DRESSING-TO-IMPRESS: Vegan CheddarCheese-sauce

Oh! Wat is er fijner dan op een zonnige dag als vandaag, lekker te genieten van home-made crackers en een héérlijk dipsausje -allemaal buiten, in het zonnetje, met vrienden, natuurlijk!-? 
Ik experimenteerde afgelopen zomer met enorm veel salsa-sauzen. De recepten gooide ik nadien -zonder er erg in te hebben- de papierbak in. Opnieuw uitproberen dus! En... Oh ja, deze cheddar-saus is écht lekker! Oh god!

Wanneer er een dikke druppel oranje-dip-saus op de grond druipt, omdat je je cracker net iets té diep in het potje doopte, kan je -zonder enige guilty feelings- de boel smakelijk verder in je mond duwen. Waarom? Omdat dit goed is voor je lijf! 
De rode paprika zorgt voor een portie vitamine C, de cashewnoten zijn arm aan vetten en bevatten véél selenium -dat beschermt je cellen- en, tot slot, zorgden de edelgistvlokken voor véél eiwitten en vitamines B. Joehoe! Eindelijk eens een cheese-dip waar je blij van wordt!  

Ik gebruik hem  op burger-broodjes of als frietsausje, maar je kan hem dus ook gewoon tussen de rauwkostgroentjes op de hapjestafel kwijt! 

Ingrediënten: 
- 1/2 rode paprika
- 1/2 cup geweekte cashewnoten
- 1/4 cup edelgistvlokken
- 1/2 el appelcider-azijn
- 1t look
- 1tl zout 

How to: 
- Blend de boel in een héle snelle blender tot een mayonaise-textuur.

Klaar! 

BURGERPORN: Bollywood Baby! #Indianburger #throwbacktuesday #Indianvibes

Mr. Foodie en ik hebben een prachtig deel van de wereld gezien. Vietnam was, afgelopen zomer, een van de mooiste plekken waar ik ooit kwam. Op India na. India was meteen liefde op het eerste zicht. De geur, de kruiden, het eten, de armoede, de religie, de kleuren, de taal... Meer mengelmoes kan het nergens zijn. Ik verloor er mijn hart, nadat ik drie weken huilde van heimwee en een overdose emoties.  
De meest heerlijke specerij die ik er leerde kennen was zonder twijfel 'garam masala'. Het is een mengsel dat op elk plekje en misschien zelfs in elke familie een andere samenstelling heeft, maar grotendeels gebaseerd is op een heerlijke mengeling van o.a. laurier, korianderzaad, komijn, kaneel, peper, anijs, chili, gember en karwijzaad. 

De burger die ik vandaag aan jullie voorstel, is een ode aan de prachtige reis die ik 9 jaar geleden maakte. Het is een burger die zijn naam dankt aan de overdaad waarmee ik hem vulde. Bollywood. Glitter en glamour. Veel smaken en kruiden. Heerlijke sterke geuren en kleuren. 
Het is best wat werk, maar het is het écht waard. Doe het even op een zondagnamiddag. Neem je tijd. Zet ramen en deuren open en laat je buren meegenieten van wat je kookt. 
Laat je ook niet afschikken door de ingrediëntenlijst. Laat dingen die je niet kan vinden weg en maak je vereenvoudigde versie! :) 


Veel liefs, 
kripyā bhojan kā ānnaṅd lijīyai (Enjoy your meal). 

Ingrediënten: 

Mango Chutney 
- 1 mango, in blokjes (de rijpste die je kan vinden) 
- 1cm gember, gemalen 
- chiliflakes naar smaak 
- 1 teentje look 
- zout 
- 2el appelciderazijn 
- 2el cocossuiker 
- 2el rozijnen 
- 1/2 tl garam masala
- water

Mint-yoghurt: 
- 1 cup geweekte cashewnoten
- 5 el water 
- 2/3 van een blikje ijskoude kokosroom 
- 1 el maplesiroop 
- sap van 1/2 citroen 
- 1,5 el appel-cider-azijn
- blaadjes van 1 muntplantje
- 1 plantje koriander (steeltjes en blaadjes)
- 1el olijfolie
- zout en peper naar smaak 

Burgers:
De burger wordt eerst gemaakt als basisdeeg. Nadien verdeel je dit in twee gelijke delen en werk je elk deel afzonderlijk af. Snel klaar, no worries! 
- 8 portobello-burgers
- olijfolie
- garam masala (een snuifje) 

Basic: 
- 1 cup wilde jasmijnrijst (kan evengoed met andere rijst / graan / ..)
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes look, fijngesnipperd
- 1 blik uitgelekte kikkererwten
- 1 el lijnzaad
- peper en zout naar smaak

Harissa-burger: 
- 1 rode biet gepureerd
- 2 tl harissa 
- 1tl nootmuskaat
- 1tl uipoeder
- 2tl garam masala 

Kurkuma-burger: 
- 1tl kurkuma
- 1tl gember
- 1tl komijn
- 1tl korianderzaad, fijngestampt
- 1tl mosterdpoeder
- 2el kokosbloesemsuiker 


Afwerking: 
- Jonge koolbladen 
- Crispy gefrituurde papadums (optioneel!)
- Zoete aardappelfrietjes, gekruid met paprika, zout en komijn 

How to: 
- Snij de zoete aardappels in frietjes. Verwarm de oven op 200° voor en bak ze zo'n 35 minuten.
- Kook de rijst gaar voor de burgers.
- Maak de mangochutney door alle ingrediënten in een steelpan te doen. Voeg zeer regelmatig water toe en zorg dat het niet aanbrand. Roer zo'n 25 minuten, regelmatig. Na een tijdje gaat je mango zacht worden en krijg je een soort confituur-textuur. Je kan ondertussen de andere dingen maken!
- Maak de yoghurt door alle ingrediënten in een highspeed-blender te mixen. Meng eerst de geweekte cashewnoten met het water en voeg pas als dit een romig geheel is, de andere ingrediënten toe.
- Bewaar de yoghurt even in de koelkast.
- Giet de rijst af.
- Meng de rijst met de kikkererwten in een keukenmachine tot een smeuïg geheel.
- Voeg de rode ui, de look en het lijnzaad toe. Je hoeft dit niet met de keukenmachine te doen.
- Verdeel het basisdeeg in twee gelijke delen. 
- Werk de delen af met hun eigen ingrediënten. Goed mengen.
- Maak 5-6 gelijke burgers.
- Zet de portobello-paddenstoelen bij in de oven. Besprenkel ze even met wat olijfolie en een snuif garam masala. Hou ze in de gaten, ze moeten zo'n 15 minuten in de oven staan, maar draai ze tussendoor even om.
- Bak nu de papadums volgens de verpakking enkele seconden in kokosolie. 
- Bak de burgers in de olie van de papadums aan elke kant krokant.
- Assembleer je burger:  Portobello - 1el Mangochutney - Verse koolbladen - 1 burger - Mint-yoghurt - Andere burger - Papadum- Portobello

Een hoge stapel. En een beetje werk. Laat je alsjeblief niet afschrikken. Dit is het écht waard! 

VEGAN VIBES: Plantpower! #Portobello burger en Asian Tofu! -Smaakbom!- en zó kidsproof!

Met een 15-jarige puber, twee kleuters en een Mc-Donalds-liefhebbende echtgenoot in huis, is het als veganist niet altijd even simpel om je belangen te verdedigen.
Soms moet je echt met wat creatiefs op de proppen komen.
Vandaag besloot ik om me nog eens te wagen aan de heilige drievuldigheid. Vlees, groenten en aardappelen. Of... mijn versie ervan!
Zoete aardappelfrietjes met een portobello-broodje, gevuld met gegrilde tofu en een portie tomaat met basilicum. Ik hield m'n hart vast voor de reacties, maar... de lege bordjes spraken voor zich! 

VEGGIE VIBES: Carrot #burgers with a twist of #sesame!

 

Vroeger kocht ik elke week veggie wortelburgers in de supermarkt! Lekker waren ze, maar ook ongelofelijk vettig en niet zo gezond als ze doen uitschijnen. Het is al enkele jaren geleden dat ik ze nog gegeten had en deze week had ik er echt zin in.
Omdat ze totaal niet samen gaan met onze gezondere lifestyle nu ging ik op zoek naar receptjes om zelf wortelburgers te maken.

VEGGIE VIBES: Burgers gone NUTS! MET heer-lijke basilicumdressing #snellehap #healthyburger

Burgers burgers burgers. Ze worden overal rond je oren geslingerd en zijn ge-wel-dig populair als snelle hap.
Maar meestal niet veggie en ook niet geweldig gezond. :-)
Aha! Een uitdaging om een heerlijke en healthy burger uit te vinden, nietwaar?
Ik heb al vele receptjes uitgetest, maar ik moet zeggen dat dit toch een van mijn favorieten is.
Zo crunchy, die notensmaak, havermout. Oh, en die basilicumdressing! De ZO-MER in je mond...niet gelogen!

Heb je weinig tijd, een blender/mixer en ben je een nootfanaat? Dan is dit DE burger voor je...
Persoonlijk eet ik 'm graag op een gegrild volkorenbrood of een ciabattabroodje. Als je het nu EXTRA healthy wil maken kan je het brood ook gewoon laten. Met een zomers slaatje is het minstens even lekker.  :-)

Ready to GO NUTS?


Ingrediënten voor +- 4 burgers:

• 1 rode ajuin
• 1 teentje look
• 100 gram havermout
• 150 gram noten ( ik gebruik: pecannoten, amandelnoten, walnoten, hazelnoten en zonnebloempitten)
• een eetlepel verse gehakte peterselie
• een eetlepel tomatenpulp 
• een ei (of twee eieren...zelf een beetje kijken hoe goed het bindt)
• gedroogde kruiden: zout, paprika, komijn, koriander,citroenpeper, oregano 
• een beetje limoensap voor de frisse toets.

Ingrediënten voor de basilicumdressing:

• een potje griekse yoghurt of magere plattekaas.
• limoensap van 1 limoen.
• verse basilicum (toevoegen naar smaak..ik gebruik een hele plant)
• gedroogde kruiden: citroenpeper, zout, cayennepeper. 
• Afwerken met een basilicumblaadje.

How to:

Burgers:

Om te beginnen snijd je de look en de ajuin erg fijn en hak je wat peterselie.
Dan neem je de notenmengeling en hak je die even fijn(er) in de blender/mixer/keukenrobot. Hak ze ook niet TE fijn als je die echte CRUNCH wil bewaren.
Gooi alles samen in een kom met de havermout, de tomatenpulp, het eitje en de kruiden.
Prak alles met een vork en laat het mengsel even rusten in de koelkast (+- 5 minuutjes).
Neem je mengsel terug uit de koelkast en rol bolletjes (waar je nadien dan burgers van kunt kneden).
Laat het mengsel nog een 20-tal minuutjes in de koelkast staan alvorens te bakken in een klein beetje olijfolie. Zo wordt het ietsje steviger.

TIP: Hou je niet te veel vast aan hoeveelheden! Als je denkt dat het te plakkerig is voeg je nog wat noten of havermout toe... Als je liever wat meer noten hebt: ga je gang!
Je kan hier erg in experimenteren naar eigen smaak.

Basilicumdressing:

Alles in de blender!
Wees royaal met de basilicumdressing over je burger te gieten. Dat geeft het die extra zomerse, frisse toets! 

SMAKELIJK!