CHRISTMASBRUNCH: #Pumpkinbread op de brunchtafel #Rustnahetkerstfeest!

Op Kerstochtend brunchen we met de hele familie. Na een erg korte nacht maar lange ochtend sluipen we allemaal stiekem aan de tafel en doen we ons tegoed aan... Brunch-lekkers. Je kent het wel, koffiekoeken, beleg, kazen, ... Héérlijk.
Maar ook erg confronterend. Meestal is mijn lichaam dan echt helemaal klaar met al het eten van de avond ervoor -gourmet- en wil het vooral rust.
Enkele tips en tricks om de brunch healthy en clean door te komen? 

- Maak een lekker clean soepje. Wil je room gebruiken? Ga op zoek naar speltroom of, en dat is nog makkelijker, blend 100g cashewnoten (die je 4u laat wellen) met 100ml water. Perfecte notenroom in... 2 minuten!
- Maak je eigen smeerbeleg: allerlei soorten confituur  en chocoladepasta!
- Voorzie havermoutbrood, bananenbrood én dit heerlijke pompoenbrood!
- Vervang yoghurt door een plantaardige variant en zorg voor vers fruit, zaden en pitten en uiteraard homemade granola!

Dit broodje hoort volgens mij écht thuis op een brunchtafel. Hartig én niet zomaar eentje. Het heeft wel dat tikkeltje meer. Het mag ook wel, je bent er even zoet mee. Vries het gerust in. Leg het even in de microwave voor een supervers effect! 

Ingrediënten: 

- 100g geroosterde pompoen, gepureerd (bespaar jezelf werk en koop de pompoen in blokjes)
- 1el gesmolten kokosolie, plus een beetje extra
- 2 eetlepels agavesiroop
- 1 tl vanille-extract
- 3 eieren
- 120g speltmeel
- 1 tl wijnsteenbakpoeder
- 2 el pompoenpitten
- 1 el lijnzaad
- 1 tl kaneel
- 2 tl zout 

How to: 

- Verwarm de oven voor op 180°.
- Snij de pompoen in twee, verwijder zaden en zaadlijsten. Snij 100g pompoen in stukken en leg even op een bakplaat.
- Rooster de pompoen in de oven met wat kokosolie. Na 30 -  40 minuten is het helemaal top.
- Doe de pompoen, de agavesiroop, het vanille-extract, de eieren en de kokosolie in de blender en mix alles fijn.
- Vet een cake-vorm in en voeg de overige ingrediënten toe aan het beslag.
- Roer goed en doe het mengsel in de vorm.
- Zet de vorm in je oven voor een 45 minuten. 

- Serveer bij voorkeur warm. Heerlijk met pindakaas ook trouwens! ;)

HOMEMADE FOOD GIFT: Oudjaar - Nieuwjaar #Koekenzingen #Ofzelfopeten?

Of het nu drie-koningen zijn of wat anders. Zingende kinderen aan de deur geef je koekjes. In onze streken is het op oudejaarsochtend zover. Kinderen trekken met grote bossen de straat op en zingen een oertraditioneel 'oud-jaar-nieuw-jaar-lied'.
Meestal krijgen ze dan een sinaasappel of -en dat komt het vaakst voor- een zakje chips in hun zakje gestopt. Nu, ik begin stilletjes aan na te denken wat de kinderen hier zullen krijgen.
Aan onze deur, vermoed ik, worden het heerlijke homemade peperkoeken. Ze smaken goddelijk. Ze zijn super simpel om te maken en je bakt ze in een relatief groot aantal per keer. Of, je snijdt ze zo klein als je zelf wil. (Voor mezelf snij ik ze telkens gigantisch. Oeps)

Stop ze in een geschenkmand of eet ze gewoon lekker als ontbijt met een fruitsalade en een potje yoghurt. Deze allrounders geven je een mega energie-boost en slepen je door de dag tot je volgende snack- of eetmoment. 

Opgelet! Voor het deeg te maken heb je een hele stevige blender nodig. Stop de vloeibare delen onderaan. Laat je blender om de 30 seconden 'rusten'. Het is een stevig deegje die menig blender het leven kostte (ook mijn Vitamix had enkele pauzes nodig!). 
Eventueel snij je alles al in kleine stukjes vóór het de blender in gaat. 

Ingrediënten: 
- 300g ontpitte dadels (zonder suiker / glucosesiroop)
- 200g havermout
- 60g speltmeel (of volkoren) 
- 30g geraspte kokos
- 80g gedroogde abrikozen
- 1tl kaneel
- 120 ml olijfolie
- 120 ml ahornsiroop
- 2 rijpe bananen
- 2 el chiazaad (optioneel) 

How to: 
- Verwarm de oven voor op 180°.
- Bekleed een bakblik met bakpapier.
- Doe ale ingrediënten in de blender en blend tot een homogene massa. Hou rekening me de sterkte van je blender. Eventueel snijd je de abrikozen, dadels en bananen in zeer fijne stukjes. Pauzeer regelmatig.
- Smeer het deeg uit tot grote 'koek' over de bakplaat.
- Bak de koek 30 minuten in de oven.
- Laat afkoelen en snij in koeken, zo groot je zelf wil.
- Pak ze in, in een mooi stukje bakpapier met een leuk labeltje of... eet ze gewoon als lekker tussendoortje of bij je ontbijt! 

HOMEMADE FOOD GIFT: Healthy candy voor de snoepertjes!

Een grote zak snoep met kriekjes, smurfen en cola-snoepjes. Daar kan je echt een lach met op een kindergezicht toveren (en bij veel volwassen ook!)
Maar helaas.....SUIKERBOMMETJES! In snoep zit nu eens echt niets wat goed voor ons is.

Wil je toch iemand blij maken met snoepjes deze kerst? Geef dan onze homemade snoepjes!
Zonder toegevoegde suikers en met een natuurlijk bindmiddel: agar agar.

Agar agar is een bind- en geleermiddel op basis van wieren en bevat dus geen dierlijke bestandsdelen zoals gelatine. Het enige nadeel tegenover gelatine is dat het zijn bindkracht sneller verliest. Je vind dit in natuurwinkels of supermarkten zoals Bio-planet en (sommige) Albert Heins.
Als je toch liever gelatine gebruikt doe dan even wat opzoekwerk naar de hoeveelheid want agar agar is sterker.

Ik was enorm enthousiast omdat ik eindelijk mij kleine kerstvormpjes kon gebruiken die ik een tijdje geleden voor een prikje gekocht had. Maar je kan ook gerust een bakje voor ijsblokjes gebruiken.

Genoeg gepraat, it's candy-time!!

Wat heb je nodig?

• 230gr bevroren fruit, mag ook vers hoor. (ik heb een rode vruchten mengeling gebruikt voor een mooie rode kerstkleur.)
• 150ml vers sap zoals appelsiensap, appelsap citroensap,...
• 5gr agar agar
• chocoladevormpje of ijsblokjesvormpje
• eventueel wat honing of agavesiroop als je het graag zoet hebt.

How to?

• Breng je vruchten, sap en eventuele zoetmaker aan de kook en blijf goed roeren.
• Als het kookt voeg je al roerend de agar agar toe.
• Kook nog even goed door, terwijl je verder roert.
• Mix alles goed in je blender.
• Giet dit in je vormpjes en laat opstijven voor min 2u, best uit de koelkast anders voelen ze vochtig aan.
• Haal je snoepjes uit de vormpjes en steek ze in een feestelijke verpakking.
• Als je ze langer wilt bewaren steek je ze wel best in de koelkast

VEGAN HOLIDAYS: Linzen "gehakt"brood, waar ook de vleesliefhebbers U tegen zeggen!

 

Ah de feestdagen komen eraan! Gezellige avonden aan tafel met hapjes en drankjes. In de oven steekt altijd wel iets lekker, dat het huis vult met een heerlijke geur. Of het fondueketeltje staat al te pruttelen.
Maar heb je er ooit al eens bij stil gestaan hoeveel troep wij deze weken wel niet binnenspelen?! De chocoladeventjes en speculazen zijn nog maar net op en daar komen ze al met gefrituurd en vettig eten in overvloed. Dat je dan doorspoeld met een liter alcohol en afsluit met een suikerfestijn. Dit is gewoon te veel voor ons lijfje!

Wat dacht je van dit jaar eens een gezonde veggie kerstmaaltijd op tafel te zetten?
Dit jaar kan dat bij jou veggie "gehakt"brood zijn. De structuur lijkt heel hard op een echt gehaktbroodje en je kan het kruiden zoals je wil.

Als je het meer feestelijk wil maken bak je het met een tomatensausje of een andere glazing boven op. Serveer met lekkere groentjes en zoete aardappel frietjes.

Wat heb je nodig?

• 200gr ongekookte groene linzen. (gebruik je uit blik dan neem je de dubbele hoeveelheid)
• 150gr Champignons
• 1 middelgrote wortel
• 2 handjes spinazie (grof gehakt)
• 1 ui
• 1 dikke teen look
• 2 eetlepels lijnzaad + 5 eetlepels kokend water
• 120gr havermout
• rozemarijn, naar smaak.
• tijm, naar smaak.
• een snuifje zout
• kokosolie of andere olie voor het bakken.
• eventueel een theelepeltje mosterd als je daar van houd.

How to?

• Als je droge linzen gebruikt kook je deze eerst, zoals aangegeven op de verpakking.
• verwarm je oven voor op 200 graden.
• Meng het lijnzaad met het kokend water en zet dit even opzij.
• Rasp je champignons en wortel.
• Snij je ui en knoflook fijn.
• Fruit je ui en look in een kookpot met wat olie.
• Als deze zacht zijn voeg je de wortel en champignons toe. Laat even sudderen.
• Voeg de spinazie en kruiden toe en zet opzij.
• Mix 3/4 van de linzen en de helft van de havermout in de foodprocessor.
• Meng dit in en grote kom met de groenten, het lijnzaad en de rest van de linzen en havermout.
• Meng alles goed, eventueel met je handen.
• Als het te droog is kan je een eetlepel of 2 tomatenpuree toevoegen.
• Leg een bakpapiertje in je cakevorm en schep het mengsel hierin.
• Bak in de oven voor ongeveer 60 minuten.
• Laat het even afkoelen dan wordt het nog wat steviger.
• Feesten maar!

HOMEMADE FOOD GIFT: Homemade-confituur #Sugarfree #Christmasgift

Geschenkmanden zijn heerlijk om te geven én te krijgen. Ik kreeg er net eentje, van onder andere mijn liefste mede-handsoffmyfoodie Charlotte. Ze moet m'n kookgewoontes kennen (uiteraard!) want de doos puilde uit met heerlijke superfood-stuff. Thanks! 

Komende Kerst wil ik vrienden en familie verrassen met heel wat eetbaar lekkers. En, wat moet er zéker tussen zitten? Home-made-Confituur! 
Dit suikervrij basisrecept kan je maken in alle variëteiten. Het enige wat je nodig hebt is 300g fruit, 3 eetlepels ahornsiroop en 1,5 eetlepel chiazaadjes.
En verder? Héél veel crackers, broodjes en yoghurtjes om dit lekkers op te smeren!

Ingrediënten (voor 1 klein potje): 
- 300g fruit naar keuze (mag ook uit het vriesvak komen!)
- 3 eetlepels ahornsiroop
- 1,5 eetlepel chiazaad 

How to: 
- Doe het fruit samen met de ahornsiroop in een steelpannetje. Verhit op een hoog vuur en roer continu.
- Wanneer het fruit iets malser wordt 'prak' je het fijn met een vork.
- Blijf roeren, zo'n 5 minuutjes
- Voeg het chia-zaad toe, dit werkt als binding. Roer nog 15minuten door op een laag vuurtje. 
- Doe de jam in een steriele bokaal. Draai hem dicht als de jam nog heet is.
- Na opening blijft hij een weekje goed in de koelkast. 

HOLIDAY LEAN: SKINNY SINNER: Snicker-raw-cake #Caramellovers #Beprepared

Snickers zijn zo verdomd lekker! Maar oh, bestaat er werkelijk iets ongezonder dan een candybar? Ik vermoed 't niet. Dat is zo vreselijk jammer!  Ik bedoel, kan je het je voorstellen? De krakende chocolade, de heerlijke geroosterde pinda's en dan... karamel die in sliertjes van je lippen druipt. Waanzinnig!

Dat wilde ik dus in een taart!  Aha! En oh-mijn-god. Dit stukje hemel op aarde is de perfecte raw-versie van mijn jeugdsentiment. Krakende chocolade. Geroosterde pinda's. Plakkerige, druiperige karamel en een lekkere bodem. Wédden dat jouw gasten zich niet kunnen voorstellen dat dit een taart is die naast 'goddelijk' ook in de categorieën 'raw', 'clean' en 'healthy' mag staan? 

Deze taart maak je wanneer je wil en bewaar je gewoon in je diepvriezer. Zet hem 3 uurtjes op voorhand in de koelkast en als je hem aansnijdt, is de chocolade net krokant genoeg om een fijn gekraak te horen. Merry Christmas! 

Oh ja, maak hem op je vierkante bakplaat en snij in repen. Perfecte candybars! 

Ingrediënten: 

Basis:
- 2 kopjes gemengde noten (pinda's, amandelnoten, hazelnoten,...)
- 2 kopjes havermout
- 12 medjool-dadels
- 4 theelepels mapple siroop
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel vanille-extract

Karamel:
- 3 kopjes dadels (zonder glucosesiroop!)
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels vanille-extract
- 2 eetlepels pindakaas
- 2 eetlepels tahin
- 3 eetlepels mapple siroop 

Topping: 

- 150g kokosolie
- 100g raw-cacaopoeder
- 2 eetlepels mapple-siroop
- een handvol geroosterde pinda's
- eventueel kokosrasp

How to: 

- Week de dadels voor de karamel een nacht op voorhand. Wil je het snel laten vooruitgaan, leg je ze 20 minuten in kokend water. Dan is de cake niet raw, maar misschien hoeft dat niet voor jou?
- Rooster de pinda's voor de topping in een koekenpan. Hou ze goed in de gaten! 

- Blend de ingrediënten voor de basislaag in een stevige blender. Opgelet! Je hebt een blender nodig die echt héél goed z'n werk doet. Je 'deeg' moet helemaal egaal zijn en een beetje warm (door het mengen).
- Druk het deeg in een met bakpapier bekleedde springvorm. Rol eventueel met een kleine deegrol uit tot een mooi vlak geheel. De hele bodem moet bedekt zijn.
- Maak nu de karamel. Doe de geweekte dadels in een blender, voeg alle andere ingrediënten toe en mix tot een zeer smeuïg geheel. Het krijgt de textuur én kleur van karamel. Nog even afblijven!
- Smeer de karamellaag over de basislaag. Zorg voor een mooi afgestreken en recht geheel. Zet even in de diepvriezer.
- Ondertussen maak je de topping. Meng de kokosolie met het cacaopoeder.Doe hier ook de mapple-siroop bij. Meng hier, met de hand, gehakte, geroosterde pinda's onder. Smeer dit over de licht-bevroren cake. 

- Werk af met de kokosrasp.

Geniet van je taart! 

VEGGIE FOOD EXPERIMENT: De spaghettipompoen! #lowcarb #justveggies

 

Vandaag ben ik aan het experimenteren gegaan. Ik had mij voordien al eens gewaagd aan spaghetti van pompoen te maken. Maar natuurlijk had ik weer de verkeerde pompoen gekocht, typisch! Niet mijn schuld hoor, op de Engelstalige sites noemen ze deze pompoen ook vaak een butternut.

Dus voor alle duidelijkheid dit lukt enkel met een echte spaghettipompoen en niet met een butternut.
Een spaghettipompoen is een ovale felgele pompoen en vind je in de grotere supermarkten.

Ik ben echt wel een pasta-lover tot diep in het hartje! Dus was wel benieuwd of deze "spaghetti" mijn pasta cravings ging kunnen stillen.

Het was lekker, maar om het nu te gaan vergelijken met pasta vind ik een stapje te ver. Het waren meer noedels voor mij. Ik ga ze zeker nog een keertje maken bij een Aziatisch gerechtje, dan gaan ze nog beter tot hun recht komen.

Het klaar maken van een spaghetti pompoen vraagt wat tijd, maar is echt super eenvoudig!
Je kan eindeloos variëren met sauzen. Of zelfs een ovenschotel maken door de pompoen en je saus nog even terug in de schil te doen en te gratineren in de oven.

Ik heb er wat look en kerstomaatjes bij gebakken in kokosolie. En afgewerkt met basilicumblaadjes en Parmezaanse kaas.

Wat heb je nodig?
voor 2 pers.

• 1 spaghettipompoen
• scheutje kokosolie
• water

How to?

• Verwarm je oven voor op 200 graden.
• Snijd het stengeltje van je pompoen.
• Zet je pompoen op de gesneden kant en snijd in 2 gelijke helften.
• Verwijder de zaden en slierten.
• Leg de 2 helften in een oven school, met de gesneden kanten naar beneden. Ik heb hiervoor een ovenschotel gebruik en voor de andere helft het deksel ervan.
• Giet 1 cm water in de ovenschotel.
• Zet de pompoen in de oven voor ongeveer 40 minuutjes.
• Draai dan de helften om en smeer ze in met een beetje olie.
• Zet nog 20 minuutjes in de oven.
• Laat de pompoen afkoelen tot je er met je handen kan aankomen.
• Neem nu een vork en schraap het vlees uit de schil.
• Je zou sliertjes zoals spaghetti moeten krijgen. Dit gaat echt gemakkelijk!
• Je kan de pompoensliertjes gerust de dag op voorhand maken en bewaren in de ijskast. Dan zijn ze volgens mij nog beter omdat ze dan wat hebben kunnen drogen.
• Bak ze dan gewoon snel even op in een pan.