SWEET SINNER: Happy Valentine-cookies with #lavender and #whitechocolate-coating

Mag ik je even warm maken voor een eigenhandig-in-elkaar-gedacht koekjesrecept? Ik had namelijk een écht zomer-gevoel vandaag. Ha, ondanks alle verschrikkelijke regendruppels op m'n raam. En, ik had ongeduldige kleuters. Niets beter dan met hen koekjes-vol-zomer in elkaar te knutselen. De geur van de Provence in de keuken, door niets minder dan... lavendel! 
Gezoet met kokosbloesemsuiker zijn ze lief voor je lijf en hebben ver wat karamels-achtig in zich. 

De coating van witte chocolade maakte ik zelf, op basis van cacaoboter. Waanzinnig lekker. En, na een half uurtje koelkast zo krokant-als-chocolade-hoort-te-zijn. 
Guess what, ze zijn helemaal vegan. Als je het speltmeel vervangt door boekweit zelfs glutenvrij. Je maakt ze in no-time mét kleuters en hebt een instant-cadeautje te geef aan al de liefste-mensen-van-de-wereld in je omgeving! 

Happy Valentine lovies :)

20 koekjes: 

Ingrediënten:
Koekjes: - 50g kokosbloesemsuiker
- 100g gestolde kokosolie
- 150g volkoren speltbloem
- 1tl lavendelblaadjes (voor culinair gebruik!) 

Chocolade-coating 
- 200g cacaoboter (au bain marie gesmolten)
- 1 vanillestokje (merg)
- 2el kokosbloesemsuiker
- 2el havermelk 

How to: 
- Mix de kokosolie met de kokosbloesemsuiker tot een homogeen, smeüig geheel.
- Voeg beetje bij beetje de speltbloem toe en meng ten slotte de lavendelblaadjes er onder.
- Meng met je handen tot stevige bal en leg vervolgens een half uurtje tot een uurtje in de koelkast.
- Verwarm de oven op 160°.
- Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier, tot een dikte van een halve cm en steek met vormpjes allerlei koekjes uit. Leg onmiddellijk op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Ze zijn gemaakt met kokosolie en zullen snel 'smelten' dus probeer ze zo weinig mogelijk aan te raken met je handen.
- Bak de koekjes zo'n 20 minuten. 

- Smelt de cacaoboter au bain marie en roer de overige ingrediënten er bij.
- Zet in de koelkast en check elke 5 minuten.
- Wanneer je mengsel de textuur heeft van een lopende witte saus (dus géén water-textuur en ook geen pudding!) doop je snel alle koekjes een voor een onder.
- Stijft je mengsel op? Smelt even opnieuw au bain marie.
- Laat de koekjes zo'n 20 minuten tot een half uur krokant worden op een koele plek. 

Njam! Perfect! :) Hier waren er alvast veel blije gezichtjes! 

Oh My Oats: Banana Chip Cookie Oat-bread Voor de #chocolade met #banaan-liefde!

Dit is een van m'n simpelste bakrecepten sinds mijn oat-verslaving. Eerst kwam ik met mijn havermoutbrood, vervolgens maakte bananenbrood zijn intreden en nu... maak ik er gewoon een chocolade-chip-cookie-versie van!
Ik was helemaal verslingerd aan alles wat met chocolade-chip-cookies te maken had. Ik kende ze als kind en vrat ze op met verpakking en al. Nadien bleek er een ijs-variant op te bestaan en toen...toen... werd ik vegan. 
Vegan zijn is een eitje -aha! toepasselijk, niet?-, maar sommige dingen zijn gewoon té lekker om niet te veganisen. Zo dus chocolade-chipcookies. Oh god. Het beslag, zelfs voor het de oven in gaat, is echt om stiekem de pot bij uit te likken. En ik zou liegen als ik beweerde dat ik dat niet deed! 
Niets beter dan de combinatie banaan en chocolade, toch? Must be delicious!

Ik maakte het suikervrij. 
Ik maakte het glutenvrij. 
Ik maakte het vegan. 
Gewoon omdat ik hou van heerlijks, eerlijks en lekkers. 

Het brood is het lekkerst als het lauw-warm uit de oven komt, maar als je het goed verpakt kan het gerust een dagje langer mee. Nu, veel langer doe je'r niet mee. Dan is het op-ge-geten! 

Trouwens, voor de volgers. Vrijdag hebben we een eerste meet-and-greet met de eerste HandsOffMyFood-baby! Hoera! Hij houdt van bananenbrood. Ik weet het nu al... :) 

Zin in nog meer havermout?! Op 14 februari houden we een super-romantische havermoutworkshop! Je bent alvast héél erg welkom! Meer info op onze facebookpagina! 

Ingrediënten:

• 3 kopjes havermout tot havermeel gemengd
• 1 ½ theelepel bakpoeder
• ½ theelepel baking soda
• ¼ theelepel zout
• 3 hele rijpe bananen
• 1el kokosolie
• ⅓ kopje kokosbloesemsuiker
• 1 vanillestokje
• ⅔ kopje fijngehakte chocolade
• 3 eetlepels havermout
• 3el gehakte walnoten

How to:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Maak havermeel door 3 kopjes havermout fijn te malen in de blender.
• Meng 2 kopjes havermeel met bakpoeder, baking soda en zout. Zet even aan de kant.
• In een aparte kom meng je de rijpe, geplette bananen, de kokosbloesemsuiker, de kokosolie en het merg van het vanillestokje tot een smoothy en creamy geheel. Voeg het havermeel toe.
• Meng de chocolade en de gehakte walnoten met het deeg.
• Stort het geheel in een bakblik.
• Strooi de drie eetlepels havermout en een eetlepel kokosbloesemsuiker over de top.
• Plaats 35 minuten in de oven.
• Laat afkoelen.

SKINNY SINNER: Home made Goji-Oat cookies, Oh My Gosh(i)!

 

Het eerste wat ik vanmorgen zag was een stralend zonnetje. Ik heb zelfs de gordijnen dicht gedaan omdat ik mij niet kon concentreren op mijn lesvoorbereidingen. Had ik even spijt hiervan toen ik enkele minuten geleden de gordijnen terug open deed! Regen, regen, regen........

SKINNY SINNER: Chocolaaaade koekjes! Mét chocoladestukjes! Maar zonder eitjes, zuivel en geraffineerde suiker. Jippie! Het kan!

Ik hou van koekjes! Mijn vrienden en familie lijken het soms te vergeten, maar voor deze healthy-periode, was ik een echte zoetebek. Ik hield zo van zelfgebakken lekkers, dat ik het zoveel mogelijk uit de weg ging -want anders at ik alles op, tot de laatste kruimel-.
Koekjes dus. Met twee kleuters in huis moet ik ook gewoon mee in koekjesland. Eentje als tienuurtje, en oh, nog een dessertje na het avondmaal. Koekjes moeten overal en altijd kunnen. Dus, uitdaging van de herfstvakantie? Koekjes die ook nog eens gezond zijn. Probeer dat maar even uit te leggen aan je juf, met dit Chocolade-chip-koekje in je hand. 

Deze lekkere lieverds geven niets van hun healthy-gehalte prijs. Ze zijn kruimelig, zoet en zo heerlijk vol chocolade, dat je echt denkt dat je een hele erge zonde begaat. 
Ze zijn vrij van gluten, eitjes, zuivel én geparaffineerde suiker. Voor mij klinkt dat een beetje als: "Verstop je in een hoekje en vreet ze snel op, voor iemand je voor is!" 

Ingrediënten: 
- 4el notenpasta naar keuze
- 3el kokosbloesemsuiker
- 1x merg van een vanillestokje
- 1tl wijsteenbakpoeder
- 1 kopje volkoren speltmeel
- 2el raw cacaopoeder
- 4el ahornsiroop
- 1/2 kopje fijngehakte amandelen
- 1/2 kopje 100% chocolade (of doe zoals ik en verkruimel een reep Lovechock Cherry&Chilli in je koekje!)
- 3el kokosolie

How to: 
- Verhit de oven op 180° Celcius.
- Mix, in een grote kom, de notenpasta, de kokosbloesemsuiker en de vanille. Doe dit, makkelijkheidshalve met een staafmixer.
- Voeg nu de ahornsiroop, het speltmeel, het bakpoeder en de cacao bij elkaar. Kneed goed, tot het een fijne deegbal wordt. Normaal gezien kleeft die niet aan je handen. -Helaas!-
- Voeg de amandelen en de stukjes chocolade toe.
- Kneed alweer tot een deegbal.
- Neem een eetlepel deeg en duw die in een vormpje. Doe verder tot al je deeg op is. Ik gok dat je op een 12 koekjes zult uitkomen.
- Bak de boel 15 minuten.
- Laat afkoelen -PROBEER!-. Dit is belangrijk omdat de kokosolie echt 'koud' moet zijn om het perfecte kruimelige koekje te krijgen! 

Smakelijk! 

SKINNY SINNER: Zijn het nu koekjes of crackers!? #banaan #lijnzaad en that's it!

 

De 3 dingen die ik steeds in huis moet hebben zijn: bananen, lijnzaad en offcourse (hoe kan het ook anders) pindapasta. Als ik plots merk dat er iets van op is, wordt er naar de supermarkt gespurt.
Een beetje zoals een het-laatste-rolletje-toiletpapier-is-op-en-het-keukenpapier-ook-situatie dus!

Waarom deze 3 dingen?

SKINNY SINNER: #kokosrotsjes of #rochers, totally vegan!

Jaaaaa, eindelijk, een succes met kokosmeel! Ik dacht dat het nooit meer ging lukken en ik een volledige doos kokosmeel verspild had aan grove mislukkingen.
Maar nee, gisteren kwamen deze kokosrotsjes uit men oven en warempel, ze zijn heerlijk!

De schuldige waardoor ik kokosrotsjes zo lekker vind, is de BFF. Als je dit leest: Ja, jij ;)!
Zij gaat elk jaar voor haar mister op de zomerbraderie heerlijke kokosrotjes halen. Iedereen die van uit dezelfde buurt komt weet sowieso van welk kraampje ik bedoel. Zo heeft zij mij laten proeven van deze zoetigheden en nu zou ik er aan hele zak van willen opsmullen.

Maar er zijn voor ons nu eenmaal 2 problemen met kokosrotsjes. Ze zitten vol suiker en voor de vegans onder ons zijn ze ook niet geschikt door de eiwitten.

Daarom stel ik jullie voor: DE vegan kokosrotsjes, die zeker kunnen tippen aan die van de braderie.

Tip: Geef de rotsjes nog een chocoladelaagje!!!

Wat heb je nodig?

• 1 banaan
• 100gr geraspte kokos
• 3 eetlepels kokosmeel (geen opgehoopte!)
• 80gr gesmolten kokosolie
• 1 eetlepel vanille extract
• 1 theelepel bicarbonaat
• ongeveer 3 eetlepels plantaardige melk

How to?

• Verwarm je oven voor op 180 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
• Prak je banaan.
• Meng al je ingrediënten.
• Het deeg mag zeker niet te droog lijken. Voeg desnoods meer melk toe.
• Rol balletjes van je deeg, leg op je bakplaat en druk ze even een beetje aan zodat ze op een rotsje lijken.
• Bak in de oven tot ze een mooi licht bruin kleurtjes hebben. Volgens mij wass dit bij mij tussen de 20 en 30 minuten.

FOOD EXPERIMENT: #Kokosmeel, hate it or love it??

Ik kwam regelmatig receptjes tegen waarvoor je kokosmeel nodig had. Maar ik vond het meel echt belachelijk duur. Sorry, maar €9 voor een klein zakje is er echt over vind ik.

Spijtig wel want kokosmeel is glutenvrij en bevat essentiële eiwitten. Het is ook bijzonder vezelrijk en geeft je lang een verzadigd gevoel.

Euforie alom dus toen ik een hele mooie promotie zag op het kokosmeel. Het ging direct in mijn winkelmandje en ik begon al te fantaseren over al het lekkers dat ik er met kon maken.

Poging 1: Kokoskoekjes met cacao nibs, Mislukt!!
De koekjes kwamen heerlijk geurend uit de oven en ik besloot er direct eentje te proberen. Alle geluk dat de fles water binnen handbereik stond. Ze waren zo droog dat ik ze niet door geslikt kreeg zonder erbij te drinken.
Misschien ook een beetje mijn schuld? Ik pas meestal de hoeveelheid kokosolie en eieren aan naar mijn smaak. Volgens mij wordt creativiteit  niet zo goed onthaald door kokosmeel.

Maar ik gaf de hoop niet op....

Poging 2: Kokos-citroencake met bosbessen.

 

Dit heb ik nu 2 dagen geleden gemaakt en ik ben er nog steeds niet uit wat ik er van vind. Bij de ene hap denk ik "dit receptje moet ik delen" en bij de andere hap "dit zal ik maar niet delen". De cake lijkt wat op een gebakken cheesecake, vooral door het zurig tintje van de citroen. Ik ben een grote cheesecake lover dus op dat vlak zit het al goed.
Maar de structuur lijk ik echt niet gewoon te kunnen worden. Het is nog net iets anders dan geraspte kokos. Het meel is fijner en geeft een heel speciale structuur aan je cake.

We zullen het nog één keertje proberen voor het kokosmeel voorgoed naar achter in de keukenkasten te bannen.

Deze week volgt poging 3: Een ontbijtje met kokosmeel! Ik hou jullie zeker op de hoogte...

Wat zijn jullie ervaringen met kokosmeel?
Hebben jullie al succesreceptjes met kokosmeel gemaakt? Deel ze gerust!

SKINNY SINNER: 5 Minuten-koekjes voor instant #energie en oh... ze zijn goddelijk! :D

Deze lekkernijtjes hebben zéker... euh... een uurtje ofzo (?) onaangeroerd staan staan op de kast. En vanaf de eerste hap... was het voorbij. Ze waren zo waanzinnig lekker! Ze zijn ook echt hap-op-formaat. Ideaal in je koekjesdoos, want een dagje oud zijn ze het lekkerst! 

Beetje prakken met een vork, beetje roeren, ... Maar hoeven ze niet. En dan schep je de smurrie vrolijk in cirkeltjes op je bakplaat. Hupsakee, koekjes waar je mag van smikkelen én energie van krijgt! 

Ingrediënten: 

- 2 rijpe bananen
- 100g pindakaas (zorg voor 100%pinda's)
- 100g havermout
- 40g cacaonibs
- 60g gemengde rozijnen of cranberry (wat je 't lekkerst vindt!)
- 1/8 tl zout 

How to: 
- Verwarm de oven voor op 180°.
- Prak de banaan tot een egale moes. Niet met je blender, dan wordt het 'pap'.
- Meng met de notenpasta en de havermout.
- Voeg de cacaonibs en rozijnen toe.
- Voeg een snufje zout toe.
- Bekleed je bakplaat met bakpapier.
- Schep een eetlepel deeg op je bakpapier en duw een beetje plat. Het is normaal dat het een plakkerige bedoeling wordt!
- Bak 15 minuutjes in de oven. De koekjes komen 'zacht' uit de warmte, laat ze even afkoellen!
- Zet alvast een kopje thee. 

Geniet! 

FOOD EXPERIMENT: Vegan bananen #pudding met silken #tofu!!

 

Mijn favoriet suikerrijk dessert, dat ik soms echt mis? Vanillepudding, en mijn grootmoeder is daar de schuldige van!
Telkens als ik het zou vragen staan er heerlijke kleine potjes gele pudding op mij te wachten. Dit dan nog eens in fantastische retro potjes met bijhorend rekje om ze in te zetten. Die ik trouwens -laten we hopen dat dit nog heel lang duurt -al geclaimd heb als erfstuk.

Maar dan nu het schokkend feit van deze heerlijkheid.... 15 klontjes suiker in een halve liter pudding!!! Dit gaat er over hoor ik je luidop denken. Dus ging ik opzoek naar een alternatief.

Al snel kwam ik uit bij zijden tofu. In natuurwinkels en bio planet vind je zeker zijden of silken tofu. Ik heb de mijne trouwens gewoon bij Delhaize gekocht.

De recepten die ik tegenkwam waren bijna allemaal met banaan, waarschijnlijk voor het romig te maken en de smaak. Dus heb ik mij hier braafjes aan gehouden en eens niet gek gedaan. Het resultaat was verrassend lekker!

Deze pudding is wel wat meer lopend dan de suikerrijke pudding van de grootmoeder. Maar zeker niet minder lekker. Binnenkort probeer ik zeker eens een vanille versie.

Ik voegde ook nog een finishing touch toe.... krokante vanille koekjes. Want pudding en koekjes kunnen nu eenmaal niet zonder elkaar.

Wat heb je nodig?

1 pakje zijden/silken tofu (het mijne was 425gr)
2 bananen
1 theelepel vanillie extract
1 eetlepel honing, agave of andere
Krokante vanille koekjes
Optioneel: kaneel

How to?

Doe je tofu, bananen, vanille en zoetstof in de blender.
Mix maar even, tot je een egaal geheel bekomt.
Werk af met de koekjes en wat kaneel.
Laat even koelen in de koelkast.

OH MY OATS: Krokante vanille koekjes met voorbedachten rade!

 

Deze koekjes zijn een variant op de havermout-banaan koekjes. Die zijn superlekker, maar soms verlang ik toch naar iets krokanter, met een bite.

Healthy cookies zijn vaak moeilijk krokant te krijgen, door een groot gebrek aan suiker. Of je moest ze natuurlijk véél te lang laten bakken. Maar niemand eet graag een verkoold koekje. Suiker in kappen dan maar? Nee hoor, wij gaan opzoek naar die bite zonder kilo's van het witte goedje!

Deze koekjes heb ik ook niet zomaar gemaakt, maar met voorbedachten raden. Ze maken deel uit van een groter geheel. Heb ik je nieuwsgierig gemaakt? Hou dan zeker onze blog in het oog voor het receptje van VEGAN BANANA PUDDING met een zeer speciaal ingrediënt! Dit zal ik later deze week delen met jullie.

Maak alvast deze koekjes want ze zullen nog van pas komen.


Wat heb je nodig?

• 90gr havermout
• 1 eetlepel boekweitmeel
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels gesmolten kokosolie
• 1 eetlepel plantaardige melk
• snuifje zout
• scheutje vanille extract

How to?

• Verwarm je oven voor op 180 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
• Meng al je ingrediënten goed onder elkaar.
• Als je deeg te droog is giet je er nog wat melk bij.
• Schep met een lepel kleine hoopjes deeg op je bakpapier.
• Druk ze plat tot een koekje.
• Bak voor ongeveer 20 - 25 minuten (hou ze goed in het oog want de ene oven is de andere niet!)
• De koekjes gaan nog zacht zijn als je ze uit de oven haalt. Ze worden krokant met het afkoelen.

SKINNY SINNERS: Havermout-banaankoekjes, snelle #snack!

Deze maand heb ik het druk druk druk! Vandaar ook dat Cindy even te hulp komt, en wat een hulp zeg met haar geweldig brownie-ijs ;)

Maar hierdoor is er ook minder tijd om te koken en mijn lunch en snackjes voor te bereiden. Maar koekjes uit de winkel meenemen, NO WAY! Er zal hier nog steeds gekookt en gebakken worden, maar dan sneller en eenvoudiger.

Het receptje van vandaag is al gemaakt door menig foodies en terecht. Deze koekjes zijn easy peasy om te maken en super lekker.

Je hebt maar 2 ingrediënten nodig en ze zijn, suikervrij, vegan en als je de juiste havermout kiest zijn ze ook glutenvrij. Experimenteer gerust met andere ingrediënten toe te voegen zoals rozijnen, cacaonibs, lijnzaad...


Wat heb je nodig?

• 2 bananen
• 100gr havermout

How to?

• Verwarm je oven voor op 180 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
• Prak je bananen en meng hieronder je havermout.
• Leg kleine hoopjes deeg op je bakpapier.
• Bak in de oven voor 20-25min.

SKINNY SINNERS: Echt donker donkere chocolade koekjes met avocado #fortheloveofchocolate #handsoffmychocolate

 

Deze koekjes zijn niet om naar te kijken, maar om snel op te eten. Ik geef toe, ik heb al mooiere koekjes gezien. Vooral hun kleur doet veel mensen afschrikken denk ik.

Maar dit zijn heerlijke koekjes voor echte chocoladeliefhebbers. En dan heb ik het echt over de-pure-100%-chocoladeshock-addicts, zoals wij!

De koekjes bevatten #noflour #nosugar en #nobutter. Wat zit er dan wel in? Avocado!

Maar je proef het niet hoor. De avocado zorgt voor de gezonde vetten in dit koekje en maakt het lekker smeuïg.

 Ben je nog geen avocado-lover? Spijtig want deze vrucht is super gezond en hoort echt thuis in een healthy kitchen! Begin met de avocado te verbergen in gerechtjes zoals deze koekjes en je zal snel verslaafd zijn.

Deze koekjes zijn wel niet lang houdbaar, daarom ook de kleine hoeveelheid.

Wat heb je nodig?
6 koekjes

• 100gr avocado
• 1 ei
• 3 eetlepels cacaopoeder
• 2 eetlepels kokosbloesemsuiker
• 0.5 theelepeltje bicarbonaat
• cacaonibs of +72% chocolade stukjes

How to?

• Verwarm je oven op 175 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier
• Mix je ei en avocado in de foodprocessor
• Meng hierbij je andere ingrediënten tot een mooi deeg.
• Proef even of je nog meer chocolade wil en voeg gerust toe.
• Maak met een lepel kleine hoopjes op je bakpapier.
• Bak voor ongeveer 10-15 minuten.
• Laat ze een nachtje afkoelen, dan zijn ze het lekkerst!

Pindakaas koekjes, lekkerder dan lekker!

 

 

Hier zijn we weer met onze pindakaas, het is dan ook zoooo lekker.
Pindakaas vind ik trouwens een heel foute naam. Voor alle duidelijkheid, er zit geen kaas in pindakaas!! Eigenlijk zou iedereen het beter pindapasta noemen.

Natuurlijk als je pindakaas vol zout, suiker, E-nummers en andere rommel koop, kan je evengoed kaas uit een potje eten.
Pindapasta van goede kwaliteit hoort zeker bij gezonde voeding.

Deze koekjes zijn super simpel te maken en verrukkelijk! Ik heb ze trouwens meerdere keren moeten bakken voor ik een foto kon maken voor ze allemaal op waren.

Wat heb je nodig?
ongeveer 10 koekjes

• 180gr Pindapasta (Die ik gebruik bevat alleen 100% pinda's, toppietop!)
• 3 Eetlepels honing
• 1 Eetlepel Bakpoeder
• 1 Geklutst eitje
• 2 eetlepels Chocoladestukjes +75% of cacaonibs.
•  Een paar druppels amandelextract.

How to?

• Verwarm je oven op 180 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
• Doe de pindapasta in een kom en plet deze met vork. Hierdoor wordt de pindapasta zachter en meer vloeibaar.
• Als je een structuurverandering ziet doe je hierbij het eitje, honing, bakpoeder, chocoladestukjes en het amandelextract.
• Meng alles goed tot een mooi egaal deeg.
• Maak met een lepel koekjes op je bakpapier.
• Bak in de oven voor 10-12 minuten. Zeker niet langer, dan worden ze heel droog!!!
• De koekjes moeten nog zacht zijn als je ze uit de oven haalt.

OH MY OATS: fruitkoekjes snel, superlekker en verslavend!

De moeilijkste momenten om gezond te eten zijn toch wel de tussendoortjes.
Als je niet thuis bent zou je altijd een voorraadje snacks moeten meenemen. Anders kan je momenten hebben waarop de honger toe slaat en je de hele snoepautomaat wil plunderen. Want kinderbueno's zien er nu eenmaal nog beter uit als je uitgehongerd ben.

Noten, gedroogd fruit en vers fruit zijn ideale tussendoortjes, maar soms wil je gewoon ook eens een koekje. Deze koekjes zijn gemaakt met enkel natuurlijke suikers en supersnel klaar!

Ze lijken wat op de gevulde 'Granny' koeken, waarvan we allemaal denken dat ze gezond zijn tot we het doosje lezen. Bewerkte suikers, vetten, bewaarmiddelen, verdikkingsmiddelen,..... niet wat dat we dachten dus!

Maar deze heerlijk gevulde fruitkoekjes zijn een veel beter alternatief en ze zijn om van te smullen. Je kan variëren met de vulling. Het fruit dat ik gebruikt heb, zorgt voor een iets zuurder toetsje tegenover de zoete koek. Probeer ze zeker ook eens met vijgen, dan krijg je een lekkere crunch!

Voor onze pompoen uitdaging heb ik ze ook geprobeerd met pompoenpuree, rozijnen, vijg en kaneel, mmmmm.

Wat heb je nodig?

• 150gr havermout
• 120gr Walnoten
• 3 eetlepels honing
• Scheutje water
• Handje vol gedroogde vruchten, ik heb abrikoos, rozijnen en goji bessen gebruikt

How to?

• Verwarm de oven voor op 180 graden en leg bakpapier op je bakplaat.
• Doe de helft van de havermout en de helft van de walnoten in je hakmolentje of foodprocessor en mix. Je mag nog kleine stukjes noot hebben hoor.
• Giet hierbij je de helft honing en het scheutje water.
• Meng tot je een deeg bekomt. Voeg gerust nog honing bij als het niet plakkerig genoeg is. Of havermout en walnoten als het te lopend deeg is. Is het te vast? Gebruik dan nog een beetje water; niet te veel!
• Nu begint het plakkerige deel, zie dat je handen goed vochtig zijn!
• Maak ovaalvormige schijfjes deeg op je bakplaat, ongeveer 1cm dik en 3-4cm lang.
• Mix nu je gedroogde vruchten in het hakmolentje of foodprocessor, als je geen mooi geheel krijgt kan je een beetje water of honing nog toevoegen.
• Leg dit fruitdeeg op je havermoutdeeg laat een opening aan de kanten.
• Maak nog een keer dezelfde hoeveelheid havermoutdeeg.
• Sluit hiermee je koekjes goed af.
• Bak in de over voor ongeveer 25 minuten, ze moeten een bruin randje beginnen te krijgen aan de onderkant. De koekjes zijn waarschijnlijk nog zacht als je ze uit de oven haalt, maar dat mag hoor. 

Rawfood-brownie, enkel voor échte die-hard chocoladefans

Dit receptje is niet voor doetjes. Het is echt een chocolade-shock. Maar niet alleen dat, door een overvloed aan hazelnoot bevatten ze ook de nodige portie vetten. Nee, van noten word je niet dik! Integendeel! Laten we die mythe de wereld uithelpen. Noten bevatten supergezonde omega3-vetzuren en houden je lijf in shape!

Chocolade met courgette. Het lijkt de vreemdste combinatie ooit, maar het is heerlijk! De courgette neemt al de smaken van de cacao en de noten op en zorgt voor een echte brownie-textuur. Geloof me, dit wordt jouw favoriete 10-uurtje! 

Ingrediënten:

- een kopje blanke hazelnoten 

- twee kopjes dadels, in kleine stukken

- een eetlepel gesmolten kokosvet (Albert Heijn)

- twee eetlepels (rauwe) cacao (of ongezoet cacaopoeder) (Albert Heijn)

- 3 eetlepels kokospoeder

- 50g geraspte courgette

How to: 

- Hak de hazelnoten fijn in de keukenmachine.

- Voeg de dadels erbij. 

- Meng met 2el kokosrasp, gesmolten kokosolie en de courgette tot een smeuïge massa.

- 'Boetseer' een rechthoekje op een bakpapier. 

- Laat enkele uren (een nachtje) opstijven in de ijskast. 

- Wentel de plakkerige brownies door kokospoeder.

- Ga zitten, neem een hapje en laat nazinderen. 

Kokosrotsjes -veilig verbergen is aangeraden-

Eigenlijk dacht ik echt dat ik ze niet lustte. Maar toen stak de bak-kriebel de kop op en bleek dat ik slechts vier ingrediënten in huis had. Kokospoeder, eieren, bloem en suiker. Nu, veel was ik hier niet mee. Maar wel net genoeg om deze heerlijke kokoscakejes goudbruin uit m'n oven  te toveren. Ik denk niet meer dat ik ze niet lust. Ik verstop ze, uit veiligheidsoverwegingen. Want oké, zo intelligent-gezond zijn deze lieverds niet! 


Ohja, handig weetje! Je hebt een keukenthermometer nodig! 

Ingrediënten: 

• 220g kokospoeder 
• 10g bloem (dit is echt TIEN, géén nulletje vergeten!) 
• 200ml eiwit 
• 180g suiker

How to: 

• Voeg de bloem en kokos samen. 
• Giet het eiwit in een steelpannetje en voeg de suiker erbij. 
• Stop -snel- de keukenthermometer in dit potje en roer (aan een stevig tempo) het mengsel door elkaar tot max 50°. 
• Meng de eiwitten met het kokos-bloem-mengsel en roer tot je een mooie massa krijgt. 
• Vul een spuitzak met een getand mondje en spuit 'toefjes' op een bakplaat mét bakpapier. 
• Bak in de oven voor 8 à 10 minuten (hun kleur verraadt of ze klaar zijn) op 200°.