VEGAN VIBES: Best risotto in the world! #MrFoodiecooks!

Het meest ondergewaardeerde ingrediënt ter wereld is... bloemkool! Ik ben er echt weg van, maar, zoals ik al 'n keertje vertelde, dat is niet altijd zo geweest! 
Mr. Foodie, Nick, moest me echt meermaals overhalen om aan de slag te gaan met dat bombastische witte ding in de koelkast. Ik associeerde het met worst en witte saus, maar, niets is minder waar! 
Dit is écht gewoon 'the good stuff'. Fris, smaakvol, healthy as hell en vooral... een eyecatcher! Zo hebben we het graag! 

Mijn liefste meneer is een held in de keuken, en doet altijd eigenzinnige dingen, zoals munt in een pestosaustje mengen of kool net dat ietsie-pietsie beetje te lang laten stomen. En..hij komt er altijd mee weg! 


Ingrediënten:
Bloemkoolrisotto: 
- 3 kleine Belgische bloemkolen (ze bevatten véél meer smaak dan een grote, overkweekte bloemkool)
- 1tl citroenzeste
- 1tl citroensap
- 1/4tl gedroogde oregano

Cashewpesto: 
- 1 cup geweekte cashewnoten
- 1/4 cup water (stilletjes aan bijvoegen)
- 1 knoflookteentje
- 1/2tl citroensap
- 1tl appelciderazijn
- 1/2tl zout
- 1tl lichte miso
- 1/4 kop peterselie
- 2tl fijngehakte munt 

How to: 
- Stoom de steeltjes van de bloemkool 15 minuten, voeg de roosjes na 5 minuten toe en stoom ze nog 10 minuutjes mee.
- Mix ze, met een pulsknop, snel tot een soort rijst-achtige structuur -je zal vloeken want het wordt snel puree... maar dat is echt even lekker!-
- Meng de geweekte cashewnoten met de knoflook, het citroensap, de appelcider-azijn, het zout, de miso en de kruiden en voeg zachtjesaan water toe bij het mixende papje. Zorg voor een dikke roomstructuur.
- Meng 1/2 van de saus onder de bloemkoolrisotto.
- Dresseer met een dresseer-ring op een bord en schep een lepeltje saus op het geheel. 
- Werk af met een salade van spinazie, radicchio, venkel, worteltjes, olijven en een simpele olijfolie-citroendressing. Superlekker! 

SKINNY SINNER: Kokosgelei met roze bananen, eat with love!

Valentijnsdag komt dichterbij! Hebben jij al een cadeautje gekocht voor je liefste? Of ben je van mening dat dit commerciële bullshit is? Dan ben je waarschijnlijk één van onze mannelijke volgers. Want hoe hard een vrouw het ook roept: wij willen allemaal Valentijn vieren!

Dit hoeft niet steeds een groot en duur cadeautje te zijn. Je kan ook gewoon eens lekker koken voor je schattebout. Zoek je nog inspiratie? Onze blog is 1 groot kookboek met al meer dan 400 recepten!
OMG 400, ik besef het ook pas nu ik het intyp.

Voor mister foodie en mezelf is het een extra grote feestdag, wij vieren niet alleen de dag van de liefde zoals iedereen, maar ook dat wij al 8 jaartjes samen zijn! Tijd om hem te verrassen met een geweldig dessertje! Foei aan diegene die nu een ander soort 'dessertje' gedachten hebben, dat receptje ga ik niet delen met jullie ;)

Wat heb je nodig?

• 1 blik kokosmelk
• 2gr agar agar
• 2 bananen
• 1/2 doosje frambozen/aardbeien (iets roze dus)
• 1 eetlepel maple syrup
• 2 eetlepels gehakte, gemengde noten

How to?

• Breng de kokosmelk met de agar agar aan de kook, blijf goed roeren.
• Laat even afkoelen.
• Ondertussen mix je de banaan, frambozen/aardbeien en de maple syrup.
• Doe dit mengsel in een glaasje.
• Giet hierover de kokos.
• Laat min. 1 uurtje opstijven in de koelkast.
• Strooi er de nootjes over.
• Eat with love!

VEGAN VIBES: Baba ganoush, say what?! Gekke naam, maar gewoon te gek lekker!

Als je de overstap wil maken naar gezonder eten en misschien zelfs vegan food, is  één ding vaak moeilijk om op te geven...de sausjes en boterhamslaatjes . Geen vettig mayonaise, ongezond gele kipcurry of stinkende krabsla meer, het lijk moeilijk voor vele.

Het vraagt gewoon een beetje creativiteit van jezelf! Ik zou elke dag hummus willen eten, bij mijn lunch, diner en als dipsausje voor mijn groentjes tussendoor. Helaas kan ik nu eenmaal niet elke dag peulvruchten verdragen. Dan is mijn buik even opgeblazen als die van Lieselotte binnen enkele maanden, maar dan zonder kleintje erbij.

Welcome baba ganoush! Say what?! Deze auberginedip uit de Libanese keuken heeft niet alleen een gekke naam, maar smaak ook gewoon te gek - in de goede zin van de uitspraak dan-.

Wat heb je nodig?

• 2 aubergines
• sap van 1 citroen
• 1/2 theelepel komijn
• 1.5 eetlepel tahin
• groot snufje zout
• 1 teentje knoflook (geperst)
• peterselie en paprikapoeder om te serveren.

How to?

• Verwarm je oven voor op 200graden.
• Prik met een vork gaatjes in je aubergine.
• Leg deze in de oven op de rooster en bak voor 1uur.
• Draai de aubergine om en bak nog een half uurtje.
• Laat afkoelen en haal de schil er af.
• Plet met je vork en voeg de andere ingrediënten toe. Het kan ook in de blender maar het is lekker als er wat structuur in zit.
• Serveer met de peterselie en wat paprikapoeder op.

OH MY OATS: Less work, perfect crumble! #Peermeteenkorstje

Of je nu wil uitpakken met een lekker ontbijtje op zondagochtend, of je wil gewoon lekker keuvelen bij een tasje thee, deze fantastische crumble is gewoon altijd een match made in heaven. 

Zorg voor rijpe peren en hak ze vliegensvlug in stukjes. Op amper 20 minuutjes, exclusief oventijd, is dit lekkers klaar en ruikt je huis alsof oma er taart stond te bakken. 

Geloof me, dit maak je nog een keer! 

SKINNY SINNER: Adv. kaneelrolletjes en keukenvriendjes!!

Ik heb een logé gehad de voorbije week. Niet het soort dat in een bed slaapt, maar wel in je keuken. De Moulinex cuisine companion, zoals de naam het al zegt: je vriend in de keuken. Dit is een multifunctionele machine waarvan ik na een week nog steeds niet alle mogelijkheden heb uitgetest.

Door het dolle heen was ik toen hij hier aan kwam! Al die fancy keukendingen, het is echt nog nieuw voor mij. Toen wij met de blog begonnen bestond mijn keukenuitrusting uit 1 pan, die mij trouwens €2 had gekost, en een hoop aardappelmesjes. Lieselotte lacht haar steeds een deuk als ze mij een pompoen ziet snijden met die kleine messen. Ondertussen zijn mijn kasten goed aangevuld met een spiraalsnijder, topblender, fermenteerpotten en andere foodie musthaves.

Maar wat ik echt nog mis is iets om deeg te kneden. Ik vind het verschrikkelijk om deeg te moeten kneden, veel te veel werk en een veel te plakkerig vuil werkje. Geef toe, ook jij hangt vol meel nadien. Daar kwam mij logee de cuisine companion dus als geroepen! Oh god, nu nog iets om het uit te rollen en ik kan me ontpoppen tot een echte bakker. Het receptje van mijn lekker lekker lekker lekker kaneelrolletjes deel ik vandaag met jullie.

Maar is dit dan het enigste dat deze keukenvriend kan? Nee hoor, ik heb er dim sums in gestoomd, soep en gekookt en gemixt -ja allemaal in 1 machine. Maar waarvoor ik hem vooral ga missen is mijn havermout 's morgens. Gewoon je havervlokken en rijstmelk 15 minuutjes laten draaien en bam! klaar! Niet meer zelf in je potje staan roeren. Wie wordt er nu niet happy van een kwartiertje langer slapen ;)

Vandaag is hij naar de volgende blogger vertrokken. Vaarwel lieve vriend, ik zal aan jou denken als ik de  deeg kneed of in mijn havermout sta te roeren met een slaapkop.




Wat heb je nodig?

Deeg

• 1/2 cup plantaardige melk
• 1.5 eetlepel ghee
• 1 theelepel gist
• 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
• snufje zout
• 1.5 -2 cups havermeel

Vulling

• 1,5 eetlepel kokosolie
• 1 eetlepel kaneel
• 1 eetlepel kokosbloesemsuiker

Sausje

• 1 eetlepel ghee
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 theelepel kaneel

How to?

• Doe de melk samen met de ghee in de cuisine companion. (vergeet de deegmessen er niet in te steken!)
• Zet hem handmatig op snelheid 3, 35 graden voor een 10 minuutjes.
• Voeg de gist toe en laat enkele minuutjes staan.
• Voeg het havermeel, kokosbloesemsuiker en het zout toe, zet op pastry programma 2.
• Vet een kom in met wat kokosolie en doe het deeg hierin.
• Dek het af met een handdoek en laat 1 uur rijzen.
• Rol je deeg uit tot een dunne rechthoek.
• Smelt de kokosolie, dit kan ook gerust in onze keukenvriend anders in een pannetje.
• Smeer het deeg in met de olie en strooi er de kaneel een kokosbloesemsuiker op.
• Rol je deeg op en snij in 5 stukken.
• Zet deze stukjes recht in een ovenschoteltje of een kleine springvorm, dek even af.
• Verwarm je oven op 180 graden en zet de rolletjes er in.
• Bak voor ongeveer 20 minuutjes.
• Ondertussen smelt je de ghee en kokosolie voor de smeuïge saus.
• Giet er de kaneel bij en haal de broodjes uit de oven.
• Giet de saus er over en bak de broodjes nog voor 10 minuutjes.
• Serveer warm!

Ik was een fotootje vergeten te nemen van de machine zelf. Toen ik dat besefte zat hij al terug veilig in zijn doos. Maar op deze foto van het merk zelf zie je hem in al zijn glorie!

OH MY OATS: Double Chocolate Cookies! #voordeliefdevanchocolade

Ik heb een heerlijke dochter, weten jullie dat? Ze overlaadt me altijd met zoveel lieve zoentjes dat ik echt een hap uit haar zou kunnen nemen. Ze is, sinds haar geboorte, het lekkerste koekje ter wereld. Lucky me, is ze ook een échte keukenprinses! En koekjes bakken, dat kan ze nu eenmaal echt goed. Ik geef haar wat aanwijzingen, en trots neemt ze de kokosolie, het gemengd lijnzaad en het cacaopoeder uit de kast. Deze meid weet van aanpakken. En moeder kan slechts glimlachend toekijken naar haar Miss Foodie Junior. Liefde. Zoveel als een chocolade-koekje met gesmolten chocolade. 

LIFESTYLE: Adv. Op de les! #Greens proeven en ontdekken! #RAWFOOD

Het leven van een blogger is zwaar, weet je. Je moet heel de tijd nieuwe dingen testen en vervolgens oordelen of je er over wil schrijven, of net niet. Gisteren was het zo'n dag, dat mijn wekker rond 8u afliep, en ik vervloekte dat ik blogger was. Yes, de ochtendstond pikte. En ik moest wat gaan uittesten. 

Er zou weer een tipje van de RAW-food-sluier onthuld worden, vlak voor m'n ogen. En oh ja, daar werd ik graag wakker voor -m'n hoofd niet zo, ach..-. 
Na een douche en een niet-zo-raw-maar-wel-heerlijk-granola-ontbijt stapte ik de druilerige regen in en reed richting Keerbergen. Benieuwd naar m'n dosis bladgroen en healthy-as-hell-recepten. 


Andrée, een dame die ik enkele maanden geleden voor het eerst ontmoette, is een RAWFOOD-chef die een opleiding liep in de States -moet ik dat ook niet even uittesten en reviewen?!-, en nu haar kennis doorgeeft in haar eigen huis! Ik opende nieuwsgierig de deur en stak m'n hoofd binnen. Op de tafel stonden slowjuicer en Vitamix -aha, mijn vriendje!- vrolijk te wachten om pik-groene-sapjes te produceren. Ik voelde me onmiddellijk thuis. Deze workshop zou wel een toppertje kunnen worden. 

Alles draait om vitaliteit. Niet dat ik me bijzonder slapjes voel, maar een beetje meer pit kan er altijd bij! Het eerste uur word ik overrompeld met sappen, smoothies, een soepje en een superfood-drink. Hoewel ik niet onmiddellijk in de poedertjes ga vliegen om gezonde drankjes te maken -superfoods are not my style...-, ben ik helemaal lyrisch over het soepje! Wauw! De mengeling van avocado, selder, postelein en een beetje dulse-vlokken maken een perfect romig geheel. En dat in minder dan 10 minuutjes. Lang leven de vitamix, en lang leven greenies. 

RAW-food-crackers zijn altijd al m'n vriendjes geweest, wanneer er een beetje pesto van postelein wordt opgesmeerd en er frisse kiemen op verschijnen, glimlach ik tevreden. Dit hapje wordt m'n beste maatje. Ik neem na de workshop dan ook 200g van die lekkere toastjes mee naar huis. Do try this at home, denk ik bij mezelf. 










Als 'lunch' komt er een heerlijke bloemkoolrisotto. En dat met een salade waar ik echt jaloers op ben. Bijna alle wilde groenten komen uit haar eigen tuin! Ongelofelijk! Hoe wild ik de boel ook laat staan, ik vind nooit paardenbloemen of brandnetels! Door er gemarineerde worteltjes en koolrabi aan toe te voegen krijgt de salade een andere dimensie. Het is écht de topper van de dag. Nope, de eerste die nu nog beweert dat sla saai is, stuur ik stante pede naar Andrée en Lekker Vitaal! 






Jullie krijgen vast en zeker nog heel wat geïnspireerd groens van mij voorgeschoteld. Want ja, zelfs ik moet soms écht m'n best doen om die zak bladspinazie te laten verdwijnen als-ie in mijn koelkast ligt. Greens. Daar draait het in februari om. 

En bij Lekker Vitaal draait het trouwens eind februari om kiemen. Ik schrijf me alvast in, want zo'n kiemverhaal, dat is toch best wat gedoe. 

Bij HandsOffMyFood kan je op 14 februari trouwens terecht voor een Oh My Oats-workshop! 

Op het menu staan:

- Overnight-chocolate-oats
- Havermelk (homemade!) in een frisse smoothie
- Havermoutbrood
- Hartige haver in je diner!
- Havermoutchocolade

Dit komt ook zeker aan bod! 

- Havermout voor dummies! Wat zijn grutten? Zemelen? Welke haver koop je best en waar blijf je ver van weg?
- Haast en spoed 's ochtends --> Hoe maak je snél een healthy oat-ontbijt?
- Fabels en fictie --> Wat is dat met havermout en diëten?
- Homemade-plant-based melk maken...Is dat easy? Of koop je toch maar lekker een brik in de winkel?
- Cravings en havermout. Hoe ga je om met suikerdips?
- Basisreceptjes --> Hoe prep je een week lang je oats?

Praktisch: 

De workshop gaat door in de academie van Putte, van 11 tot 14u.
Wees erg welkom en eet vooral niet op voorhand -je krijgt echt héél veel proefmateriaal-.
Breng je schort mee! We gaan koken!

Inschrijven kan via mail "handsoffmyfood@hotmail.com", of gewoon, via een telefoontje naar 0499 29 15 51

We love you, foodies! 

Kus,
Charlotte en Lieselotte

Zin in onze greens?! 

3 x Groene Smoothies! 

Zeemeerminnen-salade?! #nofishinthis

RAW-lasagne! 

Zucchini-pasta!