SKINNY SINNER: Vanilla #cheesecake -In love with Vintage!- met vleugjes retro, vanillespikkels, en kokosmelk. Just perfect!

Mijn zoontje werd vier afgelopen week! Feest in m'n huis! Ik had zo onwijs véél zin in een echte heeerlijke raw-vanilla-cake, dat ik besloot om er eentje in elkaar te blenden. Niet zomaar eentje, ook ik wil wel eens een keertje uit m'n comfort zone. 

Een gelei als topping, gemaakt van cactus-vijg en ingedikt met agar-agar? Dat was op alle vlakke nieuw! Nooit eerder proefde ik cactus-vijg, -laat staan of ik wist hoe je hier aan moest beginnen snijden- en gebruikte ik een plantaardig gelei-middel. 

OH MY OATS: Kokos-sinaasappel snackbolletjes! #backtoschool

 

Het is zover, de zomervakantie is voorbij. Alle juffen, meesters en kindjes zijn weer naar school. Zo ook mijn mede-foodie Lieselotte, veel succes jufke!!

Voor mij is het nog 2 weken wachten, en maar goed ook. Want zoals de Facebook volgers wel al gezien zullen hebben, lig ik in het gips. Oeps, dat gezegde van de ezel en steen, niet waar voor mij. Elke zomer heb ik zo het zomeraccident en loop ik met mijn, ondertussen bijzonder kromme, kleine teentjes ergens tegen. Dom? Te veel rondslingerende rommel? Ik hou het gewoon graag op brute pech.

WWWRAAAUWW SKINNY SINNER: Kokosbommetje #zogrootalseenpraline #geenexcuusomhetnietineenkeerlekkeroptepeuzelen

Tijd voor een feestje! Het kan je niet ontgaan zijn, HandsOffMyFood is een beetje gegroeid. En dus vieren we feest! Want we zijn trots. Op onszelf, maar het meeste nog op jullie! Wauw, wat kunnen jullie een stukje healthy staan doen in jullie keuken! Dankzij al jullie lieve reacties, fijne comments en leuke try-outfoto's werden we steeds een beetje zelfzekerder. Ondertussen geloven we dat we onze passie voor eten ook in 'real life' kunnen overbrengen en zijn we klaar om jullie ECHT te ontmoeten!!! Super spannend dus! 

OH MY OATS: Breakfast bars voor die drukke ochtenden!!

 

Ik was van plan om vandaag een ijsjesrecept te posten. Dit zou zo ideaal zijn, midden in een hittegolf! Maar mijn vriezer dacht daar anders over. Ok, eigenlijk ligt het aan mezelf, ik had de vriestijd wat onderschat.

Er staan dus nu nog halfbevroren kokosijsjes met spinazie in mijn vriezer. Dan maar een ander, maar niet minder lekker receptje: Breakfast bars!

Deze ontbijtrepen heb je op 1,2,3 gemaakt voor een hele week.
Het is een super easy ontbijtje dat je op voorhand kan  maken en on the go op eten. Kan je je al voorstellen hoe zalig een ochtend is waarbij je gewoon je ontbijt uit de vriezer hoeft te grabbelen en klaar is kees. No more stressy ochtenden met de breakfast bars vol pindakaas en havermout!

Wat heb je nodig?

• 180gr havermout
• 30gr geraspte kokos
• 2 eetlepel chia zaadjes
• 1 hand noten
• 1 hand rozijnen
• snufje zout en kaneel
• 3 eetlepels honing/agave/maple syrup...
• 300gr pindakaas

How to?

• Meng de havermout, kokos en chia zaadjes.
• Hak de noten fijn en voeg deze erbij met de rozijnen.
• Verwarm de pindakaas en honing even in een kookpot zodat het vloeibaar wordt.
• Voeg dit bij de havermout en mix alles heel goed.
• Meng hieronder nog het zout en wat kaneel.
• Bekleed een ovenschaal met bakpapier, schep het mengsel er in en druk goed aan.
• Zet in de vriezer voor min 4 uur.
• Snij in repen en bewaar ze ook in de vriezer.

SKINNY SINNER: Tropical vegan ice-cream! #mango #coconut

 

Deze morgen voelde ik mij echt "in't zak gezet"! Ik verwachte een mooi stralend zonnetje te zien. Maar die was er niet, enkel veel wolken, regen en het was koud. Het zomers jurkje dat ik had klaargelegd ging dus snel terug de kast in en maakte plaats voor een jeans.

SKINNY SINNER: #kokosrotsjes of #rochers, totally vegan!

Jaaaaa, eindelijk, een succes met kokosmeel! Ik dacht dat het nooit meer ging lukken en ik een volledige doos kokosmeel verspild had aan grove mislukkingen.
Maar nee, gisteren kwamen deze kokosrotsjes uit men oven en warempel, ze zijn heerlijk!

De schuldige waardoor ik kokosrotsjes zo lekker vind, is de BFF. Als je dit leest: Ja, jij ;)!
Zij gaat elk jaar voor haar mister op de zomerbraderie heerlijke kokosrotjes halen. Iedereen die van uit dezelfde buurt komt weet sowieso van welk kraampje ik bedoel. Zo heeft zij mij laten proeven van deze zoetigheden en nu zou ik er aan hele zak van willen opsmullen.

Maar er zijn voor ons nu eenmaal 2 problemen met kokosrotsjes. Ze zitten vol suiker en voor de vegans onder ons zijn ze ook niet geschikt door de eiwitten.

Daarom stel ik jullie voor: DE vegan kokosrotsjes, die zeker kunnen tippen aan die van de braderie.

Tip: Geef de rotsjes nog een chocoladelaagje!!!

Wat heb je nodig?

• 1 banaan
• 100gr geraspte kokos
• 3 eetlepels kokosmeel (geen opgehoopte!)
• 80gr gesmolten kokosolie
• 1 eetlepel vanille extract
• 1 theelepel bicarbonaat
• ongeveer 3 eetlepels plantaardige melk

How to?

• Verwarm je oven voor op 180 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
• Prak je banaan.
• Meng al je ingrediënten.
• Het deeg mag zeker niet te droog lijken. Voeg desnoods meer melk toe.
• Rol balletjes van je deeg, leg op je bakplaat en druk ze even een beetje aan zodat ze op een rotsje lijken.
• Bak in de oven tot ze een mooi licht bruin kleurtjes hebben. Volgens mij wass dit bij mij tussen de 20 en 30 minuten.

HOMEMADE FOOD GIFT: Oudjaar - Nieuwjaar #Koekenzingen #Ofzelfopeten?

Of het nu drie-koningen zijn of wat anders. Zingende kinderen aan de deur geef je koekjes. In onze streken is het op oudejaarsochtend zover. Kinderen trekken met grote bossen de straat op en zingen een oertraditioneel 'oud-jaar-nieuw-jaar-lied'.
Meestal krijgen ze dan een sinaasappel of -en dat komt het vaakst voor- een zakje chips in hun zakje gestopt. Nu, ik begin stilletjes aan na te denken wat de kinderen hier zullen krijgen.
Aan onze deur, vermoed ik, worden het heerlijke homemade peperkoeken. Ze smaken goddelijk. Ze zijn super simpel om te maken en je bakt ze in een relatief groot aantal per keer. Of, je snijdt ze zo klein als je zelf wil. (Voor mezelf snij ik ze telkens gigantisch. Oeps)

Stop ze in een geschenkmand of eet ze gewoon lekker als ontbijt met een fruitsalade en een potje yoghurt. Deze allrounders geven je een mega energie-boost en slepen je door de dag tot je volgende snack- of eetmoment. 

Opgelet! Voor het deeg te maken heb je een hele stevige blender nodig. Stop de vloeibare delen onderaan. Laat je blender om de 30 seconden 'rusten'. Het is een stevig deegje die menig blender het leven kostte (ook mijn Vitamix had enkele pauzes nodig!). 
Eventueel snij je alles al in kleine stukjes vóór het de blender in gaat. 

Ingrediënten: 
- 300g ontpitte dadels (zonder suiker / glucosesiroop)
- 200g havermout
- 60g speltmeel (of volkoren) 
- 30g geraspte kokos
- 80g gedroogde abrikozen
- 1tl kaneel
- 120 ml olijfolie
- 120 ml ahornsiroop
- 2 rijpe bananen
- 2 el chiazaad (optioneel) 

How to: 
- Verwarm de oven voor op 180°.
- Bekleed een bakblik met bakpapier.
- Doe ale ingrediënten in de blender en blend tot een homogene massa. Hou rekening me de sterkte van je blender. Eventueel snijd je de abrikozen, dadels en bananen in zeer fijne stukjes. Pauzeer regelmatig.
- Smeer het deeg uit tot grote 'koek' over de bakplaat.
- Bak de koek 30 minuten in de oven.
- Laat afkoelen en snij in koeken, zo groot je zelf wil.
- Pak ze in, in een mooi stukje bakpapier met een leuk labeltje of... eet ze gewoon als lekker tussendoortje of bij je ontbijt!