VEGAN VIBES: Superfood-wraps! Gevuld met courgettesliertjes, pesto, avocado-dressing én gegrilde aubergine!

Oke. Ik dacht: Doe eens wat anders met courgette-slierten. Eindeloos veel pasta-bordjes geleden vond ik 'zoodles', of, courgette-noodles, een fantastisch initiatief om mijn cravings naar pasta te temperen... Maar nu wilde ik wat nieuws! In m'n koelkast lag een verdwaalde avocado -die gingen we pureren!-, nog een citroen in de fruitschaal en verder had ik nog wat zongedroogde tomaatjes op overschot. Let's kick some ass dus. Even zien wat ik van deze dingen maken kan... 

VEGAN VIBES: Wrap it up! #Falafel and grilled veggies!

Ik wacht al lang om dit recept met jullie te delen, en ik wil het niet langer uitstellen!Dit falafel-recept is lekkerder dan om-het-even-welke falafel ik al at op restaurant. Ze zijn wel alom vertegenwoordigd de laatste jaren: gefrituurde, vette, in-pita-broodjes geduwde balletjes die ergens wat vegetarisch hebben. Nope, deze zijn echt op en top vegan, glutenvrij en bomvol gezonde ingrediënten! Dat is wat anders als die van de snackbar achter jouw hoek! 

We gebruiken kikkererwten en bruine bonen. Met wat pittige smaakmakers zoals Spaanse peper, koriander, harissa en citroenzeste erbij wordt het een smaakbom.
De boel belandt straks tussen een volkoren wrap met daarbij gegrilde paprika, perfecte salsa en pittige yoghurtsaus erbij. You'll love it! 

Ingrediënten: 
Falafel: 
- 1 blik kikkerwten
- 1 blik bruine bonen
- 1 citroen
- 1 volle eetlepel harissa
- 1 volle theelepel paprikapoeder
- 1 volle eetlepel boekweitmeel
- olijfolie 

Garnering: 
- 1 rode en 1 groene paprika, in blokjes van 1,5cm
- 4 lenteuitjes, fijngesneden
- 8 kleine glutenvije wraps
- 1 eetlepel sweet-chilisaus
- 250g soyayoghurt 

Salsa: 
- 1 handvol kerstomaten
- 1/2 Spaanse peper, fijngehakt
- 1/2 teentje look
- 1 limoen 

How to: 
- Doe de bonen en kikkererwten in de blender.
- Voeg hierbij de citroenzeste van 1 citroen, 1 eetlepel harissa, het paprikapoeder, de koriandersteeltjes (fijngehakt), het boekweitmeel, wat zout en peper.
- Kneed nog even na met je handen en verdeel in 8 dezelfde bolletjes. Maak hier platte burgertjes van en bak ze in olijfolie krokant en bruin.
- Rooster de stukjes paprika samen met de lenteuitjes in de grillpan.
- Schudt ze regelmatig heen en weer.
- Doe de kerstomaten, de fijngehakte Spaanse peper, de look en de helft van de blaadjes van de koriander in de blender en meng de boel tot een pittige salsa.  Knijp er de limoen boven uit.
- Maak de wraps even warm in je oven.
- Meng de soyayoghurt met de chilisaus.
- Knijp de citroen uit boven de gegrilde groenten.
- Vul een wrap met de salsa, de groenten, de chilisaus en stukjes falafel. Just the most perfect diner ever! 

VEGAN VIBES: Indian Masala Dosa #mangorozijnenchutney en #kokosraita ... Waisda?Daisgoe!

Er zijn twee redenen om dit recept te posten. Ten eerste. Ik heb een nieuw kookboek: "The Green Kitchen Travels". Oh mijn hemel. Naast waanzinnig veel bewondering snijdt er een steek jaloezie door mijn hart als ik de prachtige foto's van deze auteurs bekijk. Zowel hun recepten als de plekken waar ze verbleven... Luise en David reisden de wereld rond, samen met hun 3 maand oude dochtertje en keerden pas terug na haar 4de verjaardag. Ondertussen hadden ze maar 1 doel: zoveel mogelijk vegetarische recepten leren maken, op zoveel mogelijk manieren.
Wel vijf keer doorbladerde ik deze prachtige schat aan recepten. Dus ja, dit is een recept, maar eveneens een boekenreview. Op zoek naar een nieuw prachtig kookboek? Tijfel niet langer.... Dit wil je echt in je rek! 

Misschien had je het al door... Ik ben een backpacker in hart en nieren. Voor mijn twee ongelofelijk fijne kids het daglicht zagen, verdwenen we jaarlijks een maand naar een onbekend continent. Zo proefden we Tandoori in Jaipur, aten we chapati in de Tharwoestijn en werden we doodziek van de vis op de giga vismarkt van Stonetown in Zanzibar. De jaren nadien beperkten we onze afstand tot de tapasstad San Sébastian in Baskenland, pizza en pasta in Toscane en wijnen uit de Chiantistreek van Umbrië. Overal genoten we van de plaatselijke lekkernijen. 
Stilletjes aan komt ons eerste nieuw project duidelijk in beeld. Vietnam. Nog een maand en half en mijn gezin en ik verlaten onze stek in België en ruilen het een volledige maand om, om samen met locals te genieten van Vietnamese streetfood. Uiteraard gaat er een blanco receptenboekje mee en laat ik jullie nadien meegenieten van mijn culinair avontuur. (Trouwens, er is super vervanging op komst... Misschien willen jullie me wel niet meer terug!)
Tot dan blader ik verliefd door mijn nieuw pareltje. En droom ik van een zelf uitgegeven exemplaar. Oh... hoe romantisch. 

Terug naar het recept. Yes, dit recept is een voorbeeldje van wat je kan verwachten bij The Green Kitchen Travels. Het is niet zomaar Indisch. Ik ben verlekkerd op koriander, garam masala en mango-chutney. India stal m'n hart, maar vooral m'n smaakpapillen. Aanvankelijk dacht ik dat het een werkje zou zijn, maar op amper 40 minuten stond deze plank dampend lekkers op de tafel. 

Ingrediënten: 

Zoete aardappelvulling:
- 1el kokosolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1tl garam masala (investeer in een lekkere versie!)
- 1/4tl kurkuma
- 1/2tl gember
- 1/4 chilipoeder
- 2 zoete aardappels, geschild, in blokjes en al gaar gekookt
- 1 bosje koriander, grof gehakt 

Indiase munt & kokosraita: 
- 6el sojayoghurt
- een grote hand vol munt, fijngesneden
- 4el kokosrasp

Kikkererwtendosa: 
- 160g kikkererwtenmeel
- 1tl zeezout
- 1el garam masala
- 250ml water 

Mango-rozijnenchutney (bespaar tijd en koop dit in een potje!): 
Kruiden:
- Pijpje kaneel
- 2 Kruidnagels
- 2 Kardemompeulen
- 1tl Komijnzaad
- 1tl Korianderzaad
- 1tl geraspte gember 

Chutney: 
- 1 Rijpe mango, geschild en in stukjes
- Een klein handje rozijnen
- 175ml Water
- 4el Ciderazijn
- 1/2tl Chilivlokken
- 2el Agavesiroop
- 1/2 Zout 

How to: 

- Begin met de mango-chutney. Heb je geen zin om dit zelf te maken? Je kan dit in de meeste warenhuizen lekker kopen in een potje.
- Doe alle kruiden in een theebuiltje, schil de mango in kleine stukken en doe samen met de rozijnen en het water in een pan. Laat 10 minuten koken.
- Doe de overige ingrediënten na 10 minuten bij de mango. Laat 30 minuten sudderen.
- 'Plet' de mango met een pureestaaf en klaar is kees!
- Laat nog even afkoelen in de koelkast.

Zoete-aardappelvulling: 
- Verhit de kokosolie voor de aardappelvulling in een grote pan.
- Voeg de fijngesnipperde ui toe en alle specerijen. Bak al roerend tot het heerlijk ruikt in je keuken.
- Voeg de zoete aardappel en de erwtjes toe. Roer tot alles heet is.
- Pureer de zoete aardappel een beetje met een houten lepel en voeg de grofgehakte koriander toe.
- Zet even weg. 

Raita: 

- Roer alle ingrediënten voor de kokosraita door elkaar in een schaaltje. Zet in de koelkast tot je gaat eten.

Maak de dosa:
- Vermeng het kikkererwtenmeel met de garam masala en het water. Voeg ook zout toe.
- Bak ze in een kleine pannenkoekenpan (15-20cm doorsnede) in kleine pannenkoekjes.
- Laat de dosa uit de pan glijden en hou warm tot al het beslag opgebakken is. 

Je kan elke dosa al vullen, maar hier vonden we het gezellig om dat zelf te doen! 

Super-smakelijk! En, laat je niet afschrikken door de lange instructie. Het is easy en echt heerlijk!  #Indiaopjebord! 

HAPPY 2015 FOODIES: #Snacks: Noriwraps met zalm en garnalen #notimelunch

Een beetje te laat vanavond. Of is het al bijna ochtend? In de drukte van de feesten ontbreekt het zéker niet aan 'the good food', maar soms wel aan de 'klik, ik zet het online-tijd'. Teveel 'good-food-tijd' dus. Vanavond was ik te gast op een Hawaiian-Chicken-Dinner' en at ik voor een van de laatste keren kip. Waarom? Daarover vertel ik jullie morgen alvast wat meer. In ieder geval, liep het een beetje uit, en zit ik nu, bijna 's ochtends te schrijven over m'n lunch.

Vandaag mijn healthy-noon-snack. Het was waanzinnig. Feestelijk -wat wil je op een van je laatste vakantiedagen anders?- én snel klaar.
Deze heb ik uit het Puur-Eten boek... Inderdaad. 

Ingrediënten: 
- 2 norivellen
- 6 plakjes gerookte zalm
- 1 rijpe (maar niet té) avocado
- 1/2 citroen
- 100g gepelde garnalen
- 1 tomaat
- 1 komkommer
- sla 

How to: 
- Snij de avocado in twee. Lepel het vruchtvlees er uit en prak het met citroensap, peper en zout. Zorg dat er nog wat structuur in het geheel zit, je hebt géén papje nodig.
- Verwijder de zaadjes van de tomaat en snij in hele kleine stukjes.
- Meng de avocado met de stukjes tomaat en de gepelde grijze garnalen.
- Snij de komkommer in de lengte in vier, ongeveer zo lang al je norivel. Verwijder eventueel de zaadlijsten (dat doe ik niet, ik vind het lekker!).
- Neem een norivel en beleg met zalm, enkele eetlepels van het avocadomengsel en een stuk komkommer. Zorg dat het zo ligt, dat je je nori-wrap straks handig kan dichtrollen (als een sushi).
- Doe dit ook nog een keer met de tweede wrap.
- Gebruik een vlijmscherp mes en snij de noriwraps in twee gelijke delen.
- Leg de wraps op een blaadje salade en hoppaa... daar heb je een healthy-lunch-snack! 

Healthy Tex Mex Quesadilla met kidneybeans, home-made guacamole en spinazie #pangpang #Go Mexico

Ah! Fajitas! Tortilla's! Wraps! Geef het me en ik verorber ze in no-time. Werkelijk waar, ik ben een Tex-Mex-fan. Ooit stonden ze wekelijks op het menu, waarbij de olie uit het gehakt droop op m'n bord. Maar... nu niet meer. Niet healthy. Niet clean. No option. Of toch? 

Ik onderwierp de volkoren wraps uit de supermarkt aan de ultieme test. Quesadilla's met spinazie en rode bonen. Oh ja, en dat potje guacamole kieperen we er ook ineens tussen. Wel home-made natuurlijk. Zet even uit je hoofd dat je van avocado's dik zou worden. Méén je dit serieus? Het is niet waar! Heb je nog veel overtuigingskracht nodig? (Het is trouwens gewoon een fantastische all-rounder). Avocado's -dat heb ik je vast en zeker wel eens vertelt-, bestaan inderdaad uit vetten, maar wel uit de goede exemplaren die je lijf nodig heeft. Overdrijf dus gerust. En de spinazie? Kieper daar gerust mee door, en draai maar stevig aan de kruidmolen. Het mag wel wat pit hebben, deze hapklare-grits-uit-het-bord-wrap. Kidsproof trouwens! 

Ingrediënten voor 2 personen: 

- 2 tenen knoflook, geperst
- 4 lenteuitjes, fijn
- olijfolie
- 1 blik kidneybonen
- 500 g spinazie (vers, gespoeld en fijngehakt)
- 4 volkoren wraps
- gehakte koriander voor erbij 

Guacamole:
- 1 avocado in stukjes
- 1 rode ui gehakt
- 1 tomaat in kleine blokjes
- 1 rode peper, gehakt
- 1 limoen (sap)
- 1 teen knoflook
- 1 handje gehakte koriander 

How to: 

- Kieper voor de guacamole alle ingrediënten behalve de tomaat in de blender.
- Pureer tot een geheel waar nog stukjes ui, peper,... in te herkennen zijn.
- Voeg de kleine blokjes tomaat toe en proef even. Kruid af naar smaak.
- Fruit in een pan de knoflook en 2 lenteuitjes. 

- Wanneer alles goudbruin kleurt, voeg je de bonen -uitgelekt- toe.
- Prak ze, terwijl je ze roert, met de bolle kant van een lepel plat.
- Bestrooi met zout en peper en zet ze in een kom opzij.
- Zet de lege pan opnieuw op het vuur met olijfolie en verhit de spinazie.
- Laar de blaadjes slinken en kruid stevig af.
- Gril ondertussen de wraps in de oven of grilpan redelijk krokant. 

- Vul nu de wraps met een laag bonen, een laag spinazie en de guacamole. Werk af met een tweede wrap. Maak alle ingrediënten op.
- Leg alle wraps op elkaar en snij ze met een scherp met in vier.
- Neem een quesadilla af en eet als een boterhammetje. 

Heerlijk én gezond!  En oh ja, ook héél werelds!