BIRTHDAYMADNESS: Magical vanilla-cupcakes with sweet-cashewcream-frosting! #birthdaymadness

Het is m'n dochters verjaardag! Zes wordt ze! En net op die avond, de avond waarop ze met kriebels in haar buikje gaat slapen, valt haar tand uit! De vijfde al. Zenuwachtig sloop ze de trap op en stopte ze hem onder haar hoofdkussen. Hopelijk vergeet de tandenfee haar niet, nu ze ook jarig is! 
Morgen deelt ze cakejes uit. "Die mama zelf gebakken heeft!", vertelde ze me. Ik moest even zuchten, de afgelopen 48u en de komende 72u zijn zowat de meest gevulde uit de afgelopen maanden. Maar.. hé, zij is de verjaardagsprinses! 

Aan de slag dus. Vanillecupcakes in no-time. 24 Om precies te zijn. Het recept is trouwens maar voor 12. Of ze helemaal super-healthy zijn? Ze barsten van de kokosbloesemsuiker, haha. Maar lekker, yes. En als je dan toch de keuze hebt tussen een machinaal-gemaakte-cupcake en eentje als deze... Mijn god, kies dan dit heerlijk stukje gebak! 

De frosting (bovenop) zijn gemaakt van 200g geweekte, gemixte cashewnoten (geen water toevoegen) en stijf geworden kokosmelk (in de ijskast). Vervolgens zijn ze gekleurd met natuurlijke kleurstoffen zoals framboos, spirulina en kurkuma. Just amazing. Ik weet nu al dat ze zal glimlachen, m'n meisje, op haar zesde, superdeluxe, verjaardag. Met vijf tanden uit. Een glimlach vol gaten! 

Ingrediënten: 

• 250ml havermelk
• 1tl citroensap
• 200g speltmeel
• 14g wijnsteenbakpoeder
• ¾ tl baking soda
• een flinke snuif zout
• 80ml kokosolie
• 150g kokosbloesemsuiker
• 1 vanilleboontje (merg)

How to: 

• Meng het speltmeel met het wijnsteenbakpoeder.
• Verwarm de oven voor op 180°.
• Bekleed een muffinvorm met 12 muffinvormpjes.
• Meng de melk met het citroensap en zet apart. Dit kabbelt misschien maar dat kan geen kwaad. Straks activeert dit citroensap de bakingsoda.
• Meng het speltmeel nu met de bakingsoda en het zout.
• Meng in een andere kom de gesmolten kokosolie met de suiker en het vanille-merg.
• Doe het meelmengsel geleidelijk aan bij het olie-mengsel en af en toe een scheutje melk.
• Roer kort tot een egaal mengsel, hier en daar zal er nog een klontertje kokosbloesemsuiker zijn, dat is oké.
• Verdeel over de cupcakevormpjes.
• Bak nu 18 minuten in de oven.
• Klaar!

VEGGIE VIBES: Wafeltjes met een lekker knolletje! Zoek de groentjes....

Ik ben een reclamefolder-addict! Elke keer als de postbode langskomt met de nieuwe reclamefolders ben ik euforisch. Mijn collega's weten het ook al: NIET weggooien, Charlotte leest ze graag!
Elke week lees ik dan de foldertjes van alle multimediaketens, kledingwinkels en vooral de supermarkten. Waar kan ik een goede deal doen en wat zijn de nieuwe producten.

Nu denk je zeker dat ik iemand ben zoals op 'extreme couponing' en overal de beste koopjes doet, niet dus! Ik lees die foldertjes met de beste intenties maar eigenlijk doe ik er vaak niets mee, nul, noppes...

Maar mijn wafelijzer heb ik zo wel gescoord. Ik moest en zou een hartjeswafelijzer hebben!
Wat heb ik er al met gedaan? Alle wafelreceptjes die je op de blog vindt zijn er met gemaakt en voor de rest staat het maar in de kast.
Mijn voornemen voor 2016 de keukenapparaten die vanachter in de kast staan nieuw leven in blazen!

Wat heb je nodig?

• 2 kleine pastinaken
• 2 eieren
• 1 eetlepel boekweitmeel
• 1 lente uitje
• Peper en zout
• 1 teentje knoflook

How to?

• Rasp de pastinaak en snij de knoflook fijn.
• Bak deze even op in de pan.
• Snij het lente uitje fijn.
• Kluts de eieren en doe hierbij de pastinaak, boekweitmeel en het uitje.
• Kruid af met peper en zout.
• Doe het deeg in je wafelijzer en bak bruin.
• Smakelijk!

BEAUTIFUL BREAKFAST! Açai-ijs met téveel rode vruchten #ijskoud #zolekker

You love it or you hate it. Banana-nice-cream. Mijn dochter, the ice-queen, haalt haar neus vriendelijk op voor een kommetje ijskoud-ontbijt. Ikzelf ben er helemaal weg van. Breng de zomer maar in huis, op een gure winterochtend in België!  Als ik weet dat het bananenvak -ja, ik heb een bananenvak in m'n vriezer- vol rijpe schijfjes zit, kan ik beter slapen. 
Zeker deze met 'açai'. Njammie! Deep Purple. Net zoals ie-hoort te zijn. En helemaal binnen m'n vetverbrandingsplaatje. Yes, dit paarse poeder werkt! Het bevat superveel aminozuren en herstelt spieren sneller dan ooit. Ook groeien je spieren méér en sneller! Hoera!  De antioxidanten in açai, geven een natuurlijke detox en de vezels maken je spijsvertering blij. Kortom, dit poedertje moet je écht even testen. 
Het bevordert - en nu komt het! - de verbranding van buikvet. Wég met die love-handles en verlaagt cholesterol. Ik lijk een beetje op een verkoper, nu ik de boel zo nalees. 

Helaas, er is een keerzijde aan dit dingetje. Het is super-duur. Zuivere açai betaal je. Is je açai toch een beetje goedkoop? Check of-ie zuiver is! Hij hoort duur te zijn. Anders doet hij z'n werk gewoon niet goed. 

Smakelijk lieverds, 
Zet die bananen maar in de diepvriezer voor morgenochtend! 


Ingrediënten: 

• 150g bevroren frambozen
• 1 bevroren banaan
• 2el açaipoeder
• 125ml havermelk
• 1el pindakaas
• 1 verse banaan in schijfjes
• 1el hennepzaad
• 1el lijnzaad
• 1el ahornsiroop

How to:

• Doe het bevroren frambozen samen met het açaipoeder, de pindakaas en de havermelk in de blender.
• Pureer tot een glad geheel.
• Schep in een kom en garneer met de verse banaan, de zaden en de ahornsiroop.
• Pak uit met een kiwi on top!
• Smakelijk!

SKINNY SINNER: Vegan donuts uit eigen keuken! Njam Njam, natuurlijk komt de pot pindakaas er ook bij...

Happy 2016 Foodies!!! Wat zijn jullie goede voornemens?
Bij mij blijft dit eigenlijk altijd hetzelfde: Jullie voorzien van meer lekkere en healthy receptjes. Het liefst dan nog klassieke caloriebommen in een handsoffmyfoodjasje. Zijn er nog receptjes die jullie graag zouden zien? Laat het ons gerust weten!

Voor het hele handsoffmyfoodverhaal heb ik eens kennis gemaakt met home made donuts van Lieselotte. De verjaardagsfeestjes van haar en haar kiddy's waren een echte vreetfestijn, met desserten tafels vol lekkers. Maar die donuts vergeet ik nooit!

Het waren eigenlijke family-size donuts, je kon er letterlijk met 4 van smullen. Totaal niet suikervrij en waarschijnlijk vol slechte vetten. Maar zolang ze lekker waren trokken we ons er toen nog niets van aan. En lekker waren ze hoor! Kan me alleen niet inbeelden dat ik die nu nog binnen krijg zonder mega suikerrillingen en me gewoon echte slecht te voelen.

Op zoek naar een alternatief dus! Qua structuur zijn deze smeuïger en minder luchtig dan the real deal. Maar voor zo ver ik weet is een smeuïg gebakje alleen een pluspunt ;)

Wat heb je nodig?

• 1,5 kopje havermeel
• 1/4 kopje kokosbloesemsuiker
• 1/2 theelepel bicarbonaat
• klein scheutje appelazijn
• snufje zout
• 3/4 kopje speltmelk, of een andere zoete plantaardige melk
• 1 grooooote eetlepel pindakaas
• klein beetje vanille poeder of extract
• eventueel een snufje nootmuskaat

Chocolade laagje:

• 1 eetlepel gesmolten chocolade
• 1 eetlepel rijstsiroop
• 1 eetlepel cacao poeder

How to?

• Verwarm je oven voor op 175 graden
• Meng alle droge ingrediënten.
• Meng alle natte ingrediënten.
• Doe alles bij elkaar in je blender en mix even door.
• Doe ze in een muffinbakvorm of neem een cupcakevorm en steek een rolletje bakpapier in het midden zodat je dezelfde vorm krijgt.
• Bak voor ongeveer 15 minuutjes en laat afkoelen
• Meng alles voor de chocoladetopping, dit gaat het best met een vork.
• Dop je donuts in de chocolade en zet ze even in de ijskast.

VEGAN VIBES: Njommie Noodles! Met veel te veel groentjes en over the top Asia on a plate!

Om te beginnen wens ik jullie allemaal een fantastisch 2016. Ikzelf begin met mijn groots detoxplan op 2 januari. Morgen dus. Hoewel ik helemaal in-to gezonde voeding ben, ben ik de afgelopen dagen wel eens uitgeschoven... Met m'n zoete-aardappel-brownies gisterenavond. Of met m'n pindakaas-op-de-pannenkoeken deze ochtend. Yes, ik ben ook in feestmood.
Toch ben ik heel erg bezig met me voor te bereiden om m'n challenge het komende jaar. Wat mezelf twee jaar geleden onmogelijk leek -een vegan worden-, werd een eitje. De keren dat ik het afgelopen jaar gezondigd heb, kan ik tellen op 1 hand. En dan was het enkel omdat er niets anders voor handen was, zoals op mijn skivakantie in Tsjechië. Toen zat ik -letterlijk- ingesneeuwd met als enige voedsel...kaas. Tja. En in Vietnam uitleggen dat ik geen eitjes at, leek ook nogal ingewikkeld. 

Mijn tweede challenge is moeilijker. Ik wil mijn vetpercentage nog minstens 5 procent laten dalen en een afgetraind lichaam. Yep, de fitness en ik moeten vrienden worden. Dat wordt nog wat. Zo sportief ben ik nu ook weer niet. Ik probeer, dat is al iets. Nu, Mr. Foodie besloot om me te vergezellen, dus dat wordt alvast een aangenaam stukje spier-werk-werk. 

Deze bowl is alvast een experiment van ons beiden. Terwijl de ene de paddenstoelen fijn hakte, duwde de ander de worteltjes door de spiraalsnijder. Resultaat: Een kom boordevol heerlijk eten. En dat met amper meer dan groentjes en olie. Toppertje dus. 

Hier komt 't recept. Geloof me, je lijf zal je dankbaar zijn na al die afgelopen dagen! 

Heb je de smaak te pakken en weet je niet hoe te beginnen? Kom eens mee luisteren tijdens een workshop op 10 of 24 januari. Er zijn nog plekjes! Drie uur langen praten we over gezonde koolhydraten, gezonde eiwitten, plantaardig koken en doordacht boodschappen doen. We proeven allerlei lekkers, je neemt de recepten mee naar huis en klaar! 

Heb je nog wat meer nodig? Vraag onze weekmenu's aan en kook een hele week een strak Hands-Off-My-Food-schema. Na een week voel je je sowieso een pak fitter in je vel! 

Geniet van de laatste dagen van de Kerstvakantie! 

Liefs, 

Lieselotte 

Ingrediënten: 

- 2 pakjes sobanoodles, gekookt 

- 3 tenen look, geperst
- 3 sjalotten, fijngehakt 

- 3cm verse gember, geperst 

- 5 grote wortels, in spirelli 

- 1kg paddenstoelen (bruine, kastanje- en witte) 

- 1 pakje sugarsnaps 

- 3el sojasaus 

- 1tl chilisaus
- 1el olijfolie
- zout en peper 

- zwart sesam zaad (handje vol) 

- bosuitjes 

How to: 

- Fruit in een pan de sjalotten en de look, samen met de gember.
- Laat het goud kleuren. 

- Doe de wortelspirelli erbij en 2el water om aanbranden te voorkomen.
- Roerbak dit zo'n vier minuten.
- Voeg nu de paddenstoelen (in vieren), de sojasaus, de chilisaus, het zwart sesamzaad en de peper en het zout toe. 

- Voeg de sugarsnaps toe en roerbak nog 8 minuten. 

- Haal van het vuur en garneer met bosuitjes. 

Topgerechtje! En zo healthy-als-wat! 

READY FOR 2016! The new you starts now, not tomorrow! Try this healthy mocktail #komkommer #munt

Welke spannende feestplannen hebben jullie voor morgen? Ik kruip weer in mijn pyama onder een dekentje na dat ik waarschijnlijk nog wat gestudeerd heb. Niets feestelijk dan? Jawel hoor, ik heb een lekker receptje om uit te proberen en deze frisse mocktail om van te genieten!

Komkommer, munt en citroen zorgen voor mijn afsluiter van 2015. En de alcohol dan? Sorry foodies maar dat past niet echt in mijn healthy lifestyle. En nu zie ik wat wenkbrauwen omhoog gaan...overdrijf je nu niet een beetje?
Tuurlijk geniet ik nog af en toe van een glaasje wijn of een fris-zure cocktail. Maar door dat het dan ook maar af en toe is, sta ik direct op mijn kop! Dan bedoel ik echt dat alles begint te draaien, het warmer word en ik luider begin te praten. Jawel, het kan nog luider.

Dus waarom niet een dosis vitamientjes binnenkrijgen combineren met je aperitiefje.
Wil jij ook het nieuwe jaar goed beginnen? Serveer dan dit fantastisch drankje en maak direct werk van je goede voornemens!

Wat heb je nodig?
voor 2 pers.

• 2/3 komkommer
• 7 kleine takjes munt
• 1, 5 citroen
• 300ml water
• snufje zout

How to?

• Schil de komkommer en gooi deze met de muntblaadjes in je blender.
• Knijp hier de citroen bij uit, of pers als je niet zo lui bent als ik ;).
• Voeg er het water en het zout bij.
• Mix goed door.
• Serveer met een staafje komkommer in.
• Happy new year foodsters!

SPORTSNACK: Snowballsss with lots of dried fruit and chocolate!

Sommige dingen zijn zo mooi, dat ze bijna niet om op te eten zijn. Zo ook deze heerlijke sportsnacks die ik gisteren maakten. Eerlijk gezegd, ik maakte ze niet als sportsnack, maar als koekje-bij-de-koffie op mijn laatste Kerstfeest. Er waren twee mini-puntjes die ik even over het hoofd had gezien. Ik vergat koffie te kopen -niet erg, ik ben de enige koffiedrinker van het gezelschap- én... als je een dessertje maakt, leg je het best niet te ver weg. Met andere woorden, ik ontdekte, na het vertrek van de laatste gast, deze lekkernijtjes in m'n koelkast ergens in m'n wasplaats. Jammer.