VEGAN VIBES: Heerlijk verfrissende citroen-quinoa salade #gogreen #stayclean

Ah. Nu al mijn excuses voor het veelvuldig posten van quinoa-recepten. Ik ben een beetje eh... tja... fan. Quinoa koop je best echt fairtrade. Het is een Zuid-Amerikaanse graansoort die heel wat ophef veroorzaakt omwille van het feit dat erg arme boeren het moeten produceren en verschepen naar ons land. Wees je dus bewust van wat je eet en draag je steentje bij voor eerlijke handel.
Proteïne haal je uit de kikkererwten en de quinoa. Gezonde vetten uit de avocado. De hele salade barst van de gezonde groentjes (hello spinazie!) en de dressing is super tasty. 
Uitproberen dus! 

Ingrediënten: 
- 100g quinoa
- 250ml groentenbouillon
- 1 blik kikkererwten
- 2 kopjes kerstomaten
- 3 avocado's, in stukjes
- 3 kopjes spinazie, gewassen
- 1 grote plant peterselie
- een halve ui
- 3 teentjes look
Dressing: 
- sap van 3 citroenen
- zest van 1,5 citroen
- 3tl Dijon-mosterd
- 2tl olijfolie
- 2tl agavesiroop
- 1tl komijnpoeder 
- peper en zout 


How to: 
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in de groentenbouillon. Na dat, zet hem even aan de kant.
- Was de peterselie en de spinazie grondig en doe ze in de blender.
- Voeg ook de ui toe (in grote stukken) en de look (in kleine schijfjes). Blend alles kort even door.
- Doe je groentemengsel in een kom, voeg de kikkererwten toe en de quinoa. Meng alles goed door elkaar.
- Meng voor je dressing alle ingrediënten samen in een kommetje.
- Giet de dressing over de salade, voeg de kerstomaatjes (gehalveerd) en de avocado (in kleine blokjes) toe.
- Koel dit alles 15 minuten in de ijskast, tot de smaken grondig zijn opgenomen.
Njammie! 

OH MY OATS!: Vegan pasta met #haversaus en roasted tomato! #Surprisinglysatisfying

Ik heb veel van mijn lievelingseten moeten 'opgeven' het afgelopen jaar. Daar ga ik echt niet over liegen. Ik ben zowaar verslaafd aan pasta, al van toen ik een klein kind was. Ik beloofde mezelf plechtig met een Italiaanse knapperd te trouwen -dat is niet gelukt, al issie wel knap- en te verhuizen naar het land van de pasta, pizza en basilicum. 
Nu goed, pasta blijft. Daar was ik, op het moment dat ik besloot vegan te worden, helemaal klaar mee. Toch blijft het een uitdaging om gevarieerd om te gaan met een gebrek aan roomsauzen, vlees en ander lekkers. Tot vorige week... 

Pasta en roomsaus. Pasta en roomsaus. Ik heb er echt vrijwillig afstand van gedaan. Ongelofelijk. Maar toch. Ik zou het niet meer willen eten, maar ik kan er niet omheen. Pasta en roomsaus. Topcombinatie. Ondertussen wéét ik dat ik vegan-roomsaus zo in elkaar boks met wat cashewroom en groentenbouillon, maar deze keer wilde ik het echt nootvrij. 

Ik begon met basisingrediënten die ik bijna altijd gebruik. De melk die ik gebruikte? Havermelk -uhum... suikervrij!-. De kaas? Die had ik niet nodig. Door véél kleine geroosterde cherrytomaatjes, een sjalotje en -oké, beetje smelly-, véél look was de saus rijk aan smaak. Nu goed, vlak voor het serveren deed ik er een royale schep edelgist over. Resultaat? Creamy pasta dat me regelrecht de Italiaanse hemel in schoot! 

Lang duurde het niet om dit te maken. Rooster je tomaten wanneer je de look en sjalot aanstooft. Door het zeezout en de olijfolie komen de natuurlijke smaken van de kerstomaatjes naar boven. Jep, ze passen perfect bij je lookroomsaus! 

Kies voor een gladde saus (deed ik) of behoud de gesnipperde sjalotten. Aan jou de keuze. Gemixt? Even snel door de blender vlak voor de kerstomaten bij het geheel gaan. 
Serveer met gestoomde broccoli. Heerlijk. Oh ja, en vergeet je glas wijn niet. Want, wat is pasta zonder witte wijn? 


Ingrediënten: 
- 3 kopjes kerstomaten (vind je het te weinig, doe er gerust bij!)
- 200g pasta (ik gebruikte donkere boekweit-fusilli)
- olijfolie
- 2 sjalotten, heel fijn gesnipperd
- 8 teentjes look (shht, niet tegenpruttelen), fijn gesneden
- zeezout, zwarte peper
- 4 eetlepels havermeel (fijn gemixte havermout) of een andere dikmaker naar keuze
- 2,5 kopje havermelk
- 1 bosje basilicum, fijngehakt

How to: 
- Verhit de oven op 200°. Snij de kerstomaatjes in de helft. Leg ze met de bolle kant naar onder op een ovenplaat. Bestrooi met olijfolie en zout. Plaats in de oven voor 20 minuten. 
- Breng een pot water aan de kook en kook de pasta volgens de verpakking. 
- Ondertussen. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan. Voeg de sjalot en de look toe, samen met peper en zout. Roer goed gedurende 5 minuten.
- Doe het havermeel bij de sjalot en de look. Roer alles goed door elkaar.
- Voeg de havermelk heel voorzichtig, beetje bij beetje toe.
- Voeg zout en peper toe. Laat indikken terwijl je non-stop roert.
- Proef en voeg de kruiden toe die je nodig vindt. Doe de edelgistvlokken bij de saus als je een extra kaasflavor wil!
- Wil je een extra creamysaus? Doe alles nu even in de blender en maak je saus helemaal smooth. Verhit ze kort nadien even op het vuur, tot ze de gewenste dikte heeft.
- Voeg de pasta en de geroosterde tomaten toe en zet alles voorzichtig door elkaar.
- Werk af met handjesvol basilicum. 

Smakelijk! 

Veggie vibes : zomerse tofuspiesjes met mango- en koriandersaus #summeronaplate #voorgerecht

Zomer...De warmte, buiten zitten, fris drankje, de zon op je gezicht. Heerlijk...nietwaar?
:-) Wel, hier is een gerechtje dat er PER-FECT bij past.
De heerlijk frisse saus doet je dromen over zomers in de tuin,... :-)
Dit gerechtje is ZO klaar en een fantastisch voorgerecht. En jawel...je kan het ook serveren als hoofdgerecht...met wat volkoren rijst of een naanbroodje.
Ook voor een veggie barbecue in de tuin is dit het geschikte gerecht. Mijn vriend en ik vinden het sausje alvast mmmmm...

Het receptje? Hier is ie dan:

Ingrediënten:

Spiesje:

• tofu
• limoensap van 1 limoen
• sojasaus
• rode paprika
• ei
• bloem
• gezouten geroosterde pindanoten
• 'een houten spiesje' (stokje)

Mangosaus:

• 1 mango
• limoensap
• koriander
• 1 potje magere kaas of magere yoghurt

How to:

Laat de tofu even uitlekken en snijd de tofu in stukjes. De paprika ook in stukjes snijden. Hak de pindanootjes fijn.

Een eitje opkloppen en peper en zout toevoegen. 

Maak een spiesje (op een stokje) een stukje tofu, stukje paprika etc....

Doop het spiesje in het eitje, in een beetje bloem en daarna in de gehakte nootjes.

Bak het even aan in een pan met olijfolie.

De saus maak je door mango, limoensap van 1 limoensap, koriander en een potje magere kaas te mixen.

TIP: Je kan er eventueel een hoofdgerecht van maken door er rijst bij te serveren (of naanbroodjes) en nog wat extra groentjes.

Skinny Sinner: Chocoladepudding (aka chocolate heaven) #nosugar #chocolateaddict

Mijn naam is Sanne en ik ben chocoladeverslaafd. Zo...het is eruit. :-)

Als vrouw zijnde heb ik echt af en toe nood aan een chocoladeboost...in welke vorm dan ook: repen, pudding, saus, mousse,... Echt, zonder chocolade zou ik misschien wat vaker slechtgeluimd rondlopen.
De meeste dames zullen dit wel beamen hé? Toch? ;-)
MAAR: In de meeste producten met chocolade zit zoveel rommel, zoveel suiker. En NEEN, dat willen we ons lichaam echt niet blijven aandoen.
Daarom stel ik jullie dit chocoladepudding- recept voor zonder geraffineerde suikers. Echt...to die for!

Ingrediënten:

• 2 avocado's
• 2 cl plantaardige melk (ik gebruik rijstmelk voor de neutrale smaak)
• 1 grote banaan
• een grote scheut esdoornsiroop
• cacaopoeder (ongezoet)
• als crunchy bite strooi ik er wat amandelschilfers overheen
• rood fruit (framboos) om er bovenop te leggen.

How to:

Alles in de blender! Genoeg blenden tot het een gladde massa is. Als je een iets vastere structuur wil kan je er nog wat dadels aan toevoegen.
 Je kan nog afwerken met wat rood fruit, stukjes banaan, nootjes,...

Tip: Gebruik avocado's en bananen die goed rijp zijn! Anders zijn ze veel te hard en zit je met brokkenpap. ;-)

Smakelijk!

VEGAN VIBES: Spiralized Raw Zucchini Salad with Avocado #touchofsummer #5minutestomake

Vers, supersnel en echt héérlijk. Deze salade was een toevalligheidje en kostte me de volle 5 minuten om te maken. Er komt geen kookpot aan te pas en het is het ideale gooi-alles-bij-elkaar gerechtje zonder veel afwas. 
Gebruik, net als gisteren trouwens, een spiraalsnijder. Superhandig! Heb je dat niet? Voor courgettepasta (zucchini) kan je net zo goed een dunschillertje gebruiken. Dan heb je... inderdaad tagliatelle! 
Ontdooi de tuinbonen onder warm water en duw ze uit hun schilletje. Geen zin in? Ook goed, dan kieper je ze er gewoon bij. 

Ingrediënten: 
- 1 kleine / medium courgette
- 1/2 citroen
- 1/2el olijfolie 
- zeezout en peper
- 1 avocado
- een handvol gehakte basilicumblaadjes
- een kopje tuinbonen, al dan niet zonder schilletje

How to:
- Maak courgettepasta met je spiraalsnijder.
- Knijp de citroen uit in een kommetje, doe hier de olijfolie, de peper en het zout bij. Zet even aan de kant.
- Snij de avocado in kleine blokjes en meng onder de courgettepasta.
- Voeg de tuinbonen erbij.
- Giet je dressing over de pasta en zet door elkaar.
- Werk af met de basilicum.

Klaar! Enjoy! 

VEGAN VIBES: Sugar snasnapsnap... Asian Carotinni Salade!

Voor deze fijnigheid heb je een spiraalsnijder nodig. Ik bestelde de mijne op bol.com en heb er nog geen moment spijt van gehad! Het is gewoon super fijn om courgette, worteltjes,... in fijne slierten te 'scherpen' (want daar lijkt het op, alsof het dikke grote potloden zijn) en vervolgens op je vork te draaien.
En he, weg met ongezonde tarwepasta. Dit verdient, echt waar, een plek in elke healthy-kitchen. 

Laten we het even hebben over deze fantastische pasta-van-worteltjes-schotel. Hij is heerlijk. De kleuren zijn ook zo gezellig, dat je blijft kijken. Het is echt een lentegerechtje. Het barst van de groenten -oké, een piepklein beetje noodles maar dat is nu net onze skinny sinner- en geeft je een vol, maar géén ei-vol gevoel. Jippie. Dit hebben we nodig. 
Maak de dressing, kook de noodles en blancheer even de tuinbonen ...Hup. Klaar. Echt, dit vraagt geen concentratie. Enkel een dubbel vuur en twee potten kokend water. 
Oh ja, en rooster ook even je sesamzaadjes.


Ingrediënten (4 personen)
- 200g sobanoodles
- 4 grote wortels (winterpenen zijn ideaal)
- 2 kopjes tuinbonen (diepvriezer)
- 4el sesamzaadjes (geroosterd!)
- 350g sugarsnaps
- een handvol gehakte koriander

Dressing:
- 5el donkere sojasaus
- 2el notenolie
- 1el sesamolie
- sap van 1 citroen
- 1el agavesiroop
- 1el witte MISO
- 2el geraspte gember
- 1/2tl chilivlokken of een halve verse rode peper 

How to: 
- Kook de noodles volgens de verpakking.
- Blancheer de tuinbonen kort.
- Maak, met behulp van je spiraalsnijder, van je wortels een vrolijke spaghetti.
- Snij de sugarsnaps in de lengte doormidden.
- Hak de koriander fijn.
- Rooster de sesamzaadjes.
- Verwijder de 'velletjes' van de tuinbonen als je ze een mooie groene kleur wil geven. Heb je geen geduld voor dit karweitje -wij deden het gezellig met twee en hadden het over waarden en normen in onze kids hun opvoeding... leerrijk...uhum...-, kieper ze dan gewoon zo in de kom.
- Voor de dressing doe je alle ingrediënten in een apart kommetje en klop je dit stevig door.
- Hussel alles door elkaar. 

Klaar is je suuuperlekkere Asian Carrottini salade! 

SKINNY SINNER: Tropical snack: Bountybolletjes... #fastbite #holidayfeelings

Samen met wat collegaatjes ben ik een paar maanden terug de uitdaging aangegaan om een 30 dagen sugarfree te eten. Uiteraard nog wel natuurlijke suikers. We blijven vrouwen ;-) !

Vermits ik toch redelijk verslingerd ben aan de heer-lijke smaak van chocolade en kokos dacht ik wat te experimenteren met suikervrije varianten.
Al snel kwam ik terecht bij DADELS! You gotta love dates. Ze zijn lekker zoet, oh zo gezond en je kan er alle kanten mee op!
Het liefst van al zou ik overal dadels aan toevoegen. Maar ik probeer me in te houden!

Na dit receptje uit te proberen nam ik een paar bolletjes mee naar school. En ja, het was een SUCCES  bij de collegaatjes! (uiteraard voor diegenen die graag kokos eten).
Ik had een stuk of 8 bolletjes meegenomen die dag....ik kan jullie wel vertellen dat die de dag niet hebben overleefd!

Eerlijk: sluit je ogen bij het eten van deze kokosbolletjes en je waant je op een tropisch eiland. In een ligstoel, cocktail in de hand, gitaar op de achtergrond in samenspel met het geluid van golven. Mmmmm. * droom droom*

Een tip: Ik vind ze heerlijk als ze net uit de vriezer komen. Net bounty- ijs! 

En nu...let's go tropical!

Ingrediënten:

• 250 gr. medjooldadels
• 3 eetlepels cacaopoeder (ongezoet, suikervrij)
• Beetje limoensap voor de frisse toets.
• Indien je stevige bolletjes wil (tl. kokosolie) --> Ik gebruik het niet, ik heb ze graag lekker soft.
• kokosrasp of kokospoeder (hoeveelheid zelf te kiezen naar smaak)

How to:

De medjooldadels ontpitten en in de blender samen met het cacaopoeder. Beetje limoensap toevoegen.
Beetje kokosrasp/kokospoeder toevoegen aan het mengsel.
Laten rusten in de koelkast tot je gemakkelijk bolletjes kan rollen.
Een beetje kokospoeder in een bordje leggen. De bolletjes hier wat door rollen.
In de vriezer of de koelkast leggen.

Voor een nog frissere toets kan je eventueel wat limoenschil raspen en door het mengsel laten gaan!!! Lekker!