VEGGIE VIBES: Super snelle en veelzijdige groentenschotel!

Al 4 dagen lig ik vast gekluisterd aan mijn zetel. Ja, de microbenbeestjes hebben mij ook te pakken gekregen. Niet leuk! Wat een geluk dat mijn wederhelft met plezier dan het eten maakt.

Nu had ik vandaag door dat ik zelf al enkele dagen niet meer gekookt heb en dus niets meer had om te delen met jullie, paniek! Ik ben snel, voor zover het nu snel gaat, uit mijn zetel gesprongen en heb iets bij elkaar gesmeten.

Ik moet toegeven het is iets smakelijks geworden en ik heb er ineens ook een lunchke voor morgen mee. Deze avond het gegeten met een pitabroodje en wat spinazie. Als lunch het ik wat rucola en feta onder gemengd

Dit is een echte restjes-opmaker dus gooi er gerust in wat jij nog hebt liggen!

Wat heb je nodig?

• 1/2 rode ui
• 1 teentje look
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1/2 courgette
• handje vol kerstomaten
• Een klein rood pepertje, als je van pikant houdt!
• 1 klein blikje kikkererwten
• 1/4 avocado
• 1 eetlepel versnipperde, verse koriander
• 1 eetlepel currypoeder
• 1 theelepel kurkuma
• Kokosolie om in te bakken

How to?

• Spoel de kikkererwten af en laat ze even uitlekken.
• Snij al je groenten in kleine blokjes.
• De ui, look en het pepertje mag je fijner snijden.
• Bak je groenten, ui, look en het pepertje te samen in de pan met een beetje kokosolie.
• Voeg na enkele minuten de kikkererwten en kruid af naar smaak.
• Snij je avocado in blokjes of besmeer je broodje ermee.
• Smakelijk!

VEGGIE VIBES: Exotische curry met aubergines, vol kruiden!

Vorige week heb ik met jullie het receptje voor de Italiaanse aubergine rolletjes gedeeld. Ik hoop dat jullie er al heerlijk van gesmuld hebben!

Nu had ik dus nog een aubergine liggen in mijn ijskast en het werd dringend tijd om die uit zijn lijden te verlossen. Dus hier heb ik voor jullie een exotische curry met aubergines vol kruiden.
Het zijn misschien kruiden die nog niet in je keukenkastje zijn. Wel, maak er dan maar plek voor, want ze geven echt een spice-boost aan je gerechten.

Maak dit receptje gerust op voorhand want de volgende dag komen de smaken nog beter uit en nemen ze je recht mee naar Azië.
Ik heb deze curry gegeten met zilvervliesrijst, een spinazie slaatje en wat Griekse yoghurt als sausje.

Wat heb je nodig?

• 1 aubergine
• 2 tomaten
• 2/3 ui
• 1/2 blik kokosmelk
• 1 pikant rood pepertje
• veel kurkuma, gemberpoeder en lookpoeder
• iets minder curry en komijn
• 1/2 theelepel gemalen of geplette korianderzaadjes
• klein handje vol verse koriander en munt
• olijfolie en zout

How to?

• Verwarm je over voor op 200 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
• Snij de aubergine is stukken van ongeveer 2cm op 2cm.
• Wrijf de stukken in met wat olijfolie en zout.
• Bak ze in de oven voor ongeveer 10-15 min.
• Ondertussen versnipper je de ui en het pepertje.
• Fruit deze in een wok te samen met een eetlepel kurkuma, gemberpoeder en wat lookpoeder. Voeg ook wat currypoeder en komijn toe.
• Laat dit even sudderen.
• Voeg na enkele minuten de gemalen korianderzaadjes toe en de tomaten.
• Na enkele minuten voeg je de kokosmelk toe.
• Laat alles goed doorkoken zodat de tomaten goed zacht worden.
• Voeg eventueel nog meer kruiden naar eigen smaak toe.
• Na 10 minuutjes voeg je de aubergines en verse kruiden toe.
• Serveer met zilvervliesrijst en een vers slaatje.

PIMP YOUR RECIPE: Healthy Moelleux -Kan dat?- Yeah! #Netecht #Voordesceptici !

Ik begrijp dat mensen zich soms vragen stellen bij een -bijna- veganistische, healthy en cleane eetgewoonte. "Kan je dan NOOIT meer zondigen?", of "Lukt het??" zijn zowat de meest gestelde vragen.
Ha! Ja, het lukt! En wel om de simpele reden dat ik af en toe serieus uit de bocht ga, liefst met chocolade. Hé, maar wacht even... Chocolade is oké! Zeker als je een cacaogehalte kiest boven de 80%. Enkel voor de durvers, maar ik ben sowieso verkocht! 

Nu had ik gisterenavond een etentje. Maar geen dessert. Mijn bestie 'Kim' suggereerde een moelleux. Ik geef eerlijk toe: De moed zonk me in de schoenen. Oh dear. Een moelleux. Met de beste wil van de wereld, ik kan het niet meer opeten. Het is moeilijk uit te leggen, maar na 3 maanden suikervrij door het leven te gaan, voelt suiker echt als een erg vieze plakkerige stof die je best zo ver mogelijk van je lijf weg houdt. 
Maar moelleux... Je moet het woordje gewoon enkele keren uitspreken. Je kan de chocolade bijna proeven. Het duiveltje in m'n oor riep: DOE HET! Eentje! 
Dan toch maar een authentiek receptje gezocht -Hello Dagelijkse Kost!- ... boter, suiker patsseriebloem.. -Néé!- en dan kwam het idee. Het pimp-your-recipe-idee. 
Hou je van de moelleux van Jeroen Meus? Prima, maar dit is gewoon eventjes beter voor je lijf! Met dezelfde maten, maar clean-ingrediënts kan je een genieten van een chocoladecakeje waar -oh ja!- de chocolade uitloopt als je er een hap van neemt. De ghee zorgt voor een echte typische botersmaak en de honing compenseert de bitterheid van de pure 86% cacao-chocolade. 
Schep er gerust een schepje healthy bananenijs bij (bevroren banaan even blenden tot je een softijs-textuur krijgt) en je hebt gewoon een mega -hier-pak-ik-mee-uit- recept waar iederéén zijn vingers van zal aflikken. 

Een toppertje! En wees maar zeker dat je denkt "Hands Off My Food!"

Ingrediënten: 
- 100g donkere chocolade (Ik gebruikte 50g van de 86%-cacao en 50g van de 100% cacao. 
  Dit is enkel voor de echte die-hards, anders hou je het best bij 86%)
- 110g ghee (te koop bij o.a. Albert Heijn)
- 100g honing
- 50g speltmeel
- 4 eieren (2 volledige eieren + 2 dooiers) 
- Optioneel: rood fruit, bananenijs (zie tip hierboven) 

How to: 
- Verwarm de oven voor op 210°
- Smelt de ghee en de donkere chocolade samen in een kommetje. Meng tot een homogeen geheel.
- Meng de eieren, de dooiers en de honing met een stevige staafmixer.
- Mengt hieronder de speltbloem.
- Voeg het chocolademengsel toe en creëer een homogene massa.
- Vul 4 ramekin-potjes (die je eerst even invet met een restje ghee) met het deeg.
- Zet de cakejes 9 minuten (exact!) in de oven.

Geloof me... You'll like this one! ;)

SATURDAY SMOOTHIE: Pineapple energizer!!

Het is weer zaterdag en dat betekend een SATURDAY SMOOTHIE!

Vandaag is het weer en super gezonde en frisse groene smoothie die het je het hele jaar door kan maken. Hij geeft je echt de energiekick die je nodig hebt 's morgens.

Tip: Heb je 's morgens niet altijd de tijd om smoothies te maken? Maak dan op voorhand al diepvrieszakjes met alle ingrediënten. De bladgroenten gebruikt ik wel het liefst vers, maar je kan ze ook mee invriezen.
Hup, uit het zakje, in de blender met je gekozen vloeistof en mixen maar!

De ananas geeft een lekker zoet schuimlaagje aan de smoothie. Van de limoen krijg je dan weer instant energie.

Maak hem snel!

Wat heb je nodig?

• 1/4 ananas in blokjes
• sap van 1 tot 2 limoenen (je kan ze ook gewoon uitknijpen in je smoothie)
• 2 handjes spinazie
• 1 glas water
• optioneel: ijsblokjes

How to?

• Doe alles in je blender en mix tot een egale smoothie!

SUPERFOODPESTO #boerenkool #pistache nootjes #klaar in een knip!

 

Eet je nog steeds kant-en-klare pesto uit een potje? STOP daar nu direct mee! Die potjes zitten vol brol en smaken eigenlijk helemaal niet naar de echte pesto.

De eerste keer dat ik zelfgemaakte pesto proefde heb ik de potjes direct afgezworen. Wat een smakenexplosie in je mond zeg, tegenover die kleffe kant-en-klare versies.

Ga je dan nu met het excuus komen van geen tijd? STOP daar ook maar mee! Zelf pesto maken duurt bijna even lang als een potje openen. Gewoon alle ingrediënt bij elkaar, mixen en klaar is kees.

Je gaat je beginnen afvragen wat ze in die potjes steken want de smaken zijn echt niet te vergelijken. Probeer het en je bent verkocht.

Het receptje dat ik deze keer heb gemaakt is niet de originele pesto met basilicum en pijnboompitten. Ik heb er boerenkool in gekieperd. De super groente die zo in is dat je snel moet zijn om je zakje te bemachtigen in de supermarkt.

Ik serveer pesto meestal met pasta en wat groentjes zoals courgette en spinazie. Maar je kan het ook bij je slaatjes eten, tomaat en mozzarella of gewoon als saus vervanger tussen broodjes.

Wat heb je nodig?

• 30gr pistachenootjes
• 40gr boerenkool (enkel het zachte bladgroen, niet de harde nerven)
• 1 teentje look
• 10gr Parmezaanse kaas
• 125ml olijfolie  of een andere olie naar keuze (liefst koudgeperst)
• Afwerken met een paar druppeltjes citroensap, peper en zout.

How to?

• Kieper al je ingrediënten in de foodprocessor of hakmolentje van je staafmixer.
• Mixen maar en geniet en je home-made superfood pesto.

SUPERFOODSOUP: #Paksoi #Spinazie soup

Dit is echt zo'n voltreffertje. Je denkt -tijdens het koken- dat het helemaal misloopt (het was een echte waterige boel), maar nadien zit je echt je kommetje leeg te slurpen. Heerlijk. 
Je wéét gewoon dat je een super-skinny gerechtje opeet, dus je éét je slank en gezond. Van pure fun zou je zo een kommetje meer eten. Maar hey, dat kan gewoon! 

Een beetje een vergeten -alhoewel-, maar toch zeker een niet al te bekende, groente in dit gerecht is paksoi. Het wordt wel eens verward met Chinese kool, maar dat is niet helemaal juist. Paksoi is een van de meest gezonde groente ter wereld -oh werkelijk?- , en bevat een giga-vitamine C gehalte. Ook de vitamines A lijken er wel af te spatten, zo bevat paksoi meer vitamine A dan boerenkool. Hé, welkom in superfoodland! 
Net als veel andere kolen is paksoi ontgiftend. Dit is dus een must-have op je weekmenu!

Ingrediënten: 
- 2 kalkoenfilets (ik reken 400g voor 4 personen)
- 150g rijstnoedels of soba-noedels
- 1 paksoi, in grote reepjes (zowel het wit als het groene gedeelte)
- 400g verse spinazie, gewassen en in grove repen gesneden
- 2 lenteuitjes in ringen
- 2 biologische groenten-bouillonblokjes
- een rode peper (ontpit en in zeer fijne stukjes gehakt) 

How to: 
- Kook de noedels klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet weg.
- Bestrijk de kalkoenfilets met olijfolie, peper en zout.
- Verwarm een grillpan en grill de kalkoenfilet in een minuut of 9 gaat. Dit hangt -uiteraard- af van de dikte van de filets.
- Breng 1 - 1,5 liter water aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe.
- Doe, wanneer het water kookt, de paksoi in het water. Kook 4 minuten.
- Voeg op het laatste de spinazie toe.
- Roer door elkaar.
- Verdeel in een mooie kom de soep, leg hier - in het midden - de noedels, de kalkoen in reepjes, de lenteuitjes en de rode peper. 

Tip! Zin in sop-materiaal? Rijstwafels werken prima als een soort 'kroepoek' en maken je gerecht écht niet ongezonder! 

VEGAN VIBES: Rijstwafel-loempia met ketjaprijst! #nomnomnom

Dit recept is een experiment dat wonderwel heerlijk lukte. Ik weet de exacte afgewogen hoeveelheden niet meer, maar het viel zo mee dat ik het wel MOEST posten op onze blog.
Ik at, toen ik onlangs in Disneyland Parijs was, een vegetarische burger, die ZO lekker was, dat ik besloot om een nog-gezondere-versie thuis na te maken. Het heeft echt wel enkele dagen geduurd vooraleer ik durfde te beginnen aan 'het experiment', maar het loonde, en ik ben nu helemaal voor het rijstwafel-papier. Ik denk dat ik ze in pakken van 100 ga bestellen! 

Laat je niet afschrikken door de veel-vet-bevattende-ingrediënten. De loempia's worden als het ware gefrituurd in kokosolie, maar dat is best oké! Kokosolie bevat zoveel goede natuurlijke ingrediënten en is ook een super basis om te bakken en te braden. Je kan er echt alle kanten mee uit... Smeer het een keer op je huid of haar, ja zelfs daar maak je je lijf helemaal happy mee! 

Tip! Kokosolie kan tamelijk duur uitvallen, zeker wanneer je het in kleine hoeveelheden koopt. In bepaalde winkels, o.a. de 'Bio Planet', verkoopt m'n kokosolie in erg grote voordeelverpakkingen. Handig! Niets houdt je nog tegen om jezelf een heerlijke kokosmassage te geven! Maar eerst, een lekkere loempia! 

Ingrediënten: 

- 400g Spinazie
- Nootmuskaat
- Peper en zout
- 2 Rode uien
- 3 Eetlepels soyasaus
- 3 Eetlepels honing
- 1 Avocado
- 8 Vellen 'rijstwafel-papier'
- Witte champignons, in schijfjes
- 400g tofoe
- Bruine rijst (afhankelijk van de hoeveelheid rijst die je eet)
- 3 Eetlepels ketjap-saus
- Een plantje koriander
- Peper, zout
- Kurkumapoeder
- Paprikapoeder 

- Kokosolie 

How to: 

- Was de spinazie en laat hem slinken in een pan, kruid stevig (!) af met peper, zout en nootmuskaat.
- Snij de rode ui in ringen en karameliseer hem in honing en balsamicoazijn. 

- Snij de avocado in schijfjes.
- Bak de champignons gaar, kruid met wat peper en zout.
- Snij de tofu in 'loempia-grootte' en kruid stevig af met paprikapoeder en kurkuma.
- Kook de bruine rijst volgens de verpakking klaar. 

- Week de vellen rijstpapier in koud water, dep ze droog met een keukenhanddoek.
- Vul ze vervolgens met spinazie, een schijfje tofoe, champignons en avocado. Plooi de binnenkanten naar het midden en rol ze op tot mooie ronde loempia's. Vul ze niet teveel, dan krijg je ze niet meer dicht! 

- Laat kokosolie smelten in de pan, zorg dat je loempia's half in de kokosolie kunnen 'frituren'.
- Frituur de loempia's in porties, laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Giet ketjapsaus over de gekookte rijst. Bestrooi met gehakte koriander. 

- Serveer de rijst en de loempia's samen, smakelijk!