VEGAN VIBES: WOW!-on-a-plate! Broccolimash & Ras-El-Hanout-kikkererwten op een linzenbedje!

Soms heb je zo van die dagen dat je écht wil uitpakken met een bordje lekkers. Dan nestel ik me met al m'n kookboeken onderuit en denk ik na wat ik nu precies wil maken. Dit gerechtje was een heerlijk iets, een samenraapsel van texturen en smaken. En vooral, van véél kleur!
Gekarameliseerde worteltjes in ahornsiroop, een héérlijke linzensalade met rucola uit de tuin, crispy kikkererwten in Ras El Hanout en ... de lieveling des huizes... Broccoli-puree ge-handoffmyfoodenized! 

Het was even werken, maar mits een grondige organisatie -die Mr. Foodie ook- lukte dat prima!  Held dat hij is!

Ondertussen weten jullie al dat ik het rustiger aan doe, want kleinste Prinses-foodie -die nog in m'n buik woont- heeft véél nood aan rust. Dat geeft dus erg veel tijd om te knutselen aan een nieuwere, professionelere website! Hij ziet er alvast top uit! Als alles zo verder gaat, komt-ie echt wel ergens voor de zomervakantie online!
Vandaag kwam ook een fijn bestelbusje langs met onze nieuwe super-de-luxe visitekaartjes! Een cadeautje van Mr. Foodie. He knows me so well. 

Even terug naar dit gerecht. Eigenlijk is koken helemaal niet zo ingewikkeld als je zou denken. Vaak vraagt m'n omgeving -ze vinden het allemaal nog steeds een beetje vreemd, dat ik überhaupt kán koken- hoe ik m'n recepten in hemelsnaam samenstel. 

Ik denk dat de sleutel hiervan gewoon ligt in... creatief omgaan met wat je in je koelkast hebt liggen. Zo had ik dus worteltjes, broccoli, een halve -zielige- rode kool en rucola uit m'n tuin. Vroeger had ik waarschijnlijk van alles puree gemaakt, maar dat is nu net de fout die je niet mag maken. Sommige -de meeste- van deze ingrediënten zijn zo rijk, dat je met een klein beetje creativiteit zo veel verder komt. Neem nu de worteltjes. Ze waren heerlijk, in zoete karamel, crispy buitenkant, gewoon door ze een half uurtje in de oven te leggen. De rode kool -ik gruwel van de gestoofde versie- is heerlijk wanneer ze gewoon rauw blijft. Broccolipurree -er is weinig lekkerder dan dat!- is niet zo HandsOff-proof met aardappelen, maar kan er wél door met kikkererwten. En ga zo maar door. Vanaf nu gaan we dus allemaal proberen om uit-te-pakken met nieuwe bereidingswijzen... En als het misgaat, dan blend je de boel gewoon doorheen wat heet water en heb je een top-soep!

Texturen zijn dus super-de-luxe belangrijk in de keuken. Nog niet zo lang geleden was ik op een workshop en kreeg ik een gouden tip om mijn salades op te vrolijken met verschillende smaken -zoet, zout, bitter, ..-. Ik denk dat je die lijn gewoon kan doortrekken met textuur. Zorg in elk gerecht voor knapperigheid, zachtheid, smeuïgheid en krokant. Door dus... gewoon... je kookwijze wat aan te passen. Die twee gouden regels in elk gerechtje, en je bent een top-chef in spé! 

Genoeg erover, hier komt-het-recept! Begin bij de geroosterde worteltjes, nadien de linzensalade, de broccolipuree, de geroosterde kikkererwten en de dressing. Reken een klein uurtje! Je kan trouwens ook gewoon elk mini-recept apart maken! :) 

Ingrediënten gekarameliseerde worteltjes: 

- 12 jonge wortels, loof eraf (hou, omdat het mooi is, nog zo'n 4cm groen aan je wortel)
- 8 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels ahornsiroop
- 1/2 citroen (sap) 

How to:
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Meng de ingrediënten voor de dressing.
- Schil de worteltjes met een dunschiller schoon.
- Leg ze op een bakpapiertje en giet de dressing over de wortels.
- Laat ze zo'n 15 minuten gaten, draai ze om en gaar opnieuw 25 minuten. 

Ingrediënten linzensalade: 

- 2 kopjes blonde linzen
- 1/2 rode kool, heel fijn gesnipperd
- 2 kropjes rucola
- 1 theelepel komijnpoeder
- 3 eetlepels tamari 

- 2 teentjes look, geperst
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 sjalotjes, fijngesnipperd
- 1 plantje koriander, grofgehakt (blaadjes en steeltjes)
- 1 el harissa
- 4 kopjes water

How to:
- Verwarm de olijfolie in een diepe, zware pan en doe er de gesnipperde sjalot bij.
- Voeg de linzen erbij en de kopjes water. Laat 25-30 minuten koken.
- Wanneer het water is ingekookt voor de linzen gaar zijn, voeg je water toe.
- Wanneer de linzen gaar zijn voeg je het komijnpoeder, de tamari, de look, het zout en de harissa toe.
- Verwarm alles samen enkele minuten.
- Voeg nu de gesnipperde rode kool, de koriander en de rucola toe. 

- Goed mengen en het vuur kan af!

Ingrediënten broccolipuree:
- 400g kikkererwten uit blik
- 1 grote broccoli, in kleine stukjes (inclusief steel)
- 2 eetlepels olijfolie
- zout

How to:
- Stoom de broccoli gaar. Dit duurt zo'n 8 minuten.
- Maak nu een grillige puree met de olijfolie, de kikkererwten en het zout.

Ingrediënten geroosterde kikkererwten:
-1 blik kikkererwten
- 1 eetlepel Ras El Hanout
- 1 eetlepel olijfolie

How to:
- Verwarm de olijfolie in een koekenpan.
- Doe de kikkererwten erbij, samen met de Ras El Hanout.
- Laat even bakken. (Goudbruin)
- Zet de boel nu onder de grill voor enkele minuten, tot alles krokant is. 

Ingrediënten tahin-dressing:
- 1 eetlepel tahin
- 2 eetlepels olijfolie
- sap van 1/2 citroen
- 3 eetlepels plantaardige melk
- 1 teentje look, geperst
- 1 eetlepel ahornsiroop

How to:
- Meng alles goed tot een smeuïg geheel. 

Smakelijk! :) 

VEGAN VIBES: Baba ganoush, say what?! Gekke naam, maar gewoon te gek lekker!

Als je de overstap wil maken naar gezonder eten en misschien zelfs vegan food, is  één ding vaak moeilijk om op te geven...de sausjes en boterhamslaatjes . Geen vettig mayonaise, ongezond gele kipcurry of stinkende krabsla meer, het lijk moeilijk voor vele.

Het vraagt gewoon een beetje creativiteit van jezelf! Ik zou elke dag hummus willen eten, bij mijn lunch, diner en als dipsausje voor mijn groentjes tussendoor. Helaas kan ik nu eenmaal niet elke dag peulvruchten verdragen. Dan is mijn buik even opgeblazen als die van Lieselotte binnen enkele maanden, maar dan zonder kleintje erbij.

Welcome baba ganoush! Say what?! Deze auberginedip uit de Libanese keuken heeft niet alleen een gekke naam, maar smaak ook gewoon te gek - in de goede zin van de uitspraak dan-.

Wat heb je nodig?

• 2 aubergines
• sap van 1 citroen
• 1/2 theelepel komijn
• 1.5 eetlepel tahin
• groot snufje zout
• 1 teentje knoflook (geperst)
• peterselie en paprikapoeder om te serveren.

How to?

• Verwarm je oven voor op 200graden.
• Prik met een vork gaatjes in je aubergine.
• Leg deze in de oven op de rooster en bak voor 1uur.
• Draai de aubergine om en bak nog een half uurtje.
• Laat afkoelen en haal de schil er af.
• Plet met je vork en voeg de andere ingrediënten toe. Het kan ook in de blender maar het is lekker als er wat structuur in zit.
• Serveer met de peterselie en wat paprikapoeder op.

VEGAN VIBES: Lunch met linzen en geroosterde bloemkool! #lunchtime

 

Het drukke schooljaar is begonnen voor mij, de stress slaat me al om de oren! Diegene die mij kennen zeggen vaak: jij hebt precies geen zenuwen. Ik kan je vertellen: dat heb ik zeker wel, en hoe....

VEGGIE VIBES: Carrot #burgers with a twist of #sesame!

 

Vroeger kocht ik elke week veggie wortelburgers in de supermarkt! Lekker waren ze, maar ook ongelofelijk vettig en niet zo gezond als ze doen uitschijnen. Het is al enkele jaren geleden dat ik ze nog gegeten had en deze week had ik er echt zin in.
Omdat ze totaal niet samen gaan met onze gezondere lifestyle nu ging ik op zoek naar receptjes om zelf wortelburgers te maken.

WRAAAUWWWWWfood: Vietnamese loempia's met heerlijke gemarineerde spinazie! Less than 30minutes!

Vietnamese Loempia's! Want ja, het is echt niet ver meer! Binnen een dikke 14 dagen slurp ik noedels en eet ik rijst! 

Mijn kids zijn echte foodies. Al heb ik soms wat werk gehad met het verkopen van mijn maaltijden, meestal zijn ze best tevreden met wat er voor hen op tafel verschijnt. Dit gerechtje is echt een easy-peasy ding om je kinderen voor warm te krijgen. Het zijn loempia's. Loempia's werken.. altijd. 
De vulling van de loempia's maak je zo gek als je zelf wil. Ik maakte twee versies. Een dochterversie (hello spinazie!) en een zoonversie (hello avocado!). Toch waren ze het unaniem eens, ze waren allebei even lekker! 

SUSHI Time

Oh wat hou ik van sushi. Ja ik ben een echte sushilover! Het is zo heerlijk veelzijdig: een ideale lunch, diner of een hapje om aan je bezoek aan te bieden. Jammer genoeg past de witte sushirijst niet echt in een clean & healthy leven. Vervang de rijst echter met pastinaak en je krijgt überhealthy en njummie sushi! 

Ik heb graag wat variatie in mijn sushi en maakte daarom ook mijn variant op de courgetterolletjes met gerookte zalm en nori van Pascale Naessens. Overheerlijk!  

Wat heb je nodig?
Pastinaaksushi
- 1 pastinaak (geschild en in blokjes gesneden)
- 2 el rijstazijn
- 2 el sesamolie
- 1 el tahin
- 1 wortel
- 1 avocado
- 3 norivellen

Courgetterolletjes

- 1 courgette

- 100 gr gerookte zalm

- 2 norivellen

- Tijm

- Eventueel: wasabi, sesamzaadjes, krulsla

How to?

Pastinaaksushi
- Blend de pastinaak met de rijstazijn, sesamolie en tahin tot je een rijstachtige structuur krijgt
- Snij de wortel en avocado in reepjes
- Leg het norivel op je aanrecht (met de gladde kant naar beneden), verdeel hierover de pastinaak'rijst' en laat het uiteinde van het norivel vrij.
- Leg de wortel en avocado in de lengte over de 'rijst'
- Rol de sushi op tot een lange worst. Druk goed aan.
- Wanneer je aan het vrije uiteinde van het norivel komt maak je dit vochtig en voeg je de sushi toe.
- Snij de sushi vervolgens tot de gewenste hoogte met een vlijmscherp mes.

Courgetterolletjes
- Schil de courgette in repen (uitgezonderd de zaadlijsten), drappeer in een ovenschotel en kruid met tijm.  Laat 5 minuten garen in een oven van 180 graden
- Snij de norivellen en zalm in dezelfde breedte als de courgette repen.
- Maak de norivellen vochtig met water.
- Leg vervolgens de repen op elkaar en rol op. Varieer door aan enkele rolletjes ook krulsla, sesamzaadjes of wasabi toe te voegen.

SKINNY SINNER Asian Hummus #Edamame

Als rasechte Antwerpenaar waan ik me dagelijks even in Azië wanneer ik door China Town fiets. Regelmatig spring ik dus wel eens een Aziatische supermarkt binnen en koop dan iets onbekend. Hier gaat een hele nieuwe culinaire wereld voor me open. Een wereld waar ik soms ronduit bizarre dingen, maar meestal absoluut héérlijke ingrediënten leer kennen. Zo vond ik ook de Edamameboon.

Dit is echt een Superfood, mét grote S! Deze jonge sojabonen zitten boordevol eiwitten, vezels, vitamine A en C, ijzer en omega 3-verzuren. Eigenlijk ontbreekt het maar één ding: calorietjes!

Deze boontjes zijn ideaal te serveren als bijgerecht bij sushi, of als tussendoortje. Kook ze enkele minuten, laat ze vervolgens schrikken in ijskoud water, bestrooi met zout en smul er op los! Je kan de boontjes uit de pel halen op voorhand, of je eet ze gewoon zo uit het vuistje en gooit de pel dan weg. Dat is wat je voorkeur geniet, maar hoe dan ook: dit is een healthy snack die je op minder dan 10 minuten op tafel tovert.

Ik had echter zin in een dipsausje bij mijn cocktailtomaatjes en besloot een Aziatische hummus te maken op basis van Edamame. Easy-To-Make, gezond en héérlijk. Wat wil je nu nog meer?

Wat heb je nodig?
- 200 gr edamameboontjes (= +/- 100 gr gepelde edanameboontjes)
- 40 gr tahini
- zout naar smaak
- 20 gr basilicum
- 1/2 limoen
- 2 el olijfolie

How to?
- Kook de edamameboontjes gedurende 5 à 6 minuten in gezouten water. Laat vervolgens schrikken in koud water en pel de boontjes.
- Voeg de gepelde edamame samen met de overige ingrediënten en blend dit goed met een mixer of in een blender. Proef en voeg naar smaak extra limoen, basilicum, olie of zout toe.
- Serveer als dipsaus, op een cracker of bij je gerecht.

VEGAN VIBES: Buckwheatrisotto -cozy korreltjes- and roasted cauliflower! Wég met saaie bloemkool!

Dit is echt een topgerechtje! Gehuld in romige boekweitkorrels krijg je knapperige bloemkoolroosjes met tahinroom. Geniet, elke hap is een beetje winter! 

Ingrediënten: 
(voor 4 personen)
Bloemkool:
- 60ml olijfolie
- 60ml balsamicoazijn
- 4 teentjes knoflook
- 2tl gedroogde tijm
- versgemalen zwarte peper
- 1/2tl zout
- 450g bloemkoolroosjes

Tahinroom: 
- 75g tahinroom
- 1el gehakte munt
- 1el gehakte peterselie (+ extra garnering)
- 150g sojayoghurt
- zeste van 1 citroen
- 2el citroensap
- 2el warm water
Voor de boekweitrisotto: 
- 1,5l groentenbouillon
- 3el olijfolie
- 1 grote ui
- 250g boekweit
- 100ml witte wijn 

How to: 
- Verwarm de oven op 220°.
- Leg bakpapier op een bakplaat. 
- Meng alle ingrediënten voor de bloemkool, behalve de bloemkool.
- Spreid de bloemkool uit over de bakplaat.
- Schenk er de dressing over en meng goed door elkaar. Zet zo'n 25 minuten in de oven.
- Hou de bloemkool een beetje in de gaten. 

- Roer ondertussen alle ingrediënten voor de tahinroom door elkaar tot een glad en romig mengsel. Zet apart.
- Maak nu de risotto. Verhit de bouillon in een pannetje.
- Verhit de olijfolie in een ander pannetje. Bak de ui hier glazig in.
- Doe de boekweit bij de ui. Rooster en roer lichtjes.
- Schenk de wijn erbij en roer tot de wijn verdampt is.
- Voeg nu telkens een soeplepel bouillon toe en roer telkens tot het vocht volledig verdwenen is.
- De risotto is klaar als het vocht volledig is opgenomen en de boekweit beetgaat is. Geduld!
- Haal de pan van het vuur, roer de tahinroom en de helft van de bloemkool door de boekweit.
- Laat 2 minuten staan met het deksel op de pan.
- Schep in potjes. Werk af met de overgebleven bloemkool.
- Bestrooi met peterselie. 

VEGGIE SNACKS: "Hummus" zonder tahini, #sesamfree #ididitmyway!

Enkele dagen geleden kregen wij een mailtje met de vraag of wij lekkere hummus receptjes hebben. Deze lekkere kikkererwtensaus  is super veelzijdig en hoort zeker thuis in een gezonde veggie lifestyle.

Mijn grootste probleem met originele hummus is de tahin. Dit is al niet in de eerste de beste supermarkt te vinden. Als ik het dan vind glijden mijn ogen naar het prijskaartje en gaat de tahin braaf terug in het rek. Ik vind dit gewoon belachelijk duur voor een klein potje sesampasta!

Je zou tahin zelf kunnen maken. Maar volgens mij is mijn klein hakmolentje van de staafmixer hier niet sterk genoeg voor.

Deze hummus is dus niet hetzelfde als het originele receptje maar zeker ook super lekker hoor. Voor de kruiding kan je experimenteren met wat je lekker vind. Ik gebruik er niet graag look in omdat ik het vaak gebruik om te snacken. Mijn medemens is mij hiervoor dan ook dankbaar geloof ik.

Hummus kan je op een cracker smeren, als dipsaus voor rauwe groentjes, mayonaise vervangen,......


Wat heb je nodig?

• 140gr gekookte kikkererwten. (kan uit blik, maar liefst zelf gekookt)
• 40gr Griekse yoghurt
• Een paar druppels citroensap
• Kruiden die ik gebruikt heb: paprikapoeder, peper, zout en een beetje harissapasta.

How to?

• Voeg al je ingrediënten toe aan je blender.
• Mix alles tot een glad geheel.
• Bewaar de hummus in de koelkast.

HOLIDAY LEAN: SKINNY SINNER: Snicker-raw-cake #Caramellovers #Beprepared

Snickers zijn zo verdomd lekker! Maar oh, bestaat er werkelijk iets ongezonder dan een candybar? Ik vermoed 't niet. Dat is zo vreselijk jammer!  Ik bedoel, kan je het je voorstellen? De krakende chocolade, de heerlijke geroosterde pinda's en dan... karamel die in sliertjes van je lippen druipt. Waanzinnig!

Dat wilde ik dus in een taart!  Aha! En oh-mijn-god. Dit stukje hemel op aarde is de perfecte raw-versie van mijn jeugdsentiment. Krakende chocolade. Geroosterde pinda's. Plakkerige, druiperige karamel en een lekkere bodem. Wédden dat jouw gasten zich niet kunnen voorstellen dat dit een taart is die naast 'goddelijk' ook in de categorieën 'raw', 'clean' en 'healthy' mag staan? 

Deze taart maak je wanneer je wil en bewaar je gewoon in je diepvriezer. Zet hem 3 uurtjes op voorhand in de koelkast en als je hem aansnijdt, is de chocolade net krokant genoeg om een fijn gekraak te horen. Merry Christmas! 

Oh ja, maak hem op je vierkante bakplaat en snij in repen. Perfecte candybars! 

Ingrediënten: 

Basis:
- 2 kopjes gemengde noten (pinda's, amandelnoten, hazelnoten,...)
- 2 kopjes havermout
- 12 medjool-dadels
- 4 theelepels mapple siroop
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel vanille-extract

Karamel:
- 3 kopjes dadels (zonder glucosesiroop!)
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels vanille-extract
- 2 eetlepels pindakaas
- 2 eetlepels tahin
- 3 eetlepels mapple siroop 

Topping: 

- 150g kokosolie
- 100g raw-cacaopoeder
- 2 eetlepels mapple-siroop
- een handvol geroosterde pinda's
- eventueel kokosrasp

How to: 

- Week de dadels voor de karamel een nacht op voorhand. Wil je het snel laten vooruitgaan, leg je ze 20 minuten in kokend water. Dan is de cake niet raw, maar misschien hoeft dat niet voor jou?
- Rooster de pinda's voor de topping in een koekenpan. Hou ze goed in de gaten! 

- Blend de ingrediënten voor de basislaag in een stevige blender. Opgelet! Je hebt een blender nodig die echt héél goed z'n werk doet. Je 'deeg' moet helemaal egaal zijn en een beetje warm (door het mengen).
- Druk het deeg in een met bakpapier bekleedde springvorm. Rol eventueel met een kleine deegrol uit tot een mooi vlak geheel. De hele bodem moet bedekt zijn.
- Maak nu de karamel. Doe de geweekte dadels in een blender, voeg alle andere ingrediënten toe en mix tot een zeer smeuïg geheel. Het krijgt de textuur én kleur van karamel. Nog even afblijven!
- Smeer de karamellaag over de basislaag. Zorg voor een mooi afgestreken en recht geheel. Zet even in de diepvriezer.
- Ondertussen maak je de topping. Meng de kokosolie met het cacaopoeder.Doe hier ook de mapple-siroop bij. Meng hier, met de hand, gehakte, geroosterde pinda's onder. Smeer dit over de licht-bevroren cake. 

- Werk af met de kokosrasp.

Geniet van je taart! 

VEGAN VIBES: All-inclusive salade met Tahin-dressing!

Ik dacht vroeger steeds dat salades steeds sla, worteltjes en tomaat bevatten. Met een beetje geluk lag er een half eitje en een komkommertje bij. Fout dus. Salades zijn verrrrukkellijk! Met avocado, olijfjes en sinaasappel wordt het een waar feestmaal als lunch. Grijp dus gerust alles wat je in je ijskast kan vinden en maak een fijne combinatie van texturen en kleur. Strooi er je lievelingszaden en pitjes over en je kan gewoon héél erg blij worden van het bordje dat voor je staat! 

Ingrediënten: 

- Verse spinazie (ongeveer twee handen vol)
- 10 Radijzen
- 1 Halve rode ui
- 1 Hand vol zwarte olijven, ontpit
- 1 Halve avocado (of een hele, als je er helemaal verlekkerd op bent, net als ik)
- 1 Sinaasappel
- 1 Eetlepel geroosterd sesamzaad
- 1 Eetlepel zonnebloempitten
- 1 Eetlepel tahin
- 2 Eetlepels olijfolie
- Peper en zout
- Een snufje komijnpoeder
- 1 Eetlepel olijfolie om in te bakken 

How to: 

- Verdeel de spinazie over een mooie slakom.
- Verdeel de radijsschijfjes, de fijngesneden rode ui, olijven en avocado over de spinazie.
- Verwijder de schil van de sinaasappel en verwijder ook de witte velletjes.
- Zorg dat je 1el sinaasappelsap opvangt.
- Verdeel de sinaasappel in kleine stukjes over je salade.
- Meng de sinaasappel met de tahin en de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en zet even weg.
- Rooster de zaadjes en pitjes in de eetlepel olijfolie en voeg het komijnzaad toe. 

- Verdeel de zaden en pitten over de salade en besprenkel met de dressing.

Smakelijk! 

VEGAN-VIBES! Kleurrijke lunchsalade!

Volgende week gaan we helemaal de hefsttoer op met zoete aardappels, pompoen, spruitjes, peren, pastinaak en ga zo maar door... Maar deze week doen we nog even alsof het echt ZOMERT. Hoe kan dat beter dan met een super lekkere salade op je bord? Je gaat er van glimlachen tot aan je diner!

Ingrediënten: 
- 2 handen verse jonge spinazie
- 10 radijsjes, in dunne plakjes
- 1 halve rode ui, in dunne ringen
- 1 handje zwarte olijven (ontpit)
- 1 halve avocado, in dunne reepjes
- 1 sinaasappel
- 1 eetlepel sesamzaad
- 1 eetlepel zonnebloempitten
- 1 theelepel tahin (sesampasta)
- 2 eetlepels olijfolie
- peper en zout
- een snufje komijnpoeder
- een theelepel olie om in te bakken

How to: 
- Verdeel de spinazie over het bord.
- Maak dunne plakjes radijs en rode ui met een mandoline.
- Verspreid de radijsplakjes, de ui en de avocado er over.
- Schil de sinaasappel, zorg dat de meeste witte velletjes weg zijn en verdeel 3/4 van de sinaasappel -in kleine stukjes- over je salade.
- Meng het sap van 1/4 sinaasappel met de tahin, de olijfolie en voeg peper en zout toe. Zet het even weg.
- Verwarm in een pannetje wat olie en verwarm de sesamzaadjes, de zonnebloempitten en een snuf komijnzaad.
- Strooi de zadenmix over je salade.
- Maak de dressing af en giet over de salade. Smakelijk!