Bosbessenmuffins met dat tikkeltje meer! #glutenvrij #vegan #suikervrij

Ik heb een vreemde relatie met gebakjes en muffins. Ik wil er telkens héél veel van eten, maar ben ook vaak teleurgesteld in hun saaiheid. Je moet echt je best doen om me te verrassen met een nieuw  receptje. Zo at ik in mijn leven honderdduizend chocolademuffins, maar is er eigenlijk geen enkele waar ik me het nog precies van herinner.
Volgens mij heeft het te maken met het verrassingseffect. Zo'n cake ziet er altijd zo verschrikkelijk heerlijk uit. Je verlekkert je elke keer op die eerste hap. Dan bijt je en gebeurt er... niets. Vaak is het een droge bedoeling die je met een slokje water weg spoelt, en vraag je je nadien af waarom je in hemelsnaam zo'n ongezond ding hebt aangeraakt. 

VEGETARIAN VIBES: Groener dan groen #stamppot #broccoli #savooikool en salty #halloumi :)

Hm! Soms heb ik zo ontzettend veel zin in een oerordinaire stamppot zoals ik die vroeger regelmatig maakte. Als kind was ik verzot op wortelstamppot, nadien werden savooikolen mijn favoriete groene vulsel en op het einde konden pastinaak en knolselder me echt helemaal vrolijk maken.

Dit gerechtje past perfect in die lijn! Maar nope, géén aardappelen voor deze foodie!

We gaan voor door-en-door groen! Met als basis broccoli en savooi kan dat helemaal niet mis gaan. Broccoli is dé bron voor calcium! Het zit vol foliumzuur -héllo baby- en vitamines. Savooikool is een echte winter-super-food. Het bevat weinig calorieën en is door betacaroteen een boost voor je huid -die nu écht wel toe is aan een straal zon!-.

Om het helemaal healthy-over-the-top te maken strooi ik er nog wat fijngehakte verse spinazieblaadjes door. Door deze greenies niet te koken houden ze hun hoge voedingswaarde! Ook hier zitten hoge dosissen foliumzuur, vitamines en mineralen te wachten om opgepeuzeld te worden!

Het snelbouwpakketje in m'n buik snakte naar bepaalde voedingsstoffen en ik gun mezelf dus af en toe een eitje of een stukje kaas. Niet zomaar wat. De kaas in dit receptje is halloumi. Dat is een kaas op basis van geiten- en schapenmelk, zonder dierlijk stremsel.
Goed, alle healthy-stuff op een rijtje gezet. Let's start to cook.

Ingrediënten voor 4: 

- 2 broccoli, roosjes klein gesneden, steeltje in blokjes
- 1 grote groene savooikool, in fijne reepjes
- 200g halloumi
- 200g spinazieblaadjes, gewassen en fijngesneden
- 2 el sesamolie
- 4 el arachideolie
- 4 el tamari-saus
- een handje vol bieslook en peterselie, fijngehakt 

- een handje hazelnoot, geroosterd en fijngehakt

Nodig: 

- Foodprocessor 

How to: 

- Doe de savooikool (in reepjes) in een grote pot kokend water. Voeg de broccolistengel (in stukjes) toe en laat koken.
- Voeg de broccoliroosjes na vijf minuutjes toe en kook de boel tot alles gaar is. Dit duurt zo'n tien minuutjes.
- Zorg dat de spinazie fijngesneden is.
- Doe alle groene groenten in de foodprocessor, samen met de olie, zout, peper, tamarisaus en de kruiden.
- Pureer tot een geheel dat wat lijkt op puree. Ik hou van een bite dus ik laat er nog wat stukjes in. 

- Grill op een hoog vuur de halloumi. 

- Rooster de hazelnoten en hak ze fijn. 

- Bestrooi de puree met selderiezout, gehakte hazelnoten en stukjes gegrilde halloumi. Super lekker! 

SKINNY SINNER: Speculaas en banaan in een cakeje? #Hazelnutinthebackground #GeenSintwelSpeculaas #Yummie!

Ik doe lekker m'n zin! Altijd! En als ik zin heb om de Sinterklaas-toer op te gaan doe ik dat gewoon! Ook al is het helemaal nog geen Sinterklaastijd! 
Dit weekend kwam ik in de supermarkt en botste ik op de eerste chocolade-mannetjes! Mijn kinderen draaiden door het dolle heen: "De Sint komt bijna!". Voorzichtig bracht ik aan dat die dag écht nog wel eventjes weg bleef, maar dat we de periode tot die tijd wel lekker konden overbruggen. Nu, om eerlijk te zijn, ik zie het niet helemaal rooskleurig om mijn kids van begin oktober tot begin december -of eind december?- vol te proppen met suiker, speculaas en chocolade. Dan maar op zoek naar lekkers voor tussendoor! 

PUMPKINIZE IT: #Pompoenen om te zoenen met een romig kokosmelksausje en een snuif kaneel -enkelvoorgenieters!-

De grootmoeder van mijn kids had balletjes met krieken gemaakt. Dit typische zondagse gerecht kon me vroeger echt vrolijk maken, maar vandaag verscheen er dan toch eerder een diepe denkrimpel. Een weekend vol workshops en tja... een lege ijskast was het resultaat. Ik snuffelde even door mijn onderste groentenlade en jeps, alles was ik dacht nodig te hebben lag op mij te wachten: een mini-butternutpompoen en een wortel. Nog een uitje, hazelnoten, specerijen en peterselie uit m'n tuintje later was het echt een heerlijk gerechtje. Die balletjes met krieken? Nee... geef mij maar deze herfstige kruidige schotel! 

SKINNY SINNER: #Hazelnut broodje met volle #vanilla-smaak. #suikervrij & #glutenvrij Jippie! 't Is Vegan! #wereldveggiedag #plantpower *boem*

Oh! Dit is zo'n lekker dingetje! En het past helemaal in het thema van de dag! Het is feest want #Wereldveggiedag is weer daar! Daar hoort een vegetarisch gerechtje bij, akkoord, maar een volledig plantaardig receptje past nog beter in het plaatje! Het is immers ook 1 oktober! Start van de #Veganchallenge 2015! Aan de 41 leden in ons enig echt Vegan-Challenge team... Gogogo! Wat zijn jullie toppers! 
Dit broodje, of cake, je mag kiezen... -Ik prefereer brood, dan voel ik me minder schuldig als ik het als ontbijt eet-, heeft een heerlijke specifieke, volle en romige notensmaak.
Door de geprakte bananen krijg je een een heerlijk smeuïg geheel met knapperige noten.

BACK TO BASICS: Nutzaboutnuts: Boterhammekes met choco! (en nog wat meer smeersels!)

Als moeder van twee kleuters kan ik er niet omheen. Handjes in de lucht voor choco. Boterhammetjes met dit heerlijk smeersel waar je een gigantische bruine baard van krijgt. Ja, hier is het -net als op veel plaatsen- een van het meest populaire boterhammenbeleg. Maar... niet alleen choco doet het érg goed. Mijn kids zijn vooral helemaal weg van notenpasta. Ook pindakaas scoort!  Er is zelfs een nieuw fenomeen ontstaan. Je start met een boterhammetje met het ene, en eet er vervolgens nog minstens twee extra, omdat je toch van alles een beetje moet proeven (mijn kids aten nooit zoveel als ontbijt!). Als Flo helemaal in z'n element is, kan er gerust nog eentje bij  met confituur ! 

Vaak zeggen mensen me dat 'gezond eten' toch echt te moeilijk is. Je moet echt alles laten, er is geen beginnen aan. Wel, neen, dat is echt niet zo.
Je moet je basis kennen, dat is wél zo. En die leer je niet zomaar eventjes door een salade bij elkaar te mikken. Het houdt enig geduld in, en vooral, ge-experimenteer. Net als in de gewone doorsnee keuken, zijn er een aantal zaken die je moet weten... Bijvoorbeeld, noten zijn gewoon heilig. Ze zijn zo ongelofelijk gezond dat je ONMOGELIJK teveel noten kan eten. Ik heb er zelfs een gewoonte van gemaakt om ze, telkens ze m'n pad kruisen- met een klein handje vol in m'n mond te proppen. Schrap dat zinnetje 'noten zijn vet' dus als-je-blief voor eens en voor altijd uit je hoofd. Noten zijn vet, akkoord, maar gezonde vetten heb je echt niet teveel. Neen, ook niet op je heupen. 

Deze drie spreads zijn helemaal nutzaboutnuts! Voor mij is de notenpasta de absolute topper (ook voor m'n dochter trouwens...). Je hoort het dus al, Nutella staat hier al lang niet meer op tafel. Die is -jammer genoeg voor de knappe kids uit de reclamespotjes- lang niet goed genoeg meer! 

Notenspread: 
Eet hem met sneetjes avocado, of enkele schijfjes banaan met cacaonibs erover. Wrauw, dit is echt onweerstaanbaar. Ik geef het toe, ik lepel het soms gewoon op met een lepeltje...
- 300g amandelen (ongepeld)
- 300g hazelnoten (ongepeld)
- zeezout

Rooster de amandelen en de hazelnoten in een grilloven of gewoon op 180°. Bestrooi ze, met een beetje zout. Haal ze uit de oven wanneer ze donkerder worden. Hou ze héél goed in de gaten want het is zo te laat.
Laat ze afkoelen -en heb geduld...-. Doe alles in een blender en mix te fijn. Alweer, heb geduld. Noten gaan door verschillende stadia. Eerst verkruimelen ze tot fijn poeder, maar je zult zien... Na een tijdje komt er een romige pasta tevoorschijn. Blijf mixen tot alles romig wordt. Dit kan lang duren, afhankelijk van je blender. Hou je blender dus ook goed in de gaten, misschien heeft-ie af en toe een pauze nodig. 

Pindakaas: 
Easy peasy, dit recept. Kieper 400g pinda's met een klein beetje zout in de oven en rooster ze goudbruin. Heb je graag zoute pindakaas? Voeg dan NU je zout toe. Je kan trouwens de pinda's, net als bij de notenspread, ook gewoon even grillen in een grilloven -handig!-. Na enkele minuten zullen ze er vet en blinkend uitzien. Ideaal als basis voor je pindakaas. Laat ze goed afkoelen -belangrijk!-.
Doe het geheel -zonder olie!- in een stevige blender en mix tot je een romige consistentie krijgt. Laat je niet verleiden olie toe te voegen. Dit is niet nodig! De notenolie in de pinda's zorgen voor een romig geheel. Bij dit recept geldt: een goede blender is een must... en geduld. Maar... ik beloof je plechtig, je koopt nooit nog een pot in de winkel! 

Chocopasta: 
Nomnomnom... Neem klaar:
- 150g blanke hazelnoten
- 30g rauw cacaopoeder
- 1el kokosolie
- 1el hazelnootolie
- 5el agavesiroop
- 1el vanille-extract
- 1 snufje zout

Verwarm de oven voor -of gebruik een grilloven- en rooster de hazelnoten enkele minuten, tot ze bruin worden. Hou ze goed in de gaten... Laat ze nu even rusten en afkoelen. Doe alles in de blender en mix tot een romig geheel. Heb geduld. Zoals hierboven gezegd, noten hebben tijd nodig om olie los te laten en een smurrie te worden. Voeg nadien de andere ingrediënten toe en mix tot een homogene massa. Als het te droog is, voeg je gerust nog wat notenolie bij.
De chocopasta heeft tijd nodig om op kamertemperatuur te komen -door de kokosolie-. Haal hem dus iets voor je aan tafel gaat, uit je ijskast. 

VEGAN VIBES: Quinoarisotto? Jeps, met gepimpte bloemkoolroosjes en knapperige hazelnoot. Nommie!

Nooit gedacht dat ik dit ging zeggen maar... oh oh oh... Lang leven de bloemkool. Maken we even een dansje voor deze lekkernij? Werkelijk waar, ik ben er ernstig over aan het peinzen om deze fantastische groente een eigen rubriek te geven op onze blog. Wég met bechamelsaus -maar dat vertelde ik vorige keer al-.
Bloemkool was tot op heden voor mij een oer-oer-oersaai wit gevaarte dat ik liefst zo ver mogelijk weg hield van mijn groentenbak. Stilletjes aan werden we vrienden. Eerst als couscous , nadien als super skinny pizzadeeg , Charlotte durfde het aan en bakte een pindakaastaartje met een bloemkoolbodem , na wat ge-experimenteer pureerde ik er een pestootje van en tadaaaa... Vandaag kieperen we er wat zwarte quinoa bij en roeren we de boel om tot een smeuïge risotto. 
Ode aan de bloemkool. De nieuwe must-have in de keuken. Ik haal er nu echt elke week eentje in huis. Al was het maar om stiekem roosjes af te plukken als ik alweer met m'n hoofd in de ijskast duik op zoek naar lekkers. 

In elk geval. Dit is goed eten. Stevig. Romig. En, relatief snel op de tafel te krijgen. Hoeft het niet vegan? Vervang de vegan-parmezaan dan door het echte alternatief. Ook toppie! 

Vegan-parmezaan nodig? 
No worries! Rooster 70g sesamzaadjes in een pannetje. Let op, ze branden snel aan. Doe ze in de blender en blend kort (!Anders heb je pasta!) met 3el edelgistvlokken. Bewaart tot een maand in de koelkast. 

Ingrediënten: 
- 1 grote bloemkool (want je peuzelt er sowieso aan als je ze schoonmaakt) in kleine roosjes
- 2 stengels selder, in blokjes
- verse tijm, naar smaak, ik had wel véél tijm nodig
- 1 rood pepertje, gehakt, zonder zaadjes
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 3el olijfolie
- 80g vegan-parmezaan
- 150g zwarte quinoa (witte is ook oké, zwarte is mooier voor 't oog!)
- 2el grofgehakte hazelnoot
- 1,5dl (vegan) witte wijn
- 8dl groentenbouillon

How to: 
- Snij de bloemkool in kleine roosjes.
- Sij de selder in kleine blokjes.
- Verwijder de pitjes uit de peper en snipper héél fijn.
- Verhit de olijfolie (2el) in een grote pan.
- Fruit de sjalot en de selder 5 minuutjes. Voeg ook de rode peper toe.
- Voeg de quinoa toe en roerbak 1 minuut.
- Voeg de witte wijn erbij en laat verdampen op een hoog vuur.
- Voeg de bloemkoolroosjes toe en schenk er telkens ongeveer 3el groentenbouillon bij. Roer in 'ronde' bewegingen. Telkens het vocht opgenomen is, voeg je wat meer toe. Doe dit tot de bloemkoolroosjes gaar zijn.
- Hak de hazelnoten grof en rits de tijm van de takjes. Ik nam 5 takjes, maar als je meer wil is dat ook prima.
- Meng de hazelnoten en tijm onder de bloemkoolrisotto.
- Voeg de helft van de vegan-parmezaan toe, meng goed.
- Werk af met de laatste parmezaan en nog een klein beetje tijm. Smakelijk! :)

Spelt-broodjes, de gezonde pistolet!

Wat is er zaliger dan op een vrije dag te ontbijten met verse 'pistoletkes en patékes' van de bakker? Als je rijen aan de bakkers, op zondagmorgen bekijkt, gaat iedereen hier met akkoord.
Mij ga je daar niet zien tussen staan hoor, alleen al voor de mensenmassa waar je dan tussen staat.

Maar spijtig genoeg zijn de doorsnee bakkersproducten ook niet zeer gezond. Witte bloem, suikers, boter, gist,... reden genoeg om er vanaf te blijven!

Ik maak ze gewoon liever zelf, je weet wat er in gaat en je hele huis ruikt net zoals de bakkerij.
Deze broodjes bevatten geen gist, suiker of witte bloem, het zijn de gezonde pistolets. Je kan zelf de afwerking kiezen. Als ontbijt heb ik er rozijnen en hazelnoten bijgedaan en als avondmaal was het de Italiaanse versie.

Opgepast deze broodjes zijn wel heel machtig! Dus denk nu niet, ik ga ons met tweetjes eens lekker verwennen en er 6 maken, want daar eet je nog dagen van. Ik bak er gewoon 1/persoon.

Wat heb je nodig?
Voor 2 broodjes

• 25gr havermout
• 1 klein potje yoghurt (+/-100gr), ik heb magere yoghurt gebruikt.
• 75gr speltmeel
• Snuifje zout
• 1 theelepel bicarbonaat of baking soda
• 
  
• Ontbijtbroodjes: 30gr rozijnen en 40gr hazelnoten
• Italiaanse broodjes: Italiaanse kruiden en zongedroogde tomaatjes

How to?

• Verwarm de oven op 180 graden en leg bakpapier op de bakplaat.
• Hak de havermout en eventueel 30 gr hazelnoten , je mag nog stukjes hebben.
• Meng het speltmeel, havermout, zout en bicarbonaat.
• Hier voeg je ook al je hazelnoten of Italiaanse kruiden.
• Meng nu de yoghurt erbij. Eventueel ook je rozijnen of zongedroogde tomaten.
• Maak je handen vochtig en kneed tot een deegbal.
• Als je deeg te nat is, voeg je wat meel toe. Als het te droog lijk, voeg je nog wat yoghurt toe.
• Verdeel het deeg in 2 bolletjes en leg op de bakplaat
• Bak voor ongeveer 30 minuten op 180 graden.

Spinazie-avocadosoep & gember

Halleluja voor de avocado. Lekker, vullend en oh mijn hemel, ik hou van de klei-textuur. Love it or hate it maar in mijn keuken komt-ie bijna dagelijks tevoorschijn. 
Dit soepje is een vullertje. Lekker met lauw water (40°), maar misschien kan je hem ook ijskoud drinken. 

De dochter kon het ook wel appreciëren... vooral de groene soep-snor zorgde voor hilariteit!

Ingrediënten: 

- 1 komkommer 

- 3 grote handen vol spinazie 

- 3dl lauw water (40°)

- 1 grote rijpe avocado 

- sap van 1 citroen 

- 4cm gember, geraspt

- olijfolie 

- zeezout en peper 

- een handvol gehakte hazelnoten 

How to: 

- Blend de komkommer, spinazie, het water, de avocado, het sap van de citroen en de gember tot een groen soepje. 

- Kruid stevig af met peper en zout. 

- Garneer met olijfolie (druppeltjes) en hazelnootjes. 

Smakelijk!

Rawfood-brownie, enkel voor échte die-hard chocoladefans

Dit receptje is niet voor doetjes. Het is echt een chocolade-shock. Maar niet alleen dat, door een overvloed aan hazelnoot bevatten ze ook de nodige portie vetten. Nee, van noten word je niet dik! Integendeel! Laten we die mythe de wereld uithelpen. Noten bevatten supergezonde omega3-vetzuren en houden je lijf in shape!

Chocolade met courgette. Het lijkt de vreemdste combinatie ooit, maar het is heerlijk! De courgette neemt al de smaken van de cacao en de noten op en zorgt voor een echte brownie-textuur. Geloof me, dit wordt jouw favoriete 10-uurtje! 

Ingrediënten:

- een kopje blanke hazelnoten 

- twee kopjes dadels, in kleine stukken

- een eetlepel gesmolten kokosvet (Albert Heijn)

- twee eetlepels (rauwe) cacao (of ongezoet cacaopoeder) (Albert Heijn)

- 3 eetlepels kokospoeder

- 50g geraspte courgette

How to: 

- Hak de hazelnoten fijn in de keukenmachine.

- Voeg de dadels erbij. 

- Meng met 2el kokosrasp, gesmolten kokosolie en de courgette tot een smeuïge massa.

- 'Boetseer' een rechthoekje op een bakpapier. 

- Laat enkele uren (een nachtje) opstijven in de ijskast. 

- Wentel de plakkerige brownies door kokospoeder.

- Ga zitten, neem een hapje en laat nazinderen. 

Havermoutbrood met rozijnenmengeling en hazelnoot

Havermout. Sommigen onder ons beginnen er dan al niet meer aan. Het moet de verre herinnering aan de smeuïge, smakeloze pap uit een vervlogen kindertijd zijn.
Mijn advies? Laat het los! Havermout is een van de fijnste ingrediënten om gezond mee te koken! Je kan er eindeloos mee aan de slag én het is zowat in elke supermarkt verkrijgbaar. Het is trouwens ook een erg dankbare broodvervanger. Iets waar we allemaal een beetje naar op zoek zijn, toch?
Havermout is een graan. En als er een uitzondering mag zijn op de 'geen-zetmeel-regel' is het deze wel. Het bevat vezels die onze binnenkant kei hard aan het werk zetten én zorgt ervoor dat we geen suikerpieken krijgen in ons bloed. Oh ja, en een klein detail... Wanneer je havermout gebruikt als broodvervanger verlies je gewicht. Dat is gewoon prachtig meegenomen! 
Nog niet overtuigd? Probeer gewoon dit broodje... Vergéét kant-en-klare muesli! 

Dit receptje vond ik op www.hapjesprinces.be
Heerlijk met een plakje kaas erop! 

Ingrediënten (voor 1 brood, maar dan kan je ook écht veel eten!): 

• 300g havermout (200g even mixen met een staafmixer en 100g grof)
• 200ml amandelmelk, ongesuikerd 
• 1koffielepel bakpoeder 
• een klein beetje zout (hoeft niet) 
• 1 koffielepel suikervervanger 
• 4 eieren 
• 2el pompoenpitten + extra voor bovenop 
• 2el lijnzaad 
• 100g rozijnenmengeling (variatie: verse bessen / olijven / appel en kaneel / ...)
• 30g grof gehakte hazelnoten 

How to: 

• Mix de havermout fijn en meng met de gewone havermout. 
• Voeg in een mengkom de pompoenpitten en het lijnzaad toe. 
• Voeg melk, bakpoeder, zout en suikervervanger toe. 
• Klop de eieren en meng dit onder de havermout. 
• Voeg de rozijnen en de hazelnoten toe. 
• Giet in een bakblik en bestrooi met pompoenpitten. 
• Zet in de oven, 180°, 40 - 50 minuten