VEGAN VIBES:Voor mij geen 10.000 luchtballonnen, maar 10.000 smaken op mijn bord met dit stoofje van venkel!

 

Ik typ dit berichtje al terwijl dit gerecht van volop aan het stoven is. Maar ik ruik, proef en weet gewoon....dit is een toppertje! De geuren, de kleuren en vooral toch wel: de smaken.

Dit receptje is geïnspireerd op eentje dat ik tegen kwam in mijn favoriete tijdschrift. Nee, dit is niet de Flair, Story of Humo maar wel het maandelijks receptenboekje van Albert Heijn. Elke maand doorblader ik dit in alle rust -voor zover ik tot rust kan komen- en haal er inspiratie uit.

Zo kwam ik dit verrukkelijk stoofpotje met zoete aardappel en venkel tegen. Hiervoor kreeg ik al spontaan kokhals neigingen als ik nog maar aan een venkelknol dacht. Maar iets in dit receptje maakte mij er toch nieuwsgierig naar. En ja hoor, het was een voltreffer! Vanaf nu staat de venkelknol veel vaker op mijn menu.

VEGAN VIBES: #Italian salade want eh... 't is ZOMER! -I fell in love with Mediterranean food... and wine. Lots of wine.-

Hoewel ik deze zomer de Europese grond verlaat en me zal laten verleiden door Vietnam, ben ik verliefd of Toscane. Op Italië. Op zongedroogde tomaten -neen, niet die harde toestanden uit de winkel, ik bedoel de sappige exemplaren-, op de geur van basilicum, op de smaak van heerlijke in de zon gerijpte tomaten, verse olijven. Oh echt. I love it.
Jammerlijk genoeg is mijn Mr. Foodie op en top Belg -ik had'm ook wel in de Italiaanse versie gewild-, en moet ik mijn Zuiderse foodstuff kopen in de plaatselijke supermarkt. Geen nood, met de juiste kruiden en mengelingen kom je al een heel eind. 

Trouwens, mij hoor je niet zeuren over Mr. Foodie. Al zingt hij geen serenades onder mijn balkon en noemt'ie me niet "principessa", koken kan hij wel. Like I told ya before... Liefde, gaat door m'n maag! 

VEGAN VIBES: Clean leftover salade #nomnomnom #10minutes

Nope, deze is niet moeilijk. Integendeel. Het is een beetje kieperen van dit zakje, en dat potje en ondertussen kook je net je granen klaar. Maar gezond... eh yes! 
Enkele dagen geleden hoorden we hoe onze dochter een beetje extra ijzer kan gebruiken. Tijd om ons in de ijzerrijke groenten te verdiepen! Natuurlijk kent iedereen spinazie, maar ook rucola is een super gezonde bladgroente die je ijzergehalte een beetje de hoogte in stuurt.
Doe daar de vitamine C van de rode paprika bij en boost ook je immuunsysteem. Mooi, want deze juf-met-weinig-tijd kan wel een duwtje in de rug gebruiken. 
Voor deze salade gebruikte ik farro-graan. Farro was een van de favo-korrels van onze Romeinse voorouders. De legende gaat zelfs dat hun rijk zo groot was omdat deze stoere helden er brood van bakten. Het bevat immers gigantisch veel vitamines en proteïne. Hup, laat je spierballen maar rollen! 

Ingrediënten: 
(voor twee personen, maar dan heb je genoeg)
- 1 rode paprika
- 125g farro (of kies een ander graan, als het maar 'bite' heeft)
- 1 blikje kikkererwten
- 2 grote handen rucola
- sap van een halve limoen
- peper en zout
- olijfolie
- 5el sojayoghurt 

How to: 
- Kook de farro beetgaat, 1 minuutje minder lang dan op de verpakking staat. Zo is hij perfect knapperig.
- Snij ondertussen de paprika in kleine blokjes.
- Meng de paprika met de kikkererwten en de rucola.
- Maak de dressing van de sojayoghurt, peper, zout, olijfolie en het sap van de limoen.
- Overgiet de salade met de dressing en meng alles netjes door elkaar.
- Giet de farro af en meng onder de salade.
- Geniet, want dit is echt een toppertje!