VEGAN VIBES: Greens to die for!

In het begin waren de kinderen een beetje terughoudend. Dat was wel héél veel groen in één maaltijd. Maar, na 1 hap van de pasta waren ze helemaal mee. Onze regel is trouwens 'Je hoeft het niet te lusten, maar je moet wél echt proberen. En niet met een hapje. Je eet nu je bordje leeg.'
Voorlopig werkt het. Ik schrijf trouwens ergens deze week een blog rond kinderen en gezonde voeding. Ik denk dat dat de meest gestelde vraag is op workshops. "Hoe laat jij je kinderen dat alles eten?". Wel... ja, ... Daar antwoord ik dus snel op. 

OH MY OATS: Zoete appels in de oven met quinoa en bessen. Een stukje hemel.

Ik ben een echte appelfanaat. Niet alleen ik trouwens, ook mijn kinderen verslinden er minstens twee per dag. Ik eet ze graag snel snel uit het vuistje, of gewoon lekker warm... gebakken in de oven. Het was héél erg lente, maar met de wat koudere dagen nu, krijg ik een beetje herfst-weemoed. Gebakken appeltjes dan maar.
Het recept op zich is super-simpel om te maken. Je hoeft er weinig voor te kunnen koken. Misschien is mengen wel het enige wat je echt moet doen. 

VEGAN VIBES: Eat the rainbow! #griledtempeh #veggiestotjeploft

De regen heeft toegeslagen in mijn hoofd. Waar afgelopen weekend het zonnetje scheen op ons terras en in mijn ogen, kijk in nu een beetje sip door het raam. Wat een trieste bedoeling! Tijd voor een spetterend lente-gerecht. Met een hele vrolijke regenboog als hoofdrol.  Vandaag had ik écht zin om wat met tempeh te doen. Dat is al heel lang geleden. 

VEGAN VIBES: Lentil Bolognese! #yummie #tomatensausvoorgenieters

Zoals jullie weten gebruik ik -bijna altijd- wholefood-stuff in mijn gerechten. Onlangs bedacht ik me dat passata niet zo 'wholefood' was, en het toch tot een van mijn meest gebruikte ingrediënten hoort. Het is immers veel dikker dan versneden tomaten, en veel rijker van smaak -zout, I know-. Tijd om wat opzoekwerk te verrichten. 
Passata hoeft niet ongezond te zijn. Vaak is het zelfs gezonder dan de reputatie doet vermoeden. 
Een kleine kantbedenking... De verpakking van passata is vaak... blik! De binnenbekleding van dat blik is bekleed met 'Bisfenol-A'. Nooit van gehoord? Ik tot vandaag ook niet... Tot wat google-werk me bracht tot de 'BPA-afkorting'. Aha! Ze hadden mijn aandacht...   BPA veroorzaakt heel wat gezondheidsproblemen. Het is om die reden ook, dat bijvoorbeeld melkflesjes voor baby's steeds vaker officieel 'BPA-vrij' worden gemaakt. Wegblijven van de tomaten-in-blik dus. Maar je hebt uiteraard massa's glazen bokaaltjes! Nothing to worry about!

Of toch? Yes! Er is tomatenpassata en tomatenpassata. Soms vind je op de ingrediëntenlijst een belachelijke opsomming van onuitspreekbare woorden. Stay away lieverds! Je hebt ook echt heel toegankelijke winkels met heel erg eerlijke passata. Check altijd de ingrediëntenlijst en blijf weg van E-nummers, onuitspreekbare ingrediënten en toevoegingen,... Passata dat is.. tomaten en tomaten en... tomaten.


Ingrediënten: 
- 200g tofu, verkruimeld
- 1 aubergine, in kleine blokjes
- 1 cup bruine linzen (ongekookt)
- 3 wortels, in kleine blokjes
- 1 teentje look (geperst)
- 1 ui, fijngesneden
- 800g passata
- 1 laurierblad
- 1/2 cup vegetarische bouillon
- 2 el olijfolie
- 1 el verse, gehakte, rozemarijn
- 1 handvol basilicumblaadjes
- 3 courgettes, in spirelli
- zout en peper 


How to: 
- Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de verkruimelde tofu en de fijngesneden aubergine toe. Roerbak zo'n 10 minuten, tot alles goudbruin is.
- Voeg een laurierblaadje toe.
- Doe de wortelblokjes, de linzen, de ui en de look bij de aubergine en roerbak 5 minuten. 
- Voeg de vegetarische bouillon toe.
- Voeg de passata, een cup water en de rozemarijn toe. Breng tot net boven het kookpunt.
- Laat 30 minuten koken. Voeg eventueel meer bouillon toe, als nodig blijkt.
- Voeg zout, peper toe naar smaak.
- Maak van je courgettes spirelli-slierten met een spiraalsnijder.
- Serveer met versgehakte basilicum. 

Super lekker én vol van smaak! I love it! Thx to Mr. Foodie! 

VEGAN VIBES: Delicious green salad. Just. Delicious.

Dit gerechtje maakte ik een tijdje geleden, nadat ik mezelf bewust werd hoe weinig rauw groen ik de afgelopen tijd gegeten had. Ik was heel erg zwanger en m'n lijf schreeuwde zowat om tonnen gezond spul.
Rauwe bladgroenten eten is helemaal niet zo moeilijk als je denkt! Je hoeft je heus geen knaagdier te voelen dat de zoveelste salade naar binnen werkt.
Draai de boel door de blender met een scheutje melk en olie en je hebt een heerlijke creamy pesto-saus!

Probeer op zoek te gaan naar jonge koolbladen. Ze zijn écht een ontzettende energiebooster voor je lichaam en smaken lekker fris!

Ingrediënten: 

Voor de pesto

- 50g groene kool

- een hand vol walnoten

- 2 teentjes look, gepeld

- 4 el edelgist

- sap van 1/2 limoen

- 1/4 kopje olijfolie

- 1 plantje basilicum

- 1/4 kopje speltmelk

- peper en zout

Voor de pasta:

- 150g volkoren speltpasta

- 3 handjesvol spinazie, gewassen

How to: 

- Kook de pasta gaar volgens de verpakking.
- Blend alle ingrediënten voor de peso tot een romig geheel.
- Proef, kruid af met peper en zout. Voeg eventueel nog limoen bij.
- Hak de spinaziebladeren in fijne reepjes.

- Meng de pasta doorheen de pesto (misschien heb je nog pesto over) en de spinazieblaadjes. 

VEGAN VIBES: Greens that calm the mind & brown rice #healthy #tasty #happy

Rijst. Ik heb er een beetje een liefde-haat-relatie mee. Rijst is en blijft een van de ingrediënten waar ik echt graag mee kook, hoewel het in de healthy-food-wereld héél omstreden is. Het volledig uit mijn leven kogelen vond ik echt héél erg moeilijk. Vroeger, was ik een typische cliché rijst-met-appelmoes-en-kip kind. Vandaag blijft er nog bitter weinig over van mijn eens zo-enthousiaste-witte-rijst liefde. 

Maar, eerlijk is eerlijk. Rijst is een voedingsmiddel dat rijker is aan waarden dan je op het eerste zicht zou denken. Om te beginnen heb je soorten rijst, en is het belangrijk om een onderscheid te maken. Veel foodies weten ondertussen dat witte- en bruine rijst onvergelijkbare stuff is. De bruine korreltjes zijn rijk aan ijzer, fosfor, magnesium, vezels en héél erg veel vitamines E! Je kan hem koken of stomen. Dat laatste is absoluut meer aan te raden, maar heb ik nu dus even niet gedaan. 

Ingrediënten: 

- 200g tofu, in blokjes (vocht er 'uitgedrukt' met een zwaar voorwerp)

- 2 el sojasaus (tamari)
- 1 el olijfolie

Marinade: 

- 2el sojasaus (tamari)
- sinaasappelzeste van 1 sinaasappel
- sap van 1 sinaasappel
- 1 teen look, geperst

- 1tl oregano, gedroogd 

- 1/2tl komijn 

- 1tl zout 

- peper 

Groenten: 

- 1 broccoli 

- 50g jonge koolbladen 

- 3 handjes spinazie, vers 

- 2 grote wortels, fijn gesneden 

- 1 bussel radijzen, fijngesneden 

- 2 teentjes look, geperst
- 2-3cm gember, geperst 

- nootmuskaat 

- peper en zout 

- chilivlokken 

- 1el sojasaus (tamari) 

Garnering: 

- Hennepzaad
- Verse kiemen 

Rijst: 

- 150g bruine rijst
- 2el vegan groentenbouillon

How to: 
- Kook de rijst volgens de verpakking in groentenbouillon. 

- Verwarm de oven voor op 200°C. 

- Leg de tofu in blokjes in een ovenschotel en meng er de sojasaus en olijfolie overheen. Meng goed. 

- Bak zo'n 20 minuten in de oven. 

- Maak intussen de marinade door alle ingrediënten te mengen.
- Haal de tofu uit de oven, na 20 minuten, overgiet met de marinade en roer voorzichtig.
- Plaats de tofu terug in de oven, voor minstens 15 minuten. Hou in de gaten hoe krokant je hem wil en haal hem er uit als je denkt dat-ie goed is. (Ik hield het zo'n 20 minuten uit, toen was hij net crispy bacon).
- Verwarm 1 el olijfolie in de wok.
- Verhit de knoflook en de gember. 

- Wok de broccoli, radijzen, wortels samen in het knoflookmengsel.
- Voeg na 6-8 minuten de koolbladeren en de spinazie toe.
- Kruid met peper, zout, nootmuskaat, chili vlokken.
- Wanneer alles top is (knapperig maar wel warm) voeg je 1 el sojasaus toe. 

- Meng de rijst onder de groentjes. 

- Dresseer op een bord, bestrooi met de gebakken tofu.
- Werk af met kiemen en hennepzaad. 

This will make u happy! 

VEGAN SINNER: Pindakaas-in-een-chocolade-cupcake-cake! #heerlijk #thebestcupcakeuntilnow

Mijn lievelingshapje...- voor diegene die de afgelopen maanden op een andere foodblog rond surften -is...pindakaas! Sowieso! Met verre voorsprong op al-al-al-al het ander eten. Als ik kon, overleefde ik er op. Ik hou van alles met pinda. Van RAW-snickers-cake tot poepsimpele zelfgedraaide notenboter... Als je me helemaal over-the-top vrolijk wil maken doe je er nog een cacao-twist bij. Pindakaas en chocolade. De dodelijke combinatie voor een foodaddict als ik. Ik probeer me trouwens een beetje in te houden, omdat ik geen rollende pinda wil zijn, als ik negen maanden ver ben ik deze zwangere-wereld. 

Bakken is altijd mijn lievelingstijdverdrijf geweest. Niet zozeer het bakken op zich -ik haat afwas-, maar wel het binnengluren in de oven. Kijken hoe cupcakes zichzelf opblazen tot wonderlijke paddenstoeltjes. Oh. Oh. Oh. Cakejes kopen was trouwens nooit aan mij besteed. Als je de ingrediëntenlijst checkt, word je toch gewoon doodsbang van al die vreemde zaken die in dat kleine bolletje verstopt zitten. Nope, geef mij maar wholefood-stuff. Met lekkere ingrediënten kom je sowieso -ook al ben je een keukenkluns- tot een héérlijk beslag en dus tot lekkere baksels! Geloof in jezelf! Yeha! 

Trouwens, als ik dan toch helemaal overdaad doe, en voor chocolade en pindakaas ga, kan er best een ganache op. Ganache zoals je die bij de bakker vindt, barst van de suiker. Kies dus voor een chocolade met een hoog cacaogehalte. Hoe meer cacao, hoe minder suiker. Ik koos hier voor 99%, maar misschien is dat voor jou een beetje teveel van het goede! 86% Doet net zo goed! 

Deze cupcakes kunnen niet bepaald mislukken. In het slechtste geval lepel je het deeg gewoon op, als pudding! Wees lief voor jezelf en eet ze lauw. Misschien moet je er niet teveel ineens bakken... het risico op een tegensputterende lever -overdose chocolade- is echt reëel. En stoppen wordt een beetje moeilijk. Believe me. 

Ingrediënten: 
- 1,5 cup speltmeel (volkoren)
- 1 cup kokosbloesemsuiker 
- 1/2 cup cacaopoeder (RAW)
- 1tl bakingsoda
- 1tl wijnsteenbakpoeder
- 1/2tl zeezout
- 3/4 cup  gepureerde appel (met schil)
- 1/4 cup olijfolie 
- 1 el vanille-extract of 1 vanillestokje (merg) 
- 1/2 cup water + 2 el 
- 2 el appel-cider-azijn 
- enkele tl pindakaas van goede kwaliteit (liefst 100% pinda) 

Ganache: 
- 3 el kokosolie
- 1 el chocolade (vegan) met hoog cacaogehalte

How to: 
- Verwarm de oven voor op 180°C. 
- Meng alle droge ingrediënten in een kom.
- Meng alle natte ingrediënten in een kom.
- Meng alle ingrediënten in cupcake-vormpjes en schep 1 kleine tl pindakaas in het midden van elk cakeje.
- Plaats onmiddellijk de boel in de oven gedurende 20 minuten. 

- Meng voor de ganache de kokosolie -je hoeft ze niet te smelten- in een high-speed blender met de chocolade (in stukjes) of cacaopoeder.
- Laat de cakejes een beetje afkoelen. 
- Schep de ganache op de cakejes. 

Geniet! :) 

TAKE-AWAY-LUNCH: Crispy chickpea-salad with loooots of greens!

Ja! Wat waren jullie happy met onze lunch-box-rubriek! Super! Er is geen ontkomen aan trouwens, deze week liepen de doosjes salade netjes met me mee naar school. Ik moet wel, want als ik mijn buikgevoel zou volgen, propte ik me vol rommel. Hallo kleine-baby-in-de-buik-dochter, wij eten hier gezond hoor! 
Anyway, je kan er niet omheen. Ik, als vegan, krijg héél vaak de vraag of ik dan wel salade eet -als ik in een bistro ga lunchen- en krijg dan meestal een cesar-salade voorgeschoteld waar géén kaas of dressing meer op te bespreutren valt. Beetje zonde, want dan heb je eigenlijk op tomaten, sla en komkommer niet zo héél veel meer over. 
Deze salade is echt een hit! Perfect als side-dish op een feestje, een lente bbq of gewoon, zoals ik deed, in je lunchbox. Hij leent zich er toe om zelfs een dagje op voorhand klaargemaakt te worden en blijft crispy till the end. 

Gezien mijn nood aan ijzer besloot ik als hoofdingrediënt 'groene blaadjes' te nemen. In m'n koelkast bevonden zich een half zakje spinazie, een zakje 'jonge boerenkool' én Little-gem sla! Groentjeees! Njammie! 
Ook is een dressing zo super-belangrijk, ze is als het ware de kers op je salad-taart! Deze dressing barst van de smaken en dat is maar goed ook, je wil alleen méér! Ik had een boel over, maar die gebruikte ik vrolijk de dag nadien op m'n courgettepasta.

Vergeef me de slechte foto, lieverds, hé... Het is en blijft een take-away-lunch, uitgekieperd in een afschuwelijk bordje op een afschuwelijk schoteltje. Maar zo'n héérlijk gerechtje! 

Ingrediënten voor 2 personen 
Kikkererwten-korstjes: 
- 1 blikje kikkererwten 
- 1 tl olijfolie 
- 1/2 tl zout 
- 1/2 tl lookpoeder 
- een snuif cayennepeper (naar smaak) 

Vegan Dressing 
- 1/2 cup cashewnoten, geweekt voor een nachtje
- 1/4 cup water 
- 1 el olijfolie 
- 1 el citroensap 
- 1/2 el mosterd (met graantjes!) 
- 1/2 el knoflookpoeder 
- 1 kleine teen look, in stukjes 
- 1/2 el Worcestershire-saus 
- 1 el kappertjes 
- zout en peper 

Vegan Parmezaan 
- 1/3 cup cashewnoten 
- 2 el hennepzaadjes 
- 1 teen knoflook 
- 1 tl lookpoeder 
- zout en peper 
- 1 el edelgistvlokken
- 1 el olijfolie 

Greens: 
- 3 handen spinazie, heel fijn gesneden 
- 2 handen jonge koolbladen, heel fijn gesneden 
- 2 little gems 

How to: 

-  Week de cashewnoten in water, minstens 4 uurtjes op voorhand.
- Rooster de kikkererwten. Verwarm hiervoor je oven op 200 graden. Kieper de kikkererwten in een bakblik en besprenkel met olijfolie. Kruid ze af met peper, zout, cayennepeper. Meng goed. Rooster 20 minuten, meng opnieuw en rooster nog enkele minuten aan de andere kant. 

- Meng alle ingrediënten voor de dressing (behalve het zout) in een high-speed blender. Voeg het zout toe naar smaak. 

- Voor de vegan-parmezaanse kaas: doe alle ingrediënten in een keukenmachine en puls enkele keren tot je een soort crumble hebt.
- Hak alle groene groenten in fijne sliertjes. 

- Meng alles stevig door elkaar -behalve de dressing-. Die voeg je beetje bij beetje toe. 

Optioneel: Voeg nog stukjes avocado toe. Dit maakt het éxtra smooth! 

VEGAN VIBES: Warm Salad with Strawberry! #njammie #zolente #groengroenergroenst

Normaal beschouw ik asperges absoluut niet als super-spannende groenten. Integendeel, als kind gruwelde ik er van! Sinds ik enkele jaren geleden de groene-variant leerde kennen, ben ik helemaal vrolijk als ze in de winkelrekken opduiken. Ze zijn krokant, fris en knallend van kleur. I like. Het geheim van een groene asperge - en volgens mij van 90% van onze groenten- is de kooktijd nooit een seconde uit het oog verliezen. Less is more! Hoe knapperiger de groente, hoe spannender de smaak! 

Wist je trouwens dat asperges een bommetje vol vitamines zijn? Vitamlines K, Vitamines A, Vitamines B, Vitamines C... Ze zijn er allemaal! Dan heb je nog de vezels, het ijzer én de proteïne! 

Dit is volgens mij een van m'n eerste échte lente-receptjes. Vreemd genoeg antwoorde Mr. Foodie op de sms 'Wat wil je vanavond graag eten?', 'Een salade!'. In m'n hoofd overliep ik de inhoud van de koelkast, en kwam ik tot de conclusie dat de aardbeien dringend verwerkt moesten worden. Zou dat kunnen? Asperges én aardbeien? Hm. Ja dus. Het was héérlijk! 

Vegan, glutenvrij, nootvrij én soyavrij 

Ingrediënten voor vier personen: 

- 1 kopje quinoa 

- 1/2 el olijfolie
- 1 prei, in fijne ringen en schoongemaakt 

- 2 teentjes look 

- 1 bussel groene asperges, schoongemaakt en in stukjes van 2cm gehakt 

- 1 plantje peterselie (blad), fijngehakt

- 3el olijfolie, voor de smaak (gebruik dus kwaliteitsvolle olie!) 

- 1 cup aardbeien, in stukjes 

- 1 cup erwtjes uit de vriezer 

- 3 el citroensap 

- 1/2 el rijststroop 

- een snuif zout en peper 

- citroenzeste, ter garnering

How to: 

- Kook de quinoa in water met zout of wat groentenbouillon. Zet, wanneer het water kookt, het vuur wat minder hoog. Volg de aanwijzingen op de verpakking.
- In de wok stoof je de prei aan, samen met twee geperste teentjes look. Dit voor zo'n vijf minuten.
- Doe wat zout en peper erbij en roerbak samen met de asperges voor zo'n 7 minuutjes.
- Voeg erwtjes, peterselie en op het laatste aardbeien toe. Wok enkele minuten (afhankelijk van de erwtjes).
- Doe alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar (olijfolie, citroensap, rijststroop, zout). - Giet de dressing over de warme salade en mix alles voorzichtig door elkaar. Kruid met zout en peper.
- Klaar! Voeg eventueel gehakte noten of citroenzese toe als garnering. 

VEGAN VIBES: Rijstnoodles met groene pesto! Zo lekker en ZO klaar! #minderdan10minuten

Hmmm.... Ik heb een nieuw héérlijk dingetje op mijn favo-ingrediënten-lijstje! -Het staat er al een tijdje op hoor, maar ik at het veel te weinig-. Rijstnoodles! My God! Héérlijk! Smeuïg en beetje pasty. Perfect om mijn pasta-cravings op te vangen. Ik probeer ze altijd in huis te hebben. 

Even over de weetjes van deze witte slierten...  Gemaakt van rijstbloem en water, en altijd gedroogd in zowat elke supermarkt te vinden -ook in vermicelli trouwens-. Ik kocht ze trouwens ook eens vers , in Vietnam. En dan bedoel ik écht vers. Net gesneden, en met de hand uit elkaar getrokken. Echt spectaculair! 

VEGAN VIBES: Back to basics, vegan mayo die niet kan mislukken!

Ik heb hier al recepten uit mijn hoed getoverd waarbij je je vingers bij wil aflikken. Soms kan ik met nog enkele verrimpelde groenten een heerlijke maaltijd op tafel toveren. Maar toch zijn er dingen die mij maar niet willen lukken! Een simpele bechamelsaus bijvoorbeeld, het is mij nog nooit gelukt om deze perfect te krijgen. Gelukkig staat dit hier toch nooit meer op de menu.

Maar waar ik echt al op gevloekt heb is mayonaise. Jaren geleden is het mij één keertje gelukt en toen nooit meer. Te vast, te lopend, te scherp van smaak of gewoon echt niet lekker, het mislukt gewoon altijd.

Vandaag besloot ik mij nog eens aan een poging te wagen. Geen klassiek mayo deze keer, maar een veganized versie! Triomf, wat een succeservaring en het kan dan ook zeker geen kwaad dat het nog healthy is ook.

Wat heb je nodig?

• 200gr zijde tofu
• 1,5 theelepel mosterd
• 1 theelepel olijfolie
• 1 theelepel azijn
• 1 theelepel maple syrup
• 1 theelepel citroensap
• zout en peper

How to?

• Alles in je blender en mixen maar!
• Bewaar in de koelkast voor maar max. enkele dagen.
• Even doorroeren voor gebruik.

VEGAN VIBES: Quick Lunch met speltpasta, rucola en zongedroogde tomaatjes! De-li-cious!

Deze was lekker! En in no-time stond hij te blinken als lunch op mijn tafel. De pasta kan echt alle kanten uit, maar ik hield het bij spelt. Heb je liever volkoren of farro? Kan net zo goed! 
Tijdens deze feestdagen is het werkelijk het ene kook-kunstje na het andere, dus mag het best even simpel zijn, zo door de dagen heen.
Heb je trouwens al gehoord van onze nieuwe 'Keep It Clean-workshop'? Op 10 januari geven we gedurende drie uurtjes een workshop waarbij je een heleboel kookt, hoort, proeft en experimenteert, met pure ingrediënten. Zo leer je bijvoorbeeld het ideale boodschappenlijstje maken en nadenken over je weekmenu, zonder dat het teveel wordt. 
Meer info kan je krijgen via onze e-mail: handsoffmyfood@hotmail.com.

Bij het receptje horen zongedroogde tomaatjes. Vergeet de in olie-opgelegde-exemplaren. Ga op zoek -en vind!- gedroogde, droge zongedroogde tomaten en week ze in heet water gedurende een kwartiertje. Beter voor je lijf en even lekker! 

Good luck met deze, je zal ervan houden! 

xoxo 
Lieselotte 

Ingrediënten: 

• 50g speltpasta
• Een handvol rucolasalade
• 200g kastanjechampignons, in schijfjes,
• Zongedroogde tomaatjes (gedroogd), een uurtje geweekt in heet water
• een teentje look
• Oregano, tijm, rozemarijn fijngehakt
• 1el olijfolie
• peper en zout

How to:

• Kook de speltpasta al dente.
• Bak de schijfjes champignons in de olijfolie, samen met de look, depeper en het zout.
• Voeg de verse kruiden toe.
• Meng bij de gebakken champignons de tomaatjes en de rucola.  Laat even opwarmen.
• Meng hieronder de penne.
• Eventueel voeg je nog wat olijfolie toe. Jouw keuze!

HOHO HOLIDAYSKINNER: Roses and Pistachio Icecream with Olive-chocolatesauce... Njammmiee

Wauw, Wat een dagen! Deze periode van het jaar ben ik steeds helemaal onder de indruk van de hoeveelheid eten die we moeten zien te verwerken op hele korte tijd. Gisteren hadden we eerst een gezellige kerstbrunch, en vervolgens gingen we helemaal voor een Libanees Mezze-feest. Het dessertje spookte al weken door mijn hoofd. Ik wilde ijs. Maar niet zomaar ijs, het moest feestelijk zijn. En, het moest Libanees getint zijn. Dat werd, denk ik zo, de grootste opdracht. 

Voorbereiding is er amper, en daarmee is ook wel heel je dessert in no-time klaar. Maak indruk met de feestdagen!  Here we go!

Ingredienten: 

Chocolade-olijfolie saus: 

- 6el olijfolie van goede kwaliteit 

- 3el ahornsiroop 

- 6el raw cacaopoeder 

How to: 

- Meng de boel grondig door elkaar en zet aan de kantm niet in de koelkast!

Gepocheerde banaan in Kardemom & Rozenblaadjes 

- 4 harde conferenceperen in kwarten, geschild

- 10 gedroogde rozenkopjes voor thee 

- 6 gekneusde kardemompeulen 

How to: 

- Breng 1liter water aan de kook met de rozenblaadjes en de kardemonpeulen erbij. 

- Van zodra het water kookt zet je het vuur uit en laat je de thee een kwartier trekken. 

- Zeef de thee en breng het water opnieuw aan de kook. 

- Kook de peren nu 15 minuten. 

Pistacheijs met rozenwater: 

- 8 zeer rijpe bananen, in schijfjes bevroren

- 100g gepelde pistachenoten, zeer fijn geblend 

- 1el rozenwater 

How to: 
- Blend de bananen met de gehakte pistachenoten en het rozenwater. 

- Schep een eetlepel chocoladesaus op een bordje. Voeg hier een bolletje ijs, een kwart gepocheerde peer en wat schaafsel van de pistachenoten aan toe. 

- Werk netjes af met granaatappelpitjes. 

Heerlijk! 

WWWRRAAAUWWFOOD: ZZZZuuper ZZZZzznelle ZZucchini!

Ik wéét het. Er zijn al erg veel zucchini-salades op deze blog verschenen. Toch blijft het een van mijn favoriete cleane maaltijden -op bananenbrood, lasagne, en eh... tja, na-. Je kan er prima weg mee als lunch of als diner! 

Deze pasta is net als de meeste zucchini-sliert-salades héél makkelijk te maken. 

VEGGIE VIBES: Halloumi-burger, Italian style!

 

Sorry vegans jullie bleven op jullie honger zitten nu Lieselotte er niet is. Toevallig zijn al mijn nieuwe receptjes dan ook niet vegan. Maar don't worry er komen terug VEGAN VIBES aan! Ondertussen kunnen jullie alle andere veganproof receptjes eens uit proberen.

Vandaag dus een gewoon veggie receptje, door de halloumi kaas. Ja, ik beken, ik ben verslaafd! OMG nu was er toch nog wel net een promo bij de supermarkt op dit heerlijke Cypriotisch kaasje.
Gevolg: een koelkast vol kleine pakjes kaas. Ik eet het overal bij: pasta, salades,...zelfs als een burger zoals in dit receptje.

Dit gerechtje is zo simpel en easy dat mijn mister foodie dit zelfs kon maken. Niet vergeten het is overheerlijk ook ;)

Wat heb je nodig?

Voor de broodjes maak je deze havermout pistolets.

• handjevol verse basilicum
• 1-2 eetlepel olijfolie
• 1 klein teentje knoflook
• 1 pakje halloumi
• Zongedroogde tomaatjes
• Een paar blaadjes rucola of spinazie.

How to?

• Maak de broodjes zoals in het recept beschreven en laat even afkoelen.
• Mix de basilicum, olie en knoflook tot een pesto.
• Snij de halloumi in grote schijfen en bak deze in de grillpan.
• Smeer de broodjes in met de pesto en beleg met de halloumi, tomaatjes en de rucola.
• Klaar!

Zin in meer?


       Salade met halloumi!
                                                                      BBQ-spiesjes!


 

VEGGIE VIBES: Overheerlijke gevulde 'spiced up' champignons!

Helllloooo daar 'veggie lovers'! Houden jullie ook zo van champignons en een tikkeltje pikant?
Ik heb net heerlijk gegeten van deze 'giant mushrooms'!

VEGAN VIBES: Caponata! #Siciliansalade! -The only thing better than eating Italian, is eating Sicilian! #Capisce!?-

Caponata! Dat klinkt bijna als 'Capisce?!' maar dan een beetje lekkerder. Dat ruikt als ratatouille, maar dan kruidiger. Dat is een beetje Italiaans, maar meer Zuiders. 

Caponata. Dat is zomer op je bord. Dat is liefde voor eten. Dat is alles. Maar dan meer. 

Maak het met soba-pasta als je zin hebt in een vullend gerecht, maak het met courgettenoodles -zoals ik- als je zin hebt in lessmess-food. 

Maar maak het, alsjeblief, bij herfstig weer in de lente. Yes, de zomer lijkt weer een stuk dichterbij. 

Dit gerecht bevat zoveel waanzinnige kruiden en smaken. Eventjes de belangrijkste op een rijtje... 

VEGAN VIBES: #Munt-spinaziepesto, #groene asperges en #pistache, heerlijk met pasta of noedels!

 

Ik ben een heuse asperge fan, vooral van de groene variant begin ik al te watertanden. Maar budget vriendelijk zijn deze stengels nu niet echt.
Toen zag ik een geweldige promo van een groente- en fruitwinkelketen in de buurt: €1/kilo! Mijn hartje sloeg nog een keer over toen ik zag dat dit ook was voor de groene asperges, zalig.

Na een nachtje wachten, ja ik had de promo  's avonds gezien, sprong ik in mijn auto en heb ik mij direct een kilo aangeschaft. Wat een hoeveelheid zeg, als je maar met zen tweeën bent!
Dus deze week was het volop asperge week in deze handsoffmyfood-keuken.

Ik heb spelt pasta gebruikt, maar gebruik gerust een andere variant of vervang door sobanoedels!
De non-vegans kunnen hierbij genieten van wat Parmezaanse kaas, de vegans strooien naar hartenlust met de edelgistvlokken.

Tip: groene asperges hoef je niet te schillen, tijd uitgespaard dus!

Wat heb je nodig?

• 10 groene asperges (ongeveer)
• 1 teentje knoflook, of meer als je dit graag hebt.
• Klein handjevol muntblaadjes
• 1 handvol spinazie
• 1 handvol pistachenootjes
• Peper en chilivlokken
• Pasta of noedels
• Olijfolie

How to?

• Kook de pasta/noedels zoals aangeven op de verpakking.
• Mix de munt, spinazie  en de helft van de nootjes met wat olijfolie, tot een mooi sausje.
• Snij je asperges in stukken en gaar deze in een pan met een wat olie, op een licht vuurtje met een deksel erop.
• Snij je knoflook fijn en voeg deze na enkele minuten erbij.
• Bak tot de asperges beetgaar zijn en giet de pasta af.
• Serveer de pasta met de pesto, asperges en werk af met peper, chilivlokken en de rest van de nootjes.

VEGAN VIBES: #Raw Broccoli Raisin salade met cashewnotendressing

Vandaag niemand minder dan Mr. Foodie in de keuken. Een easy recept, waar hij zo eventjes mee uitpakt naar een zieke Miss. Foodie. Die heeft haar vitamientjes nodig. Wat ik gisteren al zei. Sprak ik over een weerbots? Hier issie. Miss Foodie ging ten onder aan een overdosis beestjes die kriebelden in haar sinusholtes. Verachtelijk. Maar goed. Gelukkig heb ik een zelfstandige kok in huis die in 3 tellen de heerlijkste, gezondste lekkernijen op de tafel tovert. -Ik ben bloedernstig, zullen we toch even nadenken over die mannenrubriek?-

De situatie is de volgende: De kast is nog steeds kei-leeg. Als kokende moeder van een gezin heb je een verantwoordelijkheid en die is... de leegtes opvullen. Dat lukt moeilijk met een zwaar hoofd. Op twee broccoli-stronkjes na, is alles uitgeput. Oeps. 
Een vriend van me -en van Charlotte- werkt in een soort groentenzaak, tijdens zijn vrije weekends. Op feestjes nam hij vroeger steeds koolsalade mee. Zalig. Broccoli. Knapperig en rauw gedrenkt in mayonaise. Jammer genoeg behoort mayonaise niet meer echt tot onze clean-eet-gewoonte (m'n billen zijn er blij om), maar het blijft gewoon zo dat het echt een fantastisch lekkernijtje was.
Het idee was dus simpel. Healthy broccoli (weinig anders in huis), want, zoals iedereen weet is dat onze eigenste superfood. Beetje ziek? Eet een broccoli.
Oh ja, en aan verstopte neuzen kan je echt véél doen. Maar mosterd eten, jaaa... dat werkt! 

Hou het zo rauw mogelijk. Zo gaan er weinig vitamines verloren. Watch me, geef me een dag of drie en ik sta weer helemaal klaar. Maar toch ben ik stiekem blij dat Charlotte het morgen dan toch even van me overneemt... -en ik, met een gezonde vitaminesmoothie in de hand, tevreden kijk naar welk lekkers zij tovert-.

Ingrediënten: 
- 2 broccolistronken
- 1 rode ui
- 1 grote hand vol gele rozijnen
- 1 grote hand vol pompoenpitten (groene!)
- dressing (zie hieronder)
- 1tl olijfolie

Dressing:
- 2 kopjes cashewnoten (geweekt)
- 1/3 kop water
- 1,5 el appel cider azijn
- 1 el citroensap
- 1 el agavesiroop
- 1 sjalot, in stukken
- 1 teentje look, fijngehakt
- 1/2tl zout
- 1/2tl Dijon mosterd

How to: 
- Maak de dressing door alles fijn te blenden tot een heel smeuïg geheel. Er mogen géén stukjes meer inzitten;
- Snij de roosjes van de broccoli (hapklaar, geen grote stukken).
- Snipper de rode ui fijn.
- Bak de rode ui enkele minuutjes (niet te lang!) in een hete pan met een beetje olijfolie.
- Voeg de broccoliroosjes toe en roerbak 5 minuutjes. Je doet dit niet om ze te laten garen, maar om ze een beetje lauw te krijgen. Ze mogen dus NIET zacht worden! 
- Zet het vuur af.
- Meng de rozijnen en de pompoenpitten onder de broccoli.
- Meng de dressing onder de broccoli.


Geniet ervan, voor je 't weet moet je zelf weer koken... 

SEASON WITH SPICE: #Helloaspergeeees #letsgowild -Unieke vondsten in de plaatselijke supermarkt!- (En gratin, omdat ik het nodig heb.)

Taaaataratataratatarataaataaataaa... Yes, jullie zien het. Ik stuiter bijna uit m'n lijf. De lente heeft zich meester gemaakt van m'n hele ik. Als de zon schijnt kan ik wel gillen van plezier. Nu is het ook zo dat de vermoeidheid genadeloos toegeslagen heeft.
Het afgelopen jaar was er eentje met hoge pieken -hello new job- en tja... ook wel minder hoge pieken. Als je voluit leeft, verwacht je vroeg of laat de weerbots.
Wat ik nodig heb? Vi-ta-mien-tjes! Salades! Groenten en fruit. En comfy-food. Een gratin bijvoorbeeld. Zo eentje die smeuig is. En rijk. En lekker. En vol smaak. En poeh... ja zo eentje.
Trouwens nog even vermelden: Ik had een superfijne Thaise diner-night bij "Eten vol Leven" eergisteren, -waarvoor grote dank aan de fijne meneer en mevrouw achter de 'kookpotten' -al is dat in dit geval eerder achter de blender-.  Het was -alweer- een top-editie! -Aldus Mr. en Miss Foodie-

En ja... de liefde ging bij ons helemaal door de maag! Met stokjes dan nog! 

Er stonden ons nog enkele culinaire verrassingen te wachten, het afgelopen weekend. Als je zo'n weekendje de culinaire toer op gaat (denk aan The RAW Salad Company van vrijdag én mijn diner-night, allemaal in het verre Antwerpen), liggen je keukenkasten er zielig en verlaten bij. 

Pijnlijk, zo op een zondagavond. Gélukkig hebben we een fijne plaatselijke zondag-open-supermarkt, waar telkens een heleboel leuks op me ligt te wachten . Aha. Iets vreemds? Wilde asperges? Nooit-van-gehoord zeg je? Eh. Nee. Ik dacht dat het graanstengels waren ofzo.

 -superfood superfood, overal zie ik superfood-

Ook de eigenaar van de winkel kon me, na wat gegoogle niet heel veel wijzer maken. Je kon het rauw eten, gekookt of gewokt. Prima. Ik neem het. We'll see. De durver in mij, mikte het in m'n karretje en besloot er wat mee te experimenteren. Here we go. 

En ja hoor... ga maar snel op zoek naar je bundeltje verse, wilde, knapperige, heerlijke asperges! Fijn én kruidig. En helemaal in-het-seizoen. Huppa! 

Ingrediënten: 
- 2 courgettes, in dunne plakken
- 1 bosje wilde asperges (oké oké, je kan ook gewoon groene gebruiken...)
- 1 middelgrote rode ui
- 1/2el kokosolie
- 2el olijfolie
- 1/4tl knoflookpoeder

Voor de gratin: 
- 100g cashewnoten
- 3el edelgistvlokken
- 3/4tl zout
- 1/4tl knoflookpoeder

How to: 

- Maak de gratin door alle ingrediënten in de blender even fijn te malen. Maal niet te lang, dan krijg je klontertjes.
- Zet de oven al op, verwarm voor op 200°.
- Verwarm de kokosolie in een stevige koekenpan en bak de rode ui in ringen. Doe dit zo'n acht minuutjes, dan gaat de ui karameliseren. Breng op smaak met peper en zout.
- Doe de ui in een ovenvaste schaal.
- Snij de courgette in dunne plakjes (je kan hiervoor een mandoline gebruiken!).
- Snij de onderste halve centimeter van de asperges. Zo krijg je een mooi gerechtje.
- Doe de courgettes en de asperges in een kom, met de olijfolie, de peper, het zout en het knoflookpoeder. Doe er ook 2el van het vegan-gratin-mengsel bij. Hussel alles goed door elkaar.
- Leg de courgettes dakpansgewijs op de ui, ongeveer de helft is voldoende. Leg hierop de helft van de asperges.
- Herhaal. Bedek het geheel tot slot met een dikke laag van het gratin-mengsel.
- Bak in de oven zo'n 25-30 minuten en zet tenslotte 3 minuten onder de grill. Hou dit wel allemaal goed in de gaten! De bovenkant is zo verbrand! 

- Serveer met tomatensaus en rode quinoa. Za-lig!