VEGAN VIBES: Noedels met paksoi en een avocadosausje!

Hier zijn we weer met onze soba noedels! Dit keer met een avocadosausje en paksoi.
Paksoi is een groente die ik nog nooit geprobeerd had. Waarom? Geen idee, het sprak me niet zo aan zeker. Maar nu beland hij vaker in mijn winkelkarretje. Paksoi is super lekker, vooral bij Aziatische gerechtjes en zit bomvol vitamientjes!

Toen ik voor de eerste keer soba noedels had gekookt dacht ik dat we gingen moeten honger lijden. Ik had de helft van het pakje gepakt, zoals ik bij pasta doe. Er blijft dan nog steeds een volwaardige portie als restje over. Maar mijn hoopje noedels paste gewoon bijna in mijn hand! Ok, dat is een beetje overdreven.

Hebben we honger geleden? No way! Soba noedels zijn zo verzadigend dat je er gewoon niet veel van hoeft te nemen.
Dus wees gewaarschuwd als je direct 2 pakken in je kookpot wil kieperen.

Ik heb bij dit receptje nog wat tofu gebakken, serveer er gerust bij wat jij lekker vind.

Wat heb je nodig?

• Half pakje soba noedels
• Halve paksoi
• 1 avocado
• 2 eetlepels sojasaus
• sap van een halve limoen
• 1 theelepel verse geraspte gember
• 1eetlepel sesamolie
• 2 eetlepels sesamzaadjes

How to?

• Snij je paksoi in grove stukken.
• Kook je noedels en paksoi in water met een eetlepel sojasaus.
• Mix de avocado, sesamolie, gember, de andere eetlepel sojasaus en het limoensap in een foodprocessor.
• Mix goed door tot je een egale saus hebt.
• Giet je noedels af en meng met de saus.
• Werk af met de sesamzaadje.
• Eet gerust met stokjes ;) 

SKINNY SINNER: 5 Minuten-koekjes voor instant #energie en oh... ze zijn goddelijk! :D

Deze lekkernijtjes hebben zéker... euh... een uurtje ofzo (?) onaangeroerd staan staan op de kast. En vanaf de eerste hap... was het voorbij. Ze waren zo waanzinnig lekker! Ze zijn ook echt hap-op-formaat. Ideaal in je koekjesdoos, want een dagje oud zijn ze het lekkerst! 

Beetje prakken met een vork, beetje roeren, ... Maar hoeven ze niet. En dan schep je de smurrie vrolijk in cirkeltjes op je bakplaat. Hupsakee, koekjes waar je mag van smikkelen én energie van krijgt! 

Ingrediënten: 

- 2 rijpe bananen
- 100g pindakaas (zorg voor 100%pinda's)
- 100g havermout
- 40g cacaonibs
- 60g gemengde rozijnen of cranberry (wat je 't lekkerst vindt!)
- 1/8 tl zout 

How to: 
- Verwarm de oven voor op 180°.
- Prak de banaan tot een egale moes. Niet met je blender, dan wordt het 'pap'.
- Meng met de notenpasta en de havermout.
- Voeg de cacaonibs en rozijnen toe.
- Voeg een snufje zout toe.
- Bekleed je bakplaat met bakpapier.
- Schep een eetlepel deeg op je bakpapier en duw een beetje plat. Het is normaal dat het een plakkerige bedoeling wordt!
- Bak 15 minuutjes in de oven. De koekjes komen 'zacht' uit de warmte, laat ze even afkoellen!
- Zet alvast een kopje thee. 

Geniet! 

VEGGIE VIBES: Taart van #Witloof en #Zoete aardappel!!

Taart als avondeten, daar staan we allemaal voor te springen. Dit taartje met zoete aardappel en witloof was echt verrassend lekker.

Mister Handsoffmyfood keek al vreemd als ik zei: vanavond eten we taart met witloof. Hij begon al subtiel de in de koelkast te kijken of er nog restje in stonden van de vorige dagen. Ook de keukenkasten werden geïnspecteerd om te zien wat de andere mogelijkheden waren in geval van nood.

Ik geef hem groot gelijk want als je met een handsoffmyfoodie samen woont krijg je regelmatig nieuwe receptjes voorgeschoteld. De ene al wat beter dan de andere!

Maar na zijn eerste hapje heeft hij direct een grote stukje taart op zijn bord geschept, het was overheerlijk en goedgekeurd!

Wat heb je nodig?
2 pers.

• 300 zoete aardappelen
• 370 gr witloof (dit is wat ik nog had, rond het gerust af als je stronken grote/kleiner zijn)
• 100gr speltmeel
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels water
• 150gr zachte geitenkaas (je kan dit ook weglaten als je vegan eet)
• peper en zout 
• tijm
• kokosolie

How to?

• Snij je witloofstronken in 4 repen.
• Stoof ze in de pan met de kokosolie voor ongeveer 10min.
• Snij je aardappelen in schijfjes. 
• Bak ze in de pan met flink wat tijm, aan elke zijde ongeveer 5min.
• Verwarm je oven voor op 180graden.
• Meng het meel, water, olijfolie, peper en zout.
• Kneed dit tot een mooi deeg.
• Neem een taart/springvorm van ongeveer 20cm.
• Leeg al je witloof op de bodem.
• Hierop je schijfjes aardappel en de geitenkaas
• Als laatste rol je het deeg uit en leg je het van boven.
• Ik heb het in de randjes wat naar beneden geduwd zodat het rond de aardappel kwam.
• Bak in de oven voor 30 minuten
• Draai je taart om en Smakelijk!

SKINNY SINNER: Bosbescupcakes #glutenvrij #vegan en helemaal lekkuurrrr als ontbijtje!

"Eet jij géén brood?", ik geloof dat dat een van de meest gestelde vragen is die ik krijg, sinds ik drastisch mijn voedingsgewoonte omgooide. Neen dus, ik eet géén brood. Of occasioneel. Op restaurant, en dan vreet ik het hele broodmandje leeg voor de pasta op de tafel komt.
Maar meestal blijf ik er echt netjes vanaf. Waarom? Ik vind het gewoon saai voedsel. Geef mij maar chiapudding, havermoutpapjes, bananenbrood en ... cupcakes! Want, hoera! Ze bestaan! Deze boekweitcupcakes geven je een vol gevoel, jagen je bloedsuikerspiegel niet de hoogte in en zijn gewoon super lekker om 's ochtends op te peuzelen bij een tasje thee. 

Geef me nu 1 goede reden om een boterhammetje te smeren? 

Ingrediënten: 

- 1el gebroken lijnzaad
- 3el amandelmelk
- 75g sojayoghurt
- 25ml kokosolie
- 50g gepureerde zoete appel
- 30g agavesiroop
- 1tl vanille extract
- 1/2tl kaneel
- 100g boekweitmeel
- 1tl wijsteenbakpoeder
- 1/2tl bakingsoda
- 50g bosbessen
- snufje zout
- garnering met cacaonibs, zonnebloempitten, lijnzaad,... 

How to: 

- Meng het gebroken lijnzaad met de amandelmelk en zet even opzij.
- Verwarm je oven voor op 180°.
- Neem een kom en voeg de sojayoghurt, olie, appelmoes, agavesiroop en vanille-extract bij elkaar.
- Meng goed, tot een mooi geheel.
- Voeg de bosbessen toe en roer ze voorzichtig onder het geheel.
- Verdeel het beslag over de cupcake-vormpjes. Garneer de cakejes met wat je lekker vindt!
- Bak de muffins 25 minuten in de oven... Controleer met een prikkertje! 

SMOOTHIE MONDAYS: Chocolade-framboos met een vleugje energie #maca!!

Wat was het een heerlijk weertje dit weekend! Het was het type weer waarvan ik terug zin krijg in smoothies met allerlei exotische vruchten. Helaas was mijn koelkast hier nog niet op voorzien en een appel of peer was echt te winters nu.

Dus ben ik opzoek gegaan naar een receptje met wat ik wel in huis had. Bij deze zoektocht door mijn keukenkasten kwam ik ergens helemaal achteraan een potje maca-poeder tegen. Er lag best wel een laagje stof op dit, naar achter verdrongen superfoodje.

Macapoeder wordt gemaakt uit de wortel van een plant uit Zuid-Amerika. Deze zoete superfood geeft je energie en bevordert je uithoudingsvermogen. Volgens sommigen zou het ook je libido verhogen, ohlala!

Ooit heb ik dit eens gekocht, vol overtuiging van zijn gezondheidsvoordelen. Dat ben ik nog steeds hoor, maar helaas ben ik minder fan van de smaak. In een warme havermoutpap bevalt me dit best, maar daar zijn we nu momenteel totally not into.

In deze smoothie vind ik het echt een hit! Zeker ook het proberen waard voor de niet-fans van maca.

Wat heb je nodig?

1 banaan
4 kleine dadels
handvol frambozen (ik heb diepgevroren gebruikt)
1 eetlepel macapoeder
2 eetlepels cacaopoeder
250 ml plantaardige melk
optioneel: ijsblokjes

How to?

Mix alles te samen voor een heerlijk smoothie!

OH MY OATS!: Baklava-oats... njummie! #omdathettochaleffegeledenwas #ontbijtzonderhavermoutisalshandsoffmyfoodmetsuiker

Ik wéét het. Er zijn al duizenden gerechten waar havermout het hoofdingrediënt is maar dit is toch wel echt weer eentje om van te smikkelen... Sérieus! 
In een handomdraai heb je het voor elkaar en tover je een baklava-havermoutpotje op je ontbijttafel. Moeite? Niets! Beetje roeren in een potje en een pan en 't is gefixt!
Een van de geheime smaken? Kardemom! De typische smaak, gemengd met een snuif kaneel zorgen voor een mysterieus effectje in je doordeweekse pap. Met gekarameliseerde pistachenoten ben je helemaal klaar! 

Ik mikte er nog enkele schijfjes banaan bij en hup... Oh My Oats! 

Ingrediënten: 
- Een beetje kardemompoeder (naar smaak)
- Een snuifje kaneel (naar smaak)
- 40g havermout (vermijd de instant-havermout en neem grovere korrels)
- 200ml rijstmelk
- 2el pistachenoten
- 3el agavesiroop 

How to: 
- Kook de havermout in de rijstmelk. Roer continu tot je een volle romige pap krijgt.
- Haal van het vuur en meng er de kardemom en de kaneel onder. Proef. Kardemom smaakt pittig door, ik hou er wel van! ;)
- Verwarm de agavesiroop in een pannetje en mik er de pistachenoten bij. Laat enkele minuten karameliseren. 
- Werk je potje ochtendgloren af met schijfjes banaan. 

Smakelijk! 

VEGAN VIBES: Sobanoedels met gegrilde aubergines & mango #imponeermateriaal

Imponeermateriaal, dit bordje noedels. En gewaagd. En oh ja, een beetje lente toch! Het is super zonnig (hello gele mango), fris en skinny. Gooi er een boel koriander en basilicum over en de zomer zit gewoon in je mond.
De dressing is pittig, maar zeker niet overheersend. Zelfs voor de meest kritische eters onder ons eentje waar je goed mee weg komt. 

Ingrediënten: 
- 125ml rijstazijn
- 40g kokosbloesemsuiker
- 1/2tl zout
- 2 tenen look, geperst
- 1/2 verse rode chilipeper, fijngehakt
- 1 theelepel sesamolie
- geraspte schil en sap van 1 limoen
- 225ml zonnebloemolie
- 2 aubergines in kleine blokjes
- 250g sobanoedels
- 1 grote rijpe mango in blokjes
- 40g basilicum in reepjes
- 40g koriander in reepjes
- 1 rode ui, in filterdunne ringen 

How to: 
- Maak eerst de dressing en verwarm hiervoor de rijstazijn. Los de suiker en het zout op in de warme azijn. Neem van het vuur en voeg de chilipeper, de knoflook en de sesamolie toe. Laat het geheel afkoelen en doe er de limoenrasp en het sap doorheen. 
- Verhit de zonnebloemolie in een grillpan en bak de aubergine in porties goudbruin. Schep ze, als ze klaar zijn in een vergiet, laat uitlekken en bestrooi royaal met zout.
- Kook de noedels beetgaar. Schud er nadien zoveel mogelijk water af en dep ze droog met een schone theedoek.
- Vermeng de noedels in een kom met de dressing, de mango, de aubergine, 3/4 van de kruiden en de ui. Zet even in de koelkast.
- Bestrooi vlak voor het serveren met de overige kruiden.

Smakelijk!