TAKE-AWAY-LUNCH: Zucchini-carrot salade met amandelroom & citroen #bijnasurimi

Ik hou van spreads op mijn toastjes. Het liefst van al zijn ze er in verschillende smaken. Dan breek ik mijn toastje in zoveel mogelijk stukken, en beleg ik de boel in zoveel mogelijk kleurtjes. Genieten van regenboog op een bord!

Deze salade kan je beter niet maken voor je vertrekt, want dan wordt de boel zuur. Rasp alles en kieper pas bij elkaar vlak voor je het wil opeten.

Even over het geheime deeltje. De kombu! Kombu is een zeewier met een umami-smaakje. Typisch Japans.  Het is een super ingrediënt in salades. Gebruik het wel met mate, want, het zit bomvol mineralen, véél meer dan ons lichaam gewend is. Als je houdt van vissalades, heb je dit best gewoon dicht bij je in de keuken. Slechts een klein beetje is genoeg om je notenspread te veranderen in bijna-tonijn-salade qua smaak. Vandaag gaan we voor de dit-lijkt-op-surimi-in-een-potje. Oké, geef het niet aan een krabsalade-addict, want dan komt-ie bedrogen uit. Maar als healthy versie kan het er écht mee door!

Ik at dit het eerst bij Lekker Vitaal, en was meteen overtuigd. Dit komt vanaf nu vaker op m'n toastje!

Ingrediënten:

• 1 komkommer (in stukken van 2,5cm)
• 1 courgette
• 2 wortels
• 1 stengel bleekselderij, super fijn gehakt
• ¼ rode paprika, zeer fijn gehakt
• ¼ ui, zeer fijn gesneden
• ½ tl kombupoeder

Mayonaise:

• 1 potje witte amandelmasta (100%) (niet volledig, hangt af hoe smeuïg je de boel wil)
• sap van 1/2 citroen
• een snuif
• 1 teentje look, geperst

Afwerking: 

• Kiemen (optioneel)

How to:

• Snij de komkommer in plakken van 3 - 4 cm. Je hoeft hem niet te schillen. Dit worden je toastjes.
• Hol alle komkommers uit met een lepeltje. Zo krijg je kleine ‘bootjes’. Zet even aan de kant.
• Met de spirellisnijder snij je de courgette en de worteltjes in fijne lange slierten.
• Hak de slierten kort en fijn (zo’n 2cm). Je kan dit ook doen met je keukenrobot.
• Hak de bleekselderij, de paprika en de ui héél fijn. Wees streng voor jezelf! ;)
• Meng alle groentjes in een grote mengkom. Hier kan je stoppen en de boel meenemen naar waar-je-ook-luncht
• Giet een potje amandelpasta over het geheel.
• Meng goed.
• Werk af met het citroensap, het zout (naar smaak), het kombupoeder en een teentje geperste look.
• Schep op elke komkommer een eetlepel groentensalade.
• Werk af met kiemen.

Smakeliiiijk! 

HOTSPOT: @Anvers ... Ola! Raw?! #TheSaladCompany en yes, you should taste this!

Kammenstraat. Place 2be als je een beetje hippe Antwerpenaar wil zijn. En olala... Dit plekje verdient een berichtje!  

Super trots loodste ik mijn twee kids -de ene al wat rustiger dan de andere- en m'n BFF richting dé fotografiewinkel van Antwerpen. Zonder dat ik het wist was deze hotspot-voor- lomofans gewoon van z'n plek verdwenen! -Oh god, hell!-

Maar... alsof het zo moest zijn. Alsof soms gewoon de wereld een groot k'doo is... was er een raw-bar in de plaats gekomen! Hoeraatjes! 

Ik weet niet wat ik nu het leukst vind, lomo-kiekjes schieten van m'n eten of het eten maken zelf. In elk geval. Nog een RAW-spot in Antwerpen. Ik kan het echt appreciëren.
Aangezien de fijne griet aan m'n zijde ook een foodie is (die me tijdens mijn vakantie naar het verre Vietnam trouwens ook een maand zal vervangen hier op Handsoffmyfood) twijfelden we niet. Geen instant-foto maar instant-honger. Glimlachend bestudeerden we de kaart. Yummie. -No worries voor de niet-veggies, rawers of vegans... Iedereen vindt echt z'n ding!-

Aangezien mijn kikker-erwten-verslaving giga porties aanneemt, ging ik toch maar voor een "Beans 'n Greens" salad. Yep, schot in de roos. Knapperige kikkererwten -vers, zo moet 't-, heerlijke linzen, een massa aan waterkers, avocado... Ik weet eigenlijk niet meer zo goed wat ik nu het fijnste vond. Mijn kids hadden wel zin in een lekkere yoghurt met banaan en granola .... Kids-proof bevonden? Eh. Ja. 

En, ja, ook grown-up proof. Bekentenis. We vonden het tomatenplantje op onze tafel een toppie appetizer! Of dit helemaal binnen de regels was weet ik niet... -oeps!- , maar dit verdomd lekker uitziend tomatenplantje mist nu wel een tomaatje of vier! 

Na de fijne -kei verse- salade, kon ik echt niet anders dan een energyball kiezen -dessert-time!-. Jaah... dat hoort nu eenmaal bij een healthy-foodie. Energyballs zijn er om te proeven -val elke soort een hapje, uiteraard!-.
De chocolade-ball was schitterend, werkelijk waar. Maar die met inca-bessen. Oh my god, you should try this @ home! -Hier ga ik wel even mee experimenteren volgende week!-. 

Misschien toch ook (kan dat, morgen?!) snel een stukje van hun heerlijke raw-taarten gaan proeven. Nu goed, bij deze is het gezegd. Amper een maand open maar het mag zijn geweten... bij #TheSaladCompany zit je goed, gezond én moet je een plekje laten voor een toetje! 

Deze foodie heeft z'n nieuwe lunchadres gevonden. En trouwens, als ik het goed snapte, er opent een barretje in Gent. Aha! 

BREAKFAST: Laagjes vrolijkheid voor een glimlachende start! #vegan

Schroefdop erop en hup! Met dit potje lekkers zit ik op de trein van Antwerpen naar Brussel. Réken maar dat ik jaloerse blikken krijg met m'n gekarameliseerde zaden, geurige frambozen en heerlijke mango-banaan-smurrie. Het is gewoon belachelijk lekker. 

Ook even proeven mevrouw? 

Ingrediënten: 
- 1/2 Mango
- 1 Grote rijpe banaan
- Plantaardige yoghurt
- Verse bessen (blauwe bessen, frambozen, ..)
- Een hand vol van je lievelingszaden
- 2 Eetlepels honing 

How to: 

- Mix de banaan en de mango tot een smurrie met de staafmixer.
- Vul een potje -met schroefdop is handig als het om een take-away gaat!- met een laagje plantaardige yoghurt, een laag banaan-mango en een laagje bessen. Doe dit steeds opnieuw tot boven.
- Eindig met een laagje bessen.
- Verwarm de honing op in een kleine pan.
- Kieper je zaden bij de honing en laat even karameliseren.
- Schep je zaden op je yoghurt.
- Schroef je potje dicht.
- Haast je!