dinsdag 8 september 2015

VEGAN VIBES: Quinoa stoofje met champignons, greens en wat crunch!


Hier een berichtje van Handsoffmyfoodie Charlotte, vanuit  de hotelkamer. Ja, ik ben weer op opleiding voor 3 daagjes, zelfs met mijn been in een roze gips. Ik kan nu toch wel zeggen dat ik de gips beu ben en dan vooral de ongemakken die erbij komen kijken.

Zoals naar de supermarkt gaan, één van mijn favoriete bezigheden, moet ik dus overlaten aan mijn mister foodie. Vorige week stuurde ik hem richting Albert Heijn met mijn boodschappenlijstje.
Niet zomaar een lijstje hoor! Neen, eentje met een gedetailleerde plattegrond, routebeschrijving en aanduidingen van waar hij wat moest nemen. Het ging zelfs zo ver dat er soms bij stond of hij helemaal onderaan of bovenaan in het rek moest kijken.

Dan besef ik toch wel: OMG ik ben een controle freak first class! Mijn excuses lieve schat maar de boodschappen en de keuken zijn nu eenmaal mijn territorium. En oh, wat heb ik een hekel als er iets niet gaan zoals ik het gepland had. Maar hij heeft dit super gedaan en misschien, heel misschien, kan ik de controle de volgende keer wel uit handen geven......en een minder gedetailleerd plannetjes maken :D

Wat heb je nodig?

  • 100gr prei
  • 100gr champignons
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 100gr ongekookte quinoa
  • 4 handjes rucola
  • 250ml water
  • rozemarijn
  • tijm
  • 4 eetlepels zonnebloempitten
  • peper en zout
  • kokosolie

How to?

  • Snij de ui en knoflook fijn.
  • Snij de prei in ringen en de champignons in stukken.
  • Fruit de ui en knoflook met wat kokosolie, in een wokpan.
  • Voeg hierbij de prei en knoflook en laat even stoven met een deksel.
  • Voeg de quinoa  en de kruiden toe, roer 1 minuutje door.
  • Voeg het waar toe en breng aan de kook.
  • Laat sudderen tot de quinoa gekookt is.
  • Roer er de rucola door en werk af met peper. 
  • Rooster de zonnebloempitten in een droge pan en strooi ze er over.
  • smakelijk!
Zin in meer?

Quinoa met kikkererwten en pompoen!
http://handsoffmyfood.blogspot.be/2014/09/quinoa-met-pompoen-kikkererwten-en.html


Quinoarisotto!





Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen