BREAKFASTMADNESS: Pindakaasbrood! Ohhhh Godness! No sugar, vegan and glutenfree-option

Steek je hand de lucht in als je van bananenbrood houdt. 

Steek je hand in de lucht als je van chocolade houdt. 

Steek je hand in de lucht als je van pindakaas houdt. 

(Even serieus, als je je hand niet in de lucht hebt gestoken... Ben je wel écht?!)

VEGAN VIBES: Krokant Knäckebröd, helemaal Zweeds. Want we houden van Scandinavisch goed.

Er is iets magisch aan bakken. Vroeger, toen ik nog niet vegan of gezond at, was ik een absolute liefhebber van patisserie. De dag dat mijn eerste roomsoezen lukten, herinner ik me nog glashelder. Van puur plezier at ik ze bijna allemaal zelf op. Heerlijk.
Het fijnste aan bakken volgens mij, is de geur die het in je hele huis verspreidt. Je kan er moeilijk niet blij van worden, toch? Zelfs vandaag, nu ik geen echt brood meer eet, kan ik nog genieten van de geuren van artisanaal gebakken broodjes. 

WRAAUWWFOOD: Net brood maar dan dat tikkeltje anders!

Brood. Sinds 2 jaar schrapte ik het volledig uit mijn menu. In het begin vind ik het vooral jammer, want ik ben een echte Belg, weet je?

Sinds de dag dat broodmaaltijden niet meer op mijn tafel verschenen -uiteraard wel in de brooddozen van mijn kids-, ben ik op zoek naar een belegbaar alternatief. Want, het is niet zozeer het brood dat ik mis, wel het samen gezellig lunchen met m'n mama en schoonmama, wanneer ze de broodzak-van-de-bakker op de tafel laten ploffen en de potjes met salades, kaas, spreads en weet-ik-veel-wat zijn overal klaar staan. Dan peins ik me de hele maaltijd te pletter -terwijl ik m'n springrolls opeet!- over hoe en wat ik hiermee zou kunnen doen. 

En alweer was het Andree van Lekker Vitaal, die me een zondagvoormiddag vol toastjes en broodalternatieven bezorgde, me met teveel kookkriebels naar huis liet gaan, en vervolgens aan het werk zette in m'n eigen keuken. 
Want, brood is namelijk helemaal nog niet zo vreselijk slecht als je zou denken. Het gaat 'm meer over wat je nu precies in je brood stopt. Neem nu gluten. Ikzelf heb er niets mee. Geen intolerantie. Geen pijntjes. Geen haat-verhouding. Maar ze zijn niet nodig in brood. Amen. In tegendeel zelfs. 
Gluten zijn verslavend. Ze maken vreemde kronkels in onze darmen, zorgen voor kleine ontstekingen, en die kunnen op hun beurt dan weer minuscule gaatjes maken in onze darmwand. Of ik meteen alle gluten-granen uit mijn dieet schrap? Nope, maar ik ben me er wel heel erg van bewust. 
Een handige tip van Andree is, dat je graan beter even kan laten kiemen vooraleer je het verwerkt. Ook kan je diezelfde granen best even kort verhitten, alvorens je ze verwerkt in een broodje. Handig om te weten, niet? 

De voormiddag werd opnieuw -zoals meestal- gevuld met een heleboel lekkers. Een van die dingen waar ik echt door van m'n stoel werd geblazen, was het Essenenbroodje, belegd als een broodje-tonijn-salade, maar dan helemaal plant-based. Waahaauw! Oogjes toe en het was écht tonijnsalade op m'n boterham! 
Het Essenenbroodje werd niet gebakken, zoals je zou denken, maar op hele lage temperatuur gedroogd. In een droogoven, dat wel, maar dat kan je thuis, met een normale oven even goed! - even die temperatuur naar beneden halen - . 

Vroeger, in een vorig leven geloof ik, was ik dol op tonijn- en zalmsalade. Ik herinner me nog perfect hoe het smaakte, en tot op heden, is er niets wat die smaak kan 'vervangen'. Toch kwam de imitatie van krab- en tonijnsalade van Lekker Vitaal aardig dichtbij. Het geheim was... kelp-poeder. Zo makkelijk! Om over de amandel-mayonaise nog maar te zwijgen. 


Eindelijk weet ik ook wat te doen met al die cups amandelpulp -die hier, zonder schaamte, bijna om de twee dagen in de compostbak belandden-. Nu niet meer! 

Aha! Thanks to Andree weet ik nu hoe ik mierzoete-zondagochtend-kaneelbroodjes kan maken van dit witte poeder! Met de melk maak ik vanaf nu trouwens echt een over-the-top-verse Indische Chai. Het was sinds mijn reis naar dat prachtige land geleden, trouwens, dat ik nog zo'n heerlijke chai gedronken had! 
Belegd met haar heerlijke raw-bessen-marmelade was het een feestje voor m'n buik. Maar niet alleen dat. Ze liet ook zien, hoe je met dezelfde ingrediënten en een beetje magic-cinnamon-toverstof  heerlijke kaneelrolletjes maakt. Life's easy. Maar soms moet je de kleine trucjes kennen. 


Oh hemel! Het was -alweer- een hééérlijke voormiddag. De volgende gaat door eind mei, en daar heeft ze het over rawfoodtaart. Helemaal onze winkel lijkt me zo! 

See you over there, 
Thanks Andree, for the invitation!

FOODEXPERIMENT: Speltbrood, zelf gekneed, gebakken en besmeerd!

Enkele dagen geleden ben ik begonnen op een nieuwe job, of beter gezegd: same job, new location. Dat brengt voor een foodie de nodige stress mee. Wanneer ga ik kunnen eten? Wat met tussendoortjes? Zal er een ijskastje zijn?....
Nieuwsgierig naar wat er in mijn lunchbox zat de eerste dag? Jullie gaan het nooit geloven: boterhammen! Yep, of course wel met healthy veggieproof beleg zoals hummus, tomaatjes en komkommers.
Klopt het plaatje al wat meer als ik zeg dat het zelfgemaakt was?

Je mag geen brood eten, je moet brood eten, 2 sneetjes, 3 sneetjes.... Iedereen heeft wel een mening over brood eten. Er bestaat geen foodpolitie, dus ik doe gewoon mijn eigen zin. Nu mijn eigen zin zou ik nu ook niet direct zeggen. Dan zou je mij kunnen rollen!
Maar ik luister naar mijn lichaam. Mijn buik begint al snel te grollen en knorren na het eten van brood. Gênant!! Dus vermijd ik het liever. Maar als er ik dan toch eens voor ga kan een supermarkt brood mij niet verleiden. Bah, eikes, jakkebah, alleen al het gedacht aan al die bewaarmiddelen en suikers.

Wil je af en toe toch een boterhammetje eten? Maak dan gewoon dit homemade speltbroodje, waarvan je van A tot Z weet wat er in gaat en het is nog een lekker ook.

Tip: Om niet direct een heel brood in één keer te moeten op eten kan je het per 2 sneetjes invriezen! Voor die speciale situaties ;)

Wat heb je nodig?

• 500gr speltmeel
• 3 eetlepels lijnzaad
• 350ml lauw water
• 10gr gist
• snufjes zout
• 2 eetlepels pitten en zaden + extra voor boven op, ik heb zonnebloem en pompoen gebruikt.

How to?

• Los de gist op in het water en roer even goed door.
• Doe het meel zout, lijnzaad en de pitten in een kom.
• Giet hierbij het water  kneed goed door en maak er een bal van.
• Al je deeg te plakkerig is, kan je nog wat meel toevoegen.
• Neem een kom die je héél lichtjes invet met wat olie bv. kokos.
• Leg je deegbal in de kom en dek af met een vochtige doek.
• Laat je deeg rijzen voor ongeveer 45minuten.
• Verwarm je oven voor op 200graden.
• Kneed het nog even goed door en doe het in een bakvorm of leg op een bakpapiertje in een bal.
• Strooi de extra zaden en pitten erover en druk ze aan.
• Bak in de oven voor ongeveer 40-50 minuten.
• Laat afkoelen en snij nadien pas in sneetjes.

Oh My Oats: Banana Chip Cookie Oat-bread Voor de #chocolade met #banaan-liefde!

Dit is een van m'n simpelste bakrecepten sinds mijn oat-verslaving. Eerst kwam ik met mijn havermoutbrood, vervolgens maakte bananenbrood zijn intreden en nu... maak ik er gewoon een chocolade-chip-cookie-versie van!
Ik was helemaal verslingerd aan alles wat met chocolade-chip-cookies te maken had. Ik kende ze als kind en vrat ze op met verpakking en al. Nadien bleek er een ijs-variant op te bestaan en toen...toen... werd ik vegan. 
Vegan zijn is een eitje -aha! toepasselijk, niet?-, maar sommige dingen zijn gewoon té lekker om niet te veganisen. Zo dus chocolade-chipcookies. Oh god. Het beslag, zelfs voor het de oven in gaat, is echt om stiekem de pot bij uit te likken. En ik zou liegen als ik beweerde dat ik dat niet deed! 
Niets beter dan de combinatie banaan en chocolade, toch? Must be delicious!

Ik maakte het suikervrij. 
Ik maakte het glutenvrij. 
Ik maakte het vegan. 
Gewoon omdat ik hou van heerlijks, eerlijks en lekkers. 

Het brood is het lekkerst als het lauw-warm uit de oven komt, maar als je het goed verpakt kan het gerust een dagje langer mee. Nu, veel langer doe je'r niet mee. Dan is het op-ge-geten! 

Trouwens, voor de volgers. Vrijdag hebben we een eerste meet-and-greet met de eerste HandsOffMyFood-baby! Hoera! Hij houdt van bananenbrood. Ik weet het nu al... :) 

Zin in nog meer havermout?! Op 14 februari houden we een super-romantische havermoutworkshop! Je bent alvast héél erg welkom! Meer info op onze facebookpagina! 

Ingrediënten:

• 3 kopjes havermout tot havermeel gemengd
• 1 ½ theelepel bakpoeder
• ½ theelepel baking soda
• ¼ theelepel zout
• 3 hele rijpe bananen
• 1el kokosolie
• ⅓ kopje kokosbloesemsuiker
• 1 vanillestokje
• ⅔ kopje fijngehakte chocolade
• 3 eetlepels havermout
• 3el gehakte walnoten

How to:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Maak havermeel door 3 kopjes havermout fijn te malen in de blender.
• Meng 2 kopjes havermeel met bakpoeder, baking soda en zout. Zet even aan de kant.
• In een aparte kom meng je de rijpe, geplette bananen, de kokosbloesemsuiker, de kokosolie en het merg van het vanillestokje tot een smoothy en creamy geheel. Voeg het havermeel toe.
• Meng de chocolade en de gehakte walnoten met het deeg.
• Stort het geheel in een bakblik.
• Strooi de drie eetlepels havermout en een eetlepel kokosbloesemsuiker over de top.
• Plaats 35 minuten in de oven.
• Laat afkoelen.

SKINNY SINNER: #Hazelnut broodje met volle #vanilla-smaak. #suikervrij & #glutenvrij Jippie! 't Is Vegan! #wereldveggiedag #plantpower *boem*

Oh! Dit is zo'n lekker dingetje! En het past helemaal in het thema van de dag! Het is feest want #Wereldveggiedag is weer daar! Daar hoort een vegetarisch gerechtje bij, akkoord, maar een volledig plantaardig receptje past nog beter in het plaatje! Het is immers ook 1 oktober! Start van de #Veganchallenge 2015! Aan de 41 leden in ons enig echt Vegan-Challenge team... Gogogo! Wat zijn jullie toppers! 
Dit broodje, of cake, je mag kiezen... -Ik prefereer brood, dan voel ik me minder schuldig als ik het als ontbijt eet-, heeft een heerlijke specifieke, volle en romige notensmaak.
Door de geprakte bananen krijg je een een heerlijk smeuïg geheel met knapperige noten.

SKINNY SINNER: Ontbijten/snacken op zen konijntjes met #wortelbrood!

 

Eindelijk is het mij gelukt! Ik denk er al een hele tijd aan om dit wortelbrood te maken, maar het kwam er nooit van. Nu staat dit kruidig brood naar mij te knipogen in de keuken. Ok, eigenlijk is hij na een paar uur al half, betrapt!

Het is moeilijk uit te leggen wat dit nu juist is. Het is een cake, maar als je een mierzoete classic cake verwacht zal je van een kale reis thuis komen. Is het dan meer een brood? Ja, nee..ja, het heeft niet de structuur van brood maar het smaakt er wel naar. Is dit eigenlijk wel belangrijk? Nee, want het is gewoon heerlijk en dat is alles wat telt.

Je kan het als een broodvervanger eten bij je ontbijt met een hartig beleg of gewoon puur. Natuurlijk mijn favorietje: tussendoor met een dikke laag pindakaas, oh god ja!!

Mijn excuses aan de vegans, want dit is niet geschikt voor jullie. Maar ik ben zeker, mits wat kleine aanpassingen dat dit ook een vegan topreceptje kan worden.

Wat heb je nodig?

• 1 wortel
• 1 appel
• 130gr boekweitmeel
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 1,5 eetlepel kokosolie
• 1 ei
• 2 koffielepels kaneel
• 1/2 koffielepel nootmuskaat
• 1 tot 2 koffielepels vanille extract
• 1 koffielepel natrium bicarbonaat/bakpoeder
• 1 eetlepel lijnzaad (omdat ik het gewoon graag overal in kieper)
• Heb je het graag wat zoeter gebruik dan wat maple syrup/honing.

How to?

• Verwarm je oven voor op 170 graden.
• Rasp de appel en wortel.
• Smelt de kokosolie.
• Meng dit alles met de andere ingrediënten.
• Roer goed zodat je zeker geen deegklonters hebt.
• Bekleed je cakevorm met bakpapier of vet hem goed in.
• Doe het deeg in de vorm en bak voor ongeveer 40-50minuten.
• Laat afkoelen als je kan wachten.

Celebrating Fall: Sometimes all you need is a pumpkin! #vegan

Jullie hebben het ongetwijfeld al gehoord! We zijn geselecteerd voor de Libelle Lekker Foodblog-wedstrijd.  Dat is een hele eer! En dat allemaal na een maandje clean-foodies te zijn! (Nu, we waren het al wel een beetje langer, maar niet zo officieel...). De wedstrijd is nu pas begonnen! We zullen opdrachten toegestuurd krijgen, waarin bepaalde ingrediënten worden 'opgelegd'. Onze eerste opdracht draait om... pompoen! Hoe kan het ook anders! Je ziet ze overal. Tijd om aan het experimenteren te gaan! 

Deze maakte ik met een butternut (geen taaie draadjes dus ideaal voor een broodje!), maar je kan het volgens mij met zowat elke pompoen die je in je tuin vindt!
Misschien hebben jullie het al door, maar ik ben helemaal into het oat-bread. Onze traditionele boterhammetjes schoof ik drie maanden geleden aan de kant, en ze maakten plaats voor 101 alternatieven op havermoutpap. Dit is een van de origineelste die ik tot nu toe op tafel toverde!

De versies die ik vond op het internet, bevatten niet de 'cleanfood'-ingrediënten die ik zocht. Een beetje gemix en gepureer later stond er wat af te bakken in de oven en, geloof het of niet, het is een heerlijk herfstig ding geworden.
Kieper er een héleboel Maple-syrup op en geniet van je ontbijt, tussendoortje of... stiekeme late-night-snack. Nom nom nom...


Ingrediënten:
Droge ingrediënten: 

• 2 kop havermeel (mix havermout tot bloem)
• 3/4 el zout 
• 1tl bakpoeder 
• kaneel (naar smaak) 
• gemberpoeder (naar smaak) 
• cayennepeper (naar smaak / optioneel) 

Natte ingrediënten: 

• 1 kop amandelmelk (eventueel meer, hangt van de structuur van je pompoen af*) 
• 3 el chiazaadjes
• 1 el vanille extract 
• 1 1/2 kop pompoenpuree (kook de butternut-stukjes gaat en pureer met de blender*)
• 1/3 kop kokosolie (gesmolten, zachtjes aan!)
• 3/4 el sinaasappelsap (of citroen)
• 1/2 kop agavesiroop*
• 1/4 el zeste van de sinaasappel (of, als je citroensap gebruikte, van de citroen)

* Als je pompoen een te 'natte' textuur geeft na het pureren, voeg dan 3el puree toe en gebruik maar 3/4 kop amandelmelk. Pompoenpuree varieert van textuur. Een 'droge' puree behoudt z'n vorm, een 'natte' puree lijkt wat op appelmoes. 

* Je kan ook maple-syrup gebruiken, indien je niet houdt van agave.

* Zorg dat je natte ingrediënten een klein beetje 'warm' zijn, zo geven ze een romerige textuur. De kokosolie zorgt voor een stevig resultaat op het einde. Wil je tijdens het 'oppeuzelen' een zachte textuur, warm je sneetje brood dan even op... 

How to: 

• Verwarm de oven voor op 220 graden. 
• Zorg ervoor dat je havermout fijn havermeel wordt. Gebruik je blender om de ronde platte vlokken te blenden.
• Doe alle droge ingrediënten in een grote kom. Meng voorzichtig met een lepel. 
• Doe de 'natte' ingrediënten in je blender. Je chia-zaadjes vervangen de eieren. Ze moeten eerst geactiveerd worden. Zet je blender op de laagste stand en geef de zaadjes een minuutje of.. 5? Wanneer je merkt dat je nat mengsel een beetje dikker wordt, is het oké! 
• Meng de natte en droge ingrediënten in je blender. 
• Bekleed je vorm met bakpapier of spray hem in met kokosolie. 
• Bak het brood 20 minuten op 220 graden, verlaag de temperatuur naar 180 graden en bak nog een keer 25 minuten. 
• Controleer of het brood klaar is met een prikker. 
• Laat het brood afkoelen. Denk eraan, de kokosolie houdt alles stevig en moet dus echt 'in de vorm' op temperatuur komen.
• Besmeer je brood met pindakaas, jam, mapple-syrup, honing, ... Smakelijk!!! 

Tip! Vries sneetjes brood in per 2 of 3. Zo heb je telkens een lekker tussendoortje of ontbijt in een handomdraai! 

Spelt-broodjes, de gezonde pistolet!

Wat is er zaliger dan op een vrije dag te ontbijten met verse 'pistoletkes en patékes' van de bakker? Als je rijen aan de bakkers, op zondagmorgen bekijkt, gaat iedereen hier met akkoord.
Mij ga je daar niet zien tussen staan hoor, alleen al voor de mensenmassa waar je dan tussen staat.

Maar spijtig genoeg zijn de doorsnee bakkersproducten ook niet zeer gezond. Witte bloem, suikers, boter, gist,... reden genoeg om er vanaf te blijven!

Ik maak ze gewoon liever zelf, je weet wat er in gaat en je hele huis ruikt net zoals de bakkerij.
Deze broodjes bevatten geen gist, suiker of witte bloem, het zijn de gezonde pistolets. Je kan zelf de afwerking kiezen. Als ontbijt heb ik er rozijnen en hazelnoten bijgedaan en als avondmaal was het de Italiaanse versie.

Opgepast deze broodjes zijn wel heel machtig! Dus denk nu niet, ik ga ons met tweetjes eens lekker verwennen en er 6 maken, want daar eet je nog dagen van. Ik bak er gewoon 1/persoon.

Wat heb je nodig?
Voor 2 broodjes

• 25gr havermout
• 1 klein potje yoghurt (+/-100gr), ik heb magere yoghurt gebruikt.
• 75gr speltmeel
• Snuifje zout
• 1 theelepel bicarbonaat of baking soda
• 
  
• Ontbijtbroodjes: 30gr rozijnen en 40gr hazelnoten
• Italiaanse broodjes: Italiaanse kruiden en zongedroogde tomaatjes

How to?

• Verwarm de oven op 180 graden en leg bakpapier op de bakplaat.
• Hak de havermout en eventueel 30 gr hazelnoten , je mag nog stukjes hebben.
• Meng het speltmeel, havermout, zout en bicarbonaat.
• Hier voeg je ook al je hazelnoten of Italiaanse kruiden.
• Meng nu de yoghurt erbij. Eventueel ook je rozijnen of zongedroogde tomaten.
• Maak je handen vochtig en kneed tot een deegbal.
• Als je deeg te nat is, voeg je wat meel toe. Als het te droog lijk, voeg je nog wat yoghurt toe.
• Verdeel het deeg in 2 bolletjes en leg op de bakplaat
• Bak voor ongeveer 30 minuten op 180 graden.

Kip-dim-sum met supersnelle kokosbroodjes en hoisinsaus (voorzie véél afwas maar wel afgelikte vingers!)

Toen ik hieraan begon vreesde ik het ergste. Dit zou me nooit nooit lukken. Vooral de kokosbroodjes leken met tamelijk onrealistisch. Maar goed, we haalden alles in huis -veel vond ik in de Chinese supermarkt trouwens- en gingen van start. 

Erg veel potten, stoommandjes en gesmikkel later waren alle borden leeg. Zelfs de kinderbuikjes waren helemaal gevuld.  Top! 

Budgetvriendelijker maken? Verwissel de bimi met broccoli. Gaat net zo goed!
Tip! Zet de kokosbroodjes in witte cupcake-vormpjes. Door de stoom gaat de kleur een beetje af op het broodje, niet echt héél smakelijk! 

Stoommandjes (2/3 verdiepingen) zijn echt héél handig als je dit wil uitproberen! ;)

Ingrediënten: 

• 1 blik light-kokosmelk 
• 2 blikken (lege!) kokosmelk vol zelfrijzend bakmeel (+ nog héél veel om te bestuiven)
• 400g kipfilet 
• 140g gemengde paddenstoelen 
• 3el hoisinsaus + extra voor erbij 
• 2 limoenen 
• 200g bimi of broccoli 
• 1 komkommer 
• 1el sojasaus + extra voor erbij 
• 1el wittewijnazijn 
• 1/2 bosje koriander + extra voor de garnering 
• 3el sesamzaad 
• 100g ingemaakte gember 
• 1 rode peper (voor de garnering) 

How to:

• Doe de kokosmelk samen met het zelfrijzend bakmeel in een keukenmachine en meng tot een mooi deeg. 
• Stort het deeg uit op een bestoven werkblad en maak er een grote worst van. Indien het te plakkerig is, voeg je extra bakmeel toe. 
• Verdeel in 8 stukken. 
• Prop de stukjes in een stoommandje, zet ze in cupcakevormpjes. 
• Giet enkele cm water in de wok (zorg dat het water niet aan de cupcakevormpjes kan) en zet het stoommandje in de wok. Stomen maar! 
• Snijd de kip in erg fijne reepjes. 
• Hussel de kip met de championnenmengeling, de hoisinsaus en het sap van 1/2 limoen door elkaar. 
• Doe het mengel in een tweede stoommandje en stoom het gaar. 
• Maak de bimi schoon en stoom hem gaar. 
• Snijd de komkommer met een dunschiller in lange slierten. 
• Doe de sojasaus, de wittewijnazijn en de gehakte koriander met de komkommer in een kom. 
• Rooster het sesamzaad in een koekenpan. Kieper in een kommetje. 
• Snijd de resterende limoen in partjes en doe in een kommetje. 
• Vul een potje met ingemaakte gember, hoisinsaus en sojasaus. 
• Bestrooi alle stoommanden met gehakte koriander en gehakte rode peper. 
• Scoren! 

Ciabatta -opgelet, je overige potjes eten blijven staan!-

Dit receptje is echt té makkelijk. Je hoort het gewoon élke keer te volgen als je een voorgebakken broodje in je oven keilt. De foto is een beetje misleidend. Hoewel ik echt fan ben van gedroogde kruiden, verdient een ciabatta toch echt de verse-uit-de-tuin-exemplaren. Prima bij een bbq, een pasta, een tajine, een stoofschotel, als lunch, nu ja... altijd eigenlijk. 
Eigenlijk moet je gewoon altijd voorgebakken ciabatta's in je voorraadkast hebben! 

Ingrediënten: 

• Voorgebakken ciabatta's 
• Verse kruiden, wat je maar lekker vindt! (tijm, rozemarijn, oregano, ...) en als je echt in nood zit volstaan potjes! 
• Peper & zout 
• Olijfolie 

How to: 

• Verfrommel even een stuk bakpapier en hou het onder de kraan. Knijp al het water er uit maar zorg dat het overal een beetje vochtig is. 
• Leg de ciabatta's op het bakpapier.
• Smeer je ciabatta's in met olijfolie en strooi er over wat je wil. 
• Werk af met peper en zout.
• Bak de ciabatta's vakkundig in. Ze smaken als cadeautjes dus moeten ze er ook zo uit zien. 
• Bak ze in je oven, volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
• Geniet, en laat nog wat over voor je tafelgenoten! 

Havermoutbrood met rozijnenmengeling en hazelnoot

Havermout. Sommigen onder ons beginnen er dan al niet meer aan. Het moet de verre herinnering aan de smeuïge, smakeloze pap uit een vervlogen kindertijd zijn.
Mijn advies? Laat het los! Havermout is een van de fijnste ingrediënten om gezond mee te koken! Je kan er eindeloos mee aan de slag én het is zowat in elke supermarkt verkrijgbaar. Het is trouwens ook een erg dankbare broodvervanger. Iets waar we allemaal een beetje naar op zoek zijn, toch?
Havermout is een graan. En als er een uitzondering mag zijn op de 'geen-zetmeel-regel' is het deze wel. Het bevat vezels die onze binnenkant kei hard aan het werk zetten én zorgt ervoor dat we geen suikerpieken krijgen in ons bloed. Oh ja, en een klein detail... Wanneer je havermout gebruikt als broodvervanger verlies je gewicht. Dat is gewoon prachtig meegenomen! 
Nog niet overtuigd? Probeer gewoon dit broodje... Vergéét kant-en-klare muesli! 

Dit receptje vond ik op www.hapjesprinces.be
Heerlijk met een plakje kaas erop! 

Ingrediënten (voor 1 brood, maar dan kan je ook écht veel eten!): 

• 300g havermout (200g even mixen met een staafmixer en 100g grof)
• 200ml amandelmelk, ongesuikerd 
• 1koffielepel bakpoeder 
• een klein beetje zout (hoeft niet) 
• 1 koffielepel suikervervanger 
• 4 eieren 
• 2el pompoenpitten + extra voor bovenop 
• 2el lijnzaad 
• 100g rozijnenmengeling (variatie: verse bessen / olijven / appel en kaneel / ...)
• 30g grof gehakte hazelnoten 

How to: 

• Mix de havermout fijn en meng met de gewone havermout. 
• Voeg in een mengkom de pompoenpitten en het lijnzaad toe. 
• Voeg melk, bakpoeder, zout en suikervervanger toe. 
• Klop de eieren en meng dit onder de havermout. 
• Voeg de rozijnen en de hazelnoten toe. 
• Giet in een bakblik en bestrooi met pompoenpitten. 
• Zet in de oven, 180°, 40 - 50 minuten