Oh My OATS! ontbijtmuffins met aarbeien en havermout

Nu dat we volwassenen zijn is er geen moeder meer in huis, die zegt wat we wel of niet mogen eten. "Niet snoepen voor het eten, geen koekjes of taart als ontbijt,...". Er is enkel nog dat stemmetje in je hoofd overgebleven dat nog steeds hetzelfde zegt, maar veel moeilijker is om naar te luisteren. Iedereen heeft al eens op een ochtend de ijskast open gedaan, opzoek naar ontbijt. Om dan van uit je ooghoeken dat laatste stukje verjaardagstaart te zien glimlachen naar je.

Wel, wat als ik je nu zeg dat je gerust muffins als ontbijt mag? Ja, je mag het hoor! Ok, niet de triple chocolade versie met slagroom op. Maar deze heerlijke ontbijt muffins met aardbeien en havermout.

Deze muffins hebben niet echt volledig de cake-structuur, door de aardbeien zijn ze iets vochtiger. Laat ze gerust weg als je dat liever hebt. Dit is je havermoutpapje maar dan gebakken!



Wat heb je nodig?

• 100 gr. aardbeien (in kleine stukjes gesneden)
• 100 gr. havermout
• 2 eieren
• 1 banaan
• 2 eetlepels lijnzaad
• 30 gr. walnoten (in kleinere stukjes al gedaan)
• 1,5 eetlepel honing
• halve theelepel bakpoeder
• pompoenpitten als versiering
•  

How to?

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. 
• Prak de banaan.
• Voeg hierbij de eieren toe en kluts ze. 
• Voeg bij het ei-banaan mengsel de havermout, aardbeien, lijnzaad, honing,bakpoeder en walnoten toe.
• Zet alles goed onder elkaar en verdeel over je muffinbakvorm. Je mag ze goed vullen want ze rijzen niet veel.
• Ik gebruik hier voor silicone vormpjes. Omdat er geen boter of olie in de muffins zit blijven ze anders plakken.
• Bak de muffins voor ongeveer 30 minuten. Check eerst even met een prikkertje of ze volledig klaar zijn.

Neem er een paar mee voor een ontbijtje onderweg, of als tussendoortje.
Of beter nog, bak ze op een zondagmorgen en geniet er van als ze nog wat warm zijn.

Rawfood-brownie, enkel voor échte die-hard chocoladefans

Dit receptje is niet voor doetjes. Het is echt een chocolade-shock. Maar niet alleen dat, door een overvloed aan hazelnoot bevatten ze ook de nodige portie vetten. Nee, van noten word je niet dik! Integendeel! Laten we die mythe de wereld uithelpen. Noten bevatten supergezonde omega3-vetzuren en houden je lijf in shape!

Chocolade met courgette. Het lijkt de vreemdste combinatie ooit, maar het is heerlijk! De courgette neemt al de smaken van de cacao en de noten op en zorgt voor een echte brownie-textuur. Geloof me, dit wordt jouw favoriete 10-uurtje! 

Ingrediënten:

- een kopje blanke hazelnoten 

- twee kopjes dadels, in kleine stukken

- een eetlepel gesmolten kokosvet (Albert Heijn)

- twee eetlepels (rauwe) cacao (of ongezoet cacaopoeder) (Albert Heijn)

- 3 eetlepels kokospoeder

- 50g geraspte courgette

How to: 

- Hak de hazelnoten fijn in de keukenmachine.

- Voeg de dadels erbij. 

- Meng met 2el kokosrasp, gesmolten kokosolie en de courgette tot een smeuïge massa.

- 'Boetseer' een rechthoekje op een bakpapier. 

- Laat enkele uren (een nachtje) opstijven in de ijskast. 

- Wentel de plakkerige brownies door kokospoeder.

- Ga zitten, neem een hapje en laat nazinderen. 

SKINNY SINNER: Bananenbrood. Het.Is.Lekkerder.Dan.Alles.Wat.Je.Kende.

Zondagochtend. Wat is er lekkerder, aangenamer dan een heerlijk plakkerig, met bosbessenjam bestreken stukje bananenbrood? Wel eh... Niets! En het fijnste van alles? Je kan er eindeloos van door eten. Het is gewoon pure gezondheid die je naar binnen werkt!

Gebruik een koffietasje als maatstaf voor de spelt en de havermout. Of een koffietas, als je -net als ik- veel wil. Proef het deeg net voor je hem in de oven zet. En laat iemand dan de kom uit je handen rukken, anders heb je niets meer over om te bakken! 

Het maken van bananenbrood is puur kinderspel. Om dat te bewijzen schakelde ik mijn twee kleine keukenprinsen in. Banaan snijden en prakken, havermout mixen tot havermeel. Ze vonden het super. En lekker. 

Tip! Wil je dit hele brood glutenvrij? Vervang dan de portie spelt door een extra portie havermeel! 

Heerlijk met een dikke laag bosbessenjam, GODDELIJK met pik-zwarte choco! 

Ingrediënten: 

• 1 tas speltmeel 
• 1 tas havermeel (mix havermout tot poeder met een staafmixer) 
• 1tl kaneel 
• 1tl bakpoeder 
• 1/2tl zout 
• 1 tas ontpitte dadels
• 1/2 tas sojamelk / havermelk / .... 
• 1 vanillestokje 
• 4 bananen 
• een handvol hazelnoten 

How to: 

• Verwarm de oven op 180°. Bekleed het bakblik met bakpapier.? 
• Mix de spelt, de haver, de kaneel, het bakpoeder en de gehakte noten in een kom. 
• Doe de dadels met de plantaardige melk en de vanille (uit het stokje halen!) in een maatbeker en pureer met de staafmixer. 
• Prak de bananen. 
• Mix alles door elkaar (bananen, meel, melk). 
• Bak de cake 55-60 minuten in een oven. 
• Probéér het te laten afkoelen. 

Fluo groene lunch met broccoli, erwtjes, munt en basilicum.

Dit is er echt eentje waar ik van dacht: "Oh nee! Ik heb honger! Wat nu?!", vervolgens de ijskast open deed en mijn vrees bevestigd zag. 1 Broccoli. Een potje Hüttenkäse (Cottage cheese) dat half leeg smeekte om verder geconsumeerd te worden en verder... niets. 
De diepvries was even beschamend. Een doosje diepvrieserwten. 
Op momenten als deze wordt een -ik-heb-mijn-voedsel-perfect-onder-controle- dame als ik knéttergek. De drang om een boterhammetje met choco te smeren was enorm groot. En makkelijk. 
Maar dit ook. Ik besloot het gewoon te proberen. 



Ingrediënten: 

• Een broccoli die verdwaalde in de ijskast 
• Een koffietasje vol diepvriesdoperwten 
• Een handvol gehakte walnoten 
• De laatste, nog net niet verslenste muntblaadjes aan het plantje 
• De laatste, nog net niet verslenste basilicumblaadjes aan het plantje 
• Enkele scheppen Cottage Cheese 
• Een halve citroen 
• Peper
• Zout
• Olijfolie 
• 5 minuten tijd 

How to: 

• Mik de broccoli en de dorperwten even in een steamer. Of kook ze. 
• Kieper alles op een bord en strooi er gehakte walnoten over. 
• Schep de kaas over de salade. 
• Pers een halve citroen uit boven de kaas/salade. 
• Béétje olijfolie, peper en zout erover. 
• Strooi de gehakte kruiden als laatste over je bord. 

Geniet van de energieboost! 

SATURDAY SMOOTHIES: The classic

Hier een smoothie, daar een smoothie, smoothies overal. Je kan er niet onderuit smoothies zijn hot en voor mij zijn ze geen hype, maar they're here to stay!

Dan heb ik het natuurlijk niet over de flesje uit de supermarkt, maar gewoon uit je eigen keuken.
Je hebt de versies met enkel fruit en eventueel yoghurt, maar ik wil je laten kennis maken met de GROENE SMOOTHIE.
Het belangrijkste ingrediënt van een groene smoothie is groene bladgroente.

Dagelijks zouden we min. 300 gram groenten en 2-3 stukken fruit moeten eten. Ok dat fruit halen nog wel redelijk veel mensen, maar de groenten no way. 

Als er dan toch groenten op het menu staan vergeten we vaak de groene bladgroenten. Groene bladgroenten zijn een belangrijke bron van eiwit, vitaminen, vezels, anti-oxidanten en mineralen.

Ik geef toe als je voor het eerst hoort over spinazie of veldsla drinken klinkt het niet echt uitnodigend. Maar je kan dit opbouwen, begin eerst met veel fruit en een beetje bladgroenten. Ben je de smaak al wat gewoon? bouw dan verder op naar toch zeker 2 handjes vol. Na een tijdje ben je een addict en kan je niet meer zonder.

Groene smoothies lekker, zitten bomvol vitamines en als je er een mooiere huid en meer energie van krijgt is dit toch mooi meegenomen.


 Het enigste wat je nodig hebt om een groene smoothie te maken is een blender. Zelf gebruik ik een staafmixer, maatbeker en citruspers.

Het receptje van vandaag is zeker al bekend bij de gevorderde groene smoothie drinker onder ons. Het is een echte klassieker, iedereen kent hem en hij is zeer eenvoudig. Eigenlijk de BigMac onder de groene smoothies, maar veel gezonder (oh foei, over McDonalds als het over gezonde voeding gaat).

Wat heb je nodig:
voor 2 gewone glazen of gewoon 1 lekker grote portie

• 1 banaan (liefst bevrozen)
• 2 sinaasappels
• 2 handjes spinazie
• ijsblokjes (als je banaan bevrozen is kan je dit weglaten)
• blender of staafmixer en maatbeker

How to:

• Als je de staafmixer gebruikt moet je eerst de sinaasappels persen.
• Heb je een blender? dan kan je ze eventueel pellen en zo in de blender doen. Dit maakt je smoothie wel veel dikker en als je niet lang genoeg mixt.
• Doe je sinaasappelsap, spinazie, banaan en ijs te samen in de blender of maatbeker en mixen maar! 

Ben je al verslaafd ;)?

Bloemkool "couscous"

Ik ben absoluut geen voorstander van een koolhydratenvrij dieet. Persoonlijk ben ik eigenlijk wel wat verslaafd een volkorenpasta,  bruine rijst, couscous,...
Maar soms denk ik toch dit is teveel van het goede! Deze bloemkool "couscous" bevat enkel groenten en peulvruchten.
Nu denk je: ik zie toch wel duidelijk couscous korreltjes op de foto hoor. Ja dat heb je goed gezien, alleen is dat geen couscous, maar....... BLOEMKOOL!

Ik beloof je, schotel dit voor aan iemand die het niet weet en ze gaan er vanuit dat ze couscous eten.

Dit is ook een ideaal recept om de kids wat meer groenten te laten eten.

Wat heb je nodig:

• 1 ui (gele, rode, sjalot.. maakt niet uit)
• 1 teentje knoflook
• Halve bloemkool
• 2 grote wortelen
• Halve courgette
• 120 gram champignons
• 100 gram kikkererwten ( zelf geweekt en voorgekookt of eventueel uit blik)
• 500 ml warm water
• half groentebouillonblokje
• klein blikje tomatenpuree (140 gram)
• 2 theelepels gemberpoeder
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel kardemom
• voor het afkruiden raad ik kruiden aan uit het midden oosten bv. ras al hanout, garam masala

• keukenmachine of hakmolentje van de staafmixer
• wokpan

How to:

• Als je rauwe kikkererwten koopt vergeet ze dan niet 's morgens al te weken voor 8u en nadien te koken.
• Snij de wortels, courgette en champignons in grove stukken. 
• De ui en knoflook snij je fijn.
• Snij de bloemkool in roosjes en doe ze in het hakmolentje. Mix even tot je een couscous-achtige structuur hebt. (zie foto)

• Fruit de ui en knoflook in de wokpan (Ik gebruik hiervoor geurloze kokosolie, de gezondste optie).
• Als de ui zacht is voeg je het gemberpoeder, kerriepoeder, de bloemkool en wortelen toe en meng.
• Doe nu het water en bouillonblokje bij in de pan.
• Laat dit pruttelen tot de wortelen zachter worden en 3/4 van het water verdwenen is.
• Hierna voeg je de courgette, champignons, kikkererwten en tomatenpuree toe. 
• Laat nog enkele minuten door koken tot het water is opgenomen.
• kruid af naar smaak met de overige kruiden.

Ik maak dit recept voor 2 personen, maar we hebben dan nog wel beiden een restje voor de volgende dag.

 

OH MY OATS: Havermout die je laat slapen als een roos!

Als er iemand excuses mag gebruiken om niet gezond te ontbijten, ben ik het wel! Om 6u35 trek ik de achterdeur dicht en start de hectische weg richting onze hoofdstad. 

Broodjesbars met overvloed, de geur van koffiekoeken is permanent aanwezig tijdens mijn 30km lange reis. En toch, toch weiger ik toe te geven aan al die zoete, plakkerige, waanzinnig lekker, ongezonde troep! En met reden! Ik heb dan net een waanzinnig ontbijtje opgelepeld. En met een vinger het potje keurig schoon gemaakt, het kan bijna opnieuw in de kast! Het is niet alleen super hip, het laat me ook lekker in slaap vallen de avond voorheen. Het idee van opzwellende havervlokken in mijn ijskast geeft een soort gemoedsrust. "Oh, nog even en ik mag...." 

Overnight Oats zijn het geheim... Nog maar zeer recent eigenlijk. Het was niemand minder dan Charlotte die me wees op het gemak van absorberende havervlokken en een nachtje tijd... Njammie! 

Ingrediënten: 

• 30g havermout
• 1el zonnebloempitten 
• 1el sesamzaad 
• 1el rozijnen 
• 1tl kaneel 
• 1el lijnzaad 
• 200ml rijstmelk (of andere plantaardige melk)
• een banaan 
• een nectarine 

How to: 

• Kieper de havermoud, de pitjes en zaden, de rozijnen, de kaneel en de rijstmelk in een potje de avond voordien. 
• Zet afgedekt in de ijskast. 
• Slaap, en droom van je komende oatmeal. 
• Snij de volgende ochtend de stukken fruit (welke je maar wil) klein en meng onder de ondertussen-zacht-geworden-havermout-zaden-mix. 
• Geniet, en dat mag, met een tasje verse koffie! ;) 

Smakelijk!