VEGAN VIBES: Quinoa- & avocadobuns

Ik had zin in burgers en wilde experimenteren met quinoa. Sounds like me. Experimenteren-en-niet-weten-of-het-überhaupt-goed-komt. Ik scrolde wat doorheen enkele Instagram-accounts -aanrader als je in een experimenteermood bent- en besloot dat quinoa en avocado een prima start waren om mee te beginnen. Voor de eerste keer in een lange tijd kreeg ik een opgehaalde wenkbrauw van Mr. Foodie. Een nat beslag maken mét avocado-saus? En quinoa? Hoe gaat dat dan, als je er meel van maakt? En welke kleur bekom je, nadat je groene smurrie mengt met wit meel?  Ik wist het niet... Ik had absoluut géén idee waar ik aan zou beginnen. 

Er is een tijd geweest dat ik véél quinoa gebruikte, maar de laatste tijd lijkt het soms een beetje uit m'n ooghoeken te zijn verdwenen. Tijd dus om hier wat aan te doen. Eerst en vooral wist ik niet helemaal zeker of ik van quinoa wel meel kon maken. Lucky me, met een Vitamix in je hand lukt werkelijk -bijna- alles in foodland. Quinoameel. Check.
Ik hou van bakken, maar ik had -in mijn hoofd, het was al 17u- niet héél veel tijd meer om gekke keukentoeren uit te halen. Hoe ingewikkeld deze buns ook lijken, ze waren klaar in minder dan 10 minuten. Na een halfuurtje oven waren ze goudbruin. Perfect. Laat het je niet tegenhouden. 

Deze buns moeten niet rijzen, niet langdurig gekneed worden, ... Niks keuken-geprinses. Makkelijk. Dus je hebt geen excuus.
En...  ze vullen je in no-time een eindje doorheen de dag!  Je kan ze eten met zoet beleg -chia-confituur met rood fruit en schijfjes banaan bijvoorbeeld- of met notenpasta. 

Ik... Ik maakte er over-the-top-vegan burgers mee. Dat recept... komt later!

Ingrediënten: 

- 300g quinoa, geblend tot poeder
- 200g amandelen, geblend tot meel
(! Noot: Koop géén voorverpakt meel. Deze twee zijn heel onderhevig aan ranzig worden. Maak ze zelf vers en gebruik ze onmiddellijk. Doe je dit niet? Dan krijg je een bitter beslag!)
- 2el lijnzaad
- 2el sesamzaad
- 1tl wijnsteenbakpoeder
- 1tl zout
- 1 avocado (zeer rijp, maar zeker niet aangetast)
- sap van 1 limoen
- 1 el ahornsiroop
- 200 ml water 

How to: 

- Verwarm de oven voor op 180°C.
-  Meng alle droge ingrediënten.
- Meng alle natte ingrediënten tot je een gladde puree hebt.
- Meng nu beide kommen met de keukenmachine, zo'n 3 minuten. Kneed niet te lang, dan maak je het bakpoeder minder sterk.
- Maak je handen nat en rol 7 bolletjes. Leg elk bolletje onmiddellijk op een vel bakpapier, op een ovenplaat. Duw de bolletjes een beetje plat als een broodje. Het deeg hoort kleverig te zijn, je kan voorkomen dat het té hard aan je handen blijft plakken door ze telkens even nat te maken.
- Je zit nu op een punt waar je zéker bent dat het niet goed komt. Het komt goed!
- Bak de broodjes 20 minuten in een oven. Draai ze dan om (je hebt nu een heerlijk krokante korst) en bak ze opnieuw 15 - 20 minuten. Check met een prikkertje of ze gaar zijn. Ze moeten het kleurtje hebben van de foto hier boven. 

Laat ze afkoelen en snij ze met een vlijmscherp met open. Er zit géén gist in de broodjes en dus zijn ze redelijk 'vol' van textuur. 

Smakelijk! 

OH MY OATS: Nog maar eens een bananenbroodje. Let's go banana's!

Bananenbrood zal altijd, altijd een van mijn lievelingsrecepten blijven. Hoe het ook gemaakt wordt, ik ben helemaal 'in luv' met de smeuïgheid van zo'n deeg en de geur die het in mijn huis brengt. Oh. Het ene bananenbrood is het andere niet, en, we moeten altijd op zoek naar wat nieuwer, lekkerder, niet? 
Dit recept is een hersenspinsel, waarvan ik niet wist wat het nu precies zou worden. Wel, het werd heerlijk. 
Om te beginnen is bananenbrood van gebakken bananen heerlijk smeuïg. Sinds mijn reis naar Zanzibar kan ik gebakken bananen zo erg appreciëren. De geur, de textuur... It's all coming back to me! 
Pas toen ik al de helft van het deeg had gemengd, kwam ik tot de conclusie dat ik alleen nog maar volkoren-rijstmeel in huis had. Eigenlijk niet zo'n gigantisch probleem, als je weet dat het bananenbrood nu 100% glutenvrij werd. Misschien kan je ook spelt of boekweit gebruiken, ik vermoed dat het wel lukt met andere bloemsoorten ook. 

Hier komt 't recept. Een perfect-zaterdagnamiddag-gebakje! 

Ingrediënten: 
- 2 rijpe bananen, in schijfjes
- 1 el olijfolie
- 3/4 kop glutenvrije havermout (enkel als je een glutenintolerantie hebt, uiteraard) 
- 1 2/3 kop volkoren rijstmeel 
- 2 tl wijnsteenbakpoeder
- 1 kop amandelmelk
- 1 el citroensap 
- 1 tl zout
- 4 el  ahornsiroop
- 1 el chiazaad

Topping: 
- 1 el pompoenpitten 

How to: 
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Bak de schijfjes banaan in wat olijfolie tot ze mooi bruin zijn aan beide kanten.
- Meng alle droge ingrediënten met elkaar.
- Doe hetzelfde voor de natte ingrediënten.
- Prak de gebakken banaan tot moes.
- Meng de banaan, de droge en natte ingrediënten.
- Stort het beslag uit in een vorm, bestrooi met pompoenpitten en eventueel nog enkele schijfjes banaan.
- Bak 1 uur in een oven op 200°C. 

OH MY OATS: Pannenkoekjes met een nutty-smaakje aan! #chickpeaflour #glutenvrij

Kikkererwtenmeel is eigenlijk een regelrechte hit, weet je. Het is zo veelzijdig, en ik begrijp eigenlijk niet waarom het zo stiefmoederlijk behandeld wordt. Je kan het bijna nergens kopen. Vréémd. Het is super-eiwit-rijk, glutenvrij(!) en heeft veel flexibiliteit. Zo maak je er plakkerig beslag mee, maar ook pannenkoekjes, gebakjes, koekjes, wafels of falafel. If you can dream it... 

SKINNY SINNER: Amazing Amasake! Japanse Kokosnoot-cake! #Newingrediënt #experimenteereroplos

'Ama-wat?' is waarschijnlijk de meest gestelde vraag als ik mensen vraag te proeven van mijn éérste tulband-cake ooit. Amasake dus. Het eeuwenoude product, op de kaart gezet door Japan. Het is de basis van... inderdaad, sake. 
Creamy, dik en zoet! En hola, er zit niets, maar dan ook niets van suiker of suikervervanger in. Dit heerlijke papje is gemaakt van oude bruine rijst! Yes. 
Je koopt het in elke biowinkel of toko, misschien op een vergeten rek onderaan, naast de gefermenteerde miso. Maar het staat er wél, want eigenlijk is amasake gewoon hip! 

Door bacteriën die worden gecreëerd tijdens een fermentatieproces -yes, hier komen de meer theoretische achtergronden-, krijg je een een zoete brei.

Amasake kan je eten als pudding. Traditioneel is het zelfs een hete drank. Maar... kijk eens aan. In deze op-en-top-Asian-Coconut-tulband is het gewoon een fantastische zoetmaker en eitjesvervanger in elkaar! 


Natte ingrediënten:
- 700 ml amasake (1 groot potje)
- 100 ml rijststroop of 2 bananen, geprakt
- 100ml appelmoes (zelfgemaakt: appeltje pureren)
- 150ml zonnebloemolie 

Droge ingrediënten: 
- 250g volkoren speltmeel
- 250g kokosrasp plus extra als garnering
- 3/4tl keukenzout
- 20g wijnsteenbakpoeder


How to: 
- Verwarm de oven voor. 
- Meng de droge ingrediënten in een kom.
- Meng de natte ingrediënten in een kom.
- Meng de droge en natte ingrdiënten door elkaar, voorzichtig.
- Vul een ingevette bakvorm (doe dit met kokosolie) met het beslag en bak 40 minuten of langer op 160°C. 

Laat even afkoelen en snij in plakjes! Superlekker! 

OH MY OATS: Double Chocolate Cookies! #voordeliefdevanchocolade

Ik heb een heerlijke dochter, weten jullie dat? Ze overlaadt me altijd met zoveel lieve zoentjes dat ik echt een hap uit haar zou kunnen nemen. Ze is, sinds haar geboorte, het lekkerste koekje ter wereld. Lucky me, is ze ook een échte keukenprinses! En koekjes bakken, dat kan ze nu eenmaal echt goed. Ik geef haar wat aanwijzingen, en trots neemt ze de kokosolie, het gemengd lijnzaad en het cacaopoeder uit de kast. Deze meid weet van aanpakken. En moeder kan slechts glimlachend toekijken naar haar Miss Foodie Junior. Liefde. Zoveel als een chocolade-koekje met gesmolten chocolade. 

SKINNY SINNER: Piece of Carrot Cake! #andapieveofpineappletoooo!

Hiep Hiep Hoera voor Roos! Mijn dochter werd gisteren zes jaar en gaf een feestje. Ze had een taart nodig, sowieso. Om een massa kaarsen op te prikken. 

Verjaardagsfeestjes binnen mijn gezin zijn altijd het moment om helemaal in-to bakmodus te gaan. Als alles volgens plan verloopt, bevind ik me al enkele dagen voor zo'n feestje met m'n neus diep verscholen in kookboeken. Deze keer niet. Helaas. Ik ben doodmoe. 

BIRTHDAYMADNESS: Magical vanilla-cupcakes with sweet-cashewcream-frosting! #birthdaymadness

Het is m'n dochters verjaardag! Zes wordt ze! En net op die avond, de avond waarop ze met kriebels in haar buikje gaat slapen, valt haar tand uit! De vijfde al. Zenuwachtig sloop ze de trap op en stopte ze hem onder haar hoofdkussen. Hopelijk vergeet de tandenfee haar niet, nu ze ook jarig is! 
Morgen deelt ze cakejes uit. "Die mama zelf gebakken heeft!", vertelde ze me. Ik moest even zuchten, de afgelopen 48u en de komende 72u zijn zowat de meest gevulde uit de afgelopen maanden. Maar.. hé, zij is de verjaardagsprinses! 

Aan de slag dus. Vanillecupcakes in no-time. 24 Om precies te zijn. Het recept is trouwens maar voor 12. Of ze helemaal super-healthy zijn? Ze barsten van de kokosbloesemsuiker, haha. Maar lekker, yes. En als je dan toch de keuze hebt tussen een machinaal-gemaakte-cupcake en eentje als deze... Mijn god, kies dan dit heerlijk stukje gebak! 

De frosting (bovenop) zijn gemaakt van 200g geweekte, gemixte cashewnoten (geen water toevoegen) en stijf geworden kokosmelk (in de ijskast). Vervolgens zijn ze gekleurd met natuurlijke kleurstoffen zoals framboos, spirulina en kurkuma. Just amazing. Ik weet nu al dat ze zal glimlachen, m'n meisje, op haar zesde, superdeluxe, verjaardag. Met vijf tanden uit. Een glimlach vol gaten! 

Ingrediënten: 

• 250ml havermelk
• 1tl citroensap
• 200g speltmeel
• 14g wijnsteenbakpoeder
• ¾ tl baking soda
• een flinke snuif zout
• 80ml kokosolie
• 150g kokosbloesemsuiker
• 1 vanilleboontje (merg)

How to: 

• Meng het speltmeel met het wijnsteenbakpoeder.
• Verwarm de oven voor op 180°.
• Bekleed een muffinvorm met 12 muffinvormpjes.
• Meng de melk met het citroensap en zet apart. Dit kabbelt misschien maar dat kan geen kwaad. Straks activeert dit citroensap de bakingsoda.
• Meng het speltmeel nu met de bakingsoda en het zout.
• Meng in een andere kom de gesmolten kokosolie met de suiker en het vanille-merg.
• Doe het meelmengsel geleidelijk aan bij het olie-mengsel en af en toe een scheutje melk.
• Roer kort tot een egaal mengsel, hier en daar zal er nog een klontertje kokosbloesemsuiker zijn, dat is oké.
• Verdeel over de cupcakevormpjes.
• Bak nu 18 minuten in de oven.
• Klaar!

CHRISTMASBRUNCH: #Pumpkinbread op de brunchtafel #Rustnahetkerstfeest!

Op Kerstochtend brunchen we met de hele familie. Na een erg korte nacht maar lange ochtend sluipen we allemaal stiekem aan de tafel en doen we ons tegoed aan... Brunch-lekkers. Je kent het wel, koffiekoeken, beleg, kazen, ... Héérlijk.
Maar ook erg confronterend. Meestal is mijn lichaam dan echt helemaal klaar met al het eten van de avond ervoor -gourmet- en wil het vooral rust.
Enkele tips en tricks om de brunch healthy en clean door te komen? 

- Maak een lekker clean soepje. Wil je room gebruiken? Ga op zoek naar speltroom of, en dat is nog makkelijker, blend 100g cashewnoten (die je 4u laat wellen) met 100ml water. Perfecte notenroom in... 2 minuten!
- Maak je eigen smeerbeleg: allerlei soorten confituur  en chocoladepasta!
- Voorzie havermoutbrood, bananenbrood én dit heerlijke pompoenbrood!
- Vervang yoghurt door een plantaardige variant en zorg voor vers fruit, zaden en pitten en uiteraard homemade granola!

Dit broodje hoort volgens mij écht thuis op een brunchtafel. Hartig én niet zomaar eentje. Het heeft wel dat tikkeltje meer. Het mag ook wel, je bent er even zoet mee. Vries het gerust in. Leg het even in de microwave voor een supervers effect! 

Ingrediënten: 

- 100g geroosterde pompoen, gepureerd (bespaar jezelf werk en koop de pompoen in blokjes)
- 1el gesmolten kokosolie, plus een beetje extra
- 2 eetlepels agavesiroop
- 1 tl vanille-extract
- 3 eieren
- 120g speltmeel
- 1 tl wijnsteenbakpoeder
- 2 el pompoenpitten
- 1 el lijnzaad
- 1 tl kaneel
- 2 tl zout 

How to: 

- Verwarm de oven voor op 180°.
- Snij de pompoen in twee, verwijder zaden en zaadlijsten. Snij 100g pompoen in stukken en leg even op een bakplaat.
- Rooster de pompoen in de oven met wat kokosolie. Na 30 -  40 minuten is het helemaal top.
- Doe de pompoen, de agavesiroop, het vanille-extract, de eieren en de kokosolie in de blender en mix alles fijn.
- Vet een cake-vorm in en voeg de overige ingrediënten toe aan het beslag.
- Roer goed en doe het mengsel in de vorm.
- Zet de vorm in je oven voor een 45 minuten. 

- Serveer bij voorkeur warm. Heerlijk met pindakaas ook trouwens! ;)