VEGAN VIBES! Whaaauw! Roasted-Pumpkin-gekte! En dat allemaal gebakken in Cacao-bakpoeder (adv.)? Tadaaa... one winterproof-comfort-recipe! #foodlove

Dit is zo'n gerecht waarvan je smaakpapillen zowat exploderen in je mond. Nope, ze weten het niet meer. Past prima bij zo'n impulsieve griet als ik. Zoete, zachte pompoen, pittig limoensap, zoete granaatappel, crispy pompoenpitten, zoute waterkers. Just perfect, net zoals ik het helemaal hebben wil. 

Dit gerechtje lijkt echt een moeilijk spul, maar dat is het niet! Mits wat goed georganiseerdheid is het klaar op 30 minuutjes! Yes, net wat we nodig hebben, niet?! 

WRAAAUWWFOOD: Verrassende tabouléh zonder couscous #GogoMorocco

Mensen onder onze lezers die deze zomer een Noord-Afrikaanse bestemming op 't lijstje hebben staan? Ik niet, maar dat kan mijn enthousiasme voor de Marokkaanse keuken niet drukken. I love it. Lucky me, ik werk in Brussel. De heerlijke food-plekjes komen bijna naar me toe gewandeld. Libanees, Marokkaans, Turks... Als het gaat over wereldkeuken zit je hier écht op de goede plek! 
In ieder geval, je kan er niet omheen. Hoewel de Marokkaanse keuken lekker is, schuilt er ook gevaar in voor je lijn. 
Deze couscous zorg voor een super gezond lunchmenu, waar je zonder enige schroom degelijk van door-eet. 
Schep nog een keer, en nog een keer, en... maak de kom helemaaaaal leeg, want groenten eet je nooit teveel! 

WRAAAUWWWFOOD: #Zucchini spaghetti and #Pistachio Pesto... Mama mia!

Na het "Dutch-Raw-Food-festival" vorig weekend, ben ik hélemaal in de sfeer. Raw-food overal. Ik kocht mezelf daarstraks een kiemkastje -dat ik dat nog niet eerder had gedaan- en mijn zaadjes staan te weken. Op naar een kiem-juice! 
Tot de tijd dat ik kan experimenteren met allerlei baby-plantjes, kieper ik lekker wat anders bij elkaar. Vandaag had ik echt een pasta-zinnetje. Niets simpeler dan Zucchini, toch?

VEGAN VIBES: #Munt-spinaziepesto, #groene asperges en #pistache, heerlijk met pasta of noedels!

 

Ik ben een heuse asperge fan, vooral van de groene variant begin ik al te watertanden. Maar budget vriendelijk zijn deze stengels nu niet echt.
Toen zag ik een geweldige promo van een groente- en fruitwinkelketen in de buurt: €1/kilo! Mijn hartje sloeg nog een keer over toen ik zag dat dit ook was voor de groene asperges, zalig.

Na een nachtje wachten, ja ik had de promo  's avonds gezien, sprong ik in mijn auto en heb ik mij direct een kilo aangeschaft. Wat een hoeveelheid zeg, als je maar met zen tweeën bent!
Dus deze week was het volop asperge week in deze handsoffmyfood-keuken.

Ik heb spelt pasta gebruikt, maar gebruik gerust een andere variant of vervang door sobanoedels!
De non-vegans kunnen hierbij genieten van wat Parmezaanse kaas, de vegans strooien naar hartenlust met de edelgistvlokken.

Tip: groene asperges hoef je niet te schillen, tijd uitgespaard dus!

Wat heb je nodig?

• 10 groene asperges (ongeveer)
• 1 teentje knoflook, of meer als je dit graag hebt.
• Klein handjevol muntblaadjes
• 1 handvol spinazie
• 1 handvol pistachenootjes
• Peper en chilivlokken
• Pasta of noedels
• Olijfolie

How to?

• Kook de pasta/noedels zoals aangeven op de verpakking.
• Mix de munt, spinazie  en de helft van de nootjes met wat olijfolie, tot een mooi sausje.
• Snij je asperges in stukken en gaar deze in een pan met een wat olie, op een licht vuurtje met een deksel erop.
• Snij je knoflook fijn en voeg deze na enkele minuten erbij.
• Bak tot de asperges beetgaar zijn en giet de pasta af.
• Serveer de pasta met de pesto, asperges en werk af met peper, chilivlokken en de rest van de nootjes.

VEGAN VIBES: Spitskoolsalade met zoete appeltjes en fijn groens. #lenteopeenbordje

Toevalligheden. Meestal zijn ze net de leukste dingetjes die je tegenkomt. Net als dit slaatje. Weinig tijd. Weinig kookzin, en vooral een vermoeiende week achter de rug -ook al was ze kort- maakte dat ik gisterenavond na wat ge-hak op een spitskooltje  dit geheel op de tafel plaatste. En hé, dat was lekker. 
Een salade met appel en pistachenootjes. Echt, makkelijk zat. Lekker en super simpel. Kan als bijgerecht, maar wij aten het als luie-mama's-diner. 

Ingrediënten: 
- 1 spitskool, in hele fijne reepjes gehakt
- 2-3 (afhankelijk van de grootte) zoete appels, geraspt
- 1 grote hand vol basilicum
- 4el gehakte pistachenoten

Dressing:
- 3el appelazijn
- 4el olijfolie
- 1tl mosterd
- 1el agavesiroop 

How to: 
- Meng de geraspte appel met de fijngehakte spitskool.
- Hak de basilicum erg fijn en meng onder de koolsalade.
- Voeg de gehakte pistachenoten toe.
- Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
- Overgiet de salade met de dressing en meng alles goed door elkaar. 

Smakelijjjjjk! :) 

OH MY OATS: Breakfastcupcakes met een #raw en #vegan tintje! Lekkuur, glutenvrij en supergezond!

Laat op de avond, maar ik heb een excuus! Ik kookte tot 10 minuten geleden aan mijn ontbijtje voor morgen! Deze Raw Vegan (dan moet je de bijenpollen even achterwegen laten) cupcakes zijn absoluut fantastisch. Helemaal glutenvrij (havermeel!) en gezoet met agavesiroop. Wie jaloers is op mijn zondagochtend steekt z'n hand maar in de lucht!

Ik méén het. Ik ben echt onder de indruk. Voor mijn hele healthy foodavontuur, was ik een cupcakelover. Ja, zo eentje die smost met suikerpasta en figuurtjes kneedt, die je gewoon niet wil opeten omdat ze je een instant overdose sugah geven.
Maar dit... oh dear! En de basis. Oats Oats Oats! Ik blijf erbij, het is tovermiddel! -Is er iets wat je er niet mee kan maken, ik bedoel... serieus... We hebben echt al op elke mogelijke manier havermout gebruikt op onze blog en het blijft verrassend.

Ingrediënten: 
Bodemlaag: 
- 3/4 kop havermeel (blend havermout tot meel)
- 2 el water
- 1el kokosolie
- 2el agavesiroop

Toplaag:
- 1 + 1/2 kop havermeel
- 1 kop blauwe bessen
- 1/5 kop agavesiroop
- 3el kokosolie


Topping: 
- Bijenpollen (optioneel)
- Gehakte pistachenoot
- Cacaonibs
- Lavendel
- ... 

Zorg dat de kokosolie lopend is. Je kan hem smelten in in de microgolfoven, als het niet echt helemaal raw moet zijn voor jou. Ik zet hem gewoon eventjes boven men kopje koffie in een bordje. :) 

How to: 
Bodemlaag: Mix alles door elkaar tot je een kruimelig havermoutdeegje krijgt. Rol het uit met een deegrol en druk er met een vormpje of glas rondjes uit. 
Je hebt nu een soort 'zandkoekje'. Zet ze even in de ijskast om op te stijven.

Toplaag: Mix alles door elkaar tot je een dikke paarse brij krijgt. Doe alles in een spuitzak met brede mond en spuit een hele dikke laag op de bodempjes. Ik ben niet zo'n 'alles-moet-hetzelfde'-kok, maar als je wil kan je hier even uitpakken met je vaste hand.
Bestrooi met topping naar keuze! 

Goeiemoorgeeeeeeen! 

OH MY OATS!: Baklava-oats... njummie! #omdathettochaleffegeledenwas #ontbijtzonderhavermoutisalshandsoffmyfoodmetsuiker

Ik wéét het. Er zijn al duizenden gerechten waar havermout het hoofdingrediënt is maar dit is toch wel echt weer eentje om van te smikkelen... Sérieus! 
In een handomdraai heb je het voor elkaar en tover je een baklava-havermoutpotje op je ontbijttafel. Moeite? Niets! Beetje roeren in een potje en een pan en 't is gefixt!
Een van de geheime smaken? Kardemom! De typische smaak, gemengd met een snuif kaneel zorgen voor een mysterieus effectje in je doordeweekse pap. Met gekarameliseerde pistachenoten ben je helemaal klaar! 

Ik mikte er nog enkele schijfjes banaan bij en hup... Oh My Oats! 

Ingrediënten: 
- Een beetje kardemompoeder (naar smaak)
- Een snuifje kaneel (naar smaak)
- 40g havermout (vermijd de instant-havermout en neem grovere korrels)
- 200ml rijstmelk
- 2el pistachenoten
- 3el agavesiroop 

How to: 
- Kook de havermout in de rijstmelk. Roer continu tot je een volle romige pap krijgt.
- Haal van het vuur en meng er de kardemom en de kaneel onder. Proef. Kardemom smaakt pittig door, ik hou er wel van! ;)
- Verwarm de agavesiroop in een pannetje en mik er de pistachenoten bij. Laat enkele minuten karameliseren. 
- Werk je potje ochtendgloren af met schijfjes banaan. 

Smakelijk! 

VEGAN VIBES: #MiddleEast Salade om vingers bij af te likken -létterlijk!- -Dukkah: Walking in the Footsteps of Cleopatra-

Ooit gehoord van dukkah? Het is een super lekker specerijenmengsel, afkomstig uit... Egypte! Het is niet alleen waanzinnig lekker, je huis ruikt ook net alsof er zo een vliegend tapijt door het raam kan komen zweven. Hello Middle East!
Het recept op onze blog is voor véél dukkah, maar ik ga ervan uit dat je er gewoon van wil blijven eten!
Je dopt je brood er in, strooit het over je salades of gebruikt het al kruid-sel voor je groentensoepen of tomatensauzen. Waaghalzen strooien het in hun smoothies. 
Wat je er ook mee doet, gezond is het sowieso!


Ingrediënten: 
Voor de dukkah: 
- 30g amandelen
- 30g gepelde pistachenoten
- 4el sesamzaad
- 2el korianderzaad
- 2el komijnzaad
- 1tl venkelzaad
- 1tl zwarte peperkorrels
- 2tl gedroogde tijm
- 1tl paprikapoeder
- 1tl fijn zeezout

Voor de salade: 
- 1kg zoete aardappelen in blokjes van 4cm
- 2el olijfolie
- versgemalen zwarte peper
- zeezout
- 1 grote rode paprika in dikke ringen
- 1 grote rode ui
- 80g jonge spinazie

Voor de dressing: 
- 2 el citroensap
- 60ml extra citroensap
- 2tl dijonmosterd
- 2el gehakte oregano
- versgemalen peper
- zeezout 

How to: 
- Rooster de noten in een droge koekenpan. Doe ze in de blender en zet de pan terug op het vuur.
- Rooster nu de rest van de ingrediënten voor de dukkah, behalve het paprikapoeder, de tijm en het zout.
- Voeg dit toe aan de noten, in de keukenmachine.
- Laat de machine maar kort draaien! Door de warmte ontstaat er notenpasta en dat is niet wat je nodig hebt!
- Zet apart

- Verwarm de oven op 220°.
- Meng de zoete aardappelen met de gehakte knoflook en zet 20 minuten in de oven.
- Doe de paprika en de ui erbij en schud even zodat alles opnieuw bedenkt is met olijfolie. Zet 10 minuten terug in de oven.
- Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
- Meng de groenten en de spinazie in een mengkom.
- Sprenkel er je dressing over en werk af met ruime grabbels dukkah.
- Serveer lauw en zet de dukkah op tafel. Er zal sowieso naar gegraaid worden! 

Tot 1001 nacht! Smakelijk! 

SUPERFOODPESTO #boerenkool #pistache nootjes #klaar in een knip!

 

Eet je nog steeds kant-en-klare pesto uit een potje? STOP daar nu direct mee! Die potjes zitten vol brol en smaken eigenlijk helemaal niet naar de echte pesto.

De eerste keer dat ik zelfgemaakte pesto proefde heb ik de potjes direct afgezworen. Wat een smakenexplosie in je mond zeg, tegenover die kleffe kant-en-klare versies.

Ga je dan nu met het excuus komen van geen tijd? STOP daar ook maar mee! Zelf pesto maken duurt bijna even lang als een potje openen. Gewoon alle ingrediënt bij elkaar, mixen en klaar is kees.

Je gaat je beginnen afvragen wat ze in die potjes steken want de smaken zijn echt niet te vergelijken. Probeer het en je bent verkocht.

Het receptje dat ik deze keer heb gemaakt is niet de originele pesto met basilicum en pijnboompitten. Ik heb er boerenkool in gekieperd. De super groente die zo in is dat je snel moet zijn om je zakje te bemachtigen in de supermarkt.

Ik serveer pesto meestal met pasta en wat groentjes zoals courgette en spinazie. Maar je kan het ook bij je slaatjes eten, tomaat en mozzarella of gewoon als saus vervanger tussen broodjes.

Wat heb je nodig?

• 30gr pistachenootjes
• 40gr boerenkool (enkel het zachte bladgroen, niet de harde nerven)
• 1 teentje look
• 10gr Parmezaanse kaas
• 125ml olijfolie  of een andere olie naar keuze (liefst koudgeperst)
• Afwerken met een paar druppeltjes citroensap, peper en zout.

How to?

• Kieper al je ingrediënten in de foodprocessor of hakmolentje van je staafmixer.
• Mixen maar en geniet en je home-made superfood pesto.