DINNER OR LUNCH: Waanzinnige lekkere kipsalade!

Een smaakbommetje van formaat. Koriander, citroen, radijzen, lente-uitjes, munt, rodewijnazijn én harissa. Ja, bij dit gerecht is heel langzaam genieten echt aan te raden! Het is waanzinnig lekker én bomvol vitaminen! Wat moet je nog meer hebben?
Vervang de gerst (als je dat wil) door wat anders: bruine rijst, quinoa, blé ... Zo lang het maar een grote korrel heeft kan je er alle kanten mee uit.
Toch verkies ik deze variant! Er zit heel wat bijt aan gerst, het is belachelijk gezond én echt origineel om mee uit te pakken. 

Let op, gerst moet 1u koken! Hou hier rekening mee! 

Ingrediënten: 

• 1 grote broccoli 
• 400g kippenfilet
• een bosje koriander
• 1 mok gerst 
• olijfolie
• 2 citroenen 
• 1 bos radijzen 
• 2 lenteuitjes
• 1/2 bos munt 
• 3el rodewijnazijn 
• 2el zonnebloempitten 
• een bakje veldsla 
• 4el magere yoghurt 
• 2tl harissa 
• 1 blokje groentebouillon

How to: 

• Breng de gerst aan de kook, voorzie een grote pot en hou hem in de gaten. Zorg dat er steeds voldoende water in zit. Voeg een blokje groentebouillon bij. 
• Kook de broccoli 4 minuten. 
• Sla met een deegrol de kippenfilets plat, tot 1,5cm. 
• Kruid de kippenfilet met peper, zout en gehakte koriander. 
• Leg de kippenfiletjes in een hete pan met olijfolie en bak ze goudbruin. 
• Voeg aan de gerst, na 30 minuten, 1 geschilde citroen toe (in vier stukken). 
• Haal de broccoliroosjes uit de pan en kieper ze op een grillpan. Schroei ze mooi rondom.
• Leg de radijzen in een mooie kom en duw ze wat platter met een stevige pureestaaf. (Niet helemaal stuk, ze moeten de dressing een beetje kunnen opnemen)
• Hak de lenteuitjes en de munt fijn. Hussel ze met zout en peper door de rodewijnazijn en wat olijfolie. Giet over de radijzen. 
• Kieper de gerst ook in de kom en meng met de rest. 
• Doe de zonnebloempitten bij de kip in de pan en bruin ze wat. 
• Kieper de broccoli op de gerst. 
• Snijd de kip in plakken en leg ze op de broccoli. 
• Strooi de veldsla over de kip. 
• Schep hier en daar wat yoghurt op het geheel en druppel de harissa over de yoghurt. 
• Ogen toe en genieten maar! 

Verrrukkelijke volkoren fajita's met bruine rijst. Vergeet geen extra lepeltje in de salsa, hij's goddelijk!

Oké, ik moet wel wat bekennen. Ik ben een wereldkeuken-fanaat. Libanees, zoals ik zei, is een van mijn absolute toppers, maar dit, een kruidige mix van paprika's, kip, bonen en salsa kan mij ook echt intens gelukkig maken. Mexicaanse keuken is en blijft er eentje om je vingers -letterlijk- van af te likken!
Oorspronkelijk is een tortilla vooral gemaakt met maïs, maar dit is de gezondere volkorenvariant. Je kan hem overal kopen en hij smaakt net zo goed! 
Ik serveerde het op een grote snijplank, omdat ik dat wel stoer vond staan. Uiteraard kan je er 1001 kanten mee op.
Onder de bruine rijst mengde ik witte en rode bonen, maar hier maak je van wat je lekker vindt! 

Ingrediënten: 
Salsa: 

• een rode peper (een groot, pittig én vers exemplaar)
• 2 lente-uitjes 
• een grote rijpe tomaat 
• een half bosje koriander (ik ben echt verslaafd aan koriander dus ik kieperde er bijna een heel bosje in...)
• 2 limoenen 
• 2el balsamicoazijn 
• 1el sojasaus 

Fajita's: 

• 2 paprika's (Als je graag veel groentjes hebt neem je er best meer. Niks lekkerder dan een gegrilde rode paprika om uit de pan te pikken na het eten.) 
• 1 of 2 rode uien 
• 400g kippenborstfilet 
• erg veel paprikapoeder 
• olijfolie

Rijst & bonen: 

• 400g gemengde bonen 
• 1tl komijnzaadjes 
• 1 verse rode peper 
• 250g bruine rijst 
• 1 citroen 

En verder: 

• volkorentortilla's 
• magere yoghurt 
• 20g feta 

How to: 

• Kook de rijst gaar. 
• Vul de blender met 1 rode peper (eerst even zaadjes verwijderen), de lenteuitjes, de tomaat, de koriander, sap van 1 limoen, balsamicoazijn én sojasaus. Laat even staan. 
• Ontpit de paprika's en snijd ze in stukken. Snijd de rode ui in vier en gooi dit alles samen in een grillpan. Strooi er zout en peper over en laat even schroeien rondom. 
• Leg de kippenfilets op een snijplank, strooi er peper, een snuifje zout en vooral erg veel paprikapoeder op. Bak de kippenfilets klaar in een pan. 
• Laat de bonen uitlekken, doe ze met het komijnzaad en een hele Spaanse peper in een pan en keer ze regelmatig om, tot ze duidelijk 'gaar' zijn. 
• Terug naar de blender, pureer wat er in zit tot een smeuïge massa. 
• Kieper de rijst samen met het sap van 1 citroen bij de bonen en warm goed op. 
• Schep de gegrilde groenten op een snijplank (iets anders voldoet uiteraard ook) en verwarm de tortilla's in de grillpan. 
• Snijd de kip in reepjes en leg ze op de groenten. 
• Marmer de groentjes met de magere yoghurt. 
• Bestrooi de hele boel met verkruimelde feta en koriander. 
• Lik je vingers nu al maar af, je zal het nodig hebben! 

Pittige linzenkip waar je een oogje voor dicht knijpt!

Het oog wil ook wat, en voor dit receptje hebben we echt een beetje ons best moeten doen. Volgens de collega's van m'n man zag het er vooral -al-eens-gegeten-geweest- uit, maar goed, de smaak zat er helemaal op! 

Als je een linzen-liefhebber bent, net als ik, is dit echt een beetje de hemel op je bord. Het is ook best gezond als je naar de lijst van aanwezige groenten kijkt: wortels, spinazie, asperges én tomaat. 

Zorg voor een handige keukenmachine en een warme oven, dan staat dit gerechtje in 20 minuten op je tafel! 

Ingrediënten voor 4 personen: 

• 1 ui 
• 1 wortel 
• verse rozemarijn en tijm 
• olijfolie 
• 400 g linzen 
• 1 rijpe tomaat 
• 200 g babyspinazie 
• 1 tl rodewijnazijn 
• 4 el magere yoghurt 
• 4 kippenfilets van 100-120g, in dunne reepjes
• cayennepeper 
• 4 teentjes knoflook 
• 4 plakjes ontbijtspek 
• 1 bundel groene asperges 
• brood (dit mag een feestelijk broodje zijn!) 
• 
  

How to: 

• Pel de ui, snijd de wortel. Doe de grove stukken in de keukenmachine. 
• Hak ze, samen met 2 takjes rozemarijn fijn. 
• Doe alles met 1el olijfolie in een pan. 
• Leg de kippenfilets op een bakpapier en kruid ze met peper, zout en cayennepeper. 
• Leg de kip in een pan, samen met 1el olijfolie en de 4 ongepelde tenen knoflook. 
• Kieper er een handvol verse kruiden bij. 
• Draai de kippenfilets regelmatig om. 
• Roer de linzen (inclusief vocht) door de groenten en voeg ook een grote verse tomaat toe (in grove stukken). 
• Hak de spinazie fijn in de keukenmachine en voeg samen met de rodewijnazijn door de linzenmengeling. 
• Voeg wanneer de linzen koken wat peper en zout toe. 
• Doe het spek samen met de asperges in een pan en bak alles krokant. 
• Kieper het linzenmengsel in een mooie serveerschaal en marmer er de yoghurt door. 
• Leg de kippenfilets op een snijplank, snijd ze diagonaal door en leg ze met het spek en de asperges op de linzen. De teentjes knoflook mogen er ook bij, ter garnering. 

Smakelijk!