BBQ BESTIES: Stuffed Mushrooms! #delicious #vegan and soooo summerproof!

Summerproof bbq-eten! Eindelijk! Hebben we niet allemaal, massaal, afgeteld naar die prachtige moment? Het is zomer! Ik zou het van de daken kunnen schreeuwen. De enige plek waar ik nog wil rondhangen is op m'n ligzetels -rusten, weetje, zwanger- in m'n achtertuin. Héérlijk. Ik ben zo'n waanzinnig zomermens. 

Helemaal fantastisch is dat je in de weer kan zijn met een grill. Als het kan, kook ik even buiten... Enjoy the smell, neighbors!  

Terwijl de spiesjes garen op de bbq, geniet ik van een zomers slaatje vol sinaasappel, Griekse olijven, rozijntjes en rucolasalade. De wereld is een prachtige plek -soms toch-.

Een voordeel van mijn zwangerschap is mijn niet-allergisch zijn aan berk en gras. Wauw. Dat is zo nieuw voor mij! Voor het eerst snuif ik écht de geur van lente op. Niet meer met bloeddoorlopen ogen de maand mei doorspartelen. Fantastisch. Helaas voor mijn zomerkleurtje is het wat minder nieuws... Al werkt mijn bruin-uit-een-potje prima in deze dagen! Ja hoor, ik heb toch een gezond gloedje op mijn benen! 

Goed, de komende dagen krijgen jullie nog heel wat bbq-lekkers voorgeschoteld vermoed ik zo, maar vandaag gaan we dus voor kruidige spiesjes. Stuffed up-paddenstoelen. En ze zijn lekker, écht lekker! 

Voor 2 spiesjes: 

Ingrediënten: 
- 1 bakje kastanje-champignons
- 1/2 blok tofu
- 1/2 ui, fijngesnipperd 

- 1el heel fijn gehakte verse rozemarijn
- 1el heel fijn gehakte tijm
- 1el heel fijn gehakte peterselie
- 1el heel fijn gehakte oregano 

- 1t look, geperst
- peper en zout 

- chilivlokken
- 3el olijfolie 

How to: 
- Blend de uitgelekte tofu tot een smeuïge crème (textuur smeerkaas).
- Meng hier alle ingrediënten onder.
- Vul de champignons met het mengsel en draai de laatste paddenstoel op 'n hoofd, zodat alles netjes verpakt zit.
- Leg de spiesjes op de grill en draai ze na 10 minuutjes om.
- Laat de tofu zacht kleuren. 

Super-lekker! Geniet lieverds! 

xoxo 

VEGAN VIBES: Sexy #watermelonsalade met #tofufeta -omdatjesummerbodynoghelemaalinshapemoetblijven-

Ik twijfelde -echt- of ik vandaag een Skinny Sinner zou doen -ik heb er nog eentje klaar staan-, of een gezond slaatje. Er zijn twee redenen waarom het de groenste keuze geworden is. Ten eerste, ik deed 60 minuten yoga. Niet de echte eerste keer, maar wel de meest intensieve keer sinds lange tijd. Na mijn yogasessie stond mijn hoofd alleen naar healthy stuff. Hoewel onze sinners altijd super gezond zijn, ging m'n voorkeur naar de lichtheid van een slablad.
De tweede reden is een beetje beschamend, maar mijn recepten liggen zo'n 8 meter van me verwijderd, en, -omwille van de zeer intensieve spieroefeningen, au!- ik zie het niet zitten om m'n boekje op te zoeken. Dit receptje is zo simpel, dat het me nog wel nét lukt -vermoed ik-. 

Dit slaatje ademt zomer. En ook knoflook. Je bent een beetje lookerig, maar deel het met je lief en het is best oké.
Je kan trouwens nooit een hele watermeloen verorberen, dus moet je wel meerdere porties maken.
Ga op zoek naar ECHTE snijbiet, geen kleine blaadjes uit een zakje. Echt snijbiet is groot, stevig en heeft stevige stengels. Die koop je sowieso bij de betere biowinkel. 

Eventjes de gezondheidsvoordelen van dit lekkernijtje op een rij. Snijbiet helpt dat detox-proces weer helemaal op gang. Het boost je immuunsysteem, en zou zelfs een goede werking hebben op je hersenen. Er worden zelfs Alzheimer-patiënten behandeld met snijbiet! Stop het dus gerust in je mond tijdens de herexamens!
En... zeg nu even, wie zweert er niet bij een heerlijke hap in een frisse watermeloen, tijdens de heetste zomermaanden. Verwijder de zwarte pitjes niet! Ze zitten vol proteïnen! Zonde om ze weg te gooien! Rooster ze even, als je ze echt niet raw wil eten, maar in de compostbak? Dat is zonde! 

Deze salade is onmiddellijk klaar, toch even je aandacht! De tofu-feta heeft 24u marineertijd nodig. Je kan hem ook direct serveren, maar geloof me, 24u later is hij 10x zo lekker! 

Ingrediënten 
1 persoon: 
Salade: 
- 2 bladeren snijbiet, met grote nerven, fijngehakt (rol de bladeren op en snij ze dan in fijne reepjes)
- 2 grote handen vol blokjes watermeloen
- 1 hand vol gehakte basilicum
- 50 g tofufeta
- 1el hennepzaad
- 2el dressing 

Dressing: 
- 1el olijfolie
- 1el rijststroop
- een paar druppeltjes vers citroensap
- 1tl balsamicoazijn
- 20g geroosterde amandelschilfers

Tofufeta:
- 250g tofu, stevig, uitgelekt
- sap van 1/2 limoen
- 1 teentje knoflook
- 1tl witte wijnazijn
- 1el olijfolie
- 1el gedroogde oregano (verse kan ook, UITERAARD!)
- 1 hand vol gedroogde basilicum (verse kan opnieuw ook!) 
- een scheutje plantaardige room (ik gebruikte oat-cream)
- een snuif zout
- versgemalen peper 

Tip! Je hebt na het maken van de tofu-feta waarschijnlijk wel wat overschot. Bewaar het nog een dag in een afgesloten doosje en serveer het, gemengd met kerstomaatjes of olijven. Of, beleg er een toast mee. Lekker! 

How to: 
- Snij de tofu in kleine blokjes van een halve kubieke cm. Meng alle overige ingrediënten voor de tofufeta. Roer de blokjes er onder en zet een nachtje in de koelkast. 
- Meng alle ingrediënten voor de dressing, behalve de amandelschilfers, die strooi je als laatste over je salade.
- Schil de meloen, laat de pitjes zitten (of rooster ze als topping).
- Snij de snijbiet in fijne reepjes.
- Doe hetzelfde met de basilicum. 
- Meng de watermeloen met de snijbiet en de basilicum. 
- Schep 50g tofu-feta op de salade.
- Besprenkel met de dressing (zo'n 2el volstaat!)
- Maak af met hennepzaad, geroosterde amandelen en eventueel geroosterde watermeloenpitjes.

Taste the summer! 


Tip! 
- Vervang de snijbiet door spinazie!
- Gebruik munt in plaats van basilicum!
- Ga ook eens voor aardbeien in plaats van watermeloen! 

SKINNY SINNER: Tropische temperaturen? Tropisch ijs! -enkoortsigekleuters-

Ik weet het, je zou het hem niet nageven op deze foto, maar hij is ziek. Net als z'n mamie ligt hij lekker ziek te wezen op de koude vloer, of hangt-ie op haar zieke -veel te warme-schoot. De temperaturen buiten lopen op tot 40° in de zon. Onze lijven gaan gewoon mee. Met een tropische bestemming als Azië in je achterhoofd, zou je voor minder lichtjes panikeren. Reden te meer om in te zetten op afkoeling. 

Tadaa... Als Foodie Junior weigert groenten en fruit in z'n mondje te stoppen -hello stoute bacterie-beetjes, hier komt de gezondheidsinvasie-, misleiden we hem gewoon. "Ijsje, Flo?"

SUMMER SUN: Festivalitis #keepyourbodyhealthyallnightlong ~Waarom uitkateren niet op mijn festival-to-do-list-staat~

Yes, het afgelopen weekend liet ik jullie zomaar even in de steek. Al was het wél voor het goede doel! Ik ging namelijk lekker testen hoe healthy het eten was op de huidige #summerfestivals.

Het fijnste festival is in m'n achtertuin. Yes, Rock Werchter. Vanaf het moment dat ik de weide verlaat de laatste dag, tel ik af naar het jaar nadien. Het is heet en hip. Net wat ik nodig heb na een schooljaar hard werken. 

En heet, ja, dat was het absoluut. Tijd om die lijven te tonen waar je een heel jaar kei hard voor gewerkt hebt. Enige onzekerheid maakt zich van me meester. Mijn buikje is best wel strakker geweest, maar eigenlijk ben ik wel tevreden. Ik hou nog wel van een vrouwelijk vormpje hier en daar. Dus nope, -voorlopig? ;)- nog geen six-pack bij dit vegan-lijf. 

Speciaal voor jullie at ik zoveel ik kon. Ik testte smoothies, koffie, fruitsalades en vegan-kraampjes. Best een zware job, zo even tussendoor. 

Maar goed, hier enkele keepyourfestivalhealthy-tips. Want ja, je hoeft geen biertjes te drinken om de tijd van je leven te hebben. Wist je trouwens dat 1 pintje bier gelijk is aan 2-3 suikerklontjes? Geef mij maar even een smoothie,schat! 

WRRAAUUWWWFOOD: Rode Kool met knapperige peertjes en granaatappel -Yes... you'll love this one!-

Er zijn dingen die ik helemaal niet zo fantastisch vind. Rode kool bijvoorbeeld. In 'gare' vorm krijg ik er letterlijk rillingen van. Hoewel ik het al op 100 manieren heb geprobeerd, je krijgt me nooit helemaal gewonnen. Tenzij... rauw! Ik hou van de mooie kleuren, de knapperige structuur en van de smaak -die niet te vergelijken valt met de gestoofde variant-. Bij deze, een van de vergeten groenten op onze blog! 

En ja, het is een raw-salad geworden vandaag. In no-time staat-ie op tafel en geloof me, zelfs mijn kids smikkelden hun buikjes vol! 

VEGAN VIBES: #Italian salade want eh... 't is ZOMER! -I fell in love with Mediterranean food... and wine. Lots of wine.-

Hoewel ik deze zomer de Europese grond verlaat en me zal laten verleiden door Vietnam, ben ik verliefd of Toscane. Op Italië. Op zongedroogde tomaten -neen, niet die harde toestanden uit de winkel, ik bedoel de sappige exemplaren-, op de geur van basilicum, op de smaak van heerlijke in de zon gerijpte tomaten, verse olijven. Oh echt. I love it.
Jammerlijk genoeg is mijn Mr. Foodie op en top Belg -ik had'm ook wel in de Italiaanse versie gewild-, en moet ik mijn Zuiderse foodstuff kopen in de plaatselijke supermarkt. Geen nood, met de juiste kruiden en mengelingen kom je al een heel eind. 

Trouwens, mij hoor je niet zeuren over Mr. Foodie. Al zingt hij geen serenades onder mijn balkon en noemt'ie me niet "principessa", koken kan hij wel. Like I told ya before... Liefde, gaat door m'n maag! 

BBQ BESTIES: Fruitige #Vegan papillot: No-Meat-bqq -Jep, jaloerse vleeseters aan tafel!-

Deze veggie-vegan papillot zal iedereen aan tafel blij maken. Ja, ook de vleeseters. Hij is niet alleen voedzaam, maar gewoon super lekker en zo makkelijk te maken! 
Je kan de amandelen roosteren vooraf, maar dat is echt alleen als je tijd over hebt. Ik deed het niet, en eh... tja, was net zo lekker! 

Maak als side-dish een lekker slaatje, of doe net als ik en prik al je groenten-left-overs op een stokje.