woensdag 11 mei 2016

VEGAN VIBES: Superfood-wraps! Gevuld met courgettesliertjes, pesto, avocado-dressing én gegrilde aubergine!



Oke. Ik dacht: Doe eens wat anders met courgette-slierten. Eindeloos veel pasta-bordjes geleden vond ik 'zoodles', of, courgette-noodles, een fantastisch initiatief om mijn cravings naar pasta te temperen... Maar nu wilde ik wat nieuws! In m'n koelkast lag een verdwaalde avocado -die gingen we pureren!-, nog een citroen in de fruitschaal en verder had ik nog wat zongedroogde tomaatjes op overschot. Let's kick some ass dus. Even zien wat ik van deze dingen maken kan... 



Ingrediënten avocadodressing: 
- 1/2 avocado
- 1 citroen
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 3el olijfolie
- een scheut water (zelf kijken hoeveel... het moet mayonaise-textuur hebben) 

- een mespunt chlorella (optioneel, vooral voor het kleurtje!) 
- zout en peper 
- een eetlepel korianderzaadjes, door de vijzel 

Ingrediënten rode pesto: 
- 1 basilicumplantje (blaadjes)
- 1 potje zongedroogde tomaten, zonder toevoeging van andere dingen (enkel olie eventueel) 

- 1 teentje look
- peper en een snuifje zout 

- 1 hand vol pijnboompitten 
- een scheutje water 
- 3 el olijfolie 

Ingrediënten zucchini-noodles: 
- 1 courgette, in slierten 
- 1 hand vol rucola 
- optioneel: 2 el gepofte pompoenpitten 

Extra: 
- 1 aubergine
- zout en peper
- olijfolie
- 6 wraps (maïswraps of volkorenwraps) 



How to: 
- Maak de beide sauzen door ze te blenden. Voeg bij beide water toe tot je een smeuïg, maar homogeen mengsel hebt.
- Maak de zucchini klaar door de courgette door een spiraalsnijder te duwen. Meng met je handen de rucola er doorheen. 

-  Pof eventueel de pompoenpitten in een droge koekenpan. Meng ze, wanneer ze poffen in de pan, onder de courgettepasta. 
- Snij de aubergine in de lengte in plakken. Kruid met peper en zout.
- Grill de aubergine in een grillpan enkele minuten in een scheutje olijfolie.
- Besmeer de wraps met 1el rode pesto, een plak gegrilde aubergine, de zucchininoodles, een beetje groene dressing. Draai dicht! Smakelijk! :) 


Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen