OH MY OATS: fruitkoekjes snel, superlekker en verslavend!

De moeilijkste momenten om gezond te eten zijn toch wel de tussendoortjes.
Als je niet thuis bent zou je altijd een voorraadje snacks moeten meenemen. Anders kan je momenten hebben waarop de honger toe slaat en je de hele snoepautomaat wil plunderen. Want kinderbueno's zien er nu eenmaal nog beter uit als je uitgehongerd ben.

Noten, gedroogd fruit en vers fruit zijn ideale tussendoortjes, maar soms wil je gewoon ook eens een koekje. Deze koekjes zijn gemaakt met enkel natuurlijke suikers en supersnel klaar!

Ze lijken wat op de gevulde 'Granny' koeken, waarvan we allemaal denken dat ze gezond zijn tot we het doosje lezen. Bewerkte suikers, vetten, bewaarmiddelen, verdikkingsmiddelen,..... niet wat dat we dachten dus!

Maar deze heerlijk gevulde fruitkoekjes zijn een veel beter alternatief en ze zijn om van te smullen. Je kan variëren met de vulling. Het fruit dat ik gebruikt heb, zorgt voor een iets zuurder toetsje tegenover de zoete koek. Probeer ze zeker ook eens met vijgen, dan krijg je een lekkere crunch!

Voor onze pompoen uitdaging heb ik ze ook geprobeerd met pompoenpuree, rozijnen, vijg en kaneel, mmmmm.

Wat heb je nodig?

• 150gr havermout
• 120gr Walnoten
• 3 eetlepels honing
• Scheutje water
• Handje vol gedroogde vruchten, ik heb abrikoos, rozijnen en goji bessen gebruikt

How to?

• Verwarm de oven voor op 180 graden en leg bakpapier op je bakplaat.
• Doe de helft van de havermout en de helft van de walnoten in je hakmolentje of foodprocessor en mix. Je mag nog kleine stukjes noot hebben hoor.
• Giet hierbij je de helft honing en het scheutje water.
• Meng tot je een deeg bekomt. Voeg gerust nog honing bij als het niet plakkerig genoeg is. Of havermout en walnoten als het te lopend deeg is. Is het te vast? Gebruik dan nog een beetje water; niet te veel!
• Nu begint het plakkerige deel, zie dat je handen goed vochtig zijn!
• Maak ovaalvormige schijfjes deeg op je bakplaat, ongeveer 1cm dik en 3-4cm lang.
• Mix nu je gedroogde vruchten in het hakmolentje of foodprocessor, als je geen mooi geheel krijgt kan je een beetje water of honing nog toevoegen.
• Leg dit fruitdeeg op je havermoutdeeg laat een opening aan de kanten.
• Maak nog een keer dezelfde hoeveelheid havermoutdeeg.
• Sluit hiermee je koekjes goed af.
• Bak in de over voor ongeveer 25 minuten, ze moeten een bruin randje beginnen te krijgen aan de onderkant. De koekjes zijn waarschijnlijk nog zacht als je ze uit de oven haalt, maar dat mag hoor. 

SUNDAY SMOOTHIE: Vijg met een vleugje vanille, alsof je een taartje aan het drinken bent!

Vijgen gebruik ik meestal gedroogd want vers vind ik ze zo fragiel. 
Nu zag een mooie promo op verse vijgen in de supermarkt. Toeval bestaat niet zeggen ze, maar ik was net dit lekkere smoothie receptje tegen gekomen. Dus vlogen ze snel (maar voorzichtig!) in mijn mandje.

Zoals elke smoothie is hij het lekkerst als je banaan bevroren is. Ben je dit vergeten of wil je hem nu maken? Voeg dan gewoon een paar ijsblokjes toe.

Deze smoothie drink je het best direct op. Ik had een 2de glas in de ijskast gezet en dit was na enkele uren al van kleur veranderd. Nog steeds even lekker hoor, maar vond het toch vreemd dat hij niet meer mooi roze was.

Ik heb de mijne versierd met hennepzaadjes, maar gebruik gerust waar je zin in hebt of helemaal niets.

Wat heb je nodig?

• 3 tot 4 verse vijgen
• 1 bevroren banaan (in plakjes)
• 250 ml plantaardige melk
• 1 theelepel vanille-extract
• Optioneel: 1 eetlepel lijnzaad, ijsblokjes

How to?

• Was je vijgen en verwijder te steeltjes.
• Snij ze in 4 en doe ze in je blender.
• Voeg de andere ingrediënten toe en mixen maar!

Easy-pompensoep waar je iedereen mee im-po-neert! #vegan #soup #crispyseeds

Toegegeven, het is gewoon enorm fijn om aan een grote tafel plaats te nemen, schichtig even in het rond te kijken en vervolgens te zien hoe iedereen glimlachend jouw kooksel naar binnen kiepert. En dan... goedkeurend naar je glimlacht. Of zelfs durft zeggen: "Hmmm... dat is écht lekker." 

Wel, misschien moet je, als je net zo'n complimentenvisser bent als ik, deze soep een keertje uittesten. Je hebt er echt niet zoveel tijd voor nodig en het resultaat is werkelijk waanzinnig lekker. Ook een beetje 'bite' in de soep, daar hou ik wel van. 

Voor alle Hands-off-my-food-lezers die de pompoen nog niet beu zijn... Hier komt er nog eentje! 

Ingrediënten: 

- Een halve butternut in blokjes
- 2 Zoete appels in blokjes (geschild)
- Een rode peper (niet té groot) in stukjes
- 3 Takjes rozemarijn
- 1 el Korianderzaad, gevijzeld

- 2 Rode paprika's 

- Een grote hand zaadjes en pitjes waar je blij van wordt
- Peper, zout en olijfolie
- 1 Ui, in de helft
- 4 Teentjes knoflook
- 800ml Groentenbouillon
- Snuifje Cayennepeper

How to: 
- Verwarm de oven op 200°. 

- Leg de butternutblokjes, de blokjes appel, de rode peper, de korianderzaadjes, de paprika's, de knoflook en de gehalveerde ui op je bakplaat.
- Bestrooi met peper, zout, olijfolie en vers gehakte rozemarijn. Wees royaal, soep mag pittig zijn! Een snuif cayennepeper is niet mis hier...
- Zet 45min in de oven, tot alles goud bruin kleurt. 

- Na 45 minuten kieper je 90% van de groenten in de blender en maak je een smeuïge puree.
- De overige 10% hak je fijn met een mes, zorg dat je nog 'knabbel'-stukjes hebt. 

- Doe de puree en de stukjes groenten in een grote pan, voeg hier de hete groentenbouillon aan toe en laat eten doorkoken tot je blij bent met de dikte.
- Rooster ondertussen in een andere kleine pan de zadenmix in een scheut olijfolie. 

- Schenk de soep in, werk af met de zaadjes. 

Héérlijk!  

Crackers vol zaden en pitten, heerlijk bij soep of als snack!

Je raad nooit wat ik vanmiddag gegeten heb! Oh ja, pompoensoep, wederom pompoen.
Maar nu dat het al wat kouder is merk ik toch dat een soepje alleen te licht is voor 's middags.

Daarom heb ik deze heerlijke crackers gebakken. Ze bevatten alleen zaden en pitten en zijn dus super gezond!

Ze zijn heerlijk bij een soepje of probeer ze eens met onze vegan champignonspread.

Als je niet al de ingrediënten in huis hebt, geen probleem. Experimenteer gerust met andere zaden en pitten of voeg kruiden toe om ze een speciaal smaakje te geven.
Zorg er wel voor dat het gebroken lijnzaad je hoofdingrediënt blijft, dit houdt je cracker bij elkaar.

Wat heb je nodig?
12 crackers

60gr gebroken lijnzaad
50gr zonnebloempitten
40gr hennepzaad
20gr sesamzaadjes
200ml water
Kokosolie of een andere olie

Eventueel kruiden naar smaak toevoegen.

How to?

Verwarm je oven voor op 175 graden.
Meng al je ingrediënten behalve de kokosolie.
Laat staan voor ongeveer 15 min, het mengsel moet goed ingedikt zijn.
Leg een bakpapiertje op je bakplaat en smeer dit in met olie.
Smeer je zadenmengsel dun uit over het bakpapier.
Bak ongeveer 30-40 minuten in de oven.
Als de crackers hard zijn snij je ze voorzichtig in stukken en draai je ze om.
Laat de achterkant nog ongeveer 20-25 minuten bakken, tot ze lekker krokant zijn overal.

Tip: zet wel even de afzuiging of dampkap aan, ze geven veel geur af bij het bakken.

CELEBRATING FALL: pompoenlasagne met ricotta!

Mijn poging tot spaghetti slierten van pompoen te maken was grandioos mislukt (verkeerde pompoen gekocht, oeps!). Daar zat ik dan met een hele pompoen en geen zin om er soep van de maken.

Ricotta is een kaas met een laag vetgehalte tegenover andere kazen, dus geniet gerust een keertje van deze lasagne.
Hij is veel gezonder dan de gemiddelde lasagne bolognaise en met natuurlijke ingrediënten.

Ik leg maar 1 laagje pasta, maar maak er gerust meer hoor. Vind je geen spelt of volkoren lasagneblaadjes? Maak dan gewoon een ovenschotel met volkoren penne, spaghetti, ...

Het best is dat je lasagneblaadjes gebruikt die je moet voorkoken. Hierdoor hoeft je lasagne niet lang in de oven te staan en blijft de ricotta lekker smeuïg.  Als je dit toch niet doet, hoef je je pompoen niet voor te garen en kan hij gewoon bij de paprika's in de pan.

Wat heb je nodig?

• 250 gram pompoen
• 1 rood pepertje
• Halve rode paprika
• 250 gram ricotta
• 1 laagje speltlasagne blaadjes, of een andere gezond pasta. Voor mijn ovenschotel heb ik er 3 nodig, voor 1 laagje.
• 400 gram tomatenblokjes
• Handje zonnebloempitten
• Handje basilicumblaadjes
• 1 eetlepel Parmezaanse kaas
• olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder

How to?

• Verwarm je oven voor op 180 graden.
• Snij je pompoen in kleine stukjes en leg deze, met een scheutje olijfolie, in de oven.
• Snij je paprika en pepertje en bak deze voor ongeveer 5 minuten.
• Kook de lasagne blaadjes
• Voeg de tomatenblokjes en paprikapoeder toe en breng aan de kook.
• Voeg hierbij 1/3 van de ricotta.
• Als je pompoenblokjes gaar zijn mogen ze hierbij.
• Leg in je ovenschaal een 2/3 van de saus en dek af met lasagneblaadjes.
• Schep hierop de rest van de saus.
• Verdeel hierover de rest van de ricotta en werk af met zonnebloempitjes en Parmezaanse kaas.
• Zet in de oven voor ongeveer 15 min.
• Als je je lasagneblaadjes niet voorkookt moeten de lasagne in de oven tot deze en de pompoen gaar zijn, ongeveer 35 min.
• Serveer met enkele basilicumblaadjes, smakelijk!

Celebrating Fall: Quinoasalade met véél paddenstoelen en geroosterde hazelnoten-peterseliepesto #veggie

Quinoa mag dan bij de graanproducten staan in de supermarkt, het is echter familie van de biet en de spinazie. Het is niet alleen een 'zaad', het is ook een ienie-mienie-beetje een superfood. Het bevat aminozuren, in een voor mensen bijna perfecte balans. Oh ja, klein detail, quinoa bevat géén gluten. Goed voor de gluthfree-eters onder ons!

Dit gerechtje is met zijn cranberry's, peterselie, massa's paddenstoelen en noten een echte boost voor je lijf, en kwam, per toeval in m'n wok-pan terecht. Eerlijk waar, het recept waar ik mee begon, lijkt er nog weinig op. Pas toen ik doorhad dat ik er totaal naast aan het koken was maar het toch geniaal lekker bleek te zijn besloot ik het op onze blog te zetten. Let's get some healthy, clean fall-food! 

Ingediënten: 

• 15g gedroogde paddenstoelen 
• olijfolie (zet de fles maar al naast je) 
• 400g gemengde paddenstoelen (eventueel in schijfjes)
• 2 sjalotjes (fijngehakt)
• 2 teen knoflook 
• 175g quinoa (ik gebruikte een mengeling van verschillende kleuren... herfst!)
• 100g gedroogde cranberry's 
• 1 plantje peterselie (platte peterselie)
• 75g grof gehakte hazelnoten 
• 75g parmezaan 
• 50g pijnboompitten 
• zout & peper 

How to: 

• Week de gedroogde paddenstoelen in een halve liter kokend water. Zet dit even opzij. 
• Snij de verse paddenstoelen eventueel in schijfjes (de grote exemplaren) en kieper alles met een scheut olijfolie in een hoge pan (ik gebruikte een wok-pan). Kruid met peper en zout. 
• Bak ze bruin aan en doe ze even in een kom. Zet opzij. 
• Fruit de sjalotten en 1 geperste knoflook in de wok. 
• Doe de quinoa in de wok en bak hem mee tot hij met z'n heerlijke geur de keuken vult. 
• Giet de geweekte paddenstoelen af in een vergiet, giet het water over de quinoa. Breng de quinoa en het paddenstoelenwater aan de kook. 
• Voeg zout toe naar smaak. 
• Laat 20 minuutjes doorkoken. Hou in de gaten en voeg eventueel water toe (indien nodig). 
• Maak de pesto in een blender:
  - Rooster de pijnboompitten en de hazelnoten in een droge pan.
  - Doe in een blender.
  - Voeg de peterselie, parmezaan, 1 teen knoflook en olijfolie (naar textuur) toe.
  - Kruid af met peper en zout. 
• Wanneer al het water verdampt is voeg je de cranberry's toe aan de quinoa. Doe ook de gebakken champignons toe. 
• Werk af met enkele eetlepels pesto en zet de overschot in een potje bij op tafel.

Smakelijk!!! 

Celebrating Fall: Champignonspread... #vegan

Op een cracker, of op een boterham... Gewoon om stiekem even uit de ijskast... Een potje dat proeft als herfst, met de smaak van geroosterde walnoten, champignons, dragon en tijm. Héérlijk. En gezond.
Gebruik alleen vérse champignons. Wist je trouwens dat ze erg gezond zijn? Ze bevatten vitamine B12, iets waarvan tot kort geleden nog gedacht werd dat het enkel in vis en zeewier te vinden was! 


Ingrediënten: 
100g walnoten (geroosterd)
1el verse gehakte dragon
1el verse gehakte tijm
800g witte champignons (kan ook met andere champignons, wat je lekker vindt!)
2el olijfolie
1 grote ui
3 teentjes knoflook
zout en peper(naar smaak)
2el balsamicoazijn
een klein blikje witte bonen 

How to: 
- Rooster de walnoten in een droge pan.
- Kieper ze in de blender en blend tot kruimels.
- Stoof de ui gaar (in wat olijfolie), samen met de kruiden en de knoflook.
- Snij ondertussen de champignon in schijfjes.
- Bak de paddenstoelen mee met de ui.
- Voeg zout en peper toe naar smaak.
- Doe bij de noten in de blender.
- Voeg de bonen, de balsamico en de 2el olijfolie toe. Blend tot een smeuïg geheel. 
- Proef en voeg eventueel zout en peper toe. 

Smakelijk!!!