VEGAN VIBES: Comfort pasta met pompoen en spinazie!

Ik zou het vandaag met jullie kunnen hebben over de akelige gebeurtenissen van vandaag. Maar neen, ik kies heel bewust om het niet te doen. Laten we gewoon over iets vrolijk praten, een verhaaltje met een happy ending!

Ik probeer elke dag met mijn kleine haarbal naar het bos te trekken. Onze beentjes strekken, een frisse neus halen en elke keer dezelfde route. Zalig! Enkele dagen geleden zag ik tussen de heide en het lange gras een wit staartje springen: een konijntje. De kleine schattigaard hoorde er duidelijk niet thuis. Hij leek een op en top huiskonijntje.

Nijnemans was graatmager en zijn mooi pelsje was één en al knoop! Erg hoe sommige mensen kleine schattige nijntjes kopen om ze nadien te dumpen in het bos al ze groot en te veel werk zijn. 
Natuurlijk kon deze foodie het niet laten het diertje niet achterlaten.

Na een bezoekje aan de dierenarts en enkele dagen door te brengen in mijn woonkamer ,met bussels wortels, was hij al wat op plooi gekomen.
Vandaag is hij dan ook naar zijn forever home gegaan, met een lieve caviavriend en veel loopruimte.
Het gaat je goed Nijnemans!

Maar ik mis-zijn geknabbel en gesnuffel toch een beetje hoor. Vandaar een heerlijk bordje comfortfood vanavond!

Wat heb je nodig?

• 1 butternut
• 1 pikant pepertje
• 2 teentjes knoflook
• speltpasta of rijstnoedels
• 4 grote handjes spinazie, of meer natuurlijk!
• peper, basilicum
• sap van 1/2 citroen
• 3 eetlepes gehakte walnoten
• scheutje plantaardige melk
• 2 eetlepels olijfolie

How to?

• Verwarm je oven op 200 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
• Snij de butternut in blokjes en rooster ze in de oven voor ongeveer 30-40 minuutjes.
• Kook ondertussen de pasta al dente.
• Snij de knoflook en het pepertje fijn en fruit met wat olijfolie in een wokpan.
• Pureer 2/3 van de geroosterde pompoen met een scheutje plantaardige melk.
• Voeg de pompoenpuree en de blokjes bij in de wokpan en roer enkele minuten goed door.
• Voeg hierbij de spinazie en pasta en roer alles goed door elkaar met de olijfolie.
• Werk af met het citroensap en de walnoten.

PUMPKINIZE IT: #Pompoenen om te zoenen met een romig kokosmelksausje en een snuif kaneel -enkelvoorgenieters!-

De grootmoeder van mijn kids had balletjes met krieken gemaakt. Dit typische zondagse gerecht kon me vroeger echt vrolijk maken, maar vandaag verscheen er dan toch eerder een diepe denkrimpel. Een weekend vol workshops en tja... een lege ijskast was het resultaat. Ik snuffelde even door mijn onderste groentenlade en jeps, alles was ik dacht nodig te hebben lag op mij te wachten: een mini-butternutpompoen en een wortel. Nog een uitje, hazelnoten, specerijen en peterselie uit m'n tuintje later was het echt een heerlijk gerechtje. Die balletjes met krieken? Nee... geef mij maar deze herfstige kruidige schotel! 

VEGGIE VIBES: Linzenschotel met #pompoen en #feta!

Oh ja, zolang de pompoen te verkrijgen is komt ze hier op tafel! Dit receptjes is er eigenlijk nog eentje dat we hebben uitgeprobeerd voor de foodblog wedstrijd. Als wedstrijdmateriaal vonden we dit te eenvoudig. Maar deze heerlijke schotel staat hier nog steeds regelmatig in de oven.

Zo eenvoudig en zo lekker! Het geheim zit hier echt in de kruiden. Zonder de kruiden krijg je maar een flauwe schotel. Met de kruiden is het een smaakexplosie in je mond.

Er is een snelle en iets minder snelle optie. Voor de snelle optie snij je al je pompoen in blokjes. Voor de mooiere, maar minder snelle optie snij je slecht 1/4de van de pompoen in blokjes. De rest verdeel je in 2 gelijke delen.

Wat heb je nodig?
voor 2 pers.

• 1 Butternut pompoen
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 100gr groene linzen
• 100gr feta
• 1 laurierblaadje
• 1 eetlepel vermalen korianderzaadjes
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel peper
• 1 theelepel chilivlokken
• 1 eetlepel verse koriander

How to?

• Verwarm je oven voor op 180 graden.
• Snij de pompoen in blokjes van ongeveer 2cm. (voor de mooiere, maar minder snellere optie lees hierboven.)
• Bak ze in de oven  met een beetje olijfolie tot ze beetgaar zijn.
• Ondertussen kook je de linzen met het laurierblaadje.
• Snij je ui en look fijn en fruit ze in wat olie.
• Voeg de linzen en pompoenblokjes hierbij.
• Als je de minder snelle optie kiest, haal je je blokjes uit de oven en de grotere schijven moeten nog wat langer bakken.
• Doe alles in ovenschotel met de korianderzaadjes, chilivlokken, peper en zout.
• De feta verkruimel je hier boven op.
• Bij de minder snelle optie schik je de pompoenschijven mooi naast elkaar. Het linzenmengsel verdeel je over de onderkant van de schijven.
• Bak nog eens ongeveer 10-15min in de oven, tot je feta een licht kleurtje krijgt.
• Serveer met fijngehakte verse koriander.

VEGAN VIBES: Kruidige groenteschotel, heerlijke #winterfood!

 

Het is winter, geen ontkennen meer aan! Wat ik het vervelendste vind aan deze donkere dagen is zeker en vast de koude. Ik ben een echte koudekleum. Wat ik dan wel fijn vind aan de winter? Lekker warm binnen blijven en een stoofschoteltje in de oven steken.

Mmm, heerlijk toch als je huis gevuld is met verrukkelijke geuren uit de keuken. Met deze groenteschotel in de oven komt het water al in je mond. Dan  heb ik het over de geuren van kaneel, kurkuma, laurier,....zalig!

Serveer deze schotel met volkoren couscous of maak couscous van bloemkool als je voor just veggies gaat.

Wat heb je nodig?

• 2 wortelen
• 2 kleine pastinaken
• 1/2de butternut pompoen
• 1 grote ui
• 250gr kikkererwten (uit blik of voorgekookt)
• 80gr gedroogde abrikozen
• Kaneel
• Gemberpoeder
• Kurkumapoeder
• Paprikapoeder
• 4 Laurierblaadjes
• 3 eetlepels verse koriander
• 15gr harissapasta (mag meer als je wil)
• 4 eetlepels gesmolten kokosolie

How to?

• Verwarm je oven op 200 graden.
• Snij je pastinaak, wortelen pompoen en ui in grove stukken.
• Doe deze groenten met alle kruiden (behalve de koriander) en de kokosolie in een ovenschaal.
• Schep door elkaar en zet in de oven voor 50 minuutjes.
• Als je groenten beetgaar zijn voeg je de abrikozen en kikkererwten toe. Hierbij giet je nog een scheut water.
• Zet weer in de oven voor ongeveer 10minuutjes.
• Roer onder je groenten de harissapasta en bestrooi met verse koriander.