SKINNY SINNERS: Double chocolate bananenbrood,Oh ja, het bestaat!!!

 Het bananenbrood, duidelijk één van jullie favoriete receptjes hier, en terecht!!

Bananenbrood is zo simpel en snel te maken, en iedereen heeft zijn eigen receptje. Ik weeg hiervoor eigenlijk meestal niets meer af en gooi bij elkaar wat er in de kast staat en ik zin in heb. Dit mislukt echt nooit, ideaal voor bak-dummy's !

Heerlijk om als 4-uurtje een stukje chocolade bananenbrood te kunnen op smullen. Het lijkt echt niet of je iets gezonds eet, maar toch is het zo.

Je kan gerust enkele lepels cacaopoeder toevoegen aan ons eerste bananenbroodje. Of volg het receptje hieronder, het is net iets anders.

Net wanneer je denkt, OMG dit is lekker dan wat ik ooit gegeten heb, voegen wij nog een touch of chocolate toe!

Wat heb je nodig?

• 3 bananen, liefst zo rijp mogelijk.
• 2 eieren
• 110 gr havermeel (havermout fijn malen)
• 2 eetlepels gebroken lijnzaad
• 2 eetlepels cacaonibs
• 3 eetlepels raw of suikervrij cacaopoeder
• 3 eetlepels honing
• 2 handjes grof gehakte noten, ik heb hazelnoot en walnoot gebruikt.
• 1 theelepel bicarbonaat of bakpoeder
• Snuifje zout

How to?

• Verwarm de over voor op 175 graden.
• Prak de bananen, ik laat graag nog 1 over en voeg dit op het einde erbij in kleine stukjes.
• Kluts de eieren hierbij.
• Voeg het havermeel, lijnzaad, cacaonibs, cacaopoeder, noten, bakpoeder en zout toe.
• Meng alles tot een mooi geheel.
• Leg een bakpapier in je cakevorm, hierdoor moet je de bakvorm niet invetten.
• Giet je deeg erin en bak voor 55 minuten.

SATURDAY SMOOTHIE: Snickers taste-a-like super fantastische smoothie!!

Deze smoothie is heerlijk, zalig, fantastisch, super en nog veel meer!

Nu dat de dagen korter worden en de temperaturen dalen, heb ik niet altijd zin in een frisse groene smoothie. Natuurlijk heb ik dan juist geen overnight oats gemaakt of tijd voor de heerlijk warme versie. Toen kwam ik deze Snickers smoothie tegen.

Een heerlijk en snel ontbijtje waarvan je lang voldaan zal zijn. Je suiker - en chocolade-cravings zullen ook vervuld worden.

Hij smaakt net als een Snickers candybar maar er zitten alleen gezonde dingen in. Ja, echt waar hij is zeker het proberen waard!

De pindapasta die ik gebruik is niet de gewone pindakaas van onze noorderburen. Ga opzoek naar een versie zonder zout, suiker en andere toevoegingen. Zo haal je het beste uit deze fantastische smoothie.


Wat heb je nodig?

• 1 bevroren banaan (in plakjes)
• 2 eetlepels havermout
• 2 eetlepels pindapasta
• 1 theelepel cacaopoeder
• 1 eetlepel hennepzaadjes
• 1 eetlepel honing
• 100 ml plantaardige melk, rijstmelk heeft een neutrale smaak waardoor de snickers smaken het best tot zijn recht komen.
• 1 theelepel cacaonibs (optioneel)

How to?

• Gooi al de ingrediënten, buiten de cacaonibs, in de blender en mix er op los!
• Versier je smoothie met de cacaonibs.

Spelt-broodjes, de gezonde pistolet!

Wat is er zaliger dan op een vrije dag te ontbijten met verse 'pistoletkes en patékes' van de bakker? Als je rijen aan de bakkers, op zondagmorgen bekijkt, gaat iedereen hier met akkoord.
Mij ga je daar niet zien tussen staan hoor, alleen al voor de mensenmassa waar je dan tussen staat.

Maar spijtig genoeg zijn de doorsnee bakkersproducten ook niet zeer gezond. Witte bloem, suikers, boter, gist,... reden genoeg om er vanaf te blijven!

Ik maak ze gewoon liever zelf, je weet wat er in gaat en je hele huis ruikt net zoals de bakkerij.
Deze broodjes bevatten geen gist, suiker of witte bloem, het zijn de gezonde pistolets. Je kan zelf de afwerking kiezen. Als ontbijt heb ik er rozijnen en hazelnoten bijgedaan en als avondmaal was het de Italiaanse versie.

Opgepast deze broodjes zijn wel heel machtig! Dus denk nu niet, ik ga ons met tweetjes eens lekker verwennen en er 6 maken, want daar eet je nog dagen van. Ik bak er gewoon 1/persoon.

Wat heb je nodig?
Voor 2 broodjes

• 25gr havermout
• 1 klein potje yoghurt (+/-100gr), ik heb magere yoghurt gebruikt.
• 75gr speltmeel
• Snuifje zout
• 1 theelepel bicarbonaat of baking soda
• 
  
• Ontbijtbroodjes: 30gr rozijnen en 40gr hazelnoten
• Italiaanse broodjes: Italiaanse kruiden en zongedroogde tomaatjes

How to?

• Verwarm de oven op 180 graden en leg bakpapier op de bakplaat.
• Hak de havermout en eventueel 30 gr hazelnoten , je mag nog stukjes hebben.
• Meng het speltmeel, havermout, zout en bicarbonaat.
• Hier voeg je ook al je hazelnoten of Italiaanse kruiden.
• Meng nu de yoghurt erbij. Eventueel ook je rozijnen of zongedroogde tomaten.
• Maak je handen vochtig en kneed tot een deegbal.
• Als je deeg te nat is, voeg je wat meel toe. Als het te droog lijk, voeg je nog wat yoghurt toe.
• Verdeel het deeg in 2 bolletjes en leg op de bakplaat
• Bak voor ongeveer 30 minuten op 180 graden.

DINNER OR LUNCH: Waanzinnige lekkere kipsalade!

Een smaakbommetje van formaat. Koriander, citroen, radijzen, lente-uitjes, munt, rodewijnazijn én harissa. Ja, bij dit gerecht is heel langzaam genieten echt aan te raden! Het is waanzinnig lekker én bomvol vitaminen! Wat moet je nog meer hebben?
Vervang de gerst (als je dat wil) door wat anders: bruine rijst, quinoa, blé ... Zo lang het maar een grote korrel heeft kan je er alle kanten mee uit.
Toch verkies ik deze variant! Er zit heel wat bijt aan gerst, het is belachelijk gezond én echt origineel om mee uit te pakken. 

Let op, gerst moet 1u koken! Hou hier rekening mee! 

Ingrediënten: 

• 1 grote broccoli 
• 400g kippenfilet
• een bosje koriander
• 1 mok gerst 
• olijfolie
• 2 citroenen 
• 1 bos radijzen 
• 2 lenteuitjes
• 1/2 bos munt 
• 3el rodewijnazijn 
• 2el zonnebloempitten 
• een bakje veldsla 
• 4el magere yoghurt 
• 2tl harissa 
• 1 blokje groentebouillon

How to: 

• Breng de gerst aan de kook, voorzie een grote pot en hou hem in de gaten. Zorg dat er steeds voldoende water in zit. Voeg een blokje groentebouillon bij. 
• Kook de broccoli 4 minuten. 
• Sla met een deegrol de kippenfilets plat, tot 1,5cm. 
• Kruid de kippenfilet met peper, zout en gehakte koriander. 
• Leg de kippenfiletjes in een hete pan met olijfolie en bak ze goudbruin. 
• Voeg aan de gerst, na 30 minuten, 1 geschilde citroen toe (in vier stukken). 
• Haal de broccoliroosjes uit de pan en kieper ze op een grillpan. Schroei ze mooi rondom.
• Leg de radijzen in een mooie kom en duw ze wat platter met een stevige pureestaaf. (Niet helemaal stuk, ze moeten de dressing een beetje kunnen opnemen)
• Hak de lenteuitjes en de munt fijn. Hussel ze met zout en peper door de rodewijnazijn en wat olijfolie. Giet over de radijzen. 
• Kieper de gerst ook in de kom en meng met de rest. 
• Doe de zonnebloempitten bij de kip in de pan en bruin ze wat. 
• Kieper de broccoli op de gerst. 
• Snijd de kip in plakken en leg ze op de broccoli. 
• Strooi de veldsla over de kip. 
• Schep hier en daar wat yoghurt op het geheel en druppel de harissa over de yoghurt. 
• Ogen toe en genieten maar! 

VEGGIE VIBES: Balletjes in tomatensaus!

 Vanaf het moment dat je beslist om vegetarisch te gaan eten, neem je afscheid van je favoriete vlees en visgerechten. Sommige aten dit sowieso al niet graag. Maar sommigen onder ons maken deze keuze omdat ze tegen dierenleed zijn of uit gezondheidsredenen.

Ik geef toe, ik ben meer flexitariër. Soms eet ik nog eens een stukje vlees, vis lust ik echt niet, maar 90% van de tijd eet ik volledig vegetarisch. Als ik ergens om bezoek ga en ze schotelen mij vlees voor doe ik niet moeilijk en eet ik dit op. Hier thuis staat er nooit vlees op de menu.

Soms zijn er wel momenten dat ik denk aan die heerlijke geur van spek of lekker warm stoofvlees. Om jullie te helpen met deze momenten gaan wij  proberen klassieke gerechten een veggie twist te geven.
Ben je geen vegetariër? Probeer dan eens een veggie dagje wekelijks!

Vandaag op het menu: balletjes in tomatensaus!
Het sausje is iets pittiger dan de klassieker, laat gerust de cayennepeper weg als je dit niet wil.

Ik heb het geserveerd met zilvervliesrijst, verse spinazie blaadjes en gestoomde broccoli.

Wat heb je nodig?
voor 2 personen

Balletjes

• 200 gram kikkererwten, zelf gekookt of uit blik
• 2 teentjes look
• 2 eetlepels olijfolie
• 3a4 eetlepels panko* of broodkruim
• halve citroen
• 1 ei
• 1 koffielepel verse koriander
• 1 koffielepel muskaatnoot
• 1 snuifje kaneel

* Panko: Japanse broodkruim, het is zoeter en luchtiger dan het westers paneermeel.

Saus

• 0,5 rode ui
• 1 teentje look
• 1 tomaat
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 75 ml rode wijn
• 50 ml water
• 1/4 groenten bouillonblokje 
• 2 koffielepels cayennepeper
• 1 eetlepel verse koriander
• 1 eetlepel paprikapoeder

How to?

Balletjes

• Hak de kikkererwten, look en koriander fijn, er mogen nog grovere stukken kikkererwt zijn.

• Knijp de citroen hier over uit.
• Meng met de rest van de ingrediënten
• Rol kleine balletjes van het mengsel. Ik maak eigenlijk liever vierkantjes, dit bakt gemakkelijker

• Zet de balletjes in de oven op 180 graden voor ongeveer 10 minuutjes. Hou in het oog dat ze niet te droog worden, je wilt gewoon dat ze volledig warm zijn.
• Bak ze in de pan.

Saus

• Hak de ui en knoflook fijn.
• Bak ze glazig in olie
• Giet er de wijn bij en laat inkoken.
• Voeg nu de gesneden tomaat, tomatenpuree, het water en bouillonblokje erbij.
• Laat de saus even pruttelen en indikken.
• Voeg de kruiden toe en kook nog enkele minuutjes.

VEGAN-VIBES! Kleurrijke lunchsalade!

Volgende week gaan we helemaal de hefsttoer op met zoete aardappels, pompoen, spruitjes, peren, pastinaak en ga zo maar door... Maar deze week doen we nog even alsof het echt ZOMERT. Hoe kan dat beter dan met een super lekkere salade op je bord? Je gaat er van glimlachen tot aan je diner!

Ingrediënten: 
- 2 handen verse jonge spinazie
- 10 radijsjes, in dunne plakjes
- 1 halve rode ui, in dunne ringen
- 1 handje zwarte olijven (ontpit)
- 1 halve avocado, in dunne reepjes
- 1 sinaasappel
- 1 eetlepel sesamzaad
- 1 eetlepel zonnebloempitten
- 1 theelepel tahin (sesampasta)
- 2 eetlepels olijfolie
- peper en zout
- een snufje komijnpoeder
- een theelepel olie om in te bakken

How to: 
- Verdeel de spinazie over het bord.
- Maak dunne plakjes radijs en rode ui met een mandoline.
- Verspreid de radijsplakjes, de ui en de avocado er over.
- Schil de sinaasappel, zorg dat de meeste witte velletjes weg zijn en verdeel 3/4 van de sinaasappel -in kleine stukjes- over je salade.
- Meng het sap van 1/4 sinaasappel met de tahin, de olijfolie en voeg peper en zout toe. Zet het even weg.
- Verwarm in een pannetje wat olie en verwarm de sesamzaadjes, de zonnebloempitten en een snuf komijnzaad.
- Strooi de zadenmix over je salade.
- Maak de dressing af en giet over de salade. Smakelijk! 

SKINNY SINNERS: Chocolade chia-mousse!

Chia-pudding, het favoriete gerechtje van de Handsoffmyfoodies, tijdens de WWWRAUWfood week, en daarna ook nog!

Dit receptje was de eerste chia-pudding die ik ooit maakte, en ik was direct verkocht. Als de verhoudingen goed zijn krijg je echt een stevigere pudding. Een soort van chocolademousse en wie kan daar nu aan weerstaan!

Zoals wij al vaker hebben gebruikt in andere receptjes heb je cacaopoeder nodig, de rauwe variant is de gezondste. Vind je die niet, gebruik dan de suikervrije variant, die is gewoon in de supermarkt verkrijgbaar.

Opgepast, dit cacaopoeder is sterk van smaak en niet te vergelijken met het instant cacaopoeder! Dus gebruik beter een beetje minder en voeg nadien nog toe als je de smaak niet sterk genoeg vind.

De kwaliteit van je kokosmelk beïnvloed de smaak ook heel hard, experimenteer hier zeker mee. Ik weet niet meer welk merk ik gebruik, maar het is een donker groen blikje.

Kan je niet wachten en wil je NU chocolademousse? Check dan zeker onze heerlijke chocolademousse van avocado!

Wat heb je nodig?

• 1 banaan
• 2 eetlepels chia zaad
• 200ml kokosmelk (dit is meestal een half blik)
• Cacaopoeder naar eigen smaak toevoegen. Ik zou beginnen met 1 eetlepel als je de smaak niet gewoon bent.
• Fruit om af te werken.

How to?

• Prak je banaan
• Meng dit met je chia zaadjes, kokosmelk en cacaopoeder.
• Roer goed langs de kanten en op de bodem, want de zaadjes hebben de neiging om te blijven plakken op een hoopje.
• Laat weken voor enkele uurtjes. Als je echt een stevig mousse wilt laat je het best een nachtje staan.
• Is je pudding te lopend, voeg dan nog wat zaadjes toe.
• Is je pudding te stevig voeg dan nog wat kokosmelk of plantaardig melk toe.
• Serveer met vers fruit. Ik gebruik het liefst aardbeien, die zijn heerlijk bij de sterke chocolade smaak!