VEGAN VIBES: Tempeh-kebab met bbq-saus!

Ze waren een beetje boos, die kids van mij. Na al die salades van de afgelopen tijd hadden ze zin in burgers. Hamburgers. Om eerlijk te zijn, ik kan een gezonde burger écht wel appreciëren. Ergens zit er toch die junkfoodlover in me verscholen.
Het 'vlees' in dit recept is gerookte tempeh. Je kan net zo goed gewone tempeh gebruiken, maar die vond ik niet onmiddellijk in de supermarkt. De paddenstoelen die ik gebruikte zijn shiitake-champignons. Ze zijn geroerbakt, in een hete wok, samen met belachelijk lekkere bbq-saus en de tempeh. Samen werd het een geheel van diepe en rokerige smaken. Oh yummie! 

Deze schotel kan je net zo serveren als kebab. In een broodje of een wrap. Ik maakte er quinoabuns bij, maar het kan dus net zo goed anders. Als je het serveert met bruine rijst en bonen heb je prima taco's. Het is écht hoe jij het wil!

Ingrediënten:
- 3el olijfolie
- 500g gerookte tempeh (of gewone tempeh), grofgehakt
- 300g shiitake, grofgehakt
- 4 sjalotten, fijngehakt
- 2tl zout
- 2t look, geperst 

BBQ-saus:
- 2el kokosbloesemsuiker
- 1tl graanmosterd
- 1tl harissa
- enkele draaitjes zwarte peper
-1tl zout
-2tl paprikapoeder
- 1tl rijstazijn
- 2el ahornsiroop
- 2el tamari
- 1tl ketchup
- een beetje water (4 à 5 el)

How to: 

- Meng alle ingrediënten voor de saus, behalve het water.
- Verwarm de olie in een diepe pan.
- Fruit de sjalot.
- Voeg het zout en de look toe, samen met de fijngehakte shiitake.
- Roerbak 5 minuten.
- Voeg de tempeh bij. Bak krokant.
- Voeg de marinade bij. Bak 10 minuten, voeg eventueel telkens een eetlepel water toe, wanneer het te droog wordt.

Smakelijk! 

Tip: 
Beleg de broodjes met Vegan Cheddarsaus, groene pesto, een blaadje sla, een tomaatje, 

VEGEN VIBES: Pasta Primavera! Met héérlijke vegan cheddar-cheese!

Lang, lang geleden... toen ik nog alles at wat mijn pad kruiste... -oh wat een tijd, vol guilty feelings!- was ik een echte macaroni-met-kaassaus-liefhebben. Héérlijk. Nu, macaroni lukt net nog vegan, maar kaassaus is echt een beetje afbreuk plegen op je lijf -en dat van die arme koe, uiteraard!-. 
Toch is het niet zo moeilijk om de heerlijke smeuïgheid van dit gerecht te evenaren op een plant-based manier. Het geheim? Cashewnoten. Again. Wat een wereld zouden we hebben zonder!? 

Nu, ik besloot om mijn hele recept een beetje in springmood te dompelen en dat resulteerde in een heerlijke pasta "Primavera". Perfect! Vaak wordt Pasta Primavera gemaakt met groene asperges, maar eerlijk? Ik vond ze écht nog te duur. Groene boontjes doen het evengoed! 
Als pasta gebruikte ik Kamut-linguine, een perfect en gezond alternatiefje voor volkoren pasta! 

Je hoeft geen edamame-boontjes te gebruiken als je niet wil. Met groene erwtjes krijg je hetzelfde vrolijke effect. Alleen, ik vond ze heerlijk en kieper ze overal bij! 
Het top-ingrediënt van dit recept -en dat kan je eigenlijk in al je pastagerechten gebruiken-, is de vegan-cheddar-sauce. Die, opnieuw, net als de pindakaascupcakes, een vreemd maar héérlijk experiment was! 



Ingrediënten (4 personen) 
- 250g kamutlinguine 
- 2el olijfolie 
- peper en zout 
- 1/2 flespompoen, in blokjes 
- 1 gele paprika, geschild en in blokjes 
- 1 ui, fijngehakt 
- 250g groene boontjes, in hapklare stukjes 
- 1 pak edamame-boontjes 
- 1 cup cashewnoten (geweekt voor 8u) 
- 1/4 cup water 
- 1 el miso (donker) 
- 1/2 tl zout 
- 4 zongedroogde tomaten (zonder olie) 
- 1/4 el paprikapoeder 

How to: 
- Kook de pasta volgens de verpakking. 
- Wok de stukjes ui, paprika en flespompoen tot ze gaar zijn in olijfolie. Kruid met peper en zout.
- Doe halfweg de kooktijd de boontjes bij de pasta.
- Kook de edamameboontjes in een apart potje. Als je erwtjes gebruikt mogen ze ook even blancheren bij de pasta.  
- Dop de edamameboontjes.
- Maak de cashewroomsaus (met een high-speed-blender!) door de cashewnoten met 1/4 cup kokend water, 1 el miso, 1.2 tl zout, 4 zongedroogde tomaten en 1/4 el paprikapoeder. Blend tot je een perfect homogene massa krijgt waar géén stukjes noot meer inzitten.
- Meng de pasta met de gewokte groentjes en de saus. 
- Kruid goed af!
- Werk de bordjes af met de edamameboontjes of de erwten. 

Njammie! Lente! 

Adv.VEGAN VIBES: Chili Sin Carne! Maar met een stiekeme sinner! #Chocolade!

Cadeautjes krijgen is altijd fijn! Zo kreeg ik van Bonduelle een super mooie mand vol lekkers toegestuurd, om even uit te testen. Nu, eerlijk gezegd, ik ben iemand die héél graag haar eigen peulvruchten kookt en weekt, maar ik heb er gewoon niet altijd evenveel tijd voor. Ook ben ik een super-slechte-planner. Zo krijg ik 's middags zin in een salade en wil ik onmiddellijk kidneybonen of kikkererwten vinden. Zo werkt het dus niet. Bonduelle kwam dus net op tijd!  (Oké, oké, ik vertel jullie vaak dat ik lekker wel week en kook... maar sinds baby nr. 3 onderweg is ben ik zo snel helemaal uitgeput, dat comfy-food écht belangrijk is!) 

Er gaan heel wat geruchten de ronde dat Bonduelle een aroma zou gebruiken wat niet helemaal vegan is. Wel, ik heb het even uitgezocht! Alleen de witte bonen in tomatensaus zouden varkensbouillon bevatten, de andere blikjes zijn dieren-ingrediënt-proof! 

Opvallend vond ik dat de peulvruchten amper vocht bevatten. Dat komt omdat ze in het blikje gestoomd worden. I like, want ze zijn veel knapperiger dan diegene die al weken zitten te weken in smurrie! 

Nog even over deze chili-sin-carne. Ik ben helemaal verslingerd aan stoofpotjes. En aan chocolade! Dit lekkers vond ik in 'The Green Kitchen Travels". Een van m'n lievelingskookboeken. Veruit! Deze lekkere mengelmoes is exact wat ik verwacht op een druilerige lentedag. Met een beetje sipheid in het hoofd -yes, ik mis de zon-, guilty-feelings over de uitspattingen -yes, zwanger zijn is niet goed voor het eetpatroon- en donkere wolken boven ons huisje moet het gewoon dit zijn. Dit. En niets anders. 

Ingrediënten: 
- 2el kokosolie 
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1tl komijnzaadjes 
- 1/2 verse chili-peper, fijngehakt 
- 1tl paprikapoeder
- 1tl gedroogde oregano
- 1 rode paprika, in hapklare stukken
- 1 gele paprika, in hapklare stukken
- 1 wortel, in stukjes
- 2 maïskolven, de korrels 
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 150g walnoten, fijngehakt
- 2 kleine blikjes rode kidneybonen
- 1 klein blikje reuzenbonen
- 2 blikjes tomatenpulp 
- 250 ml water
- 1tl zout 
- 60g zwarte chocolade minstens 86% (vegan) 

Opdienen met: 
- home-made guacamole (1 geprakte avocado, 1 rode ui, 1 tomaatje)
- sojayoghurt
- versgehakte koriander
- maïstortilla's 

How to: 
- Verhit de kokosolie in de pan. 
- Voeg de ui, de knoflook en de rode peper toe. Voeg ook de specerijen (paprika, oregano, komijn) toe. 
- Laat de boel een beetje kleuren en doe de paprika, stukjes wortel, maïskorrels en bleekselderij bij het geheel. 
- Roerbak 5 minuutjes. 
- Voeg nu de uitgelekte bonen, de gehakte walnoten, de tomatenpulp, water en zout toe en breng de boel tot koken. 
- Zet 20 minuten op een laag vuurtje en laat pruttelen. 
- Breek de chocolade in stukjes en laat smelten in de tomatensaus. Je krijgt nu een dik, romig geheel.
- Kruid eventueel bij met zout en peper. 
- Dresseer met guacamole, sojayoghurt en een maïstortilla.
- Overstrooi alles met verse koriander! 

Topgerechtje! 

VEGAN VIBES: Wrap it up! #Falafel and grilled veggies!

Ik wacht al lang om dit recept met jullie te delen, en ik wil het niet langer uitstellen!Dit falafel-recept is lekkerder dan om-het-even-welke falafel ik al at op restaurant. Ze zijn wel alom vertegenwoordigd de laatste jaren: gefrituurde, vette, in-pita-broodjes geduwde balletjes die ergens wat vegetarisch hebben. Nope, deze zijn echt op en top vegan, glutenvrij en bomvol gezonde ingrediënten! Dat is wat anders als die van de snackbar achter jouw hoek! 

We gebruiken kikkererwten en bruine bonen. Met wat pittige smaakmakers zoals Spaanse peper, koriander, harissa en citroenzeste erbij wordt het een smaakbom.
De boel belandt straks tussen een volkoren wrap met daarbij gegrilde paprika, perfecte salsa en pittige yoghurtsaus erbij. You'll love it! 

Ingrediënten: 
Falafel: 
- 1 blik kikkerwten
- 1 blik bruine bonen
- 1 citroen
- 1 volle eetlepel harissa
- 1 volle theelepel paprikapoeder
- 1 volle eetlepel boekweitmeel
- olijfolie 

Garnering: 
- 1 rode en 1 groene paprika, in blokjes van 1,5cm
- 4 lenteuitjes, fijngesneden
- 8 kleine glutenvije wraps
- 1 eetlepel sweet-chilisaus
- 250g soyayoghurt 

Salsa: 
- 1 handvol kerstomaten
- 1/2 Spaanse peper, fijngehakt
- 1/2 teentje look
- 1 limoen 

How to: 
- Doe de bonen en kikkererwten in de blender.
- Voeg hierbij de citroenzeste van 1 citroen, 1 eetlepel harissa, het paprikapoeder, de koriandersteeltjes (fijngehakt), het boekweitmeel, wat zout en peper.
- Kneed nog even na met je handen en verdeel in 8 dezelfde bolletjes. Maak hier platte burgertjes van en bak ze in olijfolie krokant en bruin.
- Rooster de stukjes paprika samen met de lenteuitjes in de grillpan.
- Schudt ze regelmatig heen en weer.
- Doe de kerstomaten, de fijngehakte Spaanse peper, de look en de helft van de blaadjes van de koriander in de blender en meng de boel tot een pittige salsa.  Knijp er de limoen boven uit.
- Maak de wraps even warm in je oven.
- Meng de soyayoghurt met de chilisaus.
- Knijp de citroen uit boven de gegrilde groenten.
- Vul een wrap met de salsa, de groenten, de chilisaus en stukjes falafel. Just the most perfect diner ever! 

VEGAN VIBES! Whaaauw! Roasted-Pumpkin-gekte! En dat allemaal gebakken in Cacao-bakpoeder (adv.)? Tadaaa... one winterproof-comfort-recipe! #foodlove

Dit is zo'n gerecht waarvan je smaakpapillen zowat exploderen in je mond. Nope, ze weten het niet meer. Past prima bij zo'n impulsieve griet als ik. Zoete, zachte pompoen, pittig limoensap, zoete granaatappel, crispy pompoenpitten, zoute waterkers. Just perfect, net zoals ik het helemaal hebben wil. 

Dit gerechtje lijkt echt een moeilijk spul, maar dat is het niet! Mits wat goed georganiseerdheid is het klaar op 30 minuutjes! Yes, net wat we nodig hebben, niet?! 

VEGAN VIBES: Think pink #hummus met rode biet!

De kom-op-tegen-kanker-acties zijn volop bezig! Het lijkt wel of heel België één of andere actie op pootjes heeft gezegd tegen dit monster. Van een heuse fietstocht tot een gezellige juwelenverkoop.

Iedereen is wel eens in aanraking gekomen met één of andere vorm van kanker, via vrienden, familie of misschien zelfs bij jezelf. Ik moet toegeven, ik ben er wel wat een freak in. Zo begint de dermatoloog mijn 2de thuis te worden omdat ik een 'verdacht' vlekje heb gevonden en smeer ik dikke lagen zonnecrème, waardoor ik altijd mijn melkfles-beentjes behoud.
Als ik ergens een knobbeltje voel of mijn buik is eens wat meer opgezwollen is het paniek hier.  

Ik hoop dan ook wat goeds te doen voor mijn lichaam door zo gezond mogelijk te eten. Ok, er is geen sluitend bewijs dat dit allemaal helpt, maar ik waag het er toch op!

Rode biet is daarvoor een echte must-have in je keuken. De geur ervan is nu ook niet mijn favoriet, maar gelukkig maakt zijn zoete smaak veel goed.

We hebben jullie al enkele biet-receptjes voorgeschoteld:

- een heerlijke vegan salade
- smeuïge brownies
- beet-it smoothie
-  gratin met rode biet


Probeer zeker ook deze think pink hummus! Dip er je rauwe groentjes of groentechips in of smeer op een krokant cracker. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Wat heb je nodig?

• 170 gr gekookte kikkererwten
• 1 klein teentje look
• 2 eetlepels tahin (sesampasta)
• 2 gekookte rode bieten of meer naar smaak
• 1-2 eetlepels olijfolie
• Paprikapoeder, peper, zout en citroensap naar smaak.

How to?

• Mix alles in je foodprocessor tot een egale massa. 
• Kruidt bij naar smaak.

VEGAN VIBES: Super neppe #scrambledeggs met asperges (onder het motto: ik negeer de regen, #lente op je bord)

Soms hebben groenten niet meer nodig dan gewoon groen zijn. En bij groene groenten denk ik aan de lente. Of is het eerder omgekeerd? Denk ik bij de lente aan groene groenten? Géén idee welke gedachten er eerst kwamen, maar ik had, na deze fantastisch druilerige dag -oh hemel... maartse buien?- echt zin in een portie lente op m'n bord.
Genoeg ellende, zoiets moet ik gedacht hebben.
Nu, ik had ook niet zo héél veel kookzin. -Ja, zelfs, een foodie als ik heeft het soms even gehad met elle-lange-lijsten- vol ingrediënten. Keep it simple. Less is more. 
Dit gerechtje stond in no time op de tafel en voor de verandering sputterde zelfs mijn driejarige koppigaard niet tegen om zijn bordje vakkundig leeg te lepelen. Integendeel. 
Hij speelde elk kruimeltje naar binnen tegen een tempo dat mama en papa niet eens konden volgen. Mooi. Een kids-proof-vegan-recept. Want, ik moet toegeven, als vegan mama is het hier wel eens discussie tijdens het eten. Ja, je MOET je groentjes opeten. Ja, ook je ui, paprika en courgette. En dat gaat gepaard met véél gezucht, gesputter en gekreun. 

Asperges zijn healthy as hell. Waarom? Ze spatten uit elkaar van de Vitamine B. Ook zitten ze bomvol mineralen. In vergelijking met andere groenten zijn ze ook nog eens een bron aan vitamine-E. Ze bevatten erg veel antioxidanten en zorgen voor een zuiver lijf. Toppie, na deze wintermaanden kan ieder van ons wel een ontgiftinkje hier en daar gebruiken denk ik zo. Bij deze, geniet van dit fijn receptje. 

Tip! De tofu is ook waanzinnig lekker op een geroosterd stukje speltbrood. Decoreer met schijfje avocado en spinazieblaadjes en je hebt een volwaardig broodje met nep scrambled-eggs.  

Dit heb je nodig: 
- 500g lekkere, verse, kleine groene asperges
- 250g tofu
- peper en zeezout
- 1 ui
- 3 lenteuitjes
- 2el currypoeder
- 1el paprikapoeder
- 100g boekweit
- groentenbouillon (1 blokje)
- koriander (ter garnering) 

How to:
- Leg de tofu in een schone vaatdoek en leg er iets zwaar op (een boek), zodat het vocht uit de tofu wordt gedrukt.
- Snipper de ui en de lenteui in kleine stukjes. - Kook intussen de boekweit gaar in groentenbouillon. 
- Maak de asperges schoon (snij hun 'kontjes' er af) en spoel ze onder koud water. 
- Grill ze in een grilpan tot ze een mooi grillpatroon krijgen, ongeveer 4-5 minuutjes per kant.
- Bak intussen de lenteui en de ui in een wokpan.
- Verkruimel de tofu en doe hem bij het ui-mengsel. 
- Kruid stevig met curry, paprikapoeder, peper en zout. Proef zelf of je het oké vindt. Ik hou wel van pittig... 
- Schik de asperges op een groot bord, leg er de gekookte boekweit en de tofu bij.
- Garneer de tofu met fijngehakte korianderblaadjes.

Smakelijk! :)

SUPER SOUPS: Pittig soepje met #quinoa en #kikkererwten

Moest je het nog niet gemerkt hebben: wij zijn totally into soep deze winter. Vandaag is het een prachtige bijna-lente-dag! Maar we hebben wel al wat gure en koude weken achter de rug. Dan snakt mijn lichaam naar meer dan lunch met een luchtige soep of een frisse salade.

Dit pittig soepje is een echte maaltijdsoep dat je lang een verzadigd gevoel geeft. Door de combinatie van peulvruchten en quinoa krijg je een hoop eiwitten binnen. Ze is dus ideaal voor vegetariërs, maar eigenlijk voor iedereen!

Wat heb je nodig?

• 1 grote rode ui
• 2 grote stengels bleekselderij
• 2 teentjes look
• 1 pikante peper
• 400 gr kikkererwten, zelf gekookt (graag!) of uit blik
• 70gr ongekookte quinoa
• 400gr tomatenblokjes 
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 theelepel komijn
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 750ml groentebouillon  
• Om te serveren: Basilicumblaadjes 

How to?

• Snij je ui fijn, de bleekselderij mag in blokjes.
• Fruit deze in een grote kookpot met de olie.
• Snij de look en het pepertje fijn.
• Voeg ze bij in de pot, samen met de kruiden.
• Roer 2 minuutjes goed door.
• Voeg nu de tomatenpuree toe en blijf goed roeren.
• Voeg de kikkererwten, quinoa, tomatenblokjes en de bouillon erbij.
• Breng alles aan de kook en laat ongeveer 25 minuten sudderen op een lager vuurtje.
• Laat even afkoelen.
• Ga er even met je staafmixer door, maar zorg ervoor dat niet alles gemixt word.
• Voeg eventueel wat peper en zout toe en werk af met enkele basilicumblaadjes.

VEGAN VIBES: Sssspaghetti alla carbonara #whoneedsbacon?

Had ik jullie al gezegd dat ik geen pasta meer at? Ja... niet uit gewichtsoverwegingen, maar gewoon uit smaak! Ik ontdekte nog niet zo heel lang geleden de sobanoodles waar Charlotte het kortgeleden nog over had. Héérlijk. 
Ze zijn skinny -check!-, maar vooral ook licht verteerbaar. Geen opgeblazen gevoel meer na een bordje vol pasta! Hoera! 

Deze pasta vraagt amper werk en is goddelijk lekker! Enkele interessante foodie-weetjes nodig? Shii-takepaddenstoelen zijn niet alleen bij de lekkerste eetbare paddenstoelen ter wereld, het versterkt je immuunsysteem drastisch. In deze grieperige tijden is het dus best oké om een bakje achterover te kieperen -of in je pasta, hoe je 't wil!- 

Ingrediënten:
2 personen 

Shii-takebacon 

• Versgemalen zwarte peper 
• Zeezout 
• 2tl paprikapoeder 
• 1tl knoflookpoeder
• 1tl uienpoeder 
• 1el plantaardige olie 
• 200g shii-take

Pasta

• 250g soba-noodles
• zeezout 
• 1el olijfolie 
• 200ml groentebouillon 
• 1tl knoflookpoeder 
• 1tl uienpoeder 
• 60ml geweekte cashewnoten (4u) 
• 60ml water 
• peper 
• peterselie, een handvol, grof gehakt 

How to: 

- Verwarm de oven voor op 180°. 

- Bekleed een bakblik met bakpapier.
- Meng alle ingrediënten voor de shii-takebacon in een kom, behalve de shii-take. 

- Snij de paddenstoelen in fijne schijfjes. Meng onder de 'dressing'.
- Spreid uit op het bakblik. 

- Bak 10 minuten in de oven. Laat afkoelen. Ze moeten goudbruin zijn.

- Kook de noodles.
- Giet de noodles af en schep er een eetlepel olijfolie door. Zet apart.
- Maak ondertussen de saus.
- Kook de groentebouillon. Roer er het uien- en knoflookpoeder door.
- Blend de cashewnoten met de 60ml water. Je krijgt cashewroom.
- Meng de cashewnotenroom door de groentebouillon.
- Laat het al roerend indikken (5 minuten)
- Breng op smaak met een stevige draai aan je zout- en pepermolen. Deze saus heeft wat nodig!
- Meng de saus door de pasta, roer er de paddenstoelen over en bestrooi met de gehakte peterselie.  

VEGGIE SNACKS: "Hummus" zonder tahini, #sesamfree #ididitmyway!

Enkele dagen geleden kregen wij een mailtje met de vraag of wij lekkere hummus receptjes hebben. Deze lekkere kikkererwtensaus  is super veelzijdig en hoort zeker thuis in een gezonde veggie lifestyle.

Mijn grootste probleem met originele hummus is de tahin. Dit is al niet in de eerste de beste supermarkt te vinden. Als ik het dan vind glijden mijn ogen naar het prijskaartje en gaat de tahin braaf terug in het rek. Ik vind dit gewoon belachelijk duur voor een klein potje sesampasta!

Je zou tahin zelf kunnen maken. Maar volgens mij is mijn klein hakmolentje van de staafmixer hier niet sterk genoeg voor.

Deze hummus is dus niet hetzelfde als het originele receptje maar zeker ook super lekker hoor. Voor de kruiding kan je experimenteren met wat je lekker vind. Ik gebruik er niet graag look in omdat ik het vaak gebruik om te snacken. Mijn medemens is mij hiervoor dan ook dankbaar geloof ik.

Hummus kan je op een cracker smeren, als dipsaus voor rauwe groentjes, mayonaise vervangen,......


Wat heb je nodig?

• 140gr gekookte kikkererwten. (kan uit blik, maar liefst zelf gekookt)
• 40gr Griekse yoghurt
• Een paar druppels citroensap
• Kruiden die ik gebruikt heb: paprikapoeder, peper, zout en een beetje harissapasta.

How to?

• Voeg al je ingrediënten toe aan je blender.
• Mix alles tot een glad geheel.
• Bewaar de hummus in de koelkast.

VEGAN VIBES: #MiddleEast Salade om vingers bij af te likken -létterlijk!- -Dukkah: Walking in the Footsteps of Cleopatra-

Ooit gehoord van dukkah? Het is een super lekker specerijenmengsel, afkomstig uit... Egypte! Het is niet alleen waanzinnig lekker, je huis ruikt ook net alsof er zo een vliegend tapijt door het raam kan komen zweven. Hello Middle East!
Het recept op onze blog is voor véél dukkah, maar ik ga ervan uit dat je er gewoon van wil blijven eten!
Je dopt je brood er in, strooit het over je salades of gebruikt het al kruid-sel voor je groentensoepen of tomatensauzen. Waaghalzen strooien het in hun smoothies. 
Wat je er ook mee doet, gezond is het sowieso!


Ingrediënten: 
Voor de dukkah: 
- 30g amandelen
- 30g gepelde pistachenoten
- 4el sesamzaad
- 2el korianderzaad
- 2el komijnzaad
- 1tl venkelzaad
- 1tl zwarte peperkorrels
- 2tl gedroogde tijm
- 1tl paprikapoeder
- 1tl fijn zeezout

Voor de salade: 
- 1kg zoete aardappelen in blokjes van 4cm
- 2el olijfolie
- versgemalen zwarte peper
- zeezout
- 1 grote rode paprika in dikke ringen
- 1 grote rode ui
- 80g jonge spinazie

Voor de dressing: 
- 2 el citroensap
- 60ml extra citroensap
- 2tl dijonmosterd
- 2el gehakte oregano
- versgemalen peper
- zeezout 

How to: 
- Rooster de noten in een droge koekenpan. Doe ze in de blender en zet de pan terug op het vuur.
- Rooster nu de rest van de ingrediënten voor de dukkah, behalve het paprikapoeder, de tijm en het zout.
- Voeg dit toe aan de noten, in de keukenmachine.
- Laat de machine maar kort draaien! Door de warmte ontstaat er notenpasta en dat is niet wat je nodig hebt!
- Zet apart

- Verwarm de oven op 220°.
- Meng de zoete aardappelen met de gehakte knoflook en zet 20 minuten in de oven.
- Doe de paprika en de ui erbij en schud even zodat alles opnieuw bedenkt is met olijfolie. Zet 10 minuten terug in de oven.
- Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
- Meng de groenten en de spinazie in een mengkom.
- Sprenkel er je dressing over en werk af met ruime grabbels dukkah.
- Serveer lauw en zet de dukkah op tafel. Er zal sowieso naar gegraaid worden! 

Tot 1001 nacht! Smakelijk!