VEGAN VIBES: Forgotten Vegtables: Scorzonera and Oyster Mushroom Tartare #sogood #truefall #herfstigdineren

Schorseneren zijn vergeten groenten. Ik laat ze al jaren liggen in de supermark -bewust...jakkie!-. Ze zien er uit als stukken modder in een pakje. Lelijk, en vuil. Toch worden ze dé winterasperges genoemd, omdat ze, eens schoongemaakt helder wit horen te zijn.
Doe handschoenen aan als je ze met een dunschiller ontdoet van hun 'dirty'-kantje. De aarde dringt diep in je poriën, met vuile -en dit voor eventjes- handen tot gevolg. Gooi de schorseneren ook onmiddellijk in een pot water. Zo behouden ze hun nootachtige, witte kleur. 

Sowieso zullen deze lange stokken wat met je doen. Je gaat ervan houden of je haat ze. Er is niets tussen. 

BACK TO BASIC: Gepofte kastanjes! #budgetkoken #herfst

Ik zou graag wat meer koken met producten die in het seizoen zijn. Nu koop en kook ik gewoon waar ik zin in heb, want alles is toch bijna het hele jaar door te verkrijgen. Maar dit maakt toch echt wel een verschil voor de vitamientjes en smaak!

Wat is er nu meer in het seizoen dan kastanjes?! Overal vind je deze bruine herfstvruchtjes. Niet alleen onder bomen maar ook massaal plat gereden onder je autobanden of op je dak als je eronderdoor rijdt. Spijtig want kastanjes zijn zo lekker en eigenlijk ook wel veelzijdig.

VEGAN VIBES: #VergetenVeggies Aardpeer met snijbiet #celebratingfall #herfstopjebord #comfortfood

Vandaag is de ster van m'n keuken de "Jerusalem Artichoke". Niet helemaal bekend bij jou? Misschien ken je het beter als 'aardpeer'?

De term 'Jerusalem' is misleidend, dit stukje lekkers heeft immers niet te maken met de Bijbelse stad! Oorspronkelijk komt de groente uit Noord-Amerika. Ze lijkt een beetje op gember, maar smaakt als een aardappel met een vleugje noot. Héérlijk! 

SUPER SOUP/ Herfstig?! Yes, met paarse worteltjes en zoete aardappel! #mustbegood

Dit lekkere herfstsoepje maakte ik van de 'vergeten groentjes' die ik vond in de winkel, afgelopen weekend. 
Paarse en gele peentjes. Ze lagen te roepen naar me... 'test me uit!'. 
Met een vleugje zoete aardappel, sjalotjes, wat kurkuma en look werd het een 'supersoep'! Njammie! 

SKINNY SINNER: Kastanjes in de tuin -en in de cake!- (En dat sugahfree! Olalal!) #keepitclean #goforlean #ditisherfst

Yes! Niets gaat boven een lekker zoet ontbijtje of dessertje, toch? Zeker met al die heerlijke natuurlijke zoetstoffen in de rekken! Ook vandaag kwam er een kastanje-cake uit m'n oven, waar Maple-syrup in het middelpunt van de zoete belangstelling staat. Goddelijk!

Nu is de vraag... Hoe bak je eigenlijk suikervrij? Hoe vervang je zaken zonder dat je afdoet aan textuur?  Eentje om te onthouden: 225g  suiker vervang je makkelijk door 2,35dl vloeibare zoetstof zoals agavesiroop, ahornsiroop, dadalstroop,...) Voeg wel 30g extra bloem toe voor gebak! 

Hieronder wat je kan vinden in de winkel en  prima alternatieven voor geraffineerde suiker. Geen idee welke supermarkt in jouw buurt dit verkoopt? Zoek online bij webshops als Body & Fit. 

• Ahornsiroop: Hele zoete siroop die barst van de mineralen mangaan en zink. Prima op boekweitpannenkoeken! 
• Agavesiroop: De vetplant 'agave' geeft deze heerlijke siroop af. Geschikt als honingvervanger. Hij wordt snel bruin in de oven, dus goed in de gaten houden is de boodschap! 
• Kokosbloesemsuiker: Deze ongeraffineerde suiker komt ... uit de bloesem van de kokospalm! Door verdamping is het proces minimaal. Bevat heel veen mineralen en vitamines! 
• Rijststroop: Deze natuurlijke vloeibare stof wordt gemaakt uit... witte rijst! Net als andere graanstropen is hij erg mild-zoet.
• Bananenpuree: Gebruik gepureerde 'zeer rijpe' bananen in gebak en vervang zo de zoete smaak. Je kan hier ook dadels onder pureren. Op die manier krijg je een hele natuurlijke, volle, zoete smaak. 

Ingrediënten: 

• 3el gebroken lijnzaad 
• 1/2 kopje water 
• 1 kopje boekweitmeel 
• 1/2 theelepel wijsteenbakpoeder
• 1/2 theelepel zout 
• 1 kopje gepelde, geroosterde en fijngehakte kastanjes 
• 3/4 kopje ahornsiroop 
• 1/2 kopje kokosolie 
• 1 rijpe banaan 
• 1 vanillestokje 
• 1 handje vol cacaonibs

How to: 

• Rooster de kastanjes eventjes onder een grill. 
• Meng de lijnzaadjes met het kopje kokend water, zet even aan de kant. 
• Meng de droge ingrediënten: boekweitmeel, wijsteenbakpoeder, zout. 
• Meng de natte ingrediënten: ahornsiroop, kokosolie, en geprakte banaan. Doe hier ook het merg van het vanillestokje bij. 
• Meng nu de gehakte kastanjes, de cacaonibs, de natte- en de droge ingrediënten tot een mooi beslag. 
• Bak 35 minuten in een oven op 180°. 
• Controleer met een prikkertje... Heerlijk! 

PUMPKINIZE IT: #Pompoenen om te zoenen met een romig kokosmelksausje en een snuif kaneel -enkelvoorgenieters!-

De grootmoeder van mijn kids had balletjes met krieken gemaakt. Dit typische zondagse gerecht kon me vroeger echt vrolijk maken, maar vandaag verscheen er dan toch eerder een diepe denkrimpel. Een weekend vol workshops en tja... een lege ijskast was het resultaat. Ik snuffelde even door mijn onderste groentenlade en jeps, alles was ik dacht nodig te hebben lag op mij te wachten: een mini-butternutpompoen en een wortel. Nog een uitje, hazelnoten, specerijen en peterselie uit m'n tuintje later was het echt een heerlijk gerechtje. Die balletjes met krieken? Nee... geef mij maar deze herfstige kruidige schotel! 

VEGAN VIBES: Herfst op je bord met #Knolselder -hé, vergeten groenten!- en een oergraan! #Boekweit #Oesterzwammen -2good!-

Hoewel ik een écht zomermens ben -ik hou van de zon, een gebruind velletje,...-, kan ik zo genieten van de herfst. Liefst thuis. Onder een dekentje, met een goed boek. Vandaag brandde voor de eerste keer onze kachel. Het toppunt van comfort. Geef me vrienden rond een tafel, veel en lekker eten, een grote korf hout om het vuur aan te wakkeren en ik ben de gelukkigste mens op aarde. Samen filosoferen we over een plekje samen onder de zon. Weg van de drukte. 
Aan de andere kant droom ik van datzelfde rustige plekje, hier in mijn eigen huisje. Hoewel er nog wat werk voor de boeg is, kan ik het hier het geluk wel vinden. Uiteraard speelt mijn keuken daar een grote rol. 

WWRRAAUWW SKINNY SINNER: Raw Fig #vegan Cheesecake! #Herfstintland!

Ja! Nog een raw-taart! Ik ben er gewoon dol op. Niet speciaal om ze op te eten, maar ze vragen om extra oog voor detail. Een raw-taart is pas perfect, als ze ook echt staat te stralen op de tafel. Compleet versierd met toppings en gehakte nootjes. In een fel kleurtje of een pasteltint. Ja, dan pas is een raw-taart op z'n best. 
In de zomer verschenen er hier en daar bosbestaartjes, maar vandaag hou ik het liever herfstig. Met het weer druilerig, grijs en nat... dan moeten het gewoon walnoten en vijgen zijn.

SUPER SOUPS: Wortelsoep met kokos, omdat het bijna herfst is! #fallmood

 

Eind augustus zeiden veel mensen al tegen mij: het is bijna herfst. Daar komt mijn haar echt van recht staan! Het is al enkele jaren achter elkaar  25 graden op 1 oktober, niet echt herfstig weer dus.
Maar als ik deze week naar buiten keek, moet ik ze gaan gelijk geven, de doemdenkers.

Niet dat ik echt snak naar 30 graden met een been in het gips. Maar van een aangenaam nazomer weertje kunnen we toch allemaal genieten. Ik wil nog met blote benen rond lopen, mijn zonnebril opzetten en teenslippers aandoen...

Maar helaas pindakaas (ja niet meer enkel een favoriet in de keuken, maar ook zeer bruikbaar in mijn woordenschat!), dat zal er de komende dagen niet inzitten. Tenzij ik zeer vreemd wil bekeken worden en uit mijn vel wil bibberen.

Dan maar een lekker soepje gemaakt vandaag om in de herfstige sferen te komen. Maar toch blijf ik hopen op het zomerkleedje dat nog eens uit de kast mag komen...

Wat heb je nodig?

• 300gr wortelen
• 1 kleine zoete aardappel
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 700ml groentebouillon
• kokosolie
• kokosmelk
• koriander
• peper
• 3 eetlepels kurkuma

• Optioneel: geraspte gember, chiazaad 

How to?

• Snij je ui, knoflook, wortelen en aardappelen in stukken.
• Fruit de ui en knoflook in wat kokosolie.
• Voeg de wortelen en zoete aardappel toe en laat even mee stoven.
• Voeg de bouillon toe en laat 15 min. doorkoken op een laag vuurtje.
• Kieper de kurkuma erin en draai een paar keer met je pepermolen.
• Mix de soep tot een egaal geheel.
• Giet in kommetjes en voeg 2  lepels kokosmelk toe.
• Werk af met koriander en eventueel de gember en chiazaadjes.

CELEBRATING FALL: Pumpkin chocolate chip cookies!

 

Het heeft even geduurd voor ik dit pompoen receptje deelde met jullie. Maar ik beloof het, ze zijn het wachten meer dan waard!

Deze koekjes hebben hoog gescoord tijdens de pompoen proefavond en zijn gewoon super lekker.
Ze zijn een gezonde variant van de, door iedereen geliefde, chocolate chip cookies. Of zoals sommige ze ook kennen, de New Yorkers van de Aldi.

Weet je dat er in Amerika hotels zijn waar je dagelijks zo een mega groot en warm chocolate chip cookie krijgt, heaven toch gewoon!! Helaas wel een aanval op de lijn, misschien moeten we ze dit receptje eens doorsturen?

Deze pompoenkoekjes hebben een heerlijke herfsttwist -hello!, pompoen en kaneel-. Verslind ze als tussendoortje of bij een lekker warm tasje thee.

Opgepast door ze rijzen nogal fel dus maak ze zeker niet groot. Ik had de eerste keer koeken zo groot als een pistolet!

Wat heb je nodig?

• 110gr havermoutmeel
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
• 4 eetlepels pompoenpuree *
• 2 eetlepels plantaardige melk
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 ei
• 1/2 theelepel bicarbonaat of bakpoeder
• Stukjes chocolade 86% of cacaonibs
• kaneel
• gemberpoeder
• nootmuskaat

* Bak stukjes pompoen in de oven tot ze beetgaar zijn en pureer ze. Of gebruikt wat pompoenpuree die je nog over hebt van het laagjes-ontbijt.

How to?

• Verwarm je oven op 180 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
• Meng het havermoutmeel, kokosbloesemsuiker en bicarbonaat.
• Kluts het ei en meng dit onder de pompoenpuree met de melk en de honing.
• Smelt de kokosolie en voeg dit voorzicht bij het pompoenmengsel.
• Doe hierbij je droge ingrediënten en kruid af naar smaak met kaneel, gemberpoeder en nootmuskaat.
• Als laatste lepel je de stukjes chocolade onder het deeg.
• Maak op het bakpapier kleine koekjes van dit deeg.
• Bak ongeveer 15 minuten in de oven.

CELEBRATING FALL: Laagjes ontbijt met pompoen, echt herfst in een potje!!

Pompoensoep, pompoenlasagne, salade met pompoen,.... Dit oranje gevaarte kom je het meest tegen in warme en hartige gerechten. Toen we de opdracht kregen van 'Libelle Lekker', om te koken met pompoen, hebben wij wat meer buiten de comfortzone van de pompoen gekeken.
Knoop je keukenschort al maar om, want wij hebben voor jou een 'pompoen-ONTBIJT'!

Ja, je leest het goed! Een heerlijk laagjes-ontbijt dat je zo zoet maakt als je zelf wilt.
In Amerika gebruiken ze de pompoen al heel vaak in dessertjes, dus dachten wij, waarom niet in een ontbijt? -En zeg nu zelf, ontbijt. Bij HandsOffMyFood zijn we er wég van- Good Morning Cinderella! Where's the pumpkin? 

De combinatie pompoen-yoghurt wat vreemd? Geef het een kans, het is zo smeuïg dat je blijft lepelen in je potje... Ja, ook wanneer het tot de bodem leeg is! ;)

Dit ontbijtje vraagt een beetje voorbereiding, maar dat kan je gerust de avond ervoor doen en vervolgens de boel laten slapen in je koelkast. Voor de crunchy granola kan je ons heerlijk home-made recept, met pompoenpitten, proberen of gekochte -lekker easy roasted nuts-gebruiken.
Opgelet: Gekochte granola is meestal niet suikervrij! Check de ingrediëntenlijst op de verpakking! 

#Dessert
Wil je het graag als dessertje serveren? Gebruik dan opgeklopte plattekaas i.p.v Griekse yoghurt.

#Vegan
Dit receptje is glutenvrij, vegetarisch en vrij van bewerkte suikers! -Lekker clean dus!- De vegans onder ons kunnen de Griekse yoghurt vervangen door soja yoghurt. Wij raden Alpro Soya Mild & Creamy aan. Die heeft  dezelfde structuur als Griekse yoghurt en is lekker zoet van smaak! 



Wat heb je nodig?

• 1/4 pompoen, ik heb de hokkaido gebruikt.
• 250gr Griekse yoghurt, Soya Mild & Creamy of opgeklopte plattekaas.
• gemberpoeder (naar smaak)
• kaneel (naar smaak)
• handje dadels
• scheutje plantaardige melk
• 1/4 theelepel kruidnagel, tot poeder gevijzeld
• 1 banaan, in schijfjes
• honing (als je het zoeter wil)
• 4 eetlepels granola

How to?

• Verwarm je oven voor op 200 graden.
• Snij je pompoen in kleinere stukken, verwijder de pitjes en zet in de oven. 
• Als de pompoen beetgaar is, mag hij uit de oven en afkoelen.
• Verwijder de schil.
• Doe de pompoen in je foodprocessor met de dadels, kaneel, gemberpoeder, kruidnagel en een scheutje plantaardige melk.
• Mix tot een egale puree.
• Voeg wat kaneel, gemberpoeder en eventueel honing toe aan de yoghurt en meng goed.
• Nu kan je je laagjes maken.
• Begin met een laagje pompoenpuree, dan een laagje yoghurt.
• Hierop leg je de schijfjes banaan.
• Nadien leg je nog 1 laagje pompoenpuree en 1 laagje yoghurt.
• Werk af met granola.
• Geniet van de herfst, in een potje!

Tip: Maak wat meer pompoenpuree. Dit kan je in nog veel meer receptjes gebruiken, zoals voor onze koekjes die binnenkort volgen.

OH MY OATS: Home made and baked GRANOLA!

 

Granola, weer zo een hip receptje dat menig foodie al in 101 verschillende smaken heeft gemaakt.
Ik ga deze keer, natuurlijk hoe kan het ook anders, voor een herfst versie met pompoenpitjes.

Granola is eigenlijk muesli maar dan gebakken in de oven. Hier kan je allerlei smaken toevoegen en krijgt het een lekker krokante bite.
Je kan dit eten met yoghurt, als tussendoortje, met chia pudding, op je fruitsalade,..... De mogelijkheden zijn eindeloos! Het is zowel warm als koud lekker.

Deze granola is perfect voor bij ons pompoen laagjes ontbijtje dat binnenkort online komt. Dus maak maar alvast een voorraadje.

Opgepast: houd dit goed in het oog want het is snel te hard gebakken! De mijne ziet ook al wat donkerder dan normaal, maar is zeker nog te smaken.

Wat heb je nodig?

• 60 gr havermout vlokken (gebruik glutenvrij als dit van belang is voor je)
• 40 gr quinoa , niet gekookt!
• 30 gr pompoenpitten
• 20 gr walnoten
• 30 gr pecannoten
• 2 theelepels kaneel
• 1 eetlepel gesmolten kokosolie
• 4 eetlepels honing
• Snuifje zout

How to?

• Verwarm je oven voor op 170 graden.
• Bekleed je bakplaat met bakpapier.
• Meng al je droge ingrediënten in een grote kom.
• Voeg hierbij de kokosolie en honing, meng goed.
• Verspreid het mengsel op je bakplaat en bak voor 15 minuutjes.
• Laat nadien goed afkoelen, mijn verbrande tong spreekt hier uit ervaring!

CELEBRATING FALL: Low-fat frietjes van zoete aardappel, vers uit de oven!

Als ik echt ooit een laatste maaltijd zou moeten kiezen, dan zullen het frietjes van de frituur zijn. Omdat het dan toch de laatste maaltijd zou zijn is het niet nodig om te kijken naar hoe ongezond die wel zijn. Vol vet en toegeven, nadien voel je je nooit super.

Maar hopelijk gaan we nog lang op deze aardbol rond lopen en kijk ik dus wel naar wat gezond is voor je lichaam en wat niet. Dus vervang ik mijn frituurfrietjes door zelf gemaakte ovenfrietjes. En ik moet toe geven, het is the next best thing!

Na enkele tripjes naar the land of the free and home of the brave: Amerika, ben ik superfan van deze sweet potato fries.

Je kan ze daar bijna overal krijgen en ze zijn veel gezonder dan de gewone aardappel. Officieel zijn ze dan ook eigenlijk een knol, een knol vol goedheid voor je gezondheid!

De zoete aardappel vind je in bijna alle supermarkten, vooral bij Lidl zijn ze tijdens het seizoen steeds verkrijgbaar. Het seizoen begint nu en loopt van de herfst tot einde winter.
















Wat heb je nodig?
Voor 2 pers.

• 350 gr zoete aardappel
• 1 eetlepel gesmolten geurloze kokosolie, als je deze niet in huis hebt gebruik dan olijfolie
• 1 theelepel speltmeel of boekweitmeel (Optioneel, hierdoor worden ze iets krokanter)

TIP: Je oven moet toch voorverwarmen. Zet je kokosolie in een potje in de oven , voor enkele minuutjes, om te smelten.

How to?

• Verwarm je oven op 220 graden.
• Schil de zoete aardappel en snij in frietjes. Ik maak ze liever wat dikker, dan de puntjes niet snel.
• Let er op dat je frietjes ongeveer gelijk van vorm en dikte zijn.
• Giet de kokosolie over je frietjes. Schud goed zodat de olie op al je frietjes zit.
• Doe er de eetlepel bloem bij. Schud weer zodat al je frietjes een dun meellaagje hebben.
• Leg de frietjes ,op een bakpapier, op je bakplaat, het beste is dat ze elkaar niet te veel raken.
• Bak in de oven voor ongeveer 30 minuuutjes
• Hou ze wel goed in het oog, zodat ze niet verbranden!

De frietjes gaan nog wat zacht zijn als je ze uit de oven haalt. Zoete aardappel krijg je bijna alleen krokant in de friteuse. Maar geloof mij, ze om van te smullen!

OH MY OATS: herfstontbijt, baked oats recht uit de oven!

Overnight oats zijn echt een toppertje. Toch heb ik soms zin en de warme, gekookte versie.
Maar dan zie ik mezelf daar weer staan roeren voor een tijd, om maar zeker te zijn dat het zeker niet aanbrand.
Dit havermoutontbijtje steek je gewoon in de oven en als het klaar is eet je hem op. Super simpel en zooo lekker.

De baked oats van vandaag is volledig in de herfstsfeer met de tegenwoordig fel gelauwerde peer en appel. Kaneel en pecannoten maken het smakelijke geheel af.

Ik maak graag een extra grote portie zodat ik al ontbijt heb voor de volgende dagen.

Wat heb je nodig? 
voor 4 personen of gewoon voor jezelf voor enkele dagen.

100 gr havermout
1 appel
1 peer
250 ml plantaardige melk
2,5 handjes pecannoten
1 handje rozijnen
2 eetlepels kaneel of naar jou smaak toe te voegen
1 eetlepel lijnzaad (optioneel)
1 snuifje zout

How to?

Verwarm je oven voor op 180 graden.
Schil en snij je appel en peer in kleine stukjes.
Doe alles in een ovenschotel en meng goed.
Bak in de oven voor ongeveer 35 minuten.
Snuif de zalige herfstgeur op!

Quinoa met pompoen, kikkererwten en rucola!

Klop klop!! Wie is daar? De herfst, ik kom je donkere dagen, kale bomen en natte voeten geven!
Hier is het dan, het moment dat we zo ver mogelijk zouden willen uitstellen: DE HERFST. De blaadjes beginnen te vallen, de dagen korten en het aanbod exotisch fruit in de winkels is veel magerder.
Maar natuurlijk brengt de herfst ook veel lekkers met zich mee, zoals.... de pompoen!

Je ziet ze nu al overal, in voortuintjes, met een bordje "te koop" of "€2 in de brievenbus steken". Wat een vertrouwen in de goedheid van de mensheid zeg. Ik vrees dat niet iedereen hun centje achter laat hoor.

Maar ik wel, ik heb besloten deze herfst volop de pompoen te ontdekken!

Wat heb je nodig?
1 grote portie of 2 kleintjes

• 1/2 flespompoen, in stukjes gesneden en geschild.
• Klein blikje kikkererwten of kook ze zelf.
• Rucola sla
• 80 gr quinoa ongekookt.
• olijfolie (vervang gerust door geurloze kokosolie)
• 1,5 theelepel currypoeder
• 1,5 theelepel gram masala of een andere kruidenmengeling uit het midden oosten.
• Halve citroen
• Halve sinaasappel

How to?

• Verwarm je oven om 200 graden.
• Meng de pompoenblokjes, kikkererwten, kruiden en 2 eetlepels olijfolie, in een ovenschaal.
• Zet dit in de oven voor ongeveer 25 minuten.
• Kook ondertussen je quinoa tot het water weg is en de quinoa gekiemd is.. Gebruik altijd dubbel zoveel water, dus bv. 1 kopje quinoa, 2 kopjes water.
• Als alles gaar is meng je de quinoa met de pompoen en kikkererwten en voeg de rucola toe.
• Knijp de citroen en sinaasappel erover uit en kruid af met peper.
• Je kan dit zowel warm als koud eten, smakelijk!