OH MY OATS: #Havermoutparfait met #chocoladetintje en vrolijk fruit!

Oh! Dit is echt een weekendontbijtje waarop iedereen jaloers is. Mijn mama nodigde me afgelopen weekend uit voor een kom-wentelteefjes-eten-ochtend. Terwijl m'n kids zich volpropten met 'boterhammen-in-een-ei-gebakken' grabbelde ik mijn potje ochtendgloren uit m'n tas. Zorgvuldig voorbereid de avond voordien. Soms moet je gewoon ook mee zondigen, zonder je er schuldig over te voelen. Want hé, lekkere dingen zorgen voor vrolijkheid. En een zondagochtend? Daar hoort een stralende glimlach bij, met duf opstaand haar en kleine oogjes, maar toch, een stralende tandpastasmile. Gewoon, omdat je houdt van overnight-oats, bananenijs en een ton blauwe- en gojibessen. 

Wat je nodig hebt: 
- 1 banaan (snij ze in dunne plakjes en vries ze een nachtje van tevoren in)
- 50g havermout
- 1/2 el rauw cacaopoeder
- 1el gojibessen
- 125ml havermelk / amandelmelk / ...
- 1/2el agavesiroop
- 3 of 4 grote aardbeien of ander rood fruit
- 3 of 4 el blauwe bessen

How to: 
- De avond ervoor zorg je voor een ingevroren banaan (in plakjes).
- Doe je havermout de avond voordien in een kom, samen met de cacaopoeder, de gojibessen, de agavesiroop en de melk.
- De dag zelf pureer je de bevroren banaan tot ijs, met een stevige blender.
- Was de aardbeien en snij in stukjes.
- Schep een laagje overnigth-oats in een glazen potje.
- Vervolg met een laagje bananenijs en vul aan met een laagje fruit.
- Herhaal de vorige stappen.
- Eindig met een laagje fruit en bestrooi met kokosrasp, home-made granola of geroosterde noten. 

Waar zit die tandpasta-smile? 

VEGAN VIBES: Green Lasagne #groenerdangroen #wantdelenteisintland

Lasagne, er zijn maar weinig mensen die er hun neus afkeurend voor ophalen. Drie noodzakelijke ingrediënten? Gehakt, bechamelsaus en tomatensaus. Jammerlijk genoeg staan gehakt en bechamelsaus niet echt op mijn must-have ingrediëntenlijst. Tijd voor een veganised-edition van dit Italiaans lekker beest! 

Dit recept is voor een grote portie. Geen probleem want je stopt het zo even in de diepvriezer als je echt met waanzinnig veel left-over zit. Neem voor deze lasagne je tijd. Het is een prima kook-in-duo gerecht. Terwijl mijn man in de potten roerde, sneed ik de groentjes. Of, vervang voor een iets snellere versie de tomatensaus met kant-en-klaar. Al zou ik dat niet aanraden. Deze rode saus wil je vanaf nu op elke pasta! 

De bechamelsaus is niets minder dan een edelgistvlokkensaus die je laat geloven dat het om kaas gaat! Je vindt edelgistvlokken in elke natuurvoedingswinkel. Ze smaken een beetje naar parmezaan en zijn ideaal om je lasagne of pizza om te fleuren. Ze zijn ook echt super gezond! Edelgistvlokken bevatten vitamines B en foliumzuur. Ze geven je sterke nagels en glanzend haar. Toppie! Hey summerbabe! 

Ingrediënten: 

Lasagne:
- Olijfolie
- 125g groene lasagnebladen
- 200g verse spinazie
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- sap van 1/2 citroen
- zeezout en peper
- 1el gistvlokken

Seitangehakt:
- 250g seitangehakt
- olijfolie
- flinke scheut sojasaus 

Tomatensaus: 
- 1 rode paprika
- 600g tomaten
- olijfolie
- 4 lente-uitjes, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2el paprikapoeder
- 6 zongedroogde tomaten, liefst gedroogd, zonder olie, in reepjes
- scheutje rode wijn
- 1el tomatenpuree
- 2tl oregano
- zeezout en versgemalen peper

Kaassaus: 
- 2 uien
- olijfolie
- 400ml haverroom
- 2tl mosterd
- 2el boekweitmeel 
- 8el edelgistvlokken
- zeezout en versgemalen peper


How to: 

• Bak het seitangehakt krokant in een kleine pan. Blus het af met een scheutje sojasaus. Zet het vuur hoog en laat even karamelliseren. Draai het vuur dicht. 
• Halveer de paprika en rooster hem in een oven van 200° zwart. Haal de schil er af. 
• Snijd de tomaten onderaan kruislings door en leg ze in een pot met kokend water. Haal ze er na 1 minuut uit en overgiet ze met ijskoud water. Je kan ze makkelijk pellen nu. 
• Snij zowel de paprika als de tomaten in stukjes. 
• Verwarm een scheutje olijfolie in een pan. Voeg de ui, knoflook en het paprikapoeder toe. 
• Voeg wat later de tomaat, paprika en zongedroogde tomaatjes toe. Een scheutje rode wijn naar smaak mag niet ontbreken! 
• Breng om smaak met oregano en tomatenpuree. 
• Breng het geheel aan de kook en laat op een zacht vuurtje een kwartiertje pruttelen. 
• Pureer het geheel met een staafmixer of blender tot een gladde saus. 
• Breng om smaak met peper en zout. 
• Pel en snipper een ui en hak de knoflook voor het groentenmengsel. 
• Snij de courgette en de aubergine in blokjes. Was de spinazie. Verhit een andere pan (een wok is handig) met een scheut olijfolie en bak hierin de ui en de knoflook. Voeg de courgette en aubergine toe. 
• Voeg de spinazie toe en blus met citroensap. 
• Breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur uit. 
• Voor de kaassaus snipper je nog twee uien. 
• Verhit olijfolie in een steelpannetje en fruit de ui. 
• Voeg de haverroom en de mosterd toe. Mix het geheel goed. 
• Blijf continu roeren. 
• Voeg er twee eetlepels boekweitmeel aan toe en blijf doorroeren. 
• Nu de edelgistvlokken nog... de saus gaat indikken! 
• Breng op smaak met peper en zout.
  
• Maak nu de lasagne:
  - Een klein laagje tomatensaus
  - Een laagje lasagnevellen
  - Een laagje groenten
  - Een laagje witte saus
  - Een laagje tomatensaus
  Ga zo door tot alles op is. Eindig met een laagje tomatensaus. 
• Bestrooi het geheel nog met edelgistvlokken. 
• Zet de schotel 30 minuten in een oven van 180°. 

Smakelijk! 

FOOD EXPERIMENT: #Kokosmeel, hate it or love it??

Ik kwam regelmatig receptjes tegen waarvoor je kokosmeel nodig had. Maar ik vond het meel echt belachelijk duur. Sorry, maar €9 voor een klein zakje is er echt over vind ik.

Spijtig wel want kokosmeel is glutenvrij en bevat essentiële eiwitten. Het is ook bijzonder vezelrijk en geeft je lang een verzadigd gevoel.

Euforie alom dus toen ik een hele mooie promotie zag op het kokosmeel. Het ging direct in mijn winkelmandje en ik begon al te fantaseren over al het lekkers dat ik er met kon maken.

Poging 1: Kokoskoekjes met cacao nibs, Mislukt!!
De koekjes kwamen heerlijk geurend uit de oven en ik besloot er direct eentje te proberen. Alle geluk dat de fles water binnen handbereik stond. Ze waren zo droog dat ik ze niet door geslikt kreeg zonder erbij te drinken.
Misschien ook een beetje mijn schuld? Ik pas meestal de hoeveelheid kokosolie en eieren aan naar mijn smaak. Volgens mij wordt creativiteit  niet zo goed onthaald door kokosmeel.

Maar ik gaf de hoop niet op....

Poging 2: Kokos-citroencake met bosbessen.

 

Dit heb ik nu 2 dagen geleden gemaakt en ik ben er nog steeds niet uit wat ik er van vind. Bij de ene hap denk ik "dit receptje moet ik delen" en bij de andere hap "dit zal ik maar niet delen". De cake lijkt wat op een gebakken cheesecake, vooral door het zurig tintje van de citroen. Ik ben een grote cheesecake lover dus op dat vlak zit het al goed.
Maar de structuur lijk ik echt niet gewoon te kunnen worden. Het is nog net iets anders dan geraspte kokos. Het meel is fijner en geeft een heel speciale structuur aan je cake.

We zullen het nog één keertje proberen voor het kokosmeel voorgoed naar achter in de keukenkasten te bannen.

Deze week volgt poging 3: Een ontbijtje met kokosmeel! Ik hou jullie zeker op de hoogte...

Wat zijn jullie ervaringen met kokosmeel?
Hebben jullie al succesreceptjes met kokosmeel gemaakt? Deel ze gerust!

SATURDAY SMOOTHIE: #mango #avocado en je gelooft het of niet #witloof!!!

 

Dit klinkt vreemd, i know! Maar deze smoothie is echt heerlijk en je smaakt het witloof echt niet. Ik ben natuurlijk wel een grote witloof fan. Dus misschien moeten de niet-witloof-lovers hem even uitproberen en laten weten of het gesmaakt heeft.

Ik ben vooral fan van een stronkje witloof (of is het witlof??) in mijn smoothie om dat het probiotisch is en dus goed voor je spijsvertering.

Witloof helpt ook je lever te ontgiften. Dus als je een keertje te fel hebt door gefeest, kan deze smoothie je er boven op helpen.

Wat heb je nodig?

• 1/2 mango (vers of bevroren)
• 1/4 avocado
• 1 stronk witloof
• 300 ml kokoswater (puur of met een ananassmaakje is er ook zalig bij!)
• optioneel: een banaan, als je het zoeter wil en ijsblokjes.

How to?

• Mixen en drinken die handel!

VEGAN VIBES: Funky #andijvie stamppotje #Lentegevoel!

Oorspronkelijk was dit niet echt het plan van de avond. Een stamppotje is niet onmiddellijk iets wat ik zomaar op onze blog gooi. Maar deze... tja... deze wil ik gewoon eventjes delen met de wereld! Het is echt een heerlijk geheel vol smaak waar ik -per toeval- op uitkwam nadat ik merkte dat de andijvie in m'n koelkast er een beetje slap begon uit te zien -gebruiken dus-. 
Ik kieperde echt gewoon wat in een pan, husselde er een beetje tofublokjes door -ze waren ook een beetje over datum- en het resultaat is dit bordje lekkers. 
Zoals je 't leest...Ik had het echt héél erg druk de afgelopen weken en mijn ijskast is er de dupe van. Gelukkig komt de lente er aan en om de een of andere reden dus ook een extra energiestoot. 

Nu, met deze stoofschotel kan je volgens mij heel erg variëren. Ik weet het niet zo zeker, maar ik geloof dat alle left-overs er prima in passen! Wissel de andijvie met snijbiet of alleen spinazie. Misschien heb je geen walnoten maar wel pecannoten. Of kruid de tofu met curry in plaats van paprika. 
Of, hou het gewoon bij onderstaande ingrediënten. Ook prima.

Wat je nodig hebt: 
- 350g zoete aardappel, in blokjes en geschild
- 20g walnoten
- 100g cashewnoten
- 100ml water
- een handje zongedroogde tomaten, echt gedroogd, zonder olie, in fijne reepjes
- 250g andijvie, schoongemaakt
- 250g spinazie, schoongemaakt
- 1 ui, gesnipperd
- 1teentje knoflook, geperst
- 200g tofu , in blokjes
- peper
- zout
- paprikapoeder
- 1el agavesiroop
- een flinke scheut sojasaus
- sap van een halve citroen

How to: 
- Kook de zoete aardappel gaar.
- Snij de tofu in dobbelsteentjes.
- Verhit olie in een koekenpan.
- Bak de tofu krokant aan elke kant en kruid héél stevig af met paprikapoeder.
- Blus met het citroensap, de agavesiroop en de sojasaus. Zet het vuur uit als de tofu klaar is, maar laat de pan op het vuur staan.
- Ondertussen fruit je de knoflook en de ui in de wokpan.
- Voeg, wanneer de ui glazig is, de spinazie en de andijvie in kleine porties toe en laat een beetje slinken.
- Kruid af met paprikapoeder en voeg de walnoten -in kleine stukjes- toe, samen met de tomatenreepjes.
- Blend de cashewnoten met het water tot je een smeuïg geheel krijgt.
- Pureer de aardappelen samen met de cashewnotenroom.
- Meng de puree onder de groenten.
- Schik op een bordje en strooi er de krokante tofublokjes over.
- Kruid af met peper en zout. 

Smakelijk! 

VEGGIE VIBES: Pittig gevulde aubergines!

 

Terwijl ik dit receptje typ komt de geur uit de oven mij tegemoet en komt het water in mijn mond. Deze gevulde aubergines ruiken heerlijk en nu pas besef ik dat ik het receptje nog niet gedeeld heb met jullie.

De laatste tijd lijk ik minder te genieten van het koken en moet alles snel gaan. Dus vandaag had ik besloten om nog eens tijd te maken voor mezelf en achter de kookpotten te kruipen. Ondertussen heb ik ook al door dat er eigenlijk niet veel werk is aan dit gerechtje en heb ik spijt van mijn snelle gerechtje de laatste tijd.  Het moet gewoon even in de oven een heerlijke geur staan verspreiden en dan ben je zo goed als klaar.

Laat lange kooktijden je dus nooit afschrikken. Want meestal hoort hier een tijdje bij dat alles in de oven staat en jij je keuken al kan fatsoeneren. Iets wat ik verschrikkelijk vind nadat mijn buikje rond gegeten is en ik het allerliefst in mijn zetel kruip.

Dus nu is mijn keuken al netjes, heb ik dit bericht al getypt en kan ik na mijn eten misschien na een lange tijd nog eens genieten van een Grey's anatomy aflevering ;)

Wat heb je nodig?
Voor 2 pers.

• 1 aubergine
• 1 groot teentje look
• 2 grote aardappelen (ik heb zoete en gewone gemengd)
• 1 tomaat ( eigenlijk rode paprika, maar die had ik niet meer)
• olijfolie
• 2 theelepels harissa
• 1/2 theelepel gemalen koriander zaadjes
• 1 eetlepel verse koriander
• Sap van 1/2 citroen
• 100 ml yoghurt (mijn voorkeur gaat naar Griekse, maar gebruik gerust plantaardige als je vegan bent)

How to?

• Verwarm je oven voor op 200 graden.
• Snij je aubergine  en de look in de helft.
• Maak een paar kleine sneetjes in het vruchtvlees van de aubergine.
• Smeer ze in met wat olijfolie en zout.
• Steek de knoflook in 1 van de sneetjes.
• Schil en snij je aardappelen in kleine blokjes
• Meng deze met de koriander zaadjes, 1 theelepel harissa, en 1 eetlepel olie.
• Leg dit alles op een bakplaat bekleed met bakpapier.
• Als je 2 bakplaten hebt leg je best de aubergines apart en onderaan.
• Bak in de oven voor ongeveer 30min. en schep de aardappelen regelmatig om.
• Haal het vruchtvlees uit de aubergines en snij het fijn.
• Meng dit met 1 theelepel harissa, yoghurt, citroensap en de verse koriander.
• Schep de aardappelen in de aubergine en serveer met het yoghurtsausje.

SKINNY SINNER: Chocolade-banaan hapje, mmmm #ouftilookalike!

 

Er is een tijd geweest dat de reclame voor een bioscoop film niet zonder oufti-reclame kon. Dit kleine banaanhapje met een laagje chocolade was super populair en lekker ook!

Bij mijn laatste bioscoop bezoek had de reclame plaatst gemaakt voor die van andere producten. Maar de oufti's lagen nog steeds in het winkeltje. Zelf in 101 verschillende variëteiten, met donkere chocolade of ander fruit i.p.v banaan.

Toen kreeg het idee dat dit eigenlijk wel heel gemakkelijk en gezond zelf te maken moet zijn.
Zo gedacht, zo gedaan! Terwijl het zonnetje heerlijk scheen begon ik aan deze hapjes. Om ze dan nadien op te smullen in het zonnetje.

Deze optie is de meest healthy. Maak je het jezelf liever nog iets gemakkelijk? Smelt dan gewone 86% chocolade en dip daar je banaan in.

Tip: Wil je het helemaal deluxe maken? Neem dan 2 schijfjes banaan en smeer er een laagje pindakaas tussen alvorens ze in de chocolade te dippen.

Wat heb je nodig?

• 50gr gesmolten kokosolie
• 3 eetlepels cacaopoeder
• 1 banaan

How to?

• Meng de kokosolie met het cacaopoeder.
• Snij je banaan in schijfjes en dip ze (met behulp van een prikkertje) in de chocolade.
• Leg op een bordje met bakpapier en laat hard worden in de vriezer.
• Herhaal het dippen en hard worden tot je chocolade laag dik genoeg is naar jou zin.
• Geniet!