VEGAN VIBES; Plantbased lasagne with tufy and spinach #ohmygosh #ittakesonehour #20minutespreptime

Ik ben echt verslaafd aan lasagne. Vroeger ging ik helemaal wild voor de Bolognaise-versie, vandaag ben ik echt helemaal in love met alles waar spinazieblaadjes in verwerkt zit. Het enige waar ik echt héél erg tegenop zie? Het maken! Eerst een uur groenten snijden, tomatensaus maken, witte saus kloppen (die me ook wel eens durft te mislukken), een uur in de oven en dan ... eindelijk... is-ie-klaar. 
Neenee, niet echt wat voor deze chaotische ik-haat-afwas-laat-staan-twee-uur-koken-dame. En daarom... daarom wilde ik het anders! En yeha! Het is helemaal gelukt! 
Mijn lasagne bubbelde rustig in de oven en ik... ik genoot van een heerlijk bad-scrub én... het bruinen-zonder-zon-experimentje. Wat trouwens goed afliep. Ik ben nogal gehecht aan m'n tintje, maar met een zwanger buikje is dat moeilijk te behouden. Nu zie ik er tenminste weer een béétje gezond uit! 

Vandaag had ik trouwens dé 12-weken echo. Je weet wel. Bloednerveus word je daarvan. De mythische grens tussen 'alles kan misgaan' en 'opgelucht ademhalen'. Daar was-ie dan. Onze eerste HandsOffMyFood-baby... spartelend, zwaaiend op groot scherm! In topconditie, dat kleintje! 
Ondertussen moet ik het wel blijvend rustig aan doen. Ik heb niet zo'n happy zwanger-verleden. Alle ogen zijn dus gericht op die knapperd in m'n buik. Of die prinses. Want, deze keer, willen we het echt niet weten! Surprise op 8 september! 

Genoeg ge-baby-d! 

Hier komt-ie! 

Ingrediënten 
Vulling: 
- 600g spinazie
- 1 pak tofu
- 1el appelciderazijn
- zout en peper
Saus: 
- 4el speltmeel
- 4el olijfolie
- 3 cups unsweeted almondmilk
- 1el gedroogde oregano
- 1 blik tomaten in stukjes
- 1/3 cup edelgistvlokken
- 1tl knoflookpoeder
- 1tl appelciderazijn 

10 Lasagnevellen op basis van spinazie
2 el edelgistvlokken

How to:
- Verwarm de oven op 180°C.

Voor de vulling:
- Druk het water uit de tofu met een keukenhanddoek. Overgiet de gewassen spinazie kokend water en laat drie minuutjes staan.
- Doe de spinazie in een keukenhanddoek en knijp al het vocht er uit.
- Meng de gebrokkelde tofu met fijngesneden spinazie, appelciderazijn en zout. Zet even aan de kant.

Voor de saus:
- Verhit de olijfolie in een steelpannetje.
- Voeg het speltmeel toe.
- Roer met een klopper tot een roux.
- Voeg beetje bij beetje de melk toe.
- Voeg de overige ingrediënten toe en roer tot de saus een beetje indikt.
De lasagne: 
- Leg een bodempje tomatensaus in de lasagnekom.
- Bedek met lasagnevellen.
- Leg hierop een deel van de tofu-spinazie-mengeling.
- Doe hier weer een beetje saus bij.
- Werk steeds verder naar boven en werk af met 2 el edelgistvlokken.
- Dek de schotel af met aluminiumfolie. 
- Zet 40 minuten in de oven.

Njammie! 

SKINNY SINNER: Chocolade-cake.. gepikt van 120.000 google-hits!

Gek toch eigenlijk, dat we allemaal kookboeken blijven kopen. Massaal. Neem nu mijn zoektocht naar een chocoladecake. Ik had rode bietjes in m'n koelkast en die moesten nodig op... Dus, ik google 'red-beet-chocolate-pie'. Geen kookboek ging door m'n handen en maar liefst 120.000 hits online. 120.000 Recepten kwamen naar me toe gestroomd, letterlijk. Ik kon amper eentje kiezen. Dat is nu net mijn probleem. Ik lees er een stuk of vier, zucht, en bedenk me dat geen enkel net is wat ik écht wil. Dus kieper ik wat bij elkaar en, tadaa, daar is mijn chocolade-taart-met-rode-bietjes. Zonder suiker alsjeblief.

Toch ben ik obsessief naar kookboeken op zoek. Ik lees ze voor ik in bed stap, of gewoon in bad. Ik wil geen recept zoeken of ingrediëntenlijsten in m'n hoofd opslaan. Daar vind ik niets aan. Neen, ik wil weten waarom de auteur dit receptje koos, waarom het hem inspireerde, wat hij er lekker aan vond en wat nu net niet. Dat zoek ik...denk ik.

Misschien lees je dus ook daarom net onze blog. Niet zozeer om een beetje na te koken wat wij zeggen dat je misschien wel zou kunnen lekker vinden, maar om te weten te komen waarom we het doen. Eindeloos combineren. Vaak weggooien. Vaak uitpakken. Vaak gefrustreerd denken dat er beter wat meer zoet of zout had ingezeten.

Vandaag vroeg iemand me of we het zomaar deden. Of dat we er konden van leven. Helaas helaas. Néén. Integendeel. HandsOffMyFood is een compleet uit de hand gelopen hobby. Ondertussen heeft't het absoluut zijn plekje tussen de andere foodblogs veroverd. We hebben het soms drukker dan druk en zijn dan even een paar dagen compleet-van-de-radar-verdwenen. Maar we komen écht altijd terug. Want we moeten delen, inspireren én vooral eten.

Ik lees kookboeken. Ik lees blogs. Ik schrijf ondertussen aan beide -geef me nog even- en ga steeds op zoek naar the ones that catch my eye. Een vreemd ingrediënt. Een vreemde samenstelling. En net dat brengt me nu bij deze heerlijke red-beet-cake.

Nope, niet gepikt. Het is een samenraapsel van 120.000 hits op Google. Ik kon geen kiezen en stelde eentje samen waar géén suiker of andere rommel in te vinden was. Ik hoop dat het je inspireert om méér te doen met rode bieten. Lees het misschien even diagonaal. En doe dan vooral je zin!




Succes!

Ingrediënten:
- 150g gekookte rode biet, geraspt
- 150g boekweitmeel
- 50g amandelmeel
- 3tl bakpoeder
- 4el ahornsiroop
- 50g cacaopoeder
- 1 vanillestokje (merg)
- 1 lijnzaadei (1el gebroken lijnzaad / 3el kokend water)
- 1 banaan, geprakt
- 100ml havermelk of speltmelk (of meer, indien nodig)
- 2el gesmolten kokosolie
- een snuifje zout 

How to: 
- Verwarm de oven op 180°.
- Meng alle natte ingrediënten met elkaar.
- Doe hetzelfde met de droge ingrediënten.
- Meng voorzichtig de twee kommen onder elkaar.
- Bekleed de bakvorm met bakpapier en giet het beslag hier in.
- Bak de boel af voor 45 minuten.
- Laat afkoelen
- Goed voor zes plakjes chocoladeplezier! 

VEGAN VIBES: Vegan Wontons. Voor mijn liefste studente. En ook een beetje voor mezelf.

Na enkele afleveringen 'Hairy Bikers' op de kookzender "Njam!" was ik er helemaal klaar voor! Ik moest en zou Niki, onze studente-des-huizes verrassen met haar lievelingseten! WonTon! Een Wonton is een deeggerechtje, regelrecht uit China en érg populair in HongKong! Meestal wordt het gevuld met vis of vlees, maar ik besloot vooral de vegan-friendly-variant uit te testen! Met fijngesneden gember, look, spinazie, selder, tofu en lente-ui werden het smaakbommetjes met ingewikkelde texturen. 

Eentje koos ik alvast uit om met jullie te delen. Met een super-easy-kidsproof vulling wordt dit een hit op elk komend feestje! 

Je kan ze overigens ook stomen of koken (afhankelijk van het soort wontondeeg dat je hebt!), maar voel je even niet schuldig omdat je in kokosolie frituurt. . Doe wat jij 't lekkerst vindt! Serveer ze met sweet-chili en je hebt een vréselijk lekker hapje om mee uit te pakken. Je kan wontons trouwens ook in je miso-soepje koken. Dat doe ik ook nog wel een keer... want het is echt super-super-simpel. Hop, naar de toko! 

En hé.. Ze was duidelijk. De wontons waren lékkerder dan die in HongKong. Hoera! 

Ingrediënten: 

- 1 heel fijn geraspte wortel (foodprocessor-fijn!)
- 1 heel fijn geraspte ui
- 1 blok tofu
- 1/2 kopje sojasaus
- 1 pakje wonton-wraps (deep-fried-proof)
- sweet-chili-dipsaus
- kokosolie (om in te frituren)

How to: 
- Meng de ingrediënten en laat 15 minuten marineren.
- Wok de boel kort.
- Spoel de wok uit en schenk vol arachideolie. Zet op een hoog vuur en laat de olie heet worden. Je weet dat ze heet is als je chop-sticks beginnen te bubbelen als je ze in de pan stopt -trucje in Vietnam geleerd!-. Maak ondertussen de wontons.
- Schep 1tl op een wonton-velletje. Kleef de kanten dicht, in de vorm van een driehoek. Gebruik water als 'lijm'. Vouw de hoekjes naar binnen.
- Frituur de hapjes kort, tot ze goudbruin zijn aan beide kanten.
- Laat ze uitlekken op een velletje keukenpapier. Njammie! 

OH MY OATS: Havermoutbrood zoals we dat nog niet maakte #notsweet #withblueberries #buckwheatincluded

Looks delicious, nee?! Verbaas je niet, deze brood-vervangende-ontbijtmaaltijd is niet zoet! Het bevat boekweitmeel én havermout en hier en daar een verdwaald bosbesje. Havermoutbrood ten top. Al geef ik toe... Het cake-gehalte is erg hoog! 

Het recept is super-simpel. Na wat roeren en gieten had m'n dochtert het eigenlijk helemaal zelf gemaakt. Supertrots was ze. En ik ook. 

Ondertussen zitten deze plakjes netjes per twee in m'n diepvriezer te wachten om op te eten. Nu kunnen jullie aan de slag! 

Ingrediënten: 

- 300g havermoutmeel
- 200g boekweitmeel 

- 200g bosbessen (doe een handje apart als garnering) 

- 400ml water
- 2 eitjes 

- 2 el ahornsiroop
- 6 tl bakpoeder
- 4 el kaneel
- 1 vanillestokje (merg)
- gehakte amandelen als garnering 

How to: 
- Verwarm je oven op 170°. 

- Meng de droge ingrediënten in een kom.
- Meng nu de natte ingrediënten.Hou de bosbessen apart.  

- Spatel de droge ingrediënten door de natte. Zorg voor een mooi geheel. Voeg nu de bessen voorzichtig toe.
- Doe alles in een met bakpapier bekleedde bakvorm.
- Garneer met een hand amandelschilfers en bessen.
- Bak ongeveer 50 minuten (tot een metalen prikker droog uit het beslag komt). 

- Laat afkoelen en snij in plakken. 

OH MY OATS: Bounty Mug-cake #doordewindenderegenopjebountystrand

Help! Ik heb echt een enorm probleem! Na mijn drie maanden tot-waanzin-drijvende-misselijkheid, treedt het vreet-je-te-pletter tijdperk in. Hell yeah, ik ben overduidelijk lekkééér zwanger. Overal loert gevaar. Alles lijkt hemels lekker. Hoe zouter, hoe beter. Hoe meer chocolade, hoe liever. Ik weet eigenlijk niet meer wat ik het liefste non-stop wil eten. 
Bye bye gecontroleerd voedingspatroon. Hello chaotisch bestaan vol valkuilen en verleidingen. Zondigen is geen kwestie meer van 5 keer per jaar, eerder 3 maal per dag. Vréselijk voor een foodie-health-obsessed-meisje als ik! 

Anyway. Vanochtend had ik de moed om toch echt helemaal all-the-healthy-way te gaan. Deze fijne mug-cake is m'n vriendje. Chocolade -cheeeeck!- en banaan in een smeuïg cakeje met vers fruit. I like! 


Ingrediënten: 
- 1 geplette banaan
- 1 eitje
- 1 el cacaopoeder
- 1 tl wijnsteenbakpoeder
- 4 el havermout
- 1 el kokosrasp
- 2 el water
- 1 el ahornsiroop 

How to: 
- Prak de banaan onder het eitje en meng met alle andere ingrediënten.
- Zet in een kommetje twee minuutjes in je microwave en -plof- daar heb je een super-lekker cakeje! 
- Decoreer met massaaaaaal veel fruit en geniet van je lekkers! 

VEGAN VIBES: Lunchsalade vol verrassingen! #101smaken #wateencombi

''Schat, ik maak een salade, wil jij er ook eentje?". Mijn mister foodie is al geleerd en vraagt steeds na wat er allemaal in gaat. Hij weet dat ik wel eens de vreemdste combinaties durf uit te proberen. Soms worden ze ontvangen met luid applaus en andere weer niet.

Kan je zijn reactie al raden als ik een receptje liet zien met knolselder, pindapasta, prei en kokosmelk? Ik geeft toe, het klonk mij eerst ook niet overheerlijk, maar vond het het proberen waard.
Het resultaat? 2 lege borden en een 'dat mag je zeker nog maken' van mister foodie. Toppertje dus!

Dit is trouwens een receptje uit 'Spiralize!' by Stephanie Jeffs, mijn favoriete boek de laatste dagen. Ik zou mezelf niet zijn als ik niet wat royaler was met bepaalde ingrediënten - Pindapasta!-. Om het even nog wat meer healthy te maken heb ik er een flinke dosis groene bladgroenten bij geserveerd.

Wat heb je nodig?

• 3 eetlepels ongezouten pinda's
• 1 kleine knolselder. Ik had de mijne gered van de koopjeshoek bij de bioboer.
• 2 preien
• 2 lente-uitjes
• 1 eetlepel maple syrup
• 2 grote eetlepels pindapasta
• 3 eetlepels kokosmelk
• chilivlokken
• groene bladgroenten zoals snijbiet, spinazie, veldsla,...

How to?

• Haal de knolselder door een spiraalsnijder voor mooie slierten.
• Bedek ze met heet water voor enkele minuten.
• Snij de prei en uitjes in ringen.
• Roerbak de prei en ui voor enkele minuten in wat kokosolie.
• Voeg de andere ingrediënten toe (behalve de bladgroenten!) en roer goed door elkaar.
• Serveer warm met je groene salade.

VEGAN VIBES: Broccoli-paste and non-fish-a-licious sauce :)

Wat ik deze week echt met jullie wil delen, is dit heerlijke pastareceptje. Ik had al de ingrediënten toevallig in huis en dit is het resultaat: een creamy broccoli-receptje met een aardig vissmaakje, zonder dat er nog maar een miniscuul-stukje-vis aan te pas kwam. Het was heerlijk. Non-fish-a-licious! Pasta is trouwens net datgene waar ik tijdens m'n elfde zwangerschapsweek helemaal vrolijk van word. Met tomatensaus, room of gewoon wat gewokte groentjes onder. My baby loves Italian food. Duidelijk. 

Dit gerechtje stond op tafel in minder dan 15 minuten. Perfecto voor dit gezin! 

De basis van een non-fish-a-licious saus, zijn nori-flakes. Ze geven een typische smaak aan een gerechtje en barsten van jodium. Yes, net dat wat mijn kleintje nodig heeft! Begin aan je sausje als je de pasta in het kokend water stopt, want exact 8 minuten later is de boel helemaal ready-to-eat. 

Ingrediënten: 
- 250g speltpasta
- 1 bosje basilicum
- 3 grote eetlepels nori-flakes (vervang door verkruimelde nori-vellen)
- 1 citroen (zeste + sap) 

- 3 el olijfolie
- 2 gehakte teentjes look
- 1 fijngehakte Spaanse peper
- 2 grote eetlepels edelgistvlokken
- 1 grote broccoli
- 50g pijnboompitten 

How to: 

- Kook de pasta.
- Snij de broccoli in fijne roosjes. De steeltjes mag je ook fijn hakken.
- Doe de broccoli na de de helft van de kooktijd van de pasta bij in het water. Kook verder samen.
- Meng de overige ingrediënten (behalve de pijnboompitten) samen met peper en zout in de blender samen met een scheut kokend water van de pasta.
- Rooster de pijnboompitten in een koekenpan.
- Hussel de pasta en broccoli door de saus en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten. 

Lekker met een slaatje van rucola, tomaat en geraspte worteltjes! :)