VEGAN VIBES: Quinoarisotto? Jeps, met gepimpte bloemkoolroosjes en knapperige hazelnoot. Nommie!

Nooit gedacht dat ik dit ging zeggen maar... oh oh oh... Lang leven de bloemkool. Maken we even een dansje voor deze lekkernij? Werkelijk waar, ik ben er ernstig over aan het peinzen om deze fantastische groente een eigen rubriek te geven op onze blog. Wég met bechamelsaus -maar dat vertelde ik vorige keer al-.
Bloemkool was tot op heden voor mij een oer-oer-oersaai wit gevaarte dat ik liefst zo ver mogelijk weg hield van mijn groentenbak. Stilletjes aan werden we vrienden. Eerst als couscous , nadien als super skinny pizzadeeg , Charlotte durfde het aan en bakte een pindakaastaartje met een bloemkoolbodem , na wat ge-experimenteer pureerde ik er een pestootje van en tadaaaa... Vandaag kieperen we er wat zwarte quinoa bij en roeren we de boel om tot een smeuïge risotto. 
Ode aan de bloemkool. De nieuwe must-have in de keuken. Ik haal er nu echt elke week eentje in huis. Al was het maar om stiekem roosjes af te plukken als ik alweer met m'n hoofd in de ijskast duik op zoek naar lekkers. 

In elk geval. Dit is goed eten. Stevig. Romig. En, relatief snel op de tafel te krijgen. Hoeft het niet vegan? Vervang de vegan-parmezaan dan door het echte alternatief. Ook toppie! 

Vegan-parmezaan nodig? 
No worries! Rooster 70g sesamzaadjes in een pannetje. Let op, ze branden snel aan. Doe ze in de blender en blend kort (!Anders heb je pasta!) met 3el edelgistvlokken. Bewaart tot een maand in de koelkast. 

Ingrediënten: 
- 1 grote bloemkool (want je peuzelt er sowieso aan als je ze schoonmaakt) in kleine roosjes
- 2 stengels selder, in blokjes
- verse tijm, naar smaak, ik had wel véél tijm nodig
- 1 rood pepertje, gehakt, zonder zaadjes
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 3el olijfolie
- 80g vegan-parmezaan
- 150g zwarte quinoa (witte is ook oké, zwarte is mooier voor 't oog!)
- 2el grofgehakte hazelnoot
- 1,5dl (vegan) witte wijn
- 8dl groentenbouillon

How to: 
- Snij de bloemkool in kleine roosjes.
- Sij de selder in kleine blokjes.
- Verwijder de pitjes uit de peper en snipper héél fijn.
- Verhit de olijfolie (2el) in een grote pan.
- Fruit de sjalot en de selder 5 minuutjes. Voeg ook de rode peper toe.
- Voeg de quinoa toe en roerbak 1 minuut.
- Voeg de witte wijn erbij en laat verdampen op een hoog vuur.
- Voeg de bloemkoolroosjes toe en schenk er telkens ongeveer 3el groentenbouillon bij. Roer in 'ronde' bewegingen. Telkens het vocht opgenomen is, voeg je wat meer toe. Doe dit tot de bloemkoolroosjes gaar zijn.
- Hak de hazelnoten grof en rits de tijm van de takjes. Ik nam 5 takjes, maar als je meer wil is dat ook prima.
- Meng de hazelnoten en tijm onder de bloemkoolrisotto.
- Voeg de helft van de vegan-parmezaan toe, meng goed.
- Werk af met de laatste parmezaan en nog een klein beetje tijm. Smakelijk! :)

VEGAN VIBES: Lunch met behoorlijke lente touch! #greengreengreen

Nom nom nom.. Deze lekkere lunch maakte ik letterlijk in no-time en het was een voltreffertje. Al zeg ik het zelf. No worries 'bout the callories babies! Dit is echt een skinny lieverdje waar je van zal smikkelen!
Het is trouwens ook gewoon géweldig gezond! De speltwafels zijn gemaakt van een oertarwe en rijk aan vitamine B3, mineralen (magnesium, zink, fosfor, koper en ijzer). Ze smaken helemaal anders dan de alom bekende rijstwafels en zijn dus gewoon ook eens een fijn alternatief! 
I told you before... avocado is gezond. En je wordt er NIET dik van (tenzij ik een verborgen buikje heb, want ik eet er dagelijks minstens 1tje). Wees dus vooral niet te zuinig! 
Geroosterde paprika haal je makkelijk uit een potje -met olie-, verwen jezelf dus met eigen geroosterde rode lieverds. Ze zijn -als je een goede grill hebt- in no time gaar én olievrij! 

Ingrediënten: 
- 4 speltwafels
- 1 avocado
- 1 rode paprika, geschild
- 80g basilicum
- 1 teentje knoflook
- 15cl olijfolie (en eventueel een beetje extra)
- 1/2 citroen (het sap)
- 60g geroosterde pijnboompitten
- peper en zout 

How to: 
- Maak vegan pesto. Mix daarvoor de basilicum, de knoflook, de olijfolie, het citroensap en de pijnboompitten tot een gladde smurrie. Voeg -als dat nodig lijkt- nog wat olijfolie toe.
- Kruid af met peper en zout. 
- Rooster ondertussen de geschilde en van de zaadjes (en zaadlijsten) ontdane paprika's in fijne reepjes onder je grill. Je kan ze ook bakken in de pan, als dat handiger lijkt.
- Snij de avocado in even fijne reepjes.
- Beleg de speltwafels met een dikke laag pesto, paprika en avocado.
- Kruid opnieuw stevig af met peper en zout. 

Nommie! Als je je vingers aflikte bij het snijden van de avocado, ga je dat beslist nu nog een keertje doen! 

SKINNY SINNER: #Bosbessen-avocado vanillepudding met #chia!

Soms krijg ik een onbedwingbare drang naar pudding, en dan vooral vanille puding! Zo heb ik al een heerlijke pudding van tofu met jullie gedeeld.

Maar vandaag ga ik voor eentje met een hoog vitamientjesgehalte! Ik heb hem dan ook opgesmuld als ontbijtje, om de dag goed te beginnen.

Ben je niet zo een avocado fan? Geen zorgen hier zorgt hij enkel voor de romige structuur. Het nadeel van iets met avocado is wel dat het niet lang houdbaar is. Als je deze pudding op voorhand wil maken krijg je gewoon een bruinige smurrie. Eet hem dus direct op en hij behoudt zijn prachtig paarse kleur.


wat heb je nodig?

• 1/2 avocado
• 100gr (liefst bevroren) bosbessen
• 1 eetlepel honing / maple syrup
• Scheutje vanille extract
• 1 eetlepel chia zaadjes

How to?

• Meng als je ingrediënten in de blender tot een egaal geheel.
• Zet desnoods even in de ijskast zodat de chia zaadjes nog wat kunnen wellen.
• Maar pas op niet te lang laten staan!

SKINNY SINNER:#chocolade #peanut butter cups, de zaligheid zichzelve!!

Dit is een receptje dat elke zelf recepterende foodie moet kennen. Het is gemaakt met 2 van onze favo ingrediënten: chocolade en pindapasta. Mmmmmm heaven!

Ik er proberen gepofte amaranth aan toe te voegen. Na gewoon verbrande in plek van gepofte pannen amaranth heb ik het opgegeven. En ben ik terug naar het old school basic receptje gegaan. Maar ik hou je zeker niet tegen om er zelf iets aan toe te voegen. Ik denk hier aan noten, zaden of gedroogd fruit. Heb jij een origineler idee? Laat het ons zeker weten!

Dit is echt poepsimpel en vraagt gewoon een beetje stollingstijd in de vriezer. Zoals bij veel van onze chocoladereceptjes heb je zelf de keuze in hoe healthy en gemakkelijk je het wil.

Tip: Maar er in je volle enthousiasme niet te veel want ze zijn nogal machtig! Maak hierdoor ook je chocolaagjes niet de dik. Maar laat je gerust gaan met de pot pindapasta ;)

Wat heb je nodig?
voor 1 cupje

• 1 eetlepel kokosolie
• 1 theelepel cacaopoeder
• Of vervang het bovenstaande door 86% pure of vegan kant-en-klare chocolade.
• Pindapasta, een dikke laag. Crunchy is hier superlekker. Maar die koop ik niet meer, want die is na 1 dag al uitgelepeld.

How to?

• Smelt de helft van je kokosolie
• Meng met de helft van het cacaopoeder.
• Of smelt dus je gewone chocolade.
• Neem een siliconen cupcake vormpje en vul het bodempje met de chocolade.
• Zet dit in de vriezer tot het hard is.
• Smeer een laag pindakaas erop, laat een klein randje open.
• Maak nu je 2de laagje zoals hierboven beschreven.
• Laat weer even uitharden en klaar!
• Als je het pas later op eet zou ik het wel eerst een paar minuten uit de vriezer zetten.

SKINNY SINNER: Chocolate cheesecake #totallyvegan #verbluffendsimpel

Aha! Cheesecake. Mijn groot gemis in mijn veganistisch bestaan. Speculaasbodempje met sneeuwwitte topping en bovenaan mandarijntjes op siroop. Het idee alleen maakt me melancholiek. Maak kijk eens aan... dit experimentje maakt me bijna even blij! Het is echt een -we proberen te koken met wat we in huis hebben-verhaal. 
Dat was  niet zo bijster veel. Nu goed, het resultaat is echt toppie. Dus hé, mij hoor je niet zeuren. Suikervrij, superhealthy en met behoorlijk hoog chocolade-moussegehalte. 

Ingrediënten: 
Basis: 
- 300g gemengde noten (ik had echt een handje cashews, 10 verloren gelopen amandelen,... een écht allegaartje dus)
- 200g dadels, liefst medjouldadels... en eet er zelf nog eentje op als je dan toch bezig bent
- 1tl zout
- 2el kokosolie, gesmolten 

Chocoladelaag: 
- 4 zeer zachte avocado's (Ze moeten wél nog prachtig groen zijn vanbinnen...)
- 150g kokosolie (gesmolten)
- 1 handje vol verse munt
- 5 volle eetlepels raw-cacopoeder
- 4el agavesiroop / ahornsiroop of, als het niet vegan hoeft, honing 

Optioneel: 
- nootjes, aardbeien, frambozen, muntblaadjes, ... 

How to: 
- Blend alle ingrediënten voor de basislaag. Stort uit in een springvorm en rol egaal met een kleine ronde deegrol. Zet 15 minuten in de diepvriezer.
- Blend ondertussen alle ingrediënten voor de tweede laag. Proef en voeg eventueel meer agavesiroop toe als je van zoet houdt.
- Stort uit op de basislaag. Strijk mooi glad.
- Wil je ze de dag zelf opeten? Zet ze minstens vier uur in de koelkast. Is ze voor later? Bewaar in de diepvriezer en haal ze 4 uur voor je ze nodig hebt tevoorschijn. Laat ze in de koelkast op perfecte temperatuur komen.
- Werk af met wat je wil... 

Vertel je bezoek NIET wat op de ingrediëntenlijst staat, laat ze vooral héél véél raden. 

ONLY 3 INGREDIENTS: Hippe cauliflowerstamppot met paddenstoelen #vegan #skinny

Mijn kinderen en ik hebben een fundamenteel meningsverschil. Nu ja, we hadden het. Tot de dag dat deze hippe stamppot op onze tafel kwam. Waarover? Over bloemkool! Bah! Ik gruwel echt van het idee aan witte stukken kool vissen uit een dikke witte saus met daarnaast een dikke vettige worst en overgare aardappelen. Néén! Mijn kinderen daarintegen... Ze halen hun hartjes op bij familieleden, maar ik hou al jaren het been stijf. Géén bloemkool. Géén bechamelsaus. Géén worsten. 
Nu, waarschijnlijk is het mijn koppigheid, maar ik wil bewijzen aan de mensheid dat bloemkool ZOVEEL meer is dan een stuk groente die witte saus nodig heeft. Néén, het is gewoon een prachtige bom vitaminen op zichzelf.
Voor dit recept heb je écht niet veel nodig. Grabbel wat pakjes paddenstoelen uit de koelcel in de supermarkt (ik ben verlekkerd op oesterzwammen en shi-takes, maar je kan net zo goed voor bruine exemplaren gaan). Zoek jezelf een reuze-bloemkool uit en vis nog ergens een zakje pompoenpitten tevoorschijn. Dit easy-receptje is chique, lekker en vooral... healthy! Toch met een dikke knipoog naar mevr. Naessens. Ja, dit is vast en zeker een van de toppers uit haar vele recepten! ;) 

Ingrediënten:
- Olijfolie
- 1 grote bloemkool
- 400g gemengde paddenstoelen (denk aan een bosmengeling als het wat chiquer mag)
- een handvol pompoenpitten
- peper en zout 

How to:
- Doe de buitenste roosjes van de bloemkool in de blender en maak er een fijne couscous van.
- Snij het binnenste deel in stukken en kook het in water met een snuf zout.
- Giet een scheut olijfolie in je wok en laat heet worden.
- Pof de pompoenpitten in de olie. Hou een deksel bij de hand!
- Laat uitlekken op keukenpapier
- Maak de paddenstoelen schoon en bak ze in de pan van de pompoenpitten.
- Giet nog een scheutje olijfolie bij en voeg de bloemkoolcouscous toe.
- Wok op een hoog vuurtje.
- Kruid stevig af met peper en zout.
- Giet de bloemkool die je kookt af.
- Zet de pot met de afgegoten bloemkool op het vuur met een scheutje olijfolie en laat eventjes aanstoven.
- Neem een pureerstaaf (geen blender) en pureer de gekookte bloemkool in grove stukken.
- Leg de bloemkoolpuree in het midden, schep er de couscous op en werk af met pompoenpitten. 

Nommmie! 

VEGAN VIBES: inspiratie a la minute, met #noedels #broccoli #sesam!!

Mijn dagen zijn goed gevuld met taken voor school. Iedere leerkracht herinnert zich nog wel de tijd waarin je je dagen  opsloot om stagevoorbereidingen te maken. Wel, daar zit ik nu in!

 Ik hoor niet meer bij de 18-jarige studenten, waardoor er een hoop andere dingen bij komen kijken. Het huis moet gepoetst worden, boodschappen en afwas doen, strijken,.... Een hoop dingen boven op het studeren en taken maken, waardoor het avondmaal snel moet gaan en een inspiratie van het moment is

 Ik was van plan om vandaag voor jullie een fotodagboek te posten met dingen die ik de laatste tijd heb gegeten. Maar toen raapte ik dit geweldige receptje bij elkaar. Ok, een receptje mag ik het misschien zelfs niet noemen omdat het zo eenvoudig is. Maar het belangrijkste is dat het super lekker is en klaar in een vingerknip.

Het was dus niet de bedoeling dit uit te schrijven voor jullie. Daarom ik heb er geen hoeveelheden bij vermeld, kook dus gewoon op jou smaak!

Wat heb je nodig?

• Soba noedels
• Snijbiet
• Broccoli
• Sesamzaadjes
• Lente-uitje
• Sojasaus
• Sesamolie

How to?

• Kook de soba noedels en broccoli.
• Snij de snijbiet en lente-ui in fijne stukjes.
• Als je noedels en broccoli gekookt zijn voeg je al je ingrediënten samen en geniet van de simpelheid!