VEGAN VIBES: Lebanese food on a plate: keep calm and have some hummus!

Dus... je houdt van Libanese keuken? Van hummus? Van kikkererwten? Van teveel peterselie, granaatappelpitjes, muntblaadjes, look... Wel... Ik ook! Héérlijk! Ik ben een absolute liefhebber van alles wat Midden-Oosters is. Werkelijk élk ingrediënt uit dit gerecht staat op mijn favorieten-lijstje. Midden-Oosters is gezond, als je er even over nadenkt alvorens samen te kieperen. 

Een tijd geleden kwam ik toevallig binnen-geregend bij een tof adres in Antwerpen. 'Chickpea' heette de zaak. Een fantastische kerel, afkomstig uit Israël, vertelde me over z'n vaderland, z'n liefde voor kikkererwten en hoe hij zijn zaakje eigenhandig ombouwde van een diamant-winkeltje tot een hummus-restaurant. Hoewel mijn recept nog niet half-in-de-buurt van deze kerel komt, is het ook bést lekker.
Moest je ooit Antwerpen passeren en tijd hebben, zoek hem zeker op. Drink een fris gejuiced sapje en geniet van een heerlijk plantaardig broodje vol lekkers. 

Even terug over dit bordje. Ik ben best trots op de rucola. Yes. Hij is eigen kweek en het eerste wat we oogstten deze lente! Superknapperig was-ie. Vers afgesneden uit onze vierkante-meter-bak. Ik kan trouwens iedereen aanraden om zo'n mini-moestuin in elkaar te knutselen. Wat een voldoening!
De tabouleh is een variant op het origineel recept. Dat bevat vaak lamsvlees of kaas. Van oorsprong is tabouleh niet meer dan peterseliesalade. Ik had in m'n hoofd drie plantjes peterselie op m'n kruidenbankje staan, maar in werkelijkheid bleek het er dus maar 1tje te zijn. Wel had ik nog jonge blaadjes van boerenkool -investeer echt in zakjes kant-en-klaar van dit spul...-. Mits wat creativiteit werd het dus een heerlijke sinaas-versie mét boerenkool -delicious!- en pittige granaatappelpitjes. 

Wij blij.
Smakelijk. 

Ingrediënten tabouleh: 

- 150g volkoren couscous
- 50g jonge koolbladeren
- 1 rijpe granaatappel
- een sjalotje, fijngehakt
- 2 sinaasappelen (sap)
- 3el olijfolie
- 1el fijngehakte tijm
- 2el munt
- 1tl zout

Ingrediënten falafel: 
- 1 blik kikkererwten
- 2el psylliumvezels (nodig voor de binding)
- 1cup peterselie (blaadjes en steeltjes)
- 1 wotel, héél fijn geraspt
- 1 ui, heel fijn gesnipperd
- 6 teentjes look (I know...;) )
- 2 volle eetlepels kikkererwtenmeel
- 1tl paprikapoeder
- 1tl komijnpoeder
- peper en zout naar smaak
- 2el tahini
- 4el olijfolie
- 3el zwart en 3el geel sesamzaad
- 3el olijfolie (bakken)

How to: 

- Meng voor de tabouleh alle ingrediënten. Hak alle groene blaadjes heel fijn.  Zet even in de koelkast en maak de falafel.
-Voor de falafel meng je alle ingrediënten met een keukenrobot. Begin met de wortels en de ui, zodat je een hele fijne massa krijgt. Voeg nu de kikkererwten, kruiden en specerijen toe.
- Maak nu met behulp van twee eetlepels 'quenelles' van het beslag. Dat zijn een soort 'toefjes'. Rol ze door gemengde sesamzaadjes. Zo worden ze minder plakkerig.
- Leg ze  op een anti-aanbak-vel terwijl je de anderen maakt.
- Verhit olijfolie in een koekenpan en schroei de falafel dicht aan beide kanten (zo'n 2 minuten). Duw ze zachtjes een beetje 'plat', terwijl je ze bakt. 

Maak nog een snelle hummus van 1 blik kikkererwten, 1/3 van het vocht, 1tl paprikapoeder, peper, zout, cayennepeper naar smaak, 1 teentje look en 1el tahini. Voeg 4el olijfolie toe om smeuïgheid te creëren. 

Garneer je bordjes met verse groentjes en klaar! Dit is uitpak-materiaal! ;)
 

VEGAN VIBES: Think pink #hummus met rode biet!

De kom-op-tegen-kanker-acties zijn volop bezig! Het lijkt wel of heel België één of andere actie op pootjes heeft gezegd tegen dit monster. Van een heuse fietstocht tot een gezellige juwelenverkoop.

Iedereen is wel eens in aanraking gekomen met één of andere vorm van kanker, via vrienden, familie of misschien zelfs bij jezelf. Ik moet toegeven, ik ben er wel wat een freak in. Zo begint de dermatoloog mijn 2de thuis te worden omdat ik een 'verdacht' vlekje heb gevonden en smeer ik dikke lagen zonnecrème, waardoor ik altijd mijn melkfles-beentjes behoud.
Als ik ergens een knobbeltje voel of mijn buik is eens wat meer opgezwollen is het paniek hier.  

Ik hoop dan ook wat goeds te doen voor mijn lichaam door zo gezond mogelijk te eten. Ok, er is geen sluitend bewijs dat dit allemaal helpt, maar ik waag het er toch op!

Rode biet is daarvoor een echte must-have in je keuken. De geur ervan is nu ook niet mijn favoriet, maar gelukkig maakt zijn zoete smaak veel goed.

We hebben jullie al enkele biet-receptjes voorgeschoteld:

- een heerlijke vegan salade
- smeuïge brownies
- beet-it smoothie
-  gratin met rode biet


Probeer zeker ook deze think pink hummus! Dip er je rauwe groentjes of groentechips in of smeer op een krokant cracker. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Wat heb je nodig?

• 170 gr gekookte kikkererwten
• 1 klein teentje look
• 2 eetlepels tahin (sesampasta)
• 2 gekookte rode bieten of meer naar smaak
• 1-2 eetlepels olijfolie
• Paprikapoeder, peper, zout en citroensap naar smaak.

How to?

• Mix alles in je foodprocessor tot een egale massa. 
• Kruidt bij naar smaak.

SKINNY SINNER Asian Hummus #Edamame

Als rasechte Antwerpenaar waan ik me dagelijks even in Azië wanneer ik door China Town fiets. Regelmatig spring ik dus wel eens een Aziatische supermarkt binnen en koop dan iets onbekend. Hier gaat een hele nieuwe culinaire wereld voor me open. Een wereld waar ik soms ronduit bizarre dingen, maar meestal absoluut héérlijke ingrediënten leer kennen. Zo vond ik ook de Edamameboon.

Dit is echt een Superfood, mét grote S! Deze jonge sojabonen zitten boordevol eiwitten, vezels, vitamine A en C, ijzer en omega 3-verzuren. Eigenlijk ontbreekt het maar één ding: calorietjes!

Deze boontjes zijn ideaal te serveren als bijgerecht bij sushi, of als tussendoortje. Kook ze enkele minuten, laat ze vervolgens schrikken in ijskoud water, bestrooi met zout en smul er op los! Je kan de boontjes uit de pel halen op voorhand, of je eet ze gewoon zo uit het vuistje en gooit de pel dan weg. Dat is wat je voorkeur geniet, maar hoe dan ook: dit is een healthy snack die je op minder dan 10 minuten op tafel tovert.

Ik had echter zin in een dipsausje bij mijn cocktailtomaatjes en besloot een Aziatische hummus te maken op basis van Edamame. Easy-To-Make, gezond en héérlijk. Wat wil je nu nog meer?

Wat heb je nodig?
- 200 gr edamameboontjes (= +/- 100 gr gepelde edanameboontjes)
- 40 gr tahini
- zout naar smaak
- 20 gr basilicum
- 1/2 limoen
- 2 el olijfolie

How to?
- Kook de edamameboontjes gedurende 5 à 6 minuten in gezouten water. Laat vervolgens schrikken in koud water en pel de boontjes.
- Voeg de gepelde edamame samen met de overige ingrediënten en blend dit goed met een mixer of in een blender. Proef en voeg naar smaak extra limoen, basilicum, olie of zout toe.
- Serveer als dipsaus, op een cracker of bij je gerecht.

VEGGIE SNACKS: "Hummus" zonder tahini, #sesamfree #ididitmyway!

Enkele dagen geleden kregen wij een mailtje met de vraag of wij lekkere hummus receptjes hebben. Deze lekkere kikkererwtensaus  is super veelzijdig en hoort zeker thuis in een gezonde veggie lifestyle.

Mijn grootste probleem met originele hummus is de tahin. Dit is al niet in de eerste de beste supermarkt te vinden. Als ik het dan vind glijden mijn ogen naar het prijskaartje en gaat de tahin braaf terug in het rek. Ik vind dit gewoon belachelijk duur voor een klein potje sesampasta!

Je zou tahin zelf kunnen maken. Maar volgens mij is mijn klein hakmolentje van de staafmixer hier niet sterk genoeg voor.

Deze hummus is dus niet hetzelfde als het originele receptje maar zeker ook super lekker hoor. Voor de kruiding kan je experimenteren met wat je lekker vind. Ik gebruik er niet graag look in omdat ik het vaak gebruik om te snacken. Mijn medemens is mij hiervoor dan ook dankbaar geloof ik.

Hummus kan je op een cracker smeren, als dipsaus voor rauwe groentjes, mayonaise vervangen,......


Wat heb je nodig?

• 140gr gekookte kikkererwten. (kan uit blik, maar liefst zelf gekookt)
• 40gr Griekse yoghurt
• Een paar druppels citroensap
• Kruiden die ik gebruikt heb: paprikapoeder, peper, zout en een beetje harissapasta.

How to?

• Voeg al je ingrediënten toe aan je blender.
• Mix alles tot een glad geheel.
• Bewaar de hummus in de koelkast.

WWRAUW tot aan het vieruurtje: Charlotte's diary #2!

Het zijn drukke dagen voor ons beide, dus zijn de dagboeken er even niet van gekomen. Maar dat maak ik vandaag wel goed!

Raw till 4 gaat me veel beter af dan volledig raw! Wat ik wel merk is dat de verleiding om te cheaten groter is (oh foei foei). Je denkt sneller, oh als het binnen een uurtje wel mag, waarom nu dan niet?
Dat stukje chocolade of het restje pasta staat in de koelkast en roept jou naam. Ik blijf er echt de hele dag aan denken dan.

Bij volledig raw had ik die dingen gewoon niet in huis gehaald. Cold turkey alleen rauw voedsel en al de rest was veilig weg gestopt.

Raw till 4 vraagt om pure wilskracht!!

Wat heb ik vandaag gegeten?




Chocolade overnight oats, wat een geweldig start van de dag!

 Een groene smoothie met boerenkool en kokos. Het was een enorm grote beker, dus was mijn lunch te samen met een appel.

Ik denk dat er nog iemand honger had daar ;)

Frambozen streusel, een machtig en heerlijk dessertje. Of in mijn geval vieruurtje.

Als avondeten is het gevulde courgette met rode linzen curry en rucola.










Voor straks wacht er nog een bordje wortels met hummus op mij. mmmm!



Gezonde hummus met gegrilde paprika's en koriander #slanklunchke

Gezond? Ja! Snel? Ja! Lekker? Oh ja! 

Dit is een echt weight-watcher-receptje. De hoeveelheid punten ken ik niet, die kunnen de echte WW-fans waarschijnlijk wel even berekenen, maar het komt wel regelrecht van hun website. 

En of het goed was!

Ik smeerde het op een zuurdesem-cracker, maar je kan er echt overal wat mee doen! 

Ingrediënten: 

• Een klein blikje kikkererwten 
• Een klein potje cottage-cheese 
• 4 tenen look 
• peper en zout 
• gegrilde paprika's uit een potje 
• een bosje koriander 
• crackers / brood / ... 

How to: 

• Kieper de kikkererwten, geperste knoflook, cottage-cheese met wat peper en zout in de blender. Kijk naar de textuur, ik hou wel van smeerbare, vaste textuur dus gebruik ik véél kikkererwten. 
• Snijd een gegrilde paprika in reepjes en hak de bos koriander fijn. 
• Beleg je cracker. Stop op tijd, anders is het niet Weight-watch-proof!