VEGAN VIBES: Warm Salad with Strawberry! #njammie #zolente #groengroenergroenst

Normaal beschouw ik asperges absoluut niet als super-spannende groenten. Integendeel, als kind gruwelde ik er van! Sinds ik enkele jaren geleden de groene-variant leerde kennen, ben ik helemaal vrolijk als ze in de winkelrekken opduiken. Ze zijn krokant, fris en knallend van kleur. I like. Het geheim van een groene asperge - en volgens mij van 90% van onze groenten- is de kooktijd nooit een seconde uit het oog verliezen. Less is more! Hoe knapperiger de groente, hoe spannender de smaak! 

Wist je trouwens dat asperges een bommetje vol vitamines zijn? Vitamlines K, Vitamines A, Vitamines B, Vitamines C... Ze zijn er allemaal! Dan heb je nog de vezels, het ijzer én de proteïne! 

Dit is volgens mij een van m'n eerste échte lente-receptjes. Vreemd genoeg antwoorde Mr. Foodie op de sms 'Wat wil je vanavond graag eten?', 'Een salade!'. In m'n hoofd overliep ik de inhoud van de koelkast, en kwam ik tot de conclusie dat de aardbeien dringend verwerkt moesten worden. Zou dat kunnen? Asperges én aardbeien? Hm. Ja dus. Het was héérlijk! 

Vegan, glutenvrij, nootvrij én soyavrij 

Ingrediënten voor vier personen: 

- 1 kopje quinoa 

- 1/2 el olijfolie
- 1 prei, in fijne ringen en schoongemaakt 

- 2 teentjes look 

- 1 bussel groene asperges, schoongemaakt en in stukjes van 2cm gehakt 

- 1 plantje peterselie (blad), fijngehakt

- 3el olijfolie, voor de smaak (gebruik dus kwaliteitsvolle olie!) 

- 1 cup aardbeien, in stukjes 

- 1 cup erwtjes uit de vriezer 

- 3 el citroensap 

- 1/2 el rijststroop 

- een snuif zout en peper 

- citroenzeste, ter garnering

How to: 

- Kook de quinoa in water met zout of wat groentenbouillon. Zet, wanneer het water kookt, het vuur wat minder hoog. Volg de aanwijzingen op de verpakking.
- In de wok stoof je de prei aan, samen met twee geperste teentjes look. Dit voor zo'n vijf minuten.
- Doe wat zout en peper erbij en roerbak samen met de asperges voor zo'n 7 minuutjes.
- Voeg erwtjes, peterselie en op het laatste aardbeien toe. Wok enkele minuten (afhankelijk van de erwtjes).
- Doe alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar (olijfolie, citroensap, rijststroop, zout). - Giet de dressing over de warme salade en mix alles voorzichtig door elkaar. Kruid met zout en peper.
- Klaar! Voeg eventueel gehakte noten of citroenzese toe als garnering. 

SKINNY SINNER: Amazing Amasake! Japanse Kokosnoot-cake! #Newingrediënt #experimenteereroplos

'Ama-wat?' is waarschijnlijk de meest gestelde vraag als ik mensen vraag te proeven van mijn éérste tulband-cake ooit. Amasake dus. Het eeuwenoude product, op de kaart gezet door Japan. Het is de basis van... inderdaad, sake. 
Creamy, dik en zoet! En hola, er zit niets, maar dan ook niets van suiker of suikervervanger in. Dit heerlijke papje is gemaakt van oude bruine rijst! Yes. 
Je koopt het in elke biowinkel of toko, misschien op een vergeten rek onderaan, naast de gefermenteerde miso. Maar het staat er wél, want eigenlijk is amasake gewoon hip! 

Door bacteriën die worden gecreëerd tijdens een fermentatieproces -yes, hier komen de meer theoretische achtergronden-, krijg je een een zoete brei.

Amasake kan je eten als pudding. Traditioneel is het zelfs een hete drank. Maar... kijk eens aan. In deze op-en-top-Asian-Coconut-tulband is het gewoon een fantastische zoetmaker en eitjesvervanger in elkaar! 


Natte ingrediënten:
- 700 ml amasake (1 groot potje)
- 100 ml rijststroop of 2 bananen, geprakt
- 100ml appelmoes (zelfgemaakt: appeltje pureren)
- 150ml zonnebloemolie 

Droge ingrediënten: 
- 250g volkoren speltmeel
- 250g kokosrasp plus extra als garnering
- 3/4tl keukenzout
- 20g wijnsteenbakpoeder


How to: 
- Verwarm de oven voor. 
- Meng de droge ingrediënten in een kom.
- Meng de natte ingrediënten in een kom.
- Meng de droge en natte ingrdiënten door elkaar, voorzichtig.
- Vul een ingevette bakvorm (doe dit met kokosolie) met het beslag en bak 40 minuten of langer op 160°C. 

Laat even afkoelen en snij in plakjes! Superlekker! 

OH MY OATS: Less work, perfect crumble! #Peermeteenkorstje

Of je nu wil uitpakken met een lekker ontbijtje op zondagochtend, of je wil gewoon lekker keuvelen bij een tasje thee, deze fantastische crumble is gewoon altijd een match made in heaven. 

Zorg voor rijpe peren en hak ze vliegensvlug in stukjes. Op amper 20 minuutjes, exclusief oventijd, is dit lekkers klaar en ruikt je huis alsof oma er taart stond te bakken. 

Geloof me, dit maak je nog een keer!