WRAUWFOOD: Bloemkoolrijst met dragon & super-de-luxe salade!

Weinig tekst en uitleg vandaag. Ik ben zo moe! Maar dit gerechtje wilde ik echt even naar jullie toe katapulteren... Het was super-fijn, super licht én helemaal kidsproof! 

Ingrediënten bloemkoolrijst: 
- 1 bloemkool in roosjes, 3 minuten gestoomd
- 1/2 cup peterselie
- 2 el fijngehakte dragonblaadjes
- 1 el gedroogde oregano
- 1 el fijngehakte tijm
- 1/4 cup olijfolie
- 1/2 cup pijnboompitten
- 1el citroensap
- 1/4tl gember 
- 1tl zout 

Ingrediënten avocado-rucola-mayonaise: 
- 2 bussels rucola
- 1/2 plantje peterselie
- 1 knooflookteentje
- 1/4 cup olijfolie
- 1/2 cup pijnboompitten
- 1el citroensap
- 1cm2 gember 
- 1tl zout
- 1 hele rijpe avocado (licht geprakt)

Ingrediënten salade: 
- 1 groene kropsalade, heel fijn gesneden
- 1 grote hand vol spinazie, heel fijn gesneden
- 1/4 venkel, in fijne reepjes
- 1 geraspte appel
- 1 geraspte wortel
- 20 groene /  zwarte olijven, fijngesneden 
- 1el citroensap
- 1tl olijfolie
- een snuifje zout
- een hand vol kiemen naar keuze 

Afwerking: tijmbloemetjes! 

How to: 
- Meng alles voor de salade en laat even in de koelkast staan om te marineren.
- Doe de gestoomde bloemkool met alle andere rijst-ingrediënten in de keukenmachine met S-mes en hak fijn tot rijst-structuur. Doe dit niet te lang, dan krijg je puree! 
- Doe alle ingrediënten voor de avocado-mayonaise in de blender en pureer tot een gladde saus. Proef, het is best pikant/bitter... Maar in combinatie met de rest helemaal oké! 

TAKE-AWAY-LUNCH: Gebakken rijst?! Nope! Bloemkool met een Aziatisch tintje! #uiteenbakjevandechinees

Njammie. Ik heb een nieuwe rubriek geïntroduceerd! Take-Away-Lunch! Aha! Sinds ik zwanger ben heb ik soms zoveel last van vermoeidheid, dat ik nog meer aan het plannen moet slaan om heelhuids de dag door te komen. Als ik gezond wil blijven eten, tenminste. Dat ik het vegan-zijn opnieuw uiterst trouw wil blijven én ondertussen fulltime Nederlands geef aan Anderstalige leerlingen én in een eerste leerjaar sta, maakt dat boodschappenlijstjes mijn portefeuille vullen en overal zakken van de supermarkt rondslingeren. Yes, deze Foodie heeft héél veel voorbereidend werk nodig om haar goede voornemens te volgen. Ik begrijp dus volkomen dat het soms gewoon niet lukt. Lucky me heb ik ergens nog deze blog om me te blijven focussen, anders was een afhaalpizza misschien ook een steeds vaker voorkomende optie. 

Een tweede reden dat Take-Away-Lunch een echte must is, is Mr Foodie! Hoewel hij het nooit zal toegeven, zijn 'samen zwanger zijn' écht woorden die voor ons tellen. Let's focus on the goodies... Healthy lunches on the go! 

Hoewel de foto misschien niet even super is als onze andere maaltijden, zit de smaak helemaal top! Het concept van deze rubriek is simpel: makkelijke maaltijden die je maakt tijdens het koken van je avondmaal (of vlak ervoor / erna), in een bakje van de meeneem-Chinees kiepert en vervolgens in je werktas propt. Easy!

Rijst maken van bloemkool is zo gebeurd, als je een goede foodprocessor hebt. Met mijn nieuwe MagiMix lukte het in 10 seconden. Ik doe het liever niet met de Vitamix, omdat de textuur dan héél snel pap wordt. 


Ingrediënten voor 2 lunchboxen: 
- 1 kleine bloemkool
- 1 kleine gele ui, fijngesneden
- 1/2 cup bevroren erwtjes 
- 2 worteltjes, fijngesneden 
- 1el sesamolie 
- 1/4 cup sojasaus 
- 1el kokosbloesemsuiker 
- 1/8 tl gemberpoeder 
- chili-vlokken 
- 2 lente-uitjes, in ringen gesneden 

How to: 
- Hak de bloemkool in stukjes en mix ze tot rijst in de foodprocessor.
- Zet even aan de kant.
- Doe de sesamolie in de wok. Laat heet worden. 
- Voeg de sesamolie, de erwtjes en de wortelen toe. Wok 2 minuten. 
- Meng voor de saus de sojasaus, de kokosbloesemsuiker, de gember en de chili-vlokken. Zet aan de kant. 
- Meng nu de bloemkoolrijst in de wok. 
- Roerbak even mee en overgiet met de saus. Wok nog 3 - 4 minuten. 
- Doe er, als je wil, nog wat lente-uitjes over. 

Klaar!
Wedden dat je morgenmiddag happy je lunchbox opent?! ;) 

VEGAN VIBES: Best risotto in the world! #MrFoodiecooks!

Het meest ondergewaardeerde ingrediënt ter wereld is... bloemkool! Ik ben er echt weg van, maar, zoals ik al 'n keertje vertelde, dat is niet altijd zo geweest! 
Mr. Foodie, Nick, moest me echt meermaals overhalen om aan de slag te gaan met dat bombastische witte ding in de koelkast. Ik associeerde het met worst en witte saus, maar, niets is minder waar! 
Dit is écht gewoon 'the good stuff'. Fris, smaakvol, healthy as hell en vooral... een eyecatcher! Zo hebben we het graag! 

Mijn liefste meneer is een held in de keuken, en doet altijd eigenzinnige dingen, zoals munt in een pestosaustje mengen of kool net dat ietsie-pietsie beetje te lang laten stomen. En..hij komt er altijd mee weg! 


Ingrediënten:
Bloemkoolrisotto: 
- 3 kleine Belgische bloemkolen (ze bevatten véél meer smaak dan een grote, overkweekte bloemkool)
- 1tl citroenzeste
- 1tl citroensap
- 1/4tl gedroogde oregano

Cashewpesto: 
- 1 cup geweekte cashewnoten
- 1/4 cup water (stilletjes aan bijvoegen)
- 1 knoflookteentje
- 1/2tl citroensap
- 1tl appelciderazijn
- 1/2tl zout
- 1tl lichte miso
- 1/4 kop peterselie
- 2tl fijngehakte munt 

How to: 
- Stoom de steeltjes van de bloemkool 15 minuten, voeg de roosjes na 5 minuten toe en stoom ze nog 10 minuutjes mee.
- Mix ze, met een pulsknop, snel tot een soort rijst-achtige structuur -je zal vloeken want het wordt snel puree... maar dat is echt even lekker!-
- Meng de geweekte cashewnoten met de knoflook, het citroensap, de appelcider-azijn, het zout, de miso en de kruiden en voeg zachtjesaan water toe bij het mixende papje. Zorg voor een dikke roomstructuur.
- Meng 1/2 van de saus onder de bloemkoolrisotto.
- Dresseer met een dresseer-ring op een bord en schep een lepeltje saus op het geheel. 
- Werk af met een salade van spinazie, radicchio, venkel, worteltjes, olijven en een simpele olijfolie-citroendressing. Superlekker! 

VEGAN VIBES: Alfredo-pasta! Maar dan met een bloemkool, een halve kg spinazie en 3 courgettes?! Yes! Het kan!

Ik schrijf op deze blog heel wat persoonlijke dingen, en telkens ben ik verrast van de fijne reacties van jullie! 

We startten deze blog als creatieve uitlaatklep (naast onze buzzy leventjes als juffen) en om steeds meer en meer te kunnen experimenteren in de keuken. Ikzelf leerde héél wat van de "clean kitchen" af. En het is géén job. Enkel fun. Al is het soms best hard werken om alle lekkers voor jullie uit te vinden! Maar wat een energie krijgen we terug! Onbeschrijfelijk als je ziet hoeveel mensen onze posts lezen, delen of 'liken'. Zo fijn! Blijf het vooral lekker verder doen! Wij zijn nog lang niet uitgekookt! 

Deze pasta is echt fijn als je zin hebt in een vegan-cheesy-receptje! Laat maar weten hoe 't smaakte! 

Ingrediënten: 
- 1 bloemkool, gekookt
- 1/2 el kokosolie
- 2 teentjes look
- 1/2 cup havermelk
- 1 el lijnzaad
- 2el edelgistvlokken
- 1el citroensap
- 1/2 tl ui-poeder
- 1/2 tl look-poeder
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl peper
- 1/2 tl kurkuma
- 1tl gedroogde basilicum
- 1tl oregano, gedroogd 

Voor de pasta:
- 3 courgettes, in spirelli
- 400g gewassen spinazie
- 1 plantje basilicum, fijngesneden

How to: 

- Blend alle ingrediënten voor de saus in de blender tot een romige, kaasachtige saus.
- Roerbak de courgetteslierten in een grote wokpan, in een eetlepeltje kokosolie. Voeg de spinazie toe. Roerbak kort! Zorg dat het geen natte boel wordt.
- Kruid alles héél goed af met veel zout en peper!
- Meng de saus met de pasta en strooi er verse basilicum over. Top! 

SUPER SOUPS: To cold outside?! Try this cauliflower-kale soup #opwarmertje

 

Elke morgen rond half 7 maakt mijn kleine haarbal mij wakker. Ze moet en zal eten hebben, natuurlijk hoort daar ook een tripje naar de tuin bij. Ja, ze is zo verwend dat wij ze niet alleen buiten laten als het donker is. Dus daar stond ik in mijn pyjama, totaal niet voorzien op de grote koude! Toen ik de ijspegels aan de tuinstoelen zag, wist ik dat ik mij een beetje mispakt had...

Ik ben altijd al het mag-de-verwarming-op-type geweest, maar nu was het echt vries vries koud!
Wat hoort er voor mij bij als je broek er bijna af vriest? Een heerlijke kom warme drank of soep, die je rode neus direct ontdooit, na een fikse wandeling.

Zo gezegd, zo gedaan! Die pluizig haarbal was trouwens niet meteen de meest enthousiaste wandelaar vandaag. Maar, eens ze wat gelopen had, genoot ze even hard van onze tochtje in het bos.
Bij het thuiskomen ben ik direct in de keuken gevlogen en heb ik dit super soepje uit mijn mouw getoverd.

Wat heb je nodig?

• 370gr bloemkool
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 150 gr boerenkool
• 1 eetlepel gesmolten kokosolie
• tijm
• cayennepeper
• 1,5 liter warme groentebouillon
• optioneel om te serveren: boerenkoolchips, pitten en zaden.

How to?

• Verwarm je oven voor op 200graden en bekleed je bakplaat met bakpapier
• Snij de ui en knoflook fijn, de bloemkool in roosjes.
• Doe alles in een kom en roer door elkaar met 1/2 theelepel cayennepeper en 1 eetlepel tijm.
• Voeg er de kokosolie bij en leg het mengsel op je bakplaat.
• Bak in de oven voor ongeveer 15-20 minuutjes
• Die de boerenkool in je blender met de groentebouillon.
• Voeg hierbij de bloemkool uit de oven en mix tot een gladde soep.
• Kruid eventueel nog bij naar smaak.
• Smakelijk en veel warmte ;)

VEGAN VIBES: Gepimpte couscous van bloemkool! #eennieuwetwist

 

Vandaag heb ik eigenlijk geen nieuw receptje voor jullie, maar een nieuwe versie van een classic: de bloemkool "couscous". Dit receptje hebben wij helemaal in de beginperiode van onze blog gepost. Toen we nog niet goed beseften wat ons hier nog allemaal te wachten stond en hoe snel we zouden groeien.

Dus heel hard bedankt aan de foodies van ons vanaf toen al volgenden en onze receptjes uitprobeerden.

We thank you, we love you!

Wat verander je aan het receptje om het een nieuwe twist te geven?

• Vervang de wortels en courgette door zoete aardappel.
• Roer er net voor het serveren wat rucola en fijn gesneden dadels door.

Smakelijk foodies ;)

VEGAN VIBES: Lunch met linzen en geroosterde bloemkool! #lunchtime

 

Het drukke schooljaar is begonnen voor mij, de stress slaat me al om de oren! Diegene die mij kennen zeggen vaak: jij hebt precies geen zenuwen. Ik kan je vertellen: dat heb ik zeker wel, en hoe....

VEGAN VIBES: Autumn? Yes... #warmecurry #veelteveelgroentjes #tikkeltjeoranje

De verwachtingen waren hoog vandaag, want ik moest een maaltijd maken voor m'n nichtje en haar vriend. Ze zitten midden in de verbouwingen en hebben -ik kan het me amper voorstellen- géén keuken in hun huis. Warme maaltijden zijn dus niet zo easy klaar te maken, en op een -mag ik het zeggen?- warme-maar-toch-bijna-herfst-dag vond ik een lekkere curryschotel wel passend. 

VEGAN VIBES: Bloemkool curry met zoete aardappel, heerlijk!

 

Lieselotte is in tegenstelling tot mezelf, een echte kookboeken-liefhebster. Het gaat zelfs zo ver dat haar jaarkalender er eentje is met een nieuw recept voor elke maand. Zo ben ik op de inspiratie gevallen voor dit yummy yummy receptje, van haar Jamie Oliver kalender.

Ik heb de aardappel vervangen door zoete aardappel en de kruiden wat aangepast naar gelang mijn eigen voorraad. Ja, zelfs tussen mijn schatkist vol kruidenpotjes –lees: onoverzichtelijk, uitpuilende kast!- stond nog niet alles wat ik nodig had. Maar, al zeg ik het zelf, ik heb hier mijn creativiteit uitgespeeld en het was een succes!

Natuurlijk mag onze topper, de bloemkool, hier niet ontbreken. Fantastisch want er liggen overal heerlijk grote exemplaren van in de winkel.

Wat heb je nodig?

• 1 ui in ringen gesneden
• 2 teentjes knoflook, in kleine stukjes gehakt
• 1 theelepel gemalen mosterdzaad
• 1 theelepel komijn
• 2 theelepels kurkuma
• ½ theelepel cayennepeper
• 2 kleine zoete aardappels, in blokjes gesneden
• 1 kleine rode,pikante peper
• ½ bloemkool (is het een grote kool? Neem dan iets minder ;)), in roosjes gesneden
• 4 eetlepels tomatenblokje, liefst vers maar kan ook blik.
• Kokosolie
• Glas water

How to?

• Bak je uien en knoflook in wat kokosolie tot ze zacht zijn.
• Voeg hierbij al je kruiden, tomatenblokjes en nog een eetlepel olie.
• Verhit het mengsel voor enkele minuutjes.
• Voeg de aardappelen  en de chilipeper toe.
• Bedek het met water en laat 10 minuutjes door koken op een laag vuurtje.
• Voeg je bloemkool toe en kook tot alles gaar is.
• Serveer met een fris groen slaatje, smakelijk!

VEGAN VIBES: Spaghettisaus, net echte bolognaise zoals de mama, maar dan met bloemkool!

 

Mijn kookkriebels heb ik net bepaald van mijn moeder geërfd. Sorry mama, maar volgens mij wordt hier bij ons thuis nu veel meer gekookt dan bij jou. ;)

Maar als er iets was dat ze goed kan maken dan is het wel bolognaise saus met veel groentjes in! Elke woensdag avond was het dan ook spaghettiavond bij ons. Heel de familie wist dit en kwam met plezier mee die grote pot saus op eten.
Dit is echt wel een gerechtje dat ik mis nu ik vegetarisch eet. Hoewel mijn spijsvertering niet denk ik, die is blij dat het verlost is van die wekelijkse grote portie gehakt.

VEGGIE VIBES: #Nasi goreng healthy style, omdat soms de #goestingskes de bovenhand krijgen!

Het is al meer dan 2 jaar geleden dat ik nog een Chinees gerechtje heb afgehaald. Hiervoor zijn 2 redenen.
Ik vertrouw de meeste afhaalchinezen niet, je hoort de gruwelijkste verhalen over die keukens. Sinds dat wij verhuist zijn is de enigste dat ik wel vertrouwde te ver weg. En ik weiger een of andere kitscherige ruimte, met enkel een balie en 4 stoelen, te vertrouwen.

De 2de reden is natuurlijk omdat het meeste op de kaart niet echt gezond is. Maar daar was het vandaag , uit het niets: een geweldig "goesting" in de Chinese keuken.

Mijn favoriet gerechtje was, nasi goreng. Een beetje rijst met groentjes, dat kan niet slecht zijn hoor ik je denken. Als je denkt aan het vettige laagje op je lippen achteraf, verander je snel van gedacht!

Hier dus voor jullie mijn versie van nasi goreng. Het was weer op goed geluk, dus de hoeveelheden zijn niet exact. Maar no worries, dat hoeft hier ook niet.

TIP: Door de eitjes weg te laten is dit receptje ook helemaal veganproof!

Wat heb je nodig?
(ik heb het voor 2pers gemaakt, maar er was veel over, dus kan gerust voor 4)

• 1/2 bloemkool
• 2 wortels
• 3 stengels bosui
• 1 pikant pepertje
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 2 handjes vol doperwten (liefst zelf voorgekookt)
• 1 bakje soja scheuten
• 1 handjes vol champignons
• kurkuma
• currypoeder
• sojasaus
• sesamolie
• water
• 2 eieren

How to?

• Snij de bloemkool in roosjes en maal hem tot 'rijst' in je keukenmachine.
• Snij de wortel, ui, knoflook, peper, bosui en champignons in kleine blokjes.
• Fruit de ui, knoflook en het pepertje in wat sesamolie, in een wokpan.
• Voeg je bloemkool en wortel toe, met een scheut water.
• Laat koken voor ongeveer 10min.
• Voeg al je andere groenten toe.
• Schud enkele keren met de kurkuma en het currypoeder.
• Bak met je eitjes een omelet en voeg deze in stukjes toe.
• Wees royaal met de sojasaus en eventueel nog wat sesamolie.

VEGAN VIBES: Quinoarisotto? Jeps, met gepimpte bloemkoolroosjes en knapperige hazelnoot. Nommie!

Nooit gedacht dat ik dit ging zeggen maar... oh oh oh... Lang leven de bloemkool. Maken we even een dansje voor deze lekkernij? Werkelijk waar, ik ben er ernstig over aan het peinzen om deze fantastische groente een eigen rubriek te geven op onze blog. Wég met bechamelsaus -maar dat vertelde ik vorige keer al-.
Bloemkool was tot op heden voor mij een oer-oer-oersaai wit gevaarte dat ik liefst zo ver mogelijk weg hield van mijn groentenbak. Stilletjes aan werden we vrienden. Eerst als couscous , nadien als super skinny pizzadeeg , Charlotte durfde het aan en bakte een pindakaastaartje met een bloemkoolbodem , na wat ge-experimenteer pureerde ik er een pestootje van en tadaaaa... Vandaag kieperen we er wat zwarte quinoa bij en roeren we de boel om tot een smeuïge risotto. 
Ode aan de bloemkool. De nieuwe must-have in de keuken. Ik haal er nu echt elke week eentje in huis. Al was het maar om stiekem roosjes af te plukken als ik alweer met m'n hoofd in de ijskast duik op zoek naar lekkers. 

In elk geval. Dit is goed eten. Stevig. Romig. En, relatief snel op de tafel te krijgen. Hoeft het niet vegan? Vervang de vegan-parmezaan dan door het echte alternatief. Ook toppie! 

Vegan-parmezaan nodig? 
No worries! Rooster 70g sesamzaadjes in een pannetje. Let op, ze branden snel aan. Doe ze in de blender en blend kort (!Anders heb je pasta!) met 3el edelgistvlokken. Bewaart tot een maand in de koelkast. 

Ingrediënten: 
- 1 grote bloemkool (want je peuzelt er sowieso aan als je ze schoonmaakt) in kleine roosjes
- 2 stengels selder, in blokjes
- verse tijm, naar smaak, ik had wel véél tijm nodig
- 1 rood pepertje, gehakt, zonder zaadjes
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 3el olijfolie
- 80g vegan-parmezaan
- 150g zwarte quinoa (witte is ook oké, zwarte is mooier voor 't oog!)
- 2el grofgehakte hazelnoot
- 1,5dl (vegan) witte wijn
- 8dl groentenbouillon

How to: 
- Snij de bloemkool in kleine roosjes.
- Sij de selder in kleine blokjes.
- Verwijder de pitjes uit de peper en snipper héél fijn.
- Verhit de olijfolie (2el) in een grote pan.
- Fruit de sjalot en de selder 5 minuutjes. Voeg ook de rode peper toe.
- Voeg de quinoa toe en roerbak 1 minuut.
- Voeg de witte wijn erbij en laat verdampen op een hoog vuur.
- Voeg de bloemkoolroosjes toe en schenk er telkens ongeveer 3el groentenbouillon bij. Roer in 'ronde' bewegingen. Telkens het vocht opgenomen is, voeg je wat meer toe. Doe dit tot de bloemkoolroosjes gaar zijn.
- Hak de hazelnoten grof en rits de tijm van de takjes. Ik nam 5 takjes, maar als je meer wil is dat ook prima.
- Meng de hazelnoten en tijm onder de bloemkoolrisotto.
- Voeg de helft van de vegan-parmezaan toe, meng goed.
- Werk af met de laatste parmezaan en nog een klein beetje tijm. Smakelijk! :)

ONLY 3 INGREDIENTS: Hippe cauliflowerstamppot met paddenstoelen #vegan #skinny

Mijn kinderen en ik hebben een fundamenteel meningsverschil. Nu ja, we hadden het. Tot de dag dat deze hippe stamppot op onze tafel kwam. Waarover? Over bloemkool! Bah! Ik gruwel echt van het idee aan witte stukken kool vissen uit een dikke witte saus met daarnaast een dikke vettige worst en overgare aardappelen. Néén! Mijn kinderen daarintegen... Ze halen hun hartjes op bij familieleden, maar ik hou al jaren het been stijf. Géén bloemkool. Géén bechamelsaus. Géén worsten. 
Nu, waarschijnlijk is het mijn koppigheid, maar ik wil bewijzen aan de mensheid dat bloemkool ZOVEEL meer is dan een stuk groente die witte saus nodig heeft. Néén, het is gewoon een prachtige bom vitaminen op zichzelf.
Voor dit recept heb je écht niet veel nodig. Grabbel wat pakjes paddenstoelen uit de koelcel in de supermarkt (ik ben verlekkerd op oesterzwammen en shi-takes, maar je kan net zo goed voor bruine exemplaren gaan). Zoek jezelf een reuze-bloemkool uit en vis nog ergens een zakje pompoenpitten tevoorschijn. Dit easy-receptje is chique, lekker en vooral... healthy! Toch met een dikke knipoog naar mevr. Naessens. Ja, dit is vast en zeker een van de toppers uit haar vele recepten! ;) 

Ingrediënten:
- Olijfolie
- 1 grote bloemkool
- 400g gemengde paddenstoelen (denk aan een bosmengeling als het wat chiquer mag)
- een handvol pompoenpitten
- peper en zout 

How to:
- Doe de buitenste roosjes van de bloemkool in de blender en maak er een fijne couscous van.
- Snij het binnenste deel in stukken en kook het in water met een snuf zout.
- Giet een scheut olijfolie in je wok en laat heet worden.
- Pof de pompoenpitten in de olie. Hou een deksel bij de hand!
- Laat uitlekken op keukenpapier
- Maak de paddenstoelen schoon en bak ze in de pan van de pompoenpitten.
- Giet nog een scheutje olijfolie bij en voeg de bloemkoolcouscous toe.
- Wok op een hoog vuurtje.
- Kruid stevig af met peper en zout.
- Giet de bloemkool die je kookt af.
- Zet de pot met de afgegoten bloemkool op het vuur met een scheutje olijfolie en laat eventjes aanstoven.
- Neem een pureerstaaf (geen blender) en pureer de gekookte bloemkool in grove stukken.
- Leg de bloemkoolpuree in het midden, schep er de couscous op en werk af met pompoenpitten. 

Nommmie! 

VEGAN VIBES: Lunch met vitamine C-bommetje: De absoluut multi-veelzijdige (weg met dat muurbloempje-gehalte!) bloemkool!

Vroeger kende ik bloemkool als... een wit, smakeloos product in een wit sausje met liefst een worst en massa's aardappelen erbij. Not my cup of tea!
Tijd om de bloemkoolrage helemaal te ontketenen! Met bloemkool kan je immers super veel doen. Maak bloemkoolrisotto, bloemkoolsoep, bloemkoolhummus of als rauwe snack.
Je weet al dat raw-voedsel boordevol gezonde stuff zit, in dit recept wordt de rauwe bloemkool in de keukenmachine gemixt tot een fijne pasta. Go with the flow, geniet van je cauliflower-pesto! Nummie! 

Ingrediënten: 
- 5 bloemkoolroosjes
- 2 el olijfolie
- 1/4 teentje knoflook
- handje basilicum
- snufje paprikapoeder
- sap van 1/4 citroen
- zeezout en versgemalen peper
- 1/2 tomaat
- 1 snee zuurdesembrood / speltbrood / wat je maar eet...
- 1 el mayonaise (vegan!)
- 1 el waterkers 

How to: 
- Pureer de bloemkoolroosjes in de blender. Doe er de olijfolie, knoflook, basilicum, paprikapoeder en citroensap bij.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Snij de tomaat in schijfjes.
- Rooster de snee brood en besmeer met een klein beetje vega-mayonaise.
- Beleg met de bloemkoolpesto, de tomaat en de waterkers.

Tip! 
- Vries de pesto in, of bewaar hem 2 dagen in de koelkast.
- Vervang voor bloemkoolhummus de basilicum, olijfolie en paprikapoeder door koriander, sesamolie en wat komijnzaad. Pureer iets langer.

VEGAN VIBES: Buckwheatrisotto -cozy korreltjes- and roasted cauliflower! Wég met saaie bloemkool!

Dit is echt een topgerechtje! Gehuld in romige boekweitkorrels krijg je knapperige bloemkoolroosjes met tahinroom. Geniet, elke hap is een beetje winter! 

Ingrediënten: 
(voor 4 personen)
Bloemkool:
- 60ml olijfolie
- 60ml balsamicoazijn
- 4 teentjes knoflook
- 2tl gedroogde tijm
- versgemalen zwarte peper
- 1/2tl zout
- 450g bloemkoolroosjes

Tahinroom: 
- 75g tahinroom
- 1el gehakte munt
- 1el gehakte peterselie (+ extra garnering)
- 150g sojayoghurt
- zeste van 1 citroen
- 2el citroensap
- 2el warm water
Voor de boekweitrisotto: 
- 1,5l groentenbouillon
- 3el olijfolie
- 1 grote ui
- 250g boekweit
- 100ml witte wijn 

How to: 
- Verwarm de oven op 220°.
- Leg bakpapier op een bakplaat. 
- Meng alle ingrediënten voor de bloemkool, behalve de bloemkool.
- Spreid de bloemkool uit over de bakplaat.
- Schenk er de dressing over en meng goed door elkaar. Zet zo'n 25 minuten in de oven.
- Hou de bloemkool een beetje in de gaten. 

- Roer ondertussen alle ingrediënten voor de tahinroom door elkaar tot een glad en romig mengsel. Zet apart.
- Maak nu de risotto. Verhit de bouillon in een pannetje.
- Verhit de olijfolie in een ander pannetje. Bak de ui hier glazig in.
- Doe de boekweit bij de ui. Rooster en roer lichtjes.
- Schenk de wijn erbij en roer tot de wijn verdampt is.
- Voeg nu telkens een soeplepel bouillon toe en roer telkens tot het vocht volledig verdwenen is.
- De risotto is klaar als het vocht volledig is opgenomen en de boekweit beetgaat is. Geduld!
- Haal de pan van het vuur, roer de tahinroom en de helft van de bloemkool door de boekweit.
- Laat 2 minuten staan met het deksel op de pan.
- Schep in potjes. Werk af met de overgebleven bloemkool.
- Bestrooi met peterselie. 

VEGAN VIBES: Kruidige groenteschotel, heerlijke #winterfood!

 

Het is winter, geen ontkennen meer aan! Wat ik het vervelendste vind aan deze donkere dagen is zeker en vast de koude. Ik ben een echte koudekleum. Wat ik dan wel fijn vind aan de winter? Lekker warm binnen blijven en een stoofschoteltje in de oven steken.

Mmm, heerlijk toch als je huis gevuld is met verrukkelijke geuren uit de keuken. Met deze groenteschotel in de oven komt het water al in je mond. Dan  heb ik het over de geuren van kaneel, kurkuma, laurier,....zalig!

Serveer deze schotel met volkoren couscous of maak couscous van bloemkool als je voor just veggies gaat.

Wat heb je nodig?

• 2 wortelen
• 2 kleine pastinaken
• 1/2de butternut pompoen
• 1 grote ui
• 250gr kikkererwten (uit blik of voorgekookt)
• 80gr gedroogde abrikozen
• Kaneel
• Gemberpoeder
• Kurkumapoeder
• Paprikapoeder
• 4 Laurierblaadjes
• 3 eetlepels verse koriander
• 15gr harissapasta (mag meer als je wil)
• 4 eetlepels gesmolten kokosolie

How to?

• Verwarm je oven op 200 graden.
• Snij je pastinaak, wortelen pompoen en ui in grove stukken.
• Doe deze groenten met alle kruiden (behalve de koriander) en de kokosolie in een ovenschaal.
• Schep door elkaar en zet in de oven voor 50 minuutjes.
• Als je groenten beetgaar zijn voeg je de abrikozen en kikkererwten toe. Hierbij giet je nog een scheut water.
• Zet weer in de oven voor ongeveer 10minuutjes.
• Roer onder je groenten de harissapasta en bestrooi met verse koriander.

SKINNY SINNER: Chocolate-pizza, plakkerige pindakaas, healthy banaan en... crunchy bloemkool

Enkele minuten voor dé deadline schreef Lieselotte ons in voor de "Libelle lekker food-bloggers-contest". We zijn ambitieus, dat wél, maar of we ook origineel genoeg  waren, dat viel nog te ontdekken! Na onze creatief-met-pompoen-opdracht zaten we een beetje in spanning af te wachten... En toen gebeurde het! De verlossende mail! We zitten aan de tweede opdracht en gaan nu nog even snel een vreugdedansje doen. Rond het keukeneiland, uiteraard! 

Libelle lekker is niet alleen een leuk magazine voor keukenleken, ook echte foodies komen aan hun trekken. Nieuwsgierig? Check even hun website,  met héél veel lekkere receptjes! Handig: Zoek aan de hand van je koelkast-inhoud naar wat je die avond op tafel kan toveren! 


Van wie kregen wij dit fijne nieuws? Wim Ballieu, de Balls & Glory-man!  Zijn recepten passen nu niet direct in ons kraam... -mogen wij brainstormen over een vegan-version?-, 
maar toegeven,  hij is één van de nieuwe keukengoden -yummie!- en maakt heerlijke baksels. En nét daar zijn wij -Charlotte en Lieselotte-,  ooit samen begonnen.
Tussen de bakstuff. Ja, het heeft wat nostalgisch! We hadden het nog over hem..."Als we hem ooit ontmoeten, moeten we een selfie maken voor op de blog!". Of mogen we het dan een Wimfie noemen? 

Opdracht 2? Een dessertje! Bring-it-on. Als er 1 ding is waar we als healthy-foodies weg van zijn, is het van dessertjes waar je van mag blijven smikkelen. Plakkerig, chocolade, pindakaas, noten, ... Let's get it on! 

Deze keer geen vergeten, maar verborgen groenten. Want geloof het of niet, deze heerlijke, verrukkelijke en fantastische dessert-pizza is gemaakt van bloemkool! Neem gerust een stukje extra en laat de kinderen los op deze lekkernij! Onze kritische jury van 3 kleuters heeft hun Disney film even gelaten voor wat het was, en de pizza verslonden. Verrassing alom toen wij vertelden dat er bloemkool inzat -waar dan?-,  maar toch vroegen ze nog een stukje... of twee.

Missie geslaagd dus!

Wat heb je nodig?

• Halve bloemkool (ongeveer 180gr als het fijngemalen is)
• 60gr Amandelmeel of je maalt amandelen fijn.
• 2 Eetlepels kokosolie
• 3 Eetlepels honing
• 2,5 Eetlepels cacaopoeder, natuurlijk rauw of suikervrij!
• 1 Theelepel vanille extract
• 1 Ei, liefst uit eigen tuin of bio.
• 2 Eetlepels pindakaas voor het deeg + nog enkele lepels voor de topping.
• 1/2 Theelepel kaneel
• Snuifje zout
• 1 Banaan
• Gebruik voor de decoratie wat je in huis hebt en laat je smaakpapillen fantaseren. Wij hebben een mengeling gemaakt van gehakte noten, goji bessen, cacao-nibs en kokosrasp.

How to?

• Verwarm je oven voor op 200°.
• Mix de bloemkool in de foodprocessor tot je een couscous-achtige structuur hebt (net zoals bij de bloemkool couscous)
• Bekleed je bakplaat met bakpapier en verspreid hierop je bloemkool.
• Bak in de oven op 200 graden voor 10-15 minuten. Het is de bedoeling dat de bloemkool wat droger wordt.
• Schep regelmatig om en pas op dat de bloemkool niet zwart wordt.
• Laat de bloemkool afkoelen (laat je oven opstaan).
• Ondertussen verwarm je de kokosolie en honing in een klein steelpannetje.
• Als dit vloeibaar is meng je het met 2 eetlepels pindakaas, het vanille extract, kaneel, zout en het cacaopoeder.
• Zet 1 eetlepel van dit mengsel opzij voor de decoratie.
• Laat de rest even afkoelen en voeg dan het ei toe.
• Voeg alles samen met de bloemkool en het amandelmeel.
• Meng tot je een egaal deeg bekomt.
• Proef al even van dit heerlijk deeg, want dit kunnen we gewoon niet laten ;)
• Verspreid je deeg op het bakpapier en maak er een mooie ronde van, max. 1 cm dik. (Ook weer niet te dun, anders gaat je bodem uit elkaar vallen.)
• Bak voor ongeveer 15-20 minuutjes in de oven.
• Controleer met een prikkertje of je bodem goed gebakken is, voor je hem eruit haalt.
• Laat afkoelen.

• Als de bodem afgekoeld is, mag je hem besmeren met pindapasta. Wij, dé grote notenpasta-fans hebben natuurlijk een dikke laag gelegd! ;) (Vergeet de ingrediënten van je notenpasta niet even te checken! Kwaliteitsvolle notenpasta is healthy-as-hell! Ga voor zo'n hoog mogelijk percentage noten!)
• Decoreer met schijfjes banaan en de andere lekkernijen die je uitgekozen hebt.
• Neem je kokosolie-chocolademengsel erbij.Doe dit een in stevig plastic zakje, type diepvries en knip er een klein puntje af (je hebt nu een spuitzak). Marmer je pizza met de chocolade. 
• Geniet er van, voor hij volledig verslonden is! 

Tip: Hoeft het helemaal niet zo gezond voor jou? Maak dan gewoon een bodem van chocoladecake.

VEGAN VIBES: Aziatische Frietjes mét healthy-clean-salade!

Gaat er wat boven frietjes? Eh.. néé. Enkel een beetje jammer van het schuld-gevoel nadien. Ja, dat heb ik altijd. Niet zozeer omdat het een vette boel is -dat is het sowieso-, maar omdat mijn lijf schreeuwt dat het geen weg meer weet met alle troep die ik net naar binnen propte. Een ontspannen run zit er die dag niet meer in, en ik zou de fruitschaal plunderen, alleen al om de 'healthy-gedachte' ergens te kunnen redden. Neen, frietjes zijn uitzonderingen -ze zijn er nog-, maar steeds met een ton aan schuldgevoelens naar m'n lijf. En dat is jammer, want er gaat niets boven een krokant stokje goud. Dus hé, hallo, welkom tofu-frietjes uit de oven. En wat past er nu beter bij sesam en tofu dan gewoon een hele Asian-Salad? Juist, niets! Let's do this!

Tip: Serveer de frietjes op een feestje met veganaise of een andere lekkere dip! 

Ingrediënten: 

Tofu-frietjes: 

- 400g tofu
- 2 eetlepels kokosolie
- 6 eetlepels geroosterde sesamzaadjes

- peper en zout 

Salade: - Een halve fijngesneden spitskool
- Een halve bloemkool in kleine roosjes
- 100g sugersnaps
- Scheuten (welke je lekker vindt!)
- Een gele paprika, in reepjes

Dressing: 

- 2 Eetlepels sesamolie / notenolie
- Sap van 1 limoen
- 2 Eetlepels sojasaus
- Een fijngehakte Spaanse peper
- 1 cm Gember, zeer fijn gehakt 

How to: 

- Verwarm de oven voor op 200°.
- Knijp het vocht uit de tofu. Zorg dat je hem niet 'stuk' knijpt.
- Snijd het blok in fijne frietjes. 

- Dep ieder frietje opnieuw droog en leg netjes op een rij op de bakplaat.
- Besmeer de frietjes met gesmolten kokosolie (met een keukenkwastje gaat dit prima) en besprenkel ze met sesamzaad, zwarte peper en zout.
- Draai de frietjes om en herhaal.
- Schuif de frietjes in de oven en bak 25 minuten. Je hoeft ze niet om te draaien! 

- Maak nu de salade: de spitskool, scheuten en paprika doe je in een kom, je hoeft ze niet te koken.
- Kook de bloemkool 5 minuten en voeg de laatste 2 minuten de sugarsnaps toe.
- Giet alles af en voeg bij de andere groenten.
- Meng de ingrediënten voor de dressing en verdeel over de salade.
- Leg de frietjes bovenop! 

Let's have some Asia tonight! 

No-crap-pizza! #allyoucaneat #noglutes #nocolhydrate

Geen gluten op je bord? Geen koolhydraten? Geen vet? Toch echt genieten van een heerlijke pizza? Dan moet je deze proberen! Ook als je wél gluten en koolhydraten eet trouwens. Het is zo'n recept waar je van kan blijven eten, vreten bijna, tot je  het gevoel hebt dat je ontploft. Waarom? Omdat hij op een ei en een handje vol kaas 100% uit groenten bestaat. Ja, ook de bodem is 100% groenten! Benieuwd waarvan hij gemaakt is? Bloemkool!
Ideaal voor de dieet-lezers onder ons! 

Het kost je even tijd. Reken op 1u30 als je een handige kok bent. Maar... hij is elke minuut zo waard! 

Ingrediënten: 

- 1 grote bloemkool (hoe groter, hoe meer pizza!)
- 1 ei
- 1 hele grote eetlepel oregano (of pizzakruiden)
- peper, zout
- olijfolie (om de randjes te bestrijken)
- allerlei groenten die je lekker vindt op een pizza (paprika, courgette, champignon,..)
- Gepureerde tomaten (ik mixte met een staafmixer een blik tomatenblokjes door met zout, peper en verse basilicum)
- 1 handje geraspte kaas

How to: 

- Verwarm de oven voor op 180°.
- Verkruimel de bloemkoolroosjes in de keukenmachine. Je moet een soort couscous-structuur krijgen.
- Stort de kruimels uit op een met bakpapier bekleedde bakplaat en check of er nog grote stukken tussen zitten.
- Zet in de oven, 25 minuten. Roer er regelmatig door. Zorg dat de bloemkool niet zwart wordt.
- Snij de groentjes voor je pizza. 

- Haal de kruimels uit de oven en stort ze op een schone keukenhanddoek. Laat eventjes afkoelen.
- Maak een 'knapzak' van de keukenhanddoek en knijp zoveel mogelijk vocht uit de bloemkoolcouscous. Hoe minder vocht, hoe steviger je bodem.
- De de bloemkoolpulp in een kom met 1 ei, de gedroogde kruiden, en eventueel een handje vol geraspte kaas (optioneel). Kruid af met peper en zout.
- Meng alles mooi door elkaar tot je een soort plakkerige bal krijgt. Stort dit uit op schoon bakpapier.
- Dek de bal bloemkoolcouscous af met een ander stuk bakpapier en rol met je deegrol (over het bakpapier) uit tot een pizzabodem. 

- Bak opnieuw 25 minuten in de oven.
- Haal uit de oven en beleg je pizza met je tomatensaus en groenten. Bestrijk de randjes met olijfolie.
- Bak opnieuw 20 minuten.
- Smakelijk! 

Bloemkool "couscous"

Ik ben absoluut geen voorstander van een koolhydratenvrij dieet. Persoonlijk ben ik eigenlijk wel wat verslaafd een volkorenpasta,  bruine rijst, couscous,...
Maar soms denk ik toch dit is teveel van het goede! Deze bloemkool "couscous" bevat enkel groenten en peulvruchten.
Nu denk je: ik zie toch wel duidelijk couscous korreltjes op de foto hoor. Ja dat heb je goed gezien, alleen is dat geen couscous, maar....... BLOEMKOOL!

Ik beloof je, schotel dit voor aan iemand die het niet weet en ze gaan er vanuit dat ze couscous eten.

Dit is ook een ideaal recept om de kids wat meer groenten te laten eten.

Wat heb je nodig:

• 1 ui (gele, rode, sjalot.. maakt niet uit)
• 1 teentje knoflook
• Halve bloemkool
• 2 grote wortelen
• Halve courgette
• 120 gram champignons
• 100 gram kikkererwten ( zelf geweekt en voorgekookt of eventueel uit blik)
• 500 ml warm water
• half groentebouillonblokje
• klein blikje tomatenpuree (140 gram)
• 2 theelepels gemberpoeder
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel kardemom
• voor het afkruiden raad ik kruiden aan uit het midden oosten bv. ras al hanout, garam masala

• keukenmachine of hakmolentje van de staafmixer
• wokpan

How to:

• Als je rauwe kikkererwten koopt vergeet ze dan niet 's morgens al te weken voor 8u en nadien te koken.
• Snij de wortels, courgette en champignons in grove stukken. 
• De ui en knoflook snij je fijn.
• Snij de bloemkool in roosjes en doe ze in het hakmolentje. Mix even tot je een couscous-achtige structuur hebt. (zie foto)

• Fruit de ui en knoflook in de wokpan (Ik gebruik hiervoor geurloze kokosolie, de gezondste optie).
• Als de ui zacht is voeg je het gemberpoeder, kerriepoeder, de bloemkool en wortelen toe en meng.
• Doe nu het water en bouillonblokje bij in de pan.
• Laat dit pruttelen tot de wortelen zachter worden en 3/4 van het water verdwenen is.
• Hierna voeg je de courgette, champignons, kikkererwten en tomatenpuree toe. 
• Laat nog enkele minuten door koken tot het water is opgenomen.
• kruid af naar smaak met de overige kruiden.

Ik maak dit recept voor 2 personen, maar we hebben dan nog wel beiden een restje voor de volgende dag.