SKINNY SINNER: Vegan donuts uit eigen keuken! Njam Njam, natuurlijk komt de pot pindakaas er ook bij...

Happy 2016 Foodies!!! Wat zijn jullie goede voornemens?
Bij mij blijft dit eigenlijk altijd hetzelfde: Jullie voorzien van meer lekkere en healthy receptjes. Het liefst dan nog klassieke caloriebommen in een handsoffmyfoodjasje. Zijn er nog receptjes die jullie graag zouden zien? Laat het ons gerust weten!

Voor het hele handsoffmyfoodverhaal heb ik eens kennis gemaakt met home made donuts van Lieselotte. De verjaardagsfeestjes van haar en haar kiddy's waren een echte vreetfestijn, met desserten tafels vol lekkers. Maar die donuts vergeet ik nooit!

Het waren eigenlijke family-size donuts, je kon er letterlijk met 4 van smullen. Totaal niet suikervrij en waarschijnlijk vol slechte vetten. Maar zolang ze lekker waren trokken we ons er toen nog niets van aan. En lekker waren ze hoor! Kan me alleen niet inbeelden dat ik die nu nog binnen krijg zonder mega suikerrillingen en me gewoon echte slecht te voelen.

Op zoek naar een alternatief dus! Qua structuur zijn deze smeuïger en minder luchtig dan the real deal. Maar voor zo ver ik weet is een smeuïg gebakje alleen een pluspunt ;)

Wat heb je nodig?

• 1,5 kopje havermeel
• 1/4 kopje kokosbloesemsuiker
• 1/2 theelepel bicarbonaat
• klein scheutje appelazijn
• snufje zout
• 3/4 kopje speltmelk, of een andere zoete plantaardige melk
• 1 grooooote eetlepel pindakaas
• klein beetje vanille poeder of extract
• eventueel een snufje nootmuskaat

Chocolade laagje:

• 1 eetlepel gesmolten chocolade
• 1 eetlepel rijstsiroop
• 1 eetlepel cacao poeder

How to?

• Verwarm je oven voor op 175 graden
• Meng alle droge ingrediënten.
• Meng alle natte ingrediënten.
• Doe alles bij elkaar in je blender en mix even door.
• Doe ze in een muffinbakvorm of neem een cupcakevorm en steek een rolletje bakpapier in het midden zodat je dezelfde vorm krijgt.
• Bak voor ongeveer 15 minuutjes en laat afkoelen
• Meng alles voor de chocoladetopping, dit gaat het best met een vork.
• Dop je donuts in de chocolade en zet ze even in de ijskast.

SKINNY SINNER: Oh niets boven een heerlijke lauwwarme #appelcake met speculooskruiden. #zonderschaamte en helemaal #vegan Jippie!

Ik maakte bijna een vreugdedansje toen deze lekkernij uit de oven kwam. Het was het idee van mijn bff, de meest kritische proefster in mijn omgeving, om een gezonde cake te  bakken. Piepklein probleempje. Ik had van alle dingen die ik wilde bakken telkens één ingrediënt niet in huis.
Wat geblader door kookboeken en improvisatie later, begonnen we samen aan een warm appelavontuur. Twee uur later zou het eindigen met een leeg cake-bord en tasjes munthee. Ah. De idéale woensdagnamiddag. 
Deze cake is trouwens ideaal voor dit troebele miezerige winterweer. Ik zeg het niet verkeerd, ik voel me echt helemaal herfstig. Nog even en ik haal m'n kerstboom weer boven. Eet je warm dus. Omdat het toch wel mag... Als de zon buiten niet schijnt heb je geen enkele reden om niet knus onder een dekentje weg te zakken, met een dik plak lekkers voor je neus. Ah! 
Helemaal vegan trouwens... Wie zegt dat er eitjes nodig zijn?!

Ingrediënten: 
- 400g havermeel (400g havermout blenden tot meel)
- 1el wijsteenbakpoeder (of gewoon bakpoeder)
- 1el kaneel
- 1/2 el speculaaskruiden
- 1tl vanille-extract
- 250g kokosbloemsuiker
- 100g kokosolie
- 4 appels, zonder klokhuis, mét schil
- 80g gemengde rozijnen
- 80g walnoten

How to: 
- Verwarm de oven voor op 180°. Vet een langwerpig cakeblik in met kokosolie.
- Pureer in de keukenmachine de appels, de kokosolie, de rozijnen en de walnoten op hoge snelheid.
- Voeg eventueel water toe tot het een smeuïge massa geworden is.
- Meng in een andere kom het havermeel, het bakpoeder, de kaneel en de speculaaskruiden. Voeg ook het vanille-extract en de kokosbloemsuiker toe.
- Roer beetje bij beetje het appelmengsel door het droge mengsel. Roer tot het geheel gemengd is en er een stevig geheel ontstaat.
- Wanneer je denkt dat het mengsel té droog is -fingerspitzengefühl jongens!- meng je er eventueel nog wat water bij.
- Verdeel het mengsel over een bakblik.
- Bak het in 45 minuten gaar. Prik met een prikker om te controleren. Bij mij duurt het meestal langer -trage oven!-, maar dit is echt verschillend voor elk exemplaar!
- Laat een béétje afkoelen in de ijskast -als je niet kan wachten-, door de kokosolie is de cake niet onmiddellijk stevig.
- Zet ondertussen een tasje thee... 

Geniet!