VEGAN VIBES: Quiche met venkel en andere greens! Wat met de eitjes dan? Niet nodig hoor!

 

Quiche is een klassieker in de keuken, vooral als er veggies mee-eten. Maar wat als er vegans bij aanschuiven? Dan kan je nog steeds die quiche serveren! En de eitjes dan? Heb je nodig hoor met dit receptje!

Jullie weten allemaal dat ik de niet-vegan van ons tweetjes ben, dus eitjes zijn hier nog steeds in huis. Maar als ik een receptje kan veganizen en misschien zelfs lekkerder kan maken, dan gaan we er ook voor!

Het basisrecept voor de quiche ben ik ooit tegengekomen op een andere blog. Maar weet niet meer van waar, sorry! Ondertussen heb ik het al uitgeprobeerd met alle mogelijke groenten dat ik in huis had. Lees: restjes groenten die in een hoekje van de koelkast lagen weg te kwijnen en geen dag meer gingen mee gaan.
Vandaag was dit dus een eenzame venkel, een verrimpelde paprika en nog steeds wel  knapperige spinazie.

Wat heb je nodig?
1 grote quiche

• 200gr ongekookte kikkererwten.
• 380 ml water
• 1 eetlepel kokosolie
• handje verse basilicum
• 2 theelepels gedroogde tijm
• veel peper en een snufje zout

• 1 kleine venkel
• 1,5 rode paprika
• 2 handjes spinazie in stukjes gesneden
• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 3 kleine kerstomaatjes als versiering

How to?

• Verwarm je oven voor op 200 graden en bekleed een springvorm met bakpapier.
• Mix de kikkererwten, water, kokosolie, basilicum, tijm tot een mooi geheel.
• Kruid bij met peper en zout.
• Laat even rusten.
• Snij de ui en knoflook fijn en fruit ze in een pan met wat olie.
• Snij de venkel en paprika in blokjes.
• Voeg de groenten bij de ui en bak voor ongeveer 5 minuutjes.
• Roer er nog even de spinazie door en meng de groenten met het kikkererwtenmengsel.
• Giet alles in de springvorm met het bakpapier.
• Halveer de kerstomaatjes en leg ze er bovenop.
• Bak in de oven voor ongeveer 30 minuten.

VEGAN VIBES: Veganistische #quiche? Yes! Met lekkuurree Basilicum-cream en een crispy quinoa-korstje! #miammiam

Oh wauw. Zelfs tijdens het maken van dit gerecht wist ik dat het resultaat echt ééntje-om-mee-uit-te-pakken zou zijn. Mediterraans top-gerechtje? Eh ja! Look, look look. En ook paprika, courgette en een hele hoop Italiaanse kruiden. Comfort-food met hoog pizza-gehalte! Dit is wat je nodig hebt! 

Zin om er andere groentjes op te leggen? Probeer het met wat je maar wil! Asperges in de zomer, jonge worteltjes in de lente, go crazy! ;)

VEGAN VIBES: Quinoa stoofje met champignons, greens en wat crunch!

Hier een berichtje van Handsoffmyfoodie Charlotte, vanuit  de hotelkamer. Ja, ik ben weer op opleiding voor 3 daagjes, zelfs met mijn been in een roze gips. Ik kan nu toch wel zeggen dat ik de gips beu ben en dan vooral de ongemakken die erbij komen kijken.

Zoals naar de supermarkt gaan, één van mijn favoriete bezigheden, moet ik dus overlaten aan mijn mister foodie. Vorige week stuurde ik hem richting Albert Heijn met mijn boodschappenlijstje.
Niet zomaar een lijstje hoor! Neen, eentje met een gedetailleerde plattegrond, routebeschrijving en aanduidingen van waar hij wat moest nemen. Het ging zelfs zo ver dat er soms bij stond of hij helemaal onderaan of bovenaan in het rek moest kijken.

Dan besef ik toch wel: OMG ik ben een controle freak first class! Mijn excuses lieve schat maar de boodschappen en de keuken zijn nu eenmaal mijn territorium. En oh, wat heb ik een hekel als er iets niet gaan zoals ik het gepland had. Maar hij heeft dit super gedaan en misschien, heel misschien, kan ik de controle de volgende keer wel uit handen geven......en een minder gedetailleerd plannetjes maken :D

Wat heb je nodig?

• 100gr prei
• 100gr champignons
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 100gr ongekookte quinoa
• 4 handjes rucola
• 250ml water
• rozemarijn
• tijm
• 4 eetlepels zonnebloempitten
• peper en zout
• kokosolie

How to?

• Snij de ui en knoflook fijn.
• Snij de prei in ringen en de champignons in stukken.
• Fruit de ui en knoflook met wat kokosolie, in een wokpan.
• Voeg hierbij de prei en knoflook en laat even stoven met een deksel.
• Voeg de quinoa  en de kruiden toe, roer 1 minuutje door.
• Voeg het waar toe en breng aan de kook.
• Laat sudderen tot de quinoa gekookt is.
• Roer er de rucola door en werk af met peper. 
• Rooster de zonnebloempitten in een droge pan en strooi ze er over.
• smakelijk!

Zin in meer?

Quinoa met kikkererwten en pompoen!



Quinoarisotto!

VEGAN VIBES: #Raw Broccoli Raisin salade met cashewnotendressing

Vandaag niemand minder dan Mr. Foodie in de keuken. Een easy recept, waar hij zo eventjes mee uitpakt naar een zieke Miss. Foodie. Die heeft haar vitamientjes nodig. Wat ik gisteren al zei. Sprak ik over een weerbots? Hier issie. Miss Foodie ging ten onder aan een overdosis beestjes die kriebelden in haar sinusholtes. Verachtelijk. Maar goed. Gelukkig heb ik een zelfstandige kok in huis die in 3 tellen de heerlijkste, gezondste lekkernijen op de tafel tovert. -Ik ben bloedernstig, zullen we toch even nadenken over die mannenrubriek?-

De situatie is de volgende: De kast is nog steeds kei-leeg. Als kokende moeder van een gezin heb je een verantwoordelijkheid en die is... de leegtes opvullen. Dat lukt moeilijk met een zwaar hoofd. Op twee broccoli-stronkjes na, is alles uitgeput. Oeps. 
Een vriend van me -en van Charlotte- werkt in een soort groentenzaak, tijdens zijn vrije weekends. Op feestjes nam hij vroeger steeds koolsalade mee. Zalig. Broccoli. Knapperig en rauw gedrenkt in mayonaise. Jammer genoeg behoort mayonaise niet meer echt tot onze clean-eet-gewoonte (m'n billen zijn er blij om), maar het blijft gewoon zo dat het echt een fantastisch lekkernijtje was.
Het idee was dus simpel. Healthy broccoli (weinig anders in huis), want, zoals iedereen weet is dat onze eigenste superfood. Beetje ziek? Eet een broccoli.
Oh ja, en aan verstopte neuzen kan je echt véél doen. Maar mosterd eten, jaaa... dat werkt! 

Hou het zo rauw mogelijk. Zo gaan er weinig vitamines verloren. Watch me, geef me een dag of drie en ik sta weer helemaal klaar. Maar toch ben ik stiekem blij dat Charlotte het morgen dan toch even van me overneemt... -en ik, met een gezonde vitaminesmoothie in de hand, tevreden kijk naar welk lekkers zij tovert-.

Ingrediënten: 
- 2 broccolistronken
- 1 rode ui
- 1 grote hand vol gele rozijnen
- 1 grote hand vol pompoenpitten (groene!)
- dressing (zie hieronder)
- 1tl olijfolie

Dressing:
- 2 kopjes cashewnoten (geweekt)
- 1/3 kop water
- 1,5 el appel cider azijn
- 1 el citroensap
- 1 el agavesiroop
- 1 sjalot, in stukken
- 1 teentje look, fijngehakt
- 1/2tl zout
- 1/2tl Dijon mosterd

How to: 
- Maak de dressing door alles fijn te blenden tot een heel smeuïg geheel. Er mogen géén stukjes meer inzitten;
- Snij de roosjes van de broccoli (hapklaar, geen grote stukken).
- Snipper de rode ui fijn.
- Bak de rode ui enkele minuutjes (niet te lang!) in een hete pan met een beetje olijfolie.
- Voeg de broccoliroosjes toe en roerbak 5 minuutjes. Je doet dit niet om ze te laten garen, maar om ze een beetje lauw te krijgen. Ze mogen dus NIET zacht worden! 
- Zet het vuur af.
- Meng de rozijnen en de pompoenpitten onder de broccoli.
- Meng de dressing onder de broccoli.


Geniet ervan, voor je 't weet moet je zelf weer koken... 

VEGGIE VIBES: Gepofte #sweet potato met een heerlijk frisse vulling!

Ik probeer maar 1 keer per week naar de supermarkt te gaan. Ik maak een lijstje van wat ik sowieso elke week koop, kijk dan even of ik misschien een nieuw receptje wil uitproberen en wat ik daar voor nodig heb. Maar daar stopt het wel georganiseerde leven dan ook hoor.

Ik slaag er elke keer in om wel iets te vergeten, vaak is dit het lijstje zelf! Dan sta ik daar zonder leidraad en koop ik waar ik zin in heb. Om dan thuis te concluderen dat ik eigenlijk niet echt iets heb dat tot een gerechtje kan leiden.

Als ik wel een lijstje bij heb, dan is er toch nog steeds 1 ding (of meer) dat ik niet meebreng. Waarom? geen idee want het staat op mijn lijstje, maar ik lees er los over.

Door mijn gebrek aan planning en de vaardigheden om een winkellijstje mee te nemen en te volgen, is dit receptje ontstaan.

Heerlijk, fris en simpel!

Wat heb je nodig?
2pers

• 2 zoete aardappelen
• 2 tomaten
• 2 eetlepels feta
• 1 rode ui
• verse basilicum
• oregano
• peper
• 1 eetlepel olijfolie
• kokosolie

How to?

• Verwarm je oven voor op 200 graden.
• Was je aardappelen, wrijf ze in met wat kokosolie en prik er gaatjes in met een vork.
• Leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal en zet ze in de oven voor ongeveer 30-45min.
• Snij ondertussen je tomaten en ui.
• Verkruimel de feta en meng dit met de tomaten en ui.
• Voeg er de kruiden (naar smaak) en de olijfolie bij.
• Zet in de koelkast tot je aardappel klaar is.
• Check af en toe of je aardappel zacht is.
• Als hij gaar is snij je hem doormidden en vul met de feta-tomaten salade.
• Serveer met een slaatjes en smakelijk!

VEGAN VIBES: Gevulde #courgette met rode linzen #curry!

Dit is een heerlijk receptje met één van mijn favoriete ingrediënten ....Linzen!!!
Mijn koelkast kan ook niet zonder een paar courgetten in de groentelade.

Hiervoor heb je rode linzen nodig. Die zijn ietsjes moeilijker te vinden dan de groene of blonde variant. Maar meestal verkopen ze ze wel in de eerste de beste natuurvoedingswinkel en de bio planet.

Wat is nu juist het verschil, hoor ik je denken. Rode linzen zijn veel kleiner en worden eigenlijk een soort papje, dat je gerecht doet indikken. Blonde en bruine linzen worden in dezelfde bolletjes vorm opgegeten zoals ze er ongekookt uit zien. Tenzij je ze natuurlijk ver boven hun kooktijd laat koken.

Wat heb je nodig?

• 1 courgette
• 100gr rode linzen
• 1 rode ui
• 1 grote teen knoflook
• 1 blik tomatenpuree (niet de kleine platte, maar 1 formaatje groter)
• Veel currypoeder en gemberpoeder
• Ongeveer 500ml warm water
• 1 eetlepel kokosolie
• Optioneel: Als je van pikant houdt, gooi dan een pikant pepertje bij je ui.

How to?

• Snij je ui en knoflook fijn.
• Fruit deze in een kookpot met de kokosolie.
• Voeg hierbij al een beetje van de kruiden en roer nog even goed door.
• Voeg hierbij je linzen, de tomatenpuree en 2/3 van het water.
• Breng aan de kook en laat pruttelen zonder deksel.
• Als je merkt dat je curry te dik wordt maar de linzen nog hard zijn, voeg je er nog wat water bij.
• Laat pruttelen voor ongeveer 20min.
• Proef tussendoor en kruid bij met het curry- en gemberpoeder, naar smaak.
• Snij ondertussen je courgette in de helft en haal 1/2 van het vruchtvlees (zeg je dat ook bij een groente??) er uit met een lepel.
• Wrijf de helften in met wat olie en leg ze in een ovenschotel.
• Bak in de oven op 180 graden tot ze zachter beginnen te worden.
• Schep de linzen curry in de courgettes en zet ze nog heel even in de oven.
• Smakelijk!

VEGAN VIBES: Sobanoedels met gegrilde aubergines & mango #imponeermateriaal

Imponeermateriaal, dit bordje noedels. En gewaagd. En oh ja, een beetje lente toch! Het is super zonnig (hello gele mango), fris en skinny. Gooi er een boel koriander en basilicum over en de zomer zit gewoon in je mond.
De dressing is pittig, maar zeker niet overheersend. Zelfs voor de meest kritische eters onder ons eentje waar je goed mee weg komt. 

Ingrediënten: 
- 125ml rijstazijn
- 40g kokosbloesemsuiker
- 1/2tl zout
- 2 tenen look, geperst
- 1/2 verse rode chilipeper, fijngehakt
- 1 theelepel sesamolie
- geraspte schil en sap van 1 limoen
- 225ml zonnebloemolie
- 2 aubergines in kleine blokjes
- 250g sobanoedels
- 1 grote rijpe mango in blokjes
- 40g basilicum in reepjes
- 40g koriander in reepjes
- 1 rode ui, in filterdunne ringen 

How to: 
- Maak eerst de dressing en verwarm hiervoor de rijstazijn. Los de suiker en het zout op in de warme azijn. Neem van het vuur en voeg de chilipeper, de knoflook en de sesamolie toe. Laat het geheel afkoelen en doe er de limoenrasp en het sap doorheen. 
- Verhit de zonnebloemolie in een grillpan en bak de aubergine in porties goudbruin. Schep ze, als ze klaar zijn in een vergiet, laat uitlekken en bestrooi royaal met zout.
- Kook de noedels beetgaar. Schud er nadien zoveel mogelijk water af en dep ze droog met een schone theedoek.
- Vermeng de noedels in een kom met de dressing, de mango, de aubergine, 3/4 van de kruiden en de ui. Zet even in de koelkast.
- Bestrooi vlak voor het serveren met de overige kruiden.

Smakelijk! 

VEGAN VIBES: Mexican #Chili met kidneybonen, real comfort food!!

Bij chili con carne wordt het vlees vaak vervangen door seitan. Dat is zeker een lekkere variant, maar ik maakt het liever zonder een vleesvervanger. Gewoon een hoop groentjes en het lekkerste van al: de kidneybonen.

Rode kidneybonen bevatten bijna evenveel antioxidanten als bosbessen en zitten vol vezels. Het zijn langzame koolhydraten waardoor ze je langdurig energie leveren. Niet vergeten: ze zijn superlekker!

Natuurlijk gaat onze voorkeur uit naar bonen die je eerst weekt en zelf kookt. Als je toch echt liever een blik koopt, kijk dan goed dat er niet teveel chemische troep en suiker is aan toegevoegd.

Eigenlijk heb ik al allerlei groenten in mijn chili gekieperd. Zelfs de pastinaak die dringend aan verorberen toe was is er al in gegaan. Dit receptje is dus een basisrecept, gooi er gerust in wat je nog wil. Wortels zijn er trouwens ook heerlijk bij.

Ben je meer in een American mood? Bak dan wat aardappelpartjes in de oven en roer een eetlepel edelgistvlokken door je chili. Hello, chili cheese fries!

Wat heb je nodig?
3 a 4 personen

• 1 Rode paprika
• halve gele paprika
• 1grote rode ui of 2 kleintjes
• 3 tenen knoflook
• 1 pikant pepertje
• 1 blik tomatenblokjes
• 250gr kidneybonen
• 1 eetlepel cacaopoeder
• Enkele druppels limoensap
• Eetlepel verse korianderblaadjes
• Eventueel nog wat gedroogde chili als je het graag spicy hebt.

How to?

• Snij de ui, pikant pepertje en de knoflook fijn, fruit in een kookpot met een beetje olie.
• Snij de paprika in blokjes en voeg deze bij de ui. 
• Roer enkele minuutjes door.
• Voeg je tomatenblokjes en bonen erbij.
• Laat 10 minuutjes doorkoken.
• Voeg je cacaopoeder en limoensap toe.
• Werk af met de verse koriander.

SUPER SOUPS: Pittig soepje met #quinoa en #kikkererwten

Moest je het nog niet gemerkt hebben: wij zijn totally into soep deze winter. Vandaag is het een prachtige bijna-lente-dag! Maar we hebben wel al wat gure en koude weken achter de rug. Dan snakt mijn lichaam naar meer dan lunch met een luchtige soep of een frisse salade.

Dit pittig soepje is een echte maaltijdsoep dat je lang een verzadigd gevoel geeft. Door de combinatie van peulvruchten en quinoa krijg je een hoop eiwitten binnen. Ze is dus ideaal voor vegetariërs, maar eigenlijk voor iedereen!

Wat heb je nodig?

• 1 grote rode ui
• 2 grote stengels bleekselderij
• 2 teentjes look
• 1 pikante peper
• 400 gr kikkererwten, zelf gekookt (graag!) of uit blik
• 70gr ongekookte quinoa
• 400gr tomatenblokjes 
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 theelepel komijn
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 750ml groentebouillon  
• Om te serveren: Basilicumblaadjes 

How to?

• Snij je ui fijn, de bleekselderij mag in blokjes.
• Fruit deze in een grote kookpot met de olie.
• Snij de look en het pepertje fijn.
• Voeg ze bij in de pot, samen met de kruiden.
• Roer 2 minuutjes goed door.
• Voeg nu de tomatenpuree toe en blijf goed roeren.
• Voeg de kikkererwten, quinoa, tomatenblokjes en de bouillon erbij.
• Breng alles aan de kook en laat ongeveer 25 minuten sudderen op een lager vuurtje.
• Laat even afkoelen.
• Ga er even met je staafmixer door, maar zorg ervoor dat niet alles gemixt word.
• Voeg eventueel wat peper en zout toe en werk af met enkele basilicumblaadjes.

VEGAN VIBES: Roerbaktofoe in alle kleuren van de regenboog! #rainbowonaplate

Dit is echt "good-food" waar je gewoon op een zondagmiddag mee op je sofa kruipt, inclusief cosy-broek en slobber t-shirt. Of je eet het na een dagje heen-en-weer lopen op je werk, omdat je gewoon geen puf meer hebt om te koken.
Hoe dan ook, dit is een 'gooi-het-in-de-potten-gerecht' waarbij je lui een beetje roert en vervolgens alles heerlijk naar binnen lepelt.
De dag nadien is het nog lekkerder, als het fris uit je koelkast komt. 

Kritisch over tofu? Dit gerechtje haalt je wel over de streep... 

Heb je trouwens ooit al eens gehoord van mindfull-eten? Dit is hét gerecht bij uitstek om helemaal zen te worden. Bestudeer alle kleuren op je bord eens! Gele paprika, kurkuma, rode bonen, jonge groene spinazie, paarse rode ui en rode chilipepers. Ja, hier kan je alleen helemaal blij van worden! 

Ingrediënten: 
- 400g stevige tofu
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 gele paprika
- 1tl komijnpoeder
- 1/2 tl kurkuma
- wat citroensap
- 1 blik rode bonen
- 200g babyspinazie
- 1 eetlepel fijngehakte rode peper
- 2 eetlepels edelgistvlokken (of parmezaan, als je het niet zo vegan hoeft)
- 2 eetlepels vers gehakte koriander

How to: 
- Dep de tofu droog en breek hem in kleine stukjes. Leg op keukenpapier en zet apart.
- Verhit twee eetlepels olie in een koekenpan en bak de ui op middelhoog vuur tot hij glazig is.
- Voeg de knoflook, de paprika, de komijn en de kurkuma toe en bak al roerend tot de paprika zacht is.
- Voeg een scheutje water toe als het te droog wordt.
- Verhit nog een eetlepel extra olie in de uien-pan en voeg de tofu toe.
- Bak ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Draai de tofu tijdens het bakken af en toe -maar niet té vaak- om. Tofu heeft tijd nodig om te karameliseren.
- Besprenkel alles met een beetje citroensap, wanneer de tofu goudbruin is.
- Schraap de aangebakken korstjes van de bodem.
- Voeg de spinazie, de bonen en de rode peper bij. Bestrooi met edelgistvlokken.
- Schep de ingrediënten goed door elkaar en laat 2 minuten garen.
- Bestrooi met gehakte koriander en serveer onmiddellijk. 

Smakelijk! 

VEGGIE VIBES: Stamppotje met zoete aardappel #pastinaak en #rucola!

 

Een stamppotje klinkt voor mij echt oer-Hollands. In België zouden wij het meer puree met... of stoemp noemen.
Maar stamppotje klinkt toch veel smakelijker. Plus, het is ook een goede manier om allerlei groenten te verwerken in je maaltijd.

Vandaag het ik gewerkt met één van onze favorieten: de zoete aardappel. Hierbij heb ik de verloren, maar comeback makende, groenten pastinaak combineert. Om zeker aan je dagelijkse portie groene bladgroenten te komen kieper je er wat rucola door. En werk af met een lekker zoet-zuur gebakken uitje en zonnebloempitjes. Mmmm het water loopt me al weer in de mond.

Ik heb enkel dit gereserveerd, maar voeg gerust een vleesvervanger toe. Of een stukje vlees/vis als je geen vegetariër bent.

Wat heb je nodig?

• 2 zoete aardappelen
• 1 pastinaak
• 2 handjes rucolasla
• 1 rode ui
• scheutje plantaardige melk
• scheutje honing/ agavesiroop
• scheutje appelazijn
• Zonnebloempitjes of andere zaden/pitten of nootjes.
• kruiden naar smaak

How to?

• Snij je zoete aardappel en pastinaak in kleine blokjes
• Kook deze tot ze beetgaar zijn en giet af.
• Snij je ui in ringetjes en bak deze in een klein beetje kokosolie.
• Voeg nadien de honing en appelazijn toe, bak nog even door.
• Stamp je gekookte groenten, grof of fijn, hoe jij het graag hebt.
• Voeg eventueel een scheutje plantaardig melk toe.
• Roer hieronder je rucolasla.
• Serveer met de uitjes en pitjes erboven op.
• Smakelijk!

VEGGIE VIBES: Super snelle en veelzijdige groentenschotel!

Al 4 dagen lig ik vast gekluisterd aan mijn zetel. Ja, de microbenbeestjes hebben mij ook te pakken gekregen. Niet leuk! Wat een geluk dat mijn wederhelft met plezier dan het eten maakt.

Nu had ik vandaag door dat ik zelf al enkele dagen niet meer gekookt heb en dus niets meer had om te delen met jullie, paniek! Ik ben snel, voor zover het nu snel gaat, uit mijn zetel gesprongen en heb iets bij elkaar gesmeten.

Ik moet toegeven het is iets smakelijks geworden en ik heb er ineens ook een lunchke voor morgen mee. Deze avond het gegeten met een pitabroodje en wat spinazie. Als lunch het ik wat rucola en feta onder gemengd

Dit is een echte restjes-opmaker dus gooi er gerust in wat jij nog hebt liggen!

Wat heb je nodig?

• 1/2 rode ui
• 1 teentje look
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1/2 courgette
• handje vol kerstomaten
• Een klein rood pepertje, als je van pikant houdt!
• 1 klein blikje kikkererwten
• 1/4 avocado
• 1 eetlepel versnipperde, verse koriander
• 1 eetlepel currypoeder
• 1 theelepel kurkuma
• Kokosolie om in te bakken

How to?

• Spoel de kikkererwten af en laat ze even uitlekken.
• Snij al je groenten in kleine blokjes.
• De ui, look en het pepertje mag je fijner snijden.
• Bak je groenten, ui, look en het pepertje te samen in de pan met een beetje kokosolie.
• Voeg na enkele minuten de kikkererwten en kruid af naar smaak.
• Snij je avocado in blokjes of besmeer je broodje ermee.
• Smakelijk!

VEGAN VIBES: Rijstwafel-loempia met ketjaprijst! #nomnomnom

Dit recept is een experiment dat wonderwel heerlijk lukte. Ik weet de exacte afgewogen hoeveelheden niet meer, maar het viel zo mee dat ik het wel MOEST posten op onze blog.
Ik at, toen ik onlangs in Disneyland Parijs was, een vegetarische burger, die ZO lekker was, dat ik besloot om een nog-gezondere-versie thuis na te maken. Het heeft echt wel enkele dagen geduurd vooraleer ik durfde te beginnen aan 'het experiment', maar het loonde, en ik ben nu helemaal voor het rijstwafel-papier. Ik denk dat ik ze in pakken van 100 ga bestellen! 

Laat je niet afschrikken door de veel-vet-bevattende-ingrediënten. De loempia's worden als het ware gefrituurd in kokosolie, maar dat is best oké! Kokosolie bevat zoveel goede natuurlijke ingrediënten en is ook een super basis om te bakken en te braden. Je kan er echt alle kanten mee uit... Smeer het een keer op je huid of haar, ja zelfs daar maak je je lijf helemaal happy mee! 

Tip! Kokosolie kan tamelijk duur uitvallen, zeker wanneer je het in kleine hoeveelheden koopt. In bepaalde winkels, o.a. de 'Bio Planet', verkoopt m'n kokosolie in erg grote voordeelverpakkingen. Handig! Niets houdt je nog tegen om jezelf een heerlijke kokosmassage te geven! Maar eerst, een lekkere loempia! 

Ingrediënten: 

- 400g Spinazie
- Nootmuskaat
- Peper en zout
- 2 Rode uien
- 3 Eetlepels soyasaus
- 3 Eetlepels honing
- 1 Avocado
- 8 Vellen 'rijstwafel-papier'
- Witte champignons, in schijfjes
- 400g tofoe
- Bruine rijst (afhankelijk van de hoeveelheid rijst die je eet)
- 3 Eetlepels ketjap-saus
- Een plantje koriander
- Peper, zout
- Kurkumapoeder
- Paprikapoeder 

- Kokosolie 

How to: 

- Was de spinazie en laat hem slinken in een pan, kruid stevig (!) af met peper, zout en nootmuskaat.
- Snij de rode ui in ringen en karameliseer hem in honing en balsamicoazijn. 

- Snij de avocado in schijfjes.
- Bak de champignons gaar, kruid met wat peper en zout.
- Snij de tofu in 'loempia-grootte' en kruid stevig af met paprikapoeder en kurkuma.
- Kook de bruine rijst volgens de verpakking klaar. 

- Week de vellen rijstpapier in koud water, dep ze droog met een keukenhanddoek.
- Vul ze vervolgens met spinazie, een schijfje tofoe, champignons en avocado. Plooi de binnenkanten naar het midden en rol ze op tot mooie ronde loempia's. Vul ze niet teveel, dan krijg je ze niet meer dicht! 

- Laat kokosolie smelten in de pan, zorg dat je loempia's half in de kokosolie kunnen 'frituren'.
- Frituur de loempia's in porties, laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Giet ketjapsaus over de gekookte rijst. Bestrooi met gehakte koriander. 

- Serveer de rijst en de loempia's samen, smakelijk! 

VEGGIE VIBES: Quinoasalade met feta, tuinbonen enmaïskolven! #Peru #Wereldkeuken #Colorsoftheworld

Weinig koks kunnen me helemaal blij maken. Vaak vind ik recepten te moeilijk, te omslachtig en gewoon mission-impossible. Vaak zijn ze nadien zelfs helemaal niet zo lekker of mooi als op de foto en vind ik het zonde van de dure ingrediënten, de chaotische keuken en de verloren tijd. Maar... deze meneer verdient mijn grootste respect. Ik aanschouw hem 's nachts stiekem op een kookkanaal, ben jaloers op z'n kennis van smaken en texturen. Hou ervan hoe z'n keuken leeft. Hoewel hij waanzinnige explosies op een bord tovert -smaak, kleur, wat-je-maar-wil- zijn ze meestal best healthy en clean. Ik heb het over de man die ik in m'n keuken wil. Jamie Oliver. 

Dit lekkere recept -het is van hem!- is prima te plaatsen in veggie-land, maar ook heerlijk met een stukje geroosterde vis! 

Ik had eigenlijk nog nooit met verse maïskolven gekookt en kon op veel aandacht van m'n kids rekenen. Na enig zoekwerk vond ik wel wat fijne weetjes over deze gele korrels. Ze bevatten namelijk erg veel vezels. Vezels zijn goed voor onze spijsvertering en daarvan worden we natuurlijk gewoon helemaal blij. Als dat niet helpt, check even het vrolijke gele kleurtje op het bord. Yep, vrolijkheid gegarandeerd met deze Peruaanse schotel! Buen Apetito! 

Ingrediënten: 
- 3 maïskolven
- olijfolie
- 1 rode ui
- 1 grote bos koriander (stelen fijngehakt en blaadjes apart)
- 2tl gemalen komijn
- 2-3 verse rode chilipepers, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 200g tuinbonen (uit de vriezer!)
- 220g quinoa
- Geraspte schil en sap van 3 limoenen
- 200g feta
- (optioneel) hete chilisaus 

How to:
- Gebruik een groot mes om de maïs van de kolven te snijden. Doe ze met 125ml water in een blender en maal tot een fijne puree.
- Gier een scheut olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de ui en de korianderstelen 10 minuten op een hoog vuur.
- Voeg de komijn, de chilipeper en de knoflook toe. Laat 1 - 2 minuten meebakken.
- Voeg de maïs toe en bak nog 15 minuten mee.
- De maïs moet niet kleuren.
- Kruid stevig af met peper en zout.
- Schep het mengsel in een kom en laat het lauw worden.
- Kook nu de quinoa.
- Meng de quinoa met een eetlepel olijfolie, het limoensap en de limoenrasp. Voeg de tuinbonen toe. Schep goed om.
- Hak de korianderblaadjes.
- Meng alles nu door elkaar.
- Doe het hele stuk feta in de pan en bak hem een beetje bruin aan beide kanten.
- Bedruppel met wat olijfolie en chilisaus.
- Breek de feta in stukken en strooi over de salade. Ook het nat uit de pan (de 'gesmolten' feta) mag over de maïsschotel.
- Bestrooi met nog wat achtergebleven korianderblaadjes.

Geniet van een werelds gerecht! 

VEGGIE VIBES: Gepofte zoete aardappel fiesta mexicana-style, zet je sombrero maar al op!

Mexicaans, één van onze favoriete keukens. Er zijn tijden geweest dat wij elke week naar ons favo Mexicaans restaurant gingen voor een heerlijke burrito. Helaas, was dit een vetrijke hap met kaas, vlees, zure room en veel sausjes.
Ook sloeg ik dan nog enkele margaritas (cocktail, niet de pizza) achterover. Waarna ik klaar was om mijn sombrero op te zetten en een siëstaatje te doen. Nu dat we een gezondere lifstyle hebben is dit gelukkig geen wekelijkse kost meer.

Met dit receptje geef je een healthy en skinny fiesta mexicana!

De zoete aardappel hebben we al op verschillende manieren klaar gemaakt. Deze wijze is super gemakkelijk maar vraagt wel wat tijd. Je kan de zoete aardappel poffen in de oven of s' zomers op de BBQ.
Gebruik je liever een gewone aardappel? Die moeten wel wat langer in de oven.

Ik heb er 2 heerlijke sausje bij gemaakt die licht en heerlijk zijn, om onbeperkt van de genieten. Die deel ik morgen met jullie en kan je ook als dipsausje gebruiken.

Wat heb je nodig?
2 pers.

• 2 zoete aardappelen
• 1/2 groene paprika
• 1/2 tot 1 pikant pepertje
• 0.5 rode ui
• 1 teentje look
• Kidney bonen (uit blik of zelf gekookt)
• Mais
• 1/2 tomaat
• Paar blaadjes koriander
• Olie
• Snuifje zout
• Optioneel: wat kaas naar keuze om af te werken.

How to?

• Verwarm je oven voor op 200 graden.
• Smeer je aardappelen in met een dun laagje olie en een snuifje zout.
• Leg ze op een bladje zilverpapier en maak er een pakketje van. Zie dat het niet te strak is, maar het moet wel overal toe zijn.
• Leg in de oven voor 45-60 minuten, hangt af van de grote van je aardappel. Ik heb het na 45 minuten even op 220 graden gezet, en toen ging het héél snel hoor.
• Prik er af en toe in, om te zien of hij al gaar is.

• Snij je pepertje, look en ui fijn.
• Snij de paprika en tomaat in blokjes.
• Als je mais en bonen uit blik gebruikt, spoel ze dan af en laat ze uitleggen.
• Kook je je bonen zelf? Vergeet ze dan niet 's morgens te week te leggen.
• Bak je uit, look, pepertje en paprika kort.
• Voeg nadien de tomaat, mais en bonen toe.
• Werk af met wat versnipperde koriander blaadjes en je Mexicaans slaatje is klaar.
• Als je aardappel gaar is snij je deze doormidden en leg je er het slaatje tussen.
• Werk eventueel af met wat kaas en zet een paar minuutjes terug in de oven om te smelten.
• Serveer er de sausjes bij die je morgen meekrijgt en haal die sombrero al maar boven!

Ik heb er nog wat extra van het slaatje bij gegeten en wat jonge spinazie blaadjes.

VEGAN VIBES: All-inclusive salade met Tahin-dressing!

Ik dacht vroeger steeds dat salades steeds sla, worteltjes en tomaat bevatten. Met een beetje geluk lag er een half eitje en een komkommertje bij. Fout dus. Salades zijn verrrrukkellijk! Met avocado, olijfjes en sinaasappel wordt het een waar feestmaal als lunch. Grijp dus gerust alles wat je in je ijskast kan vinden en maak een fijne combinatie van texturen en kleur. Strooi er je lievelingszaden en pitjes over en je kan gewoon héél erg blij worden van het bordje dat voor je staat! 

Ingrediënten: 

- Verse spinazie (ongeveer twee handen vol)
- 10 Radijzen
- 1 Halve rode ui
- 1 Hand vol zwarte olijven, ontpit
- 1 Halve avocado (of een hele, als je er helemaal verlekkerd op bent, net als ik)
- 1 Sinaasappel
- 1 Eetlepel geroosterd sesamzaad
- 1 Eetlepel zonnebloempitten
- 1 Eetlepel tahin
- 2 Eetlepels olijfolie
- Peper en zout
- Een snufje komijnpoeder
- 1 Eetlepel olijfolie om in te bakken 

How to: 

- Verdeel de spinazie over een mooie slakom.
- Verdeel de radijsschijfjes, de fijngesneden rode ui, olijven en avocado over de spinazie.
- Verwijder de schil van de sinaasappel en verwijder ook de witte velletjes.
- Zorg dat je 1el sinaasappelsap opvangt.
- Verdeel de sinaasappel in kleine stukjes over je salade.
- Meng de sinaasappel met de tahin en de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en zet even weg.
- Rooster de zaadjes en pitjes in de eetlepel olijfolie en voeg het komijnzaad toe. 

- Verdeel de zaden en pitten over de salade en besprenkel met de dressing.

Smakelijk!