Kickin' Breakfast: #Soaked #Cashews, #overnightoats and #berries #KICKSTART

Creamy ontbijt nodig? Dit is vast en zeker eentje die bovenaan je lijstje komt te staan! Het vraag net iets meer voorbereiding dan overnight oats, maar vult je des te meer, tot aan je tien-uurtje. 
Voor de sporters onder ons: Dit potje vol energie zorgt voor een knallende aftrap van de dag.
Bang dat noten je dik maken? Néé! Cashewnoten zijn... gezond! Ze bevatten vitaminen, mineralen, ijzer, magnesium, enz... En, net als andere noten, ook een heleboel -gezonde- vetten. De oleïne die in een cashewnoot zit, vind je ook terug in olijfolie. Deze olie verkleint de kans op hart- en vaatziekten drastisch. Grabbel dus gerust een handje cashewnuts uit een potje als tussendoortje! 

Combineer met stukjes appel, banaan, bessen of andere stukken fruit waar je blij van wordt! 

Ingrediënten: 

• 65g havervlokken 
• 50g cashewnoten 
• 40g dadels 
• 3el kokosrasp
• fruit naar keuze 

How to: 

• Laat de havervlokken en cashewnoten de avond ervoor in water weken. 
• Giet het water af en doe alles in de blender. 
• Voeg de dadels en de kokosrasp toe en mix tot een smeuïg geheel. 
• Versier je ontbijtje met je stukjes fruit. Ik was een beetje lui en kieperde de ontdooide bessen er op als topping. Maar god, wat lekker! 

SKINNY SINNERS: Carrot cake bites, een één-hap-taart-bolletje!

Wij maken de dadel-choco bolletjes héél veel. Zo een lekker bolletje (of 2) als voormiddag snackje, is echt iets waar ik naar uit kijk.

Als echte carrot-cake fans moesten wij natuurlijk deze bolletjes ook proberen.
Net als de dadel-choco bolletjes zijn ze weer een groot succes!

Ooit al gedacht, als ik nu eens maar één hapje van de taart neem? Hou jezelf nu niet voor de gek hé!
Als er een stuk taart voor je staat en je hebt al geproefd van de heerlijkheid......dan....ja dan is het te laat en verslind je alles!

Wel met deze bolletjes kan je gewoon één hapje carrot-cake nemen en gedaan. Ok, neem gerust nog een tweede.

Wat heb je  nodig?

• 5-7cm wortel
• 8 dadels (de kleintjes)
• 1 theelepel kokosolie
• 1theelepel kokosrasp
• 1 scheutje vanille extract
• 1 eetlepel honing
• 1 klein handje walnoten
• Eventueel bij kruiden met nootmuskaat, gember, kaneel,...

How to?

• Doe je wortel en noten samen in de foodprocessor of hakmolentje.
• Mix tot je nog kleine stukjes hebt.
• Voeg hierbij alle andere ingredienten (behalve de kokosrasp) en mix.
• Rol van dit deeg kleine bolletjes en haal ze nog een keertje door de kokosrasp.
• Leg ze in de vriezer voor min. 2 uur.

VEGGIE VIBES: Goulash met sesamzaadjes

Weer een klassieker in een veggie jas! Dit is nog een bewijs dat je gerust alledaags kan eten zonder vlees. De hubbie en kids zullen er dol op zijn.

Ik maak het altijd zonder vleesvervanger. Maar je kan er gerust wat quorn of andere bij bakken.
Voor deze goulash gebruik ik 2 eetlepels ketchup. De meeste ketchup uit de supermarkt bevat suiker!
Ga opzoek naar een suikervrije variant, als dat belangrijk is voor jou. Of maak deze gewoon zelf! uhmmm....misschien nog een idee voor een volgende post.

Maak een grote pot en vries in, in kleinere porties. Zo heb je snel een maaltijd op tafel staan op drukke dagen.

Ik eet de goulash altijd met zilvervliesrijst, maar eigenlijk gaat dit met alles samen.

Wat heb je nodig?

• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 200gr champignons
• 3 tomaten
• 1 ui of 1.5 rode ui
• 2 teentjes look
• 350 ml groentenbouilion
• 4 eetlepels sesamzaad
• 1 blikje tomatenpuree (ongeveer 2.5 eetlepels)
• 2 eetlepels ketchup ( gebruik suikervrije als je dat wil)
• paprikapoeder
• oregano
• komijn
• peper en zout

How to?

• Snij de paprika en in dunne reepjes en de champignons en tomaat in grotere stukken.
• Snipper de ui en look fijn.
• Fruit je ui en look met wat olijfolie in een kookpot.
• Voeg hierbij je paprika's en champignons.
• Als dit verkleint is in hoeveelheid voeg je er de tomaten en sesamzaadjes bij.
• Doe hierbij ook de groentebouillon , tomatenpuree en ketchup.
• Kruid af naar smaak.
• Laat dit goed doorkoken voor ongeveer 15min.

Beasty Bietjes #Lunchbreak #GoodIdea #Kidsproof #Princesssalad

Smoothie-time, dacht ik. En ik ging ook echt de rode bietjes in de smoothie kieperen... Tot de blender -oh dear, de derde deze week-, besloot te sterven op mijn aanrecht. Wat ik met mijn blenders doe? Niets speciaals, ik hak er dadels en noten mee fijn. Houden ze niet van, zoveel is duidelijk. Als ik jullie een tip kan geven, investeer in degelijk materiaal. Ik heb er nu enkele in bruik-leen gekregen en ze waren duidelijk niet raw-foodproof. Oeps. 
In elk geval, wat nu met de bietjes? Ik had zin in een lekkere lunch, én het was al bijna 14u. Mijn hongerige kids bengelden letterlijk aan mijn benen. Komaan mammie, zet hem op. Een vluggertje op deze sunny-saturday-afternoon. 
Ik gooide wat quinoa in een kookpotje, sneed en hakte wat groentjes fijn en hupsa, een waanzinnige lekkere bietensalade stond klaar om uitgetest te worden. Leuk detail: De hele boel kleurde zalig roze.. Wat maakte dat het recept ook ineens een naam kreeg: Princess-salad! #Kidsproof #Healthy and #Clean... Yes! 

Ingrediënten: 
- 500g gekookte bietjes
- 100g quinoa (witte is oké!)
- 1 groentebouillonblokje
- 1 sjalotje
- 2tl rozemarijn
- 2tl kurkumapoeder
- zout & peper
- 3 teentjes look
- 1cm gember
- 150g feta
- 3 takjes tijm
- handvol walnoten, grof gehakt
- 1 kleine eetlepel honing 

How to: 
- Kook de quinoa in de groentebouillon klaar volgens de verpakking.
- Snij de bietjes in kleine blokjes.
- Snij een sjalot héél fijn, voeg bij de blokjes biet.
- Kruid met verse rozemarijn, kurkuma, zout en peper.
- Knijp zowel de knoflook als de gember met een knoflookpers uit boven de bietjes.
- Verkruimel de feta over het geheel.
- Giet de quinoa af, schud goed droog en meng onder de bietjes.
- Maak de tijm stuk met de vijzel en meng met de noten onder de salade.
- Marmer honing over het geheel en werk af met een takje rozemarijn. 

Smakelijk! 

CELEBRATING FALL: Pumpkin chocolate chip cookies!

 

Het heeft even geduurd voor ik dit pompoen receptje deelde met jullie. Maar ik beloof het, ze zijn het wachten meer dan waard!

Deze koekjes hebben hoog gescoord tijdens de pompoen proefavond en zijn gewoon super lekker.
Ze zijn een gezonde variant van de, door iedereen geliefde, chocolate chip cookies. Of zoals sommige ze ook kennen, de New Yorkers van de Aldi.

Weet je dat er in Amerika hotels zijn waar je dagelijks zo een mega groot en warm chocolate chip cookie krijgt, heaven toch gewoon!! Helaas wel een aanval op de lijn, misschien moeten we ze dit receptje eens doorsturen?

Deze pompoenkoekjes hebben een heerlijke herfsttwist -hello!, pompoen en kaneel-. Verslind ze als tussendoortje of bij een lekker warm tasje thee.

Opgepast door ze rijzen nogal fel dus maak ze zeker niet groot. Ik had de eerste keer koeken zo groot als een pistolet!

Wat heb je nodig?

• 110gr havermoutmeel
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
• 4 eetlepels pompoenpuree *
• 2 eetlepels plantaardige melk
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 ei
• 1/2 theelepel bicarbonaat of bakpoeder
• Stukjes chocolade 86% of cacaonibs
• kaneel
• gemberpoeder
• nootmuskaat

* Bak stukjes pompoen in de oven tot ze beetgaar zijn en pureer ze. Of gebruikt wat pompoenpuree die je nog over hebt van het laagjes-ontbijt.

How to?

• Verwarm je oven op 180 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
• Meng het havermoutmeel, kokosbloesemsuiker en bicarbonaat.
• Kluts het ei en meng dit onder de pompoenpuree met de melk en de honing.
• Smelt de kokosolie en voeg dit voorzicht bij het pompoenmengsel.
• Doe hierbij je droge ingrediënten en kruid af naar smaak met kaneel, gemberpoeder en nootmuskaat.
• Als laatste lepel je de stukjes chocolade onder het deeg.
• Maak op het bakpapier kleine koekjes van dit deeg.
• Bak ongeveer 15 minuten in de oven.

VEGGIE VIBES: Vol-au-vent met knolselderfrietjes, weer een klassieker in een veggie-jasje!

Zoals beloofd gingen wij voor jullie echte klassiekers proberen in een veggie jasje te steken. Wel vandaag voor jullie veggie vol-au-vent met sojabrokken!

Sojabrokken? Ok, toegeven het woord klinkt niet smakelijk, maar ze zijn het wel. Je vindt ze bij Bio planet en lijken op mega grote rice krispies.

Het voordeel aan veel veggies receptjes is dat ze snel klaar zijn. Deze vol-au-vent moet geen uren staan prutellen omdat er geen kip moet gaar worden en is al klaar op 15 minuutjes!

Een echte vol-au-vent of koninginnenhapje komt steeds met zo een klein bladerdeeg gebakje. Nu super gezond is dit niet en ik ben er nooit fan van geweest. Dus ik laat het weg, maar eet ze er gerust bij als je niet zonder kan.

Ik heb deze gegeten met frietjes van knolselder, lekker gezond!

Wat heb je nodig?

• 500gr champignons
• 175 gr sojabrokken (voeg gerust meer toe als je graag een zware vol-au-vent hebt)
• 1 grote ui
• 2.5 dl groentebouillon
• 60 gr speltmeel
• 3 eetlepels olijfolie of echte boter
• 4 dl plantaardige melk
• peper en tijm

Voor de frietjes

• 350 gr knolselder
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 theelepel paprika poeder

How to?

• Verwarm je oven om 200 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
• Snij je knolselder in frietjes en doe in een kom.
• Smelt de kokosolie en giet dit over de frietjes.
• Voeg hierbij nog  het paprikapoeder en meng goed.
• Verdeel je frietjes over het bakpapier.
• Bak in de oven tot ze een kleurtje krijgen (ongeveer 30 min)

• Snij de ui fijn en fruit deze in een grote kookpot.
• Snij je champignons in grove stukken en voeg deze bij de ui met een theelepel tijm.
• Als de champignons hun vocht beginnen af te geven voeg je hierbij de sojabrokken en de bouillon.
• Laat ongeveer 10 minuten koken. 
• Nu maak je je roux met het speltmeel, melk en olijfolie of boter.
• Voeg dit na 10 minuten bij je champignons en sojabrokken.
• Kruid goed af met peper en tijm.
• Serveer met je knolselder frietjes en verse groentjes.

SKINNY SINNERS: Smeuïge brownies met verborgen bietjes!

 

Ik heb het al eerder gezegd, rode bietjes zijn zoooo gezond!! Omdat niet iedereen warm loopt van de geur van bietjes heb ik ze dit keer verborgen in een overheerlijk smeuïge brownie.

De BFF haalt ook haar neus op voor de boerderijgeur van bietjes telkens ik met een nieuw receptje af kom. Dit keer ben ik slimmer geweest en heb er niets over gezegd.
Bij deze dus, sorry bestie om je iets te geven wat je denkt niet te lusten! Maar je hebt ze toch maar goedgekeurd  ;)

Deze brownies zijn ook een leuk idee om je kids wat meer groenten te doen eten. Pssst, ze gaan het nooit weten hoor.

Heb je nog wat bietjes over? Maak dan 's morgens of voor het sporten onze heerlijke Beet it! smoothie.

Tip: Als je liever de rode biet wat rustiger introduceert gebruik dan wat meer courgette i.p.v. bietjes.

Wat heb je nodig?

• 300gr gekookte rode biet (opgepast het sap maak roze vlekken!)
• 100 gram courgette
• 50gr cacaopoeder
• 60gr kokosbloesemsuiker (vervang eventueel door 2 eetlepels honing)
• 1tl bicarbonaat of bakpoeder
• zeezout
• 3el kokosmelk
• 2el kokosolie
• 2eieren
• 1 el vanille extract
• 60 gr speltmeel
• 2 eetlepels kokosrasp

How to?

• Verwarm je oven op 180 graden.
• Rasp de biet en courgette fijn.
• Knijp deze geraspte groenten goed uit. (Ik had dit niet gedaan en had te natte brownies!)
• Meng al je droge ingrediënten en zet apart.
• Kluts je eieren en meng met de  kokosmelk en vanille extract.
• Smelt de kokosolie en roer die voorzichtig in het eimengsel.
• Voeg hierbij de geraspte groenten en de droge ingrediënten.
• Meng alles goed tot een egaal deeg.
• Proef eventueel nog even of je meer suiker of cacao wil toevoegen.
• Bedek een ovenschaal of brownie-bakplaat met bakpapier.
• Verdeel het deeg over het bakpapier, ongeveer 2 cm dik.
• Bak in de oven voor ongeveer 55 minuten. Check tussendoor even met een prikkertje.