder
  • Paprikapoeder
  • 4 Laurierblaadjes
  • 3 eetlepels verse koriander
  • 15gr harissapasta (mag meer als je wil)
  • 4 eetlepels gesmolten kokosolie

How to?

  • Verwarm je oven op 200 graden.
  • Snij je pastinaak, wortelen pompoen en ui in grove stukken.
  • Doe deze groenten met alle kruiden (behalve de koriander) en de kokosolie in een ovenschaal.
  • Schep door elkaar en zet in de oven voor 50 minuutjes.
  • Als je groenten beetgaar zijn voeg je de abrikozen en kikkererwten toe. Hierbij giet je nog een scheut water.
  • Zet weer in de oven voor ongeveer 10minuutjes.
  • Roer onder je groenten de harissapasta en bestrooi met verse koriander.





donderdag 15 januari 2015

VEGAN VIBES: #Supersoup #Mais #Sweetpatato ... Boem! En je kan weer verder na je lunch!


Dit was m'n lunch ergens vorige week. Ik was ZO blij bij het zien van dit soepje! Na een voormiddagje zwemmen met de kinderen uit het tweede leerjaar, was ik toe aan een stevige en vooral verwarmende soep. Ze is niet alleen lekker, ook echt verzadigend! Met een sneetje of twee volkorenroggebrood kan je er weer tegen voor de rest van de namiddag! 

Ingrediënten: 
- 2el olijfolie
- 1 selderijstengel in stukjes
- 1 witte ui in stukjes
- versgemalen peper
- zeezout
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 300g zoete aardappelen in stukjes
- 3el speltmeel
- 750ml groentebouillon
- 400ml rijstmelk (je kan om het even welke plantaardige melk gebruiken, maar rijstmelk is neutraal van smaak)
- 4 maïskolven
- 3el gehakte verse dragon
- citroensap 


How to: 
- Verhit de olie in een grote pan.
- Voeg de selderij en de ui toe. Kruid met peper en zout.
- Bak tot de groentjes zacht zijn.
- Doe de knoflook bij de selderij en bak zachtjes mee.
- Doe de zoete aardappel erbij en bestrooi met het speltmeel.
- Bak al roerend enkele minuten op een hoog vuur.
- Voeg de groentebouillon en de rijstmelk toe aan de groenten.
- Snij de maïs van de maïskolven en voeg toe aan de soep.
- Hak de dragon fijn en gooi in je soeppan.
- Laat 15 minuutjes koken. Check of je aardappelen gaar zijn.
- Laat de soep een klein beetje afkoelen en mix ze in de blender.
- Voeg, naar smaak, een béétje citroensap bij.
- Verwarm de soep opnieuw op een laag vuurtje.

Hup in je thermoskan en dan... op naar je lunch!

Friday- SMOOTHIE: Dragonfruit, If you believe in fairytales #dreamscometrue



Soms kom je in de supermarkt en springt er iets in je oog. Dat was zo met dit mooi stukje 'dragonfruit'. Je kent het wel, het bijna futuristisch stuk fruit waar je geen idee van hebt hoe het smaakt. Ik wel nu, het is fantastisch lekker! 


Even een korte meet-and-greet met dit stukje exotiek. Dragonfruit of Pithaya is een relatief onbekend stukje fruit. Toch wordt het steeds meer en meer populair in onze streken. De smaak doet een beetje aan meloen of kiwi denken en is perfect te gebruiken in een fruitsalade! 
Waarom moet je deze beauty in je winkelkar mikken? Ze bevat een héél hoog vitamine-C gehalte, is rijk aan mineralen (hallo calcium!) en bevat gezonde vetten. Ze zit boordevol vezels en een perfecte antioxidant. Echte durvers blenden de schil mee. Met een handvol babyspinazie, chiazaad en blauwe bessen is deze smoothie echt een superfood-bom! 

Ingrediënten: 
- 1/2 kop dragonfruit
- 1 eetlepel chiazaad
- 1/2 kop blauwe bessen
- 2 kopjes spinazie
- 150ml ongezoete amandelmelk (kan je eventueel meer voor nemen, afhankelijk van de structuur die je je smoothie wil geven) 

How to: 
Simpeler kan haast niet. Mik alles in je blender en ... klaar! 



VEGAN VIBES: Super Soup: Keep calm, it's only #garlic.


Ja, je ruikt een beetje naar look na het eten van dit soepje maar... Oh hemel! Ze is GODDELIJK! En je kan maar beter wat vaker look eten...
Het bevordert je bloedsomloop, verlaagt je cholesterol, helpt tegen infecties, beschermt je tegen kanker en houdt je gezond in de winter. Keep calm, it's only garlic!


Ingrediënten:
- 4 grote bollen knoflook, gehalveerd
- 230 ml olijfolie
- 3 eetlepels speltmeel
- 1l groentenbouillon
- 120g kikkererwten uit blik
- 1/2 tl cayennepeper
- 1/2 tl pimentón
- versgemalen zwarte peper
- zeezout
- limoensap (een halve limoen is voldoende!) 


How to: 
- Verwarm de oven voor op 170°. Leg de knoflook op de snijkant in een ovenbestendige pan. Doe er 200ml olijfolie bij. 
- Zet de pan in de oven voor 20 minuten. Draai eventueel de bollen om, als ze onderaan té bruin worden. Ze moeten karamelliseren, dus een beetje bruin is oké!
- Haal de knoflook met een schuimspaan uit de pan en haal met een vork (dat is echt een koud kunstje) de teentjes look uit de lookbollen.
- Giet 90 ml olie uit de pan.
- Verwarm de overige olie op een hoog vuur en doe de lookteentjes erbij.
- Schep 3 eetlepels speltmeel over de knoflook en prak de teentjes met een vork plat.
- Maak er een zo homogeen mogelijk mengsel van.
- Voeg de bouillon toe en laat 15 minuten zachtjes koken.
- Giet de kikkererwten af en dep ze droog.
- Meng de cayennepeper met de pimentón.
- Bak de kikkererwten in een beetje olijfolie tot ze goudbruin zijn. Kruid ze met de cayennepeper en de pimentón.
- Wanneer de kikkererwten krokant zijn laat je ze uitlekken in een vergiet.
- Pureer de soep tot een romig mengsel. Doe ze terug in de pan en voeg wat limoensap toe.
- Kieper de kikkererwten bij de soep -balletjes!- en garneer met wat cayennepeper. 


Hmmm! En dan toch maar snel je tanden poetsen... 









VEGAN VIBES: #Detox soepje vol #vitamientjes met #spinazie #munt!


De trouwe lezers weten ondertussen dat ik geen fan ben van rauwkost. Maar wat moet ik dan eten als lunch? Als ik thuis ben is dit geen probleem. Snel een banaan-ei pannenkoekje of wat gebakken groentjes. Maar een lunch-on-the-go is natuurlijk wat anders.

Nadat ik de curry-carrotsalade en avocadosalade wat beu was, kwam een nieuwe uitdaging. Soep maken! Niets moeilijk aan hoor ik je zeggen. Maar ik wou niet zo maar de eerste beste groenten soep.

Dit soepje geeft mij een vitamine-boost en zorgt ook nog eens voor een detox. De munt en het pikant pepertje maken dit soepje anders dan anders en geven een dosis pit!


 TIP: Wil je echt healthy-all-the-way gaan? Mix deze ingrediënten dan gewoon in je blender en drink het koud op als een RAW soepje. (zonder de bouillon  meer met water ;))

Wat heb je nodig?
een voorraadje soep of ongeveer 4 porties

  • 450gr spinazie
  • 2 uien
  • 1 grote teen knoflook
  • 1 klein pikant pepertje of chili-vlokken
  • een handje munt
  • 1l groenten bouillon
  • 1 eetlepel kokosolie

How to?

  • Snij je uien, knoflook en pepertje in grove stukken.
  • Fruit deze in de kokosolie tot de ui zacht is.
  • Voeg de bouillon toe en laat doorkoken voor ongeveer 10min.
  • Voeg de spinazie toe en kook deze mee voor 2 of 3 minuutjes.
  • Voeg je munt toe en mix je soep in de blender of met de staafmixer.
  • Serveer met zwarte peper en eventueel een vleugje yoghurt.

woensdag 14 januari 2015

VEGAN VIBES: #MiddleEast Salade om vingers bij af te likken -létterlijk!- -Dukkah: Walking in the Footsteps of Cleopatra-


Ooit gehoord van dukkah? Het is een super lekker specerijenmengsel, afkomstig uit... Egypte! Het is niet alleen waanzinnig lekker, je huis ruikt ook net alsof er zo een vliegend tapijt door het raam kan komen zweven. Hello Middle East!
Het recept op onze blog is voor véél dukkah, maar ik ga ervan uit dat je er gewoon van wil blijven eten!
Je dopt je brood er in, strooit het over je salades of gebruikt het al kruid-sel voor je groentensoepen of tomatensauzen. Waaghalzen strooien het in hun smoothies. 

Wat je er ook mee doet, gezond is het sowieso!


Ingrediënten: 
Voor de dukkah: 

- 30g amandelen
- 30g gepelde pistachenoten
- 4el sesamzaad
- 2el korianderzaad
- 2el komijnzaad
- 1tl venkelzaad
- 1tl zwarte peperkorrels
- 2tl gedroogde tijm
- 1tl paprikapoeder
- 1tl fijn zeezout

Voor de salade: 
- 1kg zoete aardappelen in blokjes van 4cm
- 2el olijfolie
- versgemalen zwarte peper
- zeezout
- 1 grote rode paprika in dikke ringen
- 1 grote rode ui
- 80g jonge spinazie

Voor de dressing: 
- 2 el citroensap
- 60ml extra citroensap
- 2tl dijonmosterd
- 2el gehakte oregano
- versgemalen peper
- zeezout 


How to: 
- Rooster de noten in een droge koekenpan. Doe ze in de blender en zet de pan terug op het vuur.
- Rooster nu de rest van de ingrediënten voor de dukkah, behalve het paprikapoeder, de tijm en het zout.
- Voeg dit toe aan de noten, in de keukenmachine.
- Laat de machine maar kort draaien! Door de warmte ontstaat er notenpasta en dat is niet wat je nodig hebt!
- Zet apart

- Verwarm de oven op 220°.
- Meng de zoete aardappelen met de gehakte knoflook en zet 20 minuten in de oven.
- Doe de paprika en de ui erbij en schud even zodat alles opnieuw bedenkt is met olijfolie. Zet 10 minuten terug in de oven.
- Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
- Meng de groenten en de spinazie in een mengkom.
- Sprenkel er je dressing over en werk af met ruime grabbels dukkah.
- Serveer lauw en zet de dukkah op tafel. Er zal sowieso naar gegraaid worden! 


Tot 1001 nacht! Smakelijk! 

VEGAN VIBES: Roerbaktofoe in alle kleuren van de regenboog! #rainbowonaplate


Dit is echt "good-food" waar je gewoon op een zondagmiddag mee op je sofa kruipt, inclusief cosy-broek en slobber t-shirt. Of je eet het na een dagje heen-en-weer lopen op je werk, omdat je gewoon geen puf meer hebt om te koken.
Hoe dan ook, dit is een 'gooi-het-in-de-potten-gerecht' waarbij je lui een beetje roert en vervolgens alles heerlijk naar binnen lepelt.
De dag nadien is het nog lekkerder, als het fris uit je koelkast komt. 


Kritisch over tofu? Dit gerechtje haalt je wel over de streep... 

Heb je trouwens ooit al eens gehoord van mindfull-eten? Dit is hét gerecht bij uitstek om helemaal zen te worden. Bestudeer alle kleuren op je bord eens! Gele paprika, kurkuma, rode bonen, jonge groene spinazie, paarse rode ui en rode chilipepers. Ja, hier kan je alleen helemaal blij van worden! 

Ingrediënten: 
- 400g stevige tofu
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 gele paprika
- 1tl komijnpoeder
- 1/2 tl kurkuma
- wat citroensap
- 1 blik rode bonen
- 200g babyspinazie
- 1 eetlepel fijngehakte rode peper
- 2 eetlepels edelgistvlokken (of parmezaan, als je het niet zo vegan hoeft)
- 2 eetlepels vers gehakte koriander

How to: 
- Dep de tofu droog en breek hem in kleine stukjes. Leg op keukenpapier en zet apart.
- Verhit twee eetlepels olie in een koekenpan en bak de ui op middelhoog vuur tot hij glazig is.
- Voeg de knoflook, de paprika, de komijn en de kurkuma toe en bak al roerend tot de paprika zacht is.
- Voeg een scheutje water toe als het te droog wordt.
- Verhit nog een eetlepel extra olie in de uien-pan en voeg de tofu toe.
- Bak ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Draai de tofu tijdens het bakken af en toe -maar niet té vaak- om. Tofu heeft tijd nodig om te karameliseren.
- Besprenkel alles met een beetje citroensap, wanneer de tofu goudbruin is.
- Schraap de aangebakken korstjes van de bodem.
- Voeg de spinazie, de bonen en de rode peper bij. Bestrooi met edelgistvlokken.
- Schep de ingrediënten goed door elkaar en laat 2 minuten garen.
- Bestrooi met gehakte koriander en serveer onmiddellijk. 


Smakelijk! 

SKINNY SINNER: Karamel-banaan-brownies met een overdosis #chocolade! #Vegan


Ja! Je liet je verleiden door deze héérlijke foto? Ik wéét het! Brownies hebben op mij nét hetzelfde effect. Klein probleempje hier. Sinds 4 januari heb ik immers al het dierlijke afgezworen en ga ik alleen nog voor vegan-alternatieven.
Brownies onmogelijk? Oh néé! Deze relatief gezonde brownie-variant bevat gezonde suikers -kokosbloesemsuiker- en heeft de lekkerste pindakaas-karamellaagjes in zich om je te laten sidderen van plezier. De smëuige textuur dankt-ie aan de suikervervangende bananenpuree.
Oh ja, klein detail. Ik zou  liegen als ik zeg dat je het verschil niet proeft met super-sweet-winkelexemplaren. Dit stukje cake is chocolade-goud. Enkel voor de chocolate-lovers. Verwacht dus alvast geen zoete troep, maar een stevig stuk plakkerigheid waar je wakker van wordt! 


Ingrediënten:
Voor de pindakaas-karamel: 

- 160ml kokosroom (in blik)
- 60ml water
- 65g kokosbloesemsuiker
- 4 el pindakaas
- 4 el agavesiroop
- 1 tl vanille-extract
- 1/4 tl fijn zeezout 


Voor de brownies: 
- 250g speltbloem
- 350g bananenpuree
- 90g rauw cacaopoeder
- 1tl wijsteenbakpoeder
- 1tl fijn zeezout
- 250ml havermelk
- 2 eetlepels gebroken lijnzaad
- 6 eetlepels kokend water
- 250 ml olijfolie
- 1tl vanille-extract 


How to: 
- Verwarm de oven voor op 180°;
- Bekleed een vuurvaste ovenschaal (ongeveer 20 - 25cm) met bakpapier.
- Maak de karamel. Verhit de kokosroom in een pan. Laat hem niet koken.
- Doe het water en de kokosbloemsuiker in een pan (van het vuur) en roer tot het een redelijk homogene massa is geworden. Verwarm vervolgens op een middenhoog vuurtje.
- Het mengsel zal verdonkeren. Roer niet teveel, maar beweeg de pan van links naar rechts zodat de karamel van hier naar daar loopt.
- Zet het vuur lager en doe de warme kokosroom erbij.
- Voeg de pindakaas, vanille-extract, agavesiroop en zout erbij. Doe over in een kom en zet dit even apart zodat het kan rusten (en lichtjes indikken).

- Maak 2 lijnzaadeieren: meng 2 eetlepels gebroken lijnzaad met 6 eetlepels kokend water en laat enkele minuten 'weken'. Dit hoort bij de natte ingrediënten.
- Meng voor de brownies de natte ingrediënten in een kom. Doe de droge ingrediënten in een andere kom.
- Meng de twee kommen geleidelijk aan met elkaar.
- Bestrijk je bakblik met de helft van het browniedeeg.
- Sprenkel de helft van de karamel over de vorm.
- Bestrijk de karamel met de tweede helft borwnie-beslag.
- Sprenkel er opnieuw de karamel over.
- Bak 35 minuten in de oven.
- Laat de brownie 10 minuten in de bakvorm afkoelen en snij hem nadien in kleine stukjes.
- Lekkerst is hij warm mét een bolletje soya-ijs! 


Onder het motto: "Skinny girls don't eat salad... Go for chocolate ladies!"

BOOK REVIEW: Skinny bitch, geen dieet maar een manier van leven!


Eerst even ter verduidelijking: Dit is geen reclame. Maar gewoon een leuke leestip die ons interessant lijkt voor iedereen die gezonder wil leven en eten!

Het wordt tijd om te paraderen in een string alsof de wereld van jou is! Klinkt dit al als muziek in je oren? Lees dan zeker Skinny bitch. Een boek dat je ogen zal openen en je een gezonde levensstijl voorstelt op een hilarische manier.

Het is to the point en (zeker niet onbelangrijk) leest zeer vlotjes. Op enkele uren ben je door dit kleine roze boekje vol schokkende weetjes en humor.

Zet je schrap voor de waarheid over aspartaam, andere suikervervangers, "vetvrije" producten en andere chemische troep.

Warning: het hoofdstuk over de slachthuizen is niet voor gevoelige lezers!! Maar wij raden het zeker aan om toch door te bijten en de waarheid te lezen. Wedden dat je je stukje vlees vanavond laat liggen?!

Skinny bitch promoot eigenlijk een vegan lifestyle. Lieselotte is hier onze handsoffmyFOOD-vegan. Ik (Charlotte) ben van mening dat eitjes uit eigen tuin niet zo slecht zijn en zou een blokje kaas af en toe niet kunnen missen.
Maar wij gebruiken beide liefst  plantaardige melk.
Waarom? Na Skinny bitch weet je waarom!

Het boek geeft je ook een lijst met goede producten, waarvan er zeker ook heel wat bij ons en in Nederland te verkrijgen zijn.

Natuurlijk ook een lijst met slechte ingrediënten, zo weet waarop te laten in de supermarkt. En niet te vergeten... gezonde dagmenu's, altijd leuk voor inspiratie.

Nog niet overtuigd om dit boek in huis te halen? Deze geweldig Skinny bitch uitspraken gaan je wel over de schreef trekken:

  • Sigaretten zijn voor losers!
  • Frisdrank = vloeibare satan.
  • De meeste belachelijke trend is het weinig koolhydraten dieet!
  • Stel eens voor dat je achter een dier aan moet rennen en doden met je blote handen, nagels, tanden en kaken. Je zou er belachelijk uit zien!
  • Denk je echt dat een avocado -een vrucht- ervoor zorgt dat je maatje nijlpaard krijgt? Common sense bitches!
  • Eet je vezels en poep als een kampioen.
Skinny bitch vind je in de meeste bibliotheken. Lieselotte heeft het proberen te bestellen in de boekhandel, maar een paar maanden geleden was deze uitverkocht. Ik weet niet wat de status nu is.

dinsdag 13 januari 2015

VEGGIE VIBES Homemade lasagne #Haverpasta #Krachtvoeding


Ik ben verzot op de Italiaanse keuken. Ik hou van de kazen, de tomaten, de pasta, het genieten en de passie. Dit en meer kan je ook omschrijven in één woord: Lasagne!

Denk jij dan ook meteen aan junkfood en een overladen gevoel achteraf? Ja het klopt wel, de hoeveelheid bloem, eieren, sauzen en gehakt dat je in je lijf propt doen er weinig goed aan. Geloof me maar wanneer ik zeg dat het ook anders kan! Vergeet de zware kaas- en bolognesesaus. In de plaats krijg je versgemaakte rode pesto en twee natuurlijke ontstekingsremmers: courgette en champignons. Dit is hét ideale krachtvoer tegen de vele kwaaltjes in de winterperiode.

En zeg maar gerust "Oh My Oats" want de lasagnebladen worden gemaakt op basis van havermout. én - speciaal voor de recent veganistisch geworden Lieselotte - zonder ei! Dat pasta maken tijdrovend of moeilijk zou zijn is een fabeltje. Reken op twee keer een kwartiertje werk en je bent helemaal klaar om een gezonde pasta te eten. Kortom: in een hip en een knip tover je je keuken om tot La Bella Italia!

Wat heb je nodig (voor 2 personen)?

Lasagnevellen
- 100 gr havermeel
- 50 gr kikkererwtmeel
- zout
- 10 el water
- 3 el olijfolie

Pesto
- 3 geperste knoflookteentjes
- 5 el zonnebloempitten
- 50 gr basilicum
- 15 cl olijfolie
- 6 el parmezaan of edelgistvlokken
- zongedroogde tomaten (op gevoel)
- Peper en zout

Andere ingrediënten
- 1 courgette: in dunne schijfjes gesneden
- 1 fijngesnipperde ui
- 1 geperst knoflookteentje
- 250 gr fijngesneden champignons
- 2 dl groentebouillon
- Parmezaan of edelgistvlokken
- 2 el Havermeel


How to?

Lasagnevellen
- Meng het havermeel met de kikkererwtenmeel. Maak in het midden een putje en kieper hierin je water, olijfolie en zout
- Begin te mengen vanuit het putje en neem zo stapsgewijs al het meel mee op in het mengsel
- Kneden, kneden, kneden! Minstens 10 minuten
- Het deeg mag niet kleven en mag ook niet brokkelen. Indien het toch brokkelt moet je stapsgewijs water toevoegen. Indien het te hard kleeft moet je meer meel toevoegen.
- Zet het deeg minstens een uurtje in plastic folie in de ijskast
- Haal het deeg uit de ijskast en snij er stukje per stukje af. Rol de stukken door het pastamachine tot je mooie lasagnevellen krijgt. heb je geen pastamachine? Rol het dan uit met een deegroller.
- Laat de lasagnevellen minstens een uurtje drogen op een propere keukenhanddoek

Pesto
- Alles mixen in je food processor.
- Kruid met peper en zout

Overig
- Stoof de fijngesnipperde ui en knoflook aan. Voeg de champignons toe en laat even stoven
- Kruid met peper en zout
- Voeg de groentebouillon toe en laat enkele minuutjes pruttelen
- Stapel laagjesgewijs de champignons, lasagnevellen, pesto en courgetteschijfjes. Blijf dit herhalen.
- Bestrooi het geheel met geraspte parmezaan (of edelgistvlokken) en havermeel voor dat lekkere krokante korstje..
- Zet 30 minuutjes in een oven van 200°C

maandag 12 januari 2015

WWRAAUWWfood: Groene sliertensalade & koolzaad


Groene salades maken me altijd helemaal vrolijk. Dan heb ik altijd erg veel zin om m'n vork zo vol mogelijk te prikken. Met een beetje creativiteit heb je ook zo een mengelmoes aan texturen en groene tinten, dat het een beetje op een kunstwerkje lijkt.
En oh ja, leuk weetje, groene groenten zijn zo healthy als wat!

In deze salade alleen zitten asperges (boordevol vitamines en mineralen), doperwtjes (vezels), courgette, radijskiemen, jonge bladspinazie en verse koriander... Skinny, clean and healthy, just the way we like it! 

Ingrediënten: 

- 5 Groene asperges (vervang ze door dunne sliertjes courgette of komkommer)
- Een handvol doperwtjes
- Twee handen vol bladspinazie (jonge blaadjes hebben de voorkeur!)
- Een handje vol kiemen (ik gebruikte radijszaad)
- 1el koolzaadolie
- 1el olijfolie
- Zeezout en peper
- Een half plantje koriander

How to: 
- Maak de groenten schoon.
- Hak de erwtjes grof.
- Met een dunschiller maak je lange slierten van de courgette.
- Doe hetzelfde met de asperges.
- Hak de spinaziebladeren in grove stukken.
- Meng alle groenten met de zaden.
- Meng de twee oliesoorten en een snufje zout en peper, besprenkel over de salade. 




Ik eet graag zout, dus heb ik op het laatste moment bonitovlokken toegevoegd (gedroogde tonijn). Die kan je vinden in een toko's. Je kan ook een stukje vis toevoegen, zo wordt het een diner!

zondag 11 januari 2015

VEGAN VIBES: Rode bieten salade #princessfood with #vegan #goatcheese


Mijn dochter is er wég van, van rode biet. Ze noemt het -vol ontzag- prinsesseneten, en voelt zich steeds meer stralen bij elke hap.
Of komt het gewoon omdat rode biet een gezondheidsbommetje is? Foliumzuur, mangaan, kalium, een beetje vitamine C en wat ijzer. Je zou voor minder de gezondheid zo voelen binnenglippen.

Je kunt voor dit gerecht voorgekookte bietjes gebruiken -ze zijn even gezond!-, maar de smaak van geroosterde bietjes is gewoon lekkerder. Gebruik gewone geitenkaas als je niet persé vegan wil.
Aan de veganversie is wel een beetje werk, maar het is SUPER lekker. Zeker eens proberen dus!

Ingrediënten: 
- 4 middelgrote bieten, schoongeboend
- 75 ml olijfolie
- versgemalen zwarte peper
- zeezout
- 1 tak tijm
- 1 el balsamicoazijn
- 1/2 teentje knoflook
- 1/2 tl dijonmosterd
- 1 bosje waterkers
- 60g walnoten
- 160 g (vegan) geitenkaas

Ingrediënten vegan geitenkaas: 
- 160g cashewnoten
- 2 eetlepels water
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 2 theelepels edelgistvlokken 


How to: 
- Verwarm de oven op 180°.
- Rooster de bieten in een stuk aluminiumfolie. Besprenkel de rauwe bietjes met 2 eetlepels olijfolie, peper en zout. Doe de tijm erbij en vouw de folie dicht.
- Leg in een ovenschaal en rooster 1 tot 1/2 uur.
- Laat de bieten afkoelen. Wrijf met een keukendoek (eentje die niet bij de beste van je kast hoort) de schil er af.
- Je kan de salade maken met lauwe of koude bietjes. Ik vind lauwe super lekker, maar na een uurtje of twee koelkast is deze salade nog steeds super lekker!
- Snij de bietjes met een mandoline in dunne schijfjes. Doe dit boven de folie en bewaar het bietensap nog even.
- Roer 3 eetlepels olijfolie samen met de balsamicoazijn, de knoflook en de mosterd door het bietensap. Kruid af met peper en zout.
- Meng bietjes en waterkers door de walnoten.
- Giet de dressing over de salade en schep een lepel geitenkaas bovenop.
- Bestrooi met verse tijm.
- Geniet en voel je een prinses! 



How to #vegan geitenkaas: 
- Week 160g cashewnoten 4 uur in water.
- Giet af en spoel goed af.
- Doe in een blender met 2 eetlepels water en een snuf zout.
- Meng tot een gladde pasta.
- Doe de geitenkaas in een kom en dek af met folie.
- Zet 12uur op een warme plek (boven je verwarming).
- Roer er 2 eetlepels witte wijnazijn door en 2 theelepels edelgistvlokken.
- Laat 24u opstijven in de koelkast. 


zaterdag 10 januari 2015

SKINNY SINNERS: Havermout-banaankoekjes, snelle #snack!


Deze maand heb ik het druk druk druk! Vandaar ook dat Cindy even te hulp komt, en wat een hulp zeg met haar geweldig brownie-ijs ;)

Maar hierdoor is er ook minder tijd om te koken en mijn lunch en snackjes voor te bereiden. Maar koekjes uit de winkel meenemen, NO WAY! Er zal hier nog steeds gekookt en gebakken worden, maar dan sneller en eenvoudiger.

Het receptje van vandaag is al gemaakt door menig foodies en terecht. Deze koekjes zijn easy peasy om te maken en super lekker.

Je hebt maar 2 ingrediënten nodig en ze zijn, suikervrij, vegan en als je de juiste havermout kiest zijn ze ook glutenvrij. Experimenteer gerust met andere ingrediënten toe te voegen zoals rozijnen, cacaonibs, lijnzaad...


Wat heb je nodig?

  • 2 bananen
  • 100gr havermout

How to?

  • Verwarm je oven voor op 180 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
  • Prak je bananen en meng hieronder je havermout.
  • Leg kleine hoopjes deeg op je bakpapier.
  • Bak in de oven voor 20-25min.

vrijdag 9 januari 2015

VEGGIE VIBES: Salade met #avocado #kikkererwten en #feta!


Als healthy foodie is het een must om je eigen lunch mee te nemen! Een broodje halen hoort gewoon niet thuis in onze lifestyle. Dan bedoel ik natuurlijk ook geen witte boterhammen met choco of dergelijke mee nemen.

Vele onder ons zullen de reportage van koppen wel gezien hebben, waarin ze een kijk namen in de Lunchboxen op een basisschool. De meerderheid van de kinderen krijgen eigenlijk een suikerdoos mee in plaats van een brooddoos.

Maar dit is niet alleen het geval bij kinderen hoor! Kijk gerust eens in de brooddoos van je collega's.
Misschien kom je wel eens een havermoutbroodje of curry-carrot salade tegen. Dan ben je waarschijnlijk collega van ons of je collega is HandsoffmyFOOD-fan. Maar de meerderheid van de mensen nemen een heel ongezonde lunch mee.

Tijd voor verandering zeggen wij! Deze heerlijke salade is op enkele minuutjes klaar en geeft je voldoende energie voor de namiddag.

Wat heb je nodig?

  • 1/2 Avocado
  • 2 eetlepels fetablokjes
  • 1 klein blikjes kikkererwten of natuurlijk -onze voorkeur- zelf gekookte.
  • Verse versnipperde koriander naar smaak.
  • sap van 1/4 limoen
  • peper

How to?

  • Snij de feta en avocado in kleine blokjes.
  • Meng hieronder je kikkererwten, koriander en limoensap.
  • Werk af met zwarte peper en klaar is je lunch!


donderdag 8 januari 2015

VEGAN SKINNY SNACK: Citrrrrrusss "Negeer de regen, hello sunshine!" #Vitaminebom Hoezo, #Griep?


Vitamine C, vitamine C, vitamine C! Deze heerlijke alternatieve fruitsalade maakt je instant-happy. Het zonnetje gaat zowat boven je hoofd schijnen, alsof het er voor jou alleen staat!
Maak het geheel af met vegan ricotta en een handvol wonderlijke pistachenootjes en geloof me, na dit tussendoortje bruis je van de energie! 

Hello sunshine!

Wist je trouwens dat citrusvruchten gezonder zijn dan vitaminepillen? Vitamine C, zover waren we mee, maar vitamine B-complext, kalium, fosfor en magnesium... Boost je lijf dus even met dit regenweer en hup, je kan er weer tegen! 


Ingrediënten: 
- 3 Verschillende citrusvruchten (sinaasappel, pomelo, pompelmoes,..), varieer! In de ene citrusvrucht zitten veel vitamine C, terwijl de andere weer meer magnesium bevat. Afwisseling brengen dus!
- Een handvol pistachenoten
- 250g Stevige tofu
- 2 Teentjes look
- 1 Theelepel oregano (gedroogd)
- 1 Theelepel basilicum
- 1 Theelepel citroensap
- 1 Eetlepel olijfolie
- Peper en zout naar smaak  


How to: 
- Verwijder de schil van de citrusvruchten en snij in partjes.
- Doe de tofu in de blender, samen met de look, oregano, basilicum, citroensap en olijfolie. Blend, maar doe het voorzichtig. Je wil ricotta, geen pap! Gebruik de pulseerknop. Kruid af met peper en zout.
- Schep de ricotta over je citrusvruchten en strooi er de pistachenoten over. 


En dan nu... Instant Happiness! 

woensdag 7 januari 2015

WWWRRAAUWWFOOD: #Petitgervais-pie! #raw #frozen #pie #vegan Met alleen de allergezondste ingrediënten!


Voor diegene die het nog niet doorhebben.. Ik ben een échte rawfood-lover als het aankomt op gebakjes. Of, om het juister te zeggen, bevroren lekkers. Deze WAANZINNIG heerlijke 'Petit-Gervais'-taart, zoals een van onze vrienden het mooi verwoordde, is belachelijk lekker, licht én gezond! 
Neem gerust een tweede stuk en geniet van elke hap. 

Ze is echt klaar in no-time. Hiermee bedoel ik -als je een goede blender hebt en de weektijd van de cashewnoten niet mee rekent- 15 minuten. Daarna zet je ze in je diepvriezer en wacht je tot je EINDELIJK een hap mag nemen. Een hap nemen doe je echt, de bodem is tamelijk stevig en verwacht wat kauw-werk. Maar oh yes, dit is waarom we vegan zijn! Bye slagroomtaartjes. 

Met als ingrediënten amandelnoten, cashew, ahornsiroop, kokosrasp en een bakje of twee frambozen kan je er moeilijk een ongezond toetje van maken! Nomnomnom...
Krijg je ze niet helemaal opgepeuzeld? Stop ze gewoon even terug in je vriesvak!


Ingrediënten: 
Basislaag: 
- 3 kopjes amandelnoten
- 1 kopje dadels, ontpit
- 1/2 kopje geraspte kokosnoot
- snuifje zout
- 2 eetlepels kokosolie 


Creamy cheeselaag: 
- 3,5 kopje geweekte cashewnoten (reken een 300g, ongeweekt)
- 3/4 kopje citroensap
- 2/3 kopje ahornsiroop
- 1/2 kopje kokosolie
- 2 theelepeltjes vanille extract
- citroenzeste van 2 citroenen
- 1 bakje frambozen + extra voor de garnering
- een snuifje zout 


Garnering: 
- frambozen
- gehakte amandelen

How to:
-Dit is belachelijk simpel dus ik hou het kort!-

- Blend alle ingrediënten voor de basislaag. Gebruik een stevige blender. Hak eventueel de dadels al in kleine stukjes. Maal eerst de amandelnoten en pas nadien, wanneer het een smeuïg geheel wordt, voeg je de dadels enz. toe.
- Vul een springvorm met de basislaag, maak het geheel egaal met een kleine deegrol (of iets wat ervoor kan doorgaan)
- Zet in het vriesvak.
- Blend alle ingrediënten voor de creamy laag. Hou enkele frambozen apart voor de garnering. Stort uit over de bodem en maak een egale topping. 

- Zet 2u in het vriesvak.
- Maal de amandelen en strooi ze vrolijk rond over je taart, werk af met frambozen. 


Tip! Haal de taart zo'n 30 minuten voor je ze serveert uit je vriesvak. Ze moet nog 'stevig' zijn (niet helemaal ontdooit) wanneer je ze voorschotelt aan je publiek. Hou haar consistentie een beetje in de gaten... 


En nu... neem complimentjes in ontvangst! Cook to impress! 

dinsdag 6 januari 2015

SKINNY SINNER Healthy Brownie-Ijs, #InstantHappiness



Ken je zo van die dagen waarop alles tegenzit? Je komt thuis, trekt je diepvries open en ziet daar hét duo staan dat jou Instant Happiness zal schenken: Ben, én Jerry. Hmm, even op en top genieten maar nadien voel je ook wel in elke cel van je lichaam dat je net zo'n 120 gram toegevoegde suikers in je arme lijf hebt gestoken! Auwtch!.

Sinds ik clean eet heb ik dus Ben & Jerry nogal abrupt uit mijn leven gesmeten. Té abrupt zo bleek want sinds ik jullie vorige week mijn brownie-receptje beloofde, dwaalden mijn gedachten alsmaar vaker af naar dat heerlijke Chocolate-Fudge-Brownie-Ijs. Ik moest dat heerlijkheidje weer proeven en besloot bijgevolg de beloofde brownies meteen te verwerken in brownie-ijs. Dit is hét nieuwe duo dat in jullie diepvries kan pronken:: Clean & Healthy

Je begint met het maken van de BATAAT-BROWNIES. Ja, je leest dit goed. Deze brownies worden gemaakt op basis van zoete aardappel en zitten dus boordevol met complexe koolhydraten, gezonde vezels en anti-oxidanten. 

Brwonies
Wat heb je nodig?
- 5 verse (ontpitte) dadels
- 1 grote zoete aardappel
- 30 g fijngehakte hazelnoten
- 3 el honing of agavesiroop
- 1 tl zout
- 40 g havermeel
- 1 tl bakpoeder
- 5 el cacao
- 1 el kokosolie (gesmolten)
- 2 eieren
- Om te dresseren: gojibesjes en hazelnoot

How to:
- Wikkel de zoete aardappel in zilverpapier en zet dit 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180°. 
- Laat de zoete aardappel afkoelen
- Pureer de zoete aardappel en meng goed met de overige ingrediënten
- Giet dit in een bakvorm en zet dit 15 minuutjes in een oven van 180°.
- Laat afkoelen en zet 1/3 opzij om te verwerken in het ijs
- Serveer de resterende 2/3 van de brownies met heerlijke gojibesjes en hazelnoot



Vegan?
Vervang dan gerust de twee eitjes met 2 el appelazijn en 2 el baking soda (natriumbicarbonaat).om hetzelfde smeuïge effect te verkrijgen.



Chocolade(-brownie)-Ijs
Wat heb je nodig?
-1 blik kokosmelk
-3 bevroren bananen
-50 gram honing of agavesiroop
-3 el cacaopoeder
-vanille-extract

How to?
- Heb je geen zelfvriezende ijsmachine? Zet het koelelement van je ijsmachine dan de dag voordien in de diepvries.
- Warm de kokosmelk met de honing op. Roer regelmatig door het mengsel. 
- Voeg de cacao en het vanille-extract toe kort voor het kookpunt. Roer nog even goed door en haal het mengsel van het vuur. Laat het afkoelen en plaats het even in je ijskast
- Mix je bevroren bananen fijn tot je een ijsstructuur krijgt
- Zet je ijsmachine aan en voeg het kokosmengsel met bananenijs toe. 
- Laat zo'n 20 minuten draaien. Voeg zo'n 2 minuutjes voor het einde de stukjes brownie (en eventueel fijngehakte hazelnoot) toe.
- Serveer eventueel met gemalen kokos, cacao en stukjes brownie



Geen ijsmachine?
Niet getreurd. Je kan het mengsel ook zo in de diepvries zetten. Je zal het dan wel elk half uur even uit de diepvries moeten halen en goed mengen. Zodra je ziet dat de structuur wat dikker wordt gooi je de brownies bij het mengsel. Je blijft het mengsel regelmatig mengen tot het die heerlijke ijs-structuur heeft.

GENIET!!!

maandag 5 januari 2015

START 2015 MET #SNACKS: Froyo blueberries !!!


Het is weer snack-tijd, want volgens de reclame (van een heel ongezond en vies poedersoepje) is een dag niet gepauzeerd, een dag niet geleefd!

Bevroren blauwe besjes in een krokant jasje van Griekse yoghurt. Het klinkt als een haute cuisine gerechtje. Maar nee, het is een heerlijk eenvoudig tussendoortje waar je zonder schuldgevoel kan van snoepen.

Dit receptje vraagt om Griekse yoghurt, die bevat veel meer eiwitten dan normale yoghurt. Hierdoor heb je langer een vol gevoel en ga je minder snel naar ongezonde troep grabbelen. Koop de echte Griekse yoghurt en je krijgt er ook nog eens wat probiotica boven op.

Koop alsjeblieft geen yoghurt waar smaakjes aan toegevoegd zijn! Natuurlijk krijgen wij ook kippenvel van toegevoegde suikers, dus zeker checken. Een goede Griekse yoghurt heeft ook een vet percentage en een dik, romige structuur.

Nu zie ik al de eters-van-Griekse-yoghurt-van-danone verbaasd kijken, een dik, romige structuur? Ja inderdaad dik en niet lopend als drinkyoghurt!

Ben je vegan? Ga voor de meest romige plantaardige yoghurt die je vind. Ik heb het zelf niet geprobeerd met plantaardige yoghurt, dus laat zeker weten met welke het lukt.

Wat heb je nodig?

  • Griekse yoghurt
  • Blauwe bessen (mag bevroren maar hoeft niet)
  • optioneel: honing als je de yoghurt te zuur vind.

How to?

  • Doe een flinke schep yoghurt in een kommetje
  • Voeg eventueel een scheutje honing toe.
  • Voeg hierbij je blauwe bessen en roer alles door elkaar.
  • Leg een bakpapiertje op een bord, plankje, ovenschotel.... (zolang het maar in je vriezer past).
  • Leg de blauwe bessen, met yoghurtlaagje één voor één op het bakpapier.
  • Zet in de vriezer voor 2uurtjes, bewaar ze daar ook.
  • Heb je meer geduld dan ik? Dan kan je je besjes één voor één op een satéprikker prikken en door de yoghurt halen. zo krijg je een mooier laagje en blijft je yoghurt mooi wit.

zondag 4 januari 2015

SKINNY SINNER: Warme #chocolade met smeuïg #fruit tnx to mevr. Naessens!


Ik ben geen kookboekenmensje, ik lees ze wel, maar koop ze niet. In de bib snuister ik regelmatig wel eens door de kookafdeling. Maar ik vind het leuker om op het wereldwijde web uren te zitten zoeken naar lekkere receptjes.
Lieselotte is wel een echt kookboekenmensje, op haar keukenkasten staan een paar prachtige exemplaren te blinken.

Het was ook daar dat ik dit fantastische receptje tegen kwam, in een boek van Pascale Naessens.
Ik heb al veel gehoord over mevrouw Naessens, maar had nog nooit echt receptjes van haar bekeken.
Toen ik dus in Lieselotte haar keuken het  receptje zag voor dit warme chocolade dessertje liep het water me in mijn mond.

Dit is gewoon één van de lekkerste dessertjes ooit, echt waar! De zalig warm en smeuïge chocolademousse raakt eerst je tong en dan volgt de lichtjes zurige toets van het fruit, TO DIE FOR!

Nog een leuke bijkomstigheid:Je hebt er geen 101 ingrediënten voor nodig en het is zo snel klaar. Ik heb alleen de hoeveelheid suiker wat aangepast want ik ben geen zoetebek.

Tnx, mevrouw Naessens!

Wat heb je nodig?
4 personen

  • 300 gr pure chocolade 86%
  • 600 gr bessenmengeling uit de diepvries
  • 2 eetlepels kokosbloesemsuiker
  • 4 eieren
  • optioneel: verse besjes om te serveren

How to?
  • Verwarm je oven op 180 graden.
  • Ontdooi de bessen en laat ze goed uitlekken.
  • Smelt de chocolade.
  • Scheid de eierdooiers en eiwitten.
  • Meng de suiker met je eierdooiers en voeg de bessen toe.
  • Klop het eiwit stevig op en meng voorzichtig met de gesmolten chocolade.
  • Neem een ovenschaal (of cakevorm zoals ik) en giet hierin je bessen-eimengsel.
  • Hierover schep je chocolademousse.
  • Bak in de oven voor 10-15 minuutjes
  • Geniet!




zaterdag 3 januari 2015

HAPPY 2015 FOODIES: VEGAN VIBES: SNACKS: #Cheese - #Spinachcupcakes


Nomnomnomnom... verrukkeelliijk zijn ze! Deze hartige veganistische kaas-spinaziemuffins zijn enig in hun soort. Ze zijn goddelijk lekker en in no-time zelfs klaar voor de échte kaaseters onder ons.

Hierover valt er vandaag trouwens wat te vertellen! Jaja, Handsoffmyfoodie-Lieselotte heeft al een tijdje een plannetje beraamd. Nu is het tijd voor de 'grote mededeling'. Goede voornemens, weet je wel.
Toen ik een half jaar geleden startte met 'the good food', rolde ik heel snel in een vreemde wereld waar ik het bestaan niet van kon vermoeden. Superfoods, cleanfood, veganfood,... Het hele healthy-gedoe waar ik nu nog steeds maar het topje van de ijsberg van ontdekt heb, opende zijn wereld. Ik verdiepte me in boeken zoals de Voedselzandloper en Skinny Bitch. Over de laatste trouwens niets dan lof. Een recensie krijgen jullie -uiteraard!- nog, van Charlotte. Tijdens het lezen van dit laatste boek begon er een klein dingetje te knagen, ergens diep in m'n buik. Ik wilde niet langer mee draaien in een wereld waar eten voornamelijk diende als commercieel waar, maar waar eten vooral dient om je lijf gezond en fit mee te houden. Als ik moest geloven wat hier werd verteld -oh ja, ik heb dit gedubbelcheckt!-, was veganisme de enige uitweg. Veganistisch eten is geen lachertje. Als je me het een jaar geleden had gezegd, ik had je uitgelachen. Dat was zo niets voor mij, de friet-met-stoofvlees-verslaafde Lieselotte die niets liever deed dan 's avonds een pot Ben&Jerry achterover kieperen tijdens een goede film. Met browniesmaak alsjeblief? -Oh Cindy, we kijken nu al uit naar je clean-variant van deze heerlijkheid!-.
Neen, veganisme ... Daar heb je 10 stapjes voor nodig. En, ja, ik ben er klaar voor. Vanaf morgen is het zover. Na zes maanden ben ik klaar voor de uitdaging! 


Veganisme wordt steeds populairder. Het is niet onlogisch. Veganisme is gezond! De reden waarom ik er uiteindelijk voor gekozen heb? Gezondheidsoverwegingen -uiteraard-, en zoals hierboven, eerlijkheid over eten.
De overstap vereist -dat moet ik toegeven- heel wat planning, maar het is niet langer een sprong in het onbekende voor mij. Ondertussen ben ik al helemaal thuis in de wereld van cashewnotenroom en macadamiaricotta. Ja, ik kan het wel allemaal ergens een plekje geven! ;)

Ik sta klaar voor de reacties, begin er schoorvoetend over tijdens de familiefeesten. Volgend jaar tijdens het Kerstdiner zal je rekening met me moeten houden. Volgend jaar ben ik een jaar lang veganist. 
Mijn recepten zullen dus -vanaf vandaag- volledig vegan zijn. Laat je niet afschrikken. Ik geef je graag tips om ze om te buigen naar vegetarische pareltjes. Ook Charlotte en Cindy zijn nog lang niet weg te slaan bij eieren en kaas en zullen jullie de heerlijkste non-veganstuff voorschotelen. Maar bij deze zijn jullie gewaarschuwd. Eentje van de drie is al overstag! 

Interesse of vragen? Stuur me een mailtje!  En dan nu? Vegan-muffins! Hiep Hiep Hoera! 2015 is van start gegaan!!! 

Ingrediënten:
- 150g jonge bladspinazie
- 200g speltmeel
- 1tl wijsteenbakpoeder
- 3el edelgistvlokken
- 1tl mosterdpoeder
- 1tl chilipoeder
- 1/2tl zout
- 175ml amandelmelk, ongezoet
- 25ml plantaardige olie
- 1 lijnzaadei (1eetlepel gebroken lijnzaad + 3 eetlepels kokend water kloppen)
- 75g zuivelvrije kaas (vervang dit door parmezaanschilfers als je non-vegan wil!)

How to: 

- Verwarm de oven op 190° en bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes.
- Doe de spinazie in een pan, voeg water toe en zet de pan op een middelhoog vuur. Laat de spinazie een minuutje slinken.
- Laat de spinazie uitlekken, doe in een schone handdoek en knijp al het water er uit.
- Hak de spinazie fijn.
- Meng het zelfrijzend bakmeel met twee eetlepels edelgistvlokken, een theelepel wijsteenbakpoeder, het mosterdpoeder, het chilipoeder, de peper en het zout.
- Meng in een andere kom het lijnzaadei, de melk en de olie.
- Meng het natte met het droge mengsel en spatel door de kaas en de spinazie.
- Schep alles in de vormpjes. Bestrooi met de rest van de edelgistvlokken en bak 20 tot 25 minuten in de oven. De muffins moeten goudbruin worden.


Smakelijk! (Warm zijn ze het lekkerst!)