VEGETARIAN VIBES: Groener dan groen #stamppot #broccoli #savooikool en salty #halloumi :)

Hm! Soms heb ik zo ontzettend veel zin in een oerordinaire stamppot zoals ik die vroeger regelmatig maakte. Als kind was ik verzot op wortelstamppot, nadien werden savooikolen mijn favoriete groene vulsel en op het einde konden pastinaak en knolselder me echt helemaal vrolijk maken.

Dit gerechtje past perfect in die lijn! Maar nope, géén aardappelen voor deze foodie!

We gaan voor door-en-door groen! Met als basis broccoli en savooi kan dat helemaal niet mis gaan. Broccoli is dé bron voor calcium! Het zit vol foliumzuur -héllo baby- en vitamines. Savooikool is een echte winter-super-food. Het bevat weinig calorieën en is door betacaroteen een boost voor je huid -die nu écht wel toe is aan een straal zon!-.

Om het helemaal healthy-over-the-top te maken strooi ik er nog wat fijngehakte verse spinazieblaadjes door. Door deze greenies niet te koken houden ze hun hoge voedingswaarde! Ook hier zitten hoge dosissen foliumzuur, vitamines en mineralen te wachten om opgepeuzeld te worden!

Het snelbouwpakketje in m'n buik snakte naar bepaalde voedingsstoffen en ik gun mezelf dus af en toe een eitje of een stukje kaas. Niet zomaar wat. De kaas in dit receptje is halloumi. Dat is een kaas op basis van geiten- en schapenmelk, zonder dierlijk stremsel.
Goed, alle healthy-stuff op een rijtje gezet. Let's start to cook.

Ingrediënten voor 4: 

- 2 broccoli, roosjes klein gesneden, steeltje in blokjes
- 1 grote groene savooikool, in fijne reepjes
- 200g halloumi
- 200g spinazieblaadjes, gewassen en fijngesneden
- 2 el sesamolie
- 4 el arachideolie
- 4 el tamari-saus
- een handje vol bieslook en peterselie, fijngehakt 

- een handje hazelnoot, geroosterd en fijngehakt

Nodig: 

- Foodprocessor 

How to: 

- Doe de savooikool (in reepjes) in een grote pot kokend water. Voeg de broccolistengel (in stukjes) toe en laat koken.
- Voeg de broccoliroosjes na vijf minuutjes toe en kook de boel tot alles gaar is. Dit duurt zo'n tien minuutjes.
- Zorg dat de spinazie fijngesneden is.
- Doe alle groene groenten in de foodprocessor, samen met de olie, zout, peper, tamarisaus en de kruiden.
- Pureer tot een geheel dat wat lijkt op puree. Ik hou van een bite dus ik laat er nog wat stukjes in. 

- Grill op een hoog vuur de halloumi. 

- Rooster de hazelnoten en hak ze fijn. 

- Bestrooi de puree met selderiezout, gehakte hazelnoten en stukjes gegrilde halloumi. Super lekker! 

VEGAN VIBES: Speltpasta met funky savooi en lekkuurrree pompoen! #autumnlovers

Vandaag klokten we om half twee onze tweede officiële workshop af. Een heel weekend samen doorbrengen, in winkels, de auto, vreemde keukens en nadien gewoon met een tas thee aan mijn eigen fornuis. Het was best intensief, én fijn.
We werkten een avond rond gezonde lunch, en hadden het vanochtend over gezond winkelen. Omdat ik helemaal geen tijd -en neen, ook geen zin eigenlijk- meer had om nog uitgebreid achter de kookpotten te staan, koos ik voor een kort maar super lekker gerechtje. 

VEGAN VIBES: SUPER SOUP: Soupe au Pistou -Omdat je houdt van een dikke groentensoep!-

Als ik terug denk aan mijn kindertijd, en aan het eten uit mama's keuken... Dan denk ik aan groentensoep. Mijn mama was een kei in het maken van 'knabbel-soep'. Hoe meer ik kon knabbelen, hoe liever!
Aardappelen, kool, worteltjes, ... Ze kieperde alles in een grote ketel en maakte er een waanzinnig lekker en hartelijk potje warmte van. 

Nog steeds ben ik fan van 'knabbel-soep'. Deze is echt een van mijn favorietjes! Je zou het niet zeggen maar het is echt een left-over-kooksel. Zo smaakvol en rijk en zo simpel om te maken! Varieer gerust met pompoen, paprika,...
Vergeet de pistou niet toe te voegen! Een schepje is genoeg voor een fantastische smaak! 

Ingrediënten: 
Voor de soep:
- 3el olijfolie
- 3 middelgrote wortels
- 2 middelgrote zoete aardappelen in blokjes van 2cm
- 2 selderijstengels
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 middelgrote courgette, in de lengte gehalveerd en in plakjes
- 120g savooikool, in dunne reepjes
- 2 liter groentebouillon
- 2 takjes tijm
- 2 repen citroenschil
- versgemalen peper
- zout
Voor de pistou: 
- 75g basilicum
- 3el extra vergine olijfolie
- 1/2 tl zeezout
- 2 teentjes knoflook 

How to: 
- Verhit de olie in een pan met een dikke bodem.
- Doe de ui, wortels, zoete aardappelen en selder in de pan.
- Bak 15 minuutjes op een middelhoog vuur. Draai de groenten regelmatig om.
- Doe, als de groenten aan de bodem kleven, een klein beetje water in de pan.
- Voeg de knoflook (geperst), de savooi en de courgette bij de groenten en bak enkele minuten mee.
- Doe de groentebouillon bij de groentjes. Voeg ook de tijm en de citroenschil erbij.
- Kruid stevig af met peper en zout.
- Laat 10 minuten zachtjes koken.
- Maak met een vijzel de ingrediënten voor de pistou fijn.
- Schep de soep in kommen en schep een koffielepel pistou op elk kommetje. 

Lekker!