SKINNY SINNER: #Raw carrotcake met #cashewtopping "Vegetables are a must on a diet"... Cakeluv ladies!

De basis van deze rawcake is ... wortel! Uiteraard. Niet geraspt. Neen, ik heb ze gewoon in kleine blokjes in de blender gekieperd -hallo sapjes en vitamines!-. 

Alarm! Voor deze cake heb je goed materiaal nodig. Je blaast er je eigen blender zo mee op, dus ga voorzichtig te werk. 

Maar even terug naar het begin. Deze fantastische cleane rawcake. Ze ziet er geweldig lekker uit -complimentje aan mezelf!- maar ze is ook gewoon een prachtig staaltje teamwork van mij en meneer Foodie! Hij maakte de frosting, praatte zachtjes in op de blender en zorgde voor dikke creamy papjes. Ik deed de laagjes, de topping en het detailwerk. Mooi verdeeld. Net wat we ook met de taart zelf zullen doen! 

Versier de taart echt met wat je wil. Ik gebruikte lavendel, maar als je er een afkeer van hebt -en ik weet dat wel meer mensen de parfumsmaak echt niet kunnen appreciëren-,  ga dan zeker voor kokosrasp, kaneel of misschien zelfs cacaonibs -al zou ik de laatste niet zelf over wortels strooien, maar goed-. 

Uiteraard, uiteraard, net als bij de meeste rawcakes... handjes omhoog voor de cashewnoot. Je kan er niet omheen. Dit is de meest veelzijdige noot die moeder Natuur ons gegeven heeft. Je maakt er in no-time room, frosting, kaas of gewoon notenpasta van. En hemeltje... het blijft lekker! Zelfs om zo, rauw, geroosterd of gezout in je mond te proppen.

Als ik hem kon brengen, bracht ik deze carrotcake gewoon even in slides gesneden tot bij je aan de deur, zodat je kon proeven van de heerlijke ongebakken, verse, sappige worteltjes die samen met dadels en havermout de basis zijn van dit waanzinnig lekker stukje taart. Jammer genoeg lukt het me enkel om een watertandende foto online te gooien dus... geniet, probeer en vooral... Laat ons weten wat jij ervan vond! 

Ingrediënten: 

Frosting: 

- 2 kopjes geweekte cashewnoten
- 2el citroensap
- 1 kopje ontpitte medjouldadels
- 1/3 kopje agavesiroop
- water, als het nodig moest zijn -doe er zuinig mee!-

Carrotlayer: 

- 2 grote wortels (winterpenen)
- 1,5 kop havermeel (blend havermout tot meel)
- 1 kopje ontpitte medjouldadels
- 1/2 kopje kokosrasp
- 1/2 theelepel kaneel
- 1 kop gedroogde ananas (kan je zelf maken: leg hem, in fijne schijfjes, 5u in een oven van 40°) of vervang door extra dadels 

Topping: 

- Walnoten
- Lavendel
- Gehakte pistachenoten
- Kaneel
- Kokosrasp
- ... 

How to: 

- Blend alle ingrediënten voor de frosting op zeer hoge snelheid. Je krijgt een creamy massa. Heb geduld tot je echt géén brokjes meer ziet van de noten. Proef... Yep, hmm.
- Zet dit even opzij -niet in je koelkast!-.
- Snij de worteltjes in kleine blokjes, niet raspen! Het sap maakt de wortelcake echt perfect smeuïg.
- Doe alle ingrediënten in je blender. Begin eventueel met de wortels en voeg dan geleidelijk aan de rest toe, om je blender te sparen. Dadels doe je best een voor een op het einde, als je zeker weet dat je blender het havermeel en de wortelpuree tot een egale massa krijgt.
-Giet de helft van het wortelbeslag in een springvorm, bekleed met bakpapier en strijk uit. Zet 20 minuutjes in de vriezer.
- Na 20 minuutjes schep je 1/3 van de frosting over de cake en spatel je hem mooi egaal uit over het wortelbeslag. Laagje 2 is klaar. Zet het 10 minuten in de diepvriezer.
- Na 10 minuten werk je de cake af met een laatste laag wortelbeslag. Zet de cake 2 uur in de diepvriezer tot hij volledig bevroren is.
- Haal de cake uit de springvorm en bestrijk met de laatste frosting. Eventueel ook aan de zijkant. Bestrooi met gehakte pistachenoten, lavendel en walnoot of... laat je fantasie de vrije loop! 

Enjoy! 

OH MY OATS: Breakfastcupcakes met een #raw en #vegan tintje! Lekkuur, glutenvrij en supergezond!

Laat op de avond, maar ik heb een excuus! Ik kookte tot 10 minuten geleden aan mijn ontbijtje voor morgen! Deze Raw Vegan (dan moet je de bijenpollen even achterwegen laten) cupcakes zijn absoluut fantastisch. Helemaal glutenvrij (havermeel!) en gezoet met agavesiroop. Wie jaloers is op mijn zondagochtend steekt z'n hand maar in de lucht!

Ik méén het. Ik ben echt onder de indruk. Voor mijn hele healthy foodavontuur, was ik een cupcakelover. Ja, zo eentje die smost met suikerpasta en figuurtjes kneedt, die je gewoon niet wil opeten omdat ze je een instant overdose sugah geven.
Maar dit... oh dear! En de basis. Oats Oats Oats! Ik blijf erbij, het is tovermiddel! -Is er iets wat je er niet mee kan maken, ik bedoel... serieus... We hebben echt al op elke mogelijke manier havermout gebruikt op onze blog en het blijft verrassend.

Ingrediënten: 
Bodemlaag: 
- 3/4 kop havermeel (blend havermout tot meel)
- 2 el water
- 1el kokosolie
- 2el agavesiroop

Toplaag:
- 1 + 1/2 kop havermeel
- 1 kop blauwe bessen
- 1/5 kop agavesiroop
- 3el kokosolie


Topping: 
- Bijenpollen (optioneel)
- Gehakte pistachenoot
- Cacaonibs
- Lavendel
- ... 

Zorg dat de kokosolie lopend is. Je kan hem smelten in in de microgolfoven, als het niet echt helemaal raw moet zijn voor jou. Ik zet hem gewoon eventjes boven men kopje koffie in een bordje. :) 

How to: 
Bodemlaag: Mix alles door elkaar tot je een kruimelig havermoutdeegje krijgt. Rol het uit met een deegrol en druk er met een vormpje of glas rondjes uit. 
Je hebt nu een soort 'zandkoekje'. Zet ze even in de ijskast om op te stijven.

Toplaag: Mix alles door elkaar tot je een dikke paarse brij krijgt. Doe alles in een spuitzak met brede mond en spuit een hele dikke laag op de bodempjes. Ik ben niet zo'n 'alles-moet-hetzelfde'-kok, maar als je wil kan je hier even uitpakken met je vaste hand.
Bestrooi met topping naar keuze! 

Goeiemoorgeeeeeeen! 

SKINNY SINNER: Chunky monkey vegan #ice-cream!

Vrouwen hun 2 beste vrienden zijn op sommige momenten Ben & Jerry's. Helaas zijn Ben & Jerry niet zo een goede vrienden met onze heupen en buik.

Vandaar voor jullie, één van de favoriete B&J smaken van alle vrouwen: Chunky Monkey, vegan style! Kleine chocolade banaantjes vind je  nergens, maar cacao nibs will do the trick.

Het geheim voor ijs van bananen te maken is een correcte vriestijd of een mega goede blender. Met mijn gewone blender lukt dit niet. Alles gaat aan de zijkanten hangen en je bent er zolang met bezig dat je gewoon bananenmoes hebt.
Lieselotte haar super deluxe machine heeft daar allemaal geen moeite mee. Maar omdat ik voor zulke dingen nog steeds het hakmolentje van mijn staafmixer gebruik is voor mij de vriestijd van de banaan cruciaal.

Een banaantje dat een uurtje of 2-3 in de vriezer heeft gestoken is ideaal. Je kan het desnoods nadien nog even terug invriezen als je je ijs graag vaster hebt. Als je geen uren kan wachten, steek je je schijfjes banaan een nachtje op voorhand in de vriezer en laat ze eerst een kwartiertje ontdooien. Ik durf er ook al eens een klein! scheutje plantaardig melk bij mixen als het nog te hard is.

Het beste van al is: dit is zelfs een heerlijk ontbijtje!

Wat heb je nodig?
1 grote of 2 kleine porties

• 2 bananen ingevroren in schijfjes
• 1 grote lepel pindapasta
• 1 eetlepel cacaonibs
• Als je het echt graag chunky hebt kan je er nog wat noten in doen.

How to?

• Alles in je foodprocessor/blender of hakmolentje.
• Chunky monky all the way!

VEGAN VIBES: Clean leftover salade #nomnomnom #10minutes

Nope, deze is niet moeilijk. Integendeel. Het is een beetje kieperen van dit zakje, en dat potje en ondertussen kook je net je granen klaar. Maar gezond... eh yes! 
Enkele dagen geleden hoorden we hoe onze dochter een beetje extra ijzer kan gebruiken. Tijd om ons in de ijzerrijke groenten te verdiepen! Natuurlijk kent iedereen spinazie, maar ook rucola is een super gezonde bladgroente die je ijzergehalte een beetje de hoogte in stuurt.
Doe daar de vitamine C van de rode paprika bij en boost ook je immuunsysteem. Mooi, want deze juf-met-weinig-tijd kan wel een duwtje in de rug gebruiken. 
Voor deze salade gebruikte ik farro-graan. Farro was een van de favo-korrels van onze Romeinse voorouders. De legende gaat zelfs dat hun rijk zo groot was omdat deze stoere helden er brood van bakten. Het bevat immers gigantisch veel vitamines en proteïne. Hup, laat je spierballen maar rollen! 

Ingrediënten: 
(voor twee personen, maar dan heb je genoeg)
- 1 rode paprika
- 125g farro (of kies een ander graan, als het maar 'bite' heeft)
- 1 blikje kikkererwten
- 2 grote handen rucola
- sap van een halve limoen
- peper en zout
- olijfolie
- 5el sojayoghurt 

How to: 
- Kook de farro beetgaat, 1 minuutje minder lang dan op de verpakking staat. Zo is hij perfect knapperig.
- Snij ondertussen de paprika in kleine blokjes.
- Meng de paprika met de kikkererwten en de rucola.
- Maak de dressing van de sojayoghurt, peper, zout, olijfolie en het sap van de limoen.
- Overgiet de salade met de dressing en meng alles netjes door elkaar.
- Giet de farro af en meng onder de salade.
- Geniet, want dit is echt een toppertje! 

BACK TO BASICS: Nutzaboutnuts: Boterhammekes met choco! (en nog wat meer smeersels!)

Als moeder van twee kleuters kan ik er niet omheen. Handjes in de lucht voor choco. Boterhammetjes met dit heerlijk smeersel waar je een gigantische bruine baard van krijgt. Ja, hier is het -net als op veel plaatsen- een van het meest populaire boterhammenbeleg. Maar... niet alleen choco doet het érg goed. Mijn kids zijn vooral helemaal weg van notenpasta. Ook pindakaas scoort!  Er is zelfs een nieuw fenomeen ontstaan. Je start met een boterhammetje met het ene, en eet er vervolgens nog minstens twee extra, omdat je toch van alles een beetje moet proeven (mijn kids aten nooit zoveel als ontbijt!). Als Flo helemaal in z'n element is, kan er gerust nog eentje bij  met confituur ! 

Vaak zeggen mensen me dat 'gezond eten' toch echt te moeilijk is. Je moet echt alles laten, er is geen beginnen aan. Wel, neen, dat is echt niet zo.
Je moet je basis kennen, dat is wél zo. En die leer je niet zomaar eventjes door een salade bij elkaar te mikken. Het houdt enig geduld in, en vooral, ge-experimenteer. Net als in de gewone doorsnee keuken, zijn er een aantal zaken die je moet weten... Bijvoorbeeld, noten zijn gewoon heilig. Ze zijn zo ongelofelijk gezond dat je ONMOGELIJK teveel noten kan eten. Ik heb er zelfs een gewoonte van gemaakt om ze, telkens ze m'n pad kruisen- met een klein handje vol in m'n mond te proppen. Schrap dat zinnetje 'noten zijn vet' dus als-je-blief voor eens en voor altijd uit je hoofd. Noten zijn vet, akkoord, maar gezonde vetten heb je echt niet teveel. Neen, ook niet op je heupen. 

Deze drie spreads zijn helemaal nutzaboutnuts! Voor mij is de notenpasta de absolute topper (ook voor m'n dochter trouwens...). Je hoort het dus al, Nutella staat hier al lang niet meer op tafel. Die is -jammer genoeg voor de knappe kids uit de reclamespotjes- lang niet goed genoeg meer! 

Notenspread: 
Eet hem met sneetjes avocado, of enkele schijfjes banaan met cacaonibs erover. Wrauw, dit is echt onweerstaanbaar. Ik geef het toe, ik lepel het soms gewoon op met een lepeltje...
- 300g amandelen (ongepeld)
- 300g hazelnoten (ongepeld)
- zeezout

Rooster de amandelen en de hazelnoten in een grilloven of gewoon op 180°. Bestrooi ze, met een beetje zout. Haal ze uit de oven wanneer ze donkerder worden. Hou ze héél goed in de gaten want het is zo te laat.
Laat ze afkoelen -en heb geduld...-. Doe alles in een blender en mix te fijn. Alweer, heb geduld. Noten gaan door verschillende stadia. Eerst verkruimelen ze tot fijn poeder, maar je zult zien... Na een tijdje komt er een romige pasta tevoorschijn. Blijf mixen tot alles romig wordt. Dit kan lang duren, afhankelijk van je blender. Hou je blender dus ook goed in de gaten, misschien heeft-ie af en toe een pauze nodig. 

Pindakaas: 
Easy peasy, dit recept. Kieper 400g pinda's met een klein beetje zout in de oven en rooster ze goudbruin. Heb je graag zoute pindakaas? Voeg dan NU je zout toe. Je kan trouwens de pinda's, net als bij de notenspread, ook gewoon even grillen in een grilloven -handig!-. Na enkele minuten zullen ze er vet en blinkend uitzien. Ideaal als basis voor je pindakaas. Laat ze goed afkoelen -belangrijk!-.
Doe het geheel -zonder olie!- in een stevige blender en mix tot je een romige consistentie krijgt. Laat je niet verleiden olie toe te voegen. Dit is niet nodig! De notenolie in de pinda's zorgen voor een romig geheel. Bij dit recept geldt: een goede blender is een must... en geduld. Maar... ik beloof je plechtig, je koopt nooit nog een pot in de winkel! 

Chocopasta: 
Nomnomnom... Neem klaar:
- 150g blanke hazelnoten
- 30g rauw cacaopoeder
- 1el kokosolie
- 1el hazelnootolie
- 5el agavesiroop
- 1el vanille-extract
- 1 snufje zout

Verwarm de oven voor -of gebruik een grilloven- en rooster de hazelnoten enkele minuten, tot ze bruin worden. Hou ze goed in de gaten... Laat ze nu even rusten en afkoelen. Doe alles in de blender en mix tot een romig geheel. Heb geduld. Zoals hierboven gezegd, noten hebben tijd nodig om olie los te laten en een smurrie te worden. Voeg nadien de andere ingrediënten toe en mix tot een homogene massa. Als het te droog is, voeg je gerust nog wat notenolie bij.
De chocopasta heeft tijd nodig om op kamertemperatuur te komen -door de kokosolie-. Haal hem dus iets voor je aan tafel gaat, uit je ijskast. 

VEGGIE VIBES: #Nasi goreng healthy style, omdat soms de #goestingskes de bovenhand krijgen!

Het is al meer dan 2 jaar geleden dat ik nog een Chinees gerechtje heb afgehaald. Hiervoor zijn 2 redenen.
Ik vertrouw de meeste afhaalchinezen niet, je hoort de gruwelijkste verhalen over die keukens. Sinds dat wij verhuist zijn is de enigste dat ik wel vertrouwde te ver weg. En ik weiger een of andere kitscherige ruimte, met enkel een balie en 4 stoelen, te vertrouwen.

De 2de reden is natuurlijk omdat het meeste op de kaart niet echt gezond is. Maar daar was het vandaag , uit het niets: een geweldig "goesting" in de Chinese keuken.

Mijn favoriet gerechtje was, nasi goreng. Een beetje rijst met groentjes, dat kan niet slecht zijn hoor ik je denken. Als je denkt aan het vettige laagje op je lippen achteraf, verander je snel van gedacht!

Hier dus voor jullie mijn versie van nasi goreng. Het was weer op goed geluk, dus de hoeveelheden zijn niet exact. Maar no worries, dat hoeft hier ook niet.

TIP: Door de eitjes weg te laten is dit receptje ook helemaal veganproof!

Wat heb je nodig?
(ik heb het voor 2pers gemaakt, maar er was veel over, dus kan gerust voor 4)

• 1/2 bloemkool
• 2 wortels
• 3 stengels bosui
• 1 pikant pepertje
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 2 handjes vol doperwten (liefst zelf voorgekookt)
• 1 bakje soja scheuten
• 1 handjes vol champignons
• kurkuma
• currypoeder
• sojasaus
• sesamolie
• water
• 2 eieren

How to?

• Snij de bloemkool in roosjes en maal hem tot 'rijst' in je keukenmachine.
• Snij de wortel, ui, knoflook, peper, bosui en champignons in kleine blokjes.
• Fruit de ui, knoflook en het pepertje in wat sesamolie, in een wokpan.
• Voeg je bloemkool en wortel toe, met een scheut water.
• Laat koken voor ongeveer 10min.
• Voeg al je andere groenten toe.
• Schud enkele keren met de kurkuma en het currypoeder.
• Bak met je eitjes een omelet en voeg deze in stukjes toe.
• Wees royaal met de sojasaus en eventueel nog wat sesamolie.

VEGAN VIBES: Salade met #aardbeien en #avocado, omdat het in mijn hoofd al zomer is!

 

Zoals het hoort op een zondag, zit ik nog steeds in mijn pyjama. Het kan zelfs zijn dat die niet uit gaat vandaag. Want nu wat dat betere weer gewoon zijn, blijf ik liever lekker binnen zitten. Misschien steek ik nog wel iets in de oven , voor die heerlijke bakgeur.

Ik denk wel nog terug aan het zalig weertje van de voorbije weken. Wat was dat fantastisch die massa's zonneschijn! Helaas heb ik er moeten van genieten vanachter mijn laptop, binnen. Want er was niet enkel massa's zonneschijn, maar ook massa's schoolwerk.

Ik zorg er wel steeds voor dat ik op tijd en stond een pauze neem voor een healthy snack en wat zonnestralen. Zo heb ik gisteren genoten van dit frisse slaatje met op en top lente-gevoel, misschien zelfs al zomer?!

Als er iemand trouwens tips en tricks heeft voor een mooi saladebordje te maken, zijn steeds welkom. Want zoals je ziet smijt ik maar wat onder elkaar. Een groot verschil met Lieselotte haar kunstwerkjes soms. Als het maar lekker is zeker ;)

Wat heb je nodig?

• 1 avocado
• 1 hand vol spinazie
• 1 hand vol aardbeien
• 1 eetlepel chia zaadjes
• 1 theelepel appelazijn
• 1 eetlepel olie (lijnzaad, raapzaad,...wat je maar wil)
• 1/2 citroen

How to?

• Snij je avocado en aardbeien in blokjes.
• Meng ze onder de spinazie en chia zaadjes.
• Voeg de olie en appelazijn toe.
• Knijp je citroen erover uit en meng alles goed.
• Tip voor de non-vegans: ook heerlijk met een paar blokjes feta.