VEGGIE VIBES: Quinoasalade met feta, tuinbonen enmaïskolven! #Peru #Wereldkeuken #Colorsoftheworld

Weinig koks kunnen me helemaal blij maken. Vaak vind ik recepten te moeilijk, te omslachtig en gewoon mission-impossible. Vaak zijn ze nadien zelfs helemaal niet zo lekker of mooi als op de foto en vind ik het zonde van de dure ingrediënten, de chaotische keuken en de verloren tijd. Maar... deze meneer verdient mijn grootste respect. Ik aanschouw hem 's nachts stiekem op een kookkanaal, ben jaloers op z'n kennis van smaken en texturen. Hou ervan hoe z'n keuken leeft. Hoewel hij waanzinnige explosies op een bord tovert -smaak, kleur, wat-je-maar-wil- zijn ze meestal best healthy en clean. Ik heb het over de man die ik in m'n keuken wil. Jamie Oliver. 

Dit lekkere recept -het is van hem!- is prima te plaatsen in veggie-land, maar ook heerlijk met een stukje geroosterde vis! 

Ik had eigenlijk nog nooit met verse maïskolven gekookt en kon op veel aandacht van m'n kids rekenen. Na enig zoekwerk vond ik wel wat fijne weetjes over deze gele korrels. Ze bevatten namelijk erg veel vezels. Vezels zijn goed voor onze spijsvertering en daarvan worden we natuurlijk gewoon helemaal blij. Als dat niet helpt, check even het vrolijke gele kleurtje op het bord. Yep, vrolijkheid gegarandeerd met deze Peruaanse schotel! Buen Apetito! 

Ingrediënten: 
- 3 maïskolven
- olijfolie
- 1 rode ui
- 1 grote bos koriander (stelen fijngehakt en blaadjes apart)
- 2tl gemalen komijn
- 2-3 verse rode chilipepers, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 200g tuinbonen (uit de vriezer!)
- 220g quinoa
- Geraspte schil en sap van 3 limoenen
- 200g feta
- (optioneel) hete chilisaus 

How to:
- Gebruik een groot mes om de maïs van de kolven te snijden. Doe ze met 125ml water in een blender en maal tot een fijne puree.
- Gier een scheut olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de ui en de korianderstelen 10 minuten op een hoog vuur.
- Voeg de komijn, de chilipeper en de knoflook toe. Laat 1 - 2 minuten meebakken.
- Voeg de maïs toe en bak nog 15 minuten mee.
- De maïs moet niet kleuren.
- Kruid stevig af met peper en zout.
- Schep het mengsel in een kom en laat het lauw worden.
- Kook nu de quinoa.
- Meng de quinoa met een eetlepel olijfolie, het limoensap en de limoenrasp. Voeg de tuinbonen toe. Schep goed om.
- Hak de korianderblaadjes.
- Meng alles nu door elkaar.
- Doe het hele stuk feta in de pan en bak hem een beetje bruin aan beide kanten.
- Bedruppel met wat olijfolie en chilisaus.
- Breek de feta in stukken en strooi over de salade. Ook het nat uit de pan (de 'gesmolten' feta) mag over de maïsschotel.
- Bestrooi met nog wat achtergebleven korianderblaadjes.

Geniet van een werelds gerecht! 

Fiesta Mexicana sausjes, om onbeperkt van te genieten!

 

Gisteren heb ik jullie doen watertanden bij de fantastische gepofte zoete aardappel Mexican-style.
Zoals beloofd volgen nu ook de zalige sausjes die er bij horen.

Welke sausjes krijg je meestal bij Mexicaans? Zure room! Ik geef toe, een heerlijkheid, maar oh zo fout. Het woord verklaard zichzelf, het is room.
Guacamole, een minder fout sausje. Maar toch ondertussen al zo cliché.

Hier zijn voor jullie 2 vernieuwende Mexicaanse sausjes. De ene is lekker fris met avocado en de andere is wat zoeter met...chocolade!

Je kan ze serveren bij Mexicaans, zoals de gepofte zoete aardappel met Mexicaans slaatje, of als dipsausje.

Fris avocadosausje

Wat heb je nodig?

• 1/2 avocado
• 1 eetlepel ongezoete yoghurt naar keuze (natuur, Griekse, soya,..)
• 1 teentje look
• 1/4  limoen of citroen
• paar blaadje koriander
• peper

How to?

• Doe al je ingrediënten in je foodprocessor en knijp de limoen erover uit.
• Goed mixen en je sausje is al klaar

Red blanket saus

Wat heb je nodig?

• 1/2 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1/2 blik tomaten blokjes of gepelde tomaten
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel chilivlokken
• 3 kleine dadels
• 1 theelepel notenpasta
• 1 theelepel cacaopoeder
• 1/4 limoen of citroen
• snuifje zout
• kokosolie

How to?

• Snij je ui en look fijn.
• Fruit deze even kort in wat kokosolie, met de komijn, tijm, chilivlokken en zout.
• Voeg de tomatenblokjes toen en laat even koken.
• Doe de tomatensaus in de foodprocessor, voeg de andere ingrediënten toe en knijp de limoen erover uit.
• Mix goed en geniet Mexican-style!

VEGGIE VIBES: Gepofte zoete aardappel fiesta mexicana-style, zet je sombrero maar al op!

Mexicaans, één van onze favoriete keukens. Er zijn tijden geweest dat wij elke week naar ons favo Mexicaans restaurant gingen voor een heerlijke burrito. Helaas, was dit een vetrijke hap met kaas, vlees, zure room en veel sausjes.
Ook sloeg ik dan nog enkele margaritas (cocktail, niet de pizza) achterover. Waarna ik klaar was om mijn sombrero op te zetten en een siëstaatje te doen. Nu dat we een gezondere lifstyle hebben is dit gelukkig geen wekelijkse kost meer.

Met dit receptje geef je een healthy en skinny fiesta mexicana!

De zoete aardappel hebben we al op verschillende manieren klaar gemaakt. Deze wijze is super gemakkelijk maar vraagt wel wat tijd. Je kan de zoete aardappel poffen in de oven of s' zomers op de BBQ.
Gebruik je liever een gewone aardappel? Die moeten wel wat langer in de oven.

Ik heb er 2 heerlijke sausje bij gemaakt die licht en heerlijk zijn, om onbeperkt van de genieten. Die deel ik morgen met jullie en kan je ook als dipsausje gebruiken.

Wat heb je nodig?
2 pers.

• 2 zoete aardappelen
• 1/2 groene paprika
• 1/2 tot 1 pikant pepertje
• 0.5 rode ui
• 1 teentje look
• Kidney bonen (uit blik of zelf gekookt)
• Mais
• 1/2 tomaat
• Paar blaadjes koriander
• Olie
• Snuifje zout
• Optioneel: wat kaas naar keuze om af te werken.

How to?

• Verwarm je oven voor op 200 graden.
• Smeer je aardappelen in met een dun laagje olie en een snuifje zout.
• Leg ze op een bladje zilverpapier en maak er een pakketje van. Zie dat het niet te strak is, maar het moet wel overal toe zijn.
• Leg in de oven voor 45-60 minuten, hangt af van de grote van je aardappel. Ik heb het na 45 minuten even op 220 graden gezet, en toen ging het héél snel hoor.
• Prik er af en toe in, om te zien of hij al gaar is.

• Snij je pepertje, look en ui fijn.
• Snij de paprika en tomaat in blokjes.
• Als je mais en bonen uit blik gebruikt, spoel ze dan af en laat ze uitleggen.
• Kook je je bonen zelf? Vergeet ze dan niet 's morgens te week te leggen.
• Bak je uit, look, pepertje en paprika kort.
• Voeg nadien de tomaat, mais en bonen toe.
• Werk af met wat versnipperde koriander blaadjes en je Mexicaans slaatje is klaar.
• Als je aardappel gaar is snij je deze doormidden en leg je er het slaatje tussen.
• Werk eventueel af met wat kaas en zet een paar minuutjes terug in de oven om te smelten.
• Serveer er de sausjes bij die je morgen meekrijgt en haal die sombrero al maar boven!

Ik heb er nog wat extra van het slaatje bij gegeten en wat jonge spinazie blaadjes.

SUNDAYSMOOTHIE: For coffeelovers only :))

Ja, ik ben er me helemaal van bewust. Ik heb een ongezonde ver-sla-ving. Koffie. Een kopje koffie per dag zal je hele lijf niet ondersteboven halen, maar toch. Er is nog steeds een welles-nietes-spelletje aan de gang in verband met de gezondheidseffecten.
En daarbij, ik hou het nooit bij een kopje per dag. Ik sta in het onderwijs, hallo! Koffie is onlosmakend verbonden met een leraarslokaal. Net hét plekje waar ik zo'n 10 keer per dag binnen wandel. 

Tijd om de koffie een gezonde boost te geven dus. Zit je nu in je zetel ook even naar TV te kijken en denk je dat je tijdens het volgende reclameblok een kopje koffie kan gebruiken? Prima, maar pimp hem even volgens dit recept. Het is echt een lekker alternatief én je krijgt healthy stuff in je lijf. 

Koffie blijft koffie maar hé, in deze smoothie zitten tenminste noten, cacao en fruit!

Ingrediënten: 
- 120ml biologische koffie
- 100ml ongezoete amandelmelk
- 1el rauwe cacao
- 1el notenpasta (gezonde pindakaas is prima)
- 1 banaan
- 1tl agavesiroop, optioneel 

How to: 
- Mix simpel alle ingrediënten door elkaar! 

SKINNY SINNER: Sweet pancakes for my birthdayboy #Healthy #Fruits #Buckwheat #Glutenvrij

"Pannenkoekeeeeen" gilde hij, toen ik hem vroeg wat hij op z'n derde verjaardag als lunch wilde verorberen. Nu, ik ben echt een hele -je-mag-taart-vreten-als-je-jarig-bent-mens, maar om nu tijdens de lunch al met suiker naar m'n kleuterzoon te gooien, daar had ik het toch een ietsie-pietsie beetje moeilijk mee. 

Térecht, denk ik zo. 

Maar goed, pannenkoeken wou-hij? Pannenkoeken zal hij krijgen! En wat voor pannenkoeken! Ze zijn #glutenvrij (Yeah! Boekweit!) en geven een verzadigend gevoel. Waar normaal m'n vijfjarige dochter makkelijk zes suikerexemplaren naar binnen propt, krijgt ze er nu netjes twee op. Bijna maak ik een vreugdedansje rond de tafel... Gezond zondigen? Oh ja, het kan, en ze hoeven het niet eens te merken! 

Op m'n vraag: "Wat ga je op je pannenkoeken eten?" krijg ik een evident antwoord... "Choco!", gilt de oudste. Ik kijk een beetje paniekerig in de ijskast en ja hoor, daar staan m'n gewelde cashews te wachten tot ik ze in de blender kieper. 

Pannenkoeken mét homemade-choco? Yes! Suikervrij? Yes! Kidsproof? Oh wees maar zeker YES! Laten we 'n feestje vieren! Je wordt tenslotte maar 1 keer drie! 

Ingrediënten voor 12 pannenkoeken (héél veel voor twee volwassenen en twee kids!): 

- 160g boekweitmeel 

- 240g havermout

- 8 eieren 

- 800ml ongezoete rijstmelk 

- 4el kokosrasp

- 40g lijnzaad (stukgemaakt met de vijzel) 

- snufje zout 

- kokosolie 

- kokosrasp ter garnering
- ahornsiroop
- gojibessen
- banaan
- bosbessen 

Ingrediënten voor raw-choco-spread: 

- 6 eetlepels cashewpuree (Heb je geen zin om ze te weken? Koop het kant-en-klaar in de bioshop)
- 2 eetlepels RAW-cacaopoeder
- 2 eetlepels agavesiroop
- 2 eetlepels hazelnootpoeder (blend hazelnoten tot fijn poeder) 

How to PANCAKES:
- Doe het boekweitmeel, de havermout, de eieren, de rijstmelk, de kokosrasp, het gebroken lijnzaad en het snufje zout in de blender. Mix tot een glad geheel.
- Doe kokosolie in de pan (voor elke pannenkoek een klein beetje) en schenk er vervolgens een scheut deeg in.
- Stapel de pannenkoeken op een stapel, giet er ahornsiroop over, bestrooi met banaan, gojibessen, bosbessen en kokosrasp. 

- Versier met vlaggetjes! Feest! 

How to CHOCO-SPREAD!: 

- Meng alle ingrediënten in een keukenmachine.
- Bewaar -tot 5 dagen- in een luchtdichte pot in de koelkast. 

HOTSPOT: Den Theepot #Brussel #Keepitvegan #Macrobiotisch #Veganshop

Sommige plekjes verdienen een vermelding. Sommige plekjes zijn zo bescheiden en verscholen maar zo fantastisch goed gelukt, dat ze eigenlijk een eigen plaatsnaambordje mogen hebben. Dit is zo'n plekje. Dit is een plekje waar elke healthy-foodie moet binnen komen wanneer-ie Brussel bezoekt. Midden in het hartje van onze hoofdstad, vlakbij de Vismarkt en Place Sainte Catherine, in de Karthuizerstraat, ligt 'Den Theepot'. Hoewel z'n naam het niet zou verraden, is dit een op en top veganistische keet -misschien zelfs een van de enigen in Brussel, zover ik wéét toch, waar je gewoon heerlijk kan lunchen. 

Lunchen, inderdaad, want dit plekje is geopend van 12u tot 14u. Reserveren is niet nodig, er is meestal wel een tafeltje beschikbaar. 

De prijzen zijn gemiddeld, afhankelijk van je honger, maar een dagschotel (zoals je op de foto ziet) heb je voor 13 euro. Proef van een kleurenpalet (Hoera, hier houden we van!) met een boekweitburger (die kan je trouwens kopen, meenemen en thuis invriezen), broccolipuree, worteltjes -die heerlijk smaakten maar geen idee hoe ze gemaakt werden-, witte bonen, zeewier, bruine rijst, Chinese kool, geroosterde courgette, pastinaak en salade. Misschien lag er nog wel wat op m'n bord, het was gewoon een giga-explosie van smaak en textuur. Handjes in de lucht! Dit was heerlijk eten! 

Onze kids zijn echte soup-lovers, dus kozen ze voor een pompoenmaïssoepje, waar ik instant jaloers op werd. Toch maar even stiekem proeven of het niet te warm was. Verrrukkkkelijk! 

Na drie jaar werken in Brussel is het me gelukt! Ik heb dé eet-tent met een fijn vegan-aanbod gevonden! Hier zien ze me sowieso regelmatig terug.
Om te komen lunchen, maar ook om inkopen te doen! Onder de resto heb je immers een héél erg fijne bioshop, waar je de gerst, gierst, haver en boekweit zelf afweegt en in een bruine winkelzak propt. De verschillende soorten plantaardige melk, notenpasta's en meel dragen echt bij tot hebberigheid. En oh ja, aan de kassa weersta je niet de raw-food-chocoladerepen. No way. 

Den Theepot? Yep, mijn lunchplek op woensdag! 

SKINNY SINNER: mmmm-muffins met Griekse yoghurt, omdat het feest is!

Laat ik eerst beginnen met een feestelijke mededeling.... dit is ons 100ste blogbericht!!! Wat, nu al? Ja, nu al, tijd vliegt! Omdat er geen feest is zonder een goed baksel deel ik dit heerlijk muffin receptje met jullie.

Ik heb wel even schrik gehad dat ik vanavond niets met jullie ging kunnen delen. Alles wat ik deze week heb gemaakt, was gewoon grandioos mislukt. Niet een beetje mislukt maar echt -dit gaat direct de vuilbak in-mislukt!
Jullie denken misschien dat wij perfecte keukenprinsessen zijn maar niets is minder waar. Aan alle berichten die wij delen met jullie gaan er heel wat mislukkingen, gevloek, geroep en teleurstellingen voor.

Na een week vol mislukkingen (en een volle vuilbak!) was ik bijna klaar om de handdoek in de ring te gooien. Of kan ik hier beter "De keukenschort in de ring gooien",  zeggen?

Maar toen, kwamen deze wondertjes uit mijn oven! Het zijn echt mmmmm-muffins.
Ik heb 2 soorten gemaakt, één lading met cacao-nibs en één met bosbessen. Experimenteer met wat jij wil.

Wat heb je nodig?

• 240gr Griekse yoghurt
• 180gr havermout vermalen tot meel
• 2 eieren
• 2 bananen
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
• 1 theelepel bicarbonaat of bakpoeder
• Cacao-nibs of bosbessen

How to?

• Verwarm je oven op 200 graden.
• Prak de bananen en kluts de eieren.
• Meng al je ingrediënten (behalve de bosbessen) goed onder elkaar, gebruik desnoods een foodprocessor.
• Als je bosbessen gebruikt roer deze er nu dan voorzichtig door.
• Vul je muffinvormpjes voor 3/4de met het deeg. Gebruik het best siliconen vormpjes, anders blijft het plakken.
• Bak in de oven voor ongeveer 20-25 minuten.
• Geef een feestje en smul ze op.