VEGAN VIBES: Salade met #aardbeien en #avocado, omdat het in mijn hoofd al zomer is!

 

Zoals het hoort op een zondag, zit ik nog steeds in mijn pyjama. Het kan zelfs zijn dat die niet uit gaat vandaag. Want nu wat dat betere weer gewoon zijn, blijf ik liever lekker binnen zitten. Misschien steek ik nog wel iets in de oven , voor die heerlijke bakgeur.

Ik denk wel nog terug aan het zalig weertje van de voorbije weken. Wat was dat fantastisch die massa's zonneschijn! Helaas heb ik er moeten van genieten vanachter mijn laptop, binnen. Want er was niet enkel massa's zonneschijn, maar ook massa's schoolwerk.

Ik zorg er wel steeds voor dat ik op tijd en stond een pauze neem voor een healthy snack en wat zonnestralen. Zo heb ik gisteren genoten van dit frisse slaatje met op en top lente-gevoel, misschien zelfs al zomer?!

Als er iemand trouwens tips en tricks heeft voor een mooi saladebordje te maken, zijn steeds welkom. Want zoals je ziet smijt ik maar wat onder elkaar. Een groot verschil met Lieselotte haar kunstwerkjes soms. Als het maar lekker is zeker ;)

Wat heb je nodig?

• 1 avocado
• 1 hand vol spinazie
• 1 hand vol aardbeien
• 1 eetlepel chia zaadjes
• 1 theelepel appelazijn
• 1 eetlepel olie (lijnzaad, raapzaad,...wat je maar wil)
• 1/2 citroen

How to?

• Snij je avocado en aardbeien in blokjes.
• Meng ze onder de spinazie en chia zaadjes.
• Voeg de olie en appelazijn toe.
• Knijp je citroen erover uit en meng alles goed.
• Tip voor de non-vegans: ook heerlijk met een paar blokjes feta.

Linzensalade met mango, heerlijk voor de lunchbox

Nog niet zolang geleden heb ik mijn eerste receptje gemaakt met linzen. Nu enkele maanden later heb ik ze in alle kleuren en staan ze regelmatig op het menu. Geef ze zeker een kans en je zult versteld staan van hoe lekker ze zijn!

Linzen zijn een peulvrucht, ze zijn makkelijk te bereiden en heel veelzijdig. Ze zitten bomvol ijzer, eiwitten, magnesium en B-vitaminen. Een mooie aanvulling dus voor vegetariërs en vegans.

Voor deze salade heb ik 'du Puy' linzen gebruikt, ze zijn donkergroen grijsachtig. Deze linzen zijn in de gewone supermarkt verkrijgbaar. In tegenstelling tot de gele of rode variant bleven deze heel bij het koken.

Het is aangeraden om linzen eerst enkele uren te laten weken, om de verteerbaarheid te verhogen. Als ik tijd heb en hieraan denk doe ik dit. Soms heb ik een receptje waarmee ik niet wil wachten om het te proberen en kook ik ze zo.

Ik ben geen fan slaatjes met enkel rauwe groenten, dus ga ik opzoek naar alternatieven. Deze is echt een aanrader voor in je lunchbox!


Wat heb je nodig?

• 100gr. du Puy linzen
• halve mango
• 1/4 rode ui
• 1 eetlepel verse koriander
• halve limoen
• 1 eetlepel olijfolie

How to?

• Spoel de linzen, kook ze 20 minuten en laat even afkoelen.
• Snij de mango en de ui en voeg ze bij de linzen.
• Versnipper de koriander en voeg het bij de linzen.
• Giet 1 eetlepel olijfolie over de linzensalade.
• Knijp de halve limoen 'jamie oliver style' uit over de salade.
• Meng alles goed door elkaar.