VEGAN VIBES: Knolletjes-mania, ovenschotel met de ondertussen niet zo vergeten groenten meer! #raap #biet #pastinaak #knolselder

Ligt het aan mij of heeft de raap en heuse opmars gemaakt de laatste jaren? Nog nooit had ik het gezien. Is dat niet iets dat ze tijdens de oorlog aten? Is dat geen eten voor het paard van Sinterklaas?  Deze -ondertussen helemaal niet zo vergeten meer-groente lijkt overal uit de grond te schieten -geweldig woordspeling toch ;)

In elke supermarkt of elk groentekraam kom je deze mooie wit met paarse groente tegen. Maar wat maak je ermee? Geen flauw idee ,was mijn eerste reactie!

Toen zag ik die grote, bijna klaar om weg te smijten, knolselder liggen en ook de rode bietjes schreeuwden om aandacht. Jullie gaan samen iets lekker vormen. Oh, en dat deden ze, om je vingers bij af te likken!

Wat heb je nodig?
1 ovenschotel voor 4 pers.

• 1 grote knolselder
• 2 kleine pastinaakjes
• 2 bietjes
• 1 raap
• 1 kopje groene linzen
• 2 eetlepels verse rozemarijn, fijn gehakt
• 2 eetlepels verse tijm, fijn gehakt
• 1 ui
• 3 teentjes look
• scheut sojasaus
• 2 theelepels arrowrootpoeder
• water
• scheutje plantaardige melk

How to?

• Snij de pastinaak, raap en biet in blokjes van 1cm.
• Snij de ui en 2 teentjes knoflook fijn.
• Fruit de ui in wat olie.
• Voeg de knoflook, rozemarijn en tijm toe.
• Laat enkele minuten sudderen.
• Voeg hierbij de pastinaak, raap, bietjes en de linzen.
• Voeg water toe tot je groentjes onder staan en breng aan de kook met een deksel.
• Kook tot de linzen zacht zijn en al het water weg is.
• Snij ondertussen de knolselder en 1 teentje look.
• Kook tot de knolselder beetgaar is en pureer in een blender.
• Werk af met peper en zout naar smaak.
• Roer de sojasaus door de linzen als ze gaar zijn.
• Meng het arrowrootpoeder met 1 eetlepel water en doe dit onder het linzenmengsel.
• Neem een ovenschotel en doe het linzen-knollenmengsel er in.
• Hierop doe je knolselder puree.
• Bak in de oven tot de bovenkant lichtjes begint te kleuren.
• Smakelijk!

SUPER SOUP! Rode linzen-in-een-soepje ... Njammie! Comfortfood!

Ik ben helemaal in wintermood de laatste tijd. Dat uit zich ook in m'n kook-projectjes. Ze zijn warm, romig, klaar-om-met-de-pyjama-in-de-zetel-te-kruipen.Heerlijk.

Heb je zo'n recept, dat je nooit in de steek laat? Zo'n recept dat je altijd redt, altijd voor je klaar staat als je 't nodig hebt. Eigenlijk, zo'n receptje dat eigenlijk best je maatje zou kunnen zijn? Herkenbaar? Yes. Ik heb het ook. Bij mij is het linzensoep. Het is eigenlijk een stiekem gepikt recept van Charlotte, die maakte ooit iets met courgettes, gevuld met rode linzen. 
Sinds ze het op de "Keep It Clean-workshops" steeds uit haar mouw toverde, ben ik gaan houden van rode linzen. Hun romigheid, volle smakelijke uitzicht maakt me écht warm van binnen. Nog even genieten van dit lekkers, alvorens we de lente in tuimelen. 

Linzen. Ze hebben de foute reputatie volgens mij. Heerlijk zijn ze. Jammer genoeg zien ze er niet altijd even toppie uit. Zo kan je soepje, zonder fijngehakte frisse lenteui er echt als een bordje 'rommel' ogen. Maar nee, kijk verder, snuif de geuren, sluit je ogen en proef. Dit is top-spul. 


Donderdag heb ik een topnieuwtje voor jullie. Ondertussen kruip je maar lekker op je sofa, neem je een linzensoepje op je schoot en droom je weg van de komende lente. 
Donkerste periode van het jaar?! Don't mind, just keep the food comfy! 

Ingrediënten: 

• 1el kokosolie
• 2 grote uien, gehakt
• 5 teentjes knoflook
• 1el gember, geraspt
• snuifje zout
• 1el komijnpoeder
• ¼ tl cayennepeper
• 5 grote verse tomaten, ontpit en door de blender
• 1 kleine citroen
• 200g rode linzen, afgespoeld,
• 1l groentenbouillon
• pure ahornsiroop naar smaak
• verse koriander, ter garnering

How to: 

• Verhit de kokosolie.
• Doe de ui, de knoflook en de gember toe en fruit vijf minuten.
• Voeg een snuif zout, komijnpoeder en cayennepeper toe. Bak nog een minuutje tot je hele huis lekker ruikt.
• Voeg de tomaten, drie schijfjes citroen en linzen toe.
• Giet de groentenbouillon op het geheel en breng aan de kook.
• Doe het deksel op de pan en laat 30 minuten op een laag vuur koken.
• Voeg eventueel ahornsiroop toe.
• Garneer je soep met korianderblaadjes, lente-ui, bladpeterselie of schijfjes citroen.
• Smakelijk!

KITCHENTALES: My Essential Kitchen Tools!

We hebben het vaak over koken, maar niets is zo belangrijk als de juiste keukentools! Na mijn grootschalige opruimactie vorige maand -5 dozen vol keukenspullen gingen richting de kringloopwinkel-, vertel ik je graag wat ik nog wél in m'n laden heb liggen én niet kan wegdenken uit m'n paradijsje-in-mijn-huis. Check m'n lijstje! 

SLOWJUICER

Groene sappen juicen zonder dikke papjes te maken! Dat kan ik alleen met m'n slowjuicer. Ik zou mijn Omega Sana niet meer willen wegdenken uit m'n keuken. Van Pindakaas tot Bananenijs. Van Boerenkoolsap tot Gembersmoothie. I'm so in love. <3

vERGIET

Een groot, voor quinoa en kikkererwtjes. Een kleintje voor losse thee. Ik kan niet zonder vergieten in de keuken. Investeer in enkele exemplaren mét pootjes (handig!) die je in of op elkaar stapelt. 

RASP

Raspen heb je in soorten en maten. Ik heb een multi-rasp en ben er happy mee. Zoek ook zeker een stevige mandoline. Heb je budget? Investeer dan zeker in een stevig, groot exemplaar! 

Messen

Messen heb je in evenveel soorten als mensen. Ik ben echt fan van een Demi Chef en vind dat elke hobbykok dit gevaarte minstens dubbel in huis moet hebben. Groenten in julienne snijden zonder dit handig ding is onmogelijk. Investeer in een degelijke demi-chef en slijp hem elke keer je hem gebruikt. Messen hoeven niet meer dan 50 euro te kosten om degelijk te zijn. Spotgoedkoop is ook niet goed, keep that in mind. 

Groot (houten) snijblad

Je snijplank moet giga-groot zijn. Daarmee bedoel ik, als je kan, heel je keukenblad. Ook zwaar. Het mag niet schuiven of glijden als je werkt. Zorg voor een handige tool waarmee je snel restjes bij elkaar veegt.

Een snijplank moet makkelijk schoon te houden zijn. Hout is in een plant-based-keuken i-de-aal! 

Veel houten lepels

Hebben. In alle vormen en maten. En zet ze in een mooi glas naast je kookplaat. You'll love it! 

RUBBEre spatels

Net als je houten lepels kan je niet echt teveel rubberen spatels hebben. Handig voor potten 'leeg te likken', moeilijke plekjes van je blender op te snorren,... 

EEN KLOPPER

Koop een handige, metalen (!) klopper in groot formaat. Zet er nog een kleintje naast. Je weet maar nooit. 

Nylon zakjes/ KAASDOEK

Notenmelk maken, vegan cheese creëren... Dat kan alleen met een stelletje goede kaasdoeken. Koop per vierkante meter in de stoffenwinkel en verknip in keukendoekformaat! 

BLENDER 

Zonder twijfel ga ik voor een high-speed-blender zoals die van Vitamix. Beetje prijzig, maar je weet écht waarom je het in huis haalt. Topgerief! 

Pureerstaaf

Heb je nodig. Voor heerlijke zoete-aardappel-puree-tjes! 

Keukenhanddoeken

Ik gebruik er vier tot vijf per dag. Warmte-beschermers, afdrogen, ... Bij mij gaan ze er sneller door dan appels uit de fruitschaal! 

SOEPLEPEL

Heb je nodig. Sowieso. 

CUPS

Zoek inoxen cups en maatschepjes. Ze zijn zo handig! Gedaan met maateenheden omrekenen. In no-time zit je helemaal in je bakreceptje verscholen! 

POTTEN EN PANNEN

Investeer in... héél veel potten uit gietijzer! Ze zijn duur - I know- maar ze zijn voor je hele leven. Je hebt minstens een steelpannetje, twee koekenpannen, een kleine koekenpan (roosteren van zaden), een wok, drie medium potten, een grote pot en een 'giant' soeppot nodig. Misschien kan minder ook, maar ik zou niet weten welke ik dan zou wegdoen! 

SLAKOMMEN

Ga op zoek naar slakommen in alle formaten en kleuren. Je kan er niet genoeg hebben. Ik heb er minstens 8 en die gebruik ik allemaal! Afhankelijk van 't kleurtje van m'n gerecht, kies ik een mooie kom uit! 

SMOOTHIEJARS

Dressing schudden, smoothies drinken,... Ik heb er voorlopig echt té weinig. Je hebt ze nooit te veel! 

KEUKENSCHALEN

Schalen zijn echt een must-have. Opnieuw geldt... Hoe eigenzinniger hoe beter! Kies je mooiste motieven uit, je mooiste kleuren en varieer in groottes! 

BLIKOPENER / KURKENTREKKER

Ja... wat kan ik zeggen? Een foodie moet minstens een flesje kunnen ontkurken! 

IJSBLOKVORMPJES

Groentenporties, ijsblokjes, vrolijke chocoladepralines... Je kan ze echt in alle maten en vormen gebruiken! 

GLAZEN FLESSEN / WECKPOTTEN

Bij Ikea heb je ze echt voor géén geld. Ze zijn handig, mooi, en netjes op een rek. Ik heb er minstens 50. Yes, dat was lang scannen aan die kassa!

STOOMMANDJE 

Mijn love-of-my-kitchen is mijn op en top Aziatisch stoommandje! Niets elektrisch toestelletje, niets plastic. Puur bamboe-tweeverdiep-torentje dat in m'n wok verdwijnt en dan... stomen maar! 

EEN GASVUUR

Last but not least... Mijn Falcon-fornuis! Van mijn leven niet doe ik dit prachtig beest weg. Mijn kookverslaving kan extremen aannemen en dan kook ik wel eens op 5 pitten tegelijk. Met daar nog twee ovens en een grill bij ben ik helemaal happieee!

Koken op gas is een verademing voor mij. Met je vuur perfect onder je controle, de echtheid van de vlammetjes... Yes. Mijn troon is zonder twijfel mijn fornuis! 

VEGAN VIBES: Green #Naan with peaspread! #Foodexperimentvoorhandigehandjes

Teleurstelling voor de foto! En ik kreeg'm er niet beter op! Ach, zo lang de smaak maar goed zit, zeker? En dat was zo! Heerlijk was-ie! En groen... dat ook. Maar onder het motto "Eat-your-greens" kan-die helemaal in het healthy rijtje. Njammie! 

Deze makkelijke-Naan-Calzones zijn super lekker als lunch, maar ook een prima late-sunday-night idee! Gevuld met gerookte tempeh, erwtenspread, edelgistvlokken en spinazie zijn ze een vitamine-bommetje dat barst van lekkere smaken. Een must try-out, maar enkel als je tijd genoeg hebt. Hij heeft wat nodig... 

Naanbrood is altijd fluffy en zacht. In India waren ze mijn favoriete side-dish bij een spicy maaltijd! Het geheim van Naanbrood, is een plakkerig deeg .Een te droog deeg valt nooit goed uit...

Variatie toevoegen? Vul met scramble-tofu, kikkererwten of tomatensaus. Alles kan! 

Mijn idee kwam uit Avalon. Een top-boek! Maar, ik denk, dat ik dat al honderd keer heb gezegd. Yes, ik ben overtuigd! 

Ingrediënten: 

Voor het deeg:

• 2 cups speltbloem
• 2tl gedroogde gist
• 1/4tl zout
• 1el olijfolie
• water

Vulling:

• 2 cups erwtjes (vriezer)
• 10 blaadjes munt
• 2el edelgistvlokken
• Spinazie (400g)
• 3 kleine courgettes
• 1 gele paprika
• 1 rolletje gerookte tempeh
• 2 teentjes look
• 180ml olijfolie
• zout en peper
• water

How to:

Deeg:

• Meng de ingrediënten voor het deeg tot een elastisch geheel en laat 1 uur rijzen. Kneed opnieuw en verdeel in twee delen. Roll het deeg uit.

Vulling:

• Blancheer de erwtjes drie minuten in kokend water. Spoel ze onmiddellijk onder ijskoud water.
• Doe de erwtjes samen met de olijfolie, de munt, de edelgistvlokken en de look in de blender en mix.
• Verwarm de oven op 225°C.
• Snij de paprika in reepjes. De spinazie in fijne stukjes en de courgette in schijfjes.
• Bak de tempeh kort aan in een koekenpan.
• Leg een vel bakpapier op je werkblad en bestuif met bloem. Rol het deeg uit op het bakpapier.
• Smeer de erwtencrème op de pizza, werk af met de rest van de groenten en tempeh, en vouw de pizza dicht. Schuif in de oven. Na 15 minuten is de pizza klaar!

SKINNY SINNER: Piece of Carrot Cake! #andapieveofpineappletoooo!

Hiep Hiep Hoera voor Roos! Mijn dochter werd gisteren zes jaar en gaf een feestje. Ze had een taart nodig, sowieso. Om een massa kaarsen op te prikken. 

Verjaardagsfeestjes binnen mijn gezin zijn altijd het moment om helemaal in-to bakmodus te gaan. Als alles volgens plan verloopt, bevind ik me al enkele dagen voor zo'n feestje met m'n neus diep verscholen in kookboeken. Deze keer niet. Helaas. Ik ben doodmoe. 

BIRTHDAYMADNESS: Magical vanilla-cupcakes with sweet-cashewcream-frosting! #birthdaymadness

Het is m'n dochters verjaardag! Zes wordt ze! En net op die avond, de avond waarop ze met kriebels in haar buikje gaat slapen, valt haar tand uit! De vijfde al. Zenuwachtig sloop ze de trap op en stopte ze hem onder haar hoofdkussen. Hopelijk vergeet de tandenfee haar niet, nu ze ook jarig is! 
Morgen deelt ze cakejes uit. "Die mama zelf gebakken heeft!", vertelde ze me. Ik moest even zuchten, de afgelopen 48u en de komende 72u zijn zowat de meest gevulde uit de afgelopen maanden. Maar.. hé, zij is de verjaardagsprinses! 

Aan de slag dus. Vanillecupcakes in no-time. 24 Om precies te zijn. Het recept is trouwens maar voor 12. Of ze helemaal super-healthy zijn? Ze barsten van de kokosbloesemsuiker, haha. Maar lekker, yes. En als je dan toch de keuze hebt tussen een machinaal-gemaakte-cupcake en eentje als deze... Mijn god, kies dan dit heerlijk stukje gebak! 

De frosting (bovenop) zijn gemaakt van 200g geweekte, gemixte cashewnoten (geen water toevoegen) en stijf geworden kokosmelk (in de ijskast). Vervolgens zijn ze gekleurd met natuurlijke kleurstoffen zoals framboos, spirulina en kurkuma. Just amazing. Ik weet nu al dat ze zal glimlachen, m'n meisje, op haar zesde, superdeluxe, verjaardag. Met vijf tanden uit. Een glimlach vol gaten! 

Ingrediënten: 

• 250ml havermelk
• 1tl citroensap
• 200g speltmeel
• 14g wijnsteenbakpoeder
• ¾ tl baking soda
• een flinke snuif zout
• 80ml kokosolie
• 150g kokosbloesemsuiker
• 1 vanilleboontje (merg)

How to: 

• Meng het speltmeel met het wijnsteenbakpoeder.
• Verwarm de oven voor op 180°.
• Bekleed een muffinvorm met 12 muffinvormpjes.
• Meng de melk met het citroensap en zet apart. Dit kabbelt misschien maar dat kan geen kwaad. Straks activeert dit citroensap de bakingsoda.
• Meng het speltmeel nu met de bakingsoda en het zout.
• Meng in een andere kom de gesmolten kokosolie met de suiker en het vanille-merg.
• Doe het meelmengsel geleidelijk aan bij het olie-mengsel en af en toe een scheutje melk.
• Roer kort tot een egaal mengsel, hier en daar zal er nog een klontertje kokosbloesemsuiker zijn, dat is oké.
• Verdeel over de cupcakevormpjes.
• Bak nu 18 minuten in de oven.
• Klaar!

VEGGIE VIBES: Wafeltjes met een lekker knolletje! Zoek de groentjes....

Ik ben een reclamefolder-addict! Elke keer als de postbode langskomt met de nieuwe reclamefolders ben ik euforisch. Mijn collega's weten het ook al: NIET weggooien, Charlotte leest ze graag!
Elke week lees ik dan de foldertjes van alle multimediaketens, kledingwinkels en vooral de supermarkten. Waar kan ik een goede deal doen en wat zijn de nieuwe producten.

Nu denk je zeker dat ik iemand ben zoals op 'extreme couponing' en overal de beste koopjes doet, niet dus! Ik lees die foldertjes met de beste intenties maar eigenlijk doe ik er vaak niets mee, nul, noppes...

Maar mijn wafelijzer heb ik zo wel gescoord. Ik moest en zou een hartjeswafelijzer hebben!
Wat heb ik er al met gedaan? Alle wafelreceptjes die je op de blog vindt zijn er met gemaakt en voor de rest staat het maar in de kast.
Mijn voornemen voor 2016 de keukenapparaten die vanachter in de kast staan nieuw leven in blazen!

Wat heb je nodig?

• 2 kleine pastinaken
• 2 eieren
• 1 eetlepel boekweitmeel
• 1 lente uitje
• Peper en zout
• 1 teentje knoflook

How to?

• Rasp de pastinaak en snij de knoflook fijn.
• Bak deze even op in de pan.
• Snij het lente uitje fijn.
• Kluts de eieren en doe hierbij de pastinaak, boekweitmeel en het uitje.
• Kruid af met peper en zout.
• Doe het deeg in je wafelijzer en bak bruin.
• Smakelijk!