VEGAN VIBES: Zoete aardappelschotel om met stokjes op te smullen!! #vergeetdepindapastaniet

Mijn inspiratie komt van overal! Een smaakcombinatie die ik tegenkom op de receptenpagina van een roddelblaadje of gewoon iemand die vertelt over zijn lunch, ik onthoud het allemaal.
Een receptje exact namaken is moeilijk voor mij. Ik geef er graag mij eigen twist aan of 'handsoffmyfoodenize' het voor jullie foodies.

Een eetlepeltje extra van dit, een schepje minder van dat of gewoon een heel andere aan smaak er aan geven. Ik geniet er van en ik word er helemaal happy van. Mijn eigen ding doen en een bordje helemaal naar mijn eigen smaak op tafel toveren, i love it!

Maar vandaag deel ik een receptje waar ik helemaal niets aan veranderd heb. Niets, noppes, nada! Het was ook totaal niet nodig want het was overheerlijk! Ok, toch bijna niets. Ik kon het niet laten en heb hier en daar een andere hoeveelheden gebruikt en wat groene bladgroenten toegevoegd.
You can never eat enough greens!

Deze over the top Aziatische zoete aardappelschotel komt van de groene meisjes. Eén van DE veganblogs die ik nu toch al enkele jaren volg. Tnx girls voor dit heerlijke receptje!

Wat heb je nodig?

• 3 zoete aardappels 
• 1 theelepel currypoeder
• 1 gesmolten eetlepel kokosolie
• 1 blok tofu
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 avocado
• 1 rode paprika
• 1 wortel
• 1 handje geraspte kokos
• 2 eetlepels sesamzaad
• 2 eetlepels verse koriander
• 3 handjes groene bladgroenten bv. veldsla, spinazie,...

Voor de saus:

• 3 eetlepels pindapasta
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels sojasaus
•  mini stukje gember
• sap van 1 limoen
• 1 theelepel sambal
• 4 eetlepels water

How to?

• Verwarm je oven voor op 220 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
• Snij de aardappels in dikke frietjesvorm.
• Meng met de kokosolie en currypoeder.
• Plaats de frietjes op de bakplaat en bak voor 30min. in de oven.
• Snij de paprika, avocado en wortels in fijne reepjes.
• Knijp de tofu goed uit en snij in plakjes.
• Bestrijk de plakjes met de sojasaus en bak in een grillpan.
• Als de tofu langs beiden kanten gebruind is snij je ze in kleine blokjes.
• Ondertussen mix je alle ingrediënten voor de saus in je blender.
• Leg eerst de groene bladgroenten op je bord. Hierop de frietjes, met daarop de groenten.
• Werk af met de heerlijke saus, kokos, sesamzaad en koriander.
• Geniet!!

VEGAN VIBES: Just another noodle recipe! #addict

Bijschrift toevoegen

Mijn noedelverslaving is ondertussen al wat onder controle. Oh god, waarom zijn ze ook zo lekker om op te slurpen. Maar ik heb met toch weer maar eens laten verleiden tot een heerlijk kommetje noedels met een hoop groentjes bij.

Het was mijn bedoeling om nog een 'tikkeneitje' onder te doen, om een soort homemade afhaalchinees in elkaar te flansen. Maar ik ben de laatste tijd zo vergeetachtig dat geen één receptje eindigt zoals gepland . Dus is het een receptje in de categorie vegan vibes geworden, niet erg toch.

Wat heb je nodig?

• 1/2 pakje soba noedels
• 1 rode paprika
• 2 wortels
• 1/2 courgette
• 1 eetlepel verse basilicum
• 1 eetlepel verse koriander
• 1 lente-uitje
• 1 pakje tempeh
• 2 eetlepels ongezouten pinda's

voor het sausje

• 2 theelepels sambal
• 2 theelepels kokosbloesemsuiker
• 3 eetlepels soyasaus
• 2 eetlepels lijnzaad olie
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 2 eetlepels sesamolie
• 1 eetlepel water
• 1/2 theelepel veganox
• Sap van 1/4de limoen

How to?

• Kook de soba noedels zoals aangegeven op de verpakking.
• Haal de courgette, wortels en paprika door je spiralizer of snij in fijne reepjes met je dunschilder.
• Snij de tempeh in kleine blokjes en bak in je wokpan.
• Wok je groentjes hierbij tot ze beetgaar zijn.
• Mix alle ingrediënten voor de saus tot een mooi geheel en voeg bij de groenten.
• Voeg hierbij de noedels en roer alles door elkaar.
• Werk af met het gesneden lente-uitje, basilicum, koriander en pinda's

VEGAN VIBES: Voor de liefde van Thaise curry! Tofu Laksa!

Iedereen at het ondertussen al wel 'n keertje. Thaise curry. De ene staat er helemaal voor te springen, de ander haalt argwanend de neus op voor gember en koriander. 
I love Asian Cuisine. Als er een werelddeel is naar waar ik het liefst zou emigreren, was het wel Azië. Maar welk land precies? Géén idee. 
Hoewel ik Indische Tandoori-kruiden absoluut hemels vind smaken, ben ik ook helemaal dol van Vietnamese springrolls. En oh ja, er gaat niets, absoluut niets, boven echte Hong-Kongse Dimsum. Misosoup uit Japan misschien. Ja, die vind ik ook wel om van te houden. 

De Aziatische keuken herbergt een gigantische rijkdom aan smaken en elk land heeft z'n eigen bereidingswijzen en specialiteiten. 
Een van de ingrediënten waar ik altijd wat van in huis heb staan, is Thaise kokosmelk. Ze toveren er mee! 

Enkele tips bij het aanschaffen van Aziatisch lekkers? Ga naar een gespecialiseerde toko en blijf weg van je eigen supermarkt. Ten eerste is de kwaliteit van je product lang niet evenwaardig én betaal je vaak driedubbel de prijs. 
Neem een local mee op je zoektocht. Vaak zijn verpakkingen onleesbaar en tarten de inhouden elke verbeelding. Mits wat hulp kom je met een creatief zakje vol thuis! 

Dit moet je zeker even spotten:


Afdeling Vietnam & Thailand 
- Kokosmelk: Hier moet je niet teveel verbeelding bij hebben. Kokosmelk hoort alleen kokosmelk als ingrediënt te hebben. Niets anders.

- Bamboescheuten: Helaas helaas, de echte, verse, jonge scheuten kan je niet krijgen in onze lage landen. De bamboe die je koopt in ingelegd in suiker en azijn om een zo neutraal mogelijke smaak te garanderen.

- Dumplingvelletjes: Je hebt er verschillende soorten, meestal vind je ze in de diepvriezer van de toko. Vul ze met een smakelijke fijngehakte vulling en stoom je pakketjes op koolbladeren. Top-stuff!

- Kaffir-Limoenblad: Yes, dit is het vreemde eendje in de bijt. Het heeft in de verte wat weg van laurier. Wrijf ze in stukjes tussen je handpalmen en doe ze in je curryschotel voor een frisse, typisch Thaise smaak. 

- Kardemom: De peulen van kardemom stamp je stuk in je vijzel, nadat je ze even roostert in een droge pan. Ze zijn de onmisbare specerij naast steranijs en kruidnagel in Vietnamese soep. Ik heb ze altijd in huis. 

- Rijstvellen: Een ware no-go in je supermarkt. Ze verbrokkelen in no-time. Kook dit echt helemaal regelrecht uit Vietnam. Ik zag met m'n eigen ogen hoe deze vellen worden gedroogd en geloof me, er is een enorm verschil! Week ze niet in water, maar besprenkel ze en wrijf met je handpalmen het papier 'wak'. De meest heerlijke hap! 

Afdeling Japan & Korea 
- Gedroogde paddenstoelen: Yes. Hoe ongeloofwaardig het ook klinkt, deze heb je nodig bij al je paddenstoel-gerechten. Ik heb altijd een doos of zes in m'n kast staan. Overgiet ze met kokend water voor een heerlijke bouillon. Gebruik ze om je dimsum mee te vullen of een misosoep op te vrolijken! 

- Miso: Het belangrijkste ingrediënt van een Japanse keuken. Gefermenteerde sojabonen geven miso. Je hebt ze in allerlei kleuren en varianten en ze barsten van gezonde stuff. Probeer miso niet te laten koken, zo gaan er onnodig erg veel healthy zaakjes verloren! 

- Noedels: Van soba-, udon- tot ramennoedels. Japan barst ervan. Wil je echt healthy all the way? Koop 100% soba, maar schrik niet dat het een blubberige bedoeling wordt! 

- Kombu: Last van gasvorming na bonen? Kook je peulvruchten met deze zeewier en je hebt echt een kwaaltje minder! Opeten mag je hem liefst niet, want hij geeft een overdose aan mineralen vrij. Je gebruikt een postzegel-grootte voor een bouillon van een misosoep! 

Afdeling China, Hong-Kong & Indonesië 
- Geelwortel of kurkuma: Geeft een prachtige gele kleur aan al je curry-gerechten. 

- Citroengras: Geeft een frisse smaak aan je gerechten. Kneus het in de vijzel en kook mee. You love it or you hate it. 


Deze curry is helemaal ge-veganised en prima onder de norm 'comfort-food' te rubriceren. Romig, licht, op en top Aziatisch. Zet je klaar voor een portie lekkers op dinsdag! :) 


Ingrediënten: 
- 300 g tofu, geperst tussen een vaatdoek en twee zware boeken, in lange schijven
- 1 volle theelepel Chinees 5-kruidenpoeder
- 1el ahornsiroop
- 1el sesamzaad
- 1 verse rode peper 

Thaise curry: 
- 1 blokje vegan groentenbouillon
- 1 flespompoen, geraspt (een kleintje)
- 2 teentjes look, geperst
- 1 stuk gember (5cm), geperst
- 1 verse rode Spaanse peper, heel fijn gehakt
- 1tl kurkuma
- 3 lenteuitjes, fijngehakt
- 1 volle eetlepel pindakaas
- 1 bosje koriander, steeltjes fijngehakt, blaadjes apart
- 1el geroosterde sesamolie
- 1el sojasaus
- 250g brede rijstnoedels
- 1 pakje sugarsnaps, in stukjes van 2cm gesneden
- 1 blikje kokosmelk

How to: 
- Leg de plakken tofu op een snijplank en kruid met vijfkruidenpoeder, peper en zout.
- Grill ze in een grillpan, tot er zwarte streepjes op staan. Zet even opzij.
- Vul de wokpan met 1l water, doe er de groentenbouillon bij.
- Voeg de geraspte pompoen toe aan de bouillon.
- Voeg de geraspte gember, de look, de fijngehakte peper, de kurkuma, de lenteuitjes, de koriandersteeltjes en de pindakaas toe.
- Schenk hier de sesamolie en de sojasaus bij.
- Kook de noedels in de bouillon volgens de verpakking (zo'n 8 minuten).
- Snij ondertussen de sugarsnaps en voeg bij de noedels.
- Roer de kokosmelk door het geheel en warm alles door.


Dresseer met de korianderblaadjes en tofu... klaar! 

VEGAN VIBES: Dim Sum Buns met kruidige paddenstoelenfilling! #Asiaonaplate #Dimsumliefde

Een snelle blog, want ik ben naast doodmoe ook zo enorm misselijk. Yes, ik heb last van avondmisselijkheid. Origineler dan de ochtenden te doen, niet? 

Deze Dim Sum Buns zijn een hersenspinsel, nadat ik samen met 'n Hong-Kong studente een reportage op een kookzender zag verschijnen. Dim Sum. Ik geloof echt dat het de lekkerste dingen uit Azië zijn, op sushi na dan! 

Dit receptje is sowieso een dikke vette uitpakker. Je scoort. Believe me! Zacht, fluffy, gestoomd... gewoon perfect! 

Ingrediënten:
- 2 teentjes look, gepeld en heel fijn gehakt
- 1 duimgroot gember, geschild en heel fijn gehakt
- 1/2 bos koriander
- nootmuskaat
- 450g gemengde paddenstoelen zoals oesterzwammen, shii-takes,...
- 2el rijstazijn
- 2el sweet-chili-saus
- 2el soyasaus, tamari
- 4 lenteuitjes, fijngehakt
- 1/2 rode peper, fijngehakt
- 1el sesamolie
- 1 blik kokosmelk
- 500g volkoren speltmeel 
- 3tl wijnsteenbakpoeder
- zeezout

How to: 

- Meng de kokosmelk met het speltmeel en een snuif zout. Meng met je handen tot een stevig geheel en rol hiervan een worst. Verdeel in 12 gelijke balletjes en zet even aan de kant.
- Fruit de look met de gember en kruid met nootmuskaat en koriander. Roerbak zo'n 5 minuten.
- Hak de paddenstoelen erg fijn en meng in de wokpan met de ui en gember. Roerbak zo'n 5 minuten, tot de boek goudbruin is.
- Voeg de chilisaus, de soyasaus en de rijstazijn toe. Laat alles inkoken. 

- Zet het vuur uit en meng de zeer fijn gehakte chilipeper en de lenteui onder de paddenstoelen.
- Meng met 1el sesamolie.
- Bestuif je werkblad met speltmeel en rol de balletjes deeg uit. Vul ze met een schep van de gewokte paddenstoelen en maak het balletje voorzichtig dicht.
- Leg in een cupcake-papiertje, met de 'gesloten kant' naar beneden, zodat je mooie ronde balletjes lijkt te hebben.
- Zet, nadat je de 12 balletjes gemaakt hebt, de boel in een stoommandje.
- Stoom 12 minuten. 

Zalig! En sowieso véél verwonderde blikken! 

SUPER SOUP! Rode linzen-in-een-soepje ... Njammie! Comfortfood!

Ik ben helemaal in wintermood de laatste tijd. Dat uit zich ook in m'n kook-projectjes. Ze zijn warm, romig, klaar-om-met-de-pyjama-in-de-zetel-te-kruipen.Heerlijk.

Heb je zo'n recept, dat je nooit in de steek laat? Zo'n recept dat je altijd redt, altijd voor je klaar staat als je 't nodig hebt. Eigenlijk, zo'n receptje dat eigenlijk best je maatje zou kunnen zijn? Herkenbaar? Yes. Ik heb het ook. Bij mij is het linzensoep. Het is eigenlijk een stiekem gepikt recept van Charlotte, die maakte ooit iets met courgettes, gevuld met rode linzen. 
Sinds ze het op de "Keep It Clean-workshops" steeds uit haar mouw toverde, ben ik gaan houden van rode linzen. Hun romigheid, volle smakelijke uitzicht maakt me écht warm van binnen. Nog even genieten van dit lekkers, alvorens we de lente in tuimelen. 

Linzen. Ze hebben de foute reputatie volgens mij. Heerlijk zijn ze. Jammer genoeg zien ze er niet altijd even toppie uit. Zo kan je soepje, zonder fijngehakte frisse lenteui er echt als een bordje 'rommel' ogen. Maar nee, kijk verder, snuif de geuren, sluit je ogen en proef. Dit is top-spul. 


Donderdag heb ik een topnieuwtje voor jullie. Ondertussen kruip je maar lekker op je sofa, neem je een linzensoepje op je schoot en droom je weg van de komende lente. 
Donkerste periode van het jaar?! Don't mind, just keep the food comfy! 

Ingrediënten: 

• 1el kokosolie
• 2 grote uien, gehakt
• 5 teentjes knoflook
• 1el gember, geraspt
• snuifje zout
• 1el komijnpoeder
• ¼ tl cayennepeper
• 5 grote verse tomaten, ontpit en door de blender
• 1 kleine citroen
• 200g rode linzen, afgespoeld,
• 1l groentenbouillon
• pure ahornsiroop naar smaak
• verse koriander, ter garnering

How to: 

• Verhit de kokosolie.
• Doe de ui, de knoflook en de gember toe en fruit vijf minuten.
• Voeg een snuif zout, komijnpoeder en cayennepeper toe. Bak nog een minuutje tot je hele huis lekker ruikt.
• Voeg de tomaten, drie schijfjes citroen en linzen toe.
• Giet de groentenbouillon op het geheel en breng aan de kook.
• Doe het deksel op de pan en laat 30 minuten op een laag vuur koken.
• Voeg eventueel ahornsiroop toe.
• Garneer je soep met korianderblaadjes, lente-ui, bladpeterselie of schijfjes citroen.
• Smakelijk!

VEGAN VIBES: Yellow sweet patato curry #makeitcomfy #justgoodfood #liefdevoorpompoenenbataat

Ik heb een voorliefde voor curry. Warm voedsel,  dat nazindert in mijn hoofd. Heerlijk. Hoewel ik de meeste tijd van het jaar vrolijk rond dartel, waren de afgelopen twee weken niet zo prettig. Reden genoeg om troost te zoek in potten, pannen en echte comfort-food.

VEGAN VIBES: WOW Won-Ton met lekkuuurrrre #paddenstoelen & #tofu ... #Indestoommandermee #Easy en #Moois op je tafel! #HerfstopzijnAziatisch!

Mijn studente uit Hong Kong is, zoals ik al wel vaker vertelde, een van mijn meest kritische juryleden aan tafel. Ook vandaag was haar mening ongezouten, in tegenstelling tot de sojasaus waar ze haar Won Ton vol smaak in doopte. "They are tasty", smakte ze. Lucky me. Maar ze leken niet op de Chinese, met varken gevulde exemplaren uit haar Home-Town-keuken.
Ik ben een rijst-papier-liefhebber. Sinds mijn keuken-vakantie naar het prachtige Vietnam, heb ik het áltijd in huis. Het is, om het in de woorden van mijn man te zeggen, een prachtig product. Je kan er ook alle kanten mee uit. Gefrituurd, gestoomd, of gewoon 'zo', uit het vuistje. Mijn springroll-verslingerde kinderen vullen ze met alles wat ze lekker vinden. Liefst van al met een grote schep rijstnoedels, véél avocado en een welgemikte wortel ertussen. Vandaag besloot ik om voor de meer Chinese variant te gaan. Op z'n Dim Sum. Won Ton. 

SUPER SOUPS: Wortelsoep met kokos, omdat het bijna herfst is! #fallmood

 

Eind augustus zeiden veel mensen al tegen mij: het is bijna herfst. Daar komt mijn haar echt van recht staan! Het is al enkele jaren achter elkaar  25 graden op 1 oktober, niet echt herfstig weer dus.
Maar als ik deze week naar buiten keek, moet ik ze gaan gelijk geven, de doemdenkers.

Niet dat ik echt snak naar 30 graden met een been in het gips. Maar van een aangenaam nazomer weertje kunnen we toch allemaal genieten. Ik wil nog met blote benen rond lopen, mijn zonnebril opzetten en teenslippers aandoen...

Maar helaas pindakaas (ja niet meer enkel een favoriet in de keuken, maar ook zeer bruikbaar in mijn woordenschat!), dat zal er de komende dagen niet inzitten. Tenzij ik zeer vreemd wil bekeken worden en uit mijn vel wil bibberen.

Dan maar een lekker soepje gemaakt vandaag om in de herfstige sferen te komen. Maar toch blijf ik hopen op het zomerkleedje dat nog eens uit de kast mag komen...

Wat heb je nodig?

• 300gr wortelen
• 1 kleine zoete aardappel
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 700ml groentebouillon
• kokosolie
• kokosmelk
• koriander
• peper
• 3 eetlepels kurkuma

• Optioneel: geraspte gember, chiazaad 

How to?

• Snij je ui, knoflook, wortelen en aardappelen in stukken.
• Fruit de ui en knoflook in wat kokosolie.
• Voeg de wortelen en zoete aardappel toe en laat even mee stoven.
• Voeg de bouillon toe en laat 15 min. doorkoken op een laag vuurtje.
• Kieper de kurkuma erin en draai een paar keer met je pepermolen.
• Mix de soep tot een egaal geheel.
• Giet in kommetjes en voeg 2  lepels kokosmelk toe.
• Werk af met koriander en eventueel de gember en chiazaadjes.

VEGGIE VIBES: *Spicy* wok met courgetti!

Het is weer zondag, en de tuin liet me blijken dat ik dringend eens wat meer courgettes moet gaan verwerken! WOW! Wat hebben we er véél, en groot, en lekker!

Toen ik een tijdje geleden op een *rawfoodfestival* was in Amsterdam kocht ik daar een ongelooflijk handige tool. Onder het motto: 'Ik-eet-geen-pasta-meer-maar-wel-courgettes-slierten'!

Nu is het een plezier om een gerecht als deze klaar te maken, ben er zelf helemaal dol op.

Rauw of in de wok, met courgettes kan je werkelijk alle mogelijke kanten op. Let's GO!

VEGGIE VIBES: Pizza, een tikkeletje anders! Voor diegene die ook gewoon thuis blijven ...

Terwijl mijn mede handsoffmyfoodie zich in het verre Vietnam bevindt en iedereen op sociale media zijn mooiste vakantiekiekjes deelt, blijf ik lekker in eigen land.

Vergis je niet ik reis graag, doodgraag zelfs! Samen met mijn mister foodie heb ik al wat prachtige reizen gemaakt. Maar 3 jaar geleden hebben wij ons 'gezinnetje' uitgebreid met een harige baby. Ja, dit kan gek klinken voor velen, maar mijn hondje is echt mijn klein kindje. Deze mini pluisbal heeft mijn hart gestolen en ik kan haar geen nacht alleen laten.

Nu hoor ik vaak dat reizen met kinderen niet eenvoudig is, maar beeld je eens in hoe moeilijk het ook is om dit met een beestje te doen dat niet overal welkom is. Komt dan nog eens bij dat mijn kleintje al begint te hijgen bij 20 graden en ik mijn vakanties graag zwetend doorbreng.

Vakantie is dus niets meer voor ons, maar ik offer dit graag op hoor! Ik zal mij in ons klein Belgenlandje ook wel amuseren. Hoe doe ik dat? Door nieuwe receptjes uit te proberen natuurlijk.

Zo heb ik vorige week deze pizza gemaakt met unieke smaken!

Vegan? probeer dan deze vegan geitenkaas en vervang de yoghurt door plantaardige yoghurt.

Wat heb je nodig?
voor 2 personen

Deeg

• 150 gr Griekse yoghurt
• 100 gr boekweitmeel
• 50 gr rijstmeel
• 2 eetlepels kokosolie
• snufje zout

Garnering

• 1 potje zongedroogde tomaatjes
• 1 tomaat
• 1 zoete aardappel
• 2 kleine stukje jalapeño peper
• geitenkaas of vegan geitenkaas
• 1 eetlepel koriander
• 1 eetlepel kokosolie

How to?

• Meng alle ingrediënten voor het deeg en kneed tot een mooi geheel.
• Zet even in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snij de zoete aardappel in dunne schijfjes.
• Mix alle tomaatjes (gewoon + gedroogd), 1 stukje peper en de koriander tot een sausje.
• Rol je deeg dun uit op een bakplaat, met bakpapier.
• Smeer het sausje erop.
• Mix het andere stukje peper en de kokosolie, zodat je een pikante olie hebt.
• Giet dit over de aardappel schijfjes en roer ze goed door.
• Schik de aardappel schijfjes op je pizza zodat er overal aardappel ligt.
• Leg hier bovenop een paar schepjes geitenkaas.
• Bak in de oven voor ongeveer 30-40min, tot je aardappelen gaar zijn.
• Kruid af naar smaak.

Zin in meer?

 Pizza met havermoutdeeg!


 Pizza van bloemkool!

VEGGIE VIBES: 'Indian style' curry met kikkererwten&quinoa power dish!

Terwijl Lieselotte met haar superfijne gezinnetje volop geniet van het geweldige Vietnam, krijgen wij in België vandaag ook nog eens tropische temperaturen! 

Ik begin Lieselotte nu toch wel te missen hoor, maar ik weet dat ze het reuze naar haar zin heeft daar en er met volle teugen van geniet!

Om in de sfeer van tropische landen te blijven, had ik vandaag trek in iets kruidig..Maar wat?

WWRRAAUWWWfood: Noodle-loze Pad Thai #omdathetklimaattochaleenbeetjeThaisis !

Wat een weertje! Om eerlijk te zijn, ik weet niet goed meer waar ik precies moet kruipen. Beetje last van hooikoorts en dus werkelijk volledig verstopt. Weinig honger en al helemaal géén zin om aan warme diners te beginnen. 

Mijn schoonzus had zin in een salade. Ik ook. En dan sta je daar, in die warme supermarkt, met het eerste beste shortje en topje dat je vond, je haar recht omhoog en je gezicht verrimpeld -Yes, dit is de don't talk to me-mood-. 

Je hoort het, het moest vooruit gaan, fris zijn én gezond. Hoe meer gezondheid ik nu in m'n lijf stop, hoe beter het functioneert, niet?  
Daarbij komt dat je lijf water nodig heeft, liters. Komkommer bevat maar liefst 97% H²O, nice! -Geen excuus meer om niet te drinken!- 

VEGAN VIBES: Zomerse mango-salade met tomaatjes en wat pit!

 

Het is een tropische dag vandaag and i love it! Het doet me denken aan vakantie, de geur van zonnemelk en teenslippers.
Als de zon een paar dagen niet schijnt hoor je veel mensen klagen. Maar als het dan weer eens een dag zoals vandaag is, dan is het weet te veel van het goede volgens hen. Tegen al jullie pessimisten zeg ik: hou op en geniet er van!

VEGAN VIBES: Indian Masala Dosa #mangorozijnenchutney en #kokosraita ... Waisda?Daisgoe!

Er zijn twee redenen om dit recept te posten. Ten eerste. Ik heb een nieuw kookboek: "The Green Kitchen Travels". Oh mijn hemel. Naast waanzinnig veel bewondering snijdt er een steek jaloezie door mijn hart als ik de prachtige foto's van deze auteurs bekijk. Zowel hun recepten als de plekken waar ze verbleven... Luise en David reisden de wereld rond, samen met hun 3 maand oude dochtertje en keerden pas terug na haar 4de verjaardag. Ondertussen hadden ze maar 1 doel: zoveel mogelijk vegetarische recepten leren maken, op zoveel mogelijk manieren.
Wel vijf keer doorbladerde ik deze prachtige schat aan recepten. Dus ja, dit is een recept, maar eveneens een boekenreview. Op zoek naar een nieuw prachtig kookboek? Tijfel niet langer.... Dit wil je echt in je rek! 

Misschien had je het al door... Ik ben een backpacker in hart en nieren. Voor mijn twee ongelofelijk fijne kids het daglicht zagen, verdwenen we jaarlijks een maand naar een onbekend continent. Zo proefden we Tandoori in Jaipur, aten we chapati in de Tharwoestijn en werden we doodziek van de vis op de giga vismarkt van Stonetown in Zanzibar. De jaren nadien beperkten we onze afstand tot de tapasstad San Sébastian in Baskenland, pizza en pasta in Toscane en wijnen uit de Chiantistreek van Umbrië. Overal genoten we van de plaatselijke lekkernijen. 
Stilletjes aan komt ons eerste nieuw project duidelijk in beeld. Vietnam. Nog een maand en half en mijn gezin en ik verlaten onze stek in België en ruilen het een volledige maand om, om samen met locals te genieten van Vietnamese streetfood. Uiteraard gaat er een blanco receptenboekje mee en laat ik jullie nadien meegenieten van mijn culinair avontuur. (Trouwens, er is super vervanging op komst... Misschien willen jullie me wel niet meer terug!)
Tot dan blader ik verliefd door mijn nieuw pareltje. En droom ik van een zelf uitgegeven exemplaar. Oh... hoe romantisch. 

Terug naar het recept. Yes, dit recept is een voorbeeldje van wat je kan verwachten bij The Green Kitchen Travels. Het is niet zomaar Indisch. Ik ben verlekkerd op koriander, garam masala en mango-chutney. India stal m'n hart, maar vooral m'n smaakpapillen. Aanvankelijk dacht ik dat het een werkje zou zijn, maar op amper 40 minuten stond deze plank dampend lekkers op de tafel. 

Ingrediënten: 

Zoete aardappelvulling:
- 1el kokosolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1tl garam masala (investeer in een lekkere versie!)
- 1/4tl kurkuma
- 1/2tl gember
- 1/4 chilipoeder
- 2 zoete aardappels, geschild, in blokjes en al gaar gekookt
- 1 bosje koriander, grof gehakt 

Indiase munt & kokosraita: 
- 6el sojayoghurt
- een grote hand vol munt, fijngesneden
- 4el kokosrasp

Kikkererwtendosa: 
- 160g kikkererwtenmeel
- 1tl zeezout
- 1el garam masala
- 250ml water 

Mango-rozijnenchutney (bespaar tijd en koop dit in een potje!): 
Kruiden:
- Pijpje kaneel
- 2 Kruidnagels
- 2 Kardemompeulen
- 1tl Komijnzaad
- 1tl Korianderzaad
- 1tl geraspte gember 

Chutney: 
- 1 Rijpe mango, geschild en in stukjes
- Een klein handje rozijnen
- 175ml Water
- 4el Ciderazijn
- 1/2tl Chilivlokken
- 2el Agavesiroop
- 1/2 Zout 

How to: 

- Begin met de mango-chutney. Heb je geen zin om dit zelf te maken? Je kan dit in de meeste warenhuizen lekker kopen in een potje.
- Doe alle kruiden in een theebuiltje, schil de mango in kleine stukken en doe samen met de rozijnen en het water in een pan. Laat 10 minuten koken.
- Doe de overige ingrediënten na 10 minuten bij de mango. Laat 30 minuten sudderen.
- 'Plet' de mango met een pureestaaf en klaar is kees!
- Laat nog even afkoelen in de koelkast.

Zoete-aardappelvulling: 
- Verhit de kokosolie voor de aardappelvulling in een grote pan.
- Voeg de fijngesnipperde ui toe en alle specerijen. Bak al roerend tot het heerlijk ruikt in je keuken.
- Voeg de zoete aardappel en de erwtjes toe. Roer tot alles heet is.
- Pureer de zoete aardappel een beetje met een houten lepel en voeg de grofgehakte koriander toe.
- Zet even weg. 

Raita: 

- Roer alle ingrediënten voor de kokosraita door elkaar in een schaaltje. Zet in de koelkast tot je gaat eten.

Maak de dosa:
- Vermeng het kikkererwtenmeel met de garam masala en het water. Voeg ook zout toe.
- Bak ze in een kleine pannenkoekenpan (15-20cm doorsnede) in kleine pannenkoekjes.
- Laat de dosa uit de pan glijden en hou warm tot al het beslag opgebakken is. 

Je kan elke dosa al vullen, maar hier vonden we het gezellig om dat zelf te doen! 

Super-smakelijk! En, laat je niet afschrikken door de lange instructie. Het is easy en echt heerlijk!  #Indiaopjebord! 

Veggie vibes : zomerse tofuspiesjes met mango- en koriandersaus #summeronaplate #voorgerecht

Zomer...De warmte, buiten zitten, fris drankje, de zon op je gezicht. Heerlijk...nietwaar?
:-) Wel, hier is een gerechtje dat er PER-FECT bij past.
De heerlijk frisse saus doet je dromen over zomers in de tuin,... :-)
Dit gerechtje is ZO klaar en een fantastisch voorgerecht. En jawel...je kan het ook serveren als hoofdgerecht...met wat volkoren rijst of een naanbroodje.
Ook voor een veggie barbecue in de tuin is dit het geschikte gerecht. Mijn vriend en ik vinden het sausje alvast mmmmm...

Het receptje? Hier is ie dan:

Ingrediënten:

Spiesje:

• tofu
• limoensap van 1 limoen
• sojasaus
• rode paprika
• ei
• bloem
• gezouten geroosterde pindanoten
• 'een houten spiesje' (stokje)

Mangosaus:

• 1 mango
• limoensap
• koriander
• 1 potje magere kaas of magere yoghurt

How to:

Laat de tofu even uitlekken en snijd de tofu in stukjes. De paprika ook in stukjes snijden. Hak de pindanootjes fijn.

Een eitje opkloppen en peper en zout toevoegen. 

Maak een spiesje (op een stokje) een stukje tofu, stukje paprika etc....

Doop het spiesje in het eitje, in een beetje bloem en daarna in de gehakte nootjes.

Bak het even aan in een pan met olijfolie.

De saus maak je door mango, limoensap van 1 limoensap, koriander en een potje magere kaas te mixen.

TIP: Je kan er eventueel een hoofdgerecht van maken door er rijst bij te serveren (of naanbroodjes) en nog wat extra groentjes.

VEGAN VIBES: Sugar snasnapsnap... Asian Carotinni Salade!

Voor deze fijnigheid heb je een spiraalsnijder nodig. Ik bestelde de mijne op bol.com en heb er nog geen moment spijt van gehad! Het is gewoon super fijn om courgette, worteltjes,... in fijne slierten te 'scherpen' (want daar lijkt het op, alsof het dikke grote potloden zijn) en vervolgens op je vork te draaien.
En he, weg met ongezonde tarwepasta. Dit verdient, echt waar, een plek in elke healthy-kitchen. 

Laten we het even hebben over deze fantastische pasta-van-worteltjes-schotel. Hij is heerlijk. De kleuren zijn ook zo gezellig, dat je blijft kijken. Het is echt een lentegerechtje. Het barst van de groenten -oké, een piepklein beetje noodles maar dat is nu net onze skinny sinner- en geeft je een vol, maar géén ei-vol gevoel. Jippie. Dit hebben we nodig. 
Maak de dressing, kook de noodles en blancheer even de tuinbonen ...Hup. Klaar. Echt, dit vraagt geen concentratie. Enkel een dubbel vuur en twee potten kokend water. 
Oh ja, en rooster ook even je sesamzaadjes.


Ingrediënten (4 personen)
- 200g sobanoodles
- 4 grote wortels (winterpenen zijn ideaal)
- 2 kopjes tuinbonen (diepvriezer)
- 4el sesamzaadjes (geroosterd!)
- 350g sugarsnaps
- een handvol gehakte koriander

Dressing:
- 5el donkere sojasaus
- 2el notenolie
- 1el sesamolie
- sap van 1 citroen
- 1el agavesiroop
- 1el witte MISO
- 2el geraspte gember
- 1/2tl chilivlokken of een halve verse rode peper 

How to: 
- Kook de noodles volgens de verpakking.
- Blancheer de tuinbonen kort.
- Maak, met behulp van je spiraalsnijder, van je wortels een vrolijke spaghetti.
- Snij de sugarsnaps in de lengte doormidden.
- Hak de koriander fijn.
- Rooster de sesamzaadjes.
- Verwijder de 'velletjes' van de tuinbonen als je ze een mooie groene kleur wil geven. Heb je geen geduld voor dit karweitje -wij deden het gezellig met twee en hadden het over waarden en normen in onze kids hun opvoeding... leerrijk...uhum...-, kieper ze dan gewoon zo in de kom.
- Voor de dressing doe je alle ingrediënten in een apart kommetje en klop je dit stevig door.
- Hussel alles door elkaar. 

Klaar is je suuuperlekkere Asian Carrottini salade! 

VEGAN VIBES: Super neppe #scrambledeggs met asperges (onder het motto: ik negeer de regen, #lente op je bord)

Soms hebben groenten niet meer nodig dan gewoon groen zijn. En bij groene groenten denk ik aan de lente. Of is het eerder omgekeerd? Denk ik bij de lente aan groene groenten? Géén idee welke gedachten er eerst kwamen, maar ik had, na deze fantastisch druilerige dag -oh hemel... maartse buien?- echt zin in een portie lente op m'n bord.
Genoeg ellende, zoiets moet ik gedacht hebben.
Nu, ik had ook niet zo héél veel kookzin. -Ja, zelfs, een foodie als ik heeft het soms even gehad met elle-lange-lijsten- vol ingrediënten. Keep it simple. Less is more. 
Dit gerechtje stond in no time op de tafel en voor de verandering sputterde zelfs mijn driejarige koppigaard niet tegen om zijn bordje vakkundig leeg te lepelen. Integendeel. 
Hij speelde elk kruimeltje naar binnen tegen een tempo dat mama en papa niet eens konden volgen. Mooi. Een kids-proof-vegan-recept. Want, ik moet toegeven, als vegan mama is het hier wel eens discussie tijdens het eten. Ja, je MOET je groentjes opeten. Ja, ook je ui, paprika en courgette. En dat gaat gepaard met véél gezucht, gesputter en gekreun. 

Asperges zijn healthy as hell. Waarom? Ze spatten uit elkaar van de Vitamine B. Ook zitten ze bomvol mineralen. In vergelijking met andere groenten zijn ze ook nog eens een bron aan vitamine-E. Ze bevatten erg veel antioxidanten en zorgen voor een zuiver lijf. Toppie, na deze wintermaanden kan ieder van ons wel een ontgiftinkje hier en daar gebruiken denk ik zo. Bij deze, geniet van dit fijn receptje. 

Tip! De tofu is ook waanzinnig lekker op een geroosterd stukje speltbrood. Decoreer met schijfje avocado en spinazieblaadjes en je hebt een volwaardig broodje met nep scrambled-eggs.  

Dit heb je nodig: 
- 500g lekkere, verse, kleine groene asperges
- 250g tofu
- peper en zeezout
- 1 ui
- 3 lenteuitjes
- 2el currypoeder
- 1el paprikapoeder
- 100g boekweit
- groentenbouillon (1 blokje)
- koriander (ter garnering) 

How to:
- Leg de tofu in een schone vaatdoek en leg er iets zwaar op (een boek), zodat het vocht uit de tofu wordt gedrukt.
- Snipper de ui en de lenteui in kleine stukjes. - Kook intussen de boekweit gaar in groentenbouillon. 
- Maak de asperges schoon (snij hun 'kontjes' er af) en spoel ze onder koud water. 
- Grill ze in een grilpan tot ze een mooi grillpatroon krijgen, ongeveer 4-5 minuutjes per kant.
- Bak intussen de lenteui en de ui in een wokpan.
- Verkruimel de tofu en doe hem bij het ui-mengsel. 
- Kruid stevig met curry, paprikapoeder, peper en zout. Proef zelf of je het oké vindt. Ik hou wel van pittig... 
- Schik de asperges op een groot bord, leg er de gekookte boekweit en de tofu bij.
- Garneer de tofu met fijngehakte korianderblaadjes.

Smakelijk! :)

VEGGIE VIBES: Pittig gevulde aubergines!

 

Terwijl ik dit receptje typ komt de geur uit de oven mij tegemoet en komt het water in mijn mond. Deze gevulde aubergines ruiken heerlijk en nu pas besef ik dat ik het receptje nog niet gedeeld heb met jullie.

De laatste tijd lijk ik minder te genieten van het koken en moet alles snel gaan. Dus vandaag had ik besloten om nog eens tijd te maken voor mezelf en achter de kookpotten te kruipen. Ondertussen heb ik ook al door dat er eigenlijk niet veel werk is aan dit gerechtje en heb ik spijt van mijn snelle gerechtje de laatste tijd.  Het moet gewoon even in de oven een heerlijke geur staan verspreiden en dan ben je zo goed als klaar.

Laat lange kooktijden je dus nooit afschrikken. Want meestal hoort hier een tijdje bij dat alles in de oven staat en jij je keuken al kan fatsoeneren. Iets wat ik verschrikkelijk vind nadat mijn buikje rond gegeten is en ik het allerliefst in mijn zetel kruip.

Dus nu is mijn keuken al netjes, heb ik dit bericht al getypt en kan ik na mijn eten misschien na een lange tijd nog eens genieten van een Grey's anatomy aflevering ;)

Wat heb je nodig?
Voor 2 pers.

• 1 aubergine
• 1 groot teentje look
• 2 grote aardappelen (ik heb zoete en gewone gemengd)
• 1 tomaat ( eigenlijk rode paprika, maar die had ik niet meer)
• olijfolie
• 2 theelepels harissa
• 1/2 theelepel gemalen koriander zaadjes
• 1 eetlepel verse koriander
• Sap van 1/2 citroen
• 100 ml yoghurt (mijn voorkeur gaat naar Griekse, maar gebruik gerust plantaardige als je vegan bent)

How to?

• Verwarm je oven voor op 200 graden.
• Snij je aubergine  en de look in de helft.
• Maak een paar kleine sneetjes in het vruchtvlees van de aubergine.
• Smeer ze in met wat olijfolie en zout.
• Steek de knoflook in 1 van de sneetjes.
• Schil en snij je aardappelen in kleine blokjes
• Meng deze met de koriander zaadjes, 1 theelepel harissa, en 1 eetlepel olie.
• Leg dit alles op een bakplaat bekleed met bakpapier.
• Als je 2 bakplaten hebt leg je best de aubergines apart en onderaan.
• Bak in de oven voor ongeveer 30min. en schep de aardappelen regelmatig om.
• Haal het vruchtvlees uit de aubergines en snij het fijn.
• Meng dit met 1 theelepel harissa, yoghurt, citroensap en de verse koriander.
• Schep de aardappelen in de aubergine en serveer met het yoghurtsausje.

VEGAN VIBES: Ratatouille #zoalsmijnmamahetmaakte met sobanoodles! #Thankgodfortheleftovers

Voor we verder gaan... We hebben een eerste mini-give-away! Je kent ze misschien nog niet maar deze RAWFOOD-chocoladerepen. Gezond, clean en helemaal lekker! Wil je ze eens uittesten voor je naar de winkel rent? Deel onze foto op facebook, like onze pagina en maak kans op een ontdekpakketje! 

Dit lekkers werd me als kind met de 'paplepel' binnen geschept. Mijn mama, dé queen van de 'knabbelsoep' waar ik ooit al over vertelde, was ook een absolute kei in het maken van waanzinnige 'ratatouille'. Hoewel mijn versie nooit de hare kan evenaren -ik beken, ze overtreft me hier sowieso in-, is deze toch ook écht lekker! 
Een tip? Snij alle groenten op voorhand. Snij ze in blokjes en etaleer ze in de volgorde dat ze in de kookpot belanden. Respecteer gaartijden -uitermate belangrijk als je botergare groenten wil- en neem je tijd.
Vitamineboost ten top! 

Bestrooi nadien met een gigantische hand fijngehakte koriander, zit vol antioxidanten. Antioxidanten zorgen voor een clean lijf en elimineren 'the bad guys'. De vrije radicalen dus. Heb je nodig als je op je lijn let. 

Ingrediënten: 
- 1,1dl zonnebloemolie
- 2 kleine uien
- 4 tenen knoflook
- 1/2 groene chilipeper in fijne stukjes gehakt, zonder zaadjes
- 2 rode paprika's in blokjes van 3x3cm
- 1/2 flespompoen in blokjes van 3x3cm
- 1 pastinaak in blokjes van 3x3cm
- 200g groene boontjes, schoongemaakt en in twee gebroken
- 1 courgette in blokjes van 3x3cm
- 1 aubergine in blokjes van 3x3cm
- 1 kleine zoete aardappel in blokjes van 3x3cm - 2 tomaten in blokjes, fijngehakt
- 1/2el agavesiroop
- 1el tomatenpuree
- 2dl water
- een grote bos fijngehakte koriander
- zout en peper
- 50g sobanoodles per persoon 

How to: 
- Giet 2/3 van de olie in een gietijzeren pan. Zet het vuur hoog.
- Doe de uien erin en fruit 5 minuten, terwijl je ze goed in de gaten houdt.
- Roer de knoflook, de chilipeper en de paprika onder de ui en fruit alweer 5 minuten.
- Voeg de pompoen en pastinaak toe. Bak 5 minuten. Roer goed.
- Schep alle groenten met een schuimspaan uit de pan en zet even opzij. Laat zoveel mogelijk olie in de pan.
- Giet de overgebleven olie in de pan en verhit deze opnieuw.
- Bak de groene boontjes, de courgette en de aubergine 5 minuten en schep ze af en toe om.
- Doe alle groenten nu bij elkaar in de pan.
- Voeg de aardappelen, de tomaten, de agavesiroop, de tomatenpuree en royaal peper en zout toe.
- Roer alles goed door elkaar.
- Giet water bij de groenten tot ze half onder water staan. Zet het deksel op de pan en laat 30 minuten pruttelen op een middelhoog vuurtje.
- Proef en voeg nog wat peper en zout toe als dat nodig is.
- Verhit de oven nu op 200°C.
- Schep de groenten in een grote ovenschaal en giet het kookvocht er over.
- Zet de groenten 30 minuten in de oven, tot de groenten gaar zijn en het kookvocht bijna ingekookt.
- Kook de sobanoodles.
- Garneer met véél koriander.

Smakelijk!

VEGAN VIBES: Sobanoedels met gegrilde aubergines & mango #imponeermateriaal

Imponeermateriaal, dit bordje noedels. En gewaagd. En oh ja, een beetje lente toch! Het is super zonnig (hello gele mango), fris en skinny. Gooi er een boel koriander en basilicum over en de zomer zit gewoon in je mond.
De dressing is pittig, maar zeker niet overheersend. Zelfs voor de meest kritische eters onder ons eentje waar je goed mee weg komt. 

Ingrediënten: 
- 125ml rijstazijn
- 40g kokosbloesemsuiker
- 1/2tl zout
- 2 tenen look, geperst
- 1/2 verse rode chilipeper, fijngehakt
- 1 theelepel sesamolie
- geraspte schil en sap van 1 limoen
- 225ml zonnebloemolie
- 2 aubergines in kleine blokjes
- 250g sobanoedels
- 1 grote rijpe mango in blokjes
- 40g basilicum in reepjes
- 40g koriander in reepjes
- 1 rode ui, in filterdunne ringen 

How to: 
- Maak eerst de dressing en verwarm hiervoor de rijstazijn. Los de suiker en het zout op in de warme azijn. Neem van het vuur en voeg de chilipeper, de knoflook en de sesamolie toe. Laat het geheel afkoelen en doe er de limoenrasp en het sap doorheen. 
- Verhit de zonnebloemolie in een grillpan en bak de aubergine in porties goudbruin. Schep ze, als ze klaar zijn in een vergiet, laat uitlekken en bestrooi royaal met zout.
- Kook de noedels beetgaar. Schud er nadien zoveel mogelijk water af en dep ze droog met een schone theedoek.
- Vermeng de noedels in een kom met de dressing, de mango, de aubergine, 3/4 van de kruiden en de ui. Zet even in de koelkast.
- Bestrooi vlak voor het serveren met de overige kruiden.

Smakelijk!