VEGAN VIBES: #Detox soepje vol #vitamientjes met #spinazie #munt!

 

De trouwe lezers weten ondertussen dat ik geen fan ben van rauwkost. Maar wat moet ik dan eten als lunch? Als ik thuis ben is dit geen probleem. Snel een banaan-ei pannenkoekje of wat gebakken groentjes. Maar een lunch-on-the-go is natuurlijk wat anders.

Nadat ik de curry-carrotsalade en avocadosalade wat beu was, kwam een nieuwe uitdaging. Soep maken! Niets moeilijk aan hoor ik je zeggen. Maar ik wou niet zo maar de eerste beste groenten soep.

Dit soepje geeft mij een vitamine-boost en zorgt ook nog eens voor een detox. De munt en het pikant pepertje maken dit soepje anders dan anders en geven een dosis pit!


 TIP: Wil je echt healthy-all-the-way gaan? Mix deze ingrediënten dan gewoon in je blender en drink het koud op als een RAW soepje. (zonder de bouillon  meer met water ;))

Wat heb je nodig?
een voorraadje soep of ongeveer 4 porties

• 450gr spinazie
• 2 uien
• 1 grote teen knoflook
• 1 klein pikant pepertje of chili-vlokken
• een handje munt
• 1l groenten bouillon
• 1 eetlepel kokosolie

How to?

• Snij je uien, knoflook en pepertje in grove stukken.
• Fruit deze in de kokosolie tot de ui zacht is.
• Voeg de bouillon toe en laat doorkoken voor ongeveer 10min.
• Voeg de spinazie toe en kook deze mee voor 2 of 3 minuutjes.
• Voeg je munt toe en mix je soep in de blender of met de staafmixer.
• Serveer met zwarte peper en eventueel een vleugje yoghurt.

VEGAN VIBES: #Superfood boerenkool met quinoa enveenbessen? #Feelgood #Comfyfood

Genoeg van de Kerstdiners? Even gewoon met een kommetje hapklaar voedsel een kerstfilm kijken op de bank? Met deze super-easy boerenkoolsalade laat je je lijf even bekomen van een overdose feestvoedsel en maak je jezelf helemaal blij. Vergeet vooral je warme wintersokken en cosy pyjama niet eerst even aan te doen! 

Boerenkool -zoals Charlotte het vaak zegt- is superfood met een grote S. Het bevat super veel calcium, foliumzuur, ... Dit is, zonder enige twijfel, een van de meest gezonde producten op onze wereldbol.
Ideaal om een beetje te detox-en lijkt me zo! 
Gooi er nog een aantal veenbessen tegenaan en je ontgiftingspotje is helemaal compleet!

Geen quinoa in huis? Vervang door bruine rijst, blé, bulgur of volkoren couscous. Misschien zelfs met een healthy pasta prima te combineren! 


Ingrediënten: 
Salade: 
- 250g quinoa
- 80g gedroogde veenbessen (of ander rood fruit, kersen kan ook!)
- 2el olijfolie
- 250g zeer fijn gesneden boerenkool (koop, als je weinig zin hebt in veel gekook, een voorverpakt zakje!)
- bosje platte peterselie
Dressing: 
- 4el citroenrasp
- 2tl dijonmosterd
- 3el extra olijfolie
- versgemalen zwarte peper
- zeezout 

How to: 
- Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
- Giet hem af en spoel onder koud water.
- Week de veenbessen in kokend water, zo'n 15 minuutjes. 
- Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
- Verhit de olijfolie in een grote pan of wok. 
- Roerbak de boerenkool zo'n 5 minuutjes.
- Doe de quinoa en de veenbessen erbij.
- Meng de fijngesneden peterselie er onder.
- Meng er de dressing door.
- Breng op smaak met peper en zout. 


Geniet!