VEGAN VIBES: Green #Naan with peaspread! #Foodexperimentvoorhandigehandjes

Teleurstelling voor de foto! En ik kreeg'm er niet beter op! Ach, zo lang de smaak maar goed zit, zeker? En dat was zo! Heerlijk was-ie! En groen... dat ook. Maar onder het motto "Eat-your-greens" kan-die helemaal in het healthy rijtje. Njammie! 

Deze makkelijke-Naan-Calzones zijn super lekker als lunch, maar ook een prima late-sunday-night idee! Gevuld met gerookte tempeh, erwtenspread, edelgistvlokken en spinazie zijn ze een vitamine-bommetje dat barst van lekkere smaken. Een must try-out, maar enkel als je tijd genoeg hebt. Hij heeft wat nodig... 

Naanbrood is altijd fluffy en zacht. In India waren ze mijn favoriete side-dish bij een spicy maaltijd! Het geheim van Naanbrood, is een plakkerig deeg .Een te droog deeg valt nooit goed uit...

Variatie toevoegen? Vul met scramble-tofu, kikkererwten of tomatensaus. Alles kan! 

Mijn idee kwam uit Avalon. Een top-boek! Maar, ik denk, dat ik dat al honderd keer heb gezegd. Yes, ik ben overtuigd! 

Ingrediënten: 

Voor het deeg:

• 2 cups speltbloem
• 2tl gedroogde gist
• 1/4tl zout
• 1el olijfolie
• water

Vulling:

• 2 cups erwtjes (vriezer)
• 10 blaadjes munt
• 2el edelgistvlokken
• Spinazie (400g)
• 3 kleine courgettes
• 1 gele paprika
• 1 rolletje gerookte tempeh
• 2 teentjes look
• 180ml olijfolie
• zout en peper
• water

How to:

Deeg:

• Meng de ingrediënten voor het deeg tot een elastisch geheel en laat 1 uur rijzen. Kneed opnieuw en verdeel in twee delen. Roll het deeg uit.

Vulling:

• Blancheer de erwtjes drie minuten in kokend water. Spoel ze onmiddellijk onder ijskoud water.
• Doe de erwtjes samen met de olijfolie, de munt, de edelgistvlokken en de look in de blender en mix.
• Verwarm de oven op 225°C.
• Snij de paprika in reepjes. De spinazie in fijne stukjes en de courgette in schijfjes.
• Bak de tempeh kort aan in een koekenpan.
• Leg een vel bakpapier op je werkblad en bestuif met bloem. Rol het deeg uit op het bakpapier.
• Smeer de erwtencrème op de pizza, werk af met de rest van de groenten en tempeh, en vouw de pizza dicht. Schuif in de oven. Na 15 minuten is de pizza klaar!

Dinner: CHICKEN TIKA!

De Indische keuken en ik zijn vrienden geworden. Dat zijn we echter niet altijd geweest. Tijdens een maand India enkele jaren geleden vermagerde ik spectaculair, ik was namelijk in zeer overtuigde eet-staking gegaan. De té gekruide schotels maakten mijn smaakpapillen met de grond gelijk en ik kon alleen maar denken dat ik het liefst een bakje friet met mayonaise wou.
Domme domme ik. Ondertussen, 8 jaar later, ben ik grootse fan van alle lekkere linzenschotels en kijk ik reikhalzend uit naar de avonden waarop deze dingen op mijn tafel verschijnen. 

Laat je niet afschrikkend door de slechte foto én de lange lijst ingrediënten. Het is het waard! 

Gezonde troeven van dit gerecht? Het is een smaakbom die alleen al door zijn kleuren je ogen uitsteekt. Door een grote hoeveelheid groenten (spinazie, komkommer, wortels, tomaat), noten, en het magische ingrediënt kurkuma is het gewoon een super gezonde avondmaaltijd voor grote hongers! 

Ingrediënten: 

Kip: 

• 400g kipfilet
• 2el Patak's Tikkipasta (in de grotere supermarkten)
• 6-7 grote kastanjechampions

Salade: 

• 4 lente-uitjes 
• 1 rode Spaanse peper
• 1 tl mosterdzaad 
• 1/2 tl komijnzaad 
• olijfolie 
• 1 pakje Puy-linzen of 1 blik van 400g linzen 
• 1 rijpe tomaat 
• rodewijnazijn 
• 1 grote bos koriander 
• 2 citroenen 
• 2el magere yoghurt 
• 1 volle eetlepel cashewnoten 
• 1 volle eetlepel Mangochutney (in de grotere supermarkten, kan je lang bewaren!) 
• 1tl kurkuma 
• 2 naanbroden 
• 200g bladspinazie 
• 1/2 komkommer 
• 1 wortel 
• 30g feta 

 How to: 

• Snijd de kipfilets in dunne plakken. 
• Smeer de kipfilets in met de Tikkapasta en kruid met peper en zout. 
• Leg ze met gehalveerde kastanjechampions in de grillpan. Schroei alles klaar. 
• Maak de lente uitjes  schoon en snijd in fijne ringetjes. 
• Snij de rode peper in de lengte door. 
• Doe de mosterdzaadjes en de komijnzaadjes in een koekenpan met 2el olijfolie. 
• Doe er nu ook de lente uitjes en de Spaanse peper bij. 
• Kieper de linzen erbij en prak er de tomaat (in stukjes) door. 
• Een snuf peper en zout en een scheut rodewijnazijn naar smaak. 
• Schep alles goed om. 
• Draai het vuur na enkele minuten uit. 
• Pureer de koriander, het sap van 1 citroen, de yoghurt, de cashewnoten, de mangochutney en de kurkuma in de blender en pureer tot een glad geheel. 
• Schep de kip en de champions uit de grillpan en grill er kort de naanbroden in. 
• Verdeel de schoongemaakte spinazie in een grote schaal. 
• Verdeel de linzen er over. 
• Snij met een dunschiller lange slierten van de komkommer en de wortel. Schik ze op de linzen. 
• Schik de kastanjechampions op de linzen en snijd de kip en het naanbrood in reepjes. Leg ze ook bovenop de salade. 
• Snij de Spaanse peper in ringetjes en stooi hem over je schotel. 
• Verkruimel de feta over het geheel. 
• KLAAR!