VEGAN VIBES: Pasta Primavera! Oh Yummie! Met perfecte pesto!

Het heeft eventjes geduurd, voor ik helemaal in lente-modus was in m'n keuken. Waar ik anders helemaal happy word van salades, stak het weer me zo tegen, dat ik bleef vasthouden aan comfy-kruip-in-je-zetel eten. Lekker warm. Maar néé, nu is het écht zover! Ik ben helemaal klaar! Voor de tweede keer op een week barst mijn wokpan van groene lekkere dingen. En yes, groene asperges mogen er ook deze keer bij! 

Ik ben helemaal vrolijk deze tijd van het jaar. De eerste plantjes komen piepen in m'n moestuin en m'n zaadjes in m'n indoor-kiembakjes zien er super-sterk uit. Voor het eerst realiseer ik me dat ik m'n tuin gemist heb. En als Mr. Foodie hem helemaal lente-klaar maakt kan ik alleen glimlachend door het raam kijken. Dat ziet er al een heel stuk fijner uit. Het wordt aftellen naar onze eerste eigen salade! 
Het verhuizen van een appartementje naar een eigen echt huis was iets waar ik het in het begin best moeilijk mee had. Het werk stopte niet. Een jaar lang heb ik me geërgerd aan alle mankementen die we 'nog moesten afwerken'. Maar dat is helemaal voorbij. Ik hou van m'n tuin met geïmproviseerde tuinmeubels, oude flessen als kaarshouders en hier en daar een plantje onkruid. Rome is niet op een dag gebouwd, en trouwens... Wat is er fijner dan een tijdje DIY? 

Dit recept is een super-frisse pasta-dish. Je kan hem maken met zucchini, maar onze kids hadden liever spirelli op hun bord! 
Deze smaakbom bevat paksoi, asperges, erwtjes, zout, peper en olijfolie. Helemaal in de lijn die we lekker vinden. De pesto is waanzin. Ga écht op zoek naar zongedroogde tomaten zonder olie of ander vocht. De echte gedroogde versie is zo héérlijk! Mijn favo tussendoortjes ondertussen. 

Ingrediënten voor 2 personen 
- 120g ongekookte speltpasta / kamutpasta / ... 
- 1/2 el kokosolie 
- 1 paksoi, witte en groene deel apart fijngesneden
- 3 teentjes knoflook
- 1 bussel groene asperges
- 1 cupje bevroren erwtjes 
- 2 handen vol fijngesneden spinazie 

Voor de pesto: 
- 1 teen look, fijngesneden 
- 1 plantje basilicum, fijngehakt in grove stukken 
- 1/4 cup zongedroogde tomaten zonder olie 
- 1/4 cup hennepzaad 
-  1 el citroensap 
- 2 - 4 el olijfolie (afhankelijk) 
- 1 el water 
- zout en peper 


How to: 
- Meng alle ingrediënten voor de pesto met een blender of keukenmachine. Zorg dat er nog een bite is! 
- Kook de pasta gaar. 
- Fruit de look enkele minuten. Voeg de witte stukken van de paksoi toe.
- Doe de asperges -in kleine hapklare stukken- bij het geheel. 
- Wok 8 minuutjes.
- Voeg nu de bladgroenten en de erwtjes toe.
- Roerbak tot deze min of meer geslonken zijn. 
- Meng alles door elkaar: pesto, groenten én pasta. 

Genieten! 

VEGAN VIBES: Authentic Vietnamese Pho #soepmetstokjes

Oeh! Mijn blogbericht van gisteren liet niets aan de verbeelding over. Ik was doodmoe. Ja, het uurverschil is duidelijk niet in mijn koude kleren geslopen. Vandaag beloof ik echt m'n best te doen om net iets beter op m'n zinsbouw te letten! 

Het was een verschrikkelijk drukke én fijne dag. Vanochtend om zes uur, besloot immers mijn kersverse Border Collie-pup dat het hoogste tijd was om op te staan. Na enig gedartel in ons vochtige gras hield hij het voor bekeken en dutten we samen nog een beetje verder, lekker warm binnen.
Rond een uur of elf kwam een van de besties op bezoek! Eindelijk! Dit vrouwenonderonsje vroeg om een lekkere maaltijd. Terwijl zij de laatste groenten ging shoppen in de winkel, maakte ik alvast een lekker bouillonnetje klaar.
Na een kleine 20 minuten hadden we niets meer of minder dan echte, authentieke, geurige, kruidige Vietnamese pho onder onze neuzen staan.
Vietnamese pho is een oerdegelijk gerecht, waarbij de groenten zo kort mogelijk gekookt worden. Je krijgt een vullende maaltijd -de noodles vervang je eventueel naar een andere soort!- , met een tonnetje groenten! 
Denk eraan, alles kan, niets moet! In pho kan rundsvlees, vis, of een aanbod wintergroenten net zo lekker smaken! 
Vietnamezen zijn een kei in kruiden. Ze werken dan ook met héél veel verse planten. Ook bij dit gerecht is verse koriander een absolute GO, zonder koriander is pho écht een beetje zielig; 

Ingrediënten: 
Bouillon: 
- 2,5l groentenbouillon
- 1cm gember, waanzinnig minuscuul gehakt
- 1 steranijs
- 1 ui, in grove stukken
- 3el sojasaus
- het witte gedeelte van een paksoi (hou de bladeren apart)
- peper en zout 

Groenten: (heel variabel!)
- 100g taugé
- 1/2 courgette, in kleine stukjes
- 4 worteltjes, in fijne schijfjes
- het groene gedeelte van de paksoi, in fijne reepjes
- 3 bosuitjes, in stukjes van 1cm
Extra: 
- Rijstnoedels (vermicelli), 150g (mag ook een andere noodle zijn, uiteraard!)


How to: 
- Kook de noodles gaat, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Vul ondertussen een grote ketel met de bouillon en voeg er de overige ingrediënten (gember, steranijs, ui, sojasaus, paksoi, peper en zout bij. Laat koken tot de ui gaat is.
- Laat de noodles uitlekken als ze klaar zijn en zet even opzij, verdeeld over 4 kommetjes.
- Doe de groenten in de hete, kokende bouillon en laat ze 3 minuutjes meekoken. taugén,
- Schep de soep over de noodles.
- Hak de koriander heel fijn en strooi over de soepkommetjes. Lekkeeeer! 

VEGAN VIBES: Noedels met paksoi en een avocadosausje!

Hier zijn we weer met onze soba noedels! Dit keer met een avocadosausje en paksoi.
Paksoi is een groente die ik nog nooit geprobeerd had. Waarom? Geen idee, het sprak me niet zo aan zeker. Maar nu beland hij vaker in mijn winkelkarretje. Paksoi is super lekker, vooral bij Aziatische gerechtjes en zit bomvol vitamientjes!

Toen ik voor de eerste keer soba noedels had gekookt dacht ik dat we gingen moeten honger lijden. Ik had de helft van het pakje gepakt, zoals ik bij pasta doe. Er blijft dan nog steeds een volwaardige portie als restje over. Maar mijn hoopje noedels paste gewoon bijna in mijn hand! Ok, dat is een beetje overdreven.

Hebben we honger geleden? No way! Soba noedels zijn zo verzadigend dat je er gewoon niet veel van hoeft te nemen.
Dus wees gewaarschuwd als je direct 2 pakken in je kookpot wil kieperen.

Ik heb bij dit receptje nog wat tofu gebakken, serveer er gerust bij wat jij lekker vind.

Wat heb je nodig?

• Half pakje soba noedels
• Halve paksoi
• 1 avocado
• 2 eetlepels sojasaus
• sap van een halve limoen
• 1 theelepel verse geraspte gember
• 1eetlepel sesamolie
• 2 eetlepels sesamzaadjes

How to?

• Snij je paksoi in grove stukken.
• Kook je noedels en paksoi in water met een eetlepel sojasaus.
• Mix de avocado, sesamolie, gember, de andere eetlepel sojasaus en het limoensap in een foodprocessor.
• Mix goed door tot je een egale saus hebt.
• Giet je noedels af en meng met de saus.
• Werk af met de sesamzaadje.
• Eet gerust met stokjes ;) 

VEGAN VIBES: Paksoi-spinazie met tofu en #soba-noedels #vegan

Dit recept is gewoon héérlijk. Echt helemaal m'n ding. Sinds ik clean eet, heb ik zelfs volkorenpasta helemaal van m'n menu geschrapt. Ja, soba-noedels zijn m'n nieuwe liefde. Je vindt ze overal, meestal bij de Aziatische afdeling van je supermarkt. Ze zijn gezond -hallo boekweit- en geven je niet het 'ik-zit-propvol'-gevoel van pasta. Heerlijk! 
Geen tofu-fan? Vervang deze dan door kippenblokjes, net zo goed! 

Ingrediënten: 
- 300g tofu (of 2 kippenborstfilets)
- 1 paksoi
- 1 rode peper
- 1 bos koriander
- 2 teentjes knoflook
- 400g soba-noedels
- 3 eetlepels speltbloem
- 3 eetlepels sesamzaadjes
- 1 verkruimelde speltwafel
- 1 eetlepel agavesiroop
- 4 eetlepels sojasaus
- 4 eetlepels kokosolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 2 eetlepels venkelzaadjes
- zwarte peper
- zout 

How to:
- Snij de tofu in blokjes. Dep hem niet té droog.
- Meng de verkruimelde speltwafel, de sesamzaadjes, de venkelzaadjes en de peper en zout in een kom.
- Wentel de tofublokjes door de kruidenmengeling en nadien door de speltbloem.
- Zet even opzij. 
- Hak de paksoi grof. Hou het witte en groene gedeelte apart.
- Verwijder de pitjes uit het pepertje.
- Snipper de knoflook fijn.
- Verhit 2 eetlepels kokosolie in de wok en roerbak het pepertje en de knoflook 1 minuut.
- Voeg de witte stelen van de paksoi toe. Roerbak 5 minuten.
- Voeg de witte wijnazijn en de agavesiroop toe. Roerbak 1 minuut.
- Voeg de paksoiblaadjes toe. Meng goed.
- Kook de noedels volgens de verpakking.
- Giet de noedels af en meng onder de gewokte paksoi.
- Verhit de 2 overige eetlepels kokosolie in een pan en bak de tofublokjes bruin.
- Meng de tofu met de wokgroentjes.
- Werk af met grofgehakte koriander. 

Smakelijk! 

SUPERFOODSOUP: #Paksoi #Spinazie soup

Dit is echt zo'n voltreffertje. Je denkt -tijdens het koken- dat het helemaal misloopt (het was een echte waterige boel), maar nadien zit je echt je kommetje leeg te slurpen. Heerlijk. 
Je wéét gewoon dat je een super-skinny gerechtje opeet, dus je éét je slank en gezond. Van pure fun zou je zo een kommetje meer eten. Maar hey, dat kan gewoon! 

Een beetje een vergeten -alhoewel-, maar toch zeker een niet al te bekende, groente in dit gerecht is paksoi. Het wordt wel eens verward met Chinese kool, maar dat is niet helemaal juist. Paksoi is een van de meest gezonde groente ter wereld -oh werkelijk?- , en bevat een giga-vitamine C gehalte. Ook de vitamines A lijken er wel af te spatten, zo bevat paksoi meer vitamine A dan boerenkool. Hé, welkom in superfoodland! 
Net als veel andere kolen is paksoi ontgiftend. Dit is dus een must-have op je weekmenu!

Ingrediënten: 
- 2 kalkoenfilets (ik reken 400g voor 4 personen)
- 150g rijstnoedels of soba-noedels
- 1 paksoi, in grote reepjes (zowel het wit als het groene gedeelte)
- 400g verse spinazie, gewassen en in grove repen gesneden
- 2 lenteuitjes in ringen
- 2 biologische groenten-bouillonblokjes
- een rode peper (ontpit en in zeer fijne stukjes gehakt) 

How to: 
- Kook de noedels klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet weg.
- Bestrijk de kalkoenfilets met olijfolie, peper en zout.
- Verwarm een grillpan en grill de kalkoenfilet in een minuut of 9 gaat. Dit hangt -uiteraard- af van de dikte van de filets.
- Breng 1 - 1,5 liter water aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe.
- Doe, wanneer het water kookt, de paksoi in het water. Kook 4 minuten.
- Voeg op het laatste de spinazie toe.
- Roer door elkaar.
- Verdeel in een mooie kom de soep, leg hier - in het midden - de noedels, de kalkoen in reepjes, de lenteuitjes en de rode peper. 

Tip! Zin in sop-materiaal? Rijstwafels werken prima als een soort 'kroepoek' en maken je gerecht écht niet ongezonder!